祁門產(chǎn)茶歷史悠久，1875年前后，祁門人胡元龍創(chuàng)制祁門紅茶。祁紅創(chuàng)制之后的很長時間，并沒有“祁門紅茶”或“祁紅”的稱謂。祁門紅茶名稱起于何時、何地、包含哪些范圍?且聽我一一道來。
“祁門烏龍”是祁門紅茶創(chuàng)制后采用時間最長的稱呼?！镀铋T縣工商行政管理志》載：“至光緒初，祁門紅茶試制成功，商標(biāo)名‘赤山烏龍’?！边z世的文物表明，箬坑鄉(xiāng)的永昌茶號商標(biāo)為“祁山烏龍”，塔坊鄉(xiāng)群勝茶號的樣品茶箱印有“祁門烏龍”字號。
根據(jù)中國第一歷史檔案館編著的《清宮萬國博覽會檔案》記載，光緒二十九年(1903年)，清政府?dāng)M參加美國圣路易斯博覽會而設(shè)立茶磁公司，就有“本公司茶磁既分兩路，當(dāng)擇地分設(shè)制場。茶以安徽之祁門為最，則制茶廠設(shè)于祁門……”的文字表述。這一“為最”的確定性表述，突出了祁門及祁門茶的地位。當(dāng)時，祁門紅茶在國內(nèi)已有聲望，但仍沒有祁門紅茶或者祁紅的明確稱呼。
目前，見諸于外的最早記載是以“祁門”代指祁門產(chǎn)的茶。當(dāng)時，國人對外銷的各類茶葉喜歡以地名為開頭稱呼，如寧州茶、祁門茶，而非寧紅、祁紅。
即使1915年祁門紅茶獲得巴拿馬博覽會最高金獎，聲名鵲起，譽(yù)滿世界。但“祁門紅茶”仍未成為一種正式稱呼。
在1915年之后出版的一些叢書中，也未將祁紅、祁門紅茶作為正式統(tǒng)稱。
“祁門紅茶”或“祁紅”這一稱謂的逐漸興起，應(yīng)在1920年，祁門紅茶出口口岸從漢口轉(zhuǎn)為上海之后?！吨袊铇I(yè)》記述：“祁門婺源之茶，因出品冠群，擁有“祁紅婺綠” 之盛名，滬上紅綠茶價均以此二者為標(biāo)準(zhǔn)者也?！边@說明，主要是因為品質(zhì)超群，祁門紅茶而為世人所認(rèn)可得以開始稱呼。
而“祁紅”成為周邊紅茶統(tǒng)稱的開始，可能源于1933年當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生與胡浩川先生合著的《祁紅茶業(yè)復(fù)興計劃》。書中有對祁紅名稱及包含范圍的明確說法：
“我國紅茶，祁門最著。普通所謂祁門紅茶，并非祁門一縣境內(nèi)之生產(chǎn)品。其運境之至德(秋浦改稱，原稱建德，今之東至)及浮梁兩縣之所生產(chǎn)，亦謂之“祁門紅茶”，簡稱“祁紅”，——亦或統(tǒng)稱‘祁門’。”
《中國茶業(yè)》中同樣載：“祁門因紅茶盛譽(yù)，馳名遐邇，其西南臨近之至德、浮梁兩縣，所產(chǎn)紅茶，……，但因與祁門毗連，故亦名‘祁茶’,而與‘祁紅’同享盛名?！?/p>
著名茶學(xué)家陳椽在其編著的《安徽茶經(jīng)》里說：“因祁門比較早，產(chǎn)量多，質(zhì)量好，后來居上，所以就以祁門的產(chǎn)品為代表，而稱‘祁紅’。”
1936年金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系印行的《祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運銷》一書記錄： “祁門以產(chǎn)紅茶著稱……。市上通稱之‘祁門紅茶’，或簡稱之‘祁紅’，實際并非專指祁門一縣之產(chǎn)品而言?！?/p>
祁紅的歷史是一部光輝榮譽(yù)史、一部艱辛奮斗史，也是一部融合發(fā)展史，“祁門紅茶”的稱呼及包含范圍也是逐漸演變而形成，這一過程，充分折映出祁紅品質(zhì)的璀璨及祁紅榮耀的光輝。
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“你們祁紅世界有名?！边@是鄧小平1978年在黃山視察時說的話。但他并沒有去過祁門。
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祁門可以說是個山高水遠(yuǎn)的地方。打開地圖，她在安徽最南端，位于安徽與江西兩省交界之處。從更大范圍看，處于黃山、鄣山和更遠(yuǎn)一點的廬山之間，在黃山西部山脈也是號稱華東最大的物種基因庫牯牛降的腳下。
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世界上最好的紅茶
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注意，“最好的紅茶”后面，沒有“之一”。
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老友楊龍給我安排了行程——經(jīng)黃山去祁門。
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黃山-祁門-景德鎮(zhèn)高速公路通了。高速公路邊是比畫更好看的皖南山水。在黃山及牯牛降和皖贛交界處的鄣山山脈之間，是一片緩沖帶。其谷底是休（寧）屯(溪)盆地。其他則是一個個土層肥厚、黃壤或紅壤的小山頭。很多為饅頭狀，樹木茂密，植被良好，林相優(yōu)美。再往深處看，則是被自然切割成一棱一棱的山崗，與更大的山頭相連。
祁門鳧峰茶園
過祁門，則是一片向鄱陽湖、長江方向延伸的緩坡丘地，近看是一棱一棱、遠(yuǎn)觀是一層一層，如中國山水畫中皴法一樣寫意的景象。在山巒之間，一溝溝、一條條、一汪汪的水環(huán)繞行走，又形成許多小半島、小灘渚，宜種宜居，仿佛人間隱秘的仙境。人間四月天，這里到處是綠，尤其是楮樹和樹，似花似葉的青春顏色，如泉水般從萬綠叢中鼓涌而出，又似焰火般從枝頭爆炸出來。奪人心魄。
祁門紅茶就產(chǎn)自這里的團(tuán)山、緩坡、灘渚。氣候土壤條件，確保了其天生麗質(zhì)，根骨清奇。祁門紅茶的主要原料是小葉楮樹種。春天的第一批茶很關(guān)鍵，頂級的祁門工夫紅茶，大部分選用的都是這第一批采擷的茶葉。
祁門歷口茶場
此時正是春天里采茶時節(jié)。樹杪上的一芽一葉、一芽二葉初展，芽頭最鮮嫩、最漂亮，觸手可感。每棵茶樹都剪裁得有型有狀，順著山勢一壟一壟展開。有人在采茶。現(xiàn)在茶園為適應(yīng)旅游的需求，大都開辟了專門的參觀步道。黃山地區(qū)的茶園面積都不大，茶園也不似許多地方連片接嶺。很多茶園里還有些選種或自生的梧桐、桂樹、樸樹、烏臼等樹，使得茶園更具風(fēng)情，實際也有實用功能。這些樹大多有或濃或淡的香味，也是祁門紅茶天然香味的來源之一。
祁門紅茶的初制，分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個步驟。萎凋，是將摘下的鮮葉通過攤晾，讓葉片中的水分散失，使其自然萎蔫凋謝。揉捻，就是像揉面一樣搓揉，破碎茶葉里的細(xì)胞，促酶氧化。老茶師的動作張弛有度，頗具觀賞性。發(fā)酵想想都很神奇。傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香。這是形成祁門工夫紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵后，綠色的茶葉會逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味。經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，就可以算作紅茶了。干燥，就是通過高溫烘焙，使發(fā)酵好的茶的水分蒸發(fā)的過程。至此，茶葉做成。但祁門人只把這茶叫做毛茶，真正體現(xiàn)祁門工夫紅茶高品質(zhì)的是后續(xù)的精制。
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精制，就是整飭細(xì)致、分等級、剔除雜物、減除水分等，使茶葉達(dá)到外形漂亮、內(nèi)質(zhì)豐富的標(biāo)準(zhǔn)。初制只有4道工序，精制工序則多達(dá)17道。主要工序是篩選揀補(bǔ)拼裝等等。細(xì)分有17道嚴(yán)格工藝后的祁門工夫紅茶，尊重茶葉的原始狀態(tài)，茶葉外形整齊并與內(nèi)質(zhì)一致。而只有經(jīng)過精制后，才能真正稱得上“祁門工夫紅茶”。
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所謂祁門紅茶，“工夫”二字不可或缺。每一個生產(chǎn)祁門工夫紅茶的茶企，都始終“苛刻”地踐行著每一道工藝，每個級別都極盡繁復(fù)考究，每一個動作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫。即便是在科技昌明的生產(chǎn)時代，很多工序仍舊是茶師們手工完成。明晰的分級制度和過程控制，保持了祁紅穩(wěn)定的制作工藝，繼而保持了祁門工夫紅茶的穩(wěn)定特質(zhì)，使祁門紅茶真正具有了與其他紅茶相比，更加尊貴的特質(zhì)與差異。這道道工藝，代表的不僅是一種技術(shù)，還包含著記憶、情感，夾雜著一代代手藝人對品質(zhì)的執(zhí)著追求。而這正是祁門紅茶增值的關(guān)鍵，也是祁門工夫紅茶真正的魅力所在。經(jīng)過這樣一個過程，才成就了一個天生麗質(zhì)的少女，祁門工夫紅茶由青澀脫胎為一個內(nèi)外兼修、高貴雅致、儀態(tài)萬方的公主。
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鑲著金邊的女王
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夜宿祁門。
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如同置身于生命的歡歌中。春雷一波波，貼著山脊?jié)L動，時而低回，時而驚炸。似在不斷地探索和變換著呼喊的方式，要喚醒千山萬壑的精靈。偶然的電閃如金蛇般從天空垂直而下，直貫入地，仿佛在給大地神秘接種。大雨如注，千軍萬馬，動止有度。它一遍一遍地沖涮著，要沖涮掉一切可能的污漬。甚至要把深入肌理的點滴污垢也洗凈，洗出一個冰清玉潔來。先聽是雨聲，繼而則是萬木拔節(jié)的聲音，讓人能感覺甚至能看見天地萬物的和諧一致。天地協(xié)力，在狂風(fēng)雨暴中努力孕育著萬千生命，并以一種特殊的方式呵護(hù)著他們的生長。
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在這樣一個雨后的早晨喝茶，深吸慢呼，一縷縷可觸的飛云，遠(yuǎn)觀近望，一樹樹嶄露的新芽，不圣亦仙。
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在祁門喝紅茶，可以選擇一個經(jīng)典的場景。皖南徽派建筑，白墻青瓦，完全鑲嵌在綠水青山的大風(fēng)景中。祁門人更甚，還要把風(fēng)景般進(jìn)屋內(nèi)。讓屋外屋內(nèi)融為一體。折射出這里的人心思縝密，細(xì)巧深邃，骨子里的尊貴與從容。不僅是紅茶，在祁門處處加上“工夫”二字，這里的根雕藝術(shù)也很發(fā)達(dá)。
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祁門紅茶的干茶是烏亮的黑色，條索緊密，細(xì)細(xì)窄窄，上有金黃色的小絨毛。悶泡3~5分鐘，逼出茶汁，隨著熱氣升騰起的茶香，是很難言說的一種特殊香味。是早晨的清新氣息，是茶園里蕩漾的花香，是空中飛過鳥鵲的體味，是已然成形的蜂蜜流溢，還是那些顧盼多姿的林木液汁瓊脂，我不確定。茶師笑說不用費心去判別，這就是天下獨一無二之“祁門香”。
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祁紅特絕群芳最，清譽(yù)香高不二門。祁紅湯色紅艷，注入白色瓷杯。潔白的茶具裝著紅艷的茶湯，極具觀賞性。杯沿映出一圈明亮的、金黃色的光環(huán)，這條金邊，是祁門紅茶沖泡中獨有的現(xiàn)象。它露出真容，隨著水波蕩漾。平和、厚重、溫暖、典雅而本色，考究而喜人，不躁不厲，能讓你瞬間安靜下來。
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層巒疊彩的風(fēng)光在眼，采茶撲蝶舞的旋律在耳，祁門紅茶的余香在口，此時，你會說什么?
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本文轉(zhuǎn)載自：中青報旅游周刊
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1905年9月24日，北京正陽門火車站。
鎮(zhèn)國公載澤、戶部侍郎戴鴻慈、兵部侍郎徐世昌、湖南巡撫端方、商部右丞紹英等清廷高官在親友及社會各界人士的簇?fù)硐拢巧匣疖囌郎?zhǔn)備出發(fā)?！昂雎勣Z炸之聲發(fā)于前車，人聲喧鬧，不知所為?！雹湃藗凅@慌得四處逃散，頓時亂成一團(tuán)。這就是史上著名的革命黨人吳樾刺殺五大臣事件。彌漫的硝煙散去，吳樾當(dāng)場被炸身亡，五大臣中紹英傷勢較重，載澤、徐世昌略受輕傷，而戴鴻慈和端方由于坐在后面的車廂中，故而躲過一劫。這一意外事件使出洋考察活動不得不緩行，直到當(dāng)年12月底方才成行。
這次出洋考察活動為5年后舉辦南洋勸業(yè)會埋下了伏筆。
世界紅茶之都 美麗康養(yǎng)祁門 彭其貴攝
壹
時任湖南巡撫的端方是清廷五大臣出洋考察的主要成員之一。在游歷日本和西歐期間，端方親眼目睹了歐美各國的興盛強(qiáng)大，回國后思想發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變。清光緒三十四年十月十四日(1908年12月18日)，已升任兩江總督兼南洋大臣的端方與江蘇巡撫陳啟泰聯(lián)名上奏清廷，稟請諭允創(chuàng)設(shè)第一次南洋勸業(yè)會。他在上奏朝廷的奏折中說“臣前年奉使歐美，察其農(nóng)工商業(yè)之盛，無不由比賽激勸而來。臣自蒞兩江任后，時兢兢焉以仿行賽會為急務(wù)，惟此舉在中國系屬創(chuàng)聞，經(jīng)始擘畫，前無所受?！薄爸袊越煌ú槐阒?，農(nóng)工商等多守舊法，簡陋相仍，利源外溢而無計挽回，機(jī)軸日新而不知爭勝。”因此，亟需仿行西法開設(shè)商品賽會。“江寧省城(今南京)擬設(shè)第一次南洋勸業(yè)會。官商合資試辦，以開風(fēng)氣而勸農(nóng)工”。⑵
圖/擔(dān)任兩江總督兼南洋通商大臣時的端方像
宣統(tǒng)元年七月十三日(1909年8月28日)，清廷正式批準(zhǔn)了端方等人的奏請，敕諭以官商聯(lián)辦的形式，開辦南洋勸業(yè)會。
先來定義一下“南洋”的概念。這里所說的“南洋”系指以南京為中心的兩江地區(qū)，而并非我們現(xiàn)在通常所說的亞洲東南部諸地。鑒于鴉片戰(zhàn)爭后通商口岸的增多，咸豐十一年(1861)，清朝政府設(shè)立專門辦理外交、通商等事務(wù)的總理各國通商事務(wù)衙門，同時又在南京和天津分別設(shè)立南洋大臣和北洋大臣，兼管通商事務(wù)，分別由兩江總督、直隸總督例兼。南洋大臣管轄的范圍是“上海入長江各口，其閩、粵、浙三省則兼理焉”。
作為全國首度綜合性展覽會，以“南洋”為名，實因動議此事的端方時任兩江總督兼南洋通商大臣，而交通便利的南洋大臣衙門駐地南京則成為大會舉辦的當(dāng)然地點。
“此次賽會本旨系專以振興實業(yè)，開通民智為主意，事屬創(chuàng)辦”“不敢急求近利”“不得稍有鋪張，擬定名為南洋第一次勸業(yè)會，暫避博覽之名”“名省特產(chǎn)，不限于南洋，實全國勸業(yè)會也?！雹?/p>
宣統(tǒng)元年 (1909)，倡辦南洋勸業(yè)會的端方調(diào)任直隸總督，由張人駿接任兩江總督兼南洋通商大臣。按原已擬定的勸業(yè)會章程，張人駿出任南洋勸業(yè)會會長。循各國博覽會事務(wù)局之成例，又分別在南京和上海設(shè)立勸業(yè)會事務(wù)所，委道臺陳琪為坐辦，舉人向瑞焜為幫辦，專任籌備勸業(yè)會一切事宜。繼后，勸業(yè)會委派專員分赴各地勸辦，上海及兩江所屬各府州均成立出口協(xié)會或物產(chǎn)協(xié)會，廣泛征集賽品。各地還分別舉辦了39個物產(chǎn)會，先行預(yù)展，遴選上報，運寧陳賽。
扎實的籌備工作，加上各地籌備官員密集的實地調(diào)查和宣傳演講，使南洋勸業(yè)會在尚未正式舉辦前，就已聲名遠(yuǎn)播，實際上成了一個普遍性的“勸業(yè)”活動。
貳
祁門縣地處皖南，隸屬徽州府，為兩江管轄區(qū)域。遵照兩江總督府之命，徽州府也舉辦了物產(chǎn)會，其任務(wù)就是先在徽州本地征集土特產(chǎn)品，舉辦展覽，然后再擇優(yōu)選送南洋勸業(yè)會參賽。
在徽州本土舉辦的這場勸業(yè)熱身賽上，包括世界名產(chǎn)祁紅在內(nèi)的祁門縣多款茶品閃亮登場，頻頻膺獎并獲得了進(jìn)軍南洋勸業(yè)會的入場券。
時任徽州知府的劉汝驥在其所著的《陶甓公牘》中，用很大篇幅記載了舉辦徽州物產(chǎn)會的相關(guān)情況，為我們窺探當(dāng)年徽州物產(chǎn)會的盛況提供了寶貴的歷史資料。
圖/《陶甓公牘》書影
劉汝驥，字仲良，號季青，直隸靜海(今天津市靜海區(qū))人。劉汝驥為光緒二十一年(1895)乙未科進(jìn)士，授翰林院庶吉士。光緒三十三年(1907)補(bǔ)授安徽徽州府知府。劉汝驥在徽州知府任上，奉公執(zhí)法，致力于社會教化，全面實施新政，官聲頗佳。其牽頭舉辦的徽州六縣物產(chǎn)會就是他振興商務(wù)、獎掖實業(yè)的一次具體行動。
宣統(tǒng)元年(1909)，南洋商督憲札飭所轄各屬，“于開會期前一年，各將本地所出產(chǎn)物、工藝一切詳細(xì)征集，定期分地舉辦物產(chǎn)會一次，以為次年勸業(yè)會之基礎(chǔ)?！雹葎⑷牦K接到南洋商督憲籌辦物產(chǎn)會的札文后，著即遴選地方紳商辦理此事。負(fù)責(zé)祁門縣的是候選訓(xùn)導(dǎo)方振均。他被聘為物產(chǎn)會創(chuàng)立員，會同地方官紳籌辦祁門縣物產(chǎn)出品的搜集、選送。
“本會專以菟集本府歙休婺祁黟績出品，陳列比較，鼓勵農(nóng)工商界之進(jìn)步為宗旨”,所以搜集物產(chǎn)不求嚴(yán)苛。在物產(chǎn)征集的途徑上，歙縣、婺源、祁門、黟縣、績溪五縣各設(shè)分會征集匯送，休寧縣的物產(chǎn)由本鎮(zhèn)紳商征集送會。征集到的物品全部裝潢完好，簽注詳明，共44類1110種，由劉汝驥編成出品目錄以便檢查，并令會員各自撰寫切實簡明的解說書，以供審查員、評議員研究之用。
在正式開會前，徽州府衙還專門發(fā)布《物產(chǎn)會開會示》⑸：
為物產(chǎn)開會定期曉諭事：案奉憲飭，南洋區(qū)域各屬均設(shè)物產(chǎn)會，以本管府為監(jiān)督?；罩莞锂a(chǎn)會會場，設(shè)在屯溪地方孫怡泰茶行，一切征品籌款事宜，業(yè)經(jīng)本府遴委紳商，并札飭各縣籌辦在案。
徽州為皖南望郡，代產(chǎn)偉人。圖書一部分中，先儒著作之宏富，大江以南實無倫比。又天產(chǎn)富饒，商力充厚，故我國有“無徽不成鎮(zhèn)”之諺，此環(huán)球公認(rèn)也。徒以交通不便，風(fēng)氣未開，以今視昔，遂不免簡陋自安，利源外溢。久郁思嚏，久仆思起，此其時矣。現(xiàn)計我徽所有天產(chǎn)、工藝美術(shù)、教育各種物品，經(jīng)會員博采旁搜，均已燦然大備。
本府茲定于十一月初八日為物產(chǎn)會開幕之期，以臘八日而止，合特出示曉諭為此，示仰闔屬紳商士庶人等，一體知悉。此次物產(chǎn)會，本府專以“惟土物愛”四字為宗旨，與各埠賽珍會、展覽會，用意迥不相同。凡飲食日用所必需，無論賣品、非賣品，皆得赴會陳列，以資比較而求進(jìn)步。開會時任人觀覽，惟不得紊亂秩序，致干查究，勖我商民聯(lián)翩至止，共謀進(jìn)益，共膺褒賞。
宣統(tǒng)元年十一月初八日，徽州物產(chǎn)會在屯溪隆重開幕。主會場設(shè)在屯溪中街鳳鄰巷下首臨河孫怡泰茶行內(nèi)，在江晉豐茶行設(shè)招待各分會會員處。孫怡泰茶行門首上懸掛一方“徽州府物產(chǎn)會”匾額，東西兩側(cè)搭建牌樓，懸燈結(jié)彩，一時觀者如堵，熱鬧非凡。
對于參展物品的評獎，徽州府“稟奉遴員、審查、評定分?jǐn)?shù)、請獎在案。茲于本年七月二十二日，奉督憲核定頒發(fā)獎牌，由事務(wù)所轉(zhuǎn)送到府。查徽州府屬奉發(fā)金牌五面，銀牌十七面，銅牌五十九面，證明書共八十一張，東南盡美，耳目一新。應(yīng)即于八月初一日按名正式授獎。”⑹
“徽州為皖南望郡，圖書之富甲于東南，天產(chǎn)之饒數(shù)難更仆，單簡言之，茶木兩大宗實闔屬人民命脈所寄?！雹似焚|(zhì)優(yōu)美的徽州紅綠茶葉自然收獲獲獎等次高，獲獎面大的好成績。祁門縣選送的祁紅工夫茶就有5個品牌獲獎，占據(jù)整個茶類獲獎的半壁江山，凸顯了祁紅茶的實力和水平。
祁門縣出品人、品名、等級獎牌：
胡培春磁土 二等銀牌
胡敘生磁土 三等銅牌
王蘭馨紅茶 三等銅牌
王成義紅茶 三等銅牌
公順昌紅茶 三等銅牌
胡元龍紅茶 三等銅牌
汪廣洲紅茶 三等銅牌
胡邦達(dá)絲線 三等銅牌
姚受銳祁術(shù) 三等銅牌
徽州物產(chǎn)會以其“征集物品分類駢羅，若網(wǎng)在綱，有條不紊，所需會費盡由紳商捐助，該府勸導(dǎo)有方與該紳等踴躍從事?！壁A得上下贊譽(yù)和嘉許，也為徽州茶葉，特別是祁門紅茶在南洋勸業(yè)會上再次風(fēng)光提供了張本。
叁
在兩江總督及勸業(yè)會事務(wù)所的強(qiáng)力推動下，南洋勸業(yè)會賽品征集工作緊張而有序進(jìn)行，并得到了各地商紳的響應(yīng)和支持，約百萬件的展品陸續(xù)運至南京布展。時人稱：“勸業(yè)會之展品，無不萃菁華于一室，致珍奇于萬里，洵足增祖國之光榮。”⑻
清宣統(tǒng)二年四月二十八日(1910年6月5日)，南洋勸業(yè)會在南京正式開幕。主會場設(shè)在南京鼓樓區(qū)丁家橋、三牌樓一帶，占地700余畝，設(shè)各省展館30余個，設(shè)3 所參考館分別展出英、美、日、德等國的展品，另設(shè)暨南館1個，展列南洋華僑的出品。南洋勸業(yè)會展品設(shè)農(nóng)產(chǎn)品、工藝品、教育品、醫(yī)藥品等24部444類。整個博覽會從1910年6月5日至11月29日，歷時近半年，是中國歷史上首次大規(guī)模的全國性博覽會。此次博覽會意義深遠(yuǎn)，被學(xué)界稱作“中國近代化的一個里程碑”，起到了“開一時風(fēng)氣，策異日之富強(qiáng)”的作用。
南洋勸業(yè)會開辦期間，數(shù)十萬中外人士前來參觀交流，其中不乏豪紳大賈、工商巨子、政界首腦、學(xué)界領(lǐng)袖等，旅外華僑和美、日、德等國也派出了代表團(tuán)。張人駿在《奏南洋勸業(yè)會期滿閉會情形等折》中描述道：“斯會前無所師，為吾國數(shù)千年來未有之創(chuàng)舉”“初而日本，繼而美、德諸邦，各聯(lián)實業(yè)團(tuán)體來會參觀，皆能盡歡而去。其余各省學(xué)界、商界暨本省軍士、學(xué)生亦復(fù)聯(lián)袂來游，絡(luò)繹于路。”⑼文壇巨匠魯迅、茅盾、葉圣陶在他們的日記、文章中，就有當(dāng)年參觀南洋勸業(yè)會的詳細(xì)記載。
南洋勸業(yè)會設(shè)有教育館、工藝館、農(nóng)業(yè)館、機(jī)械館、通運館、美術(shù)館、衛(wèi)生館、武備館等。各省又分別自建陳列館，如安徽省就建有安徽館。作為我國重要的出口產(chǎn)品——茶葉，則集中在農(nóng)業(yè)館中展出。
農(nóng)業(yè)館設(shè)在勸業(yè)會會場的西北隅，是南洋勸業(yè)會中較大的展館之一。刊行于宣統(tǒng)二年(1910)七月，由商務(wù)印書館編譯所編纂的《南洋勸業(yè)會游記》中，就有《東方雜志》著名記者浮邱對農(nóng)業(yè)館的描述：
建筑為方形，四角有亭，四面有門，外為洋式，內(nèi)部構(gòu)造為華式，非樓房。
館內(nèi)共分八部，曰農(nóng)業(yè)部、蠶桑部、茶葉部、園藝部、林業(yè)部、水產(chǎn)部、飲食部、狩獵部，末為實物模型。
農(nóng)業(yè)館(其額以綠豆為地，白米綴成“農(nóng)業(yè)部”三字)
茶業(yè)部(其館以紅茶為地，綠茶綴成“茶業(yè)部”三字)
制茶器具模型，天都毛峰、紅茶、綠茶、祁門紅袍(徽州);
菊花并茶、雀舌、梅片(六安);
羅漢茶(廣信);
云霧茶(池州);
磚茶(九江);
紅梅、明前，雨前，毛尖(常州宜興);
植茶公所植茶標(biāo)本(江寧)。⑽
另外，在安徽館內(nèi)也有部分安徽茶列展。筆名“我一”的《東方雜志》主編孟森在《南洋勸業(yè)會游記》描述安徽館時就記有“天然品甚富，以六安茶為美產(chǎn)?！雹?/p>
圖/南洋勸業(yè)館
圖/南洋勸業(yè)安徽館
肆
南洋勸業(yè)會事屬首創(chuàng)，最后階段的評獎也十分審慎和嚴(yán)格。朝廷專門欽點時任農(nóng)工商部侍郎楊士琦擔(dān)任勸業(yè)會審查總長，以欽差大臣身份，代表清廷主持南洋勸業(yè)會的展品審查、評獎及授予褒獎證書。
楊士琦(1862—1916)，字杏城，安徽泗州(今泗縣)人。1905年至1907年曾任商部高等實業(yè)學(xué)堂(上海交通大學(xué)前身)監(jiān)督(相當(dāng)于校長)，任內(nèi)對學(xué)校的教務(wù)、體制進(jìn)行了一系列改革，明確學(xué)校培養(yǎng)新型工商業(yè)人才的辦學(xué)方向，對我國高等教育發(fā)展功不可沒。光緒三十三年(1907年)任宣慰南洋華僑大臣，赴南洋10余埠考察商務(wù)，對國內(nèi)外工商業(yè)務(wù)均較了解。擔(dān)任審查總長后，楊士琦即率以農(nóng)工商部為主，從各地調(diào)用學(xué)有所長，素有經(jīng)驗人員40多人，組成龐大審查團(tuán)進(jìn)駐會場。
圖/南洋勸業(yè)會會長張人駿 南洋勸業(yè)會審查總長楊士琦
宣統(tǒng)二年十一月十一日(公元1910年12月12日)楊士琦侍郎在上奏的《奏南洋勸業(yè)會審查事竣分列給獎并辦理情形析》中寫道：
竊維南洋勸業(yè)會陳列品物，經(jīng)臣調(diào)用學(xué)有專門即素有經(jīng)驗人員，于七月初一日開始審查。......數(shù)月以來，臣督奉率各員，調(diào)齊表冊、說明書，分類審查，悉心比較，并飭購備藥料、器具，詳細(xì)化驗。綜計各館物品不下十萬余件，而表冊均系趕造，未盡整齊。各出品人所具說明書，又復(fù)先后參差，鉤稽匪易。事屬首創(chuàng)，未便苛求。審查各員入手之初，先將表冊、說明書等項，代為補(bǔ)綴清厘，劃歸部類，酌量繁簡，重加分并，然后分門擔(dān)任。按日期攻，較其等差，評定分?jǐn)?shù)。并與所調(diào)各業(yè)商董技師，悉心研究，俾實驗學(xué)術(shù)參考。并觀其有運到較遲或說明書不備，照章為不合格者，亦復(fù)曲徇各商之請，為之補(bǔ)行審查。十月初旬，始經(jīng)一律告竣。
臣復(fù)偕提調(diào)候補(bǔ)四品京堂蒯光典詳加校閱，核定獎勵。計一等獎六十六名，二等二百十四名，三等四百二十六名，四等一千二百十八名，五等三千三百四十五名，共五千二百六十九名。除列入出一等者另片陳明，并咨行農(nóng)工商部按照商勛章程辦理外，其二、三、四、五等分別給予超等、優(yōu)等文憑、金牌執(zhí)照?；蛴形锓羌撼龆谥圃觳蛇\有贊助之勞者，變通給予贊助獎憑，一并札發(fā)南洋勸業(yè)會事務(wù)所轉(zhuǎn)給出品人只領(lǐng)。一面將得獎物品人名列榜宣示，俾眾周知。
此次南洋勸業(yè)會事雖創(chuàng)行，規(guī)模粗備，天下事物，靡不搜求，全國工商咸為招致，觀摩既切，智識漸新。庶得獎?wù)邿o不歡欣鼓舞而歸，未得獎?wù)邿o不懷競進(jìn)改良之意。⑿
《申報》在1910年5月16日第6版載：“新簡南洋勸業(yè)會審查總長楊杏城侍郎，前日請訓(xùn)時，監(jiān)國諭此會在吾國為創(chuàng)舉，所有各省赴會品物良窳巧拙，均須逐一詳細(xì)品題。其能改良土貨，仿造抵制者尤宜認(rèn)定勸業(yè)宗旨，尤加獎勵。”據(jù)此，對農(nóng)工業(yè)“專以獎進(jìn)實業(yè)，提倡公司局廠為先”，“若谷、麥、豆、菽;若絲、茶、錦、麻或為天然佳產(chǎn)或為出口大宗，儻精研培制之方，外足以收利權(quán)，內(nèi)足以便民用，……以上各端，或勵其工作之良，或旌其銷場之廣，無不拔殊尤以優(yōu)獎?！雹?/p>
從公布的5269項獲獎名單可以發(fā)現(xiàn)，作為天然佳產(chǎn)和出口大宗的各類茶葉得到評審團(tuán)的認(rèn)可和好評，在66件奪得奏獎(一等獎)的展品中，有8件為茶葉。由各茶棧、茶莊、個人或各省出品協(xié)會等選送的各種茶葉還榮獲了19個超等獎(二等獎)、26個優(yōu)等獎(三等獎)、50個金牌獎(四等獎)和65個銀牌獎(五等獎)。
各類祁門茶更是喜摘多項大獎。
以下是根據(jù)《南洋勸業(yè)會審查給獎清冊》整理出的祁門縣出產(chǎn)各類茶葉獲獎情況：
奏獎(一等獎)：
祁門貢尖茶(江蘇上海、天保祥茶棧)
祁門烏龍茶(江蘇上海、洪昌隆茶棧)
超等獎(一等獎)：
紅茶 (上海、益源)
貢品毫茶(上海、謙福隆)
優(yōu)等獎(三等獎)：
娥眉、麻珠、寶珠、秀眉、鳳眉、珍眉等茶(上海、洪源永茶棧)
珠蘭祁門毛峰、貢熙茶(徽州府、同昌永號)
金牌獎(四等獎)：
眉雨茶、蕊眉茶(江蘇上海、洪源永茶棧)
徽州安茶(安徽徽州府、寧怡春)
祁山紅袍茶(安徽徽州府、汪錦春)
銀牌獎(五等獎)：
祁門安茶(湖北出品協(xié)會、曹樹華)
紅茶(安徽祁門縣、胡嘯琴)
紅茶(安徽祁門縣、李旭云)
紅茶(安徽祁門縣、康特章)
安茶(安徽祁門縣、康伊僑)
安茶(安徽祁門縣、康紹文)
安茶(安徽祁門縣、康景侶)
紅茶(安徽祁門縣、李旭寅)
石境山毛峰茶、烏龍茶(安徽徽州、物產(chǎn)會)
仙茗茶(安徽徽州、胡元龍)
圖片來源：《南洋勸業(yè)會審查給獎清冊》
從獲獎名單上看，祁門茶至少獲得了兩項頭獎——奏獎。即上海天保祥茶棧選送的祁門貢尖茶和上海洪昌隆茶棧選送的祁門烏龍茶(祁門紅茶早期的一種稱法)，在8件獲獎茶中占四分之一。天保祥茶棧和洪昌隆茶棧是祁門紅茶在上?？诎杜c洋商交易的主要中間商。祁門人在上海開設(shè)的洪源永茶棧選送的茶品也斬獲多項大獎。祁紅創(chuàng)制人胡元龍繼在徽州物產(chǎn)會上獲獎后，在南洋勸業(yè)會上再次膺獎。在名單中我們還看到了祁門籍實業(yè)家康特璋(原文中“璋”誤寫為“章”)和李旭寅選送的紅茶榮獲銀獎。李旭寅，即李訓(xùn)典(1865 1931)，祁門溶口景石人。
特別值得一提的是，除紅綠茶外，主產(chǎn)于祁門西南蘆溪、溶口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的簍裝緊壓茶——安茶，這次也在南洋勸業(yè)會上登臺亮相，溶口李氏、蘆溪康氏選送的多款安茶喜獲大獎。
祁門茶在南洋勸業(yè)會獲獎的具體情況，現(xiàn)今的地方志書及學(xué)界一直語焉不詳，這些史料的發(fā)現(xiàn)，可以填補(bǔ)祁門茶史上的不少空白。
清政府以農(nóng)工商部名義對獲獎物品分別頒發(fā)南洋勸業(yè)會褒獎?wù)潞瞳@獎執(zhí)照(即證書)(見下圖)
圖片來源：趙大川《杭州老字號系列叢書 茶業(yè)篇》
第99頁
伍
這次南洋勸業(yè)會，還有一個重要的創(chuàng)新舉措是成立了南洋勸業(yè)會研究會。在張謇、李瑞清、蔣炳章、黃炎培等名流的倡議下，研究會聘請全國各地的799位學(xué)者名流，對南洋勸業(yè)會所有參賽出品，一一證勘疑義，分類進(jìn)行深入調(diào)查，研究其工藝之優(yōu)劣及改良之方法，對工藝技術(shù)的提高和進(jìn)步，大有裨益。后人稱道：“一種事情還算差強(qiáng)人意，便是一般有志之士尚能利用這次賽會的機(jī)會，分別研究各部分陳列物品，以為改良之張本。例如李瑞清、張謇等所組織的‘南洋勸業(yè)會研究會’，集合七百九十余人研究的結(jié)果，匯編成《南洋勸業(yè)會研究會報告書》一厚冊，這總要算是這次賽會的目所在了?！雹?/p>
圖/南洋勸業(yè)會研究會會長李瑞清
圖/南洋勸業(yè)會研究會總干事張謇
在勸業(yè)會研究會牽頭負(fù)責(zé)茶業(yè)事務(wù)的是被譽(yù)為“中國近代茶業(yè)先驅(qū)”的陸溁先生。正是這位陸先生，1905年隨中國第一個官方茶業(yè)出國考察團(tuán)考察印錫茶業(yè)，歸國后即在上報朝廷的條陳中力主去祁門辦廠，以改良茶產(chǎn)，復(fù)興中國茶業(yè)。在這次的南洋勸業(yè)會上，他在忙碌于各省各館出品的審查評議，研究演講之余，還與來自祁門茶區(qū)的康達(dá)(特璋)徹夜暢談，詳細(xì)了解祁門的茶瓷情況，為5年后赴祁門創(chuàng)辦中國歷史上第一個由中央政府舉辦的茶業(yè)科研、生產(chǎn)機(jī)構(gòu)作了鋪墊。
民國2年(1913)5月出版的《南洋勸業(yè)會研究會報告書》記載：
“庚戌(1910年)五月二十一日，假商團(tuán)開會，商訂專門書記，(其中)農(nóng)業(yè)館任連城(家璧)陸澄溪(溁)”
“本會就勸業(yè)會各館分期研究，其期日如下：農(nóng)業(yè)館六月十一日至二十日……?！逼渲胁铇I(yè)類研究由陸澄溪(溁)主講”
“六月十八日，假公議廳開農(nóng)業(yè)講演會，由陸澄溪君講演茶業(yè)、鄭貞吉君(城元)講演園藝”⒂
這次的茶業(yè)園藝講演會《申報》作了專門報道：
研究會講演園藝茶業(yè)⒃
十八日為勸業(yè)研究會講演園藝茶業(yè)改良之期，下午六時，在公議廳講演，首由錢會長講演主任并報告，如有未蒞本會諸君，請一并討論。次由陸澄溪講演茶業(yè)，謂茶業(yè)銷路之日減(一)原于釆摘時不能一律;(二)原于碾揉之不能潔凈;(三)原于裝潢之不能美觀;(四)原于銷路之不能直接，引申譬喻輒中肯綮。又謂，印、錫之紅茶占?xì)W洲;日本之綠茶占美洲;爪哇之茶占澳洲。凡中、下等之茶，為外人請求甚精，現(xiàn)已無從插足。惟上等之茶，尚足與抗，亟宜力圖改良，以謀抵制。又謂，運銷茶葉宜先占根據(jù)地。查漢口一埠，己為俄商占據(jù)，現(xiàn)在俄廠己有三家，華商大廠僅有一家，惟資本薄弱，恐難持久。目下津浦之路將通，則贛、皖之茶不難改道，由浦路直達(dá)張家口，此北路運茶應(yīng)先占之根據(jù)地者?；洕h路通，則兩湖茶不難由廣東直達(dá)南洋，此南路運茶應(yīng)先占根據(jù)地者。又川漢、川藏之路通，印度阿薩姆之茶將倒灌于西藏及內(nèi)地各省，此西路運茶應(yīng)先審辦者，愿本會諸君共留意焉。次由鄭君貞吉講演園藝…………時已鐘鳴八下，遂搖鈴散會。
圖/1910年7月28日《申報》影印版
在《南洋勸業(yè)會研究會報告書》中也收錄了陸澄溪的茶業(yè)講演稿。
1952年，在回憶起當(dāng)年參加南洋勸業(yè)會時的情景，陸澄溪老人仍記憶猶新：1908年協(xié)助南洋勸業(yè)會征集物品,爪哇華僑梁炳農(nóng)提倡開暨南館,陳列巴達(dá)維亞僑胞機(jī)器廠(協(xié)昌)所造的揉茶篩茶機(jī)器,說明世界上印、錫茶競爭外,荷印茶又崛起,使國人警惕,速救外銷茶業(yè)之危。同時得與江西館之瓷業(yè)公司康達(dá)(號特璋)朝夕討論,方知景鎮(zhèn)細(xì)瓷原料,需用祁門白土坯(石質(zhì)用水碓碾成的白土),浮梁高嶺土,僅能作粗瓷,釉亦產(chǎn)自祁、浮交界的釉果廠,制瓷、畫紅多祁人。改進(jìn)外銷之瓷與茶,與祁門均有密切關(guān)系。其他各省各館出品,如博山玻璃、福建漆器、南陽繭綢、北京景泰藍(lán)、蘇杭寧綢緞、盛澤輕紡(即拷綢原料)等,種類繁富,且多能有產(chǎn)制運銷說明書,排日分期,邀各館出品人,座談集議,參與審查,實足為我研究全國生產(chǎn)商品之良機(jī)。雖回國以來,在實業(yè)學(xué)堂、南通農(nóng)校、農(nóng)學(xué)報社研究理論,覺得會場聞見,比學(xué)校所得知識為多。⒄
結(jié)語
時隔6年，以祁門紅茶為代表的祁門茶繼在1904年美國圣路易斯萬國博覽會上大展風(fēng)采，名揚(yáng)宇外，這次又在中國歷史上首次規(guī)模最大的全國性博覽會上摘金奪銀。祁門茶的靚麗表現(xiàn)，也促成了后來的政府把近現(xiàn)代中國茶業(yè)改良和復(fù)興的試驗地選在了祁門。祁門茶業(yè)開始步入它的高光時刻!
【注釋】：
⑴ 戴鴻慈：《出使九國日記》，岳麓書社，1986年，第313頁。
⑵《奏牘:兩江總督端江蘇巡撫陳會奏創(chuàng)辦南洋第一次勸業(yè)會折》，《東方雜志》第6卷第4期。
⑶《南洋勸業(yè)會開會祝辭》，《申報》，1910年6月5日。
⑷ 鮑永安作，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會文匯》，上海交通大學(xué)出版社, 2010年，第62頁。
⑸官箴書集成編纂委員會編：《官箴書集成》 第10冊，黃山書社，1997年，第469頁。
⑹ 官箴書集成編纂委員會編：《官箴書集成》 第10冊，黃山書社，1997年，第469頁。
⑺ 同上。第563頁。
⑻《南洋勸業(yè)會會場紀(jì)事》，《時報》，宣統(tǒng)二年五月十三日。
⑼ 鮑永安著，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會文匯》，上海交通大學(xué)出版社,2010年，第174頁。
⑽ 蘇克勤、余潔宇編《南洋勸業(yè)會圖說》，上海交通大學(xué)出版社，2010年，第104、106頁。
⑾ 同上。第128頁。
⑿ 鮑永安著，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會文匯》，上海交通大學(xué)出版社,2010年，第172—173頁。
⒀《勸業(yè)會審查長認(rèn)定宗旨》，《申報》1910年5月16日，第6版。
⒁ 武堉干：《近代博覽會事業(yè)與中國》，《東方雜志》26卷第10號，第17、18頁。
⒂《南洋勸業(yè)會研究會報告書》，中國圖書公司，1913年，第2、3頁。
⒃《研究會講演園藝茶業(yè)》《申報》1910年7月28日，第10版。
⒄ 陸澄溪：《我的自述》?！督K文史資料選輯 第18輯》，江蘇古籍出版社，1986年，第130、131頁。
來源：徽茶
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