第一次接觸到祁門工夫紅茶的時候，很多小伙伴會問：為什么這茶是碎的呀？
因為市面上賣的茶葉，絕大多數(shù)是茶形完整的茶，像傳統(tǒng)祁門紅茶這種碎茶形式的，還是第一次見到。
而且，在以新工藝制作的祁門毛峰和香螺出現(xiàn)之后，也產(chǎn)生了一些誤會，以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。
為了搞清楚這個問題，我們今天也將這三種祁門紅茶放到一起來對比看看。
祁紅工夫為什么“碎”？
這是因為祁紅最早是用于出口的。為了接近國際通用的紅茶分級標準，它并非通過采摘來區(qū)分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和制作完成后的形狀來區(qū)分。
聰明的中國制茶師傅們?yōu)榱私鉀Q這個問題，利用既有的工具，通過精制過程中的切分、篩分以及拼配來區(qū)分做到此點。建國以后這種分級方法也得到了相對的固定。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細繁復，頗費時力。經(jīng)過初制四個工序，精制三個流程多道工藝循環(huán)往復，通過打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了“碎”的特點。
中間為工夫紅茶
新工藝：毛峰、香螺
1997年，位于祁門的安徽省茶葉科學研究所借鑒碧螺春、松蘿茶等名優(yōu)綠茶低溫做形的工藝，創(chuàng)制了祁紅香螺。
自此，祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等一系列整葉紅茶相繼問世。從工藝上來說，祁門紅毛峰和祁門紅香螺都屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝。
主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整。
新工藝的精制過程也相對簡單，發(fā)酵程度略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫，具有外形優(yōu)美，花香明顯的品質(zhì)特色。
祁門香螺，外形卷曲帶毫
祁門毛峰，外形條索完整
祁門工夫，外形細緊苗秀
口感上有哪些不同？
從工藝上講，傳統(tǒng)祁紅制作過程精細繁復，而創(chuàng)新祁紅則是采用了手工搓揉工藝，這在口感滋味上讓祁紅毛峰和祁紅香螺缺少了傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的醇厚。
而在香氣上卻各有千秋，傳統(tǒng)祁紅是似花似果似蜜的“祁門香”，創(chuàng)新祁紅毛峰和祁紅香螺是甜花香更明顯。
祁門香螺
湯色紅亮
葉底嫩勻
祁門毛峰
湯色透亮
葉底紅亮柔嫩
祁門工夫
湯色紅艷
葉底紅亮柔軟
事實上，傳統(tǒng)祁紅是老一輩人傳承下來的，至今口感從未改變，所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。
而創(chuàng)新祁紅的甜花香對剛接觸茶的茶友來說更容易接受。
而對于喜愛喝茶的茶友來說，新老工藝上的差異，導致口感的不同是不會有影響的。
就像小伙伴所說的：茶，就是美食，不管是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新，對于吃貨而言，只要好吃就滿足了。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
第一次接觸到祁門工夫紅茶的時候，很多小伙伴會問：為什么這茶是碎的呀？
因為市面上賣的茶葉，絕大多數(shù)是茶形完整的茶，像傳統(tǒng)祁門紅茶這種碎茶形式的，還是第一次見到。
而且，在以新工藝制作的祁門毛峰和香螺出現(xiàn)之后，也產(chǎn)生了一些誤會，以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。
為了搞清楚這個問題，我們今天也將這三種祁門紅茶放到一起來對比看看。
祁紅工夫為什么“碎”？
這是因為祁紅最早是用于出口的。為了接近國際通用的紅茶分級標準，它并非通過采摘來區(qū)分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和制作完成后的形狀來區(qū)分。
聰明的中國制茶師傅們?yōu)榱私鉀Q這個問題，利用既有的工具，通過精制過程中的切分、篩分以及拼配來區(qū)分做到此點。建國以后這種分級方法也得到了相對的固定。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細繁復，頗費時力。經(jīng)過初制四個工序，精制三個流程多道工藝循環(huán)往復，通過打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了“碎”的特點。
中間為工夫紅茶
新工藝：毛峰、香螺
1997年，位于祁門的安徽省茶葉科學研究所借鑒碧螺春、松蘿茶等名優(yōu)綠茶低溫做形的工藝，創(chuàng)制了祁紅香螺。
自此，祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等一系列整葉紅茶相繼問世。從工藝上來說，祁門紅毛峰和祁門紅香螺都屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝。
主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整。
新工藝的精制過程也相對簡單，發(fā)酵程度略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫，具有外形優(yōu)美，花香明顯的品質(zhì)特色。
祁門香螺，外形卷曲帶毫
祁門毛峰，外形條索完整
祁門工夫，外形細緊苗秀
口感上有哪些不同？
從工藝上講，傳統(tǒng)祁紅制作過程精細繁復，而創(chuàng)新祁紅則是采用了手工搓揉工藝，這在口感滋味上讓祁紅毛峰和祁紅香螺缺少了傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的醇厚。
而在香氣上卻各有千秋，傳統(tǒng)祁紅是似花似果似蜜的“祁門香”，創(chuàng)新祁紅毛峰和祁紅香螺是甜花香更明顯。
祁門香螺
湯色紅亮
葉底嫩勻
祁門毛峰
湯色透亮
葉底紅亮柔嫩
祁門工夫
湯色紅艷
葉底紅亮柔軟
事實上，傳統(tǒng)祁紅是老一輩人傳承下來的，至今口感從未改變，所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。
而創(chuàng)新祁紅的甜花香對剛接觸茶的茶友來說更容易接受。
而對于喜愛喝茶的茶友來說，新老工藝上的差異，導致口感的不同是不會有影響的。
就像小伙伴所說的：茶，就是美食，不管是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新，對于吃貨而言，只要好吃就滿足了。
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祁門紅茶(Keemun black tea)，簡稱“祁紅”，主產(chǎn)于安徽省祁門縣，毗鄰的石臺縣、東至縣、貴池市、黟縣等地也有生產(chǎn)，屬工夫紅茶類，是我國十大歷史名茶之一。傳統(tǒng)祁門工夫紅茶干茶條形緊細勻秀、色澤烏潤、毫色金黃;入口醇和、味中有香、香中帶甜，香氣獨特，又譽稱為“祁門香”。
“祁門香”被認為具有：濃郁的玫瑰花香、蜜糖香、甜香等。近年隨消費市場的需求，增添了祁紅毛峰、祁紅香螺等新產(chǎn)品，這些紅茶的香氣特征和品質(zhì)風格也有所不同。
生化成分的含量是決定茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉所呈現(xiàn)出的香氣嗅覺是各種香氣成分的含量、比例、香型及其強度等因子綜合作用的結(jié)果。
為了探討祁紅不同產(chǎn)品的特色、特征，研究者對不同區(qū)域、不同祁紅產(chǎn)品進行香氣組成及特征、理化分析及感官審評研究。
茶樣
在祁門縣的8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)分別收集祁紅毛峰樣，祁門工夫紅茶分別為特茗、特級和一級，取自5個祁紅生產(chǎn)企業(yè)，鮮葉嫩度以祁門櫧葉種的一芽一葉、一芽二葉為主。
結(jié)果結(jié)論
一、祁紅的主要香氣成分
祁紅的主要香氣成分有：香葉醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、植醇、苯乙醛、2-己烯醛、十六酸等。這些主要香氣成分的協(xié)調(diào)融合作用，賦予祁紅的特征香型。
二、不同祁紅產(chǎn)品進行香氣特征
祁紅毛峰的香氣以鮮、嫩甜為主體，而傳統(tǒng)祁門工夫紅茶則以高爽、馥郁的甜香為主體，代表了祁紅不同產(chǎn)品種類的品質(zhì)風格。
三、不同級別祁門工夫紅茶香氣特征
不同級別(特茗、特級、一級)祁門工夫紅茶香氣成分組成大致相同，但含量差異較大。級別越高香氣品質(zhì)越好，香氣的濃度與鮮爽度增加。
四、不同級別祁紅品質(zhì)成分
茶紅素、茶黃素、茶褐素平均含量特級茶最高，特茗次之，一級茶最低。茶多酚、氨基酸含量隨茶葉級別的降低呈下降趨勢，茶湯滋味的濃度和鮮爽度也不同程度的下降。
五、不同區(qū)域祁紅香氣
總體來說，不同區(qū)域的祁門紅茶，盡管其香精油總量、香氣成分相對含量以及生化成分含量高低不同，但其表現(xiàn)出的品質(zhì)均符合祁門紅茶的典型特征：具有祁門紅茶香高味濃的品質(zhì)特點，尤其是較高的可溶性糖含量，使得各級別祁門工夫紅茶的滋味均呈現(xiàn)出甜醇的特色。
補充：作者還指出，本項研究的樣品取自祁紅主產(chǎn)地的不同區(qū)域，雖然香氣成分相對含量差異較大，但香氣成分組成大致相同，感官香氣品質(zhì)均較佳，呈現(xiàn)出祁紅特有的“祁門香”。而在其他地區(qū)，即便使用相同的茶樹品種和加工工藝，但是香氣與祁紅差異很大;這表明，祁紅獨特的品質(zhì)風格與祁紅產(chǎn)地特有的地域環(huán)境有著密不可分的關(guān)系。
來源：茶科學
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