祁門紅茶，與印度大吉嶺紅茶和錫蘭紅茶，并稱為“世界三大高香紅茶”。祁門紅茶是怎么飄洋過海被世界認可的？世界三大高香紅茶又是怎么來的？為你揭秘……
1.祁紅之前，屯綠和安茶曾是主打
安徽祁門，地處黃山西脈森林馥郁的丘陵盆谷之中，自古就是著名的茶葉產地。在19世紀之前，祁門主產的都是綠茶，清末流行安茶。綠茶就是屯綠，創(chuàng)制于清朝初年，主要產區(qū)在祁門、休寧、歙縣等地，因統一在“屯溪”集散和外銷，因此統稱“屯溪綠茶”，后又簡稱“屯綠”。
屯綠是當時我國主要外銷茶，在同治年間，它的年均外銷茶量就達500萬斤。祁門鳧峰鄉(xiāng)炒青綠茶又稱“鳧綠”，因品質好香氣高，被譽為“屯綠之冠”。安茶是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵緊壓茶，色澤烏黑，湯濃微紅，清末民國初年曾風靡一時，興盛百余年，在廣東和東南亞地區(qū)尤其暢銷，被尊為“圣茶”。
2.祁門紅茶，最早就是為迎合歐洲人口味制作
祁門紅茶的出現，是因為當時綠茶和安茶外銷的勢頭不好，而紅茶暢銷，價格高于綠茶，推動了祁門茶葉生產變革的動力。1875年，一位叫胡元龍的厲害人物，改綠制紅，人們開始效仿，祁門紅茶因此興起。祁門紅茶，最早就是為迎合歐洲人口味制作的。
祁門紅茶一問世便搭船出海，風靡國外。當時，一批批制作好的祁門紅茶，被運送到了漢口港。再經英國、俄國等國的商船，運送到歐洲。那時候，歐洲喝紅茶已成為風尚，中國武夷山的小種紅茶已經供不應求。祁門紅茶一進入歐洲，就成為另一大搶手的紅茶品類。光緒末年至民國初年，為祁紅貿易最盛時期。從那個時候開始，祁門成為世界紅茶之鄉(xiāng)，并擁有了自己獨有的名字——Keemun black tea。直到20世紀90年代，祁門紅茶約9成仍然是對外出口。英國的川寧公司，就是祁門紅茶的重要買家。而祁門的本地人，其實喝綠茶較多。
3.世界三大紅茶，實際上有兩個都是中國基因
銷往歐洲的祁門紅茶，茶香如蘭，茶味似果、蜜，被英國人贊為具有東方神秘香味的紅茶，被認為是最適合做奶茶的紅茶。1915年，“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上，祁門紅茶一舉獲得當年的最高獎項“甲項大獎章”和兩枚“金質獎章”，并與印度的大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶并稱為世界三大高香紅茶。而世界三大高香紅茶之二的印度大吉嶺紅茶，實際上也是中國基因。
英國人最早從中國偷渡過去的茶苗茶種，在印度廣泛種植，但只有在大吉嶺的茶苗存活了下來。再加上大吉嶺的氣候、土壤也和其它地方不同，造就了大吉嶺紅茶區(qū)別于其它印度紅茶的滋味，因此大吉嶺紅茶才受到英國人的格外待遇。中國人獨愛綠茶，最初制成紅茶也主要用于出口，卻一不小心影響了世界茶飲的布局。
云南紅茶，大家都不陌生，喜歡喝紅茶的茶友也比較多，但是，問題來了，現在紅茶的分類有很多種，不少茶友產生一些疑問，如何鑒別野生古樹紅茶和普通滇紅？紅茶有新茶的說法嗎？新茶好不好？關于這些你怎么看，接下來簡單為大家分享：
如何鑒別野生古樹紅茶和普通滇紅？
如果只是鑒別野生古樹紅茶和普通滇紅茶就非常簡單，從顏色上就可以判斷，野生古樹紅茶的顏色是黑的，滇紅茶的顏色是黃褐色的。最難的是鑒別野生古樹紅茶和曬紅，這就有一點技術含量，它們兩者的顏色都一樣有點發(fā)黑。那野生古樹紅茶和曬紅的區(qū)別到底在哪兒呢？
第一從條形上看，野生古樹紅茶條形比較細、比較短小，曬紅比較粗、比較長。
第二野生古樹紅茶當中多多少少會有些雜質，就是有一點像殼子一樣的東西，曬紅肯定沒有。
第三開湯，野生古樹紅茶喝起來非常柔，花香味非常濃郁。曬紅因為茶葉里面的膠質含量不如野生古樹紅茶，喝起來的柔順度和野生古樹紅茶就有明顯的區(qū)別，遠不如野生古樹紅茶。香型也不一樣，曬紅的香青味很重，野生古樹紅茶的花香味兒很濃郁。
我們通常通過這三個方法來判斷野生古樹紅茶和曬紅的不同點，或者說判斷它是否是野生古樹紅茶。
紅茶有新茶的說法嗎？新茶好不好？
紅茶是有新茶這種說法的。中國有四大紅茶：安徽的祁門紅茶，云南的滇紅茶，福建的金駿眉和正山小種。滇紅茶的生產工藝就是向祁門紅茶學習而來的。
我們以滇紅茶來說，它一般可以存儲三年，36個月。新的紅茶和存儲過一年或者兩年的紅茶是有區(qū)別的。一般而言滇紅茶是不需要密封包裝的，不像正山小種、金駿眉需要密封包裝。滇紅存一兩年以后，香氣會損失一點，但不明顯。但它的潤度會增加很多，因為滇紅茶不以火香味兒出名，而是以茶本身自帶的蜜香，或者是焦糖香出名的。它烘烤茶的溫度不是很高、時間也不長，并且它不需要烘烤很多次，內在的活性物質還有所保留，因此它的后期還會有一定的轉化。
新茶好不好？
新茶有一點點的缺陷，第一火香味兒重，第二才生產出來的新茶會有一點微微的發(fā)酸，有很多人接受不了。放三個月到半年，這個酸味會自然而然的褪去，同時火味也會消散很多，這時候喝就比較好喝，也不太會上火。
當然了，滇紅茶的香沒有正山小種和金駿眉那么香，正山小種和金駿眉的香主要是火工香為主。但是云南滇紅的耐泡性，要比其它的紅茶好的多，這是因為云南滇紅茶葉里面的內含物質或者是有效物質含量比較高，高于其它紅茶，所以云南滇紅茶茶味兒的飽滿度也高于其它茶。有許多茶友非常喜愛云南滇紅，因為喝起來夠勁，茶味飽滿，香氣自然，沒有刻意用火工提高香氣，最大限度的保障了茶葉自然的香味。
文 章 整 理 于（老徐談茶）
圖 ?片丨茶 窩 網
茶葉也有保質期的，家中茶葉容易放置時間較長，到底該怎么保存呢？
下面來講講紅茶的保存之道，最大程度保存紅茶的色香味。
紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，最好選用密閉干燥的容易儲存，放在避光的位置，這樣更有利于保持紅茶的原味。
紅茶的保存，儲存容器選擇
雖然購買茶葉的時候配備有茶葉罐或者茶葉袋，想要長時間保存最好選用專業(yè)的容器。茶葉容器最好以瓷器或者不銹鋼或者馬口鐵罐最佳。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能夠更好的保留茶葉香氣。
紅茶保存，儲存環(huán)境條件
儲存環(huán)境也直接影響著茶葉的保存質量，茶葉的最佳保存環(huán)境是，干燥、常溫、避光。另外，放置的條件也不要潮濕，否則紅茶容易吸水變質。陽光直射會破壞茶葉中的維生素C，并使茶葉的色澤、味道發(fā)生變化；溫度太高的話，反而促使茶葉內有效成分的分解，營養(yǎng)價值會降低。
紅茶保存，儲存期限
即使你保存步驟都做得很好很到位，但是茶葉也不能永無止境的放下去，時間久了茶葉色相自然會慢慢消失殆盡。一般紅茶的保質期在兩年之內，新開封的茶葉最好在三個月內飲用完畢，如果購置了當年的新茶，建議放置十幾天或者半個月再飲用，茶性會更加溫和，避免刺激性物質損傷脾胃。
總結起來紅茶的保存技巧就是避光、密封、常溫、勿潮。做到這些的話，能夠延長茶葉的使用期限，否則做的不好會影響茶葉的品質哦。學會正確的紅茶儲存方法，更能泡出一杯清香好茶。
1.忌高溫：高溫會加快紅茶內部的氧化反應，使里面的有效成分和風味物質過早分解，營養(yǎng)成分流失。因此紅茶不能存放在陽臺、廚房、頂樓房間里面，應放在陰涼處。
2.忌潮濕：水分的存在會使茶葉內的一些有機物溶解于水，丟失風味；而且水分也會使茶葉再次發(fā)酵，令茶葉變酸，因此在紅茶存放的時候發(fā)現茶味過早的體現出酸味，那可能是存貯的問題。同時水分會助長細菌霉菌的滋生，導致營養(yǎng)流失、發(fā)霉變質。因此平時在家中存放紅茶，應放進密封的容器內，以免受潮。
3.避陽光：陽光直射會破壞茶中維生素C，讓色澤、味道改變，降低紅茶品飲體驗。因此注意了，存放紅茶的密封容器最好使用馬口鐵類，玻璃或透明塑料的容器要注意遮光避光了。
4.避異味：茶葉是有吸性的，放在鮮花水果隔壁還好，要是放在廚房吸收油煙那就怕怕了。不過為了追求原汁原味的紅茶，最好還是不要過長時間地在空氣中尤其是有異味的地方暴露茶葉，茶葉和空氣接觸容易被氧化，失去原有風味。
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