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“你們祁紅世界有名?！边@是鄧小平1978年在黃山視察時說的話。但他并沒有去過祁門。
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祁門可以說是個山高水遠(yuǎn)的地方。打開地圖，她在安徽最南端，位于安徽與江西兩省交界之處。從更大范圍看，處于黃山、鄣山和更遠(yuǎn)一點(diǎn)的廬山之間，在黃山西部山脈也是號稱華東最大的物種基因庫牯牛降的腳下。
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世界上最好的紅茶
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注意，“最好的紅茶”后面，沒有“之一”。
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老友楊龍給我安排了行程——經(jīng)黃山去祁門。
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黃山-祁門-景德鎮(zhèn)高速公路通了。高速公路邊是比畫更好看的皖南山水。在黃山及牯牛降和皖贛交界處的鄣山山脈之間，是一片緩沖帶。其谷底是休（寧）屯(溪)盆地。其他則是一個個土層肥厚、黃壤或紅壤的小山頭。很多為饅頭狀，樹木茂密，植被良好，林相優(yōu)美。再往深處看，則是被自然切割成一棱一棱的山崗，與更大的山頭相連。
祁門鳧峰茶園
過祁門，則是一片向鄱陽湖、長江方向延伸的緩坡丘地，近看是一棱一棱、遠(yuǎn)觀是一層一層，如中國山水畫中皴法一樣寫意的景象。在山巒之間，一溝溝、一條條、一汪汪的水環(huán)繞行走，又形成許多小半島、小灘渚，宜種宜居，仿佛人間隱秘的仙境。人間四月天，這里到處是綠，尤其是楮樹和樹，似花似葉的青春顏色，如泉水般從萬綠叢中鼓涌而出，又似焰火般從枝頭爆炸出來。奪人心魄。
祁門紅茶就產(chǎn)自這里的團(tuán)山、緩坡、灘渚。氣候土壤條件，確保了其天生麗質(zhì)，根骨清奇。祁門紅茶的主要原料是小葉楮樹種。春天的第一批茶很關(guān)鍵，頂級的祁門工夫紅茶，大部分選用的都是這第一批采擷的茶葉。
祁門歷口茶場
此時正是春天里采茶時節(jié)。樹杪上的一芽一葉、一芽二葉初展，芽頭最鮮嫩、最漂亮，觸手可感。每棵茶樹都剪裁得有型有狀，順著山勢一壟一壟展開。有人在采茶。現(xiàn)在茶園為適應(yīng)旅游的需求，大都開辟了專門的參觀步道。黃山地區(qū)的茶園面積都不大，茶園也不似許多地方連片接嶺。很多茶園里還有些選種或自生的梧桐、桂樹、樸樹、烏臼等樹，使得茶園更具風(fēng)情，實(shí)際也有實(shí)用功能。這些樹大多有或濃或淡的香味，也是祁門紅茶天然香味的來源之一。
祁門紅茶的初制，分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個步驟。萎凋，是將摘下的鮮葉通過攤晾，讓葉片中的水分散失，使其自然萎蔫凋謝。揉捻，就是像揉面一樣搓揉，破碎茶葉里的細(xì)胞，促酶氧化。老茶師的動作張弛有度，頗具觀賞性。發(fā)酵想想都很神奇。傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香。這是形成祁門工夫紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵后，綠色的茶葉會逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味。經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，就可以算作紅茶了。干燥，就是通過高溫烘焙，使發(fā)酵好的茶的水分蒸發(fā)的過程。至此，茶葉做成。但祁門人只把這茶叫做毛茶，真正體現(xiàn)祁門工夫紅茶高品質(zhì)的是后續(xù)的精制。
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精制，就是整飭細(xì)致、分等級、剔除雜物、減除水分等，使茶葉達(dá)到外形漂亮、內(nèi)質(zhì)豐富的標(biāo)準(zhǔn)。初制只有4道工序，精制工序則多達(dá)17道。主要工序是篩選揀補(bǔ)拼裝等等。細(xì)分有17道嚴(yán)格工藝后的祁門工夫紅茶，尊重茶葉的原始狀態(tài)，茶葉外形整齊并與內(nèi)質(zhì)一致。而只有經(jīng)過精制后，才能真正稱得上“祁門工夫紅茶”。
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所謂祁門紅茶，“工夫”二字不可或缺。每一個生產(chǎn)祁門工夫紅茶的茶企，都始終“苛刻”地踐行著每一道工藝，每個級別都極盡繁復(fù)考究，每一個動作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫。即便是在科技昌明的生產(chǎn)時代，很多工序仍舊是茶師們手工完成。明晰的分級制度和過程控制，保持了祁紅穩(wěn)定的制作工藝，繼而保持了祁門工夫紅茶的穩(wěn)定特質(zhì)，使祁門紅茶真正具有了與其他紅茶相比，更加尊貴的特質(zhì)與差異。這道道工藝，代表的不僅是一種技術(shù)，還包含著記憶、情感，夾雜著一代代手藝人對品質(zhì)的執(zhí)著追求。而這正是祁門紅茶增值的關(guān)鍵，也是祁門工夫紅茶真正的魅力所在。經(jīng)過這樣一個過程，才成就了一個天生麗質(zhì)的少女，祁門工夫紅茶由青澀脫胎為一個內(nèi)外兼修、高貴雅致、儀態(tài)萬方的公主。
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鑲著金邊的女王
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夜宿祁門。
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如同置身于生命的歡歌中。春雷一波波，貼著山脊?jié)L動，時而低回，時而驚炸。似在不斷地探索和變換著呼喊的方式，要喚醒千山萬壑的精靈。偶然的電閃如金蛇般從天空垂直而下，直貫入地，仿佛在給大地神秘接種。大雨如注，千軍萬馬，動止有度。它一遍一遍地沖涮著，要沖涮掉一切可能的污漬。甚至要把深入肌理的點(diǎn)滴污垢也洗凈，洗出一個冰清玉潔來。先聽是雨聲，繼而則是萬木拔節(jié)的聲音，讓人能感覺甚至能看見天地萬物的和諧一致。天地協(xié)力，在狂風(fēng)雨暴中努力孕育著萬千生命，并以一種特殊的方式呵護(hù)著他們的生長。
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在這樣一個雨后的早晨喝茶，深吸慢呼，一縷縷可觸的飛云，遠(yuǎn)觀近望，一樹樹嶄露的新芽，不圣亦仙。
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在祁門喝紅茶，可以選擇一個經(jīng)典的場景。皖南徽派建筑，白墻青瓦，完全鑲嵌在綠水青山的大風(fēng)景中。祁門人更甚，還要把風(fēng)景般進(jìn)屋內(nèi)。讓屋外屋內(nèi)融為一體。折射出這里的人心思縝密，細(xì)巧深邃，骨子里的尊貴與從容。不僅是紅茶，在祁門處處加上“工夫”二字，這里的根雕藝術(shù)也很發(fā)達(dá)。
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祁門紅茶的干茶是烏亮的黑色，條索緊密，細(xì)細(xì)窄窄，上有金黃色的小絨毛。悶泡3~5分鐘，逼出茶汁，隨著熱氣升騰起的茶香，是很難言說的一種特殊香味。是早晨的清新氣息，是茶園里蕩漾的花香，是空中飛過鳥鵲的體味，是已然成形的蜂蜜流溢，還是那些顧盼多姿的林木液汁瓊脂，我不確定。茶師笑說不用費(fèi)心去判別，這就是天下獨(dú)一無二之“祁門香”。
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祁紅特絕群芳最，清譽(yù)香高不二門。祁紅湯色紅艷，注入白色瓷杯。潔白的茶具裝著紅艷的茶湯，極具觀賞性。杯沿映出一圈明亮的、金黃色的光環(huán)，這條金邊，是祁門紅茶沖泡中獨(dú)有的現(xiàn)象。它露出真容，隨著水波蕩漾。平和、厚重、溫暖、典雅而本色，考究而喜人，不躁不厲，能讓你瞬間安靜下來。
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層巒疊彩的風(fēng)光在眼，采茶撲蝶舞的旋律在耳，祁門紅茶的余香在口，此時，你會說什么?
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本文轉(zhuǎn)載自：中青報旅游周刊
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一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長，才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽(yù)高香不二門”。
祁門紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬國博覽會，一舉拿下最高獎項(xiàng)和兩枚金章，從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下，成為歐洲人鐘愛的下午茶飲品。
但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎，顏值上有點(diǎn)不招人待見，所以很容易讓剛?cè)氩栝T的新手誤解它的價值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。
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一，看產(chǎn)地
祁門紅茶，顧名思義，當(dāng)然是產(chǎn)自安徽祁門縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門縣，在安徽東至、貴池、石臺、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產(chǎn)祁門紅茶。當(dāng)然祁門產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。
祁門縣一帶，屬亞熱濕潤季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對濕度80%左右，所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。
這里的土壤為砂質(zhì)土壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物營養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲葉種茶樹的茁壯生長。
當(dāng)?shù)氐膬θ~茶樹所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長有力，顏色潤澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。
選購 tip
1，大家在選購祁門紅茶的時候，要注意看產(chǎn)地，來自安徽祁門縣核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)最好，香氣高揚(yáng)，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。
2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門紅茶”的標(biāo)記，其實(shí)來自非核心產(chǎn)區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無法媲美核心產(chǎn)區(qū)的。
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二，看等級
最初的祁門工夫紅茶并沒有等級劃分的，到了1956年制定了等級規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個部分進(jìn)行管理，當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。
毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。
精茶是毛茶制成后，經(jīng)過抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復(fù)雜，耗費(fèi)時間。
精制的祁門紅茶分為禮茶、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，共九個級別花色。
精品祁門工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤，香氣優(yōu)雅綿長，帶有糖香，滋味醇厚回甘。
祁門工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經(jīng)典的祁門香。所以不要看見這種碎茶就覺得不好，其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國禮等級的看起來更加細(xì)碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。
買祁門紅茶時，根據(jù)等級高低挑選是很簡單的方式，等級越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高，價格也就越高。比如一罐250g的特級茶，價格應(yīng)該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細(xì)如何就不得而知了，購買慎重。
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方法三，看外觀
1，條索
《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。
首先要求條索緊細(xì)、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質(zhì)量較差；其次要求條索身骨厚實(shí)，因?yàn)槟鄱群玫?、肥壯肉厚的芽葉，做出來的條索才能緊結(jié)而厚實(shí)，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質(zhì)次之。
選購tip：
不要以金毫來判斷紅茶的品質(zhì)，時下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄，反而失去了祁門高香的經(jīng)典特色。
2，整碎
100多年前祁門紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國人要沖泡觀形，他們都習(xí)慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導(dǎo)致了祁門工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。
工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶，沖泡后往往滋味過濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。
選購tip：
工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購的時候也要注意這一點(diǎn)。
3，色澤
成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系，也是評定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。
工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質(zhì)就比較茶。另外，好的祁紅色澤應(yīng)該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，以次充好。
4，凈度
凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。
各大型茶企對精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過7%，片茶、末茶不超過8%；灰分檢驗(yàn)小超過6.5%；粉末檢驗(yàn)，正茶小超過2%。
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方法四，聞香氣
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”清雅高潔的香氣是祁門紅茶的最大特點(diǎn)，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。
祁紅特殊的香氣，和茶樹樹種性和加工工藝密不可分，所以聞香識祁紅，也是品鑒祁門紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。
干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來清香自然，略微可以辨別花香和果香。
濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿、有力度，可以從鼻腔沖進(jìn)大腦，而且很有層次感，第一感覺是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長，徘徊良久。
選購 tip
1，好的祁門紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導(dǎo)致的次品。
2，如果香氣不純，太過濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，同樣質(zhì)量低劣，所以有氣味異常的祁門紅茶，都不建議購買。
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方法五，看葉底
葉底，就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，這個時候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。
發(fā)酵正常的祁門紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。
展開的葉底，芽尖比較細(xì)密，柔軟的葉片愈多，說明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲眼，說明采用的茶葉粗老、生長情況不好，口感、香氣、營養(yǎng)成分都會大打折扣。
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方法六，看湯色
看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。
大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。
茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會更暗。
茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過高，湯色會變暗，茶味淡薄。
另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個協(xié)調(diào)關(guān)系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì)；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會比較黯淡不夠清亮。
優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見周圍形成一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶俱備的特性之一，也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝，加工過程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時間等都會影響到茶黃素、茶紅素的含量。
剛剛沖泡好的茶湯、無論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質(zhì)品。
選購 tip
祁門紅茶的茶湯會出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正常現(xiàn)象，反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色，時間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。
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方法七，品味道
經(jīng)過充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。
功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān)，要求鮮葉帶有甜香，細(xì)嫩新鮮，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時采，采摘時機(jī)要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來的紅茶甜香更加明顯，潤口細(xì)膩。
選購 tip
如果祁門紅茶喝起來苦澀、粗淡、有較強(qiáng)的刺激性，這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。
玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶，幾經(jīng)沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經(jīng)沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚(yáng)、彌久不散。
相較于普洱茶，紅茶的味道沒那么多變，對于剛?cè)腴T的茶客來說，面臨不同品種，不同品級的紅茶，怎樣選？一分錢一分貨這個規(guī)則貌似行不通，比方喝正山小種，會覺得貴的沒有便宜的甜。比方祁紅，價格挺貴，卻感覺沒有傳說中那么香。終究怎樣區(qū)分？今天就來說說紅茶之中比較突出的，正山小種、云南滇紅、祁門紅茶。
[ 滇紅“濃醇” ]
滇紅不像小種那么甜，可是濃醇，還有股干勁。有些朋友從滇紅入門，喜愛上那股濃郁之后都不情愿承受其他紅茶了，他們對滇紅的喜愛，與從小種過渡過來的還不太相同。
滇紅全體風(fēng)格是渾厚感更強(qiáng)，大葉種茶顯著的特色，另一方面，口感略帶些酸味也是正常的。高品質(zhì)滇紅發(fā)出出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅通明，煞是濃醇誘人。
曾有茶人說“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長，甘香渾厚，怡情大方，喝過便不曾忘，因?yàn)闅v來就不想忘！”
[ 正山小種“甜香” ]
小種最甜，香，湯水也挺厚實(shí)。小種也是入門的好挑選。以價格來看，便宜的味重，口感雜；貴的醇厚，柔順。新手可能不會馬上就有這種體會，像前面說過的，會喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
沒喝過正山小種，基本屬于不入門的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人，他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級版，許多人從正山小種中喝出了桂圓味。不過，如果喝出薯香味就請注意了，正山小種和假小種的一個大區(qū)別，就是其中沒有薯香味。
[ 祁紅“味正” ]
祁紅的特點(diǎn)也挺突出，香味好，口感厚實(shí)，茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來得那么快，剛開始會覺得平淡無奇。所以，新手不必過早接觸，否則不僅喝不出好還會適得其反。
說到祁紅，不得不說“祁門香”。祁門香是一種淡香，持續(xù)而長。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來聞。但是同樣端起杯來，很多紅茶又沒有這股香味，即使有那么一點(diǎn)的也沒有這么好聞。
關(guān)于“口感厚實(shí)”，對比一下，滇紅以“濃烈”著稱，但是跟祁紅一起喝的話有可能顯得沒滋味，而且以后想再找回滇紅那股口感都不容易了。關(guān)于“茶味正”不太好解釋，首先在祁紅厚實(shí)的口感里是不含雜味的，然后茶味比較集中不發(fā)散。其實(shí)最適合喝祁門紅茶的方式，是不加糖和奶，清飲。如果硬要加奶，則呈現(xiàn)一種淡粉紅，也與眾不同。
要注意的事項(xiàng)為
茶葉、水、溫度、時間、茶具等，
只有把握這些要素
才能沖泡出一泡好茶！
【茶與水的用量配比】
泡滇紅茶時每次投茶量為多少并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而確定。家庭泡茶，通常一只普通的200ml茶杯放入3～4g茶葉就可，沖泡時，先沖上1/3杯沸水，少頃，再沖至七八成滿。如果用茶壺泡茶，亦可參照上述比例進(jìn)行。
【水質(zhì)與水溫】
自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓滇紅茶充分發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡滇紅茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
家中的自來水由于多添加有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若一度用以煮沸沖泡，會使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90～100°C之間。最精確的做法是以溫度計測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時間的多寡需視室溫而定。若難以控制時間，另有方便之法為"高沖法"即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。
【沖泡時刻】
要沖泡出一泡好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出滇紅茶的香甜、茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時間控制，可根據(jù)茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷、但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤鮮艷，不可有混濁狀。
沖泡時間和次數(shù)與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，同時，沖泡時間還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。一般來講，細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些，反之，則要長些。松散型的茶葉比緊實(shí)型的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些，反之，則要長些。碎末型的茶葉和完整型的茶葉，碎末型的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些，反之，則要長些。
【茶具】
滇紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具，泡好后再倒入冰冷的茶杯、熱度會因此大為降低、香味即不能發(fā)揮出來。故在沖泡前，應(yīng)先將茶具以熱水燙過，并在茶林中盛以熱水，帶茶葉快沖泡好時，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
