大家是不是都知道祁門紅茶呢？
不知道也沒關(guān)系
今天就和小編一起來了解
位居世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶吧
祁門紅茶又被稱為祁門工夫紅茶，祁門工夫創(chuàng)制于1875—1876年。
什么是祁紅？
按祁紅國家標(biāo)準(zhǔn)的定義是
“具有祁門香的工夫紅茶”
有人說祁紅就是祁門縣的紅茶，這種說法是不對的哦。
1產(chǎn)區(qū)
包括安徽的祁門縣、東至縣、石臺縣、貴池縣、黔縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。
在祁門縣境內(nèi)，海拔600米左右的山地占九成以上，氣候濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹生長。
2制作工序
祁門紅茶的制作工藝，分為初制和精制兩大過程。
初制
初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序。
初制前的鮮葉要進(jìn)行分級和貯藏，根據(jù)鮮葉嫩度、新鮮度和均勻程度的不同，通常要分成特級和一至五級。如遇葉子受傷紅變，或遭受嚴(yán)重病蟲害以及采摘粗放，老嫩混雜等現(xiàn)象，則單獨(dú)存放，降級處理。
萎凋是初制的第一道工序，也是關(guān)鍵工序。奠定祁紅條索細(xì)緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。
揉捻是初制的第二道工序，是形成祁紅緊結(jié)細(xì)長的外形，增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。祁紅條索緊細(xì)美觀，湯色紅艷，滋味濃醇甘甜，與揉捻操作，關(guān)系十分密切。
發(fā)酵是初制的第三道工序，是形成色香味的主要階段，為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。
烘干是初制的最后一道工序，是定型定質(zhì)的最后關(guān)口。
精制
歷史上，祁紅精制全靠手工，新中國成立后除高檔茶仍沿用手工外，中檔低檔茶基本由機(jī)器制作。機(jī)器精制，工序相對復(fù)雜，總的來說有毛篩、切斷、抖篩、分篩、撩篩、風(fēng)選、緊門、套篩、揀剔、拼和、補(bǔ)火、裝箱等十二道工序。
祁紅創(chuàng)制歷史三說
（一）胡氏說
據(jù)大清第119號奏折：“安徽改制紅茶，權(quán)興于祁、建，而祁、建有紅茶，實(shí)肇始于胡元龍。胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，于咸豐年間即在貴溪開辟荒山五千余畝，興植茶樹。光緒元二年，因綠茶銷路不暢，特考察制造祁紅之法，首先籌資六萬元，建設(shè)口順茶廠，改制紅茶，親往各鄉(xiāng)教導(dǎo)園戶，至今四十余年，孜孜不倦。”同時1916年《農(nóng)商公報》也有類似報道。
（二）余氏說
據(jù)1937年出版的《祁紅復(fù)興計劃》載：“1876年(光緒二年)，有自至德茶商余某來祁設(shè)分莊于歷口，以高價誘園戶制造紅茶，翌年復(fù)設(shè)紅茶莊于閃里。時復(fù)有同春榮茶棧來祁放匯，紅茶風(fēng)氣因此漸開。"文中的余某，名叫余干臣，黟縣人。新編《黟縣志》載：余干臣，名冒愷，立川村人。祁紅創(chuàng)始人之一，原在福建為官。清光緒元年(1875年)在至德(今東至)縣堯渡街設(shè)茶座，仿福建閩紅的方法試制紅茶，次年到祁門縣歷口設(shè)茶莊。
（三）陳氏說
據(jù)《雜記》載：“有邑人胡元龍、陳烈清相繼在祁門西南鄉(xiāng)創(chuàng)設(shè)茶廠，招工授以制茶方法，祁紅才開始萌芽。”因《雜記》一書至今無考，故當(dāng)今持陳氏說者少。
3品質(zhì)特征
“清花果香”是祁紅的韻味
“祁門香”是祁紅風(fēng)韻的稱呼
外形：條索緊細(xì)苗秀，顯金毫，色澤烏潤
香氣：清香持久，祁門香顯
滋味：鮮醇甘爽
湯色：橙紅透亮
葉底：細(xì)嫩紅亮勻齊
潤思祁紅
安徽國潤茶業(yè)有限公司是一家從事茶葉種植、加工、品牌運(yùn)營和國際貿(mào)易為一體的茶葉集團(tuán)企業(yè)。公司創(chuàng)立于1951年，是祁門紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)化示范基地、中國最大的祁門紅茶生產(chǎn)商。公司旗下“潤思”商 標(biāo)2005年被評為安徽省著名商標(biāo)，評為“安徽名牌產(chǎn)品”。歷經(jīng)67年悠久歷史，有示范茶園面積2500公頃，示范農(nóng)戶1.6萬，創(chuàng)中國紅茶第一品牌，獲中國馳名商標(biāo)，外銷出口到英、德、美、俄、日等30個國家和地區(qū)，內(nèi)銷市場覆蓋東北、華東、華南、西南及華北。
2010年潤思祁紅入選中國2010年上海世博會聯(lián)合國館專用茶成為中國世博十大名茶。2017年12月2日，安徽國潤茶業(yè)祁門紅茶老廠房入選“第二批中國20世紀(jì)建筑遺產(chǎn)項目”名錄。從貴池茶廠到國潤祁紅，歷程變遷比較深刻的反應(yīng)了晚清到現(xiàn)在的中國茶工業(yè)演變歷史，從1875年的初建時的手工作坊，到1950年代建廠逐步發(fā)展壯大，成為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)相結(jié)合的“活態(tài)遺產(chǎn)”傳承典型。
小編還有話說
祁紅自1875年問世，在1915年的巴拿馬——太平洋國際博覽會上獲得特等獎和金牌；1987年榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會金質(zhì)獎。
現(xiàn)強(qiáng)烈推薦幾款祁門紅茶
1
鑲著金邊的女王
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2
尚品之尊
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3
祁門紅茶金獎
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這篇是「多聊茶」的第貳佰捌拾陸篇常規(guī)文章
飲茶札記丨英德紅茶 ?
前言
同學(xué)們，上午好，我是助教粒粒。
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在這一次收上來的作業(yè)中，不少同學(xué)都提到了“嶺南金韻”這款茶。
嶺南金韻，脫胎自小眾紅茶產(chǎn)區(qū)—英德。
今天的飲茶札記多杰老師就要和咱們聊聊這個茶區(qū)，以及這里所產(chǎn)的紅茶。
一起來看看吧！
正文英州以茶聞名
中國綠茶，多是以小地名而命名。
例如，西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
太平，起碼還是一個縣。
西湖和洞庭，僅僅是一處名勝罷了。
中國紅茶，多是以大地名而命名。
例如、滇紅、湖紅、閩紅等。
滇，是云南。
湖，是湖南。
閩，是福建。
都是以一省之力，成就一種紅茶。
真正以紅茶而聞名世界的縣，中國只有兩個。
一個是祁門，另一個是英德。
祁紅，已經(jīng)享有大名。
英紅，卻仍少有人知。
不妨，我就聊聊這款冷門的紅茶吧。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
有一次上課，我拿出一包英紅。
一個男生馬上就說：老師，這是外銷茶吧？
我一聽很高興能，看來這是課前預(yù)習(xí)了。
于是反問：同學(xué)，你怎么知道呢？
學(xué)生答：英紅嘛，不就是暢銷英國的紅茶嗎？
我哭笑不得，隨口問另一個女生：你覺得他說的對嗎？
女生答：肯定不對。
哪里不對？我追問。
女生答：我認(rèn)為是英國產(chǎn)的紅茶，所以叫英紅嘛！
不得不承認(rèn)，英紅還真是沒名氣呀！
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
其實(shí)這里因為盛產(chǎn)石英，古稱為英州。
南宋年間，英州升級為英德府。
英德這個地名，至今已沿用了八百余年。
英德建府時，可還沒有英國和德國呢。
沒想到后來，英德紅茶，成為外銷主力軍，真的暢銷英、德。
冥冥之中，似有巧合。
英紅聞名天下
新中國建立之后，大力發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，出口創(chuàng)匯迫在眉睫。
當(dāng)時福建的閩紅、安徽的祁紅、湖南的湖紅、云南的滇紅，已經(jīng)都是紅茶界的明星茶品。
廣東省，卻還沒有真正的紅茶產(chǎn)區(qū)。
于是在上世紀(jì)50年代中期，廣東將“云南大葉種”引種至英德。
經(jīng)過幾年的努力，發(fā)展新式茶園200余公頃。
1959年，可稱為“英紅元年”。
這一年，首批英紅問世，結(jié)果一炮而紅。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式函文中寫道：
“茶葉品質(zhì)具有外形色澤烏潤細(xì)嫩，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜潤，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁醇正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格?！?/span>
祁紅，是英紅的前輩。
滇紅，是英紅的長輩。
既具有祁紅鮮甜回味，又較之滇紅別具風(fēng)格。
英德紅茶.干茶
英紅，紅茶界的晚輩，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
怪不得，莊晚芳等編著《中國名茶》時，這樣描述“英紅”：
紅茶新花，香飄萬里。
1963年，英國女王喝到了英紅，也是大加贊譽(yù)。
自己的茶科所，夸獎還有鼓勵的成分。
外國的消費(fèi)者，贊賞才有含金的價值。
上世紀(jì)六十年代的西方社會中，認(rèn)為英紅的品質(zhì)堪比錫蘭紅茶。
正因如此，英德紅茶逐步暢銷世界五大洲，七十多個國家和地區(qū)。
廣東第一茶城
在英德茶區(qū)鼎盛時，茶廠林立，茶園遍地。
在英東茶區(qū)，就有英德華僑茶廠、黃陂華僑茶廠，茶園面積達(dá)兩萬畝。
在英中茶區(qū)，則有英紅華僑茶廠、紅旗茶廠，茶園面積也達(dá)到了萬畝。
至于英西、英南、英北，茶園面積合計則有三萬余畝之多。
這些茶廠看似繁雜，實(shí)際可分為三大系統(tǒng)。
其一是農(nóng)墾系統(tǒng)，其二是勞改系統(tǒng)。
除此之外，另一部分是華僑系統(tǒng)。
原來在1978年，東南亞、南亞地區(qū)發(fā)生了排華事件。
自緬甸、印尼等十?dāng)?shù)個國家被迫出走的華僑，被國家接回后都安置在英德。
所以，英德才會有那么多的華僑茶廠。
我在英德見過一位老的制茶師傅，便是當(dāng)年從緬甸撤回的華僑。
自上世紀(jì)七十年代撤僑回國后，一直在英德的黃陂華僑茶廠工作。
他說，是祖國在關(guān)鍵時刻幫他們度過難關(guān)。
因此上，他們在茶廠工作總是格外賣力。
英紅茶廠設(shè)立的目的很簡單，就是出口創(chuàng)匯。
多杰老師收藏.英德茶場小火車票
因此，在那一代英德制茶人的心中，總有一種樸素而堅實(shí)的概念：
努力制茶，就是報國。
1964年，在時任中共中南局第一書記陶鑄同志的指示下，在英德成立了“中南茶葉科學(xué)研究所”。
這便是如今廣東省茶葉科學(xué)研究所的前身。
為了迎合國際市場的要求，英德還大力推廣機(jī)械化制茶。
于是乎，小小的縣城還成立了大型茶葉機(jī)械制造廠。
生產(chǎn)的各式揉捻機(jī)，不僅服務(wù)英德，還暢銷全國。
至此，茶場、茶園、茶葉機(jī)械廠、茶葉研究所、茶葉中學(xué)一應(yīng)俱全。
小小的英德，成為了名副其實(shí)的茶城。
外銷轉(zhuǎn)為內(nèi)銷
1989年之后，國際形勢突變。
與其他紅茶一樣，英紅的出口也受到了極大的阻礙。
亦或者說，幾乎到了完全滯銷的程度。
英德茶區(qū)，面臨著自外銷而轉(zhuǎn)向內(nèi)銷的挑戰(zhàn)。
萬般無奈，英德曾嘗試過“紅改綠”。
但由于是云南大葉種的底子，所以制出的“英綠”味道苦澀，銷售差強(qiáng)人意。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “廣東茶葉手冊”
由于自創(chuàng)立之初起，就是完全為了服務(wù)外銷。
以至于“英紅”，在國外的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國內(nèi)。
比起“祁紅”、“滇紅”，知道“英紅”的人實(shí)在太少了。
以至于直到今日，提起“英紅”還真有人以為是“英國紅茶”呢。
昔日，英紅是外銷的明星茶。
如今，英紅是內(nèi)銷的冷門茶。
時也！命也！運(yùn)也！
想當(dāng)年，英紅享譽(yù)全球。
現(xiàn)而今，英紅滯銷市場。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
原因何在？
這一切，還要從國人與紅茶的緣分講起。
國人不飲紅茶
民國的老茶葉罐上，總寫著一句“本店出售紅綠花茶”。
其實(shí)，這只是一句客氣話。
各位愛茶人，您可別當(dāng)真。
您要是真的以為，店里真的既有茉莉花茶又有綠茶還有紅茶，那可就大錯特錯了。
花茶，是絕對的大宗產(chǎn)品。
綠茶，只算是花茶的陪襯。
紅茶，則根本是虛張聲勢。
一般的店里，基本不會備貨。
原因也十分簡單，舊時國人還沒有喝紅茶的習(xí)慣。
多杰老師收藏.民國老茶罐
物流系統(tǒng)，愈加發(fā)達(dá)。
信息傳播，愈加便捷，
現(xiàn)在哪位愛茶人家里，都是六大茶類俱全。
可在老年間，各地區(qū)大致都只喝特定品種的茶。
以至于，人們會形成一種刻板印象。
一種茶，對應(yīng)著一種生活方式。
喝花茶，便是地道的京味生活。
喝綠茶，那是雅致的蘇杭生活。
喝紅茶，則是洋氣的西式生活。
中國紅茶，肇始于正山小種。
時至今日，“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。
但自紅茶創(chuàng)立之日起，就完全是迎合外銷的需求。
自清中期一直到新中國成立，閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。
直到上世紀(jì)八十年代末，紅茶外銷受阻后，才開始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。
中國人制紅茶的歷史，大致三百余年。
中國人飲紅茶的歷史，只有三十余年。
沖泡紅茶技巧
在中國人嘗試飲紅茶的三十年間，最為暢銷的是什么紅茶？
既不是滇紅，也不是祁紅，更不是英紅。
而是，金駿眉。
為何暢銷？
因為金駿眉，是真正為中國人量身打造的創(chuàng)新型紅茶。
紫砂蓋碗，工夫泡法。
湯色金黃，口感清爽。
花香香濃，甜潤順滑。
金駿眉，其實(shí)是最迎合國人品飲習(xí)慣的紅茶。
不得不說，金駿眉的“紅茶中國化”嘗試頗為成功。
以至于，金駿眉已經(jīng)悄悄改變了教科書上對于紅茶“濃、強(qiáng)、鮮”的定義。
其實(shí)“濃、強(qiáng)、鮮”，也都是口感中的褒義詞。
可為什么，我們卻經(jīng)常泡不出一杯具備“濃、強(qiáng)、鮮”特征而且好喝的茶湯呢？
其實(shí)，是沖泡手法出了偏差。
要注意，“濃、強(qiáng)、鮮”是西方人所定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)。
可西方的茶文化，與我們的沖泡方式完全不同。
他們講究，一次萃取，不再續(xù)杯。
因此上，如果還是150ml 投6g到8g茶葉，采用工夫泡法，其實(shí)泡茶難度加大了。
一不留神，甚至容易泡砸。
茶湯風(fēng)味，大為變化。
濃，會變?yōu)獒墶?/span>
強(qiáng)，會變?yōu)榭唷?/span>
鮮，會變?yōu)闈?/span>
那這杯茶，怎么還會好喝呢？
我們把話題，說回到英紅。
英德紅茶，是完完全全的外銷茶基因。
從茶樹品種的選擇，到制茶風(fēng)格的確立，都是以走俏西方市場為目的。
英德紅茶.干茶
只是由外銷時的紅碎茶，變?yōu)榱巳缃竦闹睏l型工夫紅茶而已。
所以想泡出英紅真正的風(fēng)味，還是要在沖泡手法上溯本求源。
以我的經(jīng)驗，按照2g對應(yīng)150ml對應(yīng)的茶水比例，百度沸水，一次浸泡。
湯色紅艷，香氣彰顯。
滋味醇厚，鮮爽甘甜。
英紅的風(fēng)格，才能顯露無疑。
要真是150ml水，投上個6g英紅干茶，可就麻煩了。
“秒進(jìn)秒出”茶湯不夠飽滿。
可是稍一浸泡，又馬上會苦澀不堪了。
六大茶類，可以說豐富多彩。
沖泡手法，切不能一成不變。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
沒有一勞永逸的沖泡方法，可以應(yīng)對綠、白、黃、青、紅、黑各類茶。
育人，講究因材施教。
泡茶，也要量身定制。
因材施教，是優(yōu)秀的教育者。
量身定制，是合格的泡茶人。
編輯：粒粒
校對：齊航
設(shè)計：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向為中國歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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