安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所是助推安徽茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技發(fā)展的重陣，歷經(jīng)百年。安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所集聚科技、人才優(yōu)勢，立足傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)，通過科技創(chuàng)新、科技服務等方式推動徽茶實現(xiàn)綜合發(fā)展，在徽茶發(fā)展歷程中的地位舉足輕重。
近年來，安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所致力于科研創(chuàng)新，積極踐行“科技創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力”的發(fā)展理念，將產(chǎn)、學、研結(jié)合，為茶農(nóng)打通產(chǎn)銷鏈條，助力鄉(xiāng)村振興。
本期人物專訪我們將對話安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長張必樺，從歷史、科研、助農(nóng)三方面了解安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的砥礪奮進之路。
◇張所長您好!我國是茶文化的發(fā)源地，茶文化的傳承與發(fā)展離不開茶葉研究所的努力。安徽是產(chǎn)茶大省，安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所與安徽茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。能否請您為我們簡單介紹一下茶葉研究所的概況?
1915年，北京政府農(nóng)商部在安徽省祁門縣南鄉(xiāng)平里建立的“農(nóng)商部安徽模范種茶場”，這是我國最早建立的茶葉專業(yè)研究機構(gòu)，為我所的后續(xù)發(fā)展奠定了基礎。1917年11月“農(nóng)商部安徽模范種茶場”改名為“農(nóng)商部茶業(yè)改良場”。至解放前，該機構(gòu)名稱與隸屬關(guān)系多次變動，但試驗示范活動從未間斷，這也為我所后來的科研創(chuàng)新積累了豐富的學術(shù)資源。在創(chuàng)建初期，我國老一輩的茶葉專家陸榮、吳覺農(nóng)、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳、錢梁等曾在這里艱苦創(chuàng)業(yè)，如今安徽茶產(chǎn)業(yè)正是在先輩篳路藍縷的基礎上蓬勃發(fā)展。在上世紀三、四十年代該機構(gòu)成為當時幾乎所有茶葉科技工作者向往的學習、實驗基地，被譽為“茶葉科研艱苦創(chuàng)業(yè)的典范”和“茶葉專家的搖籃”。解放后，1962年該機構(gòu)改名為安徽省農(nóng)業(yè)科學院祁門茶葉研究所，成為省農(nóng)科院直屬專業(yè)研究所之一。1995年，省編委下文將該機構(gòu)定名為安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，此名沿用至今。歷經(jīng)百年創(chuàng)業(yè)，我所在科學研究和人才培養(yǎng)方面精益求精。目前擁有試驗、示范茶園280余畝，科研、示范生產(chǎn)用房26687平方米?，F(xiàn)有在職職工60人，其中科技人員41人，博士3人，在讀博士2人，碩士研究生26人。所內(nèi)設茶樹育種研究室、綜合栽培研究室、茶園環(huán)境研究室、茶葉加工研究室、基地管理和科技服務中心等多領域研究團隊，擁有3個國家級科研平臺和4個省級科研平臺。我所充分利用平臺及人才資源，為安徽茶產(chǎn)業(yè)乃至全國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了重要的科技與人才支撐。
◇張所長，在您上述介紹中提到了安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所在科研方面的努力，能否請您為我們詳細介紹一下茶葉研究所的科研動態(tài)與科研成就嗎?
在回答第一個問題時，我說到陸榮、吳覺農(nóng)、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳、錢梁等一眾先輩的開拓，是我所科研發(fā)展的濫觴。進入二十一世紀，我所立足新時代安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，在科研領域不斷突破創(chuàng)新，將產(chǎn)、學、研相結(jié)合，有效助力安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我所與中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室、中科院合肥物質(zhì)科學研究院等單位均開展產(chǎn)學研深度合作，通過資源共享互用，不斷促進與省內(nèi)外科研院所的交流與合作。近年來，我所多次舉辦學術(shù)交流會和專家教授論壇，茶界知名專家、學者齊聚一堂，共同探討種茶、制茶等學術(shù)研究活動;大家暢所欲言，碰撞出不一樣的思想成果。2018年4月，我所邀請西安交通大學武通海教授前來交流，重點探討人工智能在茶葉加工設備上應用的可行性與前景。同年5月，我所邀請韓國氣候變化和農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所文斗敬博士作學術(shù)報告，中韓雙方在會上圍繞茶園土壤與環(huán)境、茶樹品種選育等方面進行互動交流，并期待將來開展國際合作。2019年、2020年我所分別邀請南京農(nóng)業(yè)大學資源與環(huán)境學院副教授Waseem Raza博士、中國農(nóng)科院茶葉所林智研究員作學術(shù)報告……
學術(shù)交流源源不斷地為科研注入時代精神與創(chuàng)新活力。2019年5月，由我所茶園環(huán)境室王燁軍等同志主持完成的一件國家發(fā)明專利——“一種茶樹根部倒接方法”被安徽省市場監(jiān)督管理局授予第六屆安徽省專利獎優(yōu)秀獎。2020年7月，由我所茶園環(huán)境研究室茶園土壤環(huán)境與地力提升團隊通過巴黎公約途徑申請的兩件發(fā)明專利，即“一種植物營養(yǎng)環(huán)以及應用該植物營養(yǎng)環(huán)的茶樹施肥方法”和“一種茶園土壤耕性改良方法”，順利通過歐洲專利局(EPO)檢索、審查并獲得授權(quán)，為我所在國際發(fā)明的道路上開拓了新的疆土。近三年來，我所獲授權(quán)國際發(fā)明專利4件、國家發(fā)明專利6件、實用新型專利17件、計算機軟件著作權(quán)20件。起草頒布安徽省地方標準5項，登記非主要農(nóng)作物茶樹新品種5個，收集茶樹地方種質(zhì)資源1000余份。獲安徽省科技發(fā)明三等獎1項。2項技術(shù)被安徽省農(nóng)村農(nóng)業(yè)廳列為安徽省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。發(fā)表學術(shù)論文41篇，其中SCI/EI源論文12篇。近些年茶葉所獨立或參編寫茶葉著作20余部。今年5月，我所加工團隊在國際期刊《LWT-food science and technology》發(fā)表最新研究成果，系統(tǒng)分析了柿大茶品系及非柿大茶品種的鮮葉加工太平猴魁綠茶的香氣品質(zhì)特征，研究結(jié)果可為太平猴魁適制性品種篩選、推廣應用與品質(zhì)提升提供支撐。6月，我所吳瓊博士在國際植物學權(quán)威學術(shù)期刊《The Plant Journal》發(fā)表最新研究成果，從茶樹生長代謝入手，揭示了山茶屬植物系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系及其特征性次生代謝物的演化規(guī)律，為茶葉的種植與加工研究帶來新的靈感與啟發(fā)。我所張家俠副研究員研究的“茶園主發(fā)病蟲害輕簡化測報調(diào)查及全程綠色防控技術(shù)示范與推廣”成果，已通過2019-2021年度全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎省級初評，該技術(shù)在極大程度上降低了茶園化學農(nóng)藥的使用率，為推動安徽茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和實現(xiàn)農(nóng)藥零增長作出了卓越貢獻，更好助力黃山市“十四五”打造全國首個全域茶葉無農(nóng)殘城市。
我所作為省內(nèi)重要的茶學科研基地，在傳承、發(fā)展徽茶文化上責無旁貸。自我所成立以來，始終致力于發(fā)展徽茶經(jīng)濟、振興徽茶產(chǎn)業(yè)、弘揚徽茶文化;并努力將科研成果產(chǎn)業(yè)化，讓廣大茶農(nóng)輕松生產(chǎn)茶、消費者放心享用茶。
◇張所長,那么關(guān)于將科研成果產(chǎn)業(yè)化，最終造福茶農(nóng)、消費者這一點，您能否再詳細講解?
要實現(xiàn)科研成果產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)、學、研結(jié)合必不可少。此過程的關(guān)鍵是科技人員要深入茶區(qū)調(diào)研、積極與茶企茶農(nóng)交流、了解茶葉種植生產(chǎn)存在的實際問題，如此才能更好地開展技術(shù)指導與技術(shù)幫扶。近年來，我所積極響應安徽省“兩增一強”行動的號召，主動參與服務三農(nóng)活動，多次派科技人員赴產(chǎn)茶一線活動交流。2021年7月，我所專家團隊赴太湖縣北中鎮(zhèn)花沖村開展對口幫扶行動，為了幫助他們實現(xiàn)因茶興業(yè)、因茶致富，我所利用科技力量幫助花沖村整合品種資源，完善茶園基礎設施，優(yōu)化改造加工車間，推動成立社會化服務組織，協(xié)助建設茶葉交易市場等等。2021年花沖村村集體年收入達56萬元，茶農(nóng)實現(xiàn)增收，切實享受到科技發(fā)展成果。
今年2月，我所加工團隊赴黟縣開展春季生產(chǎn)技術(shù)服務。團隊成員圍繞黃山市天方茶葉有限公司提出的問題及技術(shù)需求，分別給予詳細解答和意見建議，并表示將進一步深化合作，加強技術(shù)服務，充分發(fā)揮科技支撐作用。今年7月，應廣德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局邀請，我所加工研究室主任、科技特派員雷攀登，為在邱村鎮(zhèn)吉山村舉辦的“廣德市2022年高素質(zhì)農(nóng)民培訓茶葉種植培訓班”，開展廣德黃金芽品質(zhì)提升關(guān)鍵加工技術(shù)專題培訓授課，對廣德黃金芽的品質(zhì)特點、加工技術(shù)優(yōu)化與配套裝備、新產(chǎn)品開發(fā)等進行了詳細講解。今年8月，我所與太湖縣茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會合作。雙方圍繞太湖縣振興茶產(chǎn)業(yè)實施方案，開展全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)支撐，促進成果轉(zhuǎn)化落地生根，提升太湖縣茶葉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新整體實力，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。近些年，我所針對省內(nèi)主產(chǎn)茶區(qū)，開展技術(shù)培訓百余場次，指導培訓農(nóng)技人員、企業(yè)技術(shù)員、茶農(nóng)骨干3000余人次，發(fā)放培訓手冊和各類明白紙等總計4000余份，受到茶農(nóng)朋友和業(yè)界的一致好評。
近年來，新冠疫情給茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了不利影響，春茶的生產(chǎn)、銷售受阻。在此境況下，我所在做好疫情防控的基礎上堅持應相關(guān)茶區(qū)邀請，赴現(xiàn)場開展技術(shù)指導與技術(shù)幫扶活動，以技術(shù)克難關(guān)，實現(xiàn)疫情難阻春茶香。
科技創(chuàng)新是引領茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一動力。大力推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成適應現(xiàn)代化建設、契合市場經(jīng)濟要求的茶業(yè)體系，就必須加強科技創(chuàng)新力度。下一步，安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所將牢固樹立創(chuàng)新發(fā)展理念，繼續(xù)用科技賦能安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動安徽茶產(chǎn)業(yè)踏浪前行，助力鄉(xiāng)村振興!
來源|《徽茶》2022年8月刊
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祁門紅茶有著“色、香、味、形”俱佳的高品質(zhì)，因此被視為茶中珍品，有“紅茶皇后”、“群芳最”等美名，譽滿海內(nèi)外。大家都知道祁門紅茶好喝又健康，但說起為什么，又不太清楚這秘密到底藏在哪兒?
這首先要依賴于祁門紅茶櫧葉種茶樹鮮葉本身的豐富內(nèi)質(zhì)，也得益于祁門紅茶加工工藝的獨特及精準控制。正是生產(chǎn)工藝的獨特精準才讓鮮葉內(nèi)質(zhì)產(chǎn)生了很多適度、有益的化學變化，使得祁門紅茶好喝又健康。
祁門紅茶初制工藝包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。從鮮葉到干茶，我們可以從初加工階段茶葉主要內(nèi)質(zhì)的成分變化，探究下祁門紅茶健康又好喝的原因。
1、茶多酚：櫧葉種鮮葉中茶多酚含量高達24%，在祁紅整個加工過程中呈減少趨勢，尤其在發(fā)酵階段，大幅減少約50%以上。這些減少的內(nèi)質(zhì)通過氧化大量轉(zhuǎn)變成茶黃素和茶紅素等，而這些轉(zhuǎn)化后的物質(zhì)就決定了茶湯的口味、顏色等品質(zhì)特征，同時對胃也由刺激轉(zhuǎn)化成養(yǎng)護。這些物質(zhì)對人體健康極有好處，因為難得而又效果顯著，茶黃素才被稱為茶葉中的“軟黃金”。
2、咖啡堿：在整個加工過程中，咖啡堿略呈增多，含量從鮮葉的4.3%到成茶的4.45%。咖啡堿也是構(gòu)成紅茶品質(zhì)的主要生化物質(zhì)，不僅影響紅茶的色香味，還有著興奮神經(jīng)、調(diào)節(jié)體溫、消除疲勞、利尿解毒等藥理作用。
3、水浸出物：茶葉中可溶于熱水的物質(zhì)統(tǒng)稱為水浸出物，水浸出物含量與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)。祁紅在加工過程中水浸出物整體含量呈減少趨勢，制成干茶后總含量從鮮葉的42.48%降到34.6%。在紅茶類，這樣的含量也是佼佼者。
4、氨基酸總量及組成變化：祁紅櫧葉種鮮葉中富含有18種氨基酸，經(jīng)過加工后有10種減少，2種不變，6種增加。制成干茶后總量比鮮葉含量約減少27%。減少的原因主要是在氧化的過程中和兒茶素結(jié)合，或轉(zhuǎn)化成香氣成分。祁門紅茶香氣突出、滋味醇厚就有氨基酸轉(zhuǎn)化的功勞。
5、芳香物質(zhì)變化：祁紅櫧葉種鮮葉多含19種芳香物質(zhì)，在各個制作環(huán)節(jié)中，芳香物質(zhì)一直處在不斷的生成、消亡、增減變化中。制成干茶后，總共有25種芳香物質(zhì)，尤其是形成祁紅香氣特有的核心物質(zhì)大量形成、增加，增量多達幾倍甚至十幾倍。正因為此才有了“祁門香”的獨特多樣、高長悠揚。
祁門紅茶在加工過程中，一直在不斷發(fā)生激烈而復雜的化學變化，多酚類、氨基酸、水浸出物等適量減少，咖啡堿、香葉醇、茶黃素、茶紅素等不斷增多、生成。正是對這些變化的精準控制，才造就了祁門紅茶獨樹一幟的高品質(zhì)，以“湯艷、味醇、香高、形美”的顯著特征聞名于世，才會讓你一品難忘，一生受益。
數(shù)據(jù)來源于安徽省農(nóng)科院祁門茶葉研究所
祁門紅茶是中國十大名茶、世界三大高香紅茶之一，近年來，祁門縣也加大品牌推介力度，知名度和美譽度不斷提升。5月21日到25日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和浙江省人民政府共同主辦的第四屆中國國際茶葉博覽會在浙江杭州舉行。作為中國十大名茶中唯一紅茶的祁門紅茶在茶博會上魅力四射，吸引了眾多茶商和游客關(guān)注。
5月23日，祁門縣在由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和浙江省人民政府共同主辦的第四屆中國國際茶葉博覽會上舉行祁門紅茶品牌推介會。中國國際茶文化研究會副會長沈立江，秘書長王小玲，副秘書長陳敘達，浙江大學CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任胡曉云、祁門縣副縣長相友高、祁門牌紅茶代表等出席推介會。
祁門縣副縣長相友高在推介會上致辭表示：近年來，祁門縣深入實施“2111”祁紅振興計劃，全面推進“五大提升”工程，祁紅產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出健康發(fā)展、快速成長的勢頭。
“祁門紅茶”品牌連續(xù)9年入選“中國茶葉品牌價值”十強，2021年品牌價值祁門縣也連續(xù)多年榮獲“全國重點產(chǎn)茶縣”“中國茶業(yè)百強縣”等稱號。2021年中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所《中國茶葉》雜志、浙江大學茶葉研究所、中國國際茶文化研究會茶業(yè)品牌建設專業(yè)委員會評估報告：祁門紅茶品牌價值37.66億元。
相友高副縣長指出，站在“十四五”發(fā)展的新起點上，祁門縣要深入貫徹關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)重要論述和指示批示精神，不斷推進祁紅產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，努力把祁門紅茶培育成對外開放的重要名片、經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興的重要支撐、群眾增收的重要渠道，把祁門打造成因茶而富、因茶而興的“世界紅茶之都”。
沈立江副會長、胡曉云主任在推介會上分別講話。他們對近年來祁門紅茶發(fā)展取得的成績給予了肯定，并希望祁門縣要以本次推介會為契機，認真學習各地茶業(yè)發(fā)展的有益經(jīng)驗，大力推動茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，持續(xù)強化茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，加快打造優(yōu)質(zhì)品牌、世界名牌，真正將紅茶產(chǎn)業(yè)打造成富民強縣的支柱產(chǎn)業(yè)。
推介會上后，相友高副縣長、祁門紅茶發(fā)展局局長還專門來到祁門牌紅茶公司，詳細了解企業(yè)參展情況和茶葉銷售情況，探討茶產(chǎn)業(yè)深加工發(fā)展，把祁門牌多元化、渠道化，打造100億茶產(chǎn)品品牌。希望企業(yè)要充分利用這一難得機會，以茶交友，以茶招商，促進企業(yè)不斷發(fā)展壯大。
