我國(guó)的茶葉都有屬于自己美麗的名稱，當(dāng)我們不認(rèn)識(shí)這種茶的時(shí)候，我們就會(huì)從表面的顏色來(lái)分別各種茶葉，如我們看見(jiàn)了茶葉沖泡出來(lái)的茶湯或者時(shí)茶葉的外觀時(shí)紅色的時(shí)候，我們就說(shuō)這時(shí)紅茶，然后具體說(shuō)這茶葉叫什么名字呢？我們就不知道了，其實(shí)每一種茶都有自己好聽(tīng)的名字，如“茶中美人”白毫銀針，“不老的經(jīng)典”普洱茶等。
白毫銀針??
白牡丹相信大家聽(tīng)到這個(gè)名稱會(huì)認(rèn)為是白茶的一種，其實(shí)白牡丹是屬于綠茶，而且它還有一種很好聽(tīng)的名稱，“紅妝素裹”，白茶產(chǎn)量最高的大家知道是哪種白茶嗎？沒(méi)錯(cuò)就是就是歷史悠久的壽眉，我們一般都稱呼是老壽星之眉，這是因?yàn)檫@種茶葉的茶葉形狀和老壽星的眉毛很像，故此我們這樣稱呼。黑茶中的千兩茶，你知道有什么稱呼嗎？千兩茶有一個(gè)非常響亮的名稱，被稱為“世界茶王”。
白牡丹茶?
說(shuō)起烏龍茶，那么我們不得不提鐵觀音，鐵觀音是烏龍茶的代表茶，對(duì)于鐵觀音我們都是這樣稱呼的，美如觀音重如鐵，說(shuō)完烏龍茶的代表，那么我們還得來(lái)說(shuō)說(shuō)有著“茶中狀元”的大紅袍，還有就是臺(tái)灣比較出名的烏龍茶，被贊譽(yù)為“茶中之圣”，前面我們說(shuō)了茶中美人，這里烏龍茶也有一種茶也類(lèi)似被稱為“東方美人”的白毫烏龍，烏龍茶的種類(lèi)也是非常的多，每一種烏龍茶都遠(yuǎn)近馳名。
鐵觀音??
紅茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，種類(lèi)也是非常的多，每一種紅茶都是比較出名的，美譽(yù)更是多不勝數(shù)，如有著世界三大高香茶之首之稱的祁門(mén)工夫紅茶，祁門(mén)紅茶不僅在我國(guó)有名，乃至世界也是站頂高峰。我們?cè)賮?lái)看看“紅衣佳人”的坦洋工夫紅茶，坦洋工夫紅茶歷史悠久，外形方面特別的優(yōu)美，并且制作工藝是比較獨(dú)特。說(shuō)起紅茶那么我們就不得不提紅茶鼻祖“正山小種”作為紅茶之祖，很多的紅茶都是正山小種演變而成。有一種很仙的茶葉，蒙頂黃芽，從唐朝開(kāi)始到明清的時(shí)候都是皇宮的貢品，素有“仙茶”的美譽(yù)。
祁門(mén)工夫紅茶??
當(dāng)然還有很多的關(guān)于各類(lèi)茶葉美譽(yù)的名稱，這里為大家介紹大家比較熟悉的茶葉，我國(guó)的茶類(lèi)非常的多，如綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶，這每一種茶葉都有各種的茶，每一種茶葉都有自己好聽(tīng)的名稱，因?yàn)椴枞~經(jīng)常長(zhǎng)久的被我們飲用，慢慢的我們就發(fā)現(xiàn)茶葉的特征，從而給予茶葉美譽(yù)，長(zhǎng)年累月的傳頌。各位茶友還知道哪些呢？歡迎積極評(píng)論。
祁門(mén)紅茶，與印度大吉嶺紅茶和錫蘭紅茶，并稱為“世界三大高香紅茶”。祁門(mén)紅茶是怎么飄洋過(guò)海被世界認(rèn)可的？世界三大高香紅茶又是怎么來(lái)的？為你揭秘……
1.祁紅之前，屯綠和安茶曾是主打
安徽祁門(mén)，地處黃山西脈森林馥郁的丘陵盆谷之中，自古就是著名的茶葉產(chǎn)地。在19世紀(jì)之前，祁門(mén)主產(chǎn)的都是綠茶，清末流行安茶。綠茶就是屯綠，創(chuàng)制于清朝初年，主要產(chǎn)區(qū)在祁門(mén)、休寧、歙縣等地，因統(tǒng)一在“屯溪”集散和外銷(xiāo)，因此統(tǒng)稱“屯溪綠茶”，后又簡(jiǎn)稱“屯綠”。
屯綠是當(dāng)時(shí)我國(guó)主要外銷(xiāo)茶，在同治年間，它的年均外銷(xiāo)茶量就達(dá)500萬(wàn)斤。祁門(mén)鳧峰鄉(xiāng)炒青綠茶又稱“鳧綠”，因品質(zhì)好香氣高，被譽(yù)為“屯綠之冠”。安茶是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵緊壓茶，色澤烏黑，湯濃微紅，清末民國(guó)初年曾風(fēng)靡一時(shí)，興盛百余年，在廣東和東南亞地區(qū)尤其暢銷(xiāo)，被尊為“圣茶”。
2.祁門(mén)紅茶，最早就是為迎合歐洲人口味制作
祁門(mén)紅茶的出現(xiàn)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)綠茶和安茶外銷(xiāo)的勢(shì)頭不好，而紅茶暢銷(xiāo)，價(jià)格高于綠茶，推動(dòng)了祁門(mén)茶葉生產(chǎn)變革的動(dòng)力。1875年，一位叫胡元龍的厲害人物，改綠制紅，人們開(kāi)始效仿，祁門(mén)紅茶因此興起。祁門(mén)紅茶，最早就是為迎合歐洲人口味制作的。
祁門(mén)紅茶一問(wèn)世便搭船出海，風(fēng)靡國(guó)外。當(dāng)時(shí)，一批批制作好的祁門(mén)紅茶，被運(yùn)送到了漢口港。再經(jīng)英國(guó)、俄國(guó)等國(guó)的商船，運(yùn)送到歐洲。那時(shí)候，歐洲喝紅茶已成為風(fēng)尚，中國(guó)武夷山的小種紅茶已經(jīng)供不應(yīng)求。祁門(mén)紅茶一進(jìn)入歐洲，就成為另一大搶手的紅茶品類(lèi)。光緒末年至民國(guó)初年，為祁紅貿(mào)易最盛時(shí)期。從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，祁門(mén)成為世界紅茶之鄉(xiāng)，并擁有了自己獨(dú)有的名字——Keemun black tea。直到20世紀(jì)90年代，祁門(mén)紅茶約9成仍然是對(duì)外出口。英國(guó)的川寧公司，就是祁門(mén)紅茶的重要買(mǎi)家。而祁門(mén)的本地人，其實(shí)喝綠茶較多。
3.世界三大紅茶，實(shí)際上有兩個(gè)都是中國(guó)基因
銷(xiāo)往歐洲的祁門(mén)紅茶，茶香如蘭，茶味似果、蜜，被英國(guó)人贊為具有東方神秘香味的紅茶，被認(rèn)為是最適合做奶茶的紅茶。1915年，“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上，祁門(mén)紅茶一舉獲得當(dāng)年的最高獎(jiǎng)項(xiàng)“甲項(xiàng)大獎(jiǎng)?wù)隆焙蛢擅丁敖鹳|(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?，并與印度的大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶并稱為世界三大高香紅茶。而世界三大高香紅茶之二的印度大吉嶺紅茶，實(shí)際上也是中國(guó)基因。
英國(guó)人最早從中國(guó)偷渡過(guò)去的茶苗茶種，在印度廣泛種植，但只有在大吉嶺的茶苗存活了下來(lái)。再加上大吉嶺的氣候、土壤也和其它地方不同，造就了大吉嶺紅茶區(qū)別于其它印度紅茶的滋味，因此大吉嶺紅茶才受到英國(guó)人的格外待遇。中國(guó)人獨(dú)愛(ài)綠茶，最初制成紅茶也主要用于出口，卻一不小心影響了世界茶飲的布局。
說(shuō)到祁門(mén)，幾乎無(wú)人不知祁門(mén)有祁門(mén)紅茶；而對(duì)茶人而言，更多的是先知祁門(mén)紅茶而后知有祁門(mén)縣。祁門(mén)紅茶創(chuàng)制于清末，在紅茶之前，祁門(mén)茶的情況如何？今天就和大家一起了解下祁門(mén)和茶的緣分。
茶是上天賜予祁門(mén)的金玉良緣
祁門(mén)建縣于唐永泰二年(766年)，“析黟縣和浮梁地建縣,以其縣東北有祁山，西南有閶門(mén)，乃合名祁門(mén)”。唐屬歙州，宋、元、明、清皆屬徽州，今屬黃山市。
祁門(mén)地屬安徽南端，坐東經(jīng)117度，北緯30度。總面積2257平方公里，東西寬約60公里，南北長(zhǎng)約75公里。境內(nèi)山巒起伏，清溪縱橫。黃山西脈由東向西延繞全境，大洪嶺、大歷山拱立西北，形成屏障；東有楠木嶺，南面櫸根嶺，踞守兩方，形成全境北高南低的傾斜地勢(shì)，狀如一柄巨大的楓葉。全縣總面積的90%為山地，一般海拔均在600米左右。其余為平畈河谷和丘陵。兩條河流，大洪水和大北河，在倒湖合流后稱為閶江，向南注入鄱陽(yáng)湖。東面另有率水匯入新安江，北面有赤嶺河、梅溪河入秋浦河流進(jìn)長(zhǎng)江。氣候溫暖濕潤(rùn)，常年云霧繚繞；植被豐富多樣且覆蓋率高，土質(zhì)多為酸性黃紅壤。氣候、地理、水文、土壤等自然條件，彷佛是上天專(zhuān)為茶樹(shù)生長(zhǎng)而特意安排，要是不出產(chǎn)好茶都辜負(fù)了這一方優(yōu)渥水土。
祁門(mén)茶的歷史因緣
最早記載祁門(mén)有茶的，當(dāng)屬《茶經(jīng)》。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“歙州茶，且素質(zhì)好?！碧茣r(shí)祁門(mén)屬歙州，歙州茶當(dāng)然含祁門(mén)茶。
唐代大詩(shī)人白居易在元和十一年（816年）所著的《琵琶行》所言：
門(mén)前冷落車(chē)馬稀，老大嫁作商人婦。
商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去。
祁門(mén)本就是“析黟縣和浮梁地建縣”，千古絕唱《琵琶行》中那重利輕離的茶商，所追索的茶中就有祁門(mén)茶。
唐代敦煌寫(xiě)本《茶酒論》中，對(duì)茶的描述更明確載有“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”的贊譽(yù)，說(shuō)明祁門(mén)茶乃至歙州茶在唐時(shí)就是極具影響力的茶中珍品。
翔實(shí)記載祁門(mén)茶事的古籍，最具權(quán)威的當(dāng)屬唐咸通三年(862年)的《祁門(mén)縣新修閶門(mén)溪記》。文章的作者叫張途，當(dāng)時(shí)他作為歙州司馬為打理地方政務(wù)來(lái)到祁門(mén)，在文章中多次提到祁門(mén)茶葉的種植、生產(chǎn)、運(yùn)輸、交易及經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)。
“祁門(mén)縣······。山多而田少，水清而地沃。山且植茗，高下無(wú)遺土，千里之內(nèi)業(yè)于茶者(十)七八矣。
繇是給衣食，供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客成議，愈于諸方。每歲二三月，赍銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接跡而至。······
亦足以勸六鄉(xiāng)之人業(yè)于茗者，專(zhuān)勤是謀，衣食之源，不慮不憂?！?/p>
這份佳作是中國(guó)茶葉發(fā)展史上不可多得的文獻(xiàn)，從側(cè)面印證了唐時(shí)祁門(mén)產(chǎn)茶的真實(shí)歷史狀況。
祁門(mén)茶的演變緣由
唐時(shí)祁門(mén)所產(chǎn)之茶為方茶，唐大中十年(856)楊華在《膳夫經(jīng)手錄》中所作的評(píng)價(jià)是“祁門(mén)方茶制置精好”，《祁門(mén)縣志》說(shuō)方茶就是餅茶。
宋元時(shí)期，祁門(mén)茶事不甚明了，但產(chǎn)茶事實(shí)毋庸置疑。仙芝、玉津、先春、綠芽等就是當(dāng)時(shí)徽州的名茶。祁門(mén)時(shí)屬徽州，當(dāng)然不會(huì)例外。
明時(shí)流行散茶，祁門(mén)茶稱為軟枝茶，明永樂(lè)《祁閶志》中就有記載。軟枝茶分芽茶和葉茶兩種，其中芽茶屬于上品，葉茶次之。
清代祁門(mén)流行綠茶和安茶，綠茶則是屯綠，其中以鳧綠為代表，因質(zhì)好香高，被稱為“屯綠之冠”。安茶創(chuàng)制于清道光年間，清末民初曾風(fēng)靡一時(shí)，興盛百余年，在廣東和東南亞地區(qū)尤其暢銷(xiāo)，被尊為“圣茶”。
綠茶和安茶均有外銷(xiāo)出口，但勢(shì)頭并不好。正如著名茶學(xué)家陳椽先生所言，“當(dāng)時(shí)綠茶銷(xiāo)路不好，外銷(xiāo)僅占出口量的10％左右。而紅茶暢銷(xiāo)，市價(jià)遠(yuǎn)高于綠茶，相導(dǎo)仿制，勢(shì)所必然，市場(chǎng)是推動(dòng)祁門(mén)茶葉生產(chǎn)變革的動(dòng)力?！?/p>
祁門(mén)紅茶的應(yīng)運(yùn)而生，因品質(zhì)出類(lèi)拔萃而享譽(yù)四海，可以說(shuō)既是自然的賦予，也是歷史的選擇。
