祁門安茶藥用價值

在祁門縣西南，有一處群山環(huán)抱，閶江河和瀝水河穿境而過的地方叫蘆溪。這里土壤深厚肥沃，周圍竹木蔥蘢，常年云霧繚繞，水波蕩漾，生態(tài)環(huán)境得天獨厚，為優(yōu)質(zhì)茶葉生長的最佳理想場所。的確，蘆溪就是風(fēng)靡一時的安茶的原產(chǎn)地。河流密布的蘆溪，在水運昌盛年代，沿河而建的水埠碼頭，猶如一枚枚滋味各異的水果，掛結(jié)于河岸邊，祁門的瓷土、窯柴、茶葉、木材順流而下到景德鎮(zhèn)，到鄱陽湖、到長江、到全國各地，全國各地的食鹽、大米、布匹、瓷器又源源不斷地載入祁門?！皼]有賣不掉的蘆溪，沒有買不來的蘆溪”。商賈云集、安茶茶號林立的舊時蘆溪碼頭，一時號稱“小上海”。站在水口古樹下，眺望整個村子全貌，粉墻黛瓦，錯落有致的馬頭墻，鮮明耀眼，或清修，或端莊，或奇特。讓人真切感到神奇，產(chǎn)生無窮遐思。

說到祁門，人們首先想到的是祁門紅茶。祁門產(chǎn)茶至少可以追溯到唐代，因為茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下了“湖州上，常州次，歙州下”記載，而那時的祁門隸屬歙州。祁門紅茶簡稱“祁紅”。據(jù)資料記載，光緒元年(1875 年)，黟縣商人余干臣，在至德縣 ( 今東至縣 ) 堯渡街建設(shè)紅茶莊，仿效“閩紅”制法，試制紅茶成功。次年余干臣勸導(dǎo)多地茶農(nóng)改制紅茶，所產(chǎn)紅茶統(tǒng)稱“祁紅”。其實，在此前，祁門就已經(jīng)生產(chǎn)出一種上等好茶，它叫“安茶”。

了解唐朝歷史的人都知道，唐武宗李炎(原名李瀍，是臨死前十二天更名為李炎的)從會昌初年(公元841年)起，開展了大規(guī)模的滅佛運動，在唐武宗滅佛的政治狂飆下，僧尼紛紛逃離長安。傳說，有一位精通佛法的老尼妙靜師太，帶著一幫尼姑，逃到祁門深山落腳避難，結(jié)草為廬。其居住的庵旁有茶樹，因為土地肥沃，長勢茂盛。一年春季某日，師太便采摘葉芽咀嚼，竟是甜絲絲的味道，遂采下置于石板上晾曬，順手加以揉搓，到了晚上她卻忘記了此事。經(jīng)過一夜的霧氣露水，第二天，看見昨日揉成一團的茶，卻已成為黑色，茶葉卻還是軟的。于是她用溪邊的粽葉將茶裹好，懸掛在庵外檐下，曬干后又掛在庵里的柱子上。過了數(shù)年，一日重新打開，聞著有塵撲撲的味道，打開看還是黑黑的，遂將茶蒸軟烤干，覺得此茶非同一般，儲藏備用。后來某天，妙靜師太生病口渴，取之煮泡，喝后神清氣爽，病居然就好了。于是，妙靜師太給它起名叫“安茶”，也稱六安茶，意為此茶可安六腑。之后，師太發(fā)動庵中尼眾滿山遍野采制，用以普施眾人，因為茶有一定的藥用的價值，在當(dāng)?shù)匾簿团d起來。來尼姑庵討茶喝的商客與信眾越來越多，香火很旺，驚動“長毛”當(dāng)兵的，尼姑庵竟被搶掠燒毀，逃出的小尼姑，將安茶的技藝傳到黟縣古筑鄉(xiāng)孫家村，后來，孫家村的孫啟明幸運地學(xué)會了安茶的制作技藝。

讓我們還是從傳說中回到現(xiàn)實里來。

明成祖永樂年間(公元1403年～公元 1425年)汪元相編撰的《祁閭志》其卷第十《物產(chǎn)、木果》中云：“茶則有軟枝，有芽茶，人亦頗資其利。”還指出其主要產(chǎn)區(qū)在祁門南鄉(xiāng)蘆溪、溶口一帶。明代屠隆《考盤余事》載：六安茶“品亦精，入藥最效”。而和屠隆同時代的許次紓，在其《茶疏》中說：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶，大江以北，則稱六安……名品亦振于南，山陜?nèi)私杂弥Ｄ戏街^其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛?！泵鞔匌堅凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。從“入藥最效”、“能消垢膩，去積滯”的字里行間，可以推斷出他們所說的“茶”當(dāng)為“安茶”。

關(guān)于“安茶”名稱的由來，主流爭議有三種說法：其一說，安茶是仿六安茶制法或借六安茶名，故日“安茶”;其二，安茶屬安溪綠茶，因此成為“安茶”;其三則以地理區(qū)域為依據(jù)，產(chǎn)于安徽的茶種，故簡稱“安茶”。

其實，關(guān)于“安茶”這個名稱，還有一種說法。說20世紀初，嶺南一帶曾瘟疫流行，而一位戴姓名醫(yī)用安茶作藥引，治好了不少病人。消息不脛而走，以致于被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。尤其是下南洋的水手船工把它作為隨身必備的神藥，他們的家人也常以之供奉神靈，祈佑遠行的親人平安回來，因此六安茶又被直接稱作“安茶”。曾隨徽商暢銷于大江南北的安茶，時至今日，尤其在兩廣、港澳臺以及東南亞地區(qū)的人們?nèi)阅钅畈煌瑥V東人稱其為矮仔茶，東南亞僑胞稱其為安徽六安茶、徽青，臺灣地區(qū)稱其為安徽六安籃茶，港澳人稱其為安徽六安笠仔茶或陳年六安茶、舊六安、老六安。

據(jù)悉，“安茶”的原始制法類似普洱“磚茶”，是一種半發(fā)酵緊壓茶，其品質(zhì)特點是形條粗壯緊結(jié)，色澤黑褐尚潤，湯色橙黃或微紅，葉底黃褐明亮，葉脈淺紅色，有檳榔香或花香，因此，茶界有人把它歸屬黑茶類。但是，史學(xué)者認為，光緒之前祁門原制青茶，類似六安，所以俗稱“安茶”，應(yīng)歸為青茶類。歸屬于哪一類都無所謂，關(guān)鍵是茶好就行。

民國戰(zhàn)亂，商人孫啟明來到祁門蘆溪，以“孫義順”的牌號從事安茶的制作銷售，“孫義順”之由來，源于孫啟明的孫姓，做生意合作講“義氣”，求“順利”，“孫義順”也就叫響了。民國21年(1932年)祁門南鄉(xiāng)有“安茶”號達 47 家，最享盛名的就是“孫義順”安茶。“孫義順”的牌“安茶”條索壯實勻齊，色澤黑褐油潤，有檳榔，粽葉香味，清爽醇厚，味中有甜、湯色醇明，竹簍與粽葉組合包裝精良，成品茶經(jīng)陳化后才銷售。

抗戰(zhàn)期間受戰(zhàn)事的影響，安茶運輸路線被戰(zhàn)火破壞，加之紅茶的沖擊，市場萎縮而逐漸停止了生產(chǎn)。1946 年，祁門最后一批安茶由本縣六都商人程世瑞運到佛山、香港銷往境外，便在市場上銷聲匿跡了。

期待安茶重出江湖、重震江湖。

【摘自2020年12月《吃茶去》雜志(總第73期);作者：(宋廷軍(江蘇南京)，系南京市作家協(xié)會會員，出版詩詞集《里程碑》、《五個人的天堂》】

書名：《尋找回來的安茶》

版別：臺海出版社

作者：鄭建新劉平著

定價：35.00

出版日期：201505

內(nèi)容簡介

它出自祁門，由來已久又充滿神奇，起于明末清初，幾經(jīng)跌宕，起死回生，可謂中國茶事奇觀；

它屬于后發(fā)酵的緊壓茶品，由初制到精制，工藝特殊，手續(xù)繁復(fù)，采制始于谷雨，精制環(huán)節(jié)又以白露為重，品味香醇；

它貴在陳化，妙在儲藏，體驗著四季變化，春發(fā)夏化秋聚冬眠，匆匆三年，每段光陰都是不可置換的經(jīng)歷；

它外裝質(zhì)樸，內(nèi)裝雋永，包裝古樸、經(jīng)濟、透氣，特色鮮明，科學(xué)之余不乏實用，傳承當(dāng)今，既是商家傳統(tǒng)，更是文化繼承；

它可入藥、可清飲、可制成藥茶，茶性溫涼，藥效為世人推崇，被奉為“圣茶”，其清甜爽口之感，又像傲骨文人雅士，無雜氣，瀟灑脫俗，有如竹子般清新和傲直……

安茶是一種后發(fā)酵的緊壓茶。它介于紅茶和綠茶之間。安茶為歷史名茶,屬黑茶類。創(chuàng)制于明末清初,產(chǎn)于祁門縣西南蘆溪、溶口一帶;抗戰(zhàn)期間停產(chǎn),20世紀80年代恢復(fù)生產(chǎn)。成品色澤烏黑,湯濃微紅,味香而澀。內(nèi)銷兩廣香港,外銷東南亞諸國,被譽為“圣茶”。安茶,有投資收藏價值,安茶越陳越好,藥用價值就越高,在東南亞收藏市場非常受歡迎。

目錄

序

弁言

甲·追尋之章

有人寄來一簍茶

臺灣找到老六安

智者加盟追安茶

尋訪大梟孫義順

乙·探秘之章

茶地隱伏奧秘

茶種深藏學(xué)問

工藝蘊含技巧

包裝巧用心計

儲藏充滿玄機

丙·品鑒之章

柴米油鹽醬醋茶

琴棋書畫詩酒茶

通經(jīng)活絡(luò)藥用茶

延年益壽養(yǎng)生茶

丁·溯源之章

唐宋有茶萬國求

明代跟風(fēng)追六安

清走廣東成圣茶

民國戰(zhàn)火斷茶煙

新時代涅槃重生

戊·說事之章

民間珍藏老六安

仿制安茶知多少

新老兩代孫義順

售茶精英支高招

己·問韻之章

佛點妙靜成安茶

票證模板風(fēng)光少

茶票遺韻風(fēng)流多

詩文珍稀賦六安

庚·懸疑之章

創(chuàng)制時間在何時

茶名多說哪個真

茶類紛爭誰定奪

茶產(chǎn)中斷為哪般

后記

鄭建新,祁門縣人。出身于茶業(yè)世家,種過茶,做過茶,管過茶,以從政時間為長,先后在祁門縣政府、休寧縣委、政協(xié)、黃山市政協(xié)等單位任職。出版有《徽州古茶事》(遼寧人民出版社)、《祁門紅茶》、《太平猴魁》、《松蘿茶》(上海文化出版社)、《江南問茶》等著作,參與《徽商大典》、《徽州文化辭典》等編寫,其中部分作品獲全國征文獎。

劉平,收藏愛好者:黃山新界文化傳播公司董事長,淮北漢畫像研究會會長,淮北市石文化研究會主席,中國國際茶文化研究會徽州茶文化研究中心副會長。多年來,注重收藏漢畫像石、漢陶及國內(nèi)觀賞石、書畫等等。

來源：茶書網(wǎng)

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眼下正是安茶生產(chǎn)加工的黃金時節(jié)，在蘆溪鄉(xiāng)一家安茶廠的包裝車間，制茶師傅正在裝簍、打包，完成出廠前的最后一道工序。