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祈門

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蒲門2017年鳳慶23°大美滇紅茶口感特點

  23°大美滇紅茶產品原料選自蒲門自有茶園基地,經(jīng)由傳統(tǒng)結合現(xiàn)代創(chuàng)新滇紅茶制作工藝精制而成,用料等級高,產品勻整肥碩,金黃而有光澤,干茶香氣高揚。那么這款滇紅茶的口感特點如何呢?

  鳳慶23°大美滇紅茶口感特點

  出湯后,湯色紅艷明亮,香氣濃郁。入口,口感鮮醇爽口,香氣縈繞于整個口腔,甜感強烈,沒有一點刺激性,品后十分舒服,幾杯茶下肚,暖意襲來。茶品可一直沖泡至六七泡,口感依舊穩(wěn)定:柔和香高,醇厚鮮活,口腔及喉嚨都很舒適;后面稍微加長時間進行悶泡,入口香甜,香氣更加濃烈。沖泡結束后,葉底鮮活勻整,芽頭較多。

  茶友網(wǎng)試用活動,茶友@芳芳、@壺中乾坤、@阿福、@u965413、@凈琳,的部分口感評價:

  @芳芳:湯色金黃透亮,湯感順滑不減,茶湯甜度越來越明顯,口腔內香甜舒爽。

  @壺中乾坤:湯色透亮,入口甘甜,回甘迅速,生津明顯,在口腔停留后,可以感受到茶味飽滿,香氣馥郁。

  @阿福:果香撲鼻,色澤微黃,入口果香濃郁甜味明顯,喉嚨都感覺甜甜的不膩。

  @u965413:開湯即可聞到香甜的味道,杯蓋仍有濃濃的蜜香,入口后有一股梔子花香,。

  @凈琳:濃郁的花果香,喝到口中甘甜中帶著爽口,回甘生津明顯,甜味流長,厚重的紅茶味道微微帶點苦澀?!懊鄱侍?,純而渾厚?!?/span>

  滇紅茶怎么泡?

  1、溫杯

  先將白瓷杯、茶杯、公道杯等用開水燙洗一遍。

  2、投茶

  用茶匙將滇紅茶茶葉將輕輕撥入茶杯中,茶葉的量不要太多,每次使用3-5g就足夠,否則太過濃稠會影響茶香整體的質感。

  3、沖泡

  將準備好的開水,沿杯壁緩緩注入茶杯,使茶葉轉動,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發(fā)揮,達到茶湯均勻的效果。注水量約滿茶杯的8分線即可。

  4、品飲

  蓋上白瓷杯杯蓋,等待20秒左右濾出茶湯到公道杯中,即可分杯品飲。待茶湯冷熱適口時,便可舉杯品味。尤其是飲高檔滇紅茶,飲茶人需在品字上下功夫,緩緩啜飲,細細品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出滇紅茶的醇味,領會飲滇紅茶的真趣,獲得精神的升華。

  滇紅為我們提供了一種難得的兩全其美。其湯色,可與最好的印度、錫蘭紅茶媲美。其香氣,堪與祈門紅茶比肩。滿是金黃色的芽尖,其高貴品質一望便知。

陳升學堂第90期:茶葉品質具體指什么

  茶葉品質是飲茶人都比較關心的一個問題,那么,茶葉品質指的是什么?有哪些形成條件?具體內容又是什么?影響因素有哪些?

  針對上述問題,陳升學堂將用三期內容,給大家講述:一、茶葉品質的概念及形成;二、茶葉品質的具體內容;三、茶葉品質的影響因素。

  上期“陳升學堂”我們講了茶葉品質的概念及形成,本期為大家講述茶葉品質的具體內容。
  01  茶葉色澤

  茶葉色澤是鮮葉內含物質經(jīng)制茶過程中發(fā)生不同程度降解、氧化聚合變化的綜合反映。

  茶葉色澤包括干茶色澤、湯色和葉底色澤三個方面。構成色澤的有色物質,主要有黃酮、黃酮醇(花色素、花黃素)及其糖甙、類胡蘿卜素、葉綠素及其轉化產物、茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

  根據(jù)其溶解性能的不同,可分為水溶性色素和脂溶性色素兩大類,其中水溶性色素是構成湯色的主體,脂溶性色素主要影響干茶色澤和葉底色澤。

  茶葉色澤是茶葉命名和分類的重要依據(jù),是分辨品質優(yōu)次的重要因子,是茶葉主要品質特征之一。茶葉的色澤與香氣、滋味有內在聯(lián)系,色澤的微小變化易被人們視覺感知,審評時抓住色澤因子,便可從不同的色澤中推知香味品質優(yōu)劣的大致情況。

  茶葉色澤因鮮葉和制造方法不同而表現(xiàn)出明顯的差別,比如:綠茶的色澤以綠色為主,紅茶色澤以紅色為主。
  02  茶葉香氣

  茶葉香氣是由性質不同、含量差異懸殊的眾多物質組成的混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種。有醇,醛,酮,酸,酯,內酯,酚及其衍生物,雜環(huán)類,雜氧化合物,含硫化合物,含氧化合物共十余大類。

  隨著分析檢測技術的不斷發(fā)展和研究的深入,新的芳香物質還在不斷發(fā)現(xiàn)。

  茶葉香氣成分雖然很多,但其含量卻是微乎其微,鮮葉0.005%~0.03%(占干物重),綠茶0.02%~0.05%、紅茶0.01%~0.03%。但當采用一定方法提取茶中香氣成分后,茶便會無茶味,故茶葉中的芳香物質對茶葉品質的形成具有重要作用。

  茶鮮葉芳香物質的種類相對較少,茶香形成主要在于制茶過程中的產物。如綠茶經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性,使原料化學成分在熱作用下變化,青氣消失,清香顯露;以及干燥過程的“梅拉德”反應,形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香化學成分為主的“板栗香”。

  紅茶香氣則多來自于發(fā)酵中酶促氧化激起的一系列化學變化,以醛,酮,酸等化合物為主,從而形成紅茶特有的甜香、蜜糖香或花香。

  由于不同地區(qū)的生態(tài)環(huán)境及地理狀況不同,同種茶類,產于不同的地區(qū),香氣具有不同的差異。如云南紅茶具有特殊的甜香,祈門紅茶有特殊的玫瑰花香。
  03  茶葉滋味

  茶葉滋味就是茶湯的滋味,滋味是品質諸因子的核心,在茶葉品質中是最重要的品質因子。在茶樹鮮葉中含有各種呈味物質,滋味是茶葉呈味成分的綜合反應。

  茶葉中的主要呈味物質有茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類、有機酸、芳香油等。

  茶葉是飲料,它的飲用價值,主要體現(xiàn)于溶解在茶湯中對人體有益物質含量的多少及呈味物質組成配比是否適合于消費者的要求。茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性物有效成份都進入了茶湯,形成不同的滋味,而茶葉的飲用價值就直接從滋味上反映出來。

  故滋味在各品質因子中是一個重要因子,它和香氣是兩位一體,離開香味這兩個因素,茶葉就失去了飲用價值,再談其它品質因素就沒有什么意義。

  茶葉作為飲料以來,就開始研究其飲用價值。對滋味的形成和轉化,從19世紀中葉開始著手研究,至今已基本弄清了鮮葉中主要有味物質及有關成分在茶葉制造中的變化、茶葉中可溶性成分與滋味及不同沖泡條件下呈味物質的溶解度與滋味的關系等一系列的問題。

  茶葉滋味的化學組成較為復雜,正是人們的味覺器官對這些錯綜復雜的呈味成分的綜合反應構成了各式各樣的茶湯滋味,不同茶類、不同等級和品質的茶葉之所以在滋味品質上表現(xiàn)出很大的差別,也是因為茶葉中呈味物質的種類、含量及比例的改變所致。
  04  茶葉形狀

  茶葉形狀包括干茶形狀及葉底形狀。通常所指的是干茶形狀,其是外形審評項目之一,也是檢驗茶葉花色品種的主要依據(jù)。

  茶葉形狀與鮮葉及制茶有關。鮮葉經(jīng)過適當?shù)募庸すに嚕捎貌煌某尚渭夹g,通過干燥后使外形得以固定,因此,茶葉的形狀,主要由制茶工藝所決定。

  我國茶類多,品種花色豐富多彩,茶葉形狀絢麗多姿,多數(shù)具有一定的藝術性,既可品飲,又可欣賞。

  葉底形狀種類也較多,有的似花朵形,有的具完整的葉片等,茶葉形狀是人們看得見摸得著的,既可區(qū)別花色品種,又可區(qū)分等級,因而也是決定茶葉品質的重要項目。

  文/參考自李師程、張順高主編《云茶大典》

  圖/“陳升號”產品

2020年七彩云南白花樹正山古樹春茶產地

  2020年七彩云南白花樹正山古樹春茶生茶100克,精選臨滄市勐庫鎮(zhèn)那賽村委會的春古茶為原料,茶區(qū)位于勐庫東半山,左鄰背陰寨,南毗那賽村,東接小村,西攘大石房村。村寨在海拔1800米的山區(qū),這里環(huán)境宜人,氣候宜茶。白花樹的茶樹常??梢杂氯粘?,所以其茶頗具陽剛之美。白花樹古樹茶,其干茶條索肥壯,色澤灰綠顯毫,湯色橙黃明亮,內質花果香馥郁,茶質醇厚而有陽剛之美,爽健怡人,苦重而澀輕,水路迭宕瀟灑,湯色黃明透亮,葉底黃綠勻整,品飲一杯,茶氣直脫如貫,沖蕩腑魄。

  原料:精選臨滄市勐庫鎮(zhèn)那賽村委會的春古茶為原料

  外形:干茶條索肥壯,色澤灰綠顯毫

  香氣:花果香馥郁

  湯色:橙黃明亮,黃明透亮,

  滋味:茶質醇厚而有陽剛之美,爽健怡人,苦重而澀輕,水路迭宕瀟灑

  葉底:黃綠勻整

  2020年七彩云南白花樹正山古樹春茶產地介紹

  勐庫鎮(zhèn)位于云南省雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣北部,地處東經(jīng)99°46′21″—99°58′27″,北緯23°33′—23°49′之間,東北與臨滄博尚、圈內、勐馱一鎮(zhèn)兩鄉(xiāng)毗鄰,南與雙江沙河、賀六兩鄉(xiāng)接壤,西與耿馬大興鄉(xiāng)交界,是雙江第二大鎮(zhèn)、第二大政治、經(jīng)濟、文化教育和商業(yè)貿易中心。

  勐庫屬亞熱帶山地季風氣候,干濕季分明,晝夜溫差大,立體氣候突出,年日照2400小時左右,年平均氣溫18℃,境內降雨量豐富,壩區(qū)年平均降水量1065mm,山區(qū)年平均降水量1700mm—1900mm。

  茶葉是勐庫鎮(zhèn)的傳統(tǒng)支柱產業(yè),是農村經(jīng)濟和農民收入的主要來源,勐庫鎮(zhèn)是勐庫大葉茶起源之地,勐庫素有茶鄉(xiāng)之稱,千百年來勐庫人民在種茶、制茶、飲茶的基礎上創(chuàng)造了獨特燦爛的茶文化,生長于勐庫大雪山的千年萬畝古茶樹群落,是國內外發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大、分布最廣的古茶樹群落,是珍貴的自然遺產和生物多樣性的活基因庫。勐庫大葉茶曾在兩次全國茶樹、茶種審定委員會上與祈門茶、鐵觀音等三十個傳統(tǒng)茶樹良種被評定為優(yōu)良品種。勐庫大葉茶以其茶峰顯露、茶條肥碩,內含物質高、茶味濃郁香甜而聞名于世。2002年雙江勐庫茶葉有限責任公司的“宮廷普洱茶”、“特級普洱茶”獲得了中國普洱茶國際學術研究會名優(yōu)產品評比金獎,2003年獲云南茶葉協(xié)會“云茶杯”評比金獎,2004年“勐庫牌”緊壓茶(青餅)獲云南省首屆普洱茶國際研討會組委會“康樂杯”名優(yōu)普洱茶質量評比金獎。3年連獲5個金獎,彰顯了勐庫大葉茶的優(yōu)良品質。現(xiàn)勐庫有茶葉面積3.3萬畝,其中高優(yōu)生態(tài)茶園6723畝,總產量達1300噸,總產值1000萬。

  勐庫鎮(zhèn)茶葉產業(yè)發(fā)展迅速快。現(xiàn)全鎮(zhèn)有茶葉面積3.05萬畝,其中高優(yōu)生態(tài)茶園12971畝,無公害有機茶園2100畝,采摘面積2.16萬畝,2007年茶葉產量2341噸,產值2460萬元。

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