麒麟烏龍茶

凍頂烏龍茶

烏龍茶簡(jiǎn)介：
喉韻十足,帶明顯的傳統(tǒng)的人工賠火韻味與香氣,飲后令人口齒留香，回味無(wú)窮，茶韻無(wú)限。

凍頂烏龍茶目前是臺(tái)灣名氣最響亮,同時(shí)也是最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類,據(jù)傳臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)人林鳳池先生,于清朝咸豐5年(1855年),赴福建省應(yīng)考[舉人]及格返鄉(xiāng),從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中一部分(據(jù)說(shuō)12株)種植于鹿谷從麒麟潭邊的山林上,這是臺(tái)灣[凍頂烏龍]的開(kāi)端.

瓊園的凍頂烏龍茶,採(cǎi)自著名的鹿谷山上。并采用特殊工法制作而成,制茶過(guò)程繁復(fù)精細(xì).極耗人力,茶葉外現(xiàn)形狀條索緊實(shí)整齊,葉尖卷曲呈蝦球狀,茶湯水色呈金黃且澄清明澈,香氣清香撲鼻,茶湯入口生津富活力,落喉韻味強(qiáng)且具經(jīng)久耐泡特色,不論從制茶層次或制茶手法.乃至于質(zhì)量特征來(lái)看,決然茶韻十足。凍頂烏龍茶是發(fā)酵程度已達(dá)三十%?左右,所以呈現(xiàn)較成熟也世故的風(fēng)味.



瓊園的凍頂烏龍茶,採(cǎi)自著名的鹿谷山上。并采用特殊工法制作而成,制茶過(guò)程繁復(fù)精細(xì).極耗人力,茶葉外現(xiàn)形狀條索緊實(shí)整齊,葉尖卷曲呈蝦球狀,茶湯水色呈金黃且澄清明澈,香氣清香撲鼻,茶湯入口生津富活力,落喉韻味強(qiáng)且具經(jīng)久耐泡特色,不論從制茶層次或制茶手法.乃至于質(zhì)量特征來(lái)看,決然茶韻十足。凍頂烏龍茶是發(fā)酵程度已達(dá)三十%?左右,所以呈現(xiàn)較成熟也世故的風(fēng)味.

產(chǎn)品的基本信息：

【產(chǎn)品名稱】?jī)鲰敒觚埐?/span>

【原產(chǎn)地】 臺(tái)灣南投縣鹿谷
【產(chǎn)品海拔】1000-1200公尺

【產(chǎn)品規(guī)格】150克/盒，250克/盒，真空無(wú)氧包裝，精致盒子裝

【產(chǎn)品工藝】精致重焙火

【產(chǎn)品香型】重蜜香，濃香

【產(chǎn)品外形】半球形顆粒狀

【產(chǎn)品特色】茶湯清澈金黃，茶韻十足，蜜香，回甘強(qiáng)烈，耐沖泡

【產(chǎn)品儲(chǔ)存】干燥，常溫放置，無(wú)需冷藏

烏龍茶細(xì)節(jié)描述?：
【茶干】半球形顆粒狀，顆粒緊結(jié)，色澤因帶烘焙顯深墨綠
【茶湯】顏色金黃，入口即回甘，帶有內(nèi)斂的熟香，濃厚的蜜香
【葉底】完整一芽?jī)扇~，肥嫩均勻，?【舒展葉底】一芯兩葉，100%人工手采，更耐泡==

近日，漳州市公布了第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。漳州烏龍茶制作技藝、閩南功夫茶習(xí)俗被列入漳州市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目名錄。

漳州烏龍茶制作技藝

云霄種茶品茶歷史悠長(zhǎng)，唐漳州首任刺史陳元光《龍湖集》中有詩(shī)“采茶喜鉆新榆火”“茶壺團(tuán)素月”，描述了采茶、榆木焙茶的情景。

近年來(lái)，在云霄大帽山發(fā)現(xiàn)的古茶樹(shù)群印證了云霄悠久的種茶歷史。據(jù)據(jù)正德版《大明漳州府志》記載：“本州舊有天寶山茶梁山茶今有南山茶龍山茶宋志謂土茶味永他州不及焉?！笨梢?jiàn)云霄梁山茶在宋代就已經(jīng)種植，至明代就已負(fù)有盛名。明萬(wàn)歷年間《荷步周氏則昌堂譜》記載：“象石公，獨(dú)角麒麟玉詎公之子，為頂腳房開(kāi)基祖；以經(jīng)營(yíng)茶葉（梁山茶）聞名，主要銷往今臺(tái)灣臺(tái)南一帶?！睋?jù)史實(shí)，明萬(wàn)歷年間，荷步周象石，周建才等人就已經(jīng)在梁山種植茶葉，采其嫩葉，春秋兩季，制作成茶銷往臺(tái)灣，荷蘭等國(guó)家。新中國(guó)成立后，云霄種茶、制茶業(yè)迅速發(fā)展。上世紀(jì)七八十年代，和平農(nóng)場(chǎng)曾年產(chǎn)茶葉350噸，出口創(chuàng)匯40萬(wàn)美元，成為福建省“八大”茶葉種植基地和“八大”茶葉出口創(chuàng)匯基地。

漳州烏龍茶屬半發(fā)酵的青茶類，其工藝是傳承“閩南烏龍”傳統(tǒng)制作工藝，結(jié)合“閩北烏龍”制茶工藝特色，經(jīng)幾代老茶人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)積累的獨(dú)特工藝，特別是上世紀(jì)七、八十年代以來(lái)，漳州烏龍茶毛茶“冷發(fā)酵”工藝和精茶“微轉(zhuǎn)調(diào)”工藝，其精湛的制茶獨(dú)特工藝取得較好的影響。

漳州烏龍茶的制作程序可概括為萎凋（涼青、曬青）、做青（搖青、掠青）、炒青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)。云霄烏龍茶條索緊結(jié)，色澤油潤(rùn)，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，滋味清醇甘甜，湯色橙紅明亮，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊，以其獨(dú)特的“花香蜜韻”聞名遐邇，深受廣大茶葉愛(ài)好者的喜愛(ài)和青睞。

制作程序展示

涼青

手工做青

手工殺青

手工包揉

烘干

傳統(tǒng)炭火復(fù)焙

手工挑茶

閩南功夫茶習(xí)俗

云霄山青水秀，種茶品茶歷史悠長(zhǎng)，從唐宋就開(kāi)始種茶、制茶、喝茶，至今已有1350多年歷史,現(xiàn)在還有很多人把茶葉叫做黑米，可見(jiàn)茶在閩南人們心目中不可或缺。茶作為一種飲品,與人們的日常生活習(xí)慣息息相關(guān)。在嘉禮中，訂婚時(shí)的“下茶”，結(jié)婚時(shí)的“定茶”，進(jìn)房時(shí)的“合茶”，都以茶為重要媒介；在吉禮中，以茶禮佛，用茶祭祖，是閩南城鄉(xiāng)千百年來(lái)共同的做法。許多人家，一天之中的第一道茶，都是畢恭畢敬地奉獻(xiàn)給神明佛祖；在賓禮中，以茶待客是一種習(xí)慣更是一種禮節(jié)，以示熱忱。在兇禮中，以茶隨葬，以茶致祭，以茶謝客，都是約定俗成的事。

閩南功夫茶習(xí)俗作為閩南地區(qū)的一項(xiàng)民俗，在整個(gè)過(guò)程中融入了閩南文化中的倫理、禮儀以及人情風(fēng)俗，是一種生活習(xí)俗，更是一種優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。儒家思想認(rèn)為茶可以緩和人際關(guān)系，調(diào)節(jié)環(huán)境氛圍，以茶會(huì)友是茶在人際關(guān)系中最直觀的體現(xiàn)。閩南呷茶習(xí)俗蘊(yùn)藏著豐富的社交禮儀，如客來(lái)敬茶、斟七分茶、叩指謝茶等。推崇呷茶習(xí)俗有利于弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，促進(jìn)社會(huì)家庭和諧發(fā)展。閩南茶風(fēng)古遠(yuǎn)，歷經(jīng)千年而不衰，是閩南民俗文化的組成部分，對(duì)研究閩南風(fēng)土人情起著重要的作用。

來(lái)源：云霄縣文化館，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

凍頂烏龍，也簡(jiǎn)稱凍頂茶，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中極品，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)。

關(guān)于凍頂烏龍的由來(lái)，流傳著許多故事。凍頂山，因山坡滑溜，上山要蹦緊趾尖，臺(tái)灣俗語(yǔ)稱“凍腳尖”，才能上得了山頭，即“凍”著腳尖上山“頂”，因而名曰“凍頂”。其茶，說(shuō)是清道光十一年，鹿谷舉人林鳳池赴福州應(yīng)試，族人林三顯資助盤(pán)纏，中舉回鄉(xiāng)之時(shí)，經(jīng)武夷山取得烏龍品種茶苗36株，以其中12株贈(zèng)給凍頂山的林三顯以報(bào)答資助之恩，因天、地、人三因素調(diào)和，這些茶種得以發(fā)展成現(xiàn)在聞名遐邇的臺(tái)灣名茶。

茶鄉(xiāng)風(fēng)光

（南投縣鹿谷鄉(xiāng)茶農(nóng)在高山茶園采摘凍頂烏龍茶“冬茶”。新華社記者任正來(lái)）

盛產(chǎn)凍頂烏龍的鹿谷鄉(xiāng)，海拔500~900米，終年氣候涼爽，年平均溫度約22℃。清晨云霧迷蒙，白天時(shí)晴時(shí)霧，傍晚輕煙繚繞，空氣濕度大，土壤深厚細(xì)軟。

臺(tái)灣吳振鐸教授在《祝鹿谷凍頂茶聲譽(yù)日隆》中寫(xiě)道：“談到茶，就想起山明水秀的鹿谷鄉(xiāng)。每當(dāng)清明過(guò)后，山野傳來(lái)陣陣茶香，茶園中悉索悉索的采茶聲與清脆的山歌聲織成的田園交響曲，為整個(gè)鹿谷鄉(xiāng)帶來(lái)一番新的氣象。”凍頂茶鄉(xiāng)有聯(lián)云：

靈山凍頂茶樹(shù)飄香，仙芽遍饕海內(nèi)外；

明潭麒麟波光映月，水甘潤(rùn)澤鹿谷鄉(xiāng)。

采制方法

采回的茶青（新梢剛出現(xiàn)駐芽時(shí)采下一芽二葉）散熱后，攤于篾篩日光萎凋10~20分鐘，其間輕翻1~3次。再移入室內(nèi)靜攤1~2小時(shí)，呈萎凋而起波紋狀態(tài)時(shí)，進(jìn)行第一次攪拌，以后每隔60~120分鐘攪拌1次，共攪拌3~5次。最后一次攪拌后靜攤60~180分鐘，散出香氣，即行殺青（溫度160~180℃），按炒青—揉捻—解塊—炒青程序重復(fù)3~5回）。再入揉捻機(jī)揉捻，解塊烘至半干（即走水焙）。攤涼后，再按包揉—解塊—再焙的程序重復(fù)3~5回，待形成半球形的條索時(shí)，采取兩次干燥法，焙至足干。

品質(zhì)風(fēng)格

凍頂烏龍的上選之品，條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)。沖泡后，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，滋味醇厚，喉韻回甘，葉底淡綠有紅邊。

品飲趣味

凍頂烏龍，因山名和茶樹(shù)品種名而得名。凍頂為山名，烏龍為茶樹(shù)品種名，其制茶鮮葉原料，采自青心烏龍品種茶樹(shù)。按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，屬于包種茶類。凍頂烏龍與文山包種，系姊妹茶。兩者之異，只是文山包種以清香著稱，而凍頂烏龍則以喉韻回甘見(jiàn)長(zhǎng)。

品飲凍頂烏龍，采用宜興紫砂小壺沖泡，欣賞茶湯的色香味，追求品飲藝術(shù)和茶湯的回甘喉韻。品飲過(guò)凍頂烏龍的人，無(wú)不為其幽香回甘叫絕。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。文字摘自《茶之趣》，陳文懷著，浙江攝影出版社出版）