奇蘭茶的口感

6月30日晚，平和白芽奇蘭春茶推介會暨2023年度“三平杯”茶王賽全民品鑒活動在龍江歲月“漳字號”平和白芽奇蘭體驗中心舉辦。副市長蘭萬安、市政協(xié)副主席戴鵬飛出席活動。

　　水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。水仙茶香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽等特點。

　　武夷山水仙茶的口感特點

　　1、口感特點

　　武夷山水仙茶，品質(zhì)優(yōu)異，上等，為歷史名茶，屬于是武夷山巖茶中的其中一個品種，因產(chǎn)地環(huán)境的獨特性，所以促使了武夷山水仙茶擁有獨有的“巖韻味”;

　　其外形茶葉條索肥壯緊結(jié)勻整，葉端皺褶扭曲，如同是蜻蜓頭;葉片色澤青翠黃綠，油潤有光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，悠長，“巖韻”特征非常的明顯;

　　沖泡后，整個茶湯顏色都非常的純凈，湯色橙黃，鮮艷;且滋味濃厚甘醇，爽口回甘;也就是在整個品飲過程中，可以明顯的感受到那獨特的“巖韻”味道，并且喝起來的口感非常的爽口，清心宜神，心曠神怡。

　　2、品質(zhì)特點

　　武夷山水仙茶的品質(zhì)特點，獨具風(fēng)格;我們只需要用心的去觀察，那么還是非常容易就辨認(rèn)出來的;其外形肥壯，緊結(jié);色澤綠褐油潤，并且?guī)c寶色;部分葉片背面有沙粒感，葉基主脈扁而寬，香氣高銳，并且還有獨特的蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色紅艷明亮，有耐沖泡的特點;經(jīng)過多次沖泡后，葉底依然軟亮，葉邊緣紅點鮮紅。

　　水仙茶品種分類

　　1、閩南水仙

　　閩南水仙茶樹，屬半喬木型。主干明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無性繁育。它適制成紅茶、綠茶，更適制成烏龍茶。

　　制成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結(jié)曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤，褐黃、黛綠交錯。

　　選用煮沸的清水沖泡時，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅?cè)?、好似玉蘭獨有的鮮香，真令人未飲先暢。剛喝水仙茶，微覺苦澀，品飲幾口，則清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤。茶壺里橙黃明亮的湯色中，片片茶葉展開，中間淺黃托綠，邊緣朱紅或泛點紅。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。

　　永春水仙屢獲全國茶葉評比大獎，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國名茶。

　　2、漳平水仙

　　茶葉是雙洋歷史上的重要土特產(chǎn)品。清光緒二十年(1894)，上杭人陳昌濟兄弟在寧洋城外開設(shè)“泰昌茶行”，收購茶葉加工外銷。其大宗產(chǎn)品是烏龍茶，高檔茶是奇蘭小種茶，曾在巴拿馬博覽會和上海博覽會上獲獎。中村客家人遷入初期居住在高山上，由于勤勞誠實，得到當(dāng)?shù)貪h人的信任，逐步從山上搬遷下來中村居住。

　　從上個世紀(jì)二十年代開始，在鄧觀金帶領(lǐng)下，種植水仙茶新品種，改用四方形餅式包裝，成為馳名省內(nèi)外的水仙茶餅?，F(xiàn)有種植面積2300畝，產(chǎn)值30多萬元。為漳平最早的水仙茶之鄉(xiāng)，是漳平水仙茶的發(fā)源地。

武夷巖茶的神秘之處，在于，它的工藝，是六大茶類里最復(fù)雜的。

白茶只需要兩道工序，半個月到一個月的加工周期。

到了武夷巖茶這里，全變長了。

工序不但需要更多道，加工周期還需要更長。

另外，武夷巖茶更加神奇的一件事是，它還能訂制。

比如，你可以向茶廠訂制口味。

你喜歡花香輕盈一點的，湯水顏色不要那么深的，那么，你可以訂制輕火茶，或者中輕火茶。

你要是喜歡花香多一點落到水里的，湯水內(nèi)容豐富一點的，那么，你可以訂制中火茶。

你要是喜歡花香沉郁的，湯感醇厚的，漿感濃稠的，那么，你可以訂制中足火茶。

當(dāng)然，口味也要因茶而異，比如，以高香取勝的黃觀音，若焙成了中足火，那香氣幾乎就消耗怠盡了，湯水嘛，必定也不怎么稠滑。反而不如它焙成輕火時那么花香驚艷。

不過，對于大多數(shù)巖茶品種來說，你喜歡什么樣的口感，就能訂制到相似的口感。

是不是顛覆了你對制茶這門技術(shù)的認(rèn)知？

一個外省朋友聽說巖茶口感可以訂制之后，驚訝地說，哇，這哪里是制茶，這簡直是東方的“神奇魔術(shù)”。

然而，許多外省茶友就此就蒙了。

你們武夷巖茶口味多樣，品種也多樣，究竟，是什么在決定武夷巖茶的口味呢？

巖茶的口味跟什么有關(guān)？

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首先，品種決定了巖茶的口感。

最早，聽說鬼洞是武夷巖茶博物館，許多屹今為止失傳的古老茶樹，都能在鬼洞里找到直系親屬。

接著，又聽說慧苑坑是古茶樹植物園，慧苑坑里生活過的、古老的茶樹們，大約有兩千多種....

隨之而來的便是那些美麗的，長長的名單：金毛猴、玉海棠........

于是你會知道，這些土生土長的、甚至比人類的歷史還長的、武夷山的原生植物們，它們各自有各自的名字，也各自有各自的風(fēng)情。

它們的香氣，口感，湯色，自然也各有不同。

比如，在巖茶的當(dāng)家花旦里，水仙和肉桂，它們的香氣就完全不一樣。

就算是同樣的火功，同樣的發(fā)酵程度，水仙和肉桂的香氣也是完全不同的。

這緣于它們截然不同的DNA結(jié)構(gòu)形成的不同的品種特征。

而失傳已久的大紅袍，它的兩位直系親屬——北斗和奇丹，照樣擁有不一樣的口味。

它們盡管DNA高度相似，但由于并是從完全相同的一枝母樹上剪下扦插的，由此，便形成了兩種不同的口感風(fēng)貌。

除此之外，最有代表性的，是奇蘭。

這棵出身于閩南烏龍茶體系里的茶樹，被移植到閩北武夷山之后，由于生長環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，它的香氣與滋味，也發(fā)生了極大的變化。

自此，漳州的白芽奇蘭，和武夷奇蘭，成為了兩種茶樹品種。

一個鮮香，一個濃香，一個白玫瑰，一個紅玫瑰。

紅香綠玉，各顯風(fēng)流。

巖茶的口味跟什么有關(guān)？

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其次，工藝決定了巖茶的口感。

有一種奇怪的情況，你喝到的牛欄坑肉桂，不同的茶廠出產(chǎn)的，會有不同的滋味。

就算是同一個茶園出來的水仙，也會有不同的口感。

有的水仙香氣濃郁而湯水清潤，有的水仙卻香氣香氣沉郁而湯水醇厚。

為何出自同一片茶園，卻有如此不同的口感呢？

這是由武夷巖茶那復(fù)雜的工藝決定的。不同的工藝，不同的火功和發(fā)酵程度，就能把同一品種、同一片茶園采下來的茶青，做出不同的口感來。

比如有些人家里的牛肉，是高火的，煙味重，初喝的時候感覺焦糖味太濃，滿嗓子煙味，香氣弱，湯水釅，初喝者無論如何都不適應(yīng)。

也有些人做的牛肉，中足火，慢火燉透，初喝的時候感覺果香馥郁，三四沖之后桂皮香勁猛而來，直貫頭頂，熱氣行走，香氣隨熱氣流轉(zhuǎn)全身，暖洋洋極為舒坦。

這些差異的形成，跟制茶工藝有重大關(guān)系。

每個制茶師，都有自己的獨有習(xí)慣，在小細(xì)節(jié)上，每個人的處理方式也不同。

故而，同一片茶園的茶，放到不同的制茶師手上，必然就呈現(xiàn)出了不同的味道來。

巖茶的口味跟什么有關(guān)？

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再次，品種和工藝，是兩條相交的坐標(biāo)軸。

品種，是武夷巖茶口感體系里的豎坐標(biāo)。

工藝，是武夷巖茶口感體系里的橫坐標(biāo)。

當(dāng)同一品種茶，它們具有不同的工藝，必然呈現(xiàn)出不同的口感來。

而同一品種茶，若它們具有相同的工藝，就能呈現(xiàn)出大致相同的口感。

不同的茶樹品種，用同一種工藝，也會呈現(xiàn)出不同的口感來。

那么，不同的茶樹品種，用不同的工藝，自然也就呈現(xiàn)出截然不同的口感。

所以，我們要判斷巖茶的味道，首先要看品種特征，接著看工藝程度。

例如，黃觀音，它是高香品種，只適合制作成香氣高揚的輕火茶或者中輕火茶。

那么，一款產(chǎn)自半巖的黃觀音，經(jīng)過制茶師的精心加工，制作成輕火茶時，必然能以它獨有的、高揚的、芬芳的花香，吸引到大批喜歡香氣的粉絲。

而當(dāng)它被制作成中輕火茶，香氣雖然減了幾分，但湯水卻稠滑了更多，這樣的風(fēng)味，便能輕松引來段位略高些的粉絲。

價格，也會更高些。

品種，與工藝，是相輔相成的。

有經(jīng)驗的制茶師，會根據(jù)品種的特征，再給它加工成適合的火功，揚長避短，讓一款茶，煥發(fā)出獨特的光芒。

大廠為何年年歲歲茶相似？

寫到這里，想起某新茶友問的新問題：為何許多巖茶大廠，它們家的某款茶，長年累月都是同一個味道？

嗯嗯，你有沒有聽過一個詞，叫做拼配？

大廠的制茶師，相對經(jīng)驗豐富，老道。

他們年年加工同一個茶園里的同一個品種的巖茶，經(jīng)年累月，必然熟悉了這些巖茶的屬性。

知道它們喜歡火輕還是火重，知道它們喜歡重一點發(fā)酵還是輕一點發(fā)酵，知道它們在什么時間焙火最容易吃進去......并且，知道它們?nèi)绾渭庸ぃ艜屜M者喜歡。

這些制茶師，它們的制茶宗旨是，不要出錯。

創(chuàng)新，就會出錯。墨守成規(guī)，循規(guī)蹈矩，小心駛得萬年船。

故，他們制作出來的巖茶，萬年不變，都是那個味道。

然而，老天爺偏偏不讓你這么風(fēng)平浪靜。老天爺就喜歡搞花樣。

去年，2017年，巖茶采茶，比較晚。今年，2018年，巖茶采茶比較早，早了快半個月左右。

并且，今年還倒春寒，大批的茶樹在4月10號前后，遭遇了大面積降霜。

這些天氣和氣候的影響，每一年，都讓茶青們內(nèi)部蘊含的物質(zhì)大大不同。

有的時候甜，有的時候潤，有的時候香氣足。

只苦了這些大廠的制茶師們，在天氣情況大異的情況下，還要保證每年的這款茶口感都相似，只有一條道——拼配。

水甜而不香？沒事，拼香氣高的品種茶進去。

香氣好了，卻不潤，沒事，拼醇厚度好的茶進去。

總之，這些大廠的制茶師，像一個高明的調(diào)香師，年年都能調(diào)出相似的味道來。

就像夢露喜歡的5號香水，幾十年，都是同一個味道。

寫到這里，突然問自己，巖茶的魅力，到底是什么？

是品種繁多，各品種湯感香氣奇妙，引人瑕思？

還是工藝繁復(fù)，能通過發(fā)酵和焙火，做出各種各樣的香氣和滋味來？

也許都有。

我們喜歡巖茶，便是喜歡它的變。

今年倒春寒，天氣冷，茶樹內(nèi)質(zhì)豐富，有機物含量高，巖茶的水普遍清甜清潤。

而明年，不知道天氣如何，巖茶又會發(fā)生哪些令人驚奇的變化。

未知的一切，才更令人向往。