口感、體感、氣感是品飲者品飲茶品后不同部位對茶品的茶性茶質(zhì)的感知反射。通過口感、體感、氣感的感受，可以對茶品的品質(zhì)與屬性予以辨識。
口感
口感，專指茶湯在口腔至咽喉的感受，若能達(dá)到一定平衡，是謂好茶。
香，指必須香味純凈而飽滿。
甘，至喉韻深層回甘。
滑，是茶湯細(xì)膩綿滑。
重，為滲透力、層次感與耐泡。
甜，有活性，不單一。
苦，能化甘，不重壓舌面、不死苦。
澀，能轉(zhuǎn)甜，收斂感不刺激難受。
體感
在中醫(yī)理論中，任何食品入口，身體依據(jù)其寒熱屬性，都會有對應(yīng)感受。茶湯進(jìn)入人體后，身體各器官對應(yīng)的感受——“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹、痛”是為體感。不過，這些理應(yīng)天生本有的感應(yīng)，現(xiàn)在卻只有一部分人能夠明確感知。
任何屬性的茶品，都有其適應(yīng)的對象，沒有絕對好壞，只要懂得適人適時適量。有了“酸、麻、脹、痛”等體感，也不盡然必為茶品的問題，也有一定可能是品飲者自身的問題。解讀體感，需要對于中醫(yī)基礎(chǔ)理論有所了解，同時更要了解品飲者自身的身體特性。
在中醫(yī)理論中，所有食物都有歸經(jīng)（專屬經(jīng)絡(luò)與屬性）。許多中醫(yī)藥典曾提及茶在十二經(jīng)絡(luò)中歸屬肝、心、脾、肺、腎等五經(jīng)絡(luò)，但此系特制綠茶、青茶類而言。尤其是普洱茶，能夠經(jīng)行人體絕大部分經(jīng)絡(luò)，甚至可感受脈輪存在。感受茶品循行經(jīng)絡(luò)與脈輪，是為氣感。相較于體感，能夠明確感知氣感的人更是少之又少。
任何新制生茶都屬寒涼，品飲新茶時身體所產(chǎn)生的熱感，是因為驅(qū)動身體免疫機制所產(chǎn)生，而并非茶品本身性屬溫?zé)帷Ｆ斩觳杞?jīng)過類似中藥炮制之法的渥堆，老茶經(jīng)過時間與菌類發(fā)酵，使得茶性轉(zhuǎn)變?yōu)闇責(zé)帷?/span>
依經(jīng)絡(luò)氣感大略區(qū)分，新制生茶寒涼，老生茶溫?zé)幔恍轮剖觳柙餆?，老熟茶性溫。新制生茶走表，老生茶走里。新制生茶生茶走心、心包、肝、膽、膀胱、肺、腎等經(jīng)絡(luò)，老生茶與老熟茶入脾、胃、小腸、心包等經(jīng)絡(luò)。?
2019八角亭地道熟茶精選云南省勐海茶區(qū)布朗山古樹曬青頭春茶六年陳為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝適度發(fā)酵，高溫蒸壓而成，該產(chǎn)品無論是選料、包裝還是工藝都力求精益求精，造就了她茶韻十足、氣感強勁、香甜溫潤的特點。
她能帶我們領(lǐng)略自然、純粹的古樹熟普的滋味，她更是愛茶人的追求和摯愛，就跟隨她帶我們?nèi)ジ惺苷嫖稛o言的境界吧!
餅形圓整、條索緊實、陳香悠悠，余味綿綿、細(xì)嫩紅褐、金毫顯露
湯色紅濃明亮、香氣馥郁，滋味順滑厚重
葉底褐紅飽滿布朗山普洱茶介紹
布朗山屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，陽光充足，雨量充沛，有哀老山和無量山天然屏障作用，形成了"冬無嚴(yán)寒，夏無酷署，四季如春"的氣候特點，平均海拔在1500米左右，明顯的立體氣候，為茶葉的生長創(chuàng)造一個有力的條件。因而，使得布朗山茶的口感也十分獨特。
布朗山普洱茶的茶樹，多為喬木或小喬木，香氣獨特，當(dāng)?shù)胤Q甜茶(相對老曼曼峨)，條索肥壯，顯毫、茸毛多，滋味醇厚，苦澀很重，回甘很快，葉底黃綠，口感刺激性稍強，舌面上顎中后段稍苦，上顎香濃味重。
在云南各大茶區(qū)中，布朗山的茶的苦味和澀味喝過的人一定留下非常深的印象，可以用濃釅來形容，這并非農(nóng)藥化肥或是工藝的問題，苦能化開，澀能轉(zhuǎn)化，重苦重澀，自然會化的慢，回甘和生津也就強烈。
布朗山茶的香氣有兩種，一種是明香，直接可以通過杯底和茶湯感受到的，另外一種是暗香，內(nèi)斂的，與茶湯融為一體，就是我們所說的水含香，茶湯與香氣不分離。
普洱茶大趨勢：由純料時代向2008年古純熱起來之前的醇化時代回歸。
2008年之前，普洱茶的主導(dǎo)工藝是拼配與醇化普洱茶。
2008至2018，是綠茶化的純料時代主導(dǎo)時期。
2019年起，普洱茶將重回拼配與醇化時代。就高端普洱茶市場而言，消費者對拼配茶、發(fā)酵茶、醇化茶的品鑒與養(yǎng)生功能，提出了更高的要求。只談醇化，只是基礎(chǔ)分夠，不代表能力分強，未必能討嘴巴刁鉆，體感敏銳的專業(yè)茶客喜歡。
自鄧時海的《普洱茶》一書問世，普洱茶，尤其是老茶與古樹茶一直跟茶氣聯(lián)系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數(shù)玩家圈子里流傳，而沒有得到全面普及。
拋棄門戶之見，回歸到中華傳統(tǒng)文化的本源，“精氣神”是人體之三寶，是中華源遠(yuǎn)流長的養(yǎng)生文化內(nèi)核，有一套完善且經(jīng)過實踐證明的人體氣脈學(xué)說。普洱茶的茶氣說，雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄，用來忽悠套現(xiàn)，但不能否定普洱茶氣說有一定科學(xué)合理性。我們要做的是，去偽存真，在新時代弘揚普洱茶優(yōu)秀的醇化氣養(yǎng)核心價值。
在高端普洱茶的2.0時代，對于升級的刁鉆茶客而言，在醇化的基礎(chǔ)上進(jìn)一步體會氣養(yǎng)的妙用，則使普洱茶的品鑒與養(yǎng)生進(jìn)入全新的境界，推動著高端普洱茶消費升級與產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。
用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡單大一統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶的氣養(yǎng)源自兩方面，一是先天的自然之氣，這是生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的古樹普洱帶給我們的感受。二是加工與倉儲的醇化之道帶來的，歷史上留存下來的一些老茶，我們品鑒時會感到明顯的氣化形象。也就是，先天自然之氣與后天的醇化之氣，共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強度。
醇化氣養(yǎng)的普洱茶之效用有二：
一是高端普洱茶品鑒的升級，氣感強的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗。不太懂茶的，通過專業(yè)引導(dǎo)，也會體會到有氣感的普洱茶帶來的喉韻與體感之一斑。我們常說，古樹茶缺乏判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也很難斷其真?zhèn)?。用氣韻足還是弱，搞一票決定制，經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，其實不難斷品質(zhì)。
山頭標(biāo)準(zhǔn)太多，很難建立統(tǒng)一的評判品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。氣韻茶作為山頭茶的升級版，一氣化三清，再化萬物，萬物的品鑒都可以回歸到氣這個本源，只要消費者經(jīng)過喉韻與氣感的訓(xùn)練，是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強的普洱茶”。
二是，更進(jìn)一步，氣韻強的普洱茶，還有精益身體之大用，養(yǎng)生價值高。喝茶，不就圖個嘴巴舒服——品鑒，身體舒服——健康。醇化氣養(yǎng)的普洱茶，有極高的品鑒價值，而且養(yǎng)生保健效果顯著。雖不是包治百病的神藥，但大益于身心是跑不了的。
從產(chǎn)業(yè)開發(fā)角度來講，水太深的純料，容易產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。而容易建立標(biāo)準(zhǔn)，特別是高端品牌標(biāo)準(zhǔn)的醇化氣養(yǎng)普洱茶，可以茶為媒介，將懂茶的消費者選出來。在這些品牌專業(yè)粉絲的口碑作用下，又可以擴大品牌氣韻茶品的影響力，將好茶與好品牌優(yōu)選出來并推薦給更多人。
總言之，醇化氣養(yǎng)普洱茶有優(yōu)選機制，消費者用手中的貨幣投票，并告知其身邊的朋友圈什么是好茶，好茶應(yīng)該怎樣品!有了上帝之手，堅持做“氣韻強的普洱茶”的高端品牌，很容易被消費者選出來。就像我們?nèi)コ燥?，街上的那家餐館好吃，是很容易分辨與達(dá)成共識的……
“只做氣韻強的普洱茶”，開啟高端普洱茶新玩法
普洱茶新銳品牌一任天真，就是醇化氣養(yǎng)普洱茶倡導(dǎo)者與踐行者，其從2017年起“只做氣韻強的普洱茶”，總結(jié)提煉出了“氣韻拼配技術(shù)”“氣韻熟茶工藝”，研發(fā)與生產(chǎn)建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品，開啟了高端普洱茶新玩法。
其按照“氣韻足”這個核心去重構(gòu)普洱茶的傳統(tǒng)制造過程。
傳統(tǒng)普洱茶雖然也講氣韻，只是附帶講講，而且爭議很大，許多人以為江湖派的忽悠，遠(yuǎn)未成為行業(yè)的主流。傳統(tǒng)普洱茶的制程的主流價值觀是醇化。
中低端普洱茶可以只談醇化，但就高端普洱茶而言，不能離開氣韻光談醇化，茶氣不足的茶，醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且，普洱談氣韻，其實醇化已經(jīng)自動包含在其中，因為優(yōu)質(zhì)原料與醇化是兩大基礎(chǔ)，離開醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個地基上，從氣韻這個更高的維度來理解普洱茶的品質(zhì)，按照生產(chǎn)“氣韻足的普洱茶”全新的品質(zhì)要求，從選料到加工與倉儲重構(gòu)普洱茶整個生產(chǎn)鏈條。
一任天真認(rèn)為，氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護模式等綜合因素，無農(nóng)殘，干凈，造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉儲也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉儲，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡言之，氣韻強的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉儲符合醇化之道。醇化的最終結(jié)果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時的氣化現(xiàn)象。
鉆研氣韻制茶技術(shù)，做技術(shù)原創(chuàng)型公司
一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開始做自己的茶，靠古樹純料起家，2017年開始轉(zhuǎn)向以熟茶、拼配茶為主，總結(jié)、倡導(dǎo)與踐行氣韻制茶技術(shù)。
作為曾經(jīng)的頂尖純料玩家，李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭，以及某某地方的茶沒有存放價值的：
首先，要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強度，放十年轉(zhuǎn)化了再喝，要拼。如果追求清爽，可以做純料。廣東以外的消費者喜歡清爽，純料茶也有很大市場。好的純料茶氣韻也很強，但喝慣拼配茶的會覺得單薄。
其次，要根據(jù)原料地域風(fēng)格來決定是以拼配為主，還是純料為主。“要挑料，不是所有的茶都要拼。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強度。勐海茶區(qū)的茶，做成純料長期放下來會偏淡。古六山的茶，以純料存放，會轉(zhuǎn)濃。勐海以拼配為主，古六山可以多做純料?！?/p>
再次，要用正確的工藝做，普洱茶才有存放價值。
“業(yè)界常說某某地方的茶沒有存放價值。其實不是茶不好，而是工藝的問題。比如一些地方用爆炒的方式來做，只殺青7到10分鐘，因綠茶化導(dǎo)致沒存放價值。我不主張新茶追求某種香，因為片面追求的結(jié)果，往往會改變正確的工藝，用綠茶化等工藝來做。普洱茶內(nèi)斂，才做出來的茶，口感要不燥，香氣要能沉在茶湯里，而不是輕浮的飄香。普洱的香型，會隨存放每個階段有變化，出不同的香型?！?/p>
對于純料有沒有存放價值，也要辯證的看：“許多純料擺下來有問題，不是所有的純料茶都適合存放。許多人說，純料茶越放越?jīng)]味。純料能不能放的關(guān)鍵，要看用料跟工藝，也就是選適合存放的料，用正確的普洱茶工藝來做?！?/p>
最后，純料是拼配的基礎(chǔ)?！拔?017年開始做拼配茶，以前做純料。如果不懂純料，就不要去拼配，懂純料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基礎(chǔ)上。”
由山頭純料，到山頭拼配，再到山頭氣韻，無疑是李桂榮做茶的三個關(guān)卡與境界。只有搞懂了純料茶，才能將不同山頭茶拿來拼配好。有了山頭拼配的基礎(chǔ)，才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
在鉆研氣韻拼配技術(shù)的過程中，李桂榮從氣韻這個核心價值原點出發(fā)，對普洱茶的制程進(jìn)行精細(xì)化重構(gòu)，形成了自己的氣韻普洱茶生產(chǎn)體系與質(zhì)量控制要點。
現(xiàn)將其制茶藏茶經(jīng)驗茲舉一二：
許多做純料茶的，喜歡用石模松壓茶餅。我壓茶，都是壓緊，追求一個相對的緊度。好茶要相對壓緊一些，果膠經(jīng)高溫，經(jīng)擠壓，茶葉會更醇厚。
苦、澀散得開的茶，最好放勐?？h城，不要放在山上，山上潮氣太重。好茶適合自然條件倉儲。勐海大熱天，房子里是涼的。雨季天，關(guān)門窗，房子里不會潮。在勐海放十年，品質(zhì)會非常驚艷。
古樹茶，十五年到二十年前，就把它喝完，不用留。十年就非常好喝，沒必要一直放下去。
發(fā)酵有氣感的熟茶，關(guān)鍵是選料、拼配、配方。選料，要看茶的生長環(huán)境，用干凈的茶，沒農(nóng)殘。
一些優(yōu)質(zhì)熟茶出涼感，喝了喉嚨苦涼，有層次感。森林多，植被好，背陰的地方的茶，用來發(fā)酵，容易出涼感。這種茶單獨喝，寒性重，適合做拼配茶、發(fā)酵茶。
由于掌門人癡迷于提升制茶技術(shù)，一任茶業(yè)是技術(shù)專家型企業(yè)，實施技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)先戰(zhàn)略，以“精品工廠，新技術(shù)”的生產(chǎn)定位，做技術(shù)型原創(chuàng)公司。其將技術(shù)創(chuàng)新作為企業(yè)核心資產(chǎn)。用技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品迭代，引領(lǐng)茶界消費新潮流。
一任天真在純料的基礎(chǔ)上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經(jīng)過對山頭拼配進(jìn)行提煉與升華，找到山頭氣韻這個古樹茶最核心的價值點，構(gòu)建“氣韻拼配”體系，形成一套高標(biāo)準(zhǔn)的氣韻茶品生產(chǎn)流程，生產(chǎn)氣韻強的拼配生茶。同時，將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行有機結(jié)合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質(zhì)熟茶。并建立“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進(jìn)行拼配，調(diào)配出品鑒價值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱等混搭茶，開啟了普洱茶的大健康產(chǎn)業(yè)開發(fā)新思路。
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
