水乃茶之母。
自古有言茗茶配名水，眾多天下第一泉林立無不源于茶而起。
陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下?！标懹鹫J為山水、江水、井水，只要所取適宜，都為可用，而以山泉水為上。江水取離開人類活動遠的地方的，井水要用使用多的井里的，總之，只要是清潔流動的水皆可，而以甘美而清冽的泉水為最好。至北宋，前者被蘇軾總結(jié)為“活水”，后者被宋徽宗趙佶論述為“以清輕甘潔為美”。
什么樣的水才能算的上是好水呢?
? ? 明·張源在《茶錄·品泉》載:“山頂泉清而輕,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。流于黃石為佳,瀉出青石無用。流動者愈于安靜,負陰者勝于向陽。真源無味,真水無香?！泵鞔咤ァ蹲裆斯{·茶》記載:“山厚者泉厚山奇者泉奇,山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。不厚則薄、不奇則蠢、不清則濁、不幽則喧,必無佳泉。
綜觀古人各種鑒水方法,傳統(tǒng)的鑒水辦法是:一看活、二測清、三試輕四品甘、五選洌
看活:就是要用流動的水。流水不腐,沒有異味,富含氣體,有助于提升茶湯的鮮爽度。
二測清:就是要求水無色透明,無沉淀物,有利于顯示茶本色
三試輕:采用衡器測量,以水輕為佳。乾隆皇帝就曾以銀斗稱量天下名泉。四品甘:就是水一入口,舌與兩頰之間產(chǎn)生甜滋滋的感覺,頗有回味,有利于增加茶滋味。
五選冽:就是水的溫度要冷、要寒,有利于表現(xiàn)茶的純正度。
巖茶適宜用水：
? ?在安全、健康的前提下,按照水的來源,適宜武夷巖茶品飲用水可分為天水類、地水類、再加工水三大類。
天水類：
? ? ?包括雨、雪、霜、露、雹等。立春雨水最適泡茶,因為立春雨水得自然界春發(fā)萬物之氣,用于煎茶可補脾益氣。我國中醫(yī)認為露是陰氣積聚而成的水液是潤澤的夜氣在植物上沾濡而成。甘露更是“神靈之精、仁瑞之澤、其凝如脂其甘如飴”。用草尖上的露水煎茶可使人身體輕靈、皮膚潤澤。用鮮花中的露水煎茶可使人容顏嬌艷
地水類： ?
? ? ?江、河、湖水:均屬地表水,含雜質(zhì)較多,渾濁度較高。一般說來,江河、湖水沏荼難以取得較好的效果,但在遠離人煙、植被生長繁茂、污染物較少之地的江、河、湖水,仍不失為沏茶好水。正如唐陸羽所言:“其江水,取去人遠者”,就是這個道理。
井水：宜取深井之水。因為深井之水也屬地下水,在耐水層的保護下,不易被污染同時被過濾的距離遠,水質(zhì)潔凈。而淺層井水則易被地面污染物污染
水質(zhì)一般較差。有些并水含鹽量高,不宜用于泡茶。所以若能汲得活井之水徹茶，同樣也能泡得一杯好茶。
自來水:一般采自江,河、湖水,經(jīng)過凈化處理后符合飲用水衛(wèi)生標準。有時因為處理水質(zhì)所用的氯化物過多,使自來水產(chǎn)生一種異味,對沏茶不利。可將自來水注入潔凈的容器,讓其靜置過夜,使氯氣揮發(fā)散去。煮水時適當延長沸騰的時間,也可收到較好的效果。如用自來水泡茶最好的辦法是,在煮水的容器內(nèi)置1-2節(jié)竹炭與自來水一起煮,能吸收異味、凈化水質(zhì),達到理想的泡茶效果,竹炭一般是要選擇高山五年以上生的毛竹為原料,經(jīng)特殊工藝高溫燒制而成的一種炭。竹炭的最大特性是分子結(jié)構(gòu)呈六角形,質(zhì)地堅硬,細密多孔,具有超強的吸附性。目前初步研究表明,竹炭對污水中的色度和濁度以及化學耗氧量(COD)去除效果明顯;對污水中總氮的去除率近100%;對污水中有機磷農(nóng)藥的去除有一定效果,對水體中樂果的去除效果達70%,對甲基硫磷達60%,可完全吸附自來水中的余氯,分解三鹵甲烷的毒素,凈化水質(zhì),使水質(zhì)呈弱堿性,用之泡茶甘甜、醇厚。
再加工水類：
? ? 主要指經(jīng)過再次加工而成的礦泉水、純凈水和蒸餾水。經(jīng)測試,三者中純凈水最適合巖茶。
巖茶最佳用水—山泉水
巖茶茶氣強,陽剛十足,當以至柔(軟)之水方能襯托?？茖W分析表明泉水涌出地面之前為地下水,經(jīng)底層反復過濾,涌出地面時,水質(zhì)清澈透明沿溪澗流淌,吸收空氣,增加溶氧量,并在二氧化碳的作用下,溶解了巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素,具有礦泉水的營養(yǎng)成分,用來泡巖茶,色香味俱佳。特別是武夷山景區(qū)的山泉水,終年從巖壁沁出,帶出了巖體里豐富的礦物質(zhì),乃名副其實的礦泉水,古人美稱“石乳”,堪稱巖茶最佳伴侶。
自古水為茶之母，好茶須好水。
沏出好茶，除了茶葉品質(zhì)外，泡茶的技藝、器皿的選擇等都會影響茶的品味。
而在所有的外在因素中，影響茶口感最主要的原因，還是水的選擇。
明代許次紓在《茶疏》中說:“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。
清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。
根據(jù)名詩人溫庭筠《采茶錄》中記載，湖州刺史李季卿因公泊揚子驛，慕名陸羽善煮茶，差人召見。刺史命一士兵劃船到江心汲取南酃水。
陸羽用杓子舀了一杓說：“這水是長江水，可不是南酃水”。士兵認錯說：“我從南酃提到岸邊，因船搖晃，水失一半，怕被責罵，就隨手向江里補滿”。
刺史聽了非常佩服，以上雖是故事傳說，但說明茶和水有密切關(guān)系。
在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會超過茶，飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，無窮意會的回味，都是通過水來實現(xiàn)的；
還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。
如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。
在陸羽所著的《茶經(jīng)》中，曾詳加論證：
“其水，用山水上，江水中，井水下?！奔词钦f，沏茶以泉水為最好。
這是由于泉水是經(jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當于多次過濾從而不再有雜質(zhì)，同時水質(zhì)又較軟而清澈，且含多種無機物。
用泉水沏茶，茶湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但山泉水也不是隨處可得，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。圖片
現(xiàn)代人多使用純凈水來泡茶，現(xiàn)代科學的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。
用這種水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，香氣滋味純正，無雜味，鮮醇爽口。
蒸餾水由于是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對純正，對茶湯表現(xiàn)毫無增減作用，泡茶效果事實上并不優(yōu)于其他水質(zhì)，加上蒸餾水的成本較高，以這流水泡茶的人并不多。
在使用自來水泡茶時，需要經(jīng)過幾個凈化步驟：
首先要除氯，將自來水煮沸5分鐘或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天方可。然后要過濾，可以用過濾器來過濾。經(jīng)由此過濾的自來水在泡茶時可以直接加熱至所需溫度。
值得注意的是，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶，因為水中礦物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。
茶葉沖泡時茶與水的比例稱為茶水比例，茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。
據(jù)研究，茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。
一般認為，沖泡普洱茶時，茶水比例一般用1:30-40，即5－10克茶葉加150-200毫升水。
泡茶所用的茶水比大小還根據(jù)消費者的嗜好而異，經(jīng)常飲茶者喜愛飲較濃的茶，茶水比可大些。
普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。
幼嫩的芽葉，表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應適當?shù)托?，水溫一般掌握?0~85℃為好（開水落滾時）；
相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實，細胞壁不易破裂，細胞液溢出少，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。
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水不經(jīng)茶，終是淺白，茶不遇水，也枉受蝕骨的炙煉，想要泡好一杯好喝的白茶，水的品質(zhì)極大程度影響著茶的口感。
茶文化作為中國傳統(tǒng)文化中的重要一部分，自唐以來，擇水便成為飲茶最重要的一個環(huán)節(jié)，素有“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶”之說。而人們常說的“水為茶之母，器為茶之父”也更是體現(xiàn)了水對于茶的重要性。
茶與水的淵源“茶經(jīng)水品兩足佳”，中國飲茶史上，始終不乏為要贏得“一泓美泉”而不遺余力，“千里致水”的茶人，真水與精茶的融合，是最高的境界。白茶不炒不揉、源于自然的獨特制作方式，不同的水自然有著不同的口感。
泡茶擇水重其源
水清、輕、活、甘、洌貴為上層，試茶水品，以“活”為貴，水失去活性，茶水便失鮮活性。水味呈“甘”，若是水味不甘甜，便損害了茶味。泡茶之水清凈，茶湯則鮮爽不渾濁，陳韻飄香。福鼎山清水秀，水質(zhì)上層，尤其在高海拔地區(qū)泉水清冽，十分適合沖泡白茶。
宜茶水品多而雜
現(xiàn)代科學亦證明，泡茶用水有軟水與硬水之分。軟水沏茶，固然香高味醇，自然可貴，硬水沏茶，有損茶“純潔”本色，而白茶品的就是其自然的韻味，大概，軟水，略勝一籌。
而白茶最特殊的地方就在其不局限于水的溫度，老白茶宜用沸水煮，從而釋放出其豐富的內(nèi)含物質(zhì)，在炎熱的夏天，一杯冷泡白茶的營養(yǎng)價值，同樣不遜色于歲月沉淀后的老白茶。在泡飲上，銀針可用90度的水泡飲，老壽眉的溫度可高可低，其滋味自是不同……
白茶與水自有其意境陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上”，無污染的天然山泉水應是泡茶擇水的首選，終日處于流動狀態(tài)，經(jīng)過沙石的自然過濾，較為干凈，味道略帶甘美，水質(zhì)穩(wěn)定度高，更為鮮活。
在古代，總有些文人雅士對于泡茶有著獨特的見解，“雨水”與“雪水”，又稱為“天泉”，歷來受到茶友們的喜愛，《紅樓夢》中愛茶之人妙玉，便是用珍藏的雪水來泡茶，特殊的水，給茶葉帶來更多的韻味！
而現(xiàn)如今大氣污染嚴重，雪水與雨水已不適宜使用。在日常泡飲時，我們更多使用的是自來水或桶裝礦泉水，若是想要泡出更加優(yōu)質(zhì)的白茶也可以到山上打一桶山泉水，不管是煮白茶還是冷泡的白茶，總是別有一番風情。
白茶遇水，演繹生命的精彩！
盡情釋放生命的本色，
讓你體味到生命的原味。
