煮茶用山泉水、礦泉水、純凈水為佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度較小，用來泡茶可增加甜爽度和香氣，而礦泉水泡茶，可將茶葉本身的茶色、茶香淋漓盡致的展現(xiàn)，而純凈水則不增不減，不串味，真實還原，總之泡茶用水需軟水，且具備清、輕、活、甘、冽等特征。
1、山泉水
山泉水大多由山巖斷層中的細(xì)流匯集而成，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；由于經(jīng)過砂石的自然過濾，通常比較干凈，味道略帶甘美，水質(zhì)的穩(wěn)定度高，用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大發(fā)揮。并非山泉水都可用來沏茶——在取用山泉水泡茶時，應(yīng)對附近地形、地質(zhì)略作了解，部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物，用此水泡茶效果不好。另外，山泉水不宜放置過久，最好趁新鮮時泡茶飲用。
2、井水
井水屬于地下水，特點是懸浮物含量少、透明度較高，適合泡茶。如果能取得活井水來沏茶，同樣也能泡出一杯好茶。如今的井水與山泉水一樣，水質(zhì)常受到地層環(huán)境的影響，而淺井又會比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前，要多注意水井附近地區(qū)是否曾發(fā)生污染事件，有的話，不宜再用。
3、自來水
自來水泡茶最大的特點是方便。在使用自來水沏茶時需先凈化。自來水中含有氯，若在水管中滯留較久，還含有較多的鐵。當(dāng)水中的鐵離子含量超過一定比例時，會使茶湯呈褐色；氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成―層“銹油”’喝起來有苦澀味。
自來水的凈化
除氯：直接將自來水煮沸5分鐘；或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。過濾：以濾水器過濾自來水，去除雜質(zhì)、雜色。
4、純凈水
純凈水是將一般的飲用水經(jīng)過多層過濾和超濾、反滲透處理后，不含有任何雜質(zhì)的飲用水，水的酸堿度呈中性。市面上絕大多數(shù)純凈水都適合泡茶。用凈度好、透明度高的純凈水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異味、雜味，鮮醇爽口。
5、雨水和雪水
什么水泡茶最好，這個問題的答案現(xiàn)在不能僅僅只考慮水的特性，還要考慮污染問題。工業(yè)時代以前，雪水或雨水較少被污染而相對潔凈，是沏茶的好水。古人稱雨水和雪水為“天泉，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說來，因時而異：秋雨，天高氣爽，空氣中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質(zhì)不凈。當(dāng)今，不少地區(qū)（特別是工業(yè)區(qū)）由于空氣污染嚴(yán)重，雨水多為酸雨，地表積雪亦多受污染，因此最好不要用雨水、雪水來沖泡茶葉。
6、礦泉水
市面上包裝出售的礦泉水因礦物質(zhì)含量較為豐富，影響了水本身的口感，并不太適合用來泡茶。
7、江、河、湖水
江、河、湖水屬于地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，從衛(wèi)生安全的角度及茶湯的效果來說，都不太適合泡茶。
當(dāng)然，在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。正如唐代陸羽在《茶經(jīng)》中所說：“其江水，取去人遠(yuǎn)者?！?/p>
自古水為茶之母，好茶須好水。
沏出好茶，除了茶葉品質(zhì)外，泡茶的技藝、器皿的選擇等都會影響茶的品味。
而在所有的外在因素中，影響茶口感最主要的原因，還是水的選擇。
明代許次紓在《茶疏》中說:“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。
根據(jù)名詩人溫庭筠《采茶錄》中記載，湖州刺史李季卿因公泊揚子驛，慕名陸羽善煮茶，差人召見。刺史命一士兵劃船到江心汲取南酃水。
陸羽用杓子舀了一杓說：“這水是長江水，可不是南酃水”。士兵認(rèn)錯說：“我從南酃提到岸邊，因船搖晃，水失一半，怕被責(zé)罵，就隨手向江里補滿”。
刺史聽了非常佩服，以上雖是故事傳說，但說明茶和水有密切關(guān)系。
在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會超過茶，飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，無窮意會的回味，都是通過水來實現(xiàn)的；
還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。
如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。
在陸羽所著的《茶經(jīng)》中，曾詳加論證：
“其水，用山水上，江水中，井水下?！奔词钦f，沏茶以泉水為最好。
這是由于泉水是經(jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當(dāng)于多次過濾從而不再有雜質(zhì)，同時水質(zhì)又較軟而清澈，且含多種無機物。
用泉水沏茶，茶湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但山泉水也不是隨處可得，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。圖片
現(xiàn)代人多使用純凈水來泡茶，現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。
用這種水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，香氣滋味純正，無雜味，鮮醇爽口。
蒸餾水由于是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對純正，對茶湯表現(xiàn)毫無增減作用，泡茶效果事實上并不優(yōu)于其他水質(zhì)，加上蒸餾水的成本較高，以這流水泡茶的人并不多。
在使用自來水泡茶時，需要經(jīng)過幾個凈化步驟：
首先要除氯，將自來水煮沸5分鐘或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天方可。然后要過濾，可以用過濾器來過濾。經(jīng)由此過濾的自來水在泡茶時可以直接加熱至所需溫度。
值得注意的是，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶，因為水中礦物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感。
茶葉沖泡時茶與水的比例稱為茶水比例，茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。
據(jù)研究，茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。
一般認(rèn)為，沖泡普洱茶時，茶水比例一般用1:30-40，即5－10克茶葉加150-200毫升水。
泡茶所用的茶水比大小還根據(jù)消費者的嗜好而異，經(jīng)常飲茶者喜愛飲較濃的茶，茶水比可大些。
普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。
幼嫩的芽葉，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液溢出，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?，水溫一般掌握?0~85℃為好（開水落滾時）；
相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實，細(xì)胞壁不易破裂，細(xì)胞液溢出少，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。
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陸羽在《茶經(jīng)》載：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上。”關(guān)于什么水泡什么茶好喝，估計每人都有不同的認(rèn)知，那么我們就以現(xiàn)代科學(xué)的角度比較一下各種宜茶之水的好壞優(yōu)劣，看完獲悉你會知道改變你原有對水泡茶的誤解！
圖源網(wǎng)絡(luò)，侵刪泉水即陸羽書中所提的上上之水，出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水，不但富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，而且經(jīng)過砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種泉水沏茶總能使茶葉的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
地面之前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過濾，涌澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧氮并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營養(yǎng)成分。我國的名泉：江蘇鎮(zhèn)江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的優(yōu)質(zhì)泉水。但也并不是所有的泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水就是不能沏茶的。而且，泉水也不可能隨處可得，因此，對大多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能性來選擇宜茶之水。
國內(nèi)城鎮(zhèn)居民普遍使用的飲茶之水是自來水。自來水一般而言屬于硬水或暫時性硬水。自來水經(jīng)過水廠凈化和消毒處理，其水質(zhì)則可軟化，通常都是符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的。但用漂白粉消毒的自來水，往往會有較多的氯離子，氣味不佳，會使茶中多酚類物質(zhì)氧化，影響湯色，損失茶味。有鑒于此，茶友可根據(jù)各自地區(qū)的水質(zhì)情況，采取一些相應(yīng)處理辦法。
如可以將自來水貯于缸或水桶中，靜置24小時，待氯氣自行揮發(fā)消失，即可煮沸泡茶?；蛘哐娱L煮沸時闖，然后離火靜放一會兒，煮沸的自來水，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子雜質(zhì)沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣;亦可采用磁水器、純水器，達(dá)到水質(zhì)軟化的目的。如今也有采用活性炭吸附的方式除去自來水中氯及其他雜質(zhì)的方法。具體是將活性炭置于煮水器中，在點水的同時活性炭可吸附自來水中的氯和其他雜質(zhì)。因此，經(jīng)過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水。用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對保險的選擇。
自來水并非不可用于泡茶，不過可考慮根據(jù)自來水的水質(zhì)狀況略作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛?，也不妨?dāng)做一種雅尚吧。
簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對于天下所有茶葉都是“最適合”。在了解茶葉特點的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
為手中的好茶，找到適宜的水，沖泡出理想的茶湯，是愛茶人的不懈追求。正因如此，才有了眾多茶友有尋水論水的無盡興致。
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