(《吃茶去》雜志)
偶遇了一處山間茶園。
出行，夜宿山腳下。第二天晨起，出門散步，順著山坡向上攀登。天剛黎明，山間的霧氣重，視線并不好，一心看著腳下的石階，濕滑，怕不小心摔了。感覺山道兩邊是一些低矮的灌木，空氣里彌漫著很清新的味道，植物芳香，讓人呼吸通暢，神清氣爽。走近了看，居然是茶樹。
一路上山，隨著霧氣散盡，視野開闊，一片片的茶園在山間鋪開，層層疊疊，像不斷涌來的海浪，浪花擦肩而過，打不濕衣衫，但感覺有蓬勃的生機(jī)與自己撞了滿懷。
平日里喜歡飲茶，也交了一些愛茶的朋友。茶從季節(jié)不同，產(chǎn)地不同，制作的工藝不同，乃至沏茶的水溫，飲茶的過程，茶的口感，再到飲茶的時(shí)間、茶具的分類，氣氛、環(huán)境的要求，均有極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)問在其中。愛茶人，喜歡侵潤于茶，恬淡、閑適，一壺清茶，三兩知己，飲得天高云淡，溫文儒雅，這是茶的文化。茶能載道，再有琴棋書畫作伴，自然能改變了一個(gè)人的氣質(zhì)。
我飲茶，緣于多年來養(yǎng)成的挑燈夜讀的習(xí)慣。深夜安靜，不論季節(jié)，沏一杯清茶，茶香安神，讀書、寫字，都是一個(gè)人承受孤獨(dú)的時(shí)候，有茶作伴，是一種冷熱的關(guān)照。
鄉(xiāng)下的親戚里，有一位長輩，現(xiàn)在活到了100歲。子孫們總結(jié)他的長壽之道，發(fā)現(xiàn)日常起居，飲食習(xí)慣沒有什么兩樣，唯愛釅茶。物美價(jià)廉的紅茶，每天熬開了水，用日常的搪瓷杯子沖泡，一天從早喝到晚，日積月累，杯子內(nèi)壁上結(jié)著厚厚的茶垢，也不清洗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能嗅到茶的沉香。至于他的長壽是不是和茶有關(guān)，起碼只要有茶可飲，老人愉快的神情，就像人間神仙。
這是日常生活里的茶，開門七件事，柴米生活，粗茶淡飯，有茶陪著，便是民間精神。
人說，“一日無茶則滯，三日無茶則病。”
茶，說白了，萃取的是茶的生機(jī)。愛茶人，不論用什么樣的方式與茶交流，從心境到身體，都是一種快樂的開放與歲月融會(huì)貫通。飲茶人，無論把茶飲到那種境界，最終都回歸到對當(dāng)下生活的熱愛。
現(xiàn)在不是采茶最好的季節(jié)，隨手摘下一片含在嘴里，一種干凈飽滿的清苦味，似有跳躍在舌尖上的活潑。若是早春，萌萌嫩芽，是寒意里一種生命力的呈現(xiàn)，從墨綠的茶樹上，開始透出碧綠碧綠的春色。像落在畫布上的筆尖，一點(diǎn)、兩點(diǎn)，點(diǎn)點(diǎn)綠意，茶染春山。
【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉東華(山東魚臺(tái))】
前段時(shí)間當(dāng)我正在品味一杯奶茶時(shí)，我突然想到，古代中國的帝王神農(nóng)氏，當(dāng)他在偶然間在茶樹下小憩發(fā)現(xiàn)茶葉時(shí)，他肯定想不到在幾千年后的今天，茶文化能夠發(fā)展壯大至如此程度。
在千年之后，日本的和尚將茶帶回本國；但茶來到歐洲的腳步卻相對緩慢，直到16世紀(jì)后半葉，來自葡萄牙的商船才首次將茶葉帶到歐洲。但真正開展茶葉進(jìn)口貿(mào)易的，是荷蘭人。隨后，茶便因其極高的藥用價(jià)值和迷人的方向，被歐洲人所追捧，價(jià)格也一路走高。
茶來到英國的契機(jī)，則是17世紀(jì)來自葡萄牙的公主遠(yuǎn)嫁查爾斯二世國王的那次婚禮。這位公主酷愛喝茶。在當(dāng)時(shí)，東印度公司已經(jīng)與很多遠(yuǎn)東國家建立貿(mào)易關(guān)系，正是在那時(shí)，英國人首次從中國進(jìn)口了100磅茶葉。從那以后，喝茶成為了英國的習(xí)俗，這一文化也隨著殖民擴(kuò)張傳至很多被殖民國家。
在西方，人們剛開始喝茶使用的都是金屬濾碗和陶瓷茶具。茶隨殖民者的腳步來到了美國，著名的波士頓傾茶事件也發(fā)生于美國的波士頓。
茶正式來到印度，是英國人于1840年在印度建立起第一座茶園的時(shí)候，茶園所處地區(qū)名為阿薩姆，這里所產(chǎn)的茶也就是如今婦孺皆知的阿薩姆茶。
了解茶的基礎(chǔ)知識(shí)
我們有幸采訪到了新加坡高檔茶連鎖品牌TWGTea合伙創(chuàng)始人TahaBouqdib，他同時(shí)也是因?yàn)橛《炔枞~專家。他說道：“從上世紀(jì)70年代開始，茶文化和下午茶在英國普遍流行開來，特別是經(jīng)典的紅茶與司康、麥芬、果醬和奶油的大牌。如今，茶是繼水之后最流行的飲料。全球茶葉總產(chǎn)量約為400萬噸，每一秒鐘都會(huì)有超過1500杯茶被喝掉。茶葉的品鑒成為了一門學(xué)問。要知道，所有的茶葉都是產(chǎn)自同一種茶樹，其種類的區(qū)分來自于采摘后的處理和加工工藝?！?/p>
“市面上的茶葉大致可分為5種：紅茶、白茶、綠茶、普洱茶和烏龍茶。所有的茶葉均產(chǎn)自同一種茶樹。但由于加工方法不同，每一種茶的香氣、濃度和味道都是完全不同的。”
容易與其搞混的還有一種常見的茶：香草茶。
香草茶
香草茶實(shí)際上不是茶，因?yàn)槔锩娌]有茶葉。Gupta介紹到：“香草茶的成分主要是根、花和莖?！蓖ǔ?，香草茶是用幾種不同的香草成分拼配而成的。
關(guān)于如何沏茶
說到沏茶，茶葉浸泡的時(shí)間越長，茶的味道就越濃，但首先你要考慮茶的保質(zhì)期。Gupta說道：“除了普洱茶是越放品質(zhì)越好之外，其他茶葉的保質(zhì)期都不能超過18個(gè)月?！?
沏茶是有技巧的。紅茶、綠茶、白茶和烏龍茶雖然都產(chǎn)自一種茶樹，但它們的加工方式是不同的，綠茶和白茶的氧化程度相比烏龍茶和紅茶低很多，因?yàn)榫G茶和白茶通常要經(jīng)過加溫炒制，已終止氧化。相反的，紅茶和烏龍茶是經(jīng)過氧化反應(yīng)發(fā)酵的，這也說明了為何紅茶和烏龍茶的顏色更深。
當(dāng)茶葉浸泡在熱水里，茶葉里的精華物質(zhì)便會(huì)開始釋放。在這一過程中，水的好壞顯得尤為關(guān)鍵。Gupta說道：“為了更好品味各種茶葉的風(fēng)味，最好使用過濾水?！?/p>
水溫則要根據(jù)茶的種類決定。Gupta說道：“通常高品質(zhì)的白茶、黃茶和綠茶水溫應(yīng)該在70°左右；紅茶、黑茶則應(yīng)該在90-95°之間?！?
此外，浸泡的時(shí)間也會(huì)影響茶的風(fēng)味。例如在中國和越南，沏茶的時(shí)間通常在30-60秒；日本人則喜歡浸泡更長時(shí)間，在1-4分鐘。
Gupta介紹道：“根據(jù)茶的種類不同，茶的浸泡時(shí)間可以在2-15分鐘不等。例如上好的綠茶最多不超過2分半，紅茶則應(yīng)該在3分鐘左右?！?/p>
關(guān)于在茶里加奶
Gupta說道：“如果你想在茶里加奶，最好加一茶匙的奶，具體的量要根據(jù)口味和甜度確定。不要一次性放太多，不要讓奶的味道掩蓋住茶本身的風(fēng)味?！?/p>
當(dāng)然，茶與美食的搭配不僅限于牛奶。Gupta介紹：“品味茶你需要用到所有感官。茶與美食搭配的可能是無限的，你可以嘗試用上好的白茶與蘋果派搭配，也可以嘗試用伯爵紅茶和巧克力馬卡龍或辣味燉牛肉搭配。白茶適合沒有辣味的美食；綠茶則適合與意式面食搭配；烏龍茶和海鮮很搭；紅茶則與香料味較重的紅肉，例如牛肉和羊肉很搭；普洱茶則可以搭配脂肪含量較高的美食?；驹瓌t，是茶的味道越清淡，搭配的美食味道也越清淡?！?/p>
關(guān)于茬
你聽過頭茬茶葉嗎？茬對茶葉的影響非常大，它決定了茶的味道、外觀、口感等很多特性。茬是指茶葉采摘的時(shí)間。以大吉嶺紅茶為例，頭茬是在每年3-4月采摘的茶葉，通常顏色鮮綠，茶湯顏色如琥珀，味道略帶青澀；次茬是在初夏采摘的茶葉，茶葉顏色更深，水果味和堅(jiān)果味更濃；秋茬是在9-10月采摘的茶葉，味道與次茬非常相似但更加清淡，香料味和甜味更足。
喝茶的禮儀
慢慢品茶是探索和發(fā)現(xiàn)茶豐富口味的關(guān)鍵。不同的國家有著其獨(dú)特的喝茶禮儀。Gupta說道：“茶是一個(gè)國家文化的縮影。例如在熱情好客的中國，如果你不想加水，請保持茶壺或茶杯半滿，而且千萬不要用茶匙喝茶，除非你是在印度?！?/p>
關(guān)于茶的健康功效
研究表示，茶葉富含各種抗氧化元素，能給人體帶來諸多好處。例如紅茶咖啡因含量較高，能夠更好幫助促進(jìn)消化；南非特產(chǎn)的博士茶味道香甜，能緩解頭疼、消化問題和失眠；烏龍茶能夠排毒，促進(jìn)消化；綠茶鋅、維他命C含量很高，具有消炎和抗氧化功效；白茶咖啡因含量更低，同時(shí)酚類物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)含量更高，能夠增強(qiáng)抵抗力。
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我們常說，簡單就是幸福。粗衣布褲，粗茶淡飯，內(nèi)心滿足了，人也就快樂了。或許，我們會(huì)去深究，到底哪些茶是粗茶呢？茶葉是否有粗茶和細(xì)茶之分？
“一切有情，依食而住。”
八個(gè)字很好的表達(dá)了我們國人民「以食為天，以食為趣」的生活特點(diǎn)。
當(dāng)我們在外忙碌了一天，回到家中，吃上一頓美味的飯菜，再泡上一杯解乏的茶，滿滿都是好心情的收獲。當(dāng)家中來了客人，以茶待客的禮儀是必不可少的，主人做的第一件事便是為客人執(zhí)壺沏茶，再準(zhǔn)備一桌豐盛的飯菜。
一茶一飯，便是中國人的生活日常。國人對飲食的講究就不必多言了，值得一提的是，有些人家中待客時(shí)特別的飲茶民俗：為客人沏上兩杯茶，粗茶一杯，細(xì)茶一杯。充分體現(xiàn)出主人對客人的熱情與尊重。
這泡茶還有粗細(xì)之分？下面我們就來具體了解一下。
“茶細(xì)茶和粗茶之分”
① 何謂細(xì)茶？
嫩茶葉，一般指春天采摘芽頭或一芽一葉的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。
“物以稀為貴”，綠茶的價(jià)格素以新茶為貴。新茶多為嫩芽，含有大量的氨基酸類物質(zhì)，少含茶多酚、茶丹寧之類苦味物質(zhì)。所以新茶喝起來，口感清香爽口。
②何謂粗茶？
粗老一些的茶葉，一般指到夏秋季采摘制成的茶葉，以一芽三四葉以上或含梗的茶鮮葉為原料而制成的茶葉。
粗茶與新茶相比，口感上要苦澀一些,因?yàn)橄那锛镜牟铇湓趶?qiáng)陽光照射下迅速生長，樹葉中大量積累多酚類物質(zhì)與丹寧，對人體有著很好的保健作用。中老年人更適合飲用“粗茶”。俗語有云：“粗茶淡飯延年益壽。”
茶有粗細(xì)之分，喝茶也有粗細(xì)之分。俗語說：“細(xì)茶粗喝，粗茶細(xì)喝”。這句話又是什么意思呢？
“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”里的學(xué)問”
細(xì)茶因?yàn)槭悄坌虏?，在沖泡時(shí)，應(yīng)多放茶葉，也就是「細(xì)茶粗吃」，否則就味道就會(huì)淡。
粗茶采摘的都不是嫩茶葉，這些茶葉吸收養(yǎng)分都比較充分，雖說不太好看，但沖泡的汁湯比較濃郁。沖泡時(shí)需少放一些茶葉，這就是「粗茶細(xì)吃」。
這句俗語分別概括了粗細(xì)茶葉的投茶量。喝茶品茶，已成為了現(xiàn)代人日常生活不可或缺的一部分，中國人熱情好客，每有客來，必執(zhí)壺沏茶相待，因此形成了一個(gè)特色的茶俗茶禮：待客講禮儀，沏茶分粗細(xì)。
“待客之道，茶分粗細(xì)”
從歷史文化上講，細(xì)茶是上等茶、好茶的代稱，是與「粗茶淡飯」相對的品質(zhì)升華。
曾國藩對家鄉(xiāng)的細(xì)茶是情有獨(dú)鐘，他曾題寫：“銀亳地綠茶膏嫩，玉斗絲紅墨瀋寬”來贊譽(yù)細(xì)茶。
朱熹《茶灶》有云：“飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香”。來贊美細(xì)茶的細(xì)膩茶香。
還有俗語道：“貴人到，細(xì)茶泡。”
《女兒經(jīng)》中有載：“親戚來，把茶烹。尊長至，要親敬。粗細(xì)茶，要鮮明”，說的是煮茶敬客上用粗茶還是細(xì)茶必須要分明，對尊長、上客必以細(xì)茶相敬。細(xì)茶清新爽口，如龍井、碧螺春等，茶具使用透明沒有蓋的玻璃杯，沖泡出的茶極具觀賞性。
而就現(xiàn)代養(yǎng)生而言，不要以為用“粗茶”待客就有失尊重，其實(shí)“粗茶”沏出的茶味道更濃、韻味更鮮。用兩葉一芽的茶葉制成的菊花茶，或沏上一杯濃醇芬芳的茉莉花茶，不僅形態(tài)優(yōu)美，而且味道芬芳。民間有“不是貴客不制花”的說法。
綜上我們可以得出一個(gè)結(jié)論，粗茶和細(xì)茶是各有千秋，其實(shí)兩者之間并沒有等級(jí)尊貴之分，只是味道不同罷了。
“茶里乾坤大，壺中日月長”，我國茶文化源遠(yuǎn)流長，茶中蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，不論是自我品飲，還是待人待客，用茶都應(yīng)做到5好：茶葉品質(zhì)好，泡茶水質(zhì)好，茶具質(zhì)地好，泡茶調(diào)制好，待客禮貌好。
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