中國有六大茶類,其中飲用綠茶的人數(shù)最多。但是有不少人在沖泡綠茶時,未掌握沖泡技巧,從而使得茶湯變得苦澀、鎖喉。要知道綠茶屬于不發(fā)酵茶,采摘鮮嫩芽葉制成,多為一芽一葉、一芽兩葉嫩芽制作而成，下面為大家介紹綠茶沖泡技巧及步驟詳解。
綠茶沖泡方法步驟
沖泡步驟1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
沖泡步驟2、水質(zhì)：泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
沖泡步驟3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
沖泡步驟4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
沖泡步驟5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
沖泡綠茶的注意事項
1、綠茶不能泡得太濃
綠茶不能泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，而且又高血液和心臟病的患者也不適合喝太濃的茶。
2、水溫控制在80℃～90℃左右
沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右，如果是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。
3、不能反復(fù)沖泡
綠茶最多泡5次就可以了。千萬不能反復(fù)沖泡。不僅香氣沒有，還有生成有害身體的物質(zhì)，如咖啡因破壞，導(dǎo)致鞣酸大大增加，鞣酸會生成有害身體的氧化物質(zhì)，對身體不好哦。圖片
每個人都有自己獨特的沖泡手法，可以按照以上的步驟方法沖泡，再注意一些細節(jié)問題，你的茶湯會變得更好喝。另外，當(dāng)掌握了沖泡方法技巧后，可以根據(jù)自己的口感來調(diào)節(jié)茶湯的滋味，畢竟適合自己的才是最好的。
沖泡綠茶的茶具可選擇玻璃杯、白瓷杯、蓋碗等；用開水將玻璃杯燙洗一遍，并將水倒掉；將綠茶投入杯中，茶水比例為1:50；向杯中注水，水溫為80~85℃，七分滿即可；注水后等待3~5分鐘，待溫度適口即可飲用。
綠茶的沖泡步驟
沖泡步驟1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
沖泡步驟2、水質(zhì)：泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
沖泡步驟3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
沖泡步驟4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
沖泡步驟5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
茶具的選擇
綠茶沖泡時茶葉在杯中翻滾，茶葉條索慢慢舒展開來，上下沉浮，吸足了水分后則徐徐沉入茶杯底部，有的直立，有的曲折徘徊，猶如姿態(tài)婀娜的舞者，欣賞茶葉在水中變幻的動態(tài)美，已是一種靜心的享受。透明度好的玻璃杯可以將曼妙的“綠茶舞”盡收眼底，所以玻璃杯是沖泡綠茶的首選茶具。其次白瓷茶具也是不錯的選擇，白瓷茶具雅致，手感細膩，光潔如玉，能很好的映襯出茶湯的青翠透亮。茶具宜小不宜大，大了自然水就多，嫩茶也容易泡老，茶湯會被悶發(fā)黃，三五分鐘內(nèi)沒喝完，浸泡時間長了會產(chǎn)生濃重的苦澀味。選好了茶具，先要溫杯，就是用熱水燙杯，即起到溫杯的效果也有再次清潔茶具的作用。
綠茶的常用沖泡方法
第一種沖泡方法：上投法，一次性向茶杯中注入熱水至茶杯的七分滿，等水溫適宜時再放入茶葉，此泡法適用于明前細嫩的炒青綠茶，越嫩的茶葉，水溫要求越低，85度左右為最適宜水溫，根據(jù)茶葉品種和鮮嫩程度可適當(dāng)調(diào)整水溫，越細嫩的綠茶對水溫的要求越低，有些清明前的茶葉只需70度的水溫，茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致。
第二種沖泡方法：中投法，杯中先放入茶葉，然后往杯中注入1/3杯的熱水，再將杯子稍微搖動幾下，讓茶葉吸足水分舒展開來，然后再注入開水至茶杯的七分滿。選用中投法沖泡比較好控制水溫，可避免茶葉滲出苦澀味，不過茶湯的清香鮮醇滋味不及上投法。
第三種沖泡方法：下投法，先將茶葉放入杯中，然后一次性向茶杯中注入熱水至杯子七分滿，此泡法適用于茶葉嫩度比較低的綠茶。下投法沖泡方法簡單，對茶葉、茶具的要求都不高。對水溫掌握不好的話，容易把嫩茶泡老了，茶湯會悶泛黃，茶味缺少清香鮮爽，有熟湯之味。下投法最為常見，方便不分場合，一只杯子，一撮茶葉，一壺開水即可。小時候每每家里來客，母親都會清茶相待，用的就是下投法。
鐵觀音，我們的鄉(xiāng)愁很小的時候我就接觸了茶，不是品茶，而是當(dāng)做玩樂之余的飲料，年紀(jì)尚小，不懂茶事，茶道，只有一番牛飲。每日清晨，早起的祖父都會煮好一壺開水用來泡鐵觀音，這似乎成為了他的習(xí)慣，幾十年如一日。夏天，祖父總會托一把扇，瞇上眼睛，輕輕咂上一小口，享受清茶給他帶來的樂趣。冬日里，祖父怕冷，總是把自己裹得很嚴(yán)實，卻一點兒也不懈怠喝茶，他說冬天喝茶暖胃，暖心。只要他一坐下飲茶，便雷打不動，怎樣也舍不得放手。祖父不是很懂茶，但他愛茶，愛茶的香醇，愛茶的清冽，并因此喜歡這座城市，他年少時即已離開家鄉(xiāng)，等到年老退休又回到故土，時間磨走了他的歲月，卻磨不去他對養(yǎng)育他的土地和茶的熱愛。
父親比祖父愛茶更甚，他與書作伴，與文章為友，但更多的時間，他都著眼于茶。父親每次飲茶，必要先焚一線香，滿室芬芳，有佛香，更有茶香。父親煮茶沏茶比祖父講究，家里、辦公室堆滿瓶瓶罐罐，那都是他裝茶的寶貝。經(jīng)過繁雜的步驟，才能端出一杯完美的茶水。父親沏茶，也寫茶。他總行走于鄉(xiāng)間，去探訪茶人，追尋茶事，挖掘茶史。他把生命傾注在茶身上，雖不是茶人，他卻愛茶，敬茶，奉茶。
父親曾經(jīng)告訴我：“做人要像鐵觀音一樣，忠誠于腳下的土地，堅毅不動搖。即使在逆境中也要咬定目標(biāo)，頑強地活下來，一步步擊退困難?！眱扇炅?，我一直把這句話記在心上。父親一直是我成長版圖不可或缺的一部分，父兄子弟，我和父親一直保持著很好的關(guān)系，在任何時候，一個眼神、一句話、一個動作，甚至于一杯鐵觀音，都能傳遞出我和父親所要交流的信息和情感。父親能打開我困惑的心鎖，能把我從恐懼的泥濘中拉出，能敲開我關(guān)閉的思維大門。他無處不在，給了我太多，我們早已是跨越所謂的父子、兄弟感情。
忠誠腳下的土地吧，這是一座有靈性，芳香四溢的城市。她賜予我們每個安溪人一種無尚榮光，而這種無尚榮光源自一棵神奇的植物。因為鐵觀音，我的故鄉(xiāng)安溪每天都在變化，無時無刻不在變化。曾經(jīng)小城區(qū)的破舊古老，已經(jīng)被高樓建筑物取代。15個春夏，我與這座城市共同成長，她一步一步地將我淬煉成熟，我也見證了她骨骼的撐大，血肉的豐美，她褪去了貧窮、寒磣的軀殼，換上節(jié)日的華美的盛裝。雖然城市在變遷，土地卻依舊是那一片土地，那一片生長鐵觀音茶葉的土地。難忘那些背井離鄉(xiāng)的老華僑們返鄉(xiāng)的情景，他們老淚縱橫，感慨萬端，家鄉(xiāng)安溪變了，但當(dāng)年的那杯鐵觀音，香氣依然清香，滋味依舊甘醇。
“思家不寂尋常慣，共對瑤華聽鶴更。”官獻瑤對茶鄉(xiāng)故土的思念凝聚在一首《雪水烹茶》中，如同李白夜間聞?wù)哿?，別有一番滋味在心頭。那個雪夜，官獻瑤或許感傷人生世事無常，或許感慨美好韶華易逝，是這杯熱燙的鐵觀音撫慰了他。鐵觀音在此時已不僅僅是茶了，是一份難以化解的濃濃的鄉(xiāng)愁，促人奮進前行的動力。臺灣歷史學(xué)家連橫雖不是安溪人，但他同樣熱愛鐵觀音，血溶于水，難以割舍，也許有著和官獻瑤相同的感受，他把對鐵觀音的愛和敬，都匯聚在一句“一種清芳忘不得，參禪同證木犀心”中了。
新一代的安溪人呵，你們總是極力地想去探求外面的世界，開拓他鄉(xiāng)的天空，闖出屬于自己的一片天地。假如你在異處苦累了、畏懼了、退縮了，那就咂上一口家鄉(xiāng)鐵觀音，這會使我們勇氣倍增，蓄滿力量去迎接挑戰(zhàn)。像官獻瑤一樣，一代代安溪兒女從故土走出去，雖然我們的身軀離開了家鄉(xiāng)，離開了土地，可我們的心卻深深埋在了故土之中，因為我們已經(jīng)屬于這一片土地，我們深愛著她，不論她貧窮與否。
若干年之后，我也終將離開生長鐵觀音的這片土地，踏上求學(xué)求職之路，但不管我走多遠，我心中總會憶起祖父每天雷打不動的飲茶，和父親探尋研究茶葉文化的場景，憶起這塊土地上生活的人們對于鐵觀音難以割舍的情懷，以及他們的喜樂哀愁。茶中有人心，一碗見人情。我會像祖父和父親一樣，愛茶，敬茶，奉茶，把鐵觀音，把茶，把家鄉(xiāng)烙在心里，這是茶鄉(xiāng)每個家庭愛的傳承，一種難以磨滅的傳承，是我們心中那份濃濃的鄉(xiāng)愁。
作者：謝承劼
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