一、臺(tái)地茶與喬木老樹(shù)茶的區(qū)別
臺(tái)地茶
指成行密植，在山地、坡地上成臺(tái)階狀排列，用現(xiàn)代管理模式管理，追求高產(chǎn)的茶園。從這樣的簡(jiǎn)明定義看，臺(tái)地茶是一個(gè)沒(méi)有貶義的中性詞。60～80年代種植的稱(chēng)為等高條植茶園，使用種子繁殖。80年代開(kāi)始推廣的稱(chēng)密植速成茶園，多用無(wú)性系扦插繁殖。
引申定義：臺(tái)地茶的栽培管理模式是為了追求高產(chǎn)，為了高產(chǎn)，密植的臺(tái)地茶每年要修剪，讓其多發(fā)芽;為了高產(chǎn)，需要增加光照，臺(tái)地茶園中一般不保留其他植物，植物品種的單一性使茶樹(shù)的抗病蟲(chóng)害能力減弱，遇到病蟲(chóng)害時(shí)需要噴灑農(nóng)藥。植物品種的單一性還使茶園缺乏足夠的有機(jī)肥力，為了多發(fā)芽需要人為施肥。臺(tái)地茶多分布在平地、低山和丘陵地帶。因?yàn)榉N植方式的不同，可以分為用種子繁殖的、有明顯主干主根的實(shí)生苗臺(tái)地茶和用枝條無(wú)性系繁殖的、主干主根不明顯的灌木狀臺(tái)地茶。
喬木老樹(shù)茶
喬木老樹(shù)茶指茶樹(shù)成喬木狀生長(zhǎng)，稀疏分布，有的與森林伴生，自然生長(zhǎng)，少人為干預(yù)，不使用農(nóng)藥化肥或者基本不打藥、不施肥，產(chǎn)量低的茶樹(shù)和茶園。喬木老樹(shù)茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。習(xí)慣上把100年以上的稱(chēng)古樹(shù)茶，50年以上的稱(chēng)老樹(shù)茶。喬木狀生長(zhǎng)的老茶樹(shù)中有野生型、馴化型、過(guò)渡型、栽培型。野生型多有毒性，而且應(yīng)該保護(hù)，不建議制作飲用。馴化型、過(guò)渡型數(shù)量有限，應(yīng)該加以保護(hù)，不建議推廣。制作普洱茶飲用、收藏的喬木老樹(shù)茶主要是栽培型。
喬木老樹(shù)茶的價(jià)值價(jià)格在不斷上升，臺(tái)地茶的價(jià)格則一直無(wú)法提高，排除炒作的因素外，茶葉品質(zhì)、口感滋味和是否有農(nóng)殘才是關(guān)鍵，對(duì)喬木老樹(shù)茶和臺(tái)地茶進(jìn)行比較，有利于找出臺(tái)地茶改良的方向。
1、樹(shù)齡差別的影響
老樹(shù)茶由于樹(shù)齡久，根系發(fā)達(dá)且深植，所吸收的養(yǎng)分和微量元素多于新植茶，在品飲時(shí)老樹(shù)茶茶氣茶味足，苦澀低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。樹(shù)齡與品質(zhì)的關(guān)系用中藥原理來(lái)說(shuō)明就更清楚：人參、何首烏等都是樹(shù)齡越長(zhǎng)藥效越好。
2、管理方式與采摘量的影響
喬木狀生長(zhǎng)的茶樹(shù)與修剪管理的臺(tái)地茶樹(shù)對(duì)比，在同樣生態(tài)、氣候、土壤等條件下，喬木狀生長(zhǎng)的茶樹(shù)采擷面小、產(chǎn)量低。矮化修剪的采擷面大，產(chǎn)量高。同樣生態(tài)、氣候、土壤、樹(shù)齡情況下，如果喬木狀生長(zhǎng)的一株一年產(chǎn)茶500克，矮化修剪的一株可以產(chǎn)茶1000克，甚至更多。采摘量的差別必然導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和品質(zhì)的差距，喬木狀的茶必然要大大優(yōu)于高產(chǎn)臺(tái)地茶。
3、茶園生態(tài)環(huán)境的影響
喬木老樹(shù)茶一般與森林伴生或者茶園周邊有很好的森林環(huán)境，生長(zhǎng)在有森林環(huán)境的茶樹(shù)，由于生物多樣性的影響，林中生物相生相克，茶樹(shù)蟲(chóng)害很少，可以不用農(nóng)藥或者基本不用農(nóng)藥。而臺(tái)地茶一般都沒(méi)有好的生態(tài)環(huán)境，無(wú)森林環(huán)境的茶園，包括無(wú)森林的老樹(shù)茶會(huì)有蟲(chóng)害問(wèn)題，使用農(nóng)藥就會(huì)有相應(yīng)的農(nóng)殘問(wèn)題。
有森林的茶園，植物的枯枝落葉形成的腐植物很多，茶樹(shù)有較充足有肥力供應(yīng)。無(wú)森林環(huán)境的茶園無(wú)腐植物的供肥，為提高產(chǎn)量就必須施肥，就會(huì)有化肥問(wèn)題。自然肥力和人工施肥的茶葉品質(zhì)會(huì)有明顯差異。就如同人們飲食中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并普遍認(rèn)同的：飼料雞與生態(tài)雞，化肥菜與農(nóng)家肥菜從口感、滋味上的明顯差距。
有森林的茶園，茶樹(shù)與各類(lèi)植物共生，會(huì)有更好的山野氣韻和更突顯的茶氣。現(xiàn)在的研究證明，茶樹(shù)有30﹪左右的遮陰環(huán)境品質(zhì)會(huì)更好。
4、海拔的影響
喬木老樹(shù)茶多數(shù)分布在海拔1400米至1800米的山地，這樣的海拔高度的茶葉，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，茶氣茶味更足。臺(tái)地茶多生長(zhǎng)在平地或低山坡地，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更少，茶氣茶味要更弱。
二、臺(tái)地茶真沒(méi)大樹(shù)茶好、更不如老樹(shù)茶?
關(guān)于此問(wèn)題又陷入了時(shí)間、地點(diǎn)、茶區(qū)的無(wú)底洞中，任何比較都要有一個(gè)先決條件在那里。不能籠統(tǒng)地講一種茶不如另一種，這中間能夠產(chǎn)生影響的因素實(shí)在太多。如果哪個(gè)茶店老板一直在沒(méi)來(lái)由地褒獎(jiǎng)某類(lèi)茶而去貶低其他茶的話，你就得多長(zhǎng)個(gè)心眼兒，沒(méi)準(zhǔn)他想忽悠你。
在不足以辨別臺(tái)地茶還是大樹(shù)茶、野生茶的前提下，選對(duì)的，別選貴的。
臺(tái)地與老樹(shù)的價(jià)格差別在品質(zhì)上?這是一種不負(fù)責(zé)任的說(shuō)法，同時(shí)期班章臺(tái)地茶的價(jià)格可能高于其他一些茶區(qū)大樹(shù)茶的價(jià)格。這里面一個(gè)是茶青本身的品質(zhì)問(wèn)題，另一個(gè)就是產(chǎn)量的問(wèn)題。大樹(shù)茶之所以價(jià)格高，主要是因?yàn)樗漠a(chǎn)量比較少。物以稀為貴，很多人爭(zhēng)這有限的大樹(shù)或老樹(shù)的原料，價(jià)格不高才怪，真正從品質(zhì)上來(lái)講，則需要進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)與分析才能確定。
管他老樹(shù)大樹(shù)還是臺(tái)地，喜歡就好。追求口感與健康之外的精神滿足就買(mǎi)量稀少的老樹(shù)茶、大樹(shù)茶，只是這必須有個(gè)前提是，你得懂普洱……
三、從形態(tài)上如何鑒別普洱古樹(shù)茶與臺(tái)地茶?
一般臺(tái)地茶，由于施肥緣故，養(yǎng)分充足,每節(jié)抽的很長(zhǎng)。而古樹(shù)茶,特別是野生古樹(shù),養(yǎng)分相對(duì)不足，兩葉間隔很短。有的古樹(shù)茶由于過(guò)度采折節(jié)抽得也很長(zhǎng)很長(zhǎng)表現(xiàn)也是嫩的，但是里面茶條總是長(zhǎng)短不一。
古樹(shù)茶也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹(shù)茶的芽與葉的距離很長(zhǎng)。倚邦茶條索細(xì)膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等等?？偠灾?，小結(jié)如下：
古樹(shù)茶
通常的古樹(shù)茶采摘都是一芽?jī)扇~或三葉為主，也有一芽四葉的，古樹(shù)樹(shù)采摘的基點(diǎn)是嫩度，所以古樹(shù)茶的茶底表現(xiàn)為長(zhǎng)短不齊，并且時(shí)常在斷面處有“馬蹄”出現(xiàn)，茶非常耐泡。茶葉底很多是不規(guī)則的，也就是可以找到一芽?jī)扇~和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是它的梗在葉底的表現(xiàn)是嫩的，也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹(shù)茶的芽與葉的距離很長(zhǎng)。倚邦茶條索細(xì)膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等。他的采摘收購(gòu)是沒(méi)有按等級(jí)區(qū)別的，凡是制作出來(lái)的都叫古樹(shù)茶。
臺(tái)地茶
臺(tái)地茶茶地長(zhǎng)得比較矮，都是采用兩手抓法的采摘方法，他的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，很多大廠在收購(gòu)原料所規(guī)定的茶葉等級(jí)就是采摘的硬性要求。一芽一葉的統(tǒng)一那一次就采摘一芽一葉的，以此類(lèi)推。所以從茶葉的葉底中判斷，過(guò)于嫩的茶葉，看上去白花花的牙尖茶，基本是臺(tái)地茶，再者條索過(guò)于完整、統(tǒng)一，非常整齊的也是臺(tái)地茶。他的采摘收購(gòu)是按等級(jí)來(lái)區(qū)分的，有芽茶(特級(jí)茶)，一級(jí)至十級(jí)茶不等級(jí)。(臺(tái)地茶按不同級(jí)別的茶拼配的長(zhǎng)短是會(huì)不一樣的，但可根據(jù)其茶底表現(xiàn)以區(qū)別。)
喬木老樹(shù)茶指茶樹(shù)成喬木狀生長(zhǎng)，稀疏分布，有的與森林伴生，自然生長(zhǎng)，少人為干預(yù)，不使用農(nóng)藥化肥或者基本不打藥、不施肥，產(chǎn)量低的茶樹(shù)和茶園。喬木老樹(shù)茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。
習(xí)慣上把100年以上的稱(chēng)古樹(shù)茶，50年以上的稱(chēng)老樹(shù)茶。喬木狀生長(zhǎng)的老茶樹(shù)中有野生型、馴化型、過(guò)渡型、栽培型。野生型多有毒性，而且應(yīng)該保護(hù)，不建議制作飲用。馴化型、過(guò)渡型數(shù)量有限，應(yīng)該加以保護(hù)，不建議推廣。制作普洱茶飲用、收藏的喬木老樹(shù)茶主要是栽培型。
喬木老樹(shù)茶的價(jià)值價(jià)格在不斷上升，臺(tái)地茶的價(jià)格則一直無(wú)法提高，排除炒作的因素外，茶葉品質(zhì)、口感滋味和是否有農(nóng)殘才是關(guān)鍵，對(duì)喬木老樹(shù)茶和臺(tái)地茶進(jìn)行比較，有利于找出臺(tái)地茶改良的方向。
老樹(shù)茶由于樹(shù)齡久，根系發(fā)達(dá)且深植，所吸收的養(yǎng)分和微量元素多于新植茶，在品飲時(shí)老樹(shù)茶茶氣茶味足，苦澀低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。樹(shù)齡與品質(zhì)的關(guān)系用中藥原理來(lái)說(shuō)明就更清楚：人參、何首烏等都是樹(shù)齡越長(zhǎng)藥效越好。
喬木狀生長(zhǎng)的茶樹(shù)與修剪管理的臺(tái)地茶樹(shù)對(duì)比，在同樣生態(tài)、氣候、土壤等條件下，喬木狀生長(zhǎng)的茶樹(shù)采擷面小、產(chǎn)量低。矮化修剪的采擷面大，產(chǎn)量高。同樣生態(tài)、氣候、土壤、樹(shù)齡情況下，如果喬木狀生長(zhǎng)的一株一年產(chǎn)茶500克，矮化修剪的一株可以產(chǎn)茶1000克，甚至更多。采摘量的差別必然導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和品質(zhì)的差距，喬木狀的茶必然要大大優(yōu)于高產(chǎn)臺(tái)地茶。
喬木老樹(shù)茶一般與森林伴生或者茶園周邊有很好的森林環(huán)境，生長(zhǎng)在有森林環(huán)境的茶樹(shù)，由于生物多樣性的影響，林中生物相生相克，茶樹(shù)蟲(chóng)害很少，可以不用農(nóng)藥或者基本不用農(nóng)藥。而臺(tái)地茶一般都沒(méi)有好的生態(tài)環(huán)境，無(wú)森林環(huán)境的茶園，包括無(wú)森林的老樹(shù)茶會(huì)有蟲(chóng)害問(wèn)題，使用農(nóng)藥就會(huì)有相應(yīng)的農(nóng)殘問(wèn)題。
有森林的茶園，植物的枯枝落葉形成的腐植物很多，茶樹(shù)有較充足有肥力供應(yīng)。無(wú)森林環(huán)境的茶園無(wú)腐植物的供肥，為提高產(chǎn)量就必須施肥，就會(huì)有化肥問(wèn)題。自然肥力和人工施肥的茶葉品質(zhì)會(huì)有明顯差異。就如同人們飲食中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并普遍認(rèn)同的：飼料雞與生態(tài)雞，化肥菜與農(nóng)家肥菜從口感、滋味上的明顯差距。
有森林的茶園，茶樹(shù)與各類(lèi)植物共生，會(huì)有更好的山野氣韻和更突顯的茶氣?，F(xiàn)在的研究證明，茶樹(shù)有30﹪左右的遮陰環(huán)境品質(zhì)會(huì)更好。
喬木老樹(shù)茶多數(shù)分布在海拔1400米至1800米的山地，這樣的海拔高度的茶葉，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，茶氣茶味更足。臺(tái)地茶多生長(zhǎng)在平地或低山坡地，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更少，茶氣茶味要更弱。
注：內(nèi)容來(lái)源普洱雜志，作者楊中躍，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
古樹(shù)茶，號(hào)稱(chēng)帶動(dòng)第二次普洱茶產(chǎn)業(yè)的第一功臣，有人愛(ài)其山野氣韻，有人敬其百年樹(shù)齡，在帶有商業(yè)意義的茶山祭祀活動(dòng)中，動(dòng)輒千年樹(shù)齡的“茶王茶祖茶神樹(shù)”更是屢見(jiàn)不鮮，連帶著勐庫(kù)大雪山和鎮(zhèn)沅千家寨中的野生大茶樹(shù)也成了古樹(shù)茶宣傳時(shí)最好的案例。
然而，事實(shí)真的如此嗎？茶品所用原料真的是包裝上的“千年古茶樹(shù)”嗎？茶山民族神話與古籍中記載的茶崇拜，和如今茶行業(yè)濫觴的古樹(shù)茶又是什么關(guān)系？這篇文章，我們就來(lái)聊聊古茶樹(shù)的定義問(wèn)題。
先古時(shí)期的茶崇拜
早在農(nóng)耕文明前期，布朗族、德昂族等藏緬語(yǔ)系族群，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食用茶樹(shù)的鮮葉能夠解渴、回甜（源自茶葉里含有氨基酸、糖分等成分），如今這種生食習(xí)慣在一些古老茶山民族的飲食中依然能看到，比如基諾族就有將鮮嫩茶葉搓揉后拌入黃果葉、辣椒、大蒜、酸筍、酸螞蟻、白生等調(diào)料使用的“涼拌茶”，再比如拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。
在與野生種茶樹(shù)的長(zhǎng)期相處和親密接觸中，茶山地區(qū)的原始先民逐漸發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥理作用，并將這種既能食用，又能解除病痛的長(zhǎng)壽植物奉為“神”，由此開(kāi)始以古老的茶樹(shù)為原始崇拜對(duì)象，尊稱(chēng)其為茶樹(shù)之母、茶祖，這就是最早的“茶崇拜”。
茶神話在這些民族的古籍中也屢見(jiàn)不鮮，布朗族古經(jīng)文《奔悶》中就提到了茶祖帕哎冷的遺訓(xùn)：給你們牛馬怕遭災(zāi)死光，給你們財(cái)寶怕用完吃光，那就給你們這些取之不盡、用之不竭的茶樹(shù)??；德昂族的創(chuàng)世神話《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》也提到，是始祖茶樹(shù)創(chuàng)造了日月和萬(wàn)物，并以102片茶葉化作人形，大地上才有了生靈。
而崇拜多神，供奉“厄莎”（拉祜族神話中的創(chuàng)世女神和守護(hù)神），信奉萬(wàn)物有靈的拉祜族，由于日常生活和衣食住行都離不開(kāi)山林，更是敬天愛(ài)林，始終在最原始的狀態(tài)下與自然和諧共生。
除此之外，佤族的《新谷頌詞》、哈尼族的創(chuàng)世傳說(shuō)中，也都記錄著各族祖先們與茶的接觸和生活，這樣純粹的茶崇拜，讓布朗、勐庫(kù)、景邁等地?fù)碛辛巳缃袢颇媳４孀钔暾?，生態(tài)最好的古茶樹(shù)與古茶園，也是人們與茶樹(shù)長(zhǎng)期相處下萌生的一種羈絆與聯(lián)系。
看到這里，我們不禁要問(wèn)：茶樹(shù)自古有之，但神話與古籍中的記載的茶王茶祖，和如今普洱茶行業(yè)在拍賣(mài)與售賣(mài)中所說(shuō)的“茶王樹(shù)”，“茶后”等古茶樹(shù)是一回事嗎？其實(shí)并不是這樣的，我們從樹(shù)齡定義和樹(shù)種差異這兩大方面去聊聊這個(gè)問(wèn)題。
云南茶樹(shù)種植存在斷代史
我們先來(lái)看古茶樹(shù)的樹(shù)齡定義問(wèn)題，此前有觀點(diǎn)認(rèn)為100年到300年的茶只能算“大樹(shù)”，只有三百年以上的大茶樹(shù)，才有資格稱(chēng)為“古樹(shù)”，而從古茶樹(shù)現(xiàn)存特征與真實(shí)云南茶樹(shù)栽培史來(lái)看，以百年為基準(zhǔn)認(rèn)定，才是比較合理的。
云南茶樹(shù)的大規(guī)模種植可追溯到明清時(shí)期，明初洪武年間，明朝大將藍(lán)玉、傅友德和沐英等人率大軍平定云南后，大力推行移民政策，此后百年，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的漢人帶著種茶制茶的技術(shù)進(jìn)入云南的各大茶山，比如與易武等茶山有著千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的石屏縣，就是主要由移民構(gòu)成的城鎮(zhèn)。
清朝乾隆年間，清政府繼續(xù)推進(jìn)移民，云南茶區(qū)陸續(xù)興旺，誕生了古六大茶山，清朝貢茶，茶馬古道等輝煌茶歷史，茶樹(shù)種植也得到了前所未有的重視，巔峰時(shí)期，僅倚邦一地的茶園就多達(dá)兩萬(wàn)畝。
后來(lái)，內(nèi)憂外患的清政府國(guó)力衰微，無(wú)暇顧及邊境，云南茶區(qū)戰(zhàn)亂頻繁，民不聊生，長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)世紀(jì)的貢茶史都被迫終止，歷史悠久的茶山古鎮(zhèn)屢遭火災(zāi)，茶樹(shù)的種植栽培也陷入停頓。
清末民初之際，倚邦衰落后，易武接過(guò)了振興六大茶山的重任，涌現(xiàn)出了宋聘號(hào)，福元昌號(hào)、同慶號(hào)等著名茶號(hào)，普洱茶的生產(chǎn)銷(xiāo)售趨于活躍，在全國(guó)性的實(shí)業(yè)興國(guó)風(fēng)潮中，茶樹(shù)再次得到了大量種植，然而好景也不長(zhǎng)，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)后日本入侵緬甸，云南邊境屢遭轟炸，茶業(yè)停頓，茶山荒廢，茶園縮減。
知識(shí)延伸：民國(guó)末年普洱茶秘史：六大茶山衰落，號(hào)級(jí)茶莊消亡
直到新中國(guó)成立后，茶樹(shù)種植才逐步恢復(fù)，因此，如今存活下來(lái)的古茶樹(shù)，除了少量由茶山先民連續(xù)種植數(shù)千年的古茶園遺存外，大部分都為明清時(shí)期所種植，兩次大規(guī)模種植茶樹(shù)，時(shí)間上相差近百年，從植株形態(tài)與茶葉口感上較易區(qū)分，也符合現(xiàn)實(shí)情況。
野生型與栽培型茶樹(shù)的差異
此外，古茶樹(shù)還有一個(gè)本質(zhì)特征——喬木，也即“由根部發(fā)生獨(dú)立的主干，樹(shù)干和樹(shù)冠有明顯區(qū)分，樹(shù)高6米至數(shù)十米的木本植物”，而喬木又可進(jìn)一步細(xì)分為四個(gè)等級(jí)，即樹(shù)高6~10米的小喬，樹(shù)高11~20米的中喬，樹(shù)高21~30米的大喬，以及樹(shù)高31米以上的偉喬。
要注意的是，古茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，密度較大，因此在高度上遠(yuǎn)不如同年份的普通喬木，多為小喬，景邁山甚至還有很多6米以下的百年古茶樹(shù)，可稱(chēng)為亞喬，這些古樹(shù)茶雖然個(gè)頭不高，但活力驚人，往往能自成一個(gè)完整的生態(tài)鏈，不需要施肥打藥，也無(wú)懼病蟲(chóng)害，最讓人贊嘆的，是它們動(dòng)輒上百年的漫長(zhǎng)樹(shù)齡。
在陸離看來(lái)，百年為基也暗合國(guó)人的長(zhǎng)壽定義，百年為一個(gè)紀(jì)年，大多數(shù)動(dòng)植物的一生也不過(guò)百年，因此對(duì)于百年以上的長(zhǎng)生物種，人是有潛在的崇拜心理的，這也是先古時(shí)期出現(xiàn)茶崇拜的一個(gè)重要原因。
而與其他樹(shù)種的對(duì)比也是如此，大多數(shù)中小葉種茶樹(shù)栽種5年后就能采摘，20年后即是豐產(chǎn)期，80年后則進(jìn)入衰老期，壽命都在百年以內(nèi)，而云南大葉種喬木的樹(shù)齡則可輕松達(dá)到上百年，數(shù)千年的也不算罕見(jiàn)，在眾多山茶種品系（Camellia Assamica），也是獨(dú)一無(wú)二的“長(zhǎng)生種”。
2011年，西雙版納州頒布《西雙版納傣族自治州古茶樹(shù)保護(hù)條例實(shí)施辦法》中，正式把古樹(shù)茶的樹(shù)齡認(rèn)定劃為一百年，百年古樹(shù)成為了業(yè)界的主流看法，不過(guò)需要注意的是，樹(shù)齡越高，不代表產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)越高，還與產(chǎn)區(qū)、氣候、環(huán)境，以及樹(shù)種差異有關(guān)。
這也引出了茶樹(shù)大家族在樹(shù)種上的兩大類(lèi)型——野生型與栽培型，其中野生種茶樹(shù)在勐庫(kù)大雪山和鎮(zhèn)沅千家寨的野生古茶園多有分布，但這種茶的葉片和茶果都是野生的，刺激性很大，不僅口感很烈，而且大多具有毒性，和商品古樹(shù)茶不是一個(gè)概念，不建議飲用。
既然野生種不能喝，那如今茶山上那些可以喝的“野生茶”是怎么回事呢？原因就在于人為馴化，布朗族，哈尼族等民族就世代傳承著“將野茶馴化成家茶”的秘方，相傳這種方法是將野生種的枝干全部砍斷，之后一直火焚三年，并將燒盡后的草木灰制成灰肥，施在茶樹(shù)的根部，等到這棵茶樹(shù)發(fā)芽后就完成初步馴化了。
從演化歷程來(lái)看，這些野生種大茶樹(shù)，需要先演化成“過(guò)渡型茶樹(shù)”，再經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的馴化，才能逐漸演化成栽培型茶樹(shù)，依靠著這種樸素的辦法，勤勞的茶山先民們馴化了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的野生茶樹(shù)，這才有了各座茶山上的萬(wàn)畝古茶園，才有了如今茶農(nóng)們賴(lài)以為生的茶樹(shù)資源。
這種茶樹(shù)（以栽培型茶樹(shù)為主，過(guò)渡型茶樹(shù)現(xiàn)存數(shù)量極其稀少），經(jīng)過(guò)了古人千百年來(lái)的馴化，做出的茶口感濃郁，有一股很強(qiáng)烈的山野氣韻，也是茶企和茶商做“野生茶”的主力方向。
而說(shuō)到野生茶，有的茶友可能在一些中老期茶的包裝上見(jiàn)過(guò)這個(gè)字眼，經(jīng)常與之一起出現(xiàn)的，還有老樹(shù)茶、喬木大樹(shù)、千年喬木茶等等，這些其實(shí)都是在不同時(shí)代背景下，行業(yè)內(nèi)對(duì)樹(shù)齡較長(zhǎng)的茶樹(shù)的一種宣傳，它們?nèi)缃穸加幸粋€(gè)共同的名字——古樹(shù)茶。
下篇文章，我們就從泛濫的1988老班章和90年代冰島野生茶說(shuō)開(kāi)，聊聊最真實(shí)的古樹(shù)茶發(fā)展歷程。
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