赤壁是“萬(wàn)里茶道源頭”、中國(guó)“青（米）磚茶之鄉(xiāng)”,赤壁青磚茶既是赤壁的特色，也是咸寧市農(nóng)業(yè)三大特色產(chǎn)業(yè)之一。赤壁青磚茶除內(nèi)蒙古市場(chǎng)外，內(nèi)地市場(chǎng)一直知曉率不高、受眾不大。為了深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，我以“消費(fèi)者眼中的赤壁青磚茶”為主題，小切口開展專題調(diào)研，了解消費(fèi)者和經(jīng)銷商對(duì)赤壁青磚茶的認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)，尋找赤壁青磚茶高質(zhì)量發(fā)展路徑。
一、調(diào)研的過(guò)程
我這次調(diào)研主要分三塊展開。一是走訪調(diào)研本地市場(chǎng)，了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況；二是調(diào)研省內(nèi)市場(chǎng)，看看湖北究竟有多少人知道赤壁青磚茶、喝赤壁青磚茶，如何評(píng)價(jià)赤壁青磚茶？三是赴湖南安化等其他黑茶生產(chǎn)地，了解他們的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，茶都賣到哪里？消費(fèi)人群是哪些？
?。ㄒ唬┏啾诒镜厥袌?chǎng)調(diào)研情況
我通過(guò)召開座談會(huì)，實(shí)地走訪茶業(yè)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)以及茶莊、茶樓，并開展問(wèn)卷調(diào)查，了解青磚茶生產(chǎn)、消費(fèi)情況。
首先走訪了茶業(yè)協(xié)會(huì)，了解我市茶業(yè)總體情況。赤壁市有茶園面積16.2萬(wàn)畝，大小茶企38家，其中，省級(jí)以上龍頭企業(yè)5家（國(guó)家級(jí)1家）。2019年，茶業(yè)總產(chǎn)量4.2萬(wàn)噸，生產(chǎn)產(chǎn)值12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值45億元，實(shí)現(xiàn)稅收近2000萬(wàn)元。其中，青磚茶產(chǎn)量約4萬(wàn)噸，占全國(guó)黑茶市場(chǎng)10.6%，直接加工產(chǎn)值近10億元（其中邊銷5000噸，占邊銷市場(chǎng)60%以上）；綠茶0.2萬(wàn)噸，產(chǎn)值約2億元。
走訪了趙李橋茶廠，該企業(yè)是國(guó)家民委、財(cái)政部、中國(guó)人民銀行指定的全國(guó)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，2019年，銷售青磚茶6600噸，銷售額1.57億元。其中邊銷4600噸，實(shí)現(xiàn)銷售額7700萬(wàn)元，平均每公斤16.8元；內(nèi)銷2000噸，實(shí)現(xiàn)銷售額8000萬(wàn)元，平均每公斤40元。
走訪了趙李橋茶業(yè)，該企業(yè)邊銷、內(nèi)銷都做，產(chǎn)品主要銷往內(nèi)蒙古和內(nèi)地部分省會(huì)城市，如呼和浩特、北京、上海、武漢、廣州等和咸寧本地市場(chǎng)。2019年，銷售青磚茶2000噸，銷售額3000萬(wàn)，實(shí)現(xiàn)稅收180萬(wàn)元。其中邊銷約160噸，平均每公斤12.5元；定制約600噸，平均每公斤16.7元；內(nèi)銷1200噸，平均每公斤15元。走訪了羊樓洞茶業(yè)，該企業(yè)專做內(nèi)銷，不做邊銷，主要銷往北京、武漢、廣州、山東青島等地。2019年產(chǎn)量1200噸，產(chǎn)值7000萬(wàn)，平均每公斤售價(jià)120元。
走訪了赤壁城區(qū)市場(chǎng)：走訪機(jī)關(guān)事業(yè)單位、酒店等共98家，用青磚茶作接待用茶的有51家，占52%；長(zhǎng)期用的有20家，占20.4%。走訪了48家茶樓、茶店，均銷售赤壁青磚茶，年銷售額7000萬(wàn)元左右。調(diào)研133名消費(fèi)者，知曉率89%，喝青磚茶的占34.5%。
另外，我還走訪了洞莊茶業(yè)、羊樓洞果茶公司等企業(yè)。
總體來(lái)看，赤壁市茶企規(guī)模不大，龍頭企業(yè)不強(qiáng)；青磚茶在黑茶市場(chǎng)份額不大，但在邊銷市場(chǎng)占比很大，無(wú)論是邊銷還是內(nèi)銷價(jià)格都不高；本地市場(chǎng)開發(fā)不夠，消費(fèi)人群不大，飲磚茶氛圍不濃。
?。ǘ┦?nèi)其他城市調(diào)研情況
我借助部門力量，選擇咸寧市內(nèi)其他5縣（區(qū)）和武漢、襄陽(yáng)、黃岡、宜昌、仙桃、鄂州等市開展調(diào)研。
在通山縣：走訪了30家機(jī)關(guān)事業(yè)單位，知曉率60%,有6家用過(guò)赤壁青磚茶作單位用茶，但不是長(zhǎng)期用。走訪8家酒店、6家商超、13家經(jīng)銷店，僅有4家經(jīng)銷店銷售赤壁青磚茶。調(diào)研了100名消費(fèi)者，知曉率11%，喝過(guò)的占3%。消費(fèi)者普遍反映，不知道赤壁青磚茶；個(gè)別反映不如綠茶、紅茶方便。
在咸寧溫泉：走訪21家機(jī)關(guān)事業(yè)單位，沒有單位用赤壁青磚茶作日常用茶，只在大型活動(dòng)時(shí)，才作為會(huì)場(chǎng)用茶。走訪15家茶樓、茶店、超市，有12家經(jīng)營(yíng)赤壁青磚茶，占80%。調(diào)研57名消費(fèi)者，知曉率86%，其中喝過(guò)的占79%。
在武漢市：走訪機(jī)關(guān)事業(yè)單位2家、酒店3家，茶樓、茶店39家，消費(fèi)者116名，90%不知道赤壁青磚茶。走訪了陸羽茶都、漢口一品茶市場(chǎng)、硚口茶葉市場(chǎng)、徐東茶葉市場(chǎng)、漢口知音茶葉市場(chǎng)、洪山廣場(chǎng)，僅有5家茶店有赤壁青磚茶銷售，但都只用一格小柜臺(tái)擺幾塊磚茶。漢口知音茶葉市場(chǎng)和陸羽茶都各有一家趙李橋茶廠專營(yíng)店，但都處于關(guān)門狀態(tài)；洪山廣場(chǎng)有一家羊樓洞茶業(yè)專賣店在營(yíng)業(yè)。
在黃岡市：走訪機(jī)關(guān)事業(yè)單位、酒店共10家，6家不知道赤壁青磚茶，另4家都沒有喝過(guò)。走訪茶店8家，沒有赤壁青磚茶銷售，其中4家不知道赤壁青磚茶。調(diào)研消費(fèi)者79人，知道的有25人，占32%；喝過(guò)的有4人，占5%。
另外，通城、崇陽(yáng)、襄陽(yáng)、宜昌、仙桃、鄂州等地與通山、黃岡情況都差不多，大同小異。
總體上來(lái)看，盡管樣本不夠全面，有些樣本可能不具代表性，但仍能反映出：赤壁青磚茶存在知名度、知曉率不高，營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)少，飲用人群少等問(wèn)題。綜合分析，我認(rèn)為，主要還是赤壁青磚茶品牌的影響力不夠，龍頭企業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)，企業(yè)發(fā)展合力沒有形成，市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略謀劃不深。
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我?guī)ьI(lǐng)11家單位和5家省級(jí)以上龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人考察了湖南安化。拜訪了中國(guó)工程院院士、湖南安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展首席科學(xué)家、顧問(wèn)劉仲華先生，及安化縣政府主要負(fù)責(zé)同志，走訪了華萊、白沙溪、湖南第一茶廠等3家龍頭企業(yè)，重點(diǎn)了解安化黑茶銷售情況。安化縣從2007年開始抓茶產(chǎn)業(yè)，2019年，實(shí)現(xiàn)茶葉綜合產(chǎn)值約200億元，占全國(guó)黑茶市場(chǎng)銷量的32%。
安化黑茶都賣到哪里？在考察中了解到，安化黑茶主要市場(chǎng)在湖南本省，約占年銷售量的58%；省外主要銷往山東、廣東等地；少量邊銷，主要是新疆市場(chǎng)，約占年銷售額的0.5%。部分產(chǎn)品出口20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
安化黑茶怎么賣出去的？在考察中了解到，安化主要采取直銷、個(gè)性化定制、眾籌、“互聯(lián)網(wǎng)+”等營(yíng)銷模式，在全國(guó)有品牌形象店4萬(wàn)多家。湖南省委、省政府高度重視安化黑茶發(fā)展，湖南各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、賓館、酒店、企業(yè)、普通消費(fèi)者都消費(fèi)安化黑茶。企業(yè)分工合作，華萊主營(yíng)銷，主要采取直銷模式；白沙溪、安化第一茶廠等老牌企業(yè)主要生產(chǎn)加工傳統(tǒng)產(chǎn)品，采取傳統(tǒng)營(yíng)銷模式營(yíng)銷；其他加工企業(yè)主要為3家龍頭企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。2019年華萊、白沙溪、安化第一茶廠產(chǎn)值分別達(dá)到150億元、12億元、10億元，占全縣茶葉產(chǎn)值的87%。
安化黑茶都是哪些人在喝？通過(guò)考察和查閱資料了解到，安化黑茶70%消費(fèi)者是30-50歲年齡段人群，其次是50歲以上人群，年輕人較少，男性多于女性。這些消費(fèi)者中，80%出于安化黑茶的健康功效而飲用，15%是因獨(dú)特的口味與文化而飲用，還有5%是因習(xí)慣而飲用。
安化黑茶價(jià)格怎么樣？考察中了解到，安化黑茶均價(jià)每公斤約200元，高的價(jià)格每公斤過(guò)千元，最低的每公斤約50元，低價(jià)茶主要銷往邊銷市場(chǎng)。
與安化黑茶相比，赤壁青磚茶還存在很大差距：一是茶業(yè)總量不大，不足安化十分之一；二是市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，主要依賴邊銷和本地市場(chǎng)，沒有走出去；三是營(yíng)銷模式落后，主要采用傳統(tǒng)訂單和開專賣店模式，市場(chǎng)謀劃不深，網(wǎng)點(diǎn)布局不夠，專業(yè)營(yíng)銷人員少；四是產(chǎn)品創(chuàng)新不夠，一塊板磚打天下，便捷化產(chǎn)品不多，檔次不高，飲用不方便等。
他山之石，可以攻玉。下一步，我將進(jìn)一步深入總結(jié)安化黑茶成功經(jīng)驗(yàn)，深入研究青磚茶發(fā)展問(wèn)題，推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化運(yùn)用、為我所用。
二、下一步著力點(diǎn)
?。ㄒ唬﹫?jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，做好頂層設(shè)計(jì)
1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。爭(zhēng)取將發(fā)展赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)上升為咸寧市級(jí)戰(zhàn)略甚至是省級(jí)戰(zhàn)略，從咸寧市級(jí)層面成立赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，明確一名“四大家”領(lǐng)導(dǎo)專抓赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。赤壁市成立茶葉發(fā)展辦公室，由市委、市政府安排一名主要領(lǐng)導(dǎo)掛帥，擔(dān)任茶辦主任，一名副縣級(jí)干部擔(dān)任茶辦常務(wù)副主任，具體抓牽頭、抓實(shí)施、抓落實(shí)。
2.加快戰(zhàn)略謀劃。借鑒安化經(jīng)驗(yàn)，聘請(qǐng)茶界頂級(jí)專家擔(dān)任赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問(wèn)，全盤謀劃赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，高標(biāo)準(zhǔn)編制赤壁青磚茶發(fā)展規(guī)劃。目前，我們已經(jīng)組建了赤壁青磚茶研究院，聘請(qǐng)中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華擔(dān)任赤壁市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展首席科學(xué)家、赤壁青磚茶研究院院長(zhǎng)。
3.出臺(tái)扶持政策。堅(jiān)定赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，保持支持力度“只增不減”。調(diào)整原有茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策，建立與戰(zhàn)略定位相匹配的扶持政策，把扶持重點(diǎn)放到市場(chǎng)開拓、技術(shù)創(chuàng)新和龍頭企業(yè)培植上來(lái)，集中人力、物力、財(cái)力精準(zhǔn)滴灌，不搞大水漫灌。
?。ǘ﹫?jiān)持協(xié)調(diào)發(fā)展，培植龍頭企業(yè)
1.培育混合制龍頭企業(yè)。采取國(guó)企牽頭、民營(yíng)企業(yè)入股的模式，整合優(yōu)質(zhì)資源，培育一家混合制龍頭企業(yè)，由國(guó)企控股。發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，組織企業(yè)抱團(tuán)闖市場(chǎng)。
2.推進(jìn)企業(yè)分工合作。龍頭企業(yè)主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)、開拓市場(chǎng)、對(duì)外銷售，一、二、三產(chǎn)業(yè)融合；其他生產(chǎn)企業(yè)按照自愿原則，負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品，實(shí)行訂單生產(chǎn)。
3.加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)。發(fā)揮龍頭企業(yè)作用，組建赤壁茶學(xué)院、黑茶檢測(cè)中心、大數(shù)據(jù)中心、磚茶交易市場(chǎng)等全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)機(jī)構(gòu)。開展人才培訓(xùn)、質(zhì)量檢測(cè)、茶葉交易等服務(wù)，為產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供戰(zhàn)略支撐。
（三）堅(jiān)持綠色發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量
1.健全標(biāo)準(zhǔn)體系。茶葉作為食品，所面臨的食品安全壓力只會(huì)越來(lái)越大。要由政府牽頭，堅(jiān)持質(zhì)量?jī)?yōu)先，遵循“四個(gè)最嚴(yán)”要求，建立涵蓋種植、加工、營(yíng)銷、流通、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈的赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2.推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。建設(shè)赤壁青磚茶生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)園，引導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)園區(qū)。加快推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)使用，各個(gè)環(huán)節(jié)全部按標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，做到“有標(biāo)必依、執(zhí)標(biāo)必嚴(yán)”。創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范縣（市）。
3.加快產(chǎn)品研發(fā)。順應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，改變赤壁青磚茶在消費(fèi)者心中“大塊磚”的形態(tài)定式，加快時(shí)尚化、便利化產(chǎn)品開發(fā)，如：顆粒茶、速溶茶、黑茶飲料等，推出方便泡飲、方便攜帶以及產(chǎn)業(yè)鏈條延伸的產(chǎn)品。加強(qiáng)赤壁青磚茶功能研究，提升產(chǎn)品附加值。
4.加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。健全監(jiān)管體系，建立從茶園到茶杯全過(guò)程監(jiān)管體系。強(qiáng)化全程質(zhì)量監(jiān)控和跟蹤溯源，抵制產(chǎn)品以次充好、低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)。實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，定期抽檢，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，立即進(jìn)行銷毀及處罰，用市場(chǎng)的手段實(shí)現(xiàn)“優(yōu)勝劣汰”。
?。ㄋ模﹫?jiān)持開放發(fā)展，加強(qiáng)市場(chǎng)開發(fā)
1.加強(qiáng)品牌宣傳。堅(jiān)持傳統(tǒng)媒體與新媒體相結(jié)合，在電視、高鐵、交通樞紐、景區(qū)發(fā)布廣告。利用新聞、專題片在主流媒體上展示產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶文化挖掘等方面的成果，傳播赤壁青磚茶“正能量”。繼續(xù)組團(tuán)參加國(guó)內(nèi)外大型茶事茶文化活動(dòng)，展示赤壁青磚茶公共品牌形象。定期舉辦赤壁青磚茶交易會(huì)、茶產(chǎn)業(yè)論壇等活動(dòng)，爭(zhēng)取羊樓洞打造省茶產(chǎn)業(yè)論壇永久會(huì)址，將茶商、游客“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，將赤壁青磚茶“推出去”。
2.創(chuàng)新營(yíng)銷模式。用好傳統(tǒng)模式，擴(kuò)大訂單銷售、專賣店規(guī)模，建立覆蓋全國(guó)大中小城市的銷售網(wǎng)絡(luò)。大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，廣聚電商以及龍頭企業(yè)等方面的線上資源，引進(jìn)網(wǎng)銷策劃和營(yíng)銷人才，建立自成體系的赤壁青磚茶網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)。推廣“線下體驗(yàn)、線上銷售”模式，在全國(guó)各大、中、小城市開設(shè)赤壁青磚茶體驗(yàn)店，建設(shè)飲茶愛好者的“打卡地”，培育赤壁青磚茶消費(fèi)習(xí)慣。打造赤壁青磚茶“直播間”，培養(yǎng)和引進(jìn)一批“網(wǎng)紅”，借助“網(wǎng)紅”吸粉、帶貨。
3.瞄準(zhǔn)本地市場(chǎng)。安化黑茶58%左右銷在湖南省，安化縣都喝本縣的黑茶，做好本省市場(chǎng)是安化黑茶成功的一條寶貴經(jīng)驗(yàn)。我們也應(yīng)把湖北省作為第一市場(chǎng)，堅(jiān)持立足湖北、面向全國(guó)、拓展海外的發(fā)展戰(zhàn)略，在穩(wěn)住現(xiàn)有市場(chǎng)的前提下，深耕湖北市場(chǎng)。一是請(qǐng)省委、省政府和咸寧市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)在各種合適的場(chǎng)合幫助宣傳赤壁青磚茶，為我們“帶貨”。二是實(shí)施消費(fèi)優(yōu)惠戰(zhàn)略，積極引導(dǎo)省直、市直機(jī)關(guān)單位喝赤壁青磚茶，帶頭營(yíng)造喝赤壁青磚茶的氛圍。三是開展赤壁青磚茶進(jìn)賓館酒店、進(jìn)社區(qū)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校醫(yī)院、進(jìn)交通站場(chǎng)、進(jìn)景點(diǎn)景區(qū)、進(jìn)商場(chǎng)超市等“六進(jìn)”活動(dòng)，全面挖掘本省市場(chǎng)潛力，擴(kuò)大消費(fèi)，提高市場(chǎng)占有率。
?。ㄎ澹﹫?jiān)持共享發(fā)展，提升經(jīng)營(yíng)水平
1.共享品牌。品牌是產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)的根本。湖南安化全力打造“安化黑茶”品牌，帶動(dòng)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。赤壁有160多個(gè)茶葉品牌，其中“赤壁青磚茶”公共品牌和“川”是“中國(guó)馳名商標(biāo)”。我們可以借鑒“安化經(jīng)驗(yàn)”，加強(qiáng)品牌培育，由政府主導(dǎo)，開展品牌價(jià)值評(píng)估，選取價(jià)值最高的品牌，作為赤壁青磚茶公用品牌。對(duì)擁有自主品牌的，鼓勵(lì)推行“公用品牌+”模式。嚴(yán)格品牌授權(quán)管理，建立公共品牌管理辦法，統(tǒng)一規(guī)范使用“公用品牌”標(biāo)識(shí)，把赤壁青磚茶打造成湖北公共品牌。
2.共享文化。加快茶歷史挖掘，建好赤壁青磚茶博物館，保護(hù)和傳承歷史文脈。廣泛開展茶文化活動(dòng)，宣傳赤壁茶歷史，普及茶知識(shí)，弘揚(yáng)茶文化。加快推進(jìn)茶旅融合，借鑒法國(guó)葡萄酒莊園模式，升級(jí)羊樓洞、趙李橋茶產(chǎn)業(yè)園等項(xiàng)目，建設(shè)集茶葉生產(chǎn)、茶文化體驗(yàn)、觀光旅游于一體的赤壁青磚茶莊園，建成運(yùn)營(yíng)世界茶業(yè)第一古鎮(zhèn)，推出一批“萬(wàn)里茶道尋源”“生態(tài)健康茶之旅”等主題旅游活動(dòng)，讓人民群眾共享赤壁茶文化、品味赤壁青磚茶。
3.共享利益。探索建立“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，發(fā)動(dòng)千家萬(wàn)戶種茶，參與茶葉經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)家家種茶葉、戶戶有收益。鼓勵(lì)茶企參與產(chǎn)業(yè)扶貧，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈與精準(zhǔn)扶貧的無(wú)縫對(duì)接，強(qiáng)化和鞏固了產(chǎn)業(yè)扶貧成效，讓群眾共享茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果。【作者：董方平（赤壁市委副書記、市長(zhǎng)），資料來(lái)源：咸寧發(fā)布，轉(zhuǎn)載自：赤壁青磚茶】
赤壁是“萬(wàn)里茶道源頭”、中國(guó)“青（米）磚茶之鄉(xiāng)”,赤壁青磚茶既是赤壁的特色，也是咸寧市農(nóng)業(yè)三大特色產(chǎn)業(yè)之一。赤壁青磚茶除內(nèi)蒙古市場(chǎng)外，內(nèi)地市場(chǎng)一直知曉率不高、受眾不大。為了深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，我以“消費(fèi)者眼中的赤壁青磚茶”為主題，小切口開展專題調(diào)研，了解消費(fèi)者和經(jīng)銷商對(duì)赤壁青磚茶的認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)，尋找赤壁青磚茶高質(zhì)量發(fā)展路徑。
1、調(diào)研的過(guò)程
我這次調(diào)研主要分三塊展開。一是走訪調(diào)研本地市場(chǎng)，了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況；二是調(diào)研省內(nèi)市場(chǎng)，看看湖北究竟有多少人知道赤壁青磚茶、喝赤壁青磚茶，如何評(píng)價(jià)赤壁青磚茶？三是赴湖南安化等其他黑茶生產(chǎn)地，了解他們的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，茶都賣到哪里？消費(fèi)人群是哪些？
?。ㄒ唬┏啾诒镜厥袌?chǎng)調(diào)研情況
我通過(guò)召開座談會(huì)，實(shí)地走訪茶業(yè)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)以及茶莊、茶樓，并開展問(wèn)卷調(diào)查，了解青磚茶生產(chǎn)、消費(fèi)情況。
首先走訪了茶業(yè)協(xié)會(huì)，了解我市茶業(yè)總體情況。赤壁市有茶園面積16.2萬(wàn)畝，大小茶企38家，其中，省級(jí)以上龍頭企業(yè)5家（國(guó)家級(jí)1家）。2019年，茶業(yè)總產(chǎn)量4.2萬(wàn)噸，生產(chǎn)產(chǎn)值12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值45億元，實(shí)現(xiàn)稅收近2000萬(wàn)元。其中，青磚茶產(chǎn)量約4萬(wàn)噸，占全國(guó)黑茶市場(chǎng)10.6%，直接加工產(chǎn)值近10億元（其中邊銷5000噸，占邊銷市場(chǎng)60%以上）；綠茶0.2萬(wàn)噸，產(chǎn)值約2億元。
走訪了趙李橋茶廠，該企業(yè)是國(guó)家民委、財(cái)政部、中國(guó)人民銀行指定的全國(guó)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，2019年，銷售青磚茶6600噸，銷售額1.57億元。其中邊銷4600噸，實(shí)現(xiàn)銷售額7700萬(wàn)元，平均每公斤16.8元；內(nèi)銷2000噸，實(shí)現(xiàn)銷售額8000萬(wàn)元，平均每公斤40元。
走訪了趙李橋茶業(yè)，該企業(yè)邊銷、內(nèi)銷都做，產(chǎn)品主要銷往內(nèi)蒙古和內(nèi)地部分省會(huì)城市，如呼和浩特、北京、上海、武漢、廣州等和咸寧本地市場(chǎng)。2019年，銷售青磚茶2000噸，銷售額3000萬(wàn)，實(shí)現(xiàn)稅收180萬(wàn)元。其中邊銷約160噸，平均每公斤12.5元；定制約600噸，平均每公斤16.7元；內(nèi)銷1200噸，平均每公斤15元。走訪了羊樓洞茶業(yè)，該企業(yè)專做內(nèi)銷，不做邊銷，主要銷往北京、武漢、廣州、山東青島等地。2019年產(chǎn)量1200噸，產(chǎn)值7000萬(wàn)，平均每公斤售價(jià)120元。
走訪了赤壁城區(qū)市場(chǎng)：走訪機(jī)關(guān)事業(yè)單位、酒店等共98家，用青磚茶作接待用茶的有51家，占52%；長(zhǎng)期用的有20家，占20.4%。走訪了48家茶樓、茶店，均銷售赤壁青磚茶，年銷售額7000萬(wàn)元左右。調(diào)研133名消費(fèi)者，知曉率89%，喝青磚茶的占34.5%。
另外，我還走訪了洞莊茶業(yè)、羊樓洞果茶公司等企業(yè)。
總體來(lái)看，赤壁市茶企規(guī)模不大，龍頭企業(yè)不強(qiáng)；青磚茶在黑茶市場(chǎng)份額不大，但在邊銷市場(chǎng)占比很大，無(wú)論是邊銷還是內(nèi)銷價(jià)格都不高；本地市場(chǎng)開發(fā)不夠，消費(fèi)人群不大，飲磚茶氛圍不濃。
?。ǘ┦?nèi)其他城市調(diào)研情況
我借助部門力量，選擇咸寧市內(nèi)其他5縣（區(qū)）和武漢、襄陽(yáng)、黃岡、宜昌、仙桃、鄂州等市開展調(diào)研。
在通山縣：走訪了30家機(jī)關(guān)事業(yè)單位，知曉率60%,有6家用過(guò)赤壁青磚茶作單位用茶，但不是長(zhǎng)期用。走訪8家酒店、6家商超、13家經(jīng)銷店，僅有4家經(jīng)銷店銷售赤壁青磚茶。調(diào)研了100名消費(fèi)者，知曉率11%，喝過(guò)的占3%。消費(fèi)者普遍反映，不知道赤壁青磚茶；個(gè)別反映不如綠茶、紅茶方便。
在咸寧溫泉：走訪21家機(jī)關(guān)事業(yè)單位，沒有單位用赤壁青磚茶作日常用茶，只在大型活動(dòng)時(shí)，才作為會(huì)場(chǎng)用茶。走訪15家茶樓、茶店、超市，有12家經(jīng)營(yíng)赤壁青磚茶，占80%。調(diào)研57名消費(fèi)者，知曉率86%，其中喝過(guò)的占79%。
在武漢市：走訪機(jī)關(guān)事業(yè)單位2家、酒店3家，茶樓、茶店39家，消費(fèi)者116名，90%不知道赤壁青磚茶。走訪了陸羽茶都、漢口一品茶市場(chǎng)、硚口茶葉市場(chǎng)、徐東茶葉市場(chǎng)、漢口知音茶葉市場(chǎng)、洪山廣場(chǎng)，僅有5家茶店有赤壁青磚茶銷售，但都只用一格小柜臺(tái)擺幾塊磚茶。漢口知音茶葉市場(chǎng)和陸羽茶都各有一家趙李橋茶廠專營(yíng)店，但都處于關(guān)門狀態(tài)；洪山廣場(chǎng)有一家羊樓洞茶業(yè)專賣店在營(yíng)業(yè)。
在黃岡市：走訪機(jī)關(guān)事業(yè)單位、酒店共10家，6家不知道赤壁青磚茶，另4家都沒有喝過(guò)。走訪茶店8家，沒有赤壁青磚茶銷售，其中4家不知道赤壁青磚茶。調(diào)研消費(fèi)者79人，知道的有25人，占32%；喝過(guò)的有4人，占5%。
另外，通城、崇陽(yáng)、襄陽(yáng)、宜昌、仙桃、鄂州等地與通山、黃岡情況都差不多，大同小異。
總體上來(lái)看，盡管樣本不夠全面，有些樣本可能不具代表性，但仍能反映出：赤壁青磚茶存在知名度、知曉率不高，營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)少，飲用人群少等問(wèn)題。綜合分析，我認(rèn)為，主要還是赤壁青磚茶品牌的影響力不夠，龍頭企業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)，企業(yè)發(fā)展合力沒有形成，市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略謀劃不深。
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我?guī)ьI(lǐng)11家單位和5家省級(jí)以上龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人考察了湖南安化。拜訪了中國(guó)工程院院士、湖南安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展首席科學(xué)家、顧問(wèn)劉仲華先生，及安化縣政府主要負(fù)責(zé)同志，走訪了華萊、白沙溪、湖南第一茶廠等3家龍頭企業(yè)，重點(diǎn)了解安化黑茶銷售情況。安化縣從2007年開始抓茶產(chǎn)業(yè)，2019年，實(shí)現(xiàn)茶葉綜合產(chǎn)值約200億元，占全國(guó)黑茶市場(chǎng)銷量的32%。
安化黑茶都賣到哪里？在考察中了解到，安化黑茶主要市場(chǎng)在湖南本省，約占年銷售量的58%；省外主要銷往山東、廣東等地；少量邊銷，主要是新疆市場(chǎng)，約占年銷售額的0.5%。部分產(chǎn)品出口20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
安化黑茶怎么賣出去的？在考察中了解到，安化主要采取直銷、個(gè)性化定制、眾籌、“互聯(lián)網(wǎng)+”等營(yíng)銷模式，在全國(guó)有品牌形象店4萬(wàn)多家。湖南省委、省政府高度重視安化黑茶發(fā)展，湖南各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、賓館、酒店、企業(yè)、普通消費(fèi)者都消費(fèi)安化黑茶。企業(yè)分工合作，華萊主營(yíng)銷，主要采取直銷模式；白沙溪、安化第一茶廠等老牌企業(yè)主要生產(chǎn)加工傳統(tǒng)產(chǎn)品，采取傳統(tǒng)營(yíng)銷模式營(yíng)銷；其他加工企業(yè)主要為3家龍頭企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。2019年華萊、白沙溪、安化第一茶廠產(chǎn)值分別達(dá)到150億元、12億元、10億元，占全縣茶葉產(chǎn)值的87%。
安化黑茶都是哪些人在喝？通過(guò)考察和查閱資料了解到，安化黑茶70%消費(fèi)者是30-50歲年齡段人群，其次是50歲以上人群，年輕人較少，男性多于女性。這些消費(fèi)者中，80%出于安化黑茶的健康功效而飲用，15%是因獨(dú)特的口味與文化而飲用，還有5%是因習(xí)慣而飲用。
安化黑茶價(jià)格怎么樣？考察中了解到，安化黑茶均價(jià)每公斤約200元，高的價(jià)格每公斤過(guò)千元，最低的每公斤約50元，低價(jià)茶主要銷往邊銷市場(chǎng)。
與安化黑茶相比，赤壁青磚茶還存在很大差距：一是茶業(yè)總量不大，不足安化十分之一；二是市場(chǎng)定位不準(zhǔn)，主要依賴邊銷和本地市場(chǎng)，沒有走出去；三是營(yíng)銷模式落后，主要采用傳統(tǒng)訂單和開專賣店模式，市場(chǎng)謀劃不深，網(wǎng)點(diǎn)布局不夠，專業(yè)營(yíng)銷人員少；四是產(chǎn)品創(chuàng)新不夠，一塊板磚打天下，便捷化產(chǎn)品不多，檔次不高，飲用不方便等。
他山之石，可以攻玉。下一步，我將進(jìn)一步深入總結(jié)安化黑茶成功經(jīng)驗(yàn)，深入研究青磚茶發(fā)展問(wèn)題，推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化運(yùn)用、為我所用。
2、下一步著力點(diǎn)
?。ㄒ唬﹫?jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，做好頂層設(shè)計(jì)
1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。爭(zhēng)取將發(fā)展赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)上升為咸寧市級(jí)戰(zhàn)略甚至是省級(jí)戰(zhàn)略，從咸寧市級(jí)層面成立赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，明確一名“四大家”領(lǐng)導(dǎo)專抓赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。赤壁市成立茶葉發(fā)展辦公室，由市委、市政府安排一名主要領(lǐng)導(dǎo)掛帥，擔(dān)任茶辦主任，一名副縣級(jí)干部擔(dān)任茶辦常務(wù)副主任，具體抓牽頭、抓實(shí)施、抓落實(shí)。
2.加快戰(zhàn)略謀劃。借鑒安化經(jīng)驗(yàn)，聘請(qǐng)茶界頂級(jí)專家擔(dān)任赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問(wèn)，全盤謀劃赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，高標(biāo)準(zhǔn)編制赤壁青磚茶發(fā)展規(guī)劃。目前，我們已經(jīng)組建了赤壁青磚茶研究院，聘請(qǐng)中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華擔(dān)任赤壁市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展首席科學(xué)家、赤壁青磚茶研究院院長(zhǎng)。
3.出臺(tái)扶持政策。堅(jiān)定赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，保持支持力度“只增不減”。調(diào)整原有茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策，建立與戰(zhàn)略定位相匹配的扶持政策，把扶持重點(diǎn)放到市場(chǎng)開拓、技術(shù)創(chuàng)新和龍頭企業(yè)培植上來(lái)，集中人力、物力、財(cái)力精準(zhǔn)滴灌，不搞大水漫灌。
（二）堅(jiān)持協(xié)調(diào)發(fā)展，培植龍頭企業(yè)
1.培育混合制龍頭企業(yè)。采取國(guó)企牽頭、民營(yíng)企業(yè)入股的模式，整合優(yōu)質(zhì)資源，培育一家混合制龍頭企業(yè)，由國(guó)企控股。發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，組織企業(yè)抱團(tuán)闖市場(chǎng)。
2.推進(jìn)企業(yè)分工合作。龍頭企業(yè)主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)、開拓市場(chǎng)、對(duì)外銷售，一、二、三產(chǎn)業(yè)融合；其他生產(chǎn)企業(yè)按照自愿原則，負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品，實(shí)行訂單生產(chǎn)。
3.加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)。發(fā)揮龍頭企業(yè)作用，組建赤壁茶學(xué)院、黑茶檢測(cè)中心、大數(shù)據(jù)中心、磚茶交易市場(chǎng)等全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)機(jī)構(gòu)。開展人才培訓(xùn)、質(zhì)量檢測(cè)、茶葉交易等服務(wù)，為產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供戰(zhàn)略支撐。
（三）堅(jiān)持綠色發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量
1.健全標(biāo)準(zhǔn)體系。茶葉作為食品，所面臨的食品安全壓力只會(huì)越來(lái)越大。要由政府牽頭，堅(jiān)持質(zhì)量?jī)?yōu)先，遵循“四個(gè)最嚴(yán)”要求，建立涵蓋種植、加工、營(yíng)銷、流通、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈的赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2.推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。建設(shè)赤壁青磚茶生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)園，引導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)園區(qū)。加快推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)使用，各個(gè)環(huán)節(jié)全部按標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，做到“有標(biāo)必依、執(zhí)標(biāo)必嚴(yán)”。創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范縣（市）。
3.加快產(chǎn)品研發(fā)。順應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，改變赤壁青磚茶在消費(fèi)者心中“大塊磚”的形態(tài)定式，加快時(shí)尚化、便利化產(chǎn)品開發(fā)，如：顆粒茶、速溶茶、黑茶飲料等，推出方便泡飲、方便攜帶以及產(chǎn)業(yè)鏈條延伸的產(chǎn)品。加強(qiáng)赤壁青磚茶功能研究，提升產(chǎn)品附加值。
4.加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。健全監(jiān)管體系，建立從茶園到茶杯全過(guò)程監(jiān)管體系。強(qiáng)化全程質(zhì)量監(jiān)控和跟蹤溯源，抵制產(chǎn)品以次充好、低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)。實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，定期抽檢，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，立即進(jìn)行銷毀及處罰，用市場(chǎng)的手段實(shí)現(xiàn)“優(yōu)勝劣汰”。
?。ㄋ模﹫?jiān)持開放發(fā)展，加強(qiáng)市場(chǎng)開發(fā)
1.加強(qiáng)品牌宣傳。堅(jiān)持傳統(tǒng)媒體與新媒體相結(jié)合，在電視、高鐵、交通樞紐、景區(qū)發(fā)布廣告。利用新聞、專題片在主流媒體上展示產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶文化挖掘等方面的成果，傳播赤壁青磚茶“正能量”。繼續(xù)組團(tuán)參加國(guó)內(nèi)外大型茶事茶文化活動(dòng)，展示赤壁青磚茶公共品牌形象。定期舉辦赤壁青磚茶交易會(huì)、茶產(chǎn)業(yè)論壇等活動(dòng)，爭(zhēng)取羊樓洞打造省茶產(chǎn)業(yè)論壇永久會(huì)址，將茶商、游客“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，將赤壁青磚茶“推出去”。
2.創(chuàng)新營(yíng)銷模式。用好傳統(tǒng)模式，擴(kuò)大訂單銷售、專賣店規(guī)模，建立覆蓋全國(guó)大中小城市的銷售網(wǎng)絡(luò)。大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，廣聚電商以及龍頭企業(yè)等方面的線上資源，引進(jìn)網(wǎng)銷策劃和營(yíng)銷人才，建立自成體系的赤壁青磚茶網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)。推廣“線下體驗(yàn)、線上銷售”模式，在全國(guó)各大、中、小城市開設(shè)赤壁青磚茶體驗(yàn)店，建設(shè)飲茶愛好者的“打卡地”，培育赤壁青磚茶消費(fèi)習(xí)慣。打造赤壁青磚茶“直播間”，培養(yǎng)和引進(jìn)一批“網(wǎng)紅”，借助“網(wǎng)紅”吸粉、帶貨。
3.瞄準(zhǔn)本地市場(chǎng)。安化黑茶58%左右銷在湖南省，安化縣都喝本縣的黑茶，做好本省市場(chǎng)是安化黑茶成功的一條寶貴經(jīng)驗(yàn)。我們也應(yīng)把湖北省作為第一市場(chǎng)，堅(jiān)持立足湖北、面向全國(guó)、拓展海外的發(fā)展戰(zhàn)略，在穩(wěn)住現(xiàn)有市場(chǎng)的前提下，深耕湖北市場(chǎng)。一是請(qǐng)省委、省政府和咸寧市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)在各種合適的場(chǎng)合幫助宣傳赤壁青磚茶，為我們“帶貨”。二是實(shí)施消費(fèi)優(yōu)惠戰(zhàn)略，積極引導(dǎo)省直、市直機(jī)關(guān)單位喝赤壁青磚茶，帶頭營(yíng)造喝赤壁青磚茶的氛圍。三是開展赤壁青磚茶進(jìn)賓館酒店、進(jìn)社區(qū)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校醫(yī)院、進(jìn)交通站場(chǎng)、進(jìn)景點(diǎn)景區(qū)、進(jìn)商場(chǎng)超市等“六進(jìn)”活動(dòng)，全面挖掘本省市場(chǎng)潛力，擴(kuò)大消費(fèi)，提高市場(chǎng)占有率。
（五）堅(jiān)持共享發(fā)展，提升經(jīng)營(yíng)水平
1.共享品牌。品牌是產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)的根本。湖南安化全力打造“安化黑茶”品牌，帶動(dòng)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。赤壁有160多個(gè)茶葉品牌，其中“赤壁青磚茶”公共品牌和“川”是“中國(guó)馳名商標(biāo)”。我們可以借鑒“安化經(jīng)驗(yàn)”，加強(qiáng)品牌培育，由政府主導(dǎo)，開展品牌價(jià)值評(píng)估，選取價(jià)值最高的品牌，作為赤壁青磚茶公用品牌。對(duì)擁有自主品牌的，鼓勵(lì)推行“公用品牌+”模式。嚴(yán)格品牌授權(quán)管理，建立公共品牌管理辦法，統(tǒng)一規(guī)范使用“公用品牌”標(biāo)識(shí)，把赤壁青磚茶打造成湖北公共品牌。
2.共享文化。加快茶歷史挖掘，建好赤壁青磚茶博物館，保護(hù)和傳承歷史文脈。廣泛開展茶文化活動(dòng)，宣傳赤壁茶歷史，普及茶知識(shí)，弘揚(yáng)茶文化。加快推進(jìn)茶旅融合，借鑒法國(guó)葡萄酒莊園模式，升級(jí)羊樓洞、趙李橋茶產(chǎn)業(yè)園等項(xiàng)目，建設(shè)集茶葉生產(chǎn)、茶文化體驗(yàn)、觀光旅游于一體的赤壁青磚茶莊園，建成運(yùn)營(yíng)世界茶業(yè)第一古鎮(zhèn)，推出一批“萬(wàn)里茶道尋源”“生態(tài)健康茶之旅”等主題旅游活動(dòng)，讓人民群眾共享赤壁茶文化、品味赤壁青磚茶。
3.共享利益。探索建立“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，發(fā)動(dòng)千家萬(wàn)戶種茶，參與茶葉經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)家家種茶葉、戶戶有收益。鼓勵(lì)茶企參與產(chǎn)業(yè)扶貧，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈與精準(zhǔn)扶貧的無(wú)縫對(duì)接，強(qiáng)化和鞏固了產(chǎn)業(yè)扶貧成效，讓群眾共享茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果。
來(lái)源：咸寧發(fā)布
作者：董方平（赤壁市委副書記、市長(zhǎng)）
給茶館評(píng)熱門榜是年輕人才干得出來(lái)的，他們?cè)谏缃卉浖辖o茶館打分、寫點(diǎn)評(píng)，讓喜歡茶的其他年輕人按圖索驥。
老胡感受過(guò)這種熱情，他把“喚飲茶介”開在漢街的那一年，這家店一度沖上了大眾點(diǎn)評(píng)武漢茶館熱門榜第一名。幾乎沒有流動(dòng)客人，每天都是認(rèn)準(zhǔn)門頭徑直來(lái)喝茶的。
飲茶的年輕人使行業(yè)業(yè)態(tài)變得豐富起來(lái)。區(qū)別于傳統(tǒng)的老式茶館、商務(wù)茶館，清茶館是他們?cè)敢鈬L試的一種形態(tài)。
清茶館里，有的強(qiáng)調(diào)空間設(shè)計(jì)感、有的以藝術(shù)品買賣烘托氛圍、有的主打社區(qū)平飲、有的獨(dú)占一線湖景，最近還有了共享茶室的新概念。
不論是什么形態(tài)，大家愿意走進(jìn)去喝茶就很好。
我們?cè)凇盁衢T”中挑選了三家愛茶懂茶專注于茶的茶館，和老板們聊聊經(jīng)營(yíng)之道。
店鋪從南湖初創(chuàng)到漢街又回到南湖，視覺一貫的年輕明亮，茶包茶罐上老板老胡隨手漫畫，做記號(hào)標(biāo)出處，自成一格。茶客是忠誠(chéng)的，跟著老胡來(lái)去?？腿嗽u(píng)價(jià)，在武漢，如喚飲茶介般的茶館珍貴得很。
十一年前，大街上的茶館都跟棋牌室綁在一起，賣鐵觀音的多是福建人。老胡把喚飲茶介定位為社區(qū)茶館，做原產(chǎn)地茶，能自己定價(jià)，風(fēng)土味也明顯。
最初他賣鐵觀音和湖北綠茶，緊接著普洱茶全面流行，2016年后，巖茶和白茶開始火爆，近一兩年相對(duì)溫和下來(lái)。大家的接受度變高，并不追從某個(gè)單品。
老胡選茶，以歷史名茶為主，這也是在降低顧客的認(rèn)知成本。
他去原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)跟茶農(nóng)打交道，多年積累下，哪個(gè)師傅手藝好不好、為人如何、用什么料、出哪些風(fēng)格的茶、忙起來(lái)會(huì)想什么心思去針對(duì)市場(chǎng)做調(diào)整，老胡了然于心。掌握清楚了以上邏輯，剩下的就是現(xiàn)場(chǎng)甄別。
剛出來(lái)的巖茶火氣大，為了跟終端客戶的體驗(yàn)感保持一致，每一口茶他都吞下去，全面感受從上到下的飲用過(guò)程。每天幾十款反復(fù)品嘗，整個(gè)舌苔全打滿泡，嘴巴翻起來(lái)，吃不下也睡不著。
“這個(gè)茶雜質(zhì)多，水土不好、季節(jié)不好、工藝不好”，嘗出一切。
尋一條線，便可以同一產(chǎn)地、同一時(shí)期、同一位茶師傅，十年不變。店里的漳平水仙、桐木關(guān)麻粟村紅茶、單叢都是這樣。
現(xiàn)在在售的有二三十種茶，主打的有八種，唯一一款湖北茶是英山云霧，來(lái)自老胡的老家。“從小就喝，知道它正確的味道”。老胡賣茶賣得嚴(yán)謹(jǐn)。“外地對(duì)恩施玉露的需求也挺多，我雖然沒做，但會(huì)幫別人調(diào)茶?！?/p>
整體來(lái)說(shuō)還是烏龍茶、紅茶的接受度更好。特別是桐木關(guān)麻粟村的紅茶，核心產(chǎn)區(qū)一千多一斤起，老胡分裝成小盒，讓單價(jià)變低。
每到年底，店里有斗茶賽，會(huì)持續(xù)半個(gè)月，已經(jīng)連續(xù)辦了三屆。老胡稱，這是全國(guó)最具有普惠性、參與性、公正性的最當(dāng)代的斗茶賽。賽程時(shí)期來(lái)店的人，每天至少能喝8到10款茶，茶友參與度很高。
主辦方是一家水的品牌，參與活動(dòng)的60家茶館遍布全國(guó)。主辦方給出豐厚獎(jiǎng)金，在武夷山向茶農(nóng)征集水仙、肉桂、陳茶。每個(gè)茶農(nóng)提供八斤茶，原封不動(dòng)打包起來(lái)，編號(hào)，寄往全國(guó)參與的茶館，盲品打分。老胡是全國(guó)唯一一個(gè)連續(xù)三屆選對(duì)狀元茶的人，可想而知他的嘴巴有多精準(zhǔn)。
坐標(biāo)：武昌南湖文馨街115號(hào)附55號(hào)
人均：70元/人
營(yíng)業(yè)時(shí)間：14:00—22:30
店里的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么，游小琪想得特別明白。坐擁湖邊風(fēng)光的茶館在武漢掰著指頭都能數(shù)出來(lái)，東湖邊有小鹿齋、小樓蓮花，而沙湖邊的卷舒亭其實(shí)跟茶關(guān)系不大。
抱雲(yún)軒，勝在擁有一線湖景。
主營(yíng)是湖北茶，作為湖北茶葉集團(tuán)的一級(jí)經(jīng)銷商，翻開菜單，青磚茶、米磚茶、恩施玉露、利川紅都處于推薦前列。店里茶賣得好的青磚茶是洞茶今昔，用2008年的老料子壓的茶。92米磚也很好，但價(jià)格貴，是老茶醇厚濃郁的口感。
“作為湖北本地的茶館，你總是賣外地茶，哪有優(yōu)勢(shì)，外地游客來(lái)了也會(huì)覺得你沒有本地特色?！卑巡桊^開在東湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)，她站在主人公的角度思考。
又考慮到不同客群的需求，茶館設(shè)置了卡座、榻榻米、小包房和有會(huì)議需求配備投影的大包房。
茶座之外，展架擺放著禮品茶，陳列的青磚茶是川字號(hào)?！拔覐牟唤o過(guò)來(lái)喝茶的客人推銷茶葉，這些只是展示用”。
游小琪是赤壁人，年紀(jì)不大，偏愛家鄉(xiāng)青磚茶，“我喝青磚茶很順暢，不影響睡眠，喝完嘴里不發(fā)干發(fā)澀，舒服?！?/p>
去年，按照年輕人的審美，她跟趙李橋合作定制了茶鄉(xiāng)系列共六款產(chǎn)品，找設(shè)計(jì)師掌控視覺，在包裝上手繪出羊樓洞石板街。這樣一來(lái)，便有了定價(jià)權(quán)。
來(lái)抱雲(yún)軒喝茶的幾乎都是年輕人，他們?cè)敢獾降晗M(fèi)，但覺得買茶是一件復(fù)雜的事情。游小琪知道得從茶葉的形態(tài)、包裝等各方面的市場(chǎng)需求入手。
“萬(wàn)里茶道”申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的推進(jìn)讓她看到了推廣青磚茶的機(jī)遇。今年正在做的一款青磚茶產(chǎn)品便是跟洞莊茶廠合作，一個(gè)大禮盒中有24小盒，一小盒6顆，一顆6克，盒面以赤壁三國(guó)人物為主體。
現(xiàn)在能在武漢加油站易捷便利店看到她的茶系列，而接下來(lái)上市的小盒青磚茶會(huì)像口香糖一般大，38元一個(gè)，年輕人抓一個(gè)就能帶走。顆粒小，泡煮都行。
游小琪致力于推廣青磚茶其實(shí)跟家庭文化有關(guān)，她爸爸運(yùn)營(yíng)著赤壁青磚茶博物館，館里所有藏品都由她家提供。
坐標(biāo)：東湖東路8號(hào)
人均：100元/人
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00—22:00
8克半球型茶葉，98℃沸水，第一泡40秒出湯，第二泡60秒出湯，第三泡40-50秒出湯……為了精準(zhǔn)把握每一泡的出湯時(shí)間，小茶原茶師手邊甚至準(zhǔn)備了定時(shí)器。
晶瑩通透的玻璃器皿內(nèi)，見茶不見葉。
在傳統(tǒng)茶藝師看來(lái)，無(wú)論是出湯的時(shí)長(zhǎng)，還是泡茶的器皿，這杯臺(tái)灣的高山金萱都“不合常規(guī)”。但卻是80后、90后逐漸接受并追捧的輕松飲茶方式，也是經(jīng)過(guò)多年嘗試，推演而出的適用臺(tái)灣茶的沖泡方式。
像沖泡咖啡一樣泡茶，像咖啡館一樣的茶館，坐落在泰合廣場(chǎng)一樓的小茶原，開放式的吧臺(tái)陳列，茶與咖啡分列左右，涇渭分明卻不違和。
老板陳鈺澍，臺(tái)灣80后。從小看著、陪著父輩們喝茶長(zhǎng)大，認(rèn)為喝茶是生活的一部分，簡(jiǎn)單而輕松。2012年因工作關(guān)系來(lái)到武漢，走遍全國(guó)各地后，卻覺得“喝茶并不容易”。
“當(dāng)時(shí)各地喝茶的地方主要還是老式的茶館，門臉古樸，對(duì)于年輕人而言有一定距離感。而且，本來(lái)只是想喝茶放松一下，結(jié)果一不小心就會(huì)點(diǎn)到幾百元一壺的，反而搞得很緊張?！标愨曚员炔鑷迨?。
為什么不能讓喝茶像喝咖啡一樣簡(jiǎn)單？這個(gè)問(wèn)題困擾著他，也讓他萌生了將咖啡館的營(yíng)銷模式代入到茶館，做一個(gè)讓人能輕松喝茶的新式茶館的想法。
2017年，陳鈺澍的第一家小茶原在群星城落地，再開到黎黃陂路、泰合廣場(chǎng)。四年過(guò)去，提起武漢專業(yè)做臺(tái)灣茶的品牌，小茶原成為繞不開的話題。
其特定的沖泡方式和風(fēng)味萃取，為年輕人提供了一種新的茶飲方式同時(shí)，也讓臺(tái)灣高山茶的“香甜甘醇”給每位茶友留下了深刻的記憶。
身為“武漢女婿”，今年，陳鈺澍首次把湖北茶“恩施玉露”引入小茶原。“作為土生土長(zhǎng)的臺(tái)灣人，對(duì)臺(tái)灣茶從小耳濡目染，做起來(lái)也比較順手。而內(nèi)地茶種類紛雜，對(duì)各地的市場(chǎng)也并不太熟悉，所以，小茶原開店以來(lái)，一直都只做臺(tái)灣茶?！碧岬酱?，語(yǔ)氣中滿是對(duì)現(xiàn)狀妥協(xié)的無(wú)奈。
“但我作為半個(gè)武漢人，而且，小茶原在武漢落地了4年，對(duì)這里是很有感情的。所以，還是想把當(dāng)?shù)氐?、湖北的特色能融入進(jìn)來(lái)?！边@也是引入“恩施玉露”的初衷。
“恩施玉露”作為湖北知名綠茶，可以補(bǔ)足小茶原此前沒有綠茶的短板，在春季綠茶銷售旺季，銷量不錯(cuò)。但“綠茶季節(jié)性太強(qiáng)”，隨著清明、谷雨過(guò)后，其銷售回落明顯。
這與一直以來(lái)持續(xù)宣傳“春天喝綠茶”“綠茶要喝明前茶、雨前茶”不無(wú)關(guān)系。
明年春天，小茶原會(huì)繼續(xù)推“恩施玉露”，“其實(shí)綠茶一年四季都能喝，但被固化的思維還需要時(shí)間去改變，就像新的飲茶方式——你要展示給消費(fèi)者，可以有不一樣的、更輕松的喝茶方式，然后，把選擇權(quán)交給他們?！?/p>
坐標(biāo)：硚口武勝路134號(hào)泰合廣場(chǎng)一樓大堂
珞珈山街31號(hào)
人均：40—50元/人
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00—18:00
年輕人并不拒絕喝茶，他們顧慮的是喝茶相對(duì)繁瑣、選擇品種太多，不知道怎么選。茶館是媒介，老板們也在思考有沒有更好的方式去打通這個(gè)環(huán)節(jié)。
打消年輕人和茶的距離感，讓他愿意走進(jìn)來(lái)喝一杯。
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