根據(jù)《云南省檔案館云南省茶葉流通協(xié)會(huì)關(guān)于開展云南省品牌普洱茶建檔工作的通知》精神，2021年8月12日云南省檔案館、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)組織召開品牌普洱茶產(chǎn)品建檔入選鑒定會(huì)，確定了202款產(chǎn)品入選品牌普洱茶建檔產(chǎn)品，42款產(chǎn)品入選其他茶類建檔產(chǎn)品。入選產(chǎn)品公告全文如下：
一、品牌普洱茶建檔入選產(chǎn)品
1.云南中茶茶業(yè)有限公司：2018年中茶傳世印級八八青餅（生茶）、2018年中茶傳世印級八八青餅國際版普洱茶（生茶）、2019年中茶牌中茶1949七十周年尊享大紅?。ㄉ瑁?019年中茶牌圓茶經(jīng)典大紅?。ㄉ瑁?020年中茶八八青餅（生茶）、2020年中茶號級紅標(biāo)（生茶）；
2.云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司：宮廷普洱（熟茶）、班章有機(jī)餅茶（生茶）、天驕（生茶）、早春銀毫（生茶）；
3.勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司（大益茶）：7542（1901）、拱金耙銀（1901）；
4.昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司：忙肺正山古樹春茶（2020）茶餅（生茶）、黃家寨正山古樹春茶（2020）茶餅（生茶）、正山古樹茶王6000茶餅（生茶）、正山古樹茶王3000茶餅（生茶）、犇牛茶餅（生茶）、犇牛茶餅（熟茶）；
5.云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司：下關(guān)特沱（沱茶）、下關(guān)甲沱（沱茶）；
6.云南龍生綠色產(chǎn)業(yè)普洱茶有限公司：0718龍生七子餅茶餅（熟茶）、2008經(jīng)典生餅茶餅（生茶）、營盤之春五星茶餅（生茶）、2008經(jīng)典熟茶茶餅；
7.云南龍園號茶業(yè)有限公司：龍園號大班章（2021盛世龍園）普洱茶緊壓茶（生茶）、龍園號20周年（1999-2019）紀(jì)念普洱茶（熟茶）；
8.南澗鳳凰沱茶有限公司：鑫鳳凰牌鳳凰沱茶（熟茶）、鑫鳳凰牌鳳凰沱茶（生茶）、無量之巔（生茶）；
9.騰沖市高黎貢山生態(tài)茶業(yè)有限責(zé)任公司：高黎貢山普洱古樹茶（怡韻）茶餅（生茶）、高黎貢山女兒茶茶餅（熟茶）、高黎貢山普洱古樹茶（生茶）、高黎貢山有機(jī)古樹茶（生茶）；
10.安寧海灣茶業(yè)有限責(zé)任公司：老同志9978茶餅（熟茶）、老同志9948茶餅（生茶）；
11.云南昌寧紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司：昌寧紅2017老樹普洱（生茶）；
12.普洱祖祥高山茶園有限公司：無量原生緊壓茶（有機(jī)普洱生茶）、無量淳普緊壓茶（有機(jī)普洱熟茶）；
13.普洱景邁柏聯(lián)普洱茶莊園有限公司：景邁山茶餅（生茶）、景邁山茶餅（熟茶）、柏聯(lián)普洱景邁香茶餅（生茶）、柏聯(lián)普洱景邁香茶餅（熟茶）、典藏年份茶茶餅（生茶）；
14.云南土林茶業(yè)有限公司：土林鳳凰普洱茶金毫801（沱茶）；
15.云南德鳳茶業(yè)有限公司：德鳳牌·德鳳官寨古樹茶餅（生茶）、德鳳牌·醉古古樹茶餅（生茶）；
16.云南雙江勐庫茶葉有限責(zé)任公司：本味大成普洱茶餅（生茶）、博君普洱茶餅（熟茶）；
17.普洱瀾滄古茶股份有限公司：2019年001（大餅、生茶）、2020年0081（大餅、熟茶）；
18.云南昌泰茶業(yè)集團(tuán)昌泰茶行有限責(zé)任公司：昌泰號茶餅（生茶）；
19.云南滇紅集團(tuán)股份有限公司：F7811普洱茶（生）、錦繡古茶·普洱茶（生）、小青樹·有機(jī)普洱茶（生）；
20.云南龍泉茶業(yè)有限責(zé)任公司：巖諾普洱緊壓茶餅（生茶）；
21.云南永德紫玉茶業(yè)有限責(zé)任公司：普洱茶忙肺古樹茶茶餅（生茶）；
22.西雙版納勐海國艷茶廠：國艷普洱傳統(tǒng)配方茶餅（生茶）、國艷普洱傳統(tǒng)配方茶餅（熟茶）；
23.普洱茶投資（集團(tuán)）有限公司：普茶投一號（生茶）、普茶投一號（熟茶）、普茶投二號（生茶）、普茶投二號（熟茶）；
24.云南春茗茶業(yè)有限責(zé)任公司：香竹箐古樹茶茶餅400g（生茶）、香竹箐古樹茶茶餅200g（生茶）；
25.勐海雨林古茶坊茶葉有限責(zé)任公司：紫電清霜茶餅（生茶）、朗月中天茶餅（生茶）；
26.雙江勐傣茶業(yè)有限公司：冰島茶魂茶餅（生茶）、昔歸茶餅（生茶）、勐傣無雙昔歸便攜條茶（生茶）；
27.云南景谷茶廠有限公司：潤霖8545茶餅（生茶）、潤霖7545茶餅（生茶）、酸棗樹茶餅（生茶）；
28.云南元今茶業(yè)有限公司（鼎元昌）：鑒味茶餅（熟茶）、布朗山韻茶餅（熟茶）；
29.云南老寨春茶業(yè)集團(tuán)有限公司：大寒早春茶餅（生茶）、班章早春茶餅（生茶）；
30.云南昔歸莊園翔盛古茶坊有限公司：昔歸古樹普洱緊壓茶茶餅（生茶）；
31.永德縣永豐茶業(yè)有限公司：高山古樹普洱緊壓茶餅（熟茶）、深山老樹普洱緊壓茶餅（熟茶）；
32.云南中吉號茶業(yè)有限公司：純麻黑（生茶）；
33.云南雙江存木香茶業(yè)有限公司：存木香冰島地界春茶餅茶、存木香冰島地界普洱熟茶餅茶、存木香金款邦界拉祜寨餅茶、存木香銀款邦界拉祜寨餅茶、存木香邦界拉祜寨普洱熟茶餅茶、存木香陳家寨陳味藤條餅茶、存木香陳家寨藤條王餅茶、存木香同化喬木春、存木香同化古樹幽香、存木香大必地茶王樹、存木香邦界拉祜寨時(shí)尚小方磚、存木香拉祜印象古樹熟茶、存木香拉祜印象古樹生茶；
34.臨滄云茶之邦茶業(yè)有限責(zé)任公司：紫祥菁（生茶）、蘭石寨（生茶）；
35.臨滄燕語茶業(yè)有限公司：營盤古樹；
36.云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司：賀開有機(jī)茶茶餅（熟茶）、賀開有機(jī)茶茶餅（生茶）、傳承1975茶餅（熟茶）、傳承1975茶餅（生茶）、云南七子茶餅（熟茶）、云南七子茶餅（生茶）、頂牛茶餅（2009已丑年生茶）、頂牛茶餅（2021年辛丑生茶）；
37.云南白藥天頤茶品有限公司：醉春秋·邦東巖臻茶餅（生茶）、醉春秋·連心茶餅（生茶）、醉春秋·初見茶餅（生茶）、醉春秋·復(fù)興號茶餅（生茶）、醉春秋·新時(shí)代茶餅（生茶）、醉春秋·如故茶餅（熟茶）；
38.云南龍潤茶業(yè)集團(tuán)有限公司：潤家號茶餅（生茶）；
39.昆明五正茶業(yè)有限公司：柒氪普洱散茶（熟茶）；
40.云南臻字號茶業(yè)有限責(zé)任公司：云南臻字號普洱茶—龍章茶餅（生茶）；
41.雙江津喬茶業(yè)有限公司：印象·津喬茶餅（生茶）、冰島正寨茶餅（生茶）；
42.西雙版納泉海茶業(yè)有限公司：泉海茶石（禮盒裝）、七星茶石（禮盒裝）；
43.云南國際茶葉交易中心股份有限公司：70不忘初心紀(jì)念餅；
44.勐海吉普堂茶業(yè)有限公司：蠻潤405茶餅（生茶）、吉熟503經(jīng)典款茶餅（熟茶）、吉普號老班章603茶餅（生茶）；
45.勐海釅味茶業(yè)莊園有限公司：老班章（生茶）、易武百花潭（生茶）、南糯博瑪（生茶）；
46.西雙版納同慶號茶業(yè)股份有限公司：百年同慶普洱茶生茶、同慶號暖春普洱茶熟茶；
47.昆明古韻流香茶業(yè)有限公司：古韻流香巖韻邦東古樹茶餅（生茶）；
48.勐海寶和祥茶業(yè)有限公司：班字號?班章熟茶、巖韻青餅、烏金號圓茶（生茶）；
49.云南滇南古韻茶業(yè)有限公司：小多依樹茶餅（生茶）、冰島春天茶餅（生茶）；
50.云南省茗日苑茶葉有限公司：布朗古茶茶餅（生茶）、大雪山1688茶餅、仙人山1618茶餅、仙人山1728茶餅（生茶）；
51.云南大仟茶業(yè)有限公司：易武·春盞、布朗熟茶；
52.臨滄智德鴻昌茶廠：曼崗石生古樹有機(jī)茶·臥龍茶餅（生茶）、曼崗石生古樹有機(jī)茶·鳳鳴茶餅（熟茶）、正山昔歸茶餅（生茶）；
53.永德縣仙人覓茶葉產(chǎn)銷專業(yè)合作社：仙人覓牌忙肺普洱生茶、仙人覓牌忙肺古樹水井頭普洱生茶；
54.云南雨竹軒茶業(yè)有限公司：鑫藏·冰島茶餅（生茶）、愛隨行·糯米香小沱茶（熟茶）、愛隨行·玫瑰花小沱茶（熟茶）、愛隨行·茉莉花小沱茶（熟茶）、愛隨行·普洱茶小沱茶（熟茶）；
55.云南千一茶業(yè)有限公司：大雪山餅茶（生茶）、千一七子餅茶（熟茶）、千一香餅茶（生茶）；
56.昆明今雨軒經(jīng)貿(mào)有限公司：金達(dá)摩普洱茶茶餅（生茶）、易武山普洱茶茶餅（生茶）、南糯山普洱茶茶餅（熟茶）；
57.昆明葳盛茶業(yè)有限責(zé)任公司：滇茸普洱茶餅（熟茶）；
58.昆明正沅茶業(yè)有限公司：秘林奇香·普洱熟茶散茶、高黎貢古樹熟茶七子餅·普洱熟茶；
59.云南韻海之巔茶業(yè)有限公司：易武圓茶、倚邦圓茶；
60.云南云柯茶業(yè)有限公司：班龍莊園茶餅（生茶）、邦東莊園茶餅（生茶）、醇品3065古樹普洱茶餅（生茶）；
61.臨滄雅致堂茶業(yè)有限公司：春·雅集梅子箐（生）；
62.雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)俸字號古茶有限公司：冰島老寨（生茶）、冰島金條（生茶）、冰島五星（生茶）；
63.云南易武同慶號茶業(yè)有限公司：2018年易武同慶號茶餅（生茶）；
64.云南南木茶堂茶業(yè)有限公司：2014年自在茶餅（生茶）；
65.云南禹舜祥商貿(mào)有限公司：云南禹舜祥七子餅普洱茶云鼎秘語茶餅（生茶）、帕沙普洱茶餅（生茶）；
66.西雙版納勐海傣園普香茶業(yè)有限公司：典藏古樹茶餅（熟茶）、老班章普洱茶餅（生茶）；
67.云南信茂茶業(yè)集團(tuán)有限公司：信茂堂·駙馬茶（熟茶）、信茂堂·狀元茶（熟茶）、信茂堂·榜眼茶(熟茶)、信茂堂·探花茶(熟茶)；
68.云縣古云滄茶葉種植專業(yè)合作社：古云滄茶餅(生茶)、古云滄茶餅(熟茶)；
69.云南顥懋茶業(yè)有限公司（恒昌趙記）：倚邦古樹春茶茶餅、易武麻黑古樹春茶；
70.云南黃黑紅電子商務(wù)有限公司：鳳姑山茶餅（生茶）、丁酉金實(shí)號茶餅（熟茶）；
71.昆明班寨茶業(yè)有限公司：班寨老樹純料茶餅（熟茶）、南糯山茶餅（生茶）；
72.鎮(zhèn)沅圣潤茶業(yè)科技有限責(zé)任公司：白水迷香（曬青）、白水清香（曬青）；
73.云南國輝神農(nóng)茶業(yè)有限公司：國輝神農(nóng)牌璋珍普洱茶圓形緊壓型茶餅（生茶）；
74.勐海香梭茶莊、西雙版納香梭茶業(yè)專業(yè)合作社：香梭圓茶（生茶）、香梭圓茶（熟茶）；
75.勐海和森農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社：2018老班章黃金磚、2019老班章黃金磚、2020老班章黃金磚；
76.昆明富禾商貿(mào)有限公司：冰島普洱緊壓茶（生餅）；
77.雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)壹茶堂茶葉有限公司：2019大雪山頭春古樹普洱茶餅（生茶）、峰范·小戶賽普洱茶餅（生茶）、峰范·冰島普洱茶餅（生茶）、冰島五寨套盒茶餅（南迫、冰島、地界、壩歪、糯伍）；
78.云南佑展科技有限公司：涵韻（熟茶）；
79.云南茶謠茶業(yè)有限公司（和飲號）：和飲號·冰島（生）、和飲號·昔歸（生）、和飲號·壩歪（生）、和飲號·地界（生）。
二、入選其他茶類產(chǎn)品建檔收藏
1.云南騰沖縣云麗江山茶業(yè)有限公司（騰沖綺羅茶業(yè)）：神舟普洱茶（含火山石基座）、馬幫貢茶；
2.西雙版納洪海茶業(yè)有限責(zé)任公司：舍茶茶餅（熟茶）、得茶茶餅（生茶）；
3.昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司：柑之悅.尊享裝小青柑（沱茶）；
4.鳳慶陳升紅茶業(yè)有限責(zé)任公司：巔峰?鳳凰（散茶禮盒裝）、巔峰?野望（散茶禮盒裝）；
5.云南昌寧紅茶業(yè)集團(tuán)有限公司：昌寧紅龍騰滄江紅茶；
6.云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司：帝泊洱分享裝速溶茶（陳皮）、帝泊洱分享裝速溶茶（甘醇）、帝泊洱分享裝速溶茶（熟菊普）、帝泊洱分享裝速溶茶（糯香）、帝泊洱禮品裝速溶茶（甘醇）、天士力牌卓清速溶茶；
7.云南白藥天頤茶品有限公司：紅瑞徠?百年紅運(yùn)鳳慶滇紅工夫紅茶、紅瑞徠?傳奇1939鳳慶滇紅工夫紅茶、紅瑞徠?平安盛世鳳慶滇紅工夫紅茶；
8.鳳慶縣三寧茶業(yè)有限責(zé)任公司：滇紅特級（紅茶）、錦秀紅野生滇紅茶（生茶）、滇紅古樹工夫紅茶（紅茶）；
9.云南龍生綠色產(chǎn)業(yè)普洱茶有限公司：龍生翠茗綠茶；
10.云南龍園號茶業(yè)有限公司：龍園號“龍”字普洱茶膏（條裝）；
11.云南龍泉茶業(yè)有限責(zé)任公司：有機(jī)金毫滇工夫紅茶；
12.普洱祖祥高山茶園有限公司：無量蜜境條形散茶（有機(jī)黃茶）、無量尊紅螺形散茶（有機(jī)紅茶）、無量翠環(huán)螺形散茶（有機(jī)綠茶）、無量風(fēng)月緊壓茶（有機(jī)白茶）；
13.云南滇南古韻茶業(yè)有限公司：古樹紅茶（散茶）、鳳山銀針（散茶）；
14.昆明正沅茶業(yè)有限公司：云子四季K6原珍普洱壺泡茶；
15.云南德鳳茶業(yè)有限公司：德鳳牌?德鳳酸茶；
16.云南雙江存木香茶業(yè)有限公司：存木香古樹滇紅罐裝紅茶、存木香國印紅茶罐裝紅茶、存木香勐庫大葉春紅套-勐庫大葉紅、存木香勐庫大葉春紅套-勐庫大葉春；
17.永德縣仙人覓茶葉產(chǎn)銷專業(yè)合作社：仙人覓牌忙肺紅茶(盒裝）；
18.云南景谷茶廠有限公司：金波羅古樹白茶磚茶（白茶）、教我如何不想她（白茶）；
19.雙江津喬茶業(yè)有限公司：半藏?白散壓茶（白茶）；
20.云南佑展科技有限公司：嵐度（白茶）；
21.福貢石月紅茶業(yè)有限責(zé)任公司：福貢白茶餅、石月紅曬紅茶餅。
來源：云南網(wǎng)（通訊員周鑫），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
精讀筆記第六期
《中國普洱茶古六大茶山》
書名：
中國普洱茶古六大茶山
主編：
詹英佩
出版日期：
2006年3月
? ? ? ? 作者從清雍正年間云貴總督鄂爾泰對西雙版納進(jìn)行改土歸流，設(shè)立普洱府的原因說起，還原歷史，追述了從明代以來六百多年間古六大茶山興衰起落的歷史原因，社會(huì)背景，民族分合的狀況，對普洱茶安民固邊促進(jìn)民族融合的歷史主題作了深度揭示。
改土歸流對六大茶山的影響
古六大茶山的歷史淵源
老茶號（1900-1937年）
精讀筆記
?
對普洱茶歷史稍有了解的人都知道，清代是普洱茶走向鼎盛達(dá)到“名重天下”的時(shí)期。翻閱清代歷史資料,不難發(fā)現(xiàn)關(guān)于普洱茶的記載幾乎都是普洱茶產(chǎn)自六大茶山,六大古山即今西雙版納瀾滄江東岸的勐臘縣以及景洪市境內(nèi)的倚邦、易武、莽枝、革登、攸樂。為什么清代的史書總是是說普洱茶產(chǎn)自六大茶山呢？普洱茶和六大茶山到底有什么關(guān)系呢？要想弄清這些問題，我們就要追溯到明清時(shí)期的西雙版納即車?yán)镄克疽约扒逵赫觊g那場震撼南疆的政治改革和經(jīng)濟(jì)改革運(yùn)動(dòng)——改土歸流。
?
車?yán)镄克?/span>車?yán)镄克臼且话俣嗄昵拔麟p版納的稱呼，包括今西雙版納全境加上普洱市的思茅、六順、整董以及老撾的勐烏、烏德等地1729年以前都屬于車?yán)镄克镜墓茌牱秶?。車?yán)镄克镜那吧頌檐嚴(yán)锫奋娒窨偣芨窃醒氤⑴c1293年在云南南部邊疆設(shè)立的一個(gè)土官自治地方政權(quán)。無論是元代的的車?yán)锫奋娒窨偣芨€是明代的車?yán)镄克酒涔茌牱秶家h(yuǎn)大于今西雙版納。
1729年之前車?yán)镄克居惺€(gè)版納，包括瀾滄江東岸的六個(gè)版納，瀾滄江西岸的六個(gè)版納。而瀾滄江西岸的六個(gè)版納從明洪武十七年至1950年止一直稱為車?yán)镄克?。到?/span>1729年改土歸流之后將車?yán)镄克据爡^(qū)內(nèi)瀾滄江東岸的六個(gè)版納劃歸為普洱府。所以車?yán)镄克竞推斩谐薪?、并存的歷史淵源，車?yán)镄克竞推斩寂c普洱茶有割不斷的關(guān)系。
研究、考證普洱茶歷史車?yán)镄克竞推斩家P(guān)注，改土歸流是這兩個(gè)政權(quán)發(fā)生改變、出現(xiàn)承接并存的起因和緣由，而六大古山之所以被史籍反復(fù)記載與改土歸流有很大關(guān)系。
?
改土歸流
改土歸流是清代中央朝廷對西南少數(shù)民族地區(qū)進(jìn)行的一場最大的政治改革與經(jīng)濟(jì)改革行動(dòng)，長達(dá)數(shù)十年。簡單的說，改土歸流就是封建中央要?jiǎng)兿魃贁?shù)民族首領(lǐng),土司,士官們的各種權(quán)利，派中央朝廷委任的各位流官(主要是滿人、漢人、蒙古人)來管理各位少數(shù)民族地區(qū)，實(shí)行與內(nèi)地相同的政權(quán)體制，改各地的宣慰司,宣撫司,安撫司,招討司為府、州、縣、廳。而改土歸流的提出者實(shí)施者是鄂爾泰。
鄂爾敏上任云貴總督時(shí)，由于貴州苗族和云南烏蒙,東川等地的少數(shù)民族抗清活動(dòng)頻繁，變向雍正皇帝提議改土歸流,并得到雍正皇帝的大力支持,在他上任的兩年內(nèi)便將貴州苗族地區(qū)及云、貴、川交界地區(qū)的苗、彝等少數(shù)民族地區(qū)全部改流。再想擴(kuò)大改土歸流的范圍時(shí)，反抗的少數(shù)民族在起義失敗后退到了車?yán)镄克竟茌牭牧蟛枭讲亓似饋怼Ｆ鸪跤捎谲嚴(yán)镄棵褡鍒F(tuán)結(jié)且一直處于歸依順服的態(tài)度，鄂爾敏正想著以何種理由對車?yán)镄克具M(jìn)行改土歸流時(shí)，住在莽枝山的麻布朋因氣憤妻子與漢商通奸便將其殺害，此事本屬于合法事件，卻被漢商反咬，誣告麻布朋殺人。鄂爾敏聽到消息后立即下令清軍進(jìn)山抓捕麻布朋。至此清政府對車?yán)镄克具M(jìn)行改土歸流的大幕正式拉開。
(普洱府）
因麻布朋引起的六大茶山戰(zhàn)爭結(jié)束后，鄂爾敏成立了普洱府將原來歸屬于車?yán)镄克竟茌牭臑憸娼詵|的普騰、勐臘、思茅、勐捧、勐烏、整董六個(gè)版納規(guī)劃為普洱府直管，并在攸樂設(shè)立同知，建攸樂城。但是由于其管理方式出現(xiàn)問題，致使六大茶山戰(zhàn)事不斷,直到1735年,滇南少數(shù)民族的起義完全平息，同年云南茶法正式頒布，普洱府的政權(quán)組織形式也做了調(diào)整，即:三庭一縣一廳（思茅廳（包括六大茶山）、威遠(yuǎn)廳、他朗廳、寧洱縣、車?yán)镄克荆?/span>
雖說改土歸流具有很強(qiáng)的階級局限性和大民族主義的指導(dǎo)思想，使的少數(shù)民族的生活更加窮苦不堪，但是它成立了普洱府，是普洱茶進(jìn)入新的歷史時(shí)期。普洱茶從由車?yán)镄克镜狡斩霓D(zhuǎn)變，讓茶葉買賣由土司壟斷茶商放貸轉(zhuǎn)為持“茶引”購茶，進(jìn)貢茶則由既貢緬甸王又貢天朝皇帝轉(zhuǎn)化為只貢天朝皇帝，普洱茶的制作技術(shù),加工方法也有了很大的改進(jìn)。而茶法的頒布也保證了普洱茶的規(guī)范管理、計(jì)量統(tǒng)一、納稅準(zhǔn)確、運(yùn)銷通暢。簡單的說普洱府改變了普洱茶、提升了普洱茶。
在鄂爾泰進(jìn)行改土歸流時(shí)，雖說車?yán)镄克竟茌牱秶鷥?nèi)的少數(shù)民族進(jìn)行了反抗和起義，但是并不能否認(rèn)車?yán)镄克镜氖最I(lǐng)們在關(guān)系到國家統(tǒng)一、民族安危時(shí)犧牲地區(qū)利益，維護(hù)國家統(tǒng)一的行為。
倚邦茶山
從明隆慶四年至光緒末年，倚邦一直是六大茶山的政治中心和行政主管地。清雍正七年，清政府對西雙版納進(jìn)行了改土歸流，置建了普洱府，六大茶山從車?yán)镄克镜妮牭刂袆澇?，歸入普洱茶府。從史料分析，貢茶的茶箐在六大茶山采購，而貢茶的深加工或成型包裝則在普洱府。貢茶分為八個(gè)規(guī)格，五斤、三斤、一斤、四兩、一兩五錢重的團(tuán)茶、還有瓶裝的芽茶、蕊茶，匣裝的茶膏。其中四兩重的為女兒茶（原料全由茶山未婚少女采摘）其中倚邦的曼松茶是特級貢茶，湯色清亮、苦澀味淡、清香回甜是六大茶山所有茶中最耐看、最上口的茶。曼松貢茶是皇帝的專用茶。
曹當(dāng)齋是清政府任命的第一位貢茶采辦官，是六大茶山的最高長官，為普洱茶的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。曹當(dāng)齋生在茶山，長在茶山，了解茶山的社會(huì)狀況，同時(shí)他也清楚茶山夷民對改土歸流的不理解和抵觸，于是他開始挺行一系列適合茶山實(shí)情的政策。嚴(yán)格執(zhí)行云南茶法和茶山管理?xiàng)l令，維護(hù)茶農(nóng)利益，引導(dǎo)夷民學(xué)習(xí)漢人技術(shù)和文化，以他卓越的管理才能和施政能力為改土歸流、普洱府成立后六大茶山茶葉的發(fā)展創(chuàng)建了一個(gè)良好的開端。到乾隆中期倚邦茶山的茶園至少已達(dá)2萬畝以上。曹當(dāng)齋管理六大茶山三十八年，這三十八年是六大茶山從封閉落后、矛盾交織走向民族團(tuán)結(jié)，和諧興盛的三十八年。在曹當(dāng)齋去世之后其子曹秀秉承父業(yè)，是普洱茶持續(xù)興盛。在中國茶葉發(fā)展史上，曹當(dāng)齋和曹秀推動(dòng)了普洱茶的興盛和發(fā)展，具有不可磨滅的歷史地位。
普洱茶的興盛與清王朝的興盛同步，世襲管貢茶的曹氏家族其興衰和清王朝的興衰也是同步的。隨著清王朝的沒落，外國的入侵、抗日戰(zhàn)爭等一系列原因，倚邦元?dú)馍⒈M，無法再振，至今倚邦僅有30多戶人家守護(hù)著祖宗的家園不愿離去。
?
攸樂茶山
攸樂茶山位于西雙版納州景洪市基諾鄉(xiāng)境內(nèi)，據(jù)零星的史料記載和古茶園古茶樹留存的分布情況推斷，攸樂茶山明朝中期至少已有茶園四千畝以上。雍正七年普洱府成立時(shí)，清政府在茨通（老土司）筑起了攸樂城,并設(shè)同知一員，但是由于流官政權(quán)攸樂同知的設(shè)立遭到傣族上層人士和攸樂人的反對和抵抗，使攸樂山一帶連年發(fā)生戰(zhàn)爭，加上瘴癘流行，官兵無法駐扎下去。直到雍正十三年清政府不得不將攸樂同知移至思茅，稱思茅同知，隨后又改為思茅廳。
據(jù)《普洱府志》記載：乾隆十三年，清廷議準(zhǔn)云南茶引三千（販茶許可證）頒發(fā)到省，轉(zhuǎn)發(fā)麗江府,由改府按月給商府赴普洱府販茶運(yùn)往鶴慶州之中甸。此條令的下發(fā)說明清政府不在設(shè)機(jī)構(gòu)壟斷經(jīng)營茶葉，茶商只要領(lǐng)到“茶引”便可到普洱府賣茶，這就使得茶商進(jìn)入攸樂山販茶更為方便，攸樂人主要是用茶葉換糧食、鹽巴、布匹等日常所需之物。到了光緒年間攸樂山的茶就已銷到印度和歐洲了。
因抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，六大茶山茶葉衰退，以茶為主要經(jīng)濟(jì)收入的攸樂人生活更加貧困。致使1941年兵役和和苛稅，社會(huì)矛盾、民族矛盾日益激化，因楊安元（民國時(shí)期，攸樂茶山的壟斷者）倚仗權(quán)勢，無理取鬧，導(dǎo)致1941年攸樂人起義的導(dǎo)火線。兩年戰(zhàn)亂，使攸樂山的經(jīng)濟(jì)、文化受到嚴(yán)重?fù)p害，到了20世紀(jì)80年代后，基諾人開始重振茶葉，如今悠樂茶園面積已位居六大茶山之首。
?
莽枝茶山
說普洱茶就得說普洱茶府，說普洱茶府就得從改土歸流和莽枝山說起。
在普洱府成立之前，就已有漢商進(jìn)到莽枝茶山賣茶,雍正六年，一伙江西茶商到莽枝山販茶,住在莽枝山麻布朋家中，卻有人行為不檢點(diǎn)與麻布朋的妻子通奸，事情敗露后，麻布朋一氣之下殺死了妻子和那位商人。卻遭到漢商們聯(lián)名上書誣告麻布朋“劫商害民”。當(dāng)時(shí)莽枝茶山是車?yán)镩蠙靿未笸了镜墩龔┑念I(lǐng)地，刀正彥并不理會(huì)鄂爾泰，沒有處置麻布朋。正好給鄂爾泰一個(gè)對車?yán)镄克靖耐翚w流的借口，鄂爾泰立即下令清軍進(jìn)入茶山“平亂”，經(jīng)過一年的烽火狼煙，以“刀正彥、麻布朋”被斬結(jié)束。
（牛滾塘）
雍正七年鄂爾泰宣布成立普洱府，但是由于普洱府的流官門倚仗權(quán)勢，克扣茶民，引起茶農(nóng)激憤，雍正十年茶山士千戶刀興國又率眾起義，莽枝山再起戰(zhàn)火。直到倚邦的曹當(dāng)齋上任后，茶山才恢復(fù)平靜。乾隆初年，云南實(shí)施“茶引”制之后，大量的漢人、回民涌進(jìn)莽枝茶山，修正老茶園、開辟新茶園。（牛滾塘本是一塊足球場大的坪地，坪地中間有個(gè)圓形的大水塘，一年四季不干，附近村寨的牛都愛在塘里打滾洗澡，牛滾塘因此得名）
乾隆至咸豐年間是莽枝茶山最興盛的時(shí)期，但是在清咸豐末年，居住在牛滾塘的回族和漢人之間發(fā)生矛盾,爭斗雙方損傷慘重。這場戰(zhàn)事使莽枝茶山茶葉收到重挫,茶農(nóng)避亂，村寨遷空，商旅畏途，曾經(jīng)人喧馬嘶的牛滾塘節(jié)到清末年已無人居住。
?
革登茶山
雖說革登茶山在六大茶山中面積最小，但是因離孔明山最近，并且有一顆特大的茶王樹（唯一被納入史冊的茶王樹）因而革登茶山在六大茶山中有其特殊的地位和傲人的名氣。六大茶山的少數(shù)民族歷來推崇孔明，認(rèn)為是孔明教他們種的茶樹，把孔明山看做是孔明的化身,茶山人認(rèn)為這顆茶樹王是由孔明所種，所以明年春茶開摘前，幾個(gè)茶山的茶農(nóng)都要來祭拜茶樹王和孔明，在清朝時(shí)期每年祭拜茶樹王時(shí)，幾千人會(huì)在草坪上唱歌、跳舞、祈禱場面極其熱鬧。但在民國時(shí)期這顆茶樹王便枯死。
革登茶山在道光年以前有上萬畝的茶園，茶園從革登老寨到倚邦習(xí)崆山，往西接到莽枝山的牛滾塘。由于咸豐年間莽枝山戰(zhàn)亂，導(dǎo)致革登茶山的人口大減到了清末民初已無人居住。革登茶山還有個(gè)古寨叫阿卡寨，如今叫新發(fā)寨。與新發(fā)寨一步之遙的是直蚌和茶房，直蚌和茶房一帶直到現(xiàn)在還保留有三四百畝古茶園。
?
蠻磚茶山
蠻磚茶山有兩個(gè)著名的大寨，一個(gè)是曼林寨，是蠻磚茶山茶園最多的寨。一個(gè)是曼莊村，是蠻磚茶山的中心大寨和人口最多的村。曼林寨在蠻磚茶山的頂峰，海拔1700米，是一個(gè)景色秀美的山寨。清代，曼林的茶由思茅和宣威的馬幫來馱，到了民國年間，曼林的茶大多由楊安元收購。
從曼林往北走就是攸樂山，往南走便是曼莊，蠻磚茶山的興衰與曼莊村的興衰有直接的關(guān)系。從明朝末年制清朝末年，蠻磚茶山的茶葉集散地和中心大鎮(zhèn)便是曼莊。清代曼莊有三大家族，分別是豐家、衛(wèi)家、權(quán)家。其中豐家勢力最大、影響最大。后來隨著豐家的敗落曼莊也逐漸敗落，仔細(xì)翻閱資料，不難發(fā)現(xiàn)曼莊衰落的另一個(gè)原因是疫病，1910年左右，已經(jīng)下滑的曼莊染上了瘟疫，幾千人僅剩下幾十人。
曼莊人在民國之前都是以茶葉微生，糧田開墾較少,自抗日戰(zhàn)爭后茶葉衰退，住戶有增無減，時(shí)至今日曼莊也只有20多戶人家。幾乎全是豐家、衛(wèi)家、權(quán)家的后人。
?
易武茶山
易武茶山位于六大茶山東部，是六大茶山中面積最大的茶山，它包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山在內(nèi)，因面積較大也有人將易武茶山稱為易武茶區(qū)。
由于云南“茶引”制購茶，思茅總茶店撤銷，從乾隆初期開始，上萬人涌進(jìn)易武，改造老茶園、開建新茶園,經(jīng)過四五十年，易武新增茶園3萬畝以上。到了乾隆末年，整個(gè)易武茶山南至易比、北至裸得，長達(dá)100多公里,易武是六大茶山一帶地主經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)最早的，嘉慶初年易武茶商開始向土司買土地，爭土地所有權(quán)。動(dòng)搖了土司勢力的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。另一方面土司制度的興衰味商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展創(chuàng)造了條件。道光年以后易武的茶號、商號大增。清咸豐后期，滇西發(fā)生了杜文秀起義，滇藏商道阻斷，易武人轉(zhuǎn)而將茶葉主銷東南亞和香港，到了光緒年間易武經(jīng)濟(jì)實(shí)力超過了倚邦，成為六大茶山最大的茶葉加工基地、出口基地和內(nèi)外商品流轉(zhuǎn)地。
易武正山的古茶村（曼秀）：
黃家是易武最大的家族
易武人黃衛(wèi)中在曼秀開了一家茶號：泰來祥。黃衛(wèi)中生財(cái)有道，不僅在曼秀開茶莊，還開酒坊、開染戶等大小生意。
易武正山的古樹村（落水洞）：
落水洞無論是今天還是過去都是被古茶園圍著，村子坐落在兩個(gè)小山梁之間狹長的凹地上，易武人說，落水洞的茶芽頭肥，豪又亮，用來做七子餅的蓋面最好。所以落水洞的茶無論是現(xiàn)在還是過去價(jià)格都很貴。
易武正山的古樹村（麻黑）：
1920年到1938年麻黑有四家茶號，分別是楊有祿（茶號名不詳）、何金城（成興昌）、張正鴻（鴻慶號）胡發(fā)興（興順祥）
易武彎弓和漫撒：
彎弓大寨和漫撒老街曾是易武茶山最興旺的兩個(gè)寨子。彎弓寨的關(guān)帝廟是六大茶山最大的廟宇，但是由于彎弓古茶園破壞較為嚴(yán)重，現(xiàn)已看不到成片的茶林。從彎弓向西走一個(gè)小時(shí)，翻過一座山便是漫撒大寨，雖說它的地勢較高但是從不缺水，沿著漫撒蒲桑河上游一扇磨那里生長著幾十畝千年古茶園。，這片茶園是六大茶山中最老的茶園。
易武曼臘茶山：
張家灣民國初年最大的茶號是陳云號，老板陳石云，人稱陳半山。
1933年趙國傳開了一個(gè)名為新盛利茶號。
楊春喬在陳石云死后是張家灣首富，也開了茶號（茶號名不詳）
曼臘茶山還有個(gè)古村叫曼乃
在清末民初有四個(gè)茶號：天順祥、仁和祥、德順祥為胡氏所開
老茶號
象明（倚邦）老茶號（1900-1937）
倚邦惠民號茶莊：
鄭慧民先生于1926年創(chuàng)辦，鄭慧民出生于倚邦街，畢業(yè)于普洱省立師范學(xué)校，品學(xué)兼優(yōu)、為人正派。1918年鄭慧民先生創(chuàng)建了倚邦小學(xué)，并親任校長。為了給學(xué)校籌集經(jīng)費(fèi)，鄭慧民一邊辦學(xué)一邊做茶賣。直到1931年鄭慧民逝世，惠民茶號也就此停業(yè)。
倚邦升義祥茶號：
大約建于1932年，莊主向升平（又名向壽三），畢業(yè)于普洱省立師范學(xué)校，是倚邦的四位才俊之一。1938年以前，升義祥生意很好，向升平去越南賣菜。1935向升平留在茶莊，放棄了云南省海關(guān)公務(wù)員。1938年因法國人阻撓云南茶進(jìn)越南，六大茶山茶葉外銷路斷，升義祥茶莊停業(yè)。
易武老茶號（1900-1937）
乾利貞茶號：
乾利貞茶號早期叫做：陳利貞茶號，創(chuàng)建于清道光三年，由姓陳老板在倚邦創(chuàng)建，清同初年曾停業(yè)，同治四年江西人趙開乾復(fù)開，改名為乾利貞。清光緒二十三年，趙家遷往易武，乾利貞茶號也遷往易武。后期又經(jīng)過多次轉(zhuǎn)讓、由袁謙祿、劉子輝、劉幼清、傅鴻文四位掌管。
易武老茶號——同慶號：
被海內(nèi)外公認(rèn)的云南第一號，是六十年前普洱茶最閃亮的商標(biāo)?，F(xiàn)只有兩張同慶號的商標(biāo)遺留在世上，一張是紅色的龍馬商標(biāo)，一張是藍(lán)色的雙獅商標(biāo)。
福元昌茶號：
元昌號原是倚邦崔姓人家經(jīng)營，崔家衰落后元昌號茶號幾易其主，倚邦姓黃人家也接收做過，后因黃家失火再轉(zhuǎn)讓。1926年左右，易武余福生買下元昌號改為福元昌。
易武安樂號茶莊：
莊主李開基，被易武人尊稱李大先爺。光緒十八年創(chuàng)辦，制作餅茶、磚茶、團(tuán)茶等。產(chǎn)品銷至越南以及東南亞各國，因其品質(zhì)較好，兩三年內(nèi)便名聲大振。
大清國的國標(biāo)茶——七子茶餅：
清政府頒布的的云南茶法規(guī)定：七兩為一餅，七餅為一筒，一筒重四十九兩。此法是為了規(guī)范管理，利于監(jiān)控，保證質(zhì)量，便于茶稅。七子茶餅從普洱茶府成立至清咸豐年主要銷往西蕃和西藏。
六大茶山的秘密不止如此，如果你已經(jīng)讀過《中國普洱茶古六大茶山》，歡迎與我們分享交流；如果還沒有，那么趕緊去看看吧~
作者簡介
詹英佩???女，昆明人，1986年畢業(yè)于云南廣播電視大學(xué)經(jīng)濟(jì)系，云南政協(xié)報(bào)《觀察周刊》記者，云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、昆明民族茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)員。自2000年以來，一直致力于云南普洱茶歷史、古茶山歷史和茶馬古道的研究和考察。
各說各話
本期主題：喝茶時(shí)，聽過最離譜的忽悠是什么？
您有什么想說的？
文末點(diǎn)擊“寫留言”提交您的分享。
本次話題將在2月15日（周五）為大家送上留言分享。
普洱茶：性溫和，不傷胃；是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料，易沖泡，操作平易隨和；易保存，茶性轉(zhuǎn)換富變化，是“可以喝的古董”——《普洱茶譜》
普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、養(yǎng)氣，是益壽延年及品茗的圣品——《普洱茶》鄧時(shí)?！ぶ?/span>
…………】
總的來說：普洱茶可以降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等，具備多種健康功效。清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。古往今來，都是擁躉極為眾多的大眾喜愛的茶飲，那么，如果你也深愛著它，這些東西你就一定要搞明白了。
→喬古出品→必出精品→
一，普洱生茶與熟茶
生茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅茶、磚茶、沱茶等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。
熟茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。
普洱茶餅
二，普洱茶等級
印級茶：五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。
號級茶：又叫古董茶，一般指清末到1956年之前私人商號出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，一般用竹筍葉做包裝，有制茶商號標(biāo)志在頂面，無說明書，無包裝棉紙，里邊是裸餅但有宣傳文字和商號負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表有：宋聘號、同興號、同慶號等。
七子餅茶：外形扁平圓盤狀，每塊凈重357g，每七個(gè)為一筒，每筒重2500g，故名七子餅。
嘜號：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為毛茶原料等級，第四位為茶廠編號（昆明1、勐海2、下關(guān)3、普洱4），如7542、7581、8613等。散茶用5位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三、四位為毛茶原料等級，第5位是茶廠編號，如78071、79562、56563。因此，嘜號也是可以表示普洱茶年份等級的。
三，制作工藝
普洱茶的制作工藝
日凋：即日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。到了近代，一些地方也存在一些用熱風(fēng)萎凋的情況。
攤涼：散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。
殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，水分含量較高。因此多采用鍋炒殺青，殺青時(shí)必須燜抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長。揉至基本成條為宜。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓制成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下為宜。
渥堆：是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40-50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
渥堆發(fā)酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色。就內(nèi)質(zhì)湯色而言要紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。但是想要達(dá)到條索粗壯肥大，茶水中浸出物含量在40%以上這兩項(xiàng)關(guān)鍵性加工普洱熟茶的原料指標(biāo)，則必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
黑點(diǎn)：鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，也常被叫為黑螞蟻。
四，茶餅分類
普洱茶餅
鐵餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。
餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。
磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。
沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4g，堪稱是世界最小普洱茶。
金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100g到數(shù)百斤均有。
千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250g之間。
柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。
老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
廣云貢餅：早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。
螃蟹腳：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色采摘曬干后會(huì)變成棕黃色，形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
紀(jì)念餅：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。
普洱竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
五，制作工藝分類
制作工藝流程
緊壓茶：普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有生普和熟普之分，其品味以生普為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。
普洱綠茶：清湯綠葉，制作方法有殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚、普洱餅茶。
普洱紅茶：需經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。達(dá)到紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
普洱曬紅：是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。延伸閱讀：曬紅工藝經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長期儲(chǔ)存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)。
普洱青茶：普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
普洱黃茶：普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。
普洱黑茶：普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
普洱白茶：普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
普洱紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異，芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
普洱紫鵑茶：是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
云南巖茶：特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。特征被稱為三奇：一是根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存；二是高山海撥，奇山險(xiǎn)峻，云遮霧罩；三是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。
六，茶樹種
茶樹種
喬木茶：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3-5米以上。
灌木茶：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5-3米。
半喬木茶：在樹高和分枝上介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間的樹種。
野生茶樹：沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。
臺(tái)地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過程中很常見。
古樹茶：普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作古樹茶，八九十年左右的稱為老樹茶。
山頭茶：以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
大樹和小樹：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價(jià)格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺(tái)地茶。
大葉種茶：是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類。
生態(tài)茶：茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。
有機(jī)茶：是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）
七，四季普洱
春茶：立春至立夏期間所采摘加工的茶，有明前茶、雨前茶和春尾茶之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
夏茶：立夏后至立秋前所采摘加工的茶。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
秋茶：立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
冬茶：白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫底茶。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。很少，除云南低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
八，純料與拼配
純料茶：只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍。比如，勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等。
拼配茶：又稱為分配茶、混合茶、調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)定，而將多少種沒有同的茶葉按定然對比混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各花樣頭銜的品質(zhì)請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質(zhì)量近似的茶葉按對比進(jìn)行拼配的，使沒有同篩號的茶葉彼此揚(yáng)長避短、提升質(zhì)量、提高品質(zhì)，保障茶品品質(zhì)的整體相對穩(wěn)定和持續(xù)。
九，產(chǎn)地
普洱茶的產(chǎn)地
古六大茶山：易武、革登、倚邦、蠻磚、莽枝、攸樂。
新六大茶山：南糯、布朗、南嶠（勐海）、巴達(dá)、勐宋、景邁。
十，茶倉
干倉：干倉普洱茶是指臨時(shí)寄存于四周透風(fēng)、枯燥、量度適中、濕度小于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種普洱茶的陳化改變形式能最大水平銷毀茶葉的性質(zhì)特色：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香芬芳，湯色金色或者紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富檔次感，經(jīng)久耐泡，茶底富慣性。是業(yè)余茶倉、帶抽濕設(shè)施庫房以及中國東南、華北、西南等氣象枯燥地域的罕見倉儲(chǔ)。
濕倉：濕倉普洱茶是指臨時(shí)寄存于四周絕對于封蔽、量度偏偏高、濕度大于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種倉儲(chǔ)的普洱茶陳化改變進(jìn)度快，但茶葉內(nèi)的無效精神簡單遭到毀壞，致使條索嚴(yán)謹(jǐn)、色澤陰暗，名義發(fā)白，有陳泥或者霉味，湯色醬濃，濃茶薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異常感顯然，如退倉工夫剩余，口感也能夠順滑，可涌現(xiàn)各族藥香、降香，卻仍沒有經(jīng)泡，茶底偏偏黑或者軟爛，活性弱。
入倉：將茶品儲(chǔ)存于某一倉儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。
未入倉：儲(chǔ)存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。
自然倉：介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲(chǔ)的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲(chǔ)。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
十一，品鑒
品茶
松緊度：緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響
勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。
層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
立體感：茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。
茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。
香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。
苦、澀：苦是一種味道，澀是一種觸覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
生津：指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺不安、煩躁等。
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服。回甘是指茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
煙熏味：由于在加工的過程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。
紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
酸味：在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。
水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。
十二，包裝
普洱散茶鐵盒裝
內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
內(nèi)飛：指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。
支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
十三，四大印
四大印
紅?。菏贾朴?940年范和鈞先生開辦的佛海茶廠。其餅茶內(nèi)正均為赤色印記，茶餅的外紙側(cè)面都印著“八中茶”的標(biāo)記。在八個(gè)“中”字構(gòu)成的圓圈內(nèi)，有一赤色“茶”字。其中云南沱茶即是精品中的精品：在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標(biāo)記者且又同時(shí)“茶”字為赤色者，即是紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶。茶菁肥碩，條索豐滿、茶面油光、色彩粟紅、茶湯透紅及葉底柔嫩新穎等品非分特別，風(fēng)致屬當(dāng)代普洱茶中的上乘之品。
黃?。涸颇掀咦语炇怯邵潞２鑿S50年年代末所產(chǎn)，被稱之為“當(dāng)代拼配茶普洱茶的鼻祖”，又稱“黃印圓茶”。毫頭多，陳化后會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色，因此外包紙標(biāo)記八個(gè)赤色中字構(gòu)成的圓圈圈著一個(gè)黃色“茶”字。
藍(lán)（綠）?。壕G印圓茶是“紅印”的姊妹產(chǎn)物。有晚期和前期之分，前期綠印其指是50-60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶；晚期的也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，晚期綠印無論在味道、茶氣、陳香、樟香等方面都堪稱一流。有一部分綠印茶，采用生茶方法新樹制作，被稱之為“綠印尾”，堪稱普洱茶極品，可遇而不可求，是絕好的收藏品。
紫?。?0年代浩繁陳年普洱產(chǎn)物中名揚(yáng)海內(nèi)外的一個(gè)經(jīng)典配方，堪為勐海茶廠90年代最具代表性茶品！采用勐海茶區(qū)老樹茶，茶底是熟茶，選青精良，餅形周正，制作謹(jǐn)嚴(yán)。茶底松緊適中，條索整狀，顯毫明顯，湯色粟色明艷，香氣醇和口感濃醇豐富，具備回甘之特色， 聞其幽幽陳香，飲之純滑苦澀，飲后更是齒頬留香，回味悠長
