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驚奇：跳出三界外
2019年進入第三個月份，普洱茶界對春茶的炒作“一波未平，一波又起”。天價“古樹”激起層層波浪，號稱百萬的易武“茶王后”協(xié)議被政府相關(guān)部門及時叫停沒多久，便又有人踏入了“胡炒非為”的禁地。
一位昵稱“kuangkuang”的網(wǎng)友在朋友圈圖文并茂地描述道：
“昨晚有幸喝到三千年樹齡的古樹茶，沖兩泡用玻璃壺加熱，兩小時后就慢慢結(jié)晶出像燕窩一樣的絮狀物。特別神奇。這就是茶多糖的結(jié)晶物，樹齡越老，茶多糖含量越高，對高血糖，高血脂，免疫力都有良好的改善作用。三千年的樹經(jīng)歷的滄海桑田，陽光雨露，輾轉(zhuǎn)化成這一泡茶，一口下去唇齒留香，而且感受到一股熱熱的茶氣馬上進入身體脈絡(luò)，像是感受到云南午后的陽光把全身包圍的感覺。跟朋友喝茶到深夜兩點，居然一夜酣睡，第二天爬起來也一點也不困倦，反而元氣滿滿，充滿能量。”
“三千年樹齡”的古樹茶，橫空現(xiàn)世。明眼人一看，就是茶商在忽悠這位網(wǎng)友的鬼話。云南野生古樹茶的樹齡從“千年”一步登上了“三千年”的資歷，這是何等的驚天之作？
通過網(wǎng)友描述，不得不佩服茶商的想象力。這株“三千年”古茶樹，效用奇佳，味比瓊漿，能治百病，能爽其身，與仙風(fēng)玉露無異，絕非三界之物。
龍爺翻看網(wǎng)友朋友圈發(fā)現(xiàn)，這位網(wǎng)友是喝了一家名為“廣州山上山下茶文化傳播有限公司”的茶。這家公司旗下品牌“山上山下”，經(jīng)查詢，“山上山下”商標范圍從廚房潔具到服裝鞋帽，再到方便食品。簡直是一應(yīng)俱全，真是厲害！
有這樣的公司傳播茶文化，普洱茶的崛起指日可待，紅遍全球不是夢！
若這世上真有“三千年”的古茶樹，我是相信這茶能有上述這些功效的。問題在于，我一直不信有那么多的千年古茶樹，更別說“三千年”的。
說起三千年前，我的大腦頓時浮出“武王伐紂”，姬發(fā)率軍一夜之間就將桀紂滅掉，并在歲星當空的甲子日早晨，占領(lǐng)了朝歌的歷史故事。而網(wǎng)友口中的這株古茶樹，如若真的存在，是否就是在那時的西南邊隅生根萌芽，甚至早已郁郁蔥蔥，等待著三千年后的今天成為奇談。
即便精確到三千年來說，這株茶樹也是誕生在周成王、周康王父子治下的“成康之治”與周昭王“王道微衰”的時代，它是否真的在山河歲月中倔強了三千年。這固然是一個偽命題。
夢幻：食“壽”者亦壽
這個星球上最值得敬畏的生命莫過于植物，它們擁有歷萬劫而不死，甚至死而復(fù)生的可能。尤其樹的形象，幾乎成為壽者的代名詞。茶界對茶樹的討論，亦如是，總擺脫不掉“年齡”的問題。
今天的普洱茶界，“好大喜古”的現(xiàn)象蔚然成風(fēng)，在很多缺乏考證的人那里，“古樹”越界并代替了茶的“品質(zhì)”。如果我們還能記起《西游記》里三千年一開花、三千年一結(jié)果的西王母的蟠桃，就不難感到這樣一種邏輯：吃了長壽的東西，自己也能長壽。
縱觀古今，歷代不乏羨慕神樹大齡的記載，莊生就在《逍遙游》中借“上古大椿”佐證“小大”之辯。
“古”的優(yōu)越性不斷成為各行業(yè)再闡釋（過度闡釋）的對象，因為人們都信奉“古老”，只要解釋的人編得好聽，很少有人會在意真假，“古老”在此就能給他們帶來利益。
長此以往，人們習(xí)慣于跟風(fēng)駛舵、人云亦云，甚至懶得多動腦筋思考求證，被唯利者牽著鼻子走，追求“古樹茶”，不惜一切代價和手段標榜“古樹”，動輒千季百年，令人疑惑而驚嘆。
從茶農(nóng)、茶商，一直到消費者，在這一點上，恐怕都曾被忽悠得遍體鱗傷，無一幸免。
而在此后的歲月，部分茶人在與茶相伴的日子里，對“古樹”的認識逐漸清晰起來，他們知道一切關(guān)于“古老”的真相。然而，為了利益，他們守口如瓶，毅然選擇保守秘密，繼續(xù)裝瘋賣傻，儼然一副“茶道中人”的模樣。
世人皆愛“古樹茶”，這是人之常情，并無好壞之別；然而，借這種求古的心理，惡意無度炒作茶的“高”、“古”，欺世盜名，謀求利益與關(guān)注，這是為人所不齒的。
科普：或鳳毛麟角
對此，我專門咨詢了一位資深植物學(xué)科學(xué)家，探訪傳說中“三千年”古茶樹的前世今生。這位朋友耐心解釋說：
“植物有其自身的生命規(guī)律和代謝周期。山茶屬植物也是一樣，我們不排除大自然留給我們的奇跡，但也不能無視客觀規(guī)律。據(jù)山茶屬植物學(xué)的相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，百年古茶樹是有的，但動輒千年的古茶樹顯然是夸大其詞。近幾年，很多用作商品開發(fā)的茶樹標榜2000年，甚至是3000年更是無稽之談。測量茶樹年齡的最可靠方法依然是數(shù)樹干的年輪，根據(jù)相關(guān)科研機構(gòu)目前掌握的年輪數(shù)據(jù)，很多商品茶采摘區(qū)的古樹茶多在300年以內(nèi)。我們很多茶商在判斷茶樹年齡的時候喜歡目測樹干或者樹冠的大小來臆斷。那其實是不準確的，云南的氣候、土壤適宜植物生長。植物的營養(yǎng)器官長得粗壯茂盛異于國內(nèi)其他地方其實很正常。自然界用這種‘欲蓋彌彰’的手法給我們開了個玩笑，假如我們太認真，就上了大自然的上當了。”
他的分析令我豁然開朗，更加深信茶無兩三千年的說法。事實上，確定樹木真實年齡只有一種方法，那就是等到樹木死后，數(shù)它的年輪。
緣著這條線索，我翻閱了諸多植物研究著作，發(fā)現(xiàn)一篇題為：“目前世界上最古老的十棵”的文章，甚為欣喜。
該文按照樹齡大小依次列出包括歐洲云杉“Old Tjikko”（根系至少9500年，但主干相對年輕）、非洲龍血樹（平均樹齡8000歲）、美國加州瑪士撒拉樹（4800歲）、伊朗塞意阿巴庫樹（4000歲）、威爾士利郎格尼維紫杉（3000-4000歲）、美國猶他州怡和杜松（確定3200歲）、臺灣阿里山神木（確切3000歲）、百馬樹（2000-4000歲）、謝爾曼將軍樹（2300-2700歲、日本Jhomon Sugi 樹（2170歲）在內(nèi)的十棵世界最古老的神樹。
非常遺憾，其中并沒有我們的“三千年”普洱古茶樹。可以直觀地看到，屹立于世界之巔的十株“長壽樹種”的大樹，有的也不過2000年左右。因此，對于茶樹這類“非長壽樹種”的植物，三千歲之說，純屬無稽之談。
就像這位植物學(xué)科學(xué)家所說的，很多名茶產(chǎn)區(qū)號稱千年的古樹茶，事實上都在300歲以內(nèi)。而我也漸漸察覺到，這世上甚至沒有所謂的1000年的古樹茶，即便有，也不過是麟角鳳毛。若以麟角鳳毛之樹制茶，恐怕得賣成天價。
關(guān)于“幾千年古茶樹”的所有所謂的“專家”認定，只不過是部分唯利是圖的茶商、茶農(nóng)為了豪奪消費者的“智商稅”，杜撰出來坑蒙拐騙的“神話故事”。
正道：還利益于民
還有網(wǎng)友甚至爆料：“最近有一位臺籍旅居香港的馬姓茶葉專家說在西雙版納發(fā)現(xiàn)了一株6000年的古茶樹……”
面對如此夸張的營銷騙局，我只想說：“龍爺無力再來吐槽！”
但無論是這株誕生于中華上下五年前史前文明的6000年西雙版納古茶樹，還是那棵傳說中的來自西周時代的3000年古茶樹，似乎都沾上了那個時代的妖邪，至今仍然除不去為害人間的本性。然而，究竟是樹本身真的邪惡，還是人在作祟，我們不得而知。
無道德、無底線的“炒作”，歸根結(jié)底都是利益集團為了擴大“利益”，自編自導(dǎo)自演的一臺戲。
正所謂：跳梁小丑，洋相百出。他們終究會嘗到胡作非為的惡果，將一生基業(yè)投之東流。
任何時候，通過各種投機取巧的手段與營銷詭計，對普洱茶進行不實包裝與炒作的行為，都是一種與民爭利、竭澤而漁的行為，不符合可持續(xù)發(fā)展的原則，最終只會導(dǎo)致惡性競爭，損傷茶農(nóng)及消費者的利益。
因此，混跡普洱茶界的茶人、茶農(nóng)，以及茶商，面對混亂不堪的茶業(yè)現(xiàn)實，是否應(yīng)當重唱記憶，心系子孫后代的利益，心系普洱茶業(yè)的發(fā)展前景，停止惡意炒作、營銷，以做好茶為本份，真正讓普洱茶走向生態(tài)健康，走向未來世界。
而作為批評者，我的批評不是詆毀和破壞，普洱茶的批評只為促進茶業(yè)的健康良性發(fā)展，只為有更好、更久遠的明天，望茶界同仁明心見性，“非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿視?！?/span>
忠于事實，忠于品質(zhì)，不輕信那些“炒作”謠言，更不助長“炒作”的氣焰，將普洱茶的發(fā)展視為自己的漫漫歸途，上下求索，才是人間正道。
我更愿意將自己的品茶心得與各位消費者分享：靜心為要，寧靜致遠，以其為媒而超越茶本身，體悟人生。在茶的浮沉之間斷壞煩惱，真正達到“看花開花落，望云卷云舒”而心如止水的境界。這或許才是長壽之道。
（轉(zhuǎn)載需作者本人授權(quán)，聯(lián)系后臺即可。轉(zhuǎn)載注明轉(zhuǎn)自公眾號“石一龍”（susongyilong），未經(jīng)作者本人授權(quán)，轉(zhuǎn)載必究。）
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龍爺?shù)牟杪?/span>
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作者介紹
龍爺
真名石一龍
中國作家協(xié)會會員
茶行業(yè)獨立批評者
跑步寫詩喝茶過一生
喝古樹茶能治病嗎？
由于茶與文化在我國的長期脫節(jié)，所謂文人茶會，也僅限于極少數(shù)人的圈子里面，真正懂得喝茶的高手寥若星辰。加之改革開放初期，人民生活水平普遍不高，喝茶、喝好茶基本還是奢侈之事，遑論治病和養(yǎng)生？
不走遍千山萬水，怎敢說閱盡春色？不喝遍世間眾茶，又豈能談?wù)摬璧囊x？
茶，一種日常飲品，在古代，不斷有文人雅士為之打造文化形式感，直至南宋時期禪宗東傳，它被帶到東瀛，并且與飲用者的精神世界結(jié)合起來，成為一種“道”的象征和體現(xiàn)。不過，在中國較長時間里，它的屬性僅僅被歸為“生活”，一切神性都止于日用。
直到今天，茶道的引入，品茶喝茶之風(fēng)的空前泛濫，使得茶被賦予了太多的內(nèi)涵。生活品質(zhì)的提升需求，讓喝茶的問題重新被日常重視，喝什么，怎么喝，越來越多的人學(xué)會了追求健康、生態(tài)，講究茶品，更在乎“喝”的意義。
我們有理由相信，絕大多數(shù)喝茶的人是很難或根本不去區(qū)分茶的種類的，以普洱茶為例，不少人僅限于能夠分別生茶和熟茶。我們的市民群體普遍“不思亦不學(xué)習(xí)”，一方面害怕身體有病，一方面又缺乏茶飲常識。
人云亦云的“絕好土壤”使得很多“聰敏”的茶商就此順水推舟，迎合消費，對茶的保健養(yǎng)生作用進行深入發(fā)揮，以及無中生有的功能再造，精心策劃，選中昂貴的古樹茶（這里所指普洱茶）大作文章——古茶樹能治病的傳說于是在市場上愈演愈烈。
因為古樹稀有，很多消費者相信古樹茶好，相信喝古樹茶能夠治病。“福如生命養(yǎng)顏水，壽比普洱古茶樹”，天地造化呀！
古樹茶確實是罕有之物，是佳茗。那么，古樹茶真如商業(yè)廣告所傳的那樣有神乎其神的治病之用嗎？
我們就從古人的發(fā)現(xiàn)開始談起。
古人喝茶，一方面講究茶道章法，飲茶之益在于修身養(yǎng)性，養(yǎng)浩然之氣，正清和之氣。另一方面以茶會友、度日，揀茶入味，把茶作為一種日常，貫穿生活，故有“柴米油鹽醬醋茶”之說。
陸羽說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！敝袊娘嫴杵鹪幢娬f紛紜，不能定論。作為有圖騰的民族，我們相信諸神的存在，相信嘗百草的神話傳說。
大體上，茶的功能起源有五種主要說法，分別是祭品說、藥物說、食物說、同步說和交際說。
藥物說就認為，茶在最開始是因藥用介入日常生活世界的。《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
作為圖騰和偶像，我們且相信祖先有“神農(nóng)嘗百草”的經(jīng)歷。但科學(xué)和實踐告訴我們“日遇七十二毒，得荼而解之”是萬萬不可信的。荼即是我們所謂的茶，茶若真有此等解百毒的功效，醫(yī)學(xué)存在的意義又會有多少？
陸羽講茶“從草，或從木，或草木并從?！闭f的就是“草木有本性（心）”。千年古樹茶可以說是廣集天地之靈氣，汲盡日月之精華，性屬靈。但作為一品有藥元素的生態(tài)茶，它的功用主要還是在于保健和養(yǎng)生，而非治療意義上的“藥用”。
這種說法并非憑空捏造。
《茶經(jīng)》云：
“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”
大唐《新修草本》載：
“茗，苦茶；茗未甘、苦、微寒、無毒。主痿瘡、利小便、去痰、熱渴、令人少睡。春采之，苦茶主下氣，消宿食?！?/p>
李時珍在《本草綱目》中說：
“茶苦而寒，最能降火?；馂榘俨。鸾?，則上清矣。”
藥圣說“火為百病”，不是說上火就是有病，而是說上火會引發(fā)各種疾病，用茶降火效果佳。
認為茶之用主要在于保健養(yǎng)生的不只陸羽。中醫(yī)也認為飲茶有“清心神，醒睡除煩；涼肝膽，滌熱清痰；益肺胃，明目解瘟”，延年益壽的主要原因，這些功效說到底還是保健養(yǎng)生。
但無論是中醫(yī)所講的茶的藥用，還是云南少數(shù)民族以茶入藥的傳統(tǒng)土方。他們所說的茶的藥性，歸根結(jié)底實質(zhì)上都是上述調(diào)理身體的保健養(yǎng)生之功用。
很多消費者信奉茶的排毒作用，因此時常作牛飲之態(tài)。那么喝茶排毒的說法是否可信？
有研究表明，由于茶本身功能相對單一性，喝茶對促進腸胃蠕動消化食物、提神正氣等有幫助，但還沒有準確的研究能夠佐證喝茶能實現(xiàn)行之有效的無害的排毒養(yǎng)護效果。
也有學(xué)者羅列了“茶葉可治的疾病”目錄，并在目錄之下分別注明對應(yīng)的食用方法和計量。認為茶葉可以治療細菌性痢疾，紅白痢疾，急性、慢性腸胃炎，傳染性肝炎，心力衰竭，稻田皮膚，癰癤腫毒，水火燙傷，纏蛇丹。但沒有科學(xué)論據(jù)，也沒有可靠的支撐數(shù)據(jù)。
目前學(xué)界對普洱茶的藥性研究，較為可靠的是《普洱茶化學(xué)成分及藥理研究進展》一文，該文系統(tǒng)的對普洱茶的化學(xué)成分進行了嚴密的測驗梳理，并對普洱茶生、熟茶進行了各項數(shù)據(jù)的對比研究，并對它們的藥理進行了科學(xué)的分析統(tǒng)計。得出很多支撐普洱茶利于保健養(yǎng)生功用的數(shù)據(jù)，但也沒能明確普洱茶在治病意義上的藥用。
民生之重，重在衣食，國民自古以食為天。
近代以降，國人對食品愈發(fā)重視，從定時定量逐步邁入追求營養(yǎng)保健，對食的需求，到今天，品與質(zhì)，量與時，缺一不可。
放眼當下，食品安全事件觸目皆是。人民日益增長的美好生活需要與當下的市場供給質(zhì)量反差極大。
茶飲作為國人日常生活的必需。同樣也面臨著供給質(zhì)量的危機。在這個市場經(jīng)濟發(fā)展到以“人民幣”衡量一切的階段，人們滿目追求利益最大化，從一些茶商到茶農(nóng)，“唯利”主義橫行。茶農(nóng)為提高收入，大量使用農(nóng)藥，保證茶葉產(chǎn)量；茶商則為盈利，大量收購諸如臺地茶等便宜毛料，而臺地茶的生態(tài)情況，恰恰是最令人擔憂的。
可想而知，用不生態(tài)的茶料制作的茶，不但有失保健養(yǎng)生的功效，還有可能導(dǎo)致各種疾病的滋生。對比這些茶，生態(tài)良好的古樹茶，其保健養(yǎng)生效果當然是毋庸置疑的。
古樹茶尤為珍稀珍貴。那么，它的保健養(yǎng)生效果是立竿見影的嗎？
肯定不是。長期性慣性飲用古樹茶，對調(diào)節(jié)人體微量元素、調(diào)理生理機能是很有幫助的，然，古樹茶的這些功效的發(fā)揮都需以一個“長期”為前提。
我們可以簡單想一想，古茶樹是一朝一夕長成的嗎？
從紅茶菌到喝尿療法，從一個個醫(yī)藥神話的破滅到一幕幕聚斂不義之財?shù)聂[劇，栽什么樹苗結(jié)什么果，撒什么種子開什么花。有搭臺的就有唱戲的，有敲鑼的就有聽響的，時代賣出一副副各種各樣的“拐”。
吃茶在古代世界，是日常活法，又是養(yǎng)生之道。在現(xiàn)代社會，隨著茶的商業(yè)化程度的不斷加深，茶的功用圍繞著養(yǎng)生逐漸擴大，甚至被推廣為治病除患之物，一切透著濃濃的功利至上的味兒，這是不現(xiàn)實的和荒唐的。
迎合市場成為似乎現(xiàn)代茶業(yè)和茶本身的難辭其咎的任務(wù)。但古樹茶不應(yīng)被過度炒作和解釋。
古樹茶是好東西，這是不可否認的。
古樹茶生在深山之內(nèi)，漫長地接受著天地日月的沐浴，實在是上天賜予我們的瑰寶，隨天地生而有之，與萬物同生同長，是一味絕倫的存在。這與它能不能治病無關(guān)，它的價值遠不在于此，更在于它與生俱來的與中國之道吻合的君子品質(zhì)和隱者精神。
茶的存在，古樹茶的存在，就像神靈的存在。在萬物毓秀的自然界，古樹茶根于沃土，秀于萬木，我行我素，芳香黯然。我們更應(yīng)該以至仁之心去敬它，欣賞它。
我心敬佛，但我不信佛教。我心向茶，但我也不迷信蕓蕓如是說的茶學(xué)。
因茶結(jié)緣，有人勸我皈依耶穌基督，我委婉拒絕了。
上帝與佛祖與諸神一樣，存在與否，仍需敬畏，這是一種禮?！昂?、敬、清、寂”是一個茶人該有的修為，我愛茶，所以早已將“茶”道看為了一種宗教來修行朝圣?？鬃诱f：“周監(jiān)于二代，郁郁乎文哉！吾從周。”我素有居敬之心，固然會遵守我認為是對的東西，我想一直以這樣的態(tài)度，效仿古仁人之心，在“問茶”的路上，“修辭立其誠”，贈人予佳茗。
一杯茶不喝完，新的茶水就不能倒進杯中。雜念太多，身心就很難放空，縱然吃掉千萬株古茶樹，又能改變什么呢？
文/黃小元
2017年6月15日，云南省茶業(yè)協(xié)會向省有關(guān)部門，就云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了書面八點建議（以下簡稱建議書）。此建議書一出，引起了茶界激烈討論，業(yè)界有關(guān)人士解讀觀點也層出不窮，給云茶從業(yè)人員及廣大消費者帶來了不少困惑。云茶協(xié)會的前身是學(xué)會，成立較早，鄒老先生是茶界老前輩?？陀^地說，協(xié)會及鄒老為云茶的發(fā)展，做了大量的積極的富有成效的工作。該建議書大部分內(nèi)容正視了云茶發(fā)展中的突出矛盾，揭露了產(chǎn)業(yè)振興中的嚴重問題，也大膽提出了富有前瞻性的建議。但由于沒有深入剖析，也引來了業(yè)界質(zhì)疑，甚至批判。
質(zhì)疑與批判主要來自兩個方面：
一是建議書中第四條：「正確認識生茶，修改相關(guān)標準，讓消費者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶，妥善解決生茶在流通領(lǐng)域“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象。」
這一建議讓大部分專家、學(xué)者及從業(yè)人員通俗解讀為：新生茶不是普洱茶。筆者認為：云茶協(xié)會此條建議牽涉兩個領(lǐng)域，前段講的是學(xué)術(shù)研究，后段講的是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。而解讀者又把兩個問題混而為一。換句話說，建議者把“曬青綠茶”當作生茶的“本質(zhì)”，從學(xué)術(shù)研究上講，缺乏嚴謹。生茶“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象是經(jīng)濟問題，應(yīng)由市場來調(diào)節(jié)。作為解讀者，又把學(xué)術(shù)討論與商業(yè)經(jīng)濟糾纏在一起，自然理順不清。
二是建議書中第二條：「宣傳導(dǎo)向從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來，各級政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺，實實在在做好基本產(chǎn)業(yè)。」
這一條不僅含攝學(xué)術(shù)、經(jīng)濟，還涉及政治。多少年的茶算“老茶”？多少年的樹算“古樹”？多大面積內(nèi)算同一“山頭”？這是學(xué)術(shù)問題。從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來，這是經(jīng)濟問題。各級政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺這又是政治問題。問題的最棘手在于，這一句話既否定了整個產(chǎn)業(yè)近百年的發(fā)展歷史，又抹殺了現(xiàn)如今產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有目共睹的事實。嚴重地說，這一建議，傷害了幾代人，又打擊了一大片。
此建議書事關(guān)云南古茶樹及古樹茶，筆者作為云南省古樹普洱茶收藏研究會（以下簡稱古普會）創(chuàng)會會長，有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)表個人見解，供大家共同分析討論。
首先申明，本文僅代表筆者個人觀點，未經(jīng)古普會常務(wù)理事會討論審核，不代表古普會協(xié)會組織意見；其二，本人一向尊重所有為云茶產(chǎn)業(yè)奉獻過的茶人，特別是老一輩專家、學(xué)者，文中觀點只對事不對人；其三，茶門深似海，學(xué)無止境，文中觀點為本人習(xí)茶僅十五年來，所學(xué)所悟，加上行文倉促，當中難免會有漏洞或不足，歡迎有識之士批評指正，如今后通過討論或?qū)嵶C，證明文中觀點錯誤，我一定修正并答謝。
結(jié)合云茶協(xié)會八點建議書，以下，我將以制茶工程師的身份來探討學(xué)術(shù)，以古普會創(chuàng)會會長的身份談及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以茶氣修煉者、中道行者的身份來表達主張。為了行文需要，三者身份會重復(fù)穿插，敬請讀者區(qū)別理解。筆者將從討論云茶前需要認識哪些問題入手，來提出云南茶葉最合道，云南古樹普洱茶最顯德的觀點。
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討論云茶前，需要認識哪些問題
一、云茶有大美大愛，也有小痛小癢。
在植物學(xué)上被劃分為“茶科”的茶樹，有400多種，其中超過一半的都生長在云南。從野生到過渡，再到人工栽培，云南悠久的茶葉歷史和豐富的茶葉資源，書寫了一部偉大的茶葉發(fā)展史。
云茶，既是中國茶歷史極其重要的組成部分，又是云南省的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一，令世界茶人為之驚嘆?？梢哉f，云茶，是上天給予云南的饋贈，也是云南給予天下的饋贈。它既是云南的茶，也是中國的茶，更是世界的茶。從哀牢山原始密林中的一顆種子，生根發(fā)芽，現(xiàn)如今一片片靈性嫩葉惠及五湖四海；從26個少數(shù)民族的勤勞智慧，他們自給自足，到千萬級的從業(yè)人員深入深山老林，與茶農(nóng)同吃同住，守護茶園，改進工藝，梳理歷史，挖掘文化，穿梭于大街小巷悉心推廣，才得以走進平常百姓家；從馬匹一步步穿越天險，為藏區(qū)同胞送來解毒之良藥，再到漂洋過海，為大馬華人和港臺同胞憶昔祖國情結(jié)，品飲家鄉(xiāng)味道。這一路，我們走得很長，也走了很久，凝聚了一代又一代人的辛勤汗水。我們欣然看到，云南茶農(nóng)的生活改善了，云南茶產(chǎn)業(yè)的名牌打響了，全國的茶葉從業(yè)者成長了，全世界的茶葉消費者也受益了。可以概括，云茶發(fā)展史是一部云南少數(shù)民族與全世界人民智慧結(jié)晶、共融互進的成長史。對云茶之大愛大美，我曾經(jīng)從自然、經(jīng)濟、文化三個方面總結(jié)了三句話：云南普洱茶是上天給予云南獨特的神奇饋贈，是中國茶邊緣化的主力軍，是中國茶走向世界最有力的橋梁和紐帶。特別是近十年來的云茶發(fā)展，我們可以通俗地認為：解決了茶農(nóng)生計，豐富了茶人情感，點燃了國茶希望。當然，我們也應(yīng)該看到，在發(fā)展的過程中，某些地方生態(tài)破壞了，某些文化變味了，某些歷史歪曲了，某些商業(yè)過頭了。這是一切事物的發(fā)展規(guī)律，但是，歷史的車輪，始終在往前走。發(fā)展中的問題，解決只是時間，發(fā)展中的代價，不是不還，而是在若干年后，一定會以另一種方式代償，包括我們的每一個起心動念，亦或身口業(yè)障。
所以，當我們今天，不論是從歷史、科學(xué)，還是經(jīng)濟、文化，亦或還夾雜政治，來審視、反觀、描繪云茶，當你小處有疼痛時，多想想云茶的大愛與大美。即使你可能因云茶而受了傷，但也要擦干眼淚，再端起茶杯，畢竟，傷你心的其實不是茶，而是人。
二、提問者是誰？他的初心是什么？
任何問題都呼喚一個答案。然而，解答往往取決于問題本身：誰在提出？為什么會提出？發(fā)問者期望回答者從哪些方面，以什么方式來回答？問題背后的問題才是真正的問題，它關(guān)系到背景和動機，而真正的問題一定是有結(jié)構(gòu)的。
省茶協(xié)此次嚴正提出“修改標準”，其實質(zhì)是再次發(fā)問“什么是普洱茶”？顯然，他們不是從云南茶葉史的角度來提問，而是以茶葉科學(xué)的名義來提問。在中國茶葉史上，我們不難發(fā)現(xiàn)，茶葉理論的更替并不是由理論與觀察之間的邏輯關(guān)系決定，而是由茶葉科學(xué)家共同體決定的，而且往往是一種非理性的歷史裁決。更有趣的是，一些新的茶葉科學(xué)并不是通過臣服某些專家，而是待它的反對者最終離去，待慢慢熟悉后一步步成長起來的。在茶葉史上，科學(xué)與非科學(xué)的界限從來就是模糊不清，這種界限會隨著歷史的變遷而變遷。普洱茶名稱的由來，標準的多次修改都是如此?！翱茖W(xué)”“標準”本來就來自西方，要真正理解“科學(xué)”，討論“標準”，我們需要進入西方的語境，但它又會挑戰(zhàn)我們的傳統(tǒng)思維和文化，在西方科學(xué)的概念里，所有的“標準”都是被人為定義出來的。
回到問題本身，省茶協(xié)提出修改標準，其實可以洞見，他們希望將09年國標中新定義的云南普洱茶改回到03年由省茶協(xié)牽頭制定的云南省普洱茶地方標準，其兩者之間的核心差別就在于：明確后發(fā)酵。按照03地方標準，普洱茶定義應(yīng)包括人工發(fā)酵與自然后發(fā)酵，也就是說未經(jīng)自然后發(fā)酵的只能是“曬青綠茶”。那么問題來了，什么指標才是明確后發(fā)酵的臨界點？如果是時間，會是多久？通常支持此理論的會把04年農(nóng)業(yè)部頒布的標準拿出來，該標準明確規(guī)定人工貯存10年。可是，在后期陳化實踐中，相同時間下不同地方，又有顯著差別。如果是理化指標（有學(xué)者指出采用茶多酚含量來區(qū)分），可是，云南茶葉四大主產(chǎn)區(qū)，其自然地理環(huán)境“一山有四季，十里不同天”，各產(chǎn)區(qū)間的茶樹品種也是豐富繁雜，化學(xué)物質(zhì)在先天就已有差別，再加上后期存放于不同地點，其差距更加明顯，定量似乎很難。由此看來，也不盡科學(xué)。當然，有人會站出來說，截止到目前，有關(guān)普洱茶的藥理作用，無一不是在熟茶上實驗得出的，這只能說明也恰恰說明了普洱熟茶的健康功效，但并不能因此否認生茶的飲用價值，筆者至今更沒有查閱到生茶存在健康風(fēng)險的相關(guān)論文。
什么是提問者的初心？就是你提問為了什么？為了誰？縱觀云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，所提問題之多、爭論之久，概括起來有三：一是為了企業(yè)發(fā)展的差異化定位。如拼配與純料之爭、生茶與熟茶之辯、臺地與古樹、山頭之王、后、將軍等屬地之爭，他們是為了塑造品牌、擴大市場占有率。二是為了個人在茶行業(yè)的地位影響。在他們看來，沒有了話語，也就沒有了影響，沒有了粉絲，曾經(jīng)那些學(xué)茶路上當作寶貝撿來的垃圾不好處理，故而失去了個人效益。他們僅僅是為了自己，為了自己的口袋，而不管別人的死活。三是以廣大人民群眾的根本利益為中心，基于對生命的終極關(guān)懷和自然的無比敬畏，從產(chǎn)業(yè)著手，深入基層，擼起袖子，在實干中總結(jié)經(jīng)驗，探索創(chuàng)新，對歷史提出疑點并一點點論證，對工藝勇于創(chuàng)新并一步步實踐，對文化加以踐行并一字字修正，他們在思辨中，理越辯越明，行越走越精進。他們?yōu)樽约?，也為產(chǎn)業(yè)，更為百姓的健康。
那么，云茶協(xié)會八點建議，屬于以上三者哪一點？或是各有摻雜？我想表達的是，這三者完全可以對立統(tǒng)一，只要行業(yè)大勢好了，企業(yè)小家才會好，這叫順勢而為，只要企業(yè)小家好了，個人才會好，這叫有家才會有我。如果，一味追求個人影響力，無視組織，不尊重云茶發(fā)展的歷史與現(xiàn)實，強行站在云南千萬茶農(nóng)和數(shù)以億計的消費者對立面，我相信，群眾的眼睛是雪亮的，這樣的初心是不受待見的。
三、多元化的市場，個性化的需求，這是趨勢。
我們已經(jīng)告別了計劃經(jīng)濟時代。在市場經(jīng)濟體系下，產(chǎn)品和服務(wù)的供給與需求，一定是復(fù)雜的、多元的。它的效率與活力是建立在自由、公平與文明上。這種吸納和兼容，正意味著多樣性與豐富性將永遠成為趨勢，并不斷更新?lián)Q代。這一點，我們也可以從古茶園自然的形態(tài)、自然的生態(tài)和自然的傳衍中等到啟示。因此，當我們從經(jīng)濟角度來討論云茶的現(xiàn)狀與未來時，一定要相信市場的資源配置功能，明確經(jīng)濟主體的責(zé)權(quán)，充分認識經(jīng)濟運行的基礎(chǔ)就是競爭，八點建議中的政府“站臺”，已經(jīng)模糊了政府在經(jīng)濟中保護秩序、實現(xiàn)調(diào)控的職能。
需要指出的是，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟角度上講，云茶現(xiàn)在還處于農(nóng)業(yè)時代向工業(yè)時代發(fā)展過渡的社會經(jīng)濟轉(zhuǎn)型時期，伴隨茶葉現(xiàn)代工業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展，多元化特征將進一步加大。另一方面，隨著世界經(jīng)濟一體化，新時代的人們，特別是年輕一代，其價值觀、審美觀也已出現(xiàn)分化。各行業(yè)都將面臨以滿足個體特性需求和服務(wù)的新一輪角逐。
因此，當我們要討論云茶產(chǎn)業(yè)的方向，甚至有人談到引導(dǎo)時，是不能置市場特性與個性趨勢于不顧，而滿足自我狹隘意識的自喜分別。只有充分尊重其存在合理性的基礎(chǔ)上，構(gòu)建好誠信體系，市場自然會優(yōu)勝劣汰。由此可見，“山頭”“老茶”“古樹”，都有其市場合理性，它滿足了不同茶人在不同階段中的需求，如果要有問題，那只是誠信的問題，抨擊者不能因為自己做熟茶就說生茶不好，不能因為經(jīng)營古樹，而就否認臺地茶。
四、學(xué)術(shù)研究要耐得住寂寞
八點建議中第四條：「正確認識生茶，修改相關(guān)標準，讓消費者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶。」
這屬于學(xué)術(shù)范疇。這句話我理解有三層意思：一、絕大部分消費者并不知曉生茶，這是講現(xiàn)狀，也可謂緣起；二、云茶協(xié)會通過研究掌握了生茶的“本質(zhì)”，即曬青綠茶，這是學(xué)術(shù)結(jié)論；三、建議修改相關(guān)標準。業(yè)界多名知名茶人依此論點直接解讀了“生茶不是普洱茶”，并含沙射影地指出“生茶傷身體”。
學(xué)術(shù)一詞，作為對存在物及其規(guī)律的學(xué)科化論證，在學(xué)術(shù)界，也常常被“實踐”所沖擊，導(dǎo)致學(xué)院派與實用派在許多知識領(lǐng)域產(chǎn)生緊張，茶協(xié)會此番論點，在茶界足以掀起一波風(fēng)浪。
學(xué)術(shù)如何探索，有省茶協(xié)會的自由，文章如何表達，也有鄒老先生的自由，問題是，鄒老先生和省茶協(xié)的認識與主張，在茶葉科學(xué)或道統(tǒng)文化里能夠找到支持的依據(jù)嗎？
我們首先來解讀“本質(zhì)”。該詞出自晉劉智《論天》“凡光之所照，光體小于蔽，則大于本質(zhì)”。從字面上理解，本質(zhì)，是蘊藏于事物內(nèi)部，相對穩(wěn)定，不易變化的，是事物的根本特征。也可以解讀為本來的形體、狀貌或本來的事實。那么，“曬青”是云南少數(shù)民族在長期的茶葉制作實踐中，不斷實驗、改進、總結(jié)出來的，怎么會是生茶的本質(zhì)呢？綠茶是陳椽教授為了區(qū)分中國茶類，按照加工工藝而作的分類，也就是說，云南的茶葉鮮葉，依據(jù)適制性，可以制成紅茶、綠茶，也可以制成普洱茶，那么綠茶又怎么可能是生茶的本質(zhì)呢？所以說，曬青與綠茶只是一個現(xiàn)象而已，只能稱之為生茶本質(zhì)的表象特征，它是相，而不是性。
生茶的本質(zhì)是什么呢？是茶，是一片葉子。這片葉子你用蒸青、曬青、烘青等不同工藝，做成紅、黃、綠、白不同色澤的，有針、螺、平、扁不同形狀的，或散、或磚、或餅等不同型制的，它們統(tǒng)統(tǒng)只是相。你用它煮著、泡著喝可以，擺著看也可以，聞著香還是可以，它只是用，但它的本質(zhì)還是茶，還是一片葉子。至于有人喝到風(fēng)花雪月、青山入座，甚至頓然開悟，也有人只感覺到好解渴，那只是個人福報，因緣和合不同罷了。那么茶的本質(zhì)又是什么呢？茶的本質(zhì)在不同的層面上，可以有不同的解釋。道家可以理解為茶與萬物相通，佛家講禪茶一味，茶亦真空妙有，儒家可以解釋茶是人與茶樹互動創(chuàng)造并融入審美的過程。醫(yī)家則可認為茶同屬陰陽，氣與味是茶的一體兩面。在科學(xué)上，茶的本質(zhì)就是由水分和干物質(zhì)組成的世界三大無酒精飲料之一。
由此不難看出，省茶協(xié)把生茶的“本質(zhì)”理解錯了，而多位茶界名人解讀“生茶傷身體”更是缺乏嚴謹。我們要問：有調(diào)查數(shù)據(jù)嗎？有分析報告嗎？傷不傷身體，不是“生茶”的問題，是“用”的問題！砒霜能治病，人參也可害命。茶葉的“體”沒弄清楚，“用”肯定出問題。好比如金屬可以制成刀，刀可以用來切菜，也可以用來殺人，你總不能拿刀來興師問罪，更不能把金屬打入冷宮吧。從中醫(yī)養(yǎng)生來看，生茶傷不傷身體，需要運用整體思維，辯證施治。你是什么體質(zhì)？你一天喝了多少？在什么時間喝？農(nóng)殘有沒有超標？加工是否清潔衛(wèi)生？倉儲有沒有引發(fā)霉變？
筆者不是從事茶葉科學(xué)研究，但作為制茶工程師，常年在云南大山深處，與古樹相依為伴，對茶園養(yǎng)護、生熟茶制作工藝、后期陳化等，都曾有過長期的實證，在實踐中也總結(jié)了一些心得。今也借此機會，表明學(xué)術(shù)研究要耐住寂寞的觀點?！对颇瞎艠淦斩韪泄賹徳u評分標準》與《云南收藏級古樹普洱茶（生茶）標準》是2017年1月作為古普會協(xié)會標準頒布并在會員內(nèi)部實施的，這兩份標準，我起草于2009－2014年，幾年間，不斷否定修正，2015年才基本成型，但還是擔心會誤導(dǎo)同行，給組織帶來負面影響，所以2015年以個人名義發(fā)布，以征求有識之士的批評和建議。經(jīng)古普會第一屆理事會討論并通過，把它作為協(xié)會標準在今年初頒布后，也引起多位專家學(xué)者的質(zhì)疑，甚至嘲笑。由于筆者研究的方向是茶葉生命能量，借了“茶氣”這個假名，在他們看來，當中諸多觀點與主流之科學(xué)意見相悖，在個別知名專家眼里，更是歪理邪說，致使云南茶葉相關(guān)刊物都不敢公開發(fā)表。我提出的“品茶八卦”學(xué)說及撰寫的《歸真茶修銘》都是從2005年起，歷時十多年，每字都反復(fù)修改、實證，才得以成文。當中酸楚，如人飲水，冷暖自知了。以我自己的親身體會說事，并不是標榜什么，只想在學(xué)術(shù)研究上表達三點：
1.學(xué)術(shù)研究要以利益大眾為出發(fā)點；
2.學(xué)術(shù)上要敢于承認錯誤，勇于糾正偏差；
3.學(xué)術(shù)研究如果只追求“術(shù)”，遠離“道”，它是不可能回家的。
五、別被“名相”迷惑，云茶發(fā)展的根本在于合“道”。
茶葉科學(xué)同其它學(xué)科一樣，如果要在西方語境中，執(zhí)著文字的“名相”，希望科學(xué)家們給出一個權(quán)威的標準答案，似乎并不太可能。每一個答案都可能受到同行們無窮無盡的詬病，讓人莫衷一是。對于這一點，支持修改標準的人士自然深知，于是他們會換一種策略，從07年普洱茶產(chǎn)業(yè)危機著手，讓多位大家甚至包括院士、教授紛紛發(fā)言，將云茶經(jīng)濟衰退現(xiàn)象的罪魁禍首直指標準。這明顯是斷章取義，以偏概全。云茶，尤其是古樹普洱茶的發(fā)展的根本就在于：合不合道。
道是萬物的源頭，是生命能的本源，也是我們中華文化的核心。我們今天所享用的每一片茶葉都是“道生之，德蓄之，物形之，勢成之”。道生一切，一切亦含道，故云茶亦是如此，只是我們的人心把它扭曲了。我曾經(jīng)在日記中寫下這么一段話來形容古樹普洱茶的現(xiàn)狀：“許多人一輩子都可能碰不到古樹茶，有幸喝到了又不一定喝得懂，喝懂的也許懂錯了，懂對的人又不一定幸福。”之所以有如此感慨，是因為我們凡夫俗子，在面對古樹茶時，被名山名寨、樹齡、春秋茶、單株、大小樹、向陽背陰、陰干、手工石磨等等“名相”綁架了，我們住在這些“名相”上，身心是不可能真正做到通透。心不開，則身也就不開，身不開，氣則不通，氣不通則無法與天地一體。在這種情況下，每個人對同一款茶的感受只代表其當下與這杯茶因緣和合的結(jié)果，任何人的感受都沒有對錯，正如佛家所講的“萬般皆是業(yè)，半點不由人”。
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當今茶葉科學(xué)對茶葉這個“物”的解析看似很充分，在已探知茶葉里十多種大類物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了200多種化學(xué)成分，但實際上我們是否又看到了科學(xué)它也有無限的無知一面？這種無止境地細分下去，最終科學(xué)家們又看到了什么呢？商人習(xí)慣將某單一化學(xué)成分的功效來告誡世人，可知單一元素并不是一個生命體？筆者曾多次向從事茶葉科學(xué)研究的學(xué)者表達自己的擔憂，茶葉科學(xué)基礎(chǔ)研究如果不回到“道”的層面，其應(yīng)用可能將中國茶葉引到萬劫不復(fù)的地步，而那時，留存的古茶樹，其最深遠的價值才可能真正被世人認知。
其實，古茶樹給了我們?nèi)祟愄嗟膯⑹?。我們看，古茶樹的主桿、分枝、葉花果都是呈現(xiàn)出來的相，但我們問，它們從哪里來？是天地孕育而生，四時之法成。再問茶葉健康的根本在哪里？在土壤里、在空氣中、在四季的轉(zhuǎn)換下。幾百上千年的古茶樹一路風(fēng)雨走來，我們凡夫俗子習(xí)慣了“眼見為實”，孰不知，“凡所有相，皆是虛妄。若見諸相非相，則見如來”。比如，茶自媒體多位作者通常喜歡把消費者引導(dǎo)到枝端末葉上混稀泥，以科學(xué)普及的名義，自作分別，文辭很優(yōu)美，內(nèi)容很空洞，盡在外圍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，而不得根本。
幾百年來，古茶樹每年如期綻放生命，向人類奉獻甘露，它需要我們?nèi)祟悺盀椤绷硕嗌?？我們?nèi)祟愑帜転樗盀椤倍嗌倌兀吭撇璧陌l(fā)展大計難道不能從中吸取點什么？！
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筆者曾經(jīng)在一個非正式會議上與有關(guān)政府官員交流，當中在被問及云茶發(fā)展中政府該如何作為時，斗膽提出“百片茶園三曬”的想法。一曬茶園全年空氣質(zhì)量監(jiān)測及茶園土壤養(yǎng)分、安全性應(yīng)用評價結(jié)果；二曬史上最嚴、世界上最高標準的農(nóng)殘檢測結(jié)果；三曬茶園全年產(chǎn)量及供銷明細。此舉即為曬云南的天，曬云南的地，曬云南的人，讓全世界的消費者在云南的陽光行動中真切感受云茶魄力，由此，誠信系統(tǒng)才有可能開始重建，這足以讓那些假產(chǎn)品、偽文化、偏人心無處可逃。官員聽罷，哈哈一笑，連說喝茶喝茶。
當然，我們要了解道，體悟道，特別是要接通道，就必須經(jīng)歷一個安立名言的過程。沒有“名相”的分別，我們對物的解析是不可能深入細致的。但是，如果你把它當作唯一的、最終的追求，執(zhí)迷而不悟，則最多在“術(shù)”“器”上有所收獲，這樣只能隱于小成，不可能融會貫通，那將錯失云茶的發(fā)展大道。
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筆者歸納的以上五個問題是希望同仁們在討論云茶問題之前，在云茶的事實判斷上能夠有一個共識，基于這些共識，才有可能彰顯多元化的價值判斷。在這種健康的、足夠大的文化生態(tài)圈里，百家爭鳴才體現(xiàn)意義。
今天，筆者借此機會提出一個學(xué)術(shù)觀點：在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道。在六大茶類中，云南古樹普洱茶最顯德。下面就此展開論述。
在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道
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一、云茶生態(tài)的整體性出類拔萃，象征道的全。
“道是全”，代表著整體。意思是不可分割，也是樸、素的狀態(tài)，否則，就不合道。首先我們看云南茶區(qū)的地理，從北緯21－26度，東經(jīng)97－105度，海拔從100多米至3000多米，這是指空間。再看時間，從一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶樹，還有大量明清時期種植留下來的古茶園，再到80年代人工開荒大面積種植的臺地茶園。在如此大的跨度下，它們彼此整體相聯(lián)，比如人為引種、自然飄移、精制中的拼配等等，除了自然的鬼斧神工，還有人類的智慧結(jié)晶。中華五十六個民族里，云南就有26個少數(shù)民族，其中20個民族以茶為生。云茶就是一個大家族，可以人文一點說，也許你正在沏泡的那杯茶里，800年前的祖宗和十幾歲的孫子正在對話，300斤的壯漢與腰圍一尺八的青春美少女正在共舞。在這場超越時空的藝術(shù)盛宴中，可能還有一絲布朗族少婦采茶時不經(jīng)意流下的幸福淚花，輕輕飄來烘托氣氛。而此時，你耳邊或許又回響千年前蕩漾在世界屋脊天險上的馬匹鈴聲。試問，以云茶之整體性，這種波瀾壯闊的如史詩般的多民族大團結(jié)、大融合，其它茶如何能比？
二、云茶的豐富多樣性獨具一格，象征著道的遍在。
天地萬物為道所生，道也在萬物之中，萬物自成一體，彼此互含互攝。按植物學(xué)科劃分，全世界茶組植物迄今有47個種，3個變種，而在云南就有37個種，2個變種。如此龐大的基因庫就分布在云南方圓39萬平方公里。大家都知道，云南有一個美譽——“天下植物王國”，在已發(fā)現(xiàn)的全國約3萬種高等植物中，云南擁有1.7萬種，品種涵蓋熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶，與這些植物共生的還有1737種脊椎動物，一萬多種昆蟲。千百年來，在云南這片多民族共融的熱土上，人與自然和諧相處，百姓守護茶園青山，茶葉滋潤千家萬戶。在喧囂的城市一角，你端起的這杯茶可能是：百歲的采茶人在萬畝古茶園將千年古茶樹的新芽采摘制作，經(jīng)幾十年風(fēng)雨多次易地而陳的甘露，你是否會感嘆云茶的這片葉子怎們會有如此的豐富多彩，如此的渾厚天成，難道世界產(chǎn)茶區(qū)中，還有哪里比云茶更象征道的遍在？
三、云茶工藝樸拙、道法自然，象征著道玄同陰陽二象。
道由有物混成，至后復(fù)歸于無物，正表示著道具有二象性，正所謂常有常無，兩者同出而異名，同謂之玄，玄之又玄，眾妙之門。在這里，我先要闡述近十年來，本人對茶氣研究與修煉的一些體會，否則不好理解。“氣”與“味”，是茶葉的一體兩面，氣屬性，味屬質(zhì)。兩者同屬陰陽，不可偏離。尤其是氣更不可少，陰中有陽，才能使味不致停滯在體內(nèi)，性尚未補，反損元陽。氣的有無，代表茶的生死，活茶才能養(yǎng)生，死茶只會耗氣。氣與質(zhì)，好比無與有，真空妙有不二，不二才是中道。
我們舉例來加以說明云茶工藝中的玄同陰陽。云南的古茶園大多分布在原始次森林中，茶樹不同程度吸收了陽光，這里產(chǎn)生了陰陽。采摘從芽頭、一芽一葉、二葉、三葉甚至黃片，這里面又有不同的陰陽。通過人工鐵鍋殺青，受情緒、技藝等諸因素影響，又產(chǎn)生了陰陽。
特別值得提出的“曬青”工藝，云南素有“一天有四季，十里不同天”，同一工藝下，毛茶同具陰陽二象。在熟茶發(fā)酵過程中，受水份、空氣、堆子的長寬高度、翻堆的次數(shù)、發(fā)酵的周期等諸多因素影響，其陰陽相互對應(yīng)，又相互轉(zhuǎn)化，云茶“越陳越真”（這是本人2014年提出的另一個主張），使得云茶的拼配工藝里，師傅們可以跨產(chǎn)區(qū)、跨季節(jié)、跨年份、跨樹齡等諸多技法，讓其茶之陰陽互為根用。有人說，普洱茶是六大茶類加工工藝最簡單的，但是，正是這種簡單，蘊含了“輔萬物于自然而不敢為”的深刻道理！類似于黃片、茶梗、老茶頭等等云茶特有的產(chǎn)品，不是沒有用，是你還沒有掌握它的用處而已。類似于不同產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出來的強苦、奇香，不同時期陳化表現(xiàn)出來的“酸”味，它們在用法上各有不同功效。如果你不用專家的眼光來審美，而從受用的角度來辯證分析，你會發(fā)現(xiàn)，云茶的工藝正是“大道”。
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那些以復(fù)雜工藝為由，試圖抨擊云茶加工的人們，似乎對茶氣未曾深入了解。茶葉自采摘下來的那一刻起，就像我們?nèi)祟悘某錾哪且惶欤鸵呀?jīng)在耗氣了。從茶葉生命能量角度來講，茶葉在沒有完全裂解前，能量是最充足的。工藝越復(fù)雜，消耗的能量也就越多，其氣必有損。本人總結(jié)的茶氣至高境界：“上下貫通歸中脈，循環(huán)不已達四肢”，中國茶達此境界者，絕大多數(shù)來自云南的古樹普洱茶。從中醫(yī)四味五氣來看，云茶的獨特地理、生物多樣性造就了上佳原料，而工藝大道至簡，返樸歸真，順其自然，再加上歲月的沉淀，讓茶葉體內(nèi)的秩序恢復(fù)井然，使得云南普洱茶，特別是云南古樹普洱茶，其歸經(jīng)之多，運行之廣（茶氣向上、向下、向內(nèi)、向外、循環(huán)、整體），在六大茶類里，首屈一指。這為茶友的“妙用”提供了無限廣闊的空間。當然，也正因為云茶之陰陽的復(fù)雜性，制茶者的功夫便有了高低。大多數(shù)制茶人只知利用陰陽，而不懂玄同。本人提出茶氣五要義“清、順、足、神、化”，其出神入化，即茶之陰陽玄同至不可測，茶氣直貫中脈，周遍全身，無所住又無所不在，其中奧義，實在妙不可言。
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綜上所述，依據(jù)道的內(nèi)涵，站在茶葉生命能量的高度，綜合原產(chǎn)地、工藝及陳化因素，可以得出結(jié)論：云茶，在世界茶產(chǎn)區(qū)中，是最合道的。
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云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德
道是一切德行的根據(jù)，回到道的功夫便是德。德，則是成全的功夫。道是遍在，但如果隱而不顯，就不知中庸的大用。因此，從成全的功夫上來討論，云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德。
一、云南古樹普洱茶是世界茶葉的茶母，其生諸茶，與德之成萬物異曲同工。
但凡是物，就有質(zhì)礙，就有物的有限性，其行曲，是物性的使然。如果該物能自覺回到所具的道，并依道而行，雖然有限，卻可以活在無限中，回到道的具足且恒常中，正所謂曲成萬物。
現(xiàn)在，無論你身處何方，品飲何茶，如果從基因遺傳學(xué)來說，將這片葉子溯源，將有80%的概率要回到云南的大山中。云南現(xiàn)有幾十萬畝的野生古樹茶群落就是活生生的標本。我曾經(jīng)總結(jié)了一句話：云南古樹普洱茶是普洱茶的根，中國茶的魂，世界茶的魄。正是基于這一點，我們?nèi)庋勰芸吹降那暌吧邨U茶，正走向衰老甚至死亡，但它們的生命真的結(jié)束了嗎？現(xiàn)在這片延續(xù)它生命的綠葉，你是否可以感應(yīng)它原來走過的路？
二、云南古樹普洱茶隨自然而生，依道而行，正是不爭之德。
德依道而行，成全萬物而不居功，并功成身退。云南古樹普洱茶，根深葉茂，與其所處自然同呼吸，共命運。其本身具足，無需外力替代，便可年年常青，煥發(fā)勃勃生機。在這種生態(tài)圈里，落葉是肥，自身免疫力便是藥。沒有陽光就向上長，水分不夠就向下伸。與害蟲嬉戲，與天敵同樂，無知的人們砍我頭，折我臂，我依然堅強生長，吐露芬芳。貪婪的世人驅(qū)趕我的鄰居朋友，我又在孤獨中歌唱。
古樹茶的這些優(yōu)秀品格，均是自然而非他然的。正所謂“生而不有，為而不恃，長而不宰，功成而弗居”。其充分展示了道隱無名。請問，在六大茶類中，有哪一個品種能像云南古樹普洱茶一樣，上善若水，內(nèi)具深慧，卻又對外無求？
三、云南古樹普洱茶和光同塵，其無形之氣正如德之大智若愚。
太陽不下山，月亮就無法發(fā)光，生命的耀光大而化之，和其光，便回歸于道?；氐降乐校f物皆通于道，自己逍遙又不礙他物自然，與萬物同生，此乃上德。和光同塵后，便是“無狀之狀，無物之象，是謂惚恍”，正如德之“雖智大迷”。
云南古樹普洱茶的核心價值在于它的“無形之氣”。正如中醫(yī)能治病的真正秘密在中藥之“氣”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》通篇所論述正是“以一氣以貫之”。然而，古樹茶這種出神入化，甚精甚微的“氣”，都是深藏而不露，人們?nèi)沼枚恢?，所展現(xiàn)出來的大智若愚，真空妙有，讓進入茶修的茶人回光返照，修煉身心，激發(fā)世人探索深層次生命的精彩與奧秘。
靈性是茶葉活性表現(xiàn)的最高境界。茶葉的“活性”來源于茶之“氣”。它隨自然而動，遇氣盡則止。本人撰寫的“歸真茶修銘”第二段“茶之靈性，乃其匯雨露之氣，蘊山川之靈，化天地之精，承匠人之神，兼調(diào)百代之和”，此感悟正是得益于對云南古樹茶茶之氣的常年體驗。六大茶類中，各類茶之氣不盡相同，如果從“天時、地利、人和”來分析，并結(jié)合“氣”與“味”的玄同妙用，特別歷經(jīng)歲月洗禮，茶氣形態(tài)越來越逼真后，云南古樹普洱茶茶之氣是當之無愧的眾妙之門。
行文至此，忽有一絲悔意。每個人習(xí)茶所走的路都不一樣，所站的角度也不盡相同，更何況，但凡文字都是指月手，其表達本身都會有缺有漏。希望當中觀點不要引起誤讀。但愿能給熱愛云南茶葉、深愛云南古樹普洱茶的人們打開另一扇小窗戶，從中領(lǐng)略云茶的另一番美景。
當然，你們也不要相信我，那叫迷信，你要相信自己，相信因果，在古茶樹和古樹茶上的每一滴用心，它都會回饋與你，只是時間和方式不同罷了，僅此而已。
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歸真合十
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作者系古普會創(chuàng)會會長、制茶工程師、歸真居士
