茯磚茶
茯茶，磚塊形蒸壓黑茶之一。茯茶屬于完全發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品。茯茶經(jīng)渥堆、發(fā)酵及發(fā)花工藝產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus)，其外形整齊如磚片，內(nèi)質(zhì)金花普茂，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，能直接影響茯磚茶的品質(zhì)，人們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說，且獨(dú)具菌花香，其湯色紅濃，香氣純正，滋味醇和。
茯磚茶約在1860年前問世。當(dāng)時(shí)用安化所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“茯茶”，因原料送至涇陽筑制，又稱“涇陽磚”。現(xiàn)在茯磚茶集中在湖南安化和臨湘兩個(gè)地方加工壓制，年產(chǎn)量約2萬噸。80年代初期，湖北蒲圻羊樓洞茶場，引用安化茯磚制法，獲得成功，年產(chǎn)量500噸左右。
目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品牌，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同，特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40-45%，四級黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快，以求緩慢“發(fā)花”。
茯磚茶外形為長方磚茶，規(guī)格為35*18.5*5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起，茯磚的規(guī)格逐步小型化。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清為粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳）顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。
千兩茶
千兩茶是安化黑茶獨(dú)有的。安化千兩茶全名安化千兩花卷茶，是安化的傳統(tǒng)名茶，屬于黑茶類。以每卷（支）的茶葉凈含量一千兩而得名（72.5斤，老秤16兩/斤）。安化千兩茶因其功用獨(dú)特，古樸大氣，香高藝雅，滋味濃醇，被稱之為“茶之俠者”、“絲綢之路上神秘的中國茶”。其制作工藝特殊，歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產(chǎn)品。包裝全系天然的環(huán)保材料竹篾，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，保健功能顯著，且極具收藏價(jià)值。現(xiàn)被世人冠予“世界茶王”之美名，譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”，是中華茶文化之瑰寶，也被喻為“中華茶文化的化身”。
安化千兩茶為圓柱形，高約147-167公分，直徑20公分左右，圓周約56公分-68公分，每支凈重1000兩（16兩老秤，合36.25公斤）左右。因是手工制作，所以每支千兩茶的大小規(guī)格有些許差別?，F(xiàn)在為方便零售與飲用，用鋼鋸鋸成片，再加上外包裝。
千兩茶原料采用安化高馬二溪及六洞茶為代表的安化地道的黑毛茶。高馬二溪指文溪鄉(xiāng)的高家溪、馬家溪二處；六洞系思賢溪之火燒洞、竹林溪之跳魚洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黃沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。安化地處湘中，位于雪峰山脈北段，西起東經(jīng)110.43.87。東止東比111.58.51；南起北緯27.58.54北止北緯28.36.37，是我國茶樹種植的黃金地帶?？h內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，酸堿適度，自然條件最適植茶，素為我國的著名茶鄉(xiāng)。包裝材料由楠竹篾簍、棕片、竂片（依次為從外到內(nèi)）三者組成。
明代萬歷二十三年（1595年），縣內(nèi)所產(chǎn)黑茶定為官茶。安化黑茶以量多、質(zhì)好、價(jià)廉、適銷四大優(yōu)勢順理成章地主宰西北“引茶”市場，最盛時(shí)，從安化輸出的“引茶”達(dá)4000余噸。引茶分“陜引”、“甘引”兩種?！瓣円敝覆枭滔蜿兾鞴俜郊{稅認(rèn)領(lǐng)的引票來安化采購的黑茶。茶色累，葉質(zhì)較為細(xì)嫩，用蒸籠蒸軟后，以布袋包好，置于45度的斜形揉床自上而下反復(fù)壓揉，烘干后即成?！案室笔遣枭滔蚋拭C官方納稅認(rèn)領(lǐng)的引票來安化采辦的色黃較粗黑茶。只須蒸后稍加壓揉或不揉干后即成?！瓣円泵堪?60斤（80公斤），“甘引”每包180斤（90公斤），都用篾簍包裝。一般到“陜引”占1/4，運(yùn)晉、陜、察（察哈爾）、綏（綏遠(yuǎn)）等省銷售；“甘引”則運(yùn)陜西的涇陽壓成茯磚，轉(zhuǎn)蘭州市場銷售。但是引包體積龐大，包內(nèi)疏松，長途運(yùn)輸，占用車船多，運(yùn)費(fèi)開支大、銷售成本增多；且篾簍笨重，起卸不便，又易破損受潮，影響茶葉霉變。
有人認(rèn)為，陳年老茯茶有著特殊的滋味，而新的茯茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新茯茶也有著甘甜香軟的味道。就營養(yǎng)價(jià)值而言，新茯茶的營養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過沖泡，更別有一番風(fēng)味。至于市場上價(jià)格暴漲的老茯茶，不過是“物以稀為貴”的結(jié)果。其中自然是見仁見智了。
二者在飲用上印也有區(qū)別。老茯茶更加醇厚滑軟，茶湯鮮紅，香氣醇厚，有著獨(dú)特的韻味；而新茶茶香鮮濃，湯色清澈橙黃，回甘較快，性價(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，新茶更比陳茶勝過一籌。
有關(guān)人士認(rèn)為：喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶本來就不多見，好的老茶更少，如果真正理解茯茶的保健價(jià)值，那么新的茯茶更應(yīng)該值得我們重視。
當(dāng)然，如果覺得新茶的口味不夠柔和，也可以存放一兩年后再喝，經(jīng)過一定時(shí)間后的茯茶會別有風(fēng)味。在正常條件下，存放三五年就夠了。
歷史上，由于交通運(yùn)輸極其落后，茯磚茶要經(jīng)過漫長的跋涉才能抵達(dá)西北少數(shù)民族地區(qū)。在這個(gè)過程中，茶磚經(jīng)過日曬夜露，風(fēng)吹雨打，部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”，亦即冠突散囊菌。千百年來邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感，覺得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚，熬煮后口感更醇厚，從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購的一大依據(jù)。
其實(shí)，茯茶發(fā)“金花”不只是在老的干兩茶和茯磚茶里面才有的。而憑借現(xiàn)代的工藝，新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花，甚至可以通過一種“植菌”的方法，在黑磚當(dāng)中也能看到金花（傳統(tǒng)的千兩茶、百兩茶、黑磚茶是沒有金花的，只有茯磚茶才是一直有金花）。
對于市場而言，在國內(nèi)市場所見的老茯茶，如果沒有一定的茯茶專業(yè)知識或者對當(dāng)年那一段歷史的了解，那么就很容易被外包裝所欺騙，那就得不償失了?，F(xiàn)在即使是黑茶的老廠，所留的陳老茯茶也不多了。而東北等偏僻地區(qū)由于這幾年收購老茶的人員劇增，老茶也所剩無幾。對于喝茶而言，則應(yīng)該保持一種冷靜而平和的心態(tài)，不必過于追求老茶。
以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝加工而成的磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品茶，叫“花磚茶”?！盎ùu”的名稱由來，一是由花卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。
“花磚”歷史上叫“花卷”，也就是我們常說的“千兩茶”。這種圓柱形的花卷茶形如“樹干”，便于綁在牲口背的兩側(cè)馱運(yùn)，但是在零售和飲用時(shí)，需用鋼鋸將花卷茶鋸成片狀。如此一來，既不方便，又易造成浪費(fèi)。另外，在傳統(tǒng)制作花卷茶的過程中，人工成本高，勞動強(qiáng)度大，制作不易，且生產(chǎn)方式低效，不僅生產(chǎn)者要求改革，消費(fèi)者也要求改革。
安化花磚的特征
于是，1958年湖南茶廠適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，努力提高機(jī)械化程度，減輕工人勞動強(qiáng)度，對產(chǎn)品工藝流程進(jìn)行更新。經(jīng)過多次試驗(yàn)，終于將花卷茶的品質(zhì)與黑磚茶的壓制工序結(jié)合，生產(chǎn)出了第一塊長方體的花磚茶，其規(guī)格為35×18×3.5厘米，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。從此，花磚茶作為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)品，至今已有60多年歷史，是我國邊銷茶的主要產(chǎn)品之一。
花磚茶按照品質(zhì)特征分為特質(zhì)花磚、普通花磚兩個(gè)等級。特制花磚為采用一、二級安化黑毛茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。普通花磚為采用三級安化黑毛茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。
特制花磚其外形磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致，烏黑油潤，湯色紅黃，香氣純正，或帶松煙香，滋味醇厚微澀、葉底黃褐，葉張尚完整，帶梗。普通花磚其外形磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤黑褐，湯色橙黃，滋味濃厚微澀，葉底棕褐有梗。
花磚茶的沖泡方法
花磚的沖泡方法與與上一篇茯磚茶提到的的沖泡方法類似，使用100℃的開水，可泡可煮，器具不限，茶水比1：20左右，洗茶10s后即可正常沖泡飲用。
