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我的內(nèi)容普遍很長，本文篇幅4000字，需要花點時間。
想看短小精悍茶內(nèi)容的，我推薦：大師時代、涂涂說茶、八克茶資訊、大益行情網(wǎng)、東和茶葉服務號、芳村老茶骨、大益論壇、大益報價網(wǎng)、中國茶友會、茶友網(wǎng)、普洱雜志、找找茶，甚至是星茶匯。他們中的大部分都是優(yōu)質(zhì)的原創(chuàng)內(nèi)容寫手。也是我在搜集資料時重點拜讀的渠道。
但想看沉下心來看點長內(nèi)容，作為下飯文字。并且還能第一時間回復您留言和評論的，甚至心血來潮幫你查配貨價的，可能只有我了。
連續(xù)吐槽了兩次大益的設計，如果繼續(xù)在鼠餅上開炮，那茶不多先生必然會被套上益黑的身份。作為一顆中立且風騷的墻頭草，無論是黑還是吹，都算茶不多先生的人設崩塌，與鄭爽無異。所以，這次我必須使勁吹鼠餅，天花亂墜的那種……
先上結(jié)論，鼠餅的設計是好看的，「洞天福地」是好聽的，深山原生古樹茶，口感也是好喝的。
站在當代的審美角度，豬餅與狗餅已經(jīng)成功探底了我的審美水平，如何做出比狗餅更難看，比豬餅更妖孽的生肖產(chǎn)品，從而抱走「豬狗不如」的榮譽稱號，這個命題丟給大益，可能比做好看更難。
第一次看到鼠餅，如一朵待放桃花，雖然整體的色彩搭配有一種二人轉(zhuǎn)式的土嗨，但貴在和諧，版面上沒有特別突兀的元素，富有層次。耐看，久而久之，竟然有種莫名的高級感。比上不足凰后，但比下遠勝豬狗。
版面上包含了八只歡快的老鼠，也符合老鼠能生養(yǎng)的大眾常識，中央是一處標志性的中式塔樓，喚作洞天福地，一家八口在塔樓中形態(tài)各異，有的竊竊私語，有的奔走嬉戲，好一幅生機勃勃的樣子。
除了必要的元素以外，版面上的文字相當克制，洞天福地，也是這次鼠餅的命名。原指道家詞語，多以名山為主題，或兼有山水，多指神道居住的名山勝地。如今常用來比喻風景優(yōu)美的地方。結(jié)合名稱與版面，映入腦海的第一觀感便是一幅人間仙境的瑰麗美卷，仙氣十足。但是，跟老鼠是沒有太多關系的，甚至于，這個名字可以放在各種產(chǎn)品上，都不會有太多違和感。不得不說，這是個討巧的命名。
用料方面，鼠餅再一次采用了古樹料拼配，但與豬餅的名山古樹不同的是，鼠餅使用的是深山原生古樹，修飾詞肉眼可見的增多，可以無腦推斷定位更高。至于鼠餅的發(fā)布形式，更是第一次攜手天貓，全程采用了網(wǎng)絡直播的形式發(fā)布。
鼠餅的發(fā)布可謂是益友的一場盛會，同樣是直播，但比如今的直播賣貨高了不止一個維度，從2019年12月31號20:00一直播到了2020年1月1日00:30，前后耗時4個半小時，并且在新年第一時間開放了預售，發(fā)售前也沒閑著，各種表演絡繹不絕，更有軒轅號、千羽孔雀、皇茶一號等爸爸級茶品作為與會的品飲口糧。也算讓益友觀看了一場普洱圈的跨年晚會。根據(jù)后續(xù)的數(shù)據(jù)來看，這次發(fā)布會超450萬人次進入直播間，點贊超216萬次。70萬訪客進店參與搶購，而作為主角的5000提「洞天福地」更是直接發(fā)售，毫不墨跡，隨即1秒便被秒空。搶都搶不到，tmd，煩死了都!
與洞天福地一通發(fā)布的，還有大益80周年的專屬logo，并且明確表示這個logo會延續(xù)到2020年整年的產(chǎn)品上，以此慶祝勐海茶廠的80周年。
鼠餅的發(fā)布異常高調(diào)，高調(diào)到讓人們覺得，好像這就是生肖系列的最后一款產(chǎn)品一樣。
以上這段涉及諸多知識點，大家可以記一下，下期可能會考。
當然，鼠餅的精彩，遠遠超過了茶葉的本身，可以說是一款出圈的產(chǎn)品，遠的不說，至少在化工板塊的農(nóng)藥圈成了一條利好消息。發(fā)布后不足半個月的時間，期貨價格猛漲，一件鼠甚至超過配貨價十萬有余，一時間，入局的多軍笑嘻嘻，空軍mmp，跑路肉償喝農(nóng)藥的事情應接不暇。警察分列街道兩旁，專車隨時待命。芳村，瞬間成了重點保護對象。對于做多的朋友來說，這是一場大勝，前所未有的那種，空軍成為整條街最可憐的仔。
但是，我們不妨假設一下，如果鼠餅沒有暴漲，甚至空軍逐漸占據(jù)上風，成功壓住價格，那么市場又會是怎樣的嘴臉呢?空軍可以有恃無恐的宣揚自己高瞻遠矚，空手套白狼，四兩撥千斤，你看我這波騷不騷?哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!
所以，我一直認為，不能只看見賊挨打，還要想到賊吃肉。愿賭，就要服輸。如今，茶不多先生可以大方承認，作為金滄海玩家中的輸家，雖然最后著實肉痛，但現(xiàn)在還能云淡風輕的寫文章，至少證明我沒有喝過一次農(nóng)藥。
但凡能夠造成無法彌補的損失，究其原因，還是因為難以拒絕的誘惑。趙本山說過：人有多大膽，地有多大產(chǎn)，風險始終與利益并行。因此，完全沒必要以死要挾，兩軍對峙時，敵方的一條命，遠不如一件老鼠值錢。人死債消可能受用于銀行，但一定不受用于市場。
鼠餅的故事告一段落，再說下去可能要封號了。走，讓我們?nèi)?019年。
2019年也發(fā)生了一件大事——我兒子出生了，如果你再次因為你我沒有早點認識，道一句恭喜，那我建議你這次幫我點個“在看”，也就當小犬子的份子錢了，茶不多先生在這里再行謝過，并再一次表示沒齒難忘。上次各位的點贊已經(jīng)收到了，非常感謝!
如果看我的文章沒有讓你覺得丟臉的話，這次點這里
再看大益，2019年的大益可以分為上下半年來看，上半年除了7542與7572的常規(guī)更新，還有一款傳心的跑到了韓國發(fā)布。三款產(chǎn)品都沒有翻起多大的水花，雖然7542有小幅起飛，但也是下半年的事了?？偟膩砜?，上半年的大益是處在一個便秘的狀態(tài)，再結(jié)合「太子傳聞」來看，確實也沒必要實行太多動作。而今，關于上半年的印象，除了大益以上三款產(chǎn)品以外，可能僅僅是那句“大益未來將服務全球一億人”。
吳老板表示，這句話不是我空穴來風，我是有過思考的，“目前全球有飲茶習慣的人有30多億，如果三十分之一喝普洱茶，就是一億人?！睆哪壳捌斩璁a(chǎn)量的占比來看，似乎可以支持這一判斷。目前普洱茶產(chǎn)量占全球茶產(chǎn)量的3%左右，接近三十分之一，而且普洱茶未來顯然還有很大的發(fā)展空間。所以，雖然這個目標遠大，但并非難以實現(xiàn)。
在吳老板的設想中，大益未來服務的人群是呈金字塔型分布的，一億人是指包括偶爾消費人群在內(nèi)的所有消費人群，其中一千萬人是習慣性消費人群，最核心的十萬人則是骨灰級普洱茶愛好者和收藏者。
再說了，這個數(shù)據(jù)反正無處考證。所以我覺得吳老板還是保守了，完全可以效仿市場，吼一句「年底3億見」既迎合了市場話術，又可以展現(xiàn)品牌魄力。
在官方一整年的宣傳下，人們記住了2020年是勐海茶廠的80周年，但不知道多少人清楚2019年也是大益的周年慶，即大益品牌注冊30周年，2019年6月10日。就在30年前的這一天，“大益”商標成功注冊。從此，勐海茶廠出產(chǎn)的茶品，以“大益茶”的形象走入消費者的視野，最終成就今天的“普洱茶行業(yè)第一品牌”。
不過這一次大益并沒有推出新品，而是通過官方通稿進行了簡單的歷史回顧?？赡芤彩菫榱撕罄m(xù)的80周年憋一個大招。
9月，來到下半年，大益再次登頂了云南省十大名茶，與前一年不同的是，2018年摘下第一名的是7542，而2019年是生肖餅。此舉也證明了大益集團在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)和品牌文化發(fā)展等多方面，受到了相關部門及消費者的高度認可。
拿下十大名茶之后的一周，吳老板動身前往浪漫的巴黎，雖然各方通稿都喜歡以“回到法國”作為標題，但嚴格來說，大益跟巴黎是沒有太多關系的，即使范和鈞作為企業(yè)的祖師爺。范和鈞老先生與巴黎的故事，可以回顧本人在《【大益茶史01】范和鈞——大益帝國的「開國功勛」，從法國巴黎到云南佛?！分械拿枋?，巴黎，是范和鈞老先生人生的一個點，與勐海，與大益，甚至是與茶葉，都沒有太多的關系，甚至我們不難想象，一名中國人，在那樣的年代只身前往西方求學，卻因國內(nèi)戰(zhàn)亂，斷了公糧。因此免不了去勤工儉學，四處打工，結(jié)合彼時中國在國際上的地位，相信范老遇到了不少西方列強的冷眼對待。
我并不認同范老先生與巴黎擁有多少美好的回憶，除了愛情以外。不然，準備安度晚年的范老，也不至于遠赴美利堅。
2019年，曾經(jīng)的法蘭西強盜已與中國建交五十余載，在法國人熱情款待下，吳老板必然會親自前往第五區(qū)的約克街，倚在欄桿一側(cè)，看著這條歷史悠久的學術區(qū)，腦海中，周圍的景色開始變得黑白，百年前的那位范姓少年正向他慢慢走來，伸手示好，面帶微笑，這是一場關乎兩位企業(yè)領導人跨世紀的傳承。
“少年，謝謝你的堅持不懈，”
在少年的帶領下，吳老板看他看過的景，走他走過的路，仿佛一場穿越時空的靈魂對話，感慨時光的飛逝，許諾茶企的百年。
故事很好，可以拍人物志宣傳片的那種好。
但我認為，巴黎妙韻完全可以等一等，等到2024年再發(fā)布，畢竟范老是在1924去動身前往法國的，剛好一百年。也正好是中法建交的60周年，屆時，所有的故事都會更加動人，更值得回味，退一萬步說，2024年巴黎妙韻，按照現(xiàn)在的發(fā)展趨勢，8萬配貨不是夢。
這一年的雙十一，滄海笑攜手紫金貢餅與眼瞎兩位小老弟空降雙十一會場，最終讓大益的銷售額首次破億，雖然在其他行業(yè)看來可能微不足道，但是對于老態(tài)龍鐘的茶企，這是一次難得的數(shù)據(jù)，從某一角度上來說，茶是中年男人消費力的體現(xiàn)。
無論是滄海還是妙韻，都可以看做是在飛禽系列嘗試，往前數(shù)十年，茶以孔雀為尊，倘若市場能夠認可飛禽中新成員，兩款價格通通起飛，那么可以進一步拓寬大益的飛禽系列，往后什么烏鴉八哥之流，但凡套上一個好故事，都能大概率起飛，這對于大益的產(chǎn)品線而言……好吧，至少對于版面設計師而言，可參考的元素就更多了。甚至多年以后，直接丟出5只鳥的結(jié)合體，也就不奇怪了。如果兩款市場表現(xiàn)不盡如人意，那么也能進一步鞏固孔雀的地位，萬鳥皆下品，唯有孔雀高。
后來的結(jié)果，大家也看到了，妙韻略顯頹勢，仙鶴蟄伏半年卻迎來一波爆發(fā)。
本來還收集了一些茶庭和益原素的內(nèi)容，我一直堅信茶庭與益原素是大益未來的重中之重，重要到我打算再開系列。這里就按下不表了。
近期內(nèi)容規(guī)劃：
距離生肖史還有一篇牛的內(nèi)容，將于近期推出。生肖完結(jié)之后應該會出一篇總結(jié)性的內(nèi)容，然后可能就過年了。關于新的系列，有想過新四大茶王，益原素&茶庭，或者大益旗下的分公司，執(zhí)掌范圍等。也有可能將「茶史」與「生肖史」內(nèi)容重新調(diào)整，做成視頻。具體的規(guī)劃，還在考慮中，如果沒有好的選題，可能也會回歸到行情內(nèi)容，做一段時間的過度。當然，如果您有任何想法，也歡迎您通過私信或者留言的形式告訴我。
我是茶不多先生，非常感謝你看到這里。
《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之三
人類的技術進步，往往是解決了一個問題，又產(chǎn)生了一個新問題，于是在不斷解決問題中推動技術進步，從而形成技術進化史。
普洱茶作為一種后發(fā)酵茶類，初精制出來是半成品，需要長時間的倉儲來養(yǎng)熟。要減少后半程的倉儲時間，有一個辦法，就是用醇化多年的原料進行生產(chǎn)，或者在初精制過程中加快醇化速度，生產(chǎn)出來的茶已經(jīng)紅變，不用怎么倉儲就能現(xiàn)喝。民國紅湯茶的制程，其實就是一種很好的能縮短后期倉儲時間的工藝，其通過原料的前發(fā)酵與后發(fā)酵，精制過程的醇化，遠距離運輸過程中的長時間醇化，讓茶葉運到銷區(qū)，比如藏區(qū)與香港，就變成舊茶，可以現(xiàn)喝。故深受有喝陳茶傳統(tǒng)的香港人歡迎。
建國后，普洱茶的市場長期跟香港有關。香港地價貴，港人可能是最不愿意大規(guī)模倉儲的，因為不經(jīng)濟。但民國紅湯茶制程已被綠茶化制程所取代，成品運到香港，只是香港人眼中不堪飲用的“半成品”，不想繼續(xù)大規(guī)模長期倉儲的香港人，就想通過毛茶精制與成品倉儲的創(chuàng)新手段，快速生產(chǎn)成品，于是誕生速成發(fā)酵法——香港發(fā)水茶、速成倉儲法——港倉。
雖然茶葉能快速催熟，但遺憾的是，無論是發(fā)水茶，還是高溫高濕的港倉，做出來還是“半成品”，其解決了綠茶化普洱茶陳化緩慢的問題，又面臨了“堆味、酸味與倉味重”之新問題?？焖侔l(fā)酵的熟茶，精制出來堆味、酸味重，并不適合品飲，需要長時間倉儲以去除堆味與酸味?？焖賯}儲的港倉，倉味重，需要長時間退倉，一個完整的倉儲周期，往往要十年，才能存放出干凈、倉味輕的高品質(zhì)茶葉。本來追求先天速成，結(jié)果還是落入了后天的慢養(yǎng)，這是歷史開的玩笑，熟茶與倉儲的幾十年技術發(fā)展史，就圍繞如何系統(tǒng)性地解決酸味、堆味與倉味來展開……
針對這一現(xiàn)象，筆者在2018年做小堆熟茶與輕發(fā)酵熟茶模型時，提出了普洱熟茶制程的先天與后天的關系：“先天不足，后天來養(yǎng)，后天也未必能養(yǎng)好”，就是傳統(tǒng)熟茶與倉儲派面臨的最大問題。先天，指的是從茶園開始，到采摘，到初精制的一個完整品控過程，后天指的是成品茶倉儲。
“先天具足，后天少養(yǎng)”，是民國紅湯茶的傳統(tǒng)，按民國紅湯茶工藝精制出來的茶葉，沒有酸味、堆味與倉味這些重大缺陷，可謂先天具足，不用長期倉儲以去除質(zhì)量缺陷。熟茶2.0，也是按照這個思路，極為重視熟茶的先天制程，讓才生產(chǎn)出來的茶葉酸味與堆味輕，新茶就很好喝，放幾年更好喝，進的是干倉，不存在倉味。也就是長期倉儲，不是將明顯的缺陷轉(zhuǎn)化掉，而是進一步提升品質(zhì)，從而實現(xiàn)“先天具足，后天慢養(yǎng)更佳”之目的。
因此，熟茶與倉儲的技術進化史，就是一部縮短半成品轉(zhuǎn)化時間并改進明顯缺陷，保持活性，多增加健康物質(zhì)與風味物質(zhì)，從而提升綜合品質(zhì)的歷史。
普洱茶的技術開發(fā)，相繼受成本控制型、賺快錢、質(zhì)量控制型三種制茶思路統(tǒng)治。
建國后，普洱茶產(chǎn)在大陸，銷在香港。香港的普洱茶市場，是一個成熟的大眾口糧茶市場。香港人有喝普洱陳茶的傳統(tǒng)，懂普洱的人多，不好忽悠，故香港茶商做普洱茶很講規(guī)矩，否則很難立足。而且，香港人把普洱茶當成價廉物美的口糧茶，這意味著普洱茶賣不起價，不是一門暴利生意。當然，普洱茶作為農(nóng)產(chǎn)品，會出現(xiàn)供不應求，價格激烈波動的情況，比如解放初香港市場的紅湯茶，就因斷供造成緊俏，價格飆漲，但這種現(xiàn)象很難持久。
成熟市場要講規(guī)矩，可操作空間少，普洱茶賣不起價，香港茶商自然要精打細算，嚴格控制成本，賣紅湯茶，賣熟茶，賣港倉做舊茶，無疑能節(jié)省很大一筆倉儲費用。最好是，香港人只管賣茶，或者只存一點茶，邊存邊賣，而讓東南亞與大陸當普洱茶的原料、加工與倉儲基地，于是“前店后廠”與“前店后倉”模式盛行，起初是廣東，后來是云南，充當了香港這個前店的后廠，肇慶等地在80年代以后也充當了香港的“后倉”，肇慶防空洞的“洞藏普洱”在90年代末到21世紀初盛極一時。
香港人的做茶思路，無疑影響到了生產(chǎn)端，讓普洱茶的技術開發(fā)，長期走成本控制型之路。云南的熟茶生產(chǎn)廠家，雖然也強調(diào)品質(zhì)，但受制于成本，加上茶葉賣不起價，就很難用好料，在推行精細化的全程品質(zhì)管控，搞深入的微生物研究，下血本搞制茶裝備的升級換代等方面，也缺乏動力。這就造成，熟茶自1973年誕生以來，技術一直在進步，但進步得比較緩慢，酸味、堆味等重大缺陷長期沒有得到徹底系統(tǒng)性解決。在人們印象中，也覺得傳統(tǒng)熟茶制程不衛(wèi)生，與現(xiàn)代食品生產(chǎn)有較大距離。
90年代中期以后，臺灣、大陸等新興市場開發(fā)出來了，而且投資收藏概念興起，普洱茶不再是一種廉價的茶，而是被茶葉的中高端消費所接納，被中國資源性產(chǎn)業(yè)的金融化進程所擊中。一個又一個新市場出現(xiàn)，廠商面對的都是些不懂茶，又追茶的人，這就給普洱茶帶來了巨大的操作空間，文化普洱、金融普洱、中高端概念就充當了操縱市場的最佳道具，于是普洱茶由賺規(guī)矩的錢，進入了賺快錢的時代。
在第一個階段是由于成本控制與賣不起價，導致技術創(chuàng)新與資本投入不足。在賺快錢的階段，快速變現(xiàn)主導了普洱茶的生產(chǎn)與技術改進。于是，濕倉茶泛濫成災，以重發(fā)酵為代表的速成普洱統(tǒng)治熟茶生產(chǎn)，綠茶化的古純揚名立萬，大家紛紛炒作新茶，就是這一時代的顯著標志。
近年來，普洱茶告別了狂飆突進，市場擴張速度慢下來了，由跑馬圈地進入了行業(yè)深耕期，市場可操縱的空間變小，市場逐漸變得成熟起來。市場雖然不好做，但在消費升級的強勁推動下，產(chǎn)業(yè)升級正在向縱深發(fā)展，講究品質(zhì)的中高端市場與講性價比的國民熟茶，給許多立志開百年老店、實施長期主義的品牌，帶來了巨大的戰(zhàn)略機會。大家不再是拼誰跑得快，而是拼誰活得久，將持續(xù)創(chuàng)新、系統(tǒng)性創(chuàng)新沉淀為能穿越大周期的經(jīng)典!
在這一時代背景下，質(zhì)量控制型制茶思路，就成為了新時期廠商的普遍選擇，也帶給了我們無限的榮光與希望……
上文說到，熟茶生產(chǎn)出來其實是半成品，其痛點是怎樣減少堆味與酸味重的問題，以縮短倉儲后熟時間。下面就談一下熟茶誕生以來的痛點解決之道。
熟茶酸味重，意味著沒發(fā)透，成熟度不足，是半成品，需要長期倉儲來養(yǎng)熟。而堆味重，意味著雜菌、腐敗菌多，也可以通過長期倉儲來消除。但在七八十年代，普洱茶不太值錢，香港茶商拿到酸味、堆味重，要長時間倉儲轉(zhuǎn)化的普洱茶，肯定不樂意，于是推動云南廠家改進工藝，讓新茶減少酸味與堆味。另一方面普洱茶要大批量出口日本、法國，也需要通過更高的檢驗門檻，需要大幅度提升品質(zhì)。這就是80年代初中期，熟茶技術大升級的時代背景。昆明茶廠、勐海茶廠與下關茶廠，通過長期的技術攻關，于1984年生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定，深受香港與海外市場歡迎的普洱茶。這標志著，普洱熟茶1.0進入了技術成熟期。其脈絡為：
1973—1975年，試制;
1975年，技術定型;
1979年，全省推廣;
1984年，技術成熟。
其標志性事件為，昆明茶廠與云南大學微生物所合作，搞清楚了微生物發(fā)酵機理;勐海茶廠與香港藍天公司合作改進工藝;下關茶廠歐洲總代理甘普爾80年代的藥理實驗，取得歐洲市場準入資格。這就是80年代中期，普洱茶系統(tǒng)的三大升級：技術升級、微生物研究升級、醫(yī)學臨床試驗升級。這三大升級，奠定了云南普洱茶的江湖地位。
技術成熟，就能形成經(jīng)典。品質(zhì)穩(wěn)定，擁有經(jīng)典配方與發(fā)酵工藝，能做出深受市場歡迎的經(jīng)典茶品。昆明茶廠的7581，勐海茶廠的7572，下關茶廠的銷法沱，就是八十年代形成的三大熟茶經(jīng)典產(chǎn)品。這也意味著從80年代中期起，經(jīng)典廠家、經(jīng)典配方、經(jīng)典發(fā)酵技術、經(jīng)典產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓普洱熟茶進入了經(jīng)典時代。
筆者的個人觀點是，普洱熟茶1.0進入了技術成熟期，其實是摸索出輕發(fā)酵三七開的做茶思路。熟茶發(fā)到七成左右，已經(jīng)發(fā)透，其酸味與堆味就會大大減少，但還留有三成的后期倉儲醇化的空間，讓茶葉保持活性繼續(xù)轉(zhuǎn)化。熟茶2.0強調(diào)活性，其實傳統(tǒng)輕發(fā)酵七成左右做出來的茶，就保留很好的活性。發(fā)得太輕，比如四五成，就是半生不熟的茶，典型的發(fā)酵不足，茶葉酸味重，不適合品飲。發(fā)得太過，會將茶葉發(fā)“死”，失去活性，沒多少倉儲轉(zhuǎn)化價值，健康價值與品飲價值也大受影響。所以，輕發(fā)酵7成左右，是做熟茶的黃金比例。摸清這一規(guī)律，是熟茶1.0技術派的最大貢獻。
但是，熟茶1.0也有極大的歷史局限性，一是舍不得用好料，二是制程粗放，不夠精細化，而且對微生物的活動規(guī)律了解不深，導致生產(chǎn)過程中腐敗菌、雜菌多，雖經(jīng)工藝改進，但堆味還是很明顯，要擺放幾年退堆味。
90年代中期以后，臺灣與大陸新興市場相繼起來，投資炒作意識彰顯，普洱茶開始賣得起價，甚至是天價?；馃岬氖袌觯瑫斐蓽蟮漠a(chǎn)能嚴重供給不足，于是大家紛紛跑到茶廠搶新茶，或者下單做定制茶。搶茶的結(jié)果，導致廠家縮短發(fā)酵周期，提高茶葉的成熟度，以便讓新茶能盡快上市交易，從1996年起，發(fā)酵8成左右的適度發(fā)酵成為主流。2006年普洱茶開始瘋狂，價格節(jié)節(jié)上漲，全國人民涌進來做普洱，喝普洱，倒賣普洱，在搞到茶就能賺錢的背景下，重發(fā)酵的速成普洱成為主流，生產(chǎn)出來就是成品，能現(xiàn)喝，能上市交易，能盡快變現(xiàn)。
這里還要強調(diào)一點，90年代中期到2007年，做倉賣假老茶盛行。許多熟茶發(fā)三四成熟，就拉到廣東進濕倉，三四年后當老生茶賣。
雖然我們強調(diào)活性，也不是所有的原料都適合發(fā)輕一些。制茶師傅的經(jīng)驗是，
好料發(fā)輕一些，因為輕發(fā)酵還原性強，好變更好，有缺點會放大，普通料發(fā)重一些，以掩蓋缺點，喝起來順口。
2015年高端熟茶興起，輕發(fā)酵盛行，以放大原料價值、后期轉(zhuǎn)化價值。在某種程度上，輕發(fā)酵、活性發(fā)酵、慢養(yǎng)發(fā)酵，都是為了放大原料價值。好原料，要講工藝的匹配性——這就是目前輕發(fā)酵流行的原因。
(一)建國后普洱茶的兩大傳承
建國后，普洱茶產(chǎn)銷大變局與香港做舊工藝的興起：
云南失去成品茶生產(chǎn)與香港市場直接對接的話語權，淪為普洱茶出口原料基地。這時，綠茶化思維統(tǒng)治原料與成品茶生產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝被篡改，但香港人有喝陳茶傳統(tǒng)，不接受未經(jīng)后發(fā)酵的普洱茶。
民國普洱茶是后發(fā)酵茶。民國普洱工藝，是“自然陳化+輕度人工催熟”。建國后，普洱茶變“綠”，但邊銷和港銷有喝陳茶的傳統(tǒng)。變“綠”的普洱茶，不受藏區(qū)老百姓、香港市民歡迎，說是喝不出以前的味道。于是，邊銷茶工藝局部回調(diào)：邊銷滇青還是以綠茶化工藝為主，但恢復了一些民國后發(fā)酵的制茶傳統(tǒng)(不完全照搬，經(jīng)過改良)，以滿足藏區(qū)人民對傳統(tǒng)普洱茶的味覺需要。銷藏區(qū)的普洱茶以緊茶為主，解放后改以磚茶為主，緊茶在1967年停產(chǎn)，八十年代的班禪沱就是復刻民國緊茶。
香港變得最徹底，發(fā)水做舊，快速催熟，徹底改變了傳統(tǒng)紅湯茶的工藝，這是熟茶與港倉之濫觴。
民國紅湯茶，發(fā)酵較輕(以自然陳化為主，人工催熟為輔)。香港發(fā)水茶，發(fā)酵很重，采取快速人工催熟方式，偏離了民國紅湯茶傳統(tǒng)，是一種全新的茶，開啟了現(xiàn)代熟茶的創(chuàng)新之路。
廣東公司賣綠茶化普洱成品，為香港市民不喜，而供原料給香港茶商發(fā)水做舊，利潤低，于是50年代中期學香港并結(jié)合國內(nèi)廣東等地的后發(fā)酵茶制茶傳統(tǒng)，研制廣東發(fā)水茶，以利潤較高的后發(fā)酵成品供香港。
建國后，民國紅湯茶的后發(fā)酵傳統(tǒng)被斬斷，進入綠茶化普洱茶與滇青時期，但在下關茶廠、昆明茶廠與勐海茶廠還有部分后發(fā)酵工藝經(jīng)改良后被保留。最開始，普洱茶被當成綠茶，綠茶化普洱、滇青與普洱茶是一回事。但50年代初，廣東人用云南與廣東等地的原料，生產(chǎn)的綠茶化普洱，香港人不買賬，于是接受了香港人的觀念，未醇化的青餅，不能叫普洱茶，而發(fā)水茶(熟茶前身)醇化速度最快，從而將普洱茶僅視為發(fā)水茶，沒渥堆發(fā)水的，不能再叫普洱茶。這就是“生茶不是普洱茶”之說法的歷史依據(jù)，因為生茶過去被稱為滇青、云南青，被歸為未發(fā)酵的綠茶。但市場觀念隨時在變，約定俗成，加上國標的強制執(zhí)行，生茶憑借自然后發(fā)酵的新提法重回普洱茶大家庭。
生茶的后發(fā)酵模型：自然陳化為主(自然倉)，人工催熟為輔(技術倉)
熟茶的后發(fā)酵模型：人工催熟為主(渥堆)，自然陳化為輔(自然倉)
建國后普洱茶的兩大傳承：
民國普洱茶→綠茶化普洱茶→滇青(不能再叫普洱茶)→生茶(回歸普洱茶)
民國紅湯茶→香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南渥堆發(fā)酵茶)
(二)普洱茶后發(fā)酵技術的演化
毛茶醇化與精制由云南完成，做成輕度發(fā)酵的普洱茶。由于交通落后，運輸周期長，轉(zhuǎn)手交易多，在運輸過程中，轉(zhuǎn)手交易的中間倉庫中，成品會繼續(xù)醇化，到了香港就可以立即品飲。建國初期，普洱茶綠茶化(毛茶缺乏醇化，精制工藝綠茶化)，生產(chǎn)出來的成品太新，加上運輸條件改善，計劃調(diào)撥，轉(zhuǎn)手交易少，造成出廠到香港時間大大縮短。尤其是，成品在廣東廣州等地生產(chǎn)，離香港極近，成品可以在極短時間拉香港。這就造成綠茶化的成品醇化時間嚴重不足，香港人被迫探索快速人工后發(fā)酵法。
民國：緩慢后發(fā)酵制茶法(從毛茶醇化到成品醇化，周期至少要三四年，甚至十多年)。
香港：快速人工后發(fā)酵法(做舊)。
兩種做舊方式：
毛茶做舊——發(fā)水茶(灑水渥堆);
成品做舊——港倉茶(高溫高濕倉+退倉技術)。
由此，形成普洱茶后發(fā)酵技術演化路線圖：
毛茶：香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南普洱茶);
成品：港倉→濕倉→南方自然倉(干倉)→自然倉(南方倉、昆明倉、原產(chǎn)地窖藏、北方倉)→科技倉。
(三)綠茶化與醇化的兩條產(chǎn)業(yè)開發(fā)思路之爭
普洱茶的技術進化史，就是一部綠茶化與醇化的百年恩怨交集并縮短半成品轉(zhuǎn)化時間的歷史。其中，綠茶化有兩個高光時刻。
民國以紅湯茶為主，綠茶化為輔。
1950—1972，綠茶化制茶思路統(tǒng)治云南，傳統(tǒng)的紅湯茶制程被邊緣化，導致云南人不會做普洱茶，要向廣東人學發(fā)水茶(綠茶化的第一個高光時刻)。
1973——1995，綠茶化在滇青領域繼續(xù)統(tǒng)治，醇化工藝以普洱茶的名義開啟熟茶新賽道。
1996——2002，市場開始分生熟，生茶的初精制繼續(xù)綠茶化，生茶的濕倉醇化盛行，熟茶由輕發(fā)酵向適度發(fā)酵轉(zhuǎn)變，以縮短熟茶半成品的倉儲后熟時間。
2003——2007，市場需求突然擴大數(shù)倍，擁有庫存的港臺茶商惜售抬價，而且?guī)齑嬉矝]多少，導致大量新入行者被迫搶新茶，而有限的產(chǎn)能遠遠跟不上市場對新茶的旺盛需求，從而使得新茶價格節(jié)節(jié)上漲，于是普洱茶的傳統(tǒng)交易模式——存新賣舊，變成了炒作新茶的交易模式。在這種模式下，大家要求才出廠的熟茶堆味輕，擺兩三個月就能喝，就能賣，于是熟茶的倉儲后熟三四年，甚至十年才喝的傳統(tǒng)被打破，重發(fā)酵熟茶盛行，熟茶生產(chǎn)出來不再是半成品，而是成品，“熟茶沒有存放價值，品飲價值不高”之說法也成為市場主流。鄧時海的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”，就迎合了這一時期的市場潮流，被視為金科玉律。但事實的真相是，優(yōu)質(zhì)熟茶也是要存的，不能只存生茶，熟茶半成品也需要倉儲來養(yǎng)熟，而且熟茶不僅僅只是喝的價值，高端熟茶的品飲價值也非常高。
2008——2014，綠茶化古純大行其道(綠茶化的第二個高光時刻)，熟茶被視為用料差，粗制濫造不衛(wèi)生的產(chǎn)物，上不了臺面，不懂茶，沒品位才喝熟茶。
2015年以后，隨著中期茶的崛起，熟茶2.0的到來，普洱茶重回醇化時代。
不發(fā)酵的綠茶，全發(fā)酵的紅茶，生產(chǎn)出來就是成品，沒有半成品一說。而普洱茶作為后發(fā)酵茶，生產(chǎn)出來的往往是半成品，需要漫長時間繼續(xù)后發(fā)酵，將半成品養(yǎng)為成品。新茶的較佳品飲期，一般是三到五年，上佳品飲期是十年，極佳品飲期是二三十年。
新茶口感欠佳(當然，采用生茶綠茶化、熟茶速成發(fā)酵法，也可讓新茶口感變佳，這也是縮短半成品轉(zhuǎn)化時間的一種重要思路)→存放三到五年的次新茶口感較佳→存放十年的中期茶口感上佳→存放二三十年的老茶，進入“化境”，口感極佳。
這個完整的轉(zhuǎn)化周期是二三十年，隨時間推移，每過幾年，或者十年，品質(zhì)有大飛躍，茶價不但翻倍漲，而且也帶來收藏與品飲普洱茶的最大樂趣——充滿變化與驚喜，存茶就像養(yǎng)自己的孩子一樣。消費者與經(jīng)銷商，也可以像廠家一樣是生產(chǎn)者，通過倉儲再加工，將半成品加工為成品。
普洱茶其實是兩次加工：初精制——半成品，倉儲再加工——成品。
三次醇化：毛茶醇化、精制過程中醇化、成品醇化。
兩次加工，三次醇化，就是普洱茶的最大特色。倉儲后熟，也是普洱茶金融化，或者收取普洱茶倉儲地租收益的絕佳道具，故有道是“無倉不普洱”。千萬別過于綠茶化，去倉儲醇化，干自廢武功的事!
半成品分為：
生茶半成品——青餅，靠倉儲養(yǎng)熟。
熟茶半成品——堆味、酸味重的熟茶，輕發(fā)酵的熟茶，靠倉儲養(yǎng)熟。新料拼老料，也可大大縮短倉儲后熟時間，這是過去大廠技術派做熟茶的一項傳統(tǒng)與秘密——熟茶做出來就好喝?，F(xiàn)在不是秘密了，大家做熟茶都知道拼老料!
倉儲半成品——港倉入倉茶，出倉是半成品，要通過退倉技術來養(yǎng)熟。
留有活性空間是指，發(fā)酵進入糖化階段的初始期就中斷，然后通過養(yǎng)堆與成品倉儲進一步糖化，四五年后達到較佳品飲期，十年進入極佳品飲期。普洱茶發(fā)酵：酸化階段→糖化階段。熟茶要發(fā)透，指的是要進入糖化階段。
消費者買茶，辨識度為王。目前熟茶辨識度不高，輕發(fā)酵五成左右辨識度高，但沒發(fā)透，酸味明顯，嚴重影響品質(zhì)。這種半生不熟的輕發(fā)酵熟茶，靠傳統(tǒng)干倉退酸，時間太長，而采用科技創(chuàng)新手段，使酸化階段迅速進入糖化階段，可能是未來熟茶發(fā)展的一個主攻方向。
(四)產(chǎn)業(yè)效率升級：從數(shù)量發(fā)展型進入質(zhì)量發(fā)展型階段
數(shù)量發(fā)展型以降成本為主。走質(zhì)量發(fā)展型道路，需提質(zhì)增效，用“五化”提升附加值：生態(tài)化，健康化，金融化，美學化，文明化(民族的、地方的、中華的、世界的、傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的)。發(fā)酵與倉儲技術，由慢到快是做數(shù)量，由快到慢是做質(zhì)量。
第一個由慢到快(半成品轉(zhuǎn)化速度)
紅湯茶→綠茶化→速成發(fā)酵法(香港發(fā)水茶、廣東發(fā)水茶、現(xiàn)代熟茶)、速成倉儲法(香港專業(yè)技術倉、香港市場變通倉、濕倉、南方自然倉、科技倉)
第二個由慢到快
現(xiàn)代熟茶：輕發(fā)酵→適度發(fā)酵→重發(fā)酵
慢養(yǎng)熟茶(發(fā)養(yǎng)結(jié)合)→速成熟茶
熟茶半成品跟倉儲后熟作用的結(jié)合：
輕發(fā)酵+香港專業(yè)技術倉(十年成倉：慢養(yǎng)發(fā)酵+慢養(yǎng)倉儲)
適度發(fā)酵+香港市場變通倉(較快發(fā)酵+較快倉儲)
輕發(fā)酵+香港濕倉(做假老茶，發(fā)三四成熟，快速做倉)
適度發(fā)酵+濕倉
輕發(fā)酵/適度發(fā)酵+南方自然倉/勐海倉
適度發(fā)酵+昆明倉/北方倉
由快到慢：
慢養(yǎng)發(fā)酵(輕發(fā)酵、適度發(fā)酵)+慢養(yǎng)倉儲(南方自然倉、勐海倉十年，昆明倉二十年)
快慢平衡：
由慢到快→由快到慢→快慢平衡(國民熟茶——快，中高端——慢)
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會&佳兆業(yè)茶業(yè)集團出版，作者李國標(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
400一公斤云南滇紅紅茶的多少錢滇紅茶要怎么選？滇紅茶多少錢一斤？您好，很高興為你解答。
?一、滇紅茶從十幾、上百的都有。有一芽一葉，一芽二葉，三葉等，一葉和二葉較好。?
二、滇紅茶如你是自飲，選擇一兩百的就行，主要還是放。滇紅，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是中國工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世。。
云南滇紅是什么茶它的作用是什么？滇紅茶又稱云南紅茶，是世界茶葉市場上著名的紅茶品種。
滇紅的產(chǎn)銷已有近五十年歷史，出產(chǎn)于云南省南部的臨滄、保山地區(qū)和西雙版納傣族自治州。紅茶所含的茶黃素。有正規(guī)認證資質(zhì)的。普通云南滇紅茶100元左右一斤，口感稍微好點滇紅茶200元左右一斤，質(zhì)量好的更貴，可到暖莘茶官方店了解最貴的茶葉要算武夷山的大紅袍了，確實是人間珍味，普通老百姓真是喝不起。
云南紅茶，簡稱滇紅。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、思茅、德宏等地。產(chǎn)地的境內(nèi)群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫。滇紅因比較肥壯所以茶多酚含量比較高，這茶的特點就是耐泡，一級二級的金毫會比較多，要說是什么味，那還真只有甜香或比較嫩濃郁的甜香，滋味濃厚回甘，湯色紅亮。
一般，葉大成色不太好。也就二三百滇紅，自己喝，一般普通的就可以了。關于滇紅的品鑒：
（1）從茶葉外形上看，滇紅工夫茶條索緊結(jié)，芽壯肥厚，苗鋒完整；滇紅碎茶則顆粒重實、緊致勻齊，色澤烏黑。樓上已經(jīng)說了，我可以明確告訴你茶葉就是這樣，就好比我這邊還有八塊錢一斤的，最貴還有一萬二的，辨別方法很簡單，就是評賣相和葉底以及香氣專家提示脾胃虛弱者飲紅茶可暖胃茶葉好壞的鑒別 專家提示脾胃虛弱者飲紅茶可暖胃俗話說十人九胃病，胃病是很常見的一種疾病。
胃病的癥狀有輕有重，最常見的有上腹部不適或疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振，胃及十二指腸潰瘍的癥狀則為上腹部燒灼痛，特別是在兩頓飯之間，早餐或在飲用橙汁、咖.啡或服用阿司匹林之后發(fā)生。在生活作息方面，一天三餐要定時定量，最好給自己設定一個時間表，然后嚴格遵守。此外，趙長普特別提醒廣大胃病患者，中國人都愛喝茶，但是胃病患者最好喝紅茶，因為綠茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖.啡堿能保留鮮葉的85%以上，綠茶中的成分，對于防衰 老、抗癌、殺菌、消炎等確實有效果，是其他茶葉無法比擬的。
但過敏體質(zhì)者喝綠茶易嘔吐，而且綠茶中葉綠素含量較多，對腸胃刺激較大，故胃病患者最好別喝綠茶。
紅茶是全發(fā)酵茶，茶多酚含量少，經(jīng)過熟化刺激性較弱，較為平緩溫和，適合飲用。尤其對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以 起到一定的溫胃作用。喝茶的時間最好在飯后，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對于不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等 茶醉現(xiàn)象。
平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。紅茶油雞紅茶綠茶比較 紅茶油雞材料：土雞1只（約500克）八角1粒，桂皮1小片，花椒半小匙，紅茶茶包3個，糖1小匙，醬油4大匙，水8杯。注：鹵汁要漫過雞身，色味才會均勻，否則中途須將雞身翻面代用茶：鐵觀音茶、白毫烏龍茶（膨風茶）。做法：
1．鍋內(nèi)加水煮滾，雞放入汆燙過即撈出。
2．將八角、桂皮及花椒裝入小紗布袋內(nèi)，水放入深鍋內(nèi)煮滾，再將紗布袋、糖及醬油放入煮滾。
3．雞放入做法2中煮至滾，撈去紗布袋，改中小火，加蓋，燜煮約25分鐘，熄火，紅茶包放入湯料內(nèi)，燜約15分鐘后，將雞撈出。
4．雞放涼后，可直接盛盤，或切塊裝入盤內(nèi)，淋少許鹵汁即可食用。
茶葉品牌哪個比較好？好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
