千家寨古樹茶是普洱茶嗎

被不斷細(xì)分的山頭茶

2019年的春茶時(shí)節(jié)，我在勐庫(kù)采訪。那晚在一家茶店喝茶，巧遇幾個(gè)從西安來的茶友。吃茶間，一位女士問我喜不喜歡冰島茶，又怎么看冰島茶。

一般這種場(chǎng)合下，也就是打幾句哈哈，說點(diǎn)場(chǎng)面上的話。但看到她十分認(rèn)真的樣子，最終還是說了實(shí)話：“我不怎么喜歡冰島茶?！辈皇茄b，也不是不認(rèn)可冰島茶的品質(zhì)，純粹是口味偏好的緣故。我喜歡帶有苦澀味的，剛烈一點(diǎn)的茶，這是一件很個(gè)人的事情。

本來喝茶聊天，過了也就過了。沒想到第二天在冰島老寨，又遇到這幾位茶友。打過招呼后，她有點(diǎn)不平地對(duì)我說：“段老師，你昨晚的話傷害了我。你怎么能不喜歡冰島呢，你為什么不喜歡冰島呢?”面對(duì)如此迷戀冰島的忠粉，我有點(diǎn)不知道該如何回答，原因我已在喝茶時(shí)解釋過。但這也讓我開始思索這些年來山頭茶的熱潮，以及那些為了能買到自己真正喜歡的山頭茶，而不遠(yuǎn)千里從繁華都市來都云南大山溝里的茶客。

人們對(duì)山頭茶的追捧，并不是近年來才出現(xiàn)的現(xiàn)象，也并不只在普洱茶的身上。以山論茶，既是歷史也是現(xiàn)實(shí)。唐詩(shī)里早就有地方命名的陽(yáng)羨茶、蒙頂茶，龍井茶的“獅、龍、云、虎、梅”,武夷巖茶的三坑兩澗”,都是山頭茶的概念。

普洱茶論山頭，最早出現(xiàn)在乾隆年間進(jìn)士檀萃的《滇海虞衡志》,首次提出了如今被一再說道的古六大茶山。如果說古六大茶山還是大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念，到清末民初，隨著曼松名氣的日漸興起，微產(chǎn)區(qū)或者說真正意義上的山頭概念開始出現(xiàn)了。

現(xiàn)代意義上的山頭茶，其雛形大致出現(xiàn)在2005年前后。那時(shí)以大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念為主，比如易武正山、景邁正山、布朗正山等。2007年普洱茶熱潮退卻后，伴隨著古樹茶熱潮的興起，2008年起山頭的概念被越來越細(xì)分，越來越玩到極致。

剛開始是從大山頭細(xì)分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、彎弓、刮風(fēng)寨，布朗山被分出了老班章、老曼娥，冰島五寨也脫離大冰島范疇被細(xì)分出來，山頭的概念越來越精準(zhǔn)。這時(shí)期的山頭茶，群雄并起，幾乎整個(gè)普洱茶區(qū)內(nèi)，只要有古樹茶且有一定產(chǎn)量、有一定品質(zhì)的寨子，都被當(dāng)成了一個(gè)獨(dú)立的山頭出現(xiàn)在市場(chǎng)上，困鹿山、景邁大寨、老班章、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、彎弓、冰島、昔歸等，都是這一時(shí)期山頭茶熱潮的代表。

當(dāng)村寨被挖掘得差不多時(shí)，隨著薄荷塘的強(qiáng)勢(shì)崛起，比村寨級(jí)別更細(xì)分的山頭概念開始出現(xiàn)。薄荷塘早年叫草果地，屬易武鄉(xiāng)曼臘村委會(huì)帕扎河村，被做茶人發(fā)現(xiàn)并改名為薄荷塘后，薄荷塘在茶界異軍突起，并在一定程度上引出了后來的高桿概念。繼薄荷塘之后，一扇磨、百花塘、多依樹等以茶地命名的山頭不斷出現(xiàn)，一片片茶地被越來越細(xì)分地挖掘出來。比如刮風(fēng)寨，被細(xì)分出了茶王樹、白沙河、茶坪、黑水梁子四個(gè)山頭。白茶園本來是丁家寨瑤寨的一片茶地，現(xiàn)在又從白茶園中細(xì)分出了鳳凰窩。

山頭概念的本質(zhì)，是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的概念，就像葡萄酒中波爾多、勃艮第一樣。如果我們把一個(gè)大的山頭理解為一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)，比如景邁山、布朗山、南糯山，那么細(xì)分后的村寨就是微產(chǎn)區(qū)，從村寨里面再細(xì)分出來的茶地就是核心微產(chǎn)區(qū)。普洱茶山頭的不斷細(xì)分和縮小，是山頭茶不斷發(fā)展和演進(jìn)的過程。

我們?yōu)槭裁匆飞筋^茶?

古樹茶是普洱茶最大的資源優(yōu)勢(shì)。過去的10多年間，在古樹茶的推動(dòng)下，普洱茶的市場(chǎng)認(rèn)可度不斷提升，消費(fèi)群體日益增加。特別是山頭古樹茶，在潤(rùn)物無聲間俘獲了無數(shù)茶客的味蕾。

那么，山頭茶為何能掀起熱潮呢?在云柯莊園品牌創(chuàng)始人柯鋒看來，是因?yàn)樯筋^茶的地域特征，無論是大山頭還是小山頭，每一個(gè)山頭都是一個(gè)地域，而山頭茶最核心的價(jià)值就是它的地域特性。

地域特性首先是風(fēng)土，這個(gè)地方獨(dú)特的風(fēng)土，包括土壤、山川、海拔、光照、降水量、云霧、植被等生長(zhǎng)環(huán)境，一同構(gòu)筑起山頭的地域特性。對(duì)于山頭茶來說，可能還會(huì)有茶樹品種、樹齡等種群因素。當(dāng)?shù)赜蛱匦耘c茶樹種群相結(jié)合，造就了山頭茶獨(dú)特的個(gè)性或者說是地域風(fēng)味，比如說布朗山的有點(diǎn)苦，南糯山的甜柔但有澀感，易武是甜柔型的，景邁山蘭花香馥郁，冰島茶的香和甜……這些都是明顯的地域特性。一山一味也好，百山百味也罷，說的其實(shí)都是山頭茶的地域特性。

可以說是地域特性造就了山頭茶，讓山頭茶有了明顯的特征，明顯的個(gè)性，以及明顯的辨識(shí)度。

辨識(shí)度是建立在山頭茶的個(gè)性與地域特性上的，在山頭茶的市場(chǎng)推廣中起著極其重要的作用。當(dāng)山頭茶的辨識(shí)度與特定消費(fèi)者的口感需求結(jié)合在一起時(shí)，就會(huì)吸引來為之迷戀的消費(fèi)者，就會(huì)形成固定的消費(fèi)圈層。因?yàn)閷?duì)消費(fèi)者來說，山頭茶的辨識(shí)度就是符合他對(duì)普洱茶美的一種追求。

另一方面，我們之所以追山頭茶，還因?yàn)樯筋^茶的個(gè)性，以及山頭茶的生態(tài)與環(huán)境。云南的古茶山，大多與原始森林共生共長(zhǎng)，形成了完美的生態(tài)鏈。許多茶山都處于深山老林里面，有些甚至是現(xiàn)在也很難達(dá)到。生長(zhǎng)在這樣的大區(qū)域，再加上各山頭獨(dú)特的地域特性，使得山頭茶在保有獨(dú)特個(gè)性的同時(shí)，也是健康、安全、綠色、生態(tài)的飲品。

所以從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，山頭茶的歷史地位無法否定，因?yàn)槠涫袌?chǎng)需求是真實(shí)存在的。而且從消費(fèi)的角度來看，山頭茶大部分還是被消耗掉了。采訪中柯鋒表示，山頭茶首先是古樹茶，新茶的時(shí)候就可以喝而且很好喝，有著明顯的個(gè)性和明顯的地域特性，所以在新茶時(shí)就被消耗掉了。云柯莊園從浙江大學(xué)茶學(xué)系和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院李家華教授手上拿到的數(shù)據(jù)看，古樹茶的茶多酚要比同一個(gè)片區(qū)的臺(tái)地茶更低，同時(shí)可溶于水的糖分又更高，使得古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)更為均衡，所以在新茶階段就很好喝。

由于山頭茶在新茶階段就表現(xiàn)出較好的品飲性，所以許多山頭茶的消費(fèi)者還是偏向于喝新茶，因?yàn)樾虏璧膫€(gè)性更明顯。當(dāng)然新茶經(jīng)過倉(cāng)儲(chǔ)后也更好喝，但有個(gè)問題是同一產(chǎn)區(qū)不同山頭的茶經(jīng)過陳化后會(huì)有趨同性，讓山頭茶的個(gè)性不再彰顯。從這方面來講，新茶真正體現(xiàn)出了山頭茶一山一味、百山百味的獨(dú)特個(gè)性。

山頭茶是稀缺性資源

具有品飲價(jià)值的新茶，加上資源的稀缺性，使得山頭茶在新茶階段就大量被消耗掉了。數(shù)據(jù)顯示，2018年普洱茶的總產(chǎn)量是14.3萬噸，其中古樹茶的產(chǎn)量在普洱茶總產(chǎn)量中的占比約3~5%,能被當(dāng)成山頭茶來賣的也就3000~5000噸。所以柯鋒認(rèn)為，從市場(chǎng)需求和整個(gè)普洱茶來看，山頭茶的存量是比較合理的，隨著消費(fèi)升級(jí)和普洱茶消費(fèi)群體不斷增加，古樹茶和山頭茶市場(chǎng)相對(duì)來說甚至是良性循環(huán)。

但資源的稀缺性，也使得市場(chǎng)出現(xiàn)亂局。就當(dāng)下的市場(chǎng)狀況而言，假冒古茶、假冒名山頭茶的產(chǎn)品太多，所以市場(chǎng)的最大痛點(diǎn)就是假的問題。臺(tái)地茶冒充古樹茶，不知名村寨冒充名山名寨，甚至有些山頭茶就是包裝紙上的一個(gè)名詞。有假冒的產(chǎn)品，就會(huì)帶來市場(chǎng)的混亂。比如冰島古樹茶，一片357克的茶可能1萬元都買不到，但也可能9.9元包郵。

不良商家的作假，讓古樹茶、山頭茶市場(chǎng)陷入混亂的同時(shí)，也讓消費(fèi)者無所適從。懂行的消費(fèi)者，或許知道低于5000元錢肯定買不到真的357克冰島古樹，但不了解的消費(fèi)者呢?我9.9元就能買到一片“冰島”還包郵，為什么要花5000元甚至1萬元呢?這樣的市場(chǎng)狀況，讓許多對(duì)普洱茶接觸不多的消費(fèi)者，覺得山頭茶的水太深了。從消費(fèi)者的角度來說，既然看不懂可以不買。所以柯鋒認(rèn)為，山頭茶的許多潛在消費(fèi)者、潛在的消費(fèi)需求還沒有被真正挖掘出來。

好的東西是不愁賣的，或者說高端消費(fèi)需求是存在，關(guān)鍵是從企業(yè)角度如何保真，為消費(fèi)者提供他真正想要的產(chǎn)品2019年，涉足普洱茶產(chǎn)業(yè)多年后，柯鋒創(chuàng)建了云柯莊園品牌，開始按自己的構(gòu)想建立自己的山頭茶莊園體系。

莊園體系的最大優(yōu)勢(shì)是溯源，可追溯到從茶園到茶杯的每個(gè)環(huán)節(jié)。云柯莊園現(xiàn)在已經(jīng)在景邁山、永德等地開始布局，與茶農(nóng)建立期長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，按云柯莊園的體系進(jìn)行打造。對(duì)于山頭茶來說，莊園體系的好處是茶園是固定的，工藝也是固定的，每年生產(chǎn)出來的茶品質(zhì)也是基本固定的。除了每年氣候變化帶來影響外，其他東西都是固定不變的。

在柯鋒看來，生態(tài)價(jià)值是普洱茶發(fā)展過程中一個(gè)非常重要的價(jià)值，所以云柯莊園首選的就是生態(tài)環(huán)境較好的地方。之所以一開始就布局景邁山，看中的也正是景邁山的生態(tài)價(jià)值。

云柯莊園定位于微莊園。在景邁山，云柯莊園已經(jīng)在大平掌、芒景分別簽下了35畝、30畝的古茶園。微莊園也是莊園，在柯鋒的規(guī)劃中，未來將把高端民宿、本土文化等元素與微莊園融合在一起，來增強(qiáng)莊園的外延功能。但在當(dāng)前，主要是將莊園體系打造出來，用可持續(xù)發(fā)展的思路將云南茶山的寶貴資源，在保護(hù)的前提下好好利用起來，解決莊園品牌下山頭茶的保真和品質(zhì)穩(wěn)定問題。

雖然不少山頭茶的價(jià)格高高在上，但與龍井、武夷巖茶等諸多茶類相比，普洱茶的整體價(jià)格并不高。如何把山頭茶的價(jià)值更好地挖掘出來?柯鋒認(rèn)為可以通過莊園模式來更好地實(shí)現(xiàn)。所以未來山頭茶不僅不會(huì)消失，還可能會(huì)發(fā)展得更好，因?yàn)樯筋^茶代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)的高度，是普洱茶產(chǎn)業(yè)的頂峰。

山頭茶將走向奢侈品化和品牌化

山頭茶的崛起和快速發(fā)展，在很大程度上推動(dòng)了普洱茶的市場(chǎng)進(jìn)程，但也出現(xiàn)了山頭茶的價(jià)格“透明化”,不同品牌間的產(chǎn)品“同質(zhì)化”兩大問題。

另一方面，山頭化也使得普洱茶市場(chǎng)變得極不協(xié)調(diào)。在品質(zhì)比較接近，但產(chǎn)地知名度相差較大的情況下，毛茶價(jià)格會(huì)出現(xiàn)數(shù)倍的差距。最典型的莫過于老班章與班盆，兩個(gè)村寨在地理上非常接近，茶葉品質(zhì)也大致相同，但毛茶價(jià)格卻相去甚遠(yuǎn)。這種巨大價(jià)差的背后，是村寨間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不協(xié)調(diào)，以及隨之而來的以假亂真。

也正因?yàn)槿绱耍杞玳_始傳出“去山頭化”的聲音，認(rèn)為山頭茶是野蠻發(fā)展。但即便這種聲音是理性的，也絲毫不能阻止山頭茶繼續(xù)向前的發(fā)展勢(shì)頭。

山頭茶是野蠻發(fā)展嗎，大家好才是真的好嗎?其實(shí)不盡然。正如前面說過的，古樹茶、山頭茶是一種稀缺資源，其需求和價(jià)格是由市場(chǎng)來決定的，所以去山頭化是一個(gè)偽命題。以冰島為例，一般認(rèn)為冰島古樹春茶的產(chǎn)量在3噸左右。以3噸計(jì)，約可生產(chǎn)出8400餅茶，即便一人買一餅也滿足不了1萬個(gè)消費(fèi)者的需求，山頭茶價(jià)格逐年攀升也就不難理解了。千萬不要懷疑每個(gè)山頭背后的潛在消費(fèi)者，也千萬不要懷疑高端群體的消費(fèi)能力。

那么，山頭茶未來將會(huì)往那個(gè)方向發(fā)展呢?經(jīng)過與多位茶界人士探討，大致預(yù)見會(huì)有兩個(gè)方向，一是奢侈品化，二是品牌化。

資源的稀缺性，以及品質(zhì)的優(yōu)異性，未來還會(huì)讓山頭茶市場(chǎng)繼續(xù)向好，并向著奢侈品化發(fā)展。稀缺的資源、明顯的個(gè)性，再加上昂貴的價(jià)格，注定山頭茶是小眾的。未來，不同的山頭間會(huì)越來越分化，品質(zhì)高、產(chǎn)量小的山頭會(huì)成為頂級(jí)奢侈品，品質(zhì)高、產(chǎn)量大的山頭會(huì)成為奢侈品，品質(zhì)相對(duì)高、產(chǎn)量也大的山頭會(huì)成為輕奢侈品，由此構(gòu)筑起一二三線的山頭品牌。

實(shí)際上，山頭茶的奢侈品化和分化趨勢(shì)，現(xiàn)在已經(jīng)開始出現(xiàn)了。與此同時(shí)，山頭茶也會(huì)走向品牌化，而且其雛形也已經(jīng)出現(xiàn)。比如，陳升號(hào)的老班章，俸字號(hào)的冰島，健身茶葉的昔歸，瀾滄古茶的景邁，一提起來大家都是認(rèn)可的。一個(gè)品牌扎根做一個(gè)或幾個(gè)山頭，形成該品牌在山頭的固有優(yōu)勢(shì)，最終由品牌來為山頭茶背書。

品牌的背后，是消費(fèi)者的試錯(cuò)成本最低。市場(chǎng)上各種山頭茶，從私人定制到各種知名的不知名的品牌，有些甚至是連誰(shuí)做的都不知道，購(gòu)買的風(fēng)險(xiǎn)很大。但有品牌背書的山頭茶，或許不是極致的，但十有八九都是不會(huì)錯(cuò)的，一般都不會(huì)有太大問題。因?yàn)槠放剖鞘袌?chǎng)的共知，市場(chǎng)的認(rèn)可。

所以未來將會(huì)是品牌與山頭的結(jié)合，而不只是山頭的知名度。山頭如果沒有知名的品牌去推動(dòng)，其價(jià)值很難得到大的開發(fā)和發(fā)展，因?yàn)槠潴w系是亂的。如果每個(gè)山頭，出現(xiàn)兩三個(gè)能讓消費(fèi)者共同認(rèn)知的品牌，將會(huì)更好地推動(dòng)該山頭的發(fā)展。

品牌是有公信力的，品牌背后的山頭茶，將會(huì)更具有生命力。俸字號(hào)做了10多年的冰島，陳升號(hào)做了10多年的老班章，現(xiàn)在都得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。品牌企業(yè)的產(chǎn)品不一定是性價(jià)比最高的，但一定是風(fēng)險(xiǎn)最低的選擇。未來消費(fèi)者一定是放心消費(fèi)、簡(jiǎn)單購(gòu)買，在不知道這個(gè)產(chǎn)品的情況下選擇最放心的，在了解不了那么深的情況選擇最簡(jiǎn)單的。這個(gè)時(shí)候，品牌的價(jià)值就會(huì)凸顯出來。

“去山頭化”看似理性，其實(shí)是一種不自信的表現(xiàn)。就整個(gè)普洱茶行業(yè)來說，實(shí)際上我們還沒有把山頭茶的價(jià)值玩到極致，現(xiàn)在挖掘出來的只是山頭茶的品飲價(jià)值，但山頭茶還有很多價(jià)值等待我們?nèi)ネ诰颍ㄉ鷳B(tài)、文化、民族、品牌、康養(yǎng)等諸多方面，山頭茶的體系和評(píng)級(jí)也都沒建立起來。山頭茶的這些外延，是山頭茶價(jià)值的延伸，是充滿生命力的，必將會(huì)助推山頭茶走向新的高度。

原文刊載《普洱》雜志

2020年6月刊

撰稿/攝影段兆順[除署名外]

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一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級(jí)茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹樹齡根本無法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。）

可能，你會(huì)有疑問，100年和99年的古茶樹品質(zhì)差異很大嗎？其實(shí)古樹茶樹齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。

近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國(guó)初期（1912），方開始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算是合理的。

古樹茶好在哪里？

古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。

首先，古茶樹生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。

其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹身長(zhǎng)多高根扎多深，所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。

再者，古樹茶的品飲價(jià)值更高。古茶樹生長(zhǎng)之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長(zhǎng)。有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個(gè)例外，新茶品飲價(jià)值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤(rùn)，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會(huì)對(duì)人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。

最為重要的是，古茶樹是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險(xiǎn)路遠(yuǎn)采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計(jì)其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。

另外，從樹種而言，茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強(qiáng)；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點(diǎn)。古茶樹一般是不經(jīng)過人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。

普洱茶古樹地理分布

普洱是一種特定地理區(qū)域才有的茶。據(jù)2008年最新頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個(gè)條件：原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國(guó)家接壤。

正是在這片少數(shù)民族聚居的神秘區(qū)域，被論證為茶的發(fā)源地?？梢哉f，目前全世界被稱為“茶”的飲品，都是由云南傳出去的。而明清兩代，正是普洱茶形成并走向輝煌的時(shí)代，大規(guī)模、有組織的種植栽培型茶樹，也正是在這兩朝完成的歷史壯舉。

如今，在瀾滄江流域海拔千米以上的高山林地中，經(jīng)歷了歷史滄桑和自然災(zāi)害的古茶園依然郁郁蔥蔥，或成片分布，或單株散生。整個(gè)云南還存有野生茶樹群落和古茶園面積27萬畝以上。

西雙版納版納茶區(qū)分布

西雙版納，意為“十二個(gè)千畝（十二，傣語(yǔ)讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個(gè)征收賦役的行政單位）。整個(gè)西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬畝，分布于兩縣一市的19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個(gè)村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時(shí)的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。

西雙版納古茶山分布（瀾滄江以東6座，以西8座）

上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐?？h占7個(gè)，以東的勐臘縣占5個(gè)，景洪市有一個(gè)在江西，一個(gè)在江東。古茶樹樹齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。

古六大茶山:

面積兩千多平方公里，分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。

版納境內(nèi)的古六大茶山是清代普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，也是當(dāng)時(shí)內(nèi)地了解普洱茶的窗口。關(guān)于六大茶山的具體所指，史籍記載略有出入，綜合來說有易武（漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。面積約兩千多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。

1.茶山名：易武（曼撒）

釋名：“美女蛇居住之地”

茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山等。易武勐臘縣城北方，距勐臘110公里。年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同歸易武茶區(qū)。

古樹產(chǎn)地：易武、曼撒、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹等。

茶質(zhì)特色：易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號(hào)。

2.茶山名：倚邦

釋名：“有茶樹、水井之地”

茶山地理：勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個(gè)自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。

古樹產(chǎn)地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗樹等。

茶質(zhì)特色：倚邦古樹茶因?yàn)橛兄行∪~種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨(dú)特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長(zhǎng)。

3.茶山名：蠻磚，亦稱“曼莊”

釋義：“大寨子”

茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，東部與易武茶區(qū)接壤，面積約300平方公里。海拔1100米左右。

古樹產(chǎn)地：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿厚滑，山野氣韻較強(qiáng)，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。

4.茶山名：革登

釋名：“很高之地”

茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，莽枝與倚邦茶區(qū)之間。海拔1300米左右。

古樹產(chǎn)地：值蚌、新發(fā)

茶質(zhì)特色：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質(zhì)順滑。

5.茶山名：莽枝

釋名：“（諸葛亮）埋銅(莽)之地”

茶山地理：革登茶山西南，與革登同屬勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，海拔1400米左右。

古樹產(chǎn)地：秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等。

茶質(zhì)特色：與革登茶類似，茶氣稍遜?？酀^弱，回甘較快，杯底香較好。

6.茶山名：攸樂

釋名：基諾族的世居地，基諾族過去稱攸樂人

茶山地理：景洪市基諾鄉(xiāng)，基諾山東西長(zhǎng)75公里，南北寬50公里，是古六大茶山中現(xiàn)存最大的古樹茶區(qū)，海拔575至1691米，平均氣溫18-20度，年降水量1400毫米。

古樹產(chǎn)地：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等

茶質(zhì)特色：和易武相近而苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，水質(zhì)略薄。

后起八大茶山：

后起的八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋；巴達(dá)在西部。

1.茶山名：曼糯

茶山地理：勐海縣最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進(jìn)入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。

古樹產(chǎn)地：主要有三個(gè)寨子，大寨、上寨、中寨。

茶質(zhì)特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。

2.茶山名：勐宋（勐海）

釋名：“山頂上的壩子”

茶山地理：勐?？h勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對(duì)望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。

古樹產(chǎn)地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡（臘卡）

茶質(zhì)特色：那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強(qiáng)，回甘較慢。

3.茶山名：南糯山

釋名：“（產(chǎn)）筍醬（之地）”

茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐?？h城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。

古樹產(chǎn)地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來苦澀較弱，香氣較不顯。

4.茶山名：帕沙

釋名：“一座山，一條河”

茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。

古樹產(chǎn)地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。

茶質(zhì)特色：帕沙古樹苦澀明顯，但可以化開，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。

5.茶山名：賀開

釋名：“最先看到太陽(yáng)之地”

茶山地理：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達(dá)勐水庫(kù)，西面腑望勐混壩子。海拔1400-1700米。

古樹產(chǎn)地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。

6.茶山名：布朗山

釋名：布朗族聚居地

茶山地理：勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對(duì)海拔較低，約1200米。

古樹產(chǎn)地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等

茶質(zhì)特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時(shí)間更慢。

7.茶山名：勐宋（景洪）

釋名：“山頂上的壩子”

茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。

古樹產(chǎn)地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯等

茶質(zhì)特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強(qiáng)，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。

8.茶山名：巴達(dá)

釋名：“仙人腳印”

茶山地理：勐?？h西部，原屬巴達(dá)鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。

古樹產(chǎn)地：曼邁、章朗、曼帕勒等。

茶質(zhì)特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。

高品質(zhì)古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

影響古樹茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹齡等自然因素之外，原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)是主要因素。

首先，看原料的真誠(chéng)度

因?yàn)橄∪眱?nèi)質(zhì)更豐富，古樹茶價(jià)格比一般的臺(tái)地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹茶價(jià)格會(huì)更高些。

高利潤(rùn)的驅(qū)使下，古樹茶的“純度”全憑良心了。一個(gè)古茶餅357克，如果摻入幾十克臺(tái)地茶，利潤(rùn)也是相當(dāng)可觀的。而一般人根本品評(píng)不出來。并且因?yàn)樵颇系刭|(zhì)地貌的特殊性，一個(gè)片區(qū)的古樹茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個(gè)比較有風(fēng)險(xiǎn)和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細(xì)分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個(gè)商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)?？去茶山的時(shí)候，實(shí)地看一下，算一算茶山的實(shí)際產(chǎn)量和市場(chǎng)上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。

一般意義上而言，古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說比起掛羊頭賣狗肉，只要是真古樹，“古樹拼配”還更靠譜一些。

那么怎樣保證你所選擇的古樹茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會(huì)錯(cuò)的。

其次，對(duì)比制作工藝

如果說古樹茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。

傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽(yáng)曬青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗(yàn)、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會(huì)造成品質(zhì)的千差萬別。可以說工藝決定了古樹茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。

而古樹茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國(guó)人情的溫度，與機(jī)械化制程的茶根本不可同日而語(yǔ)。這是無法解釋的奧妙。對(duì)比一下你便懂得了：

做茶VS收茶。當(dāng)然之前說的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實(shí)是很多茶企是在“收茶”，根本就沒有在做茶。

做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個(gè)環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說，茶葉采摘季，批量做茶時(shí)所需要的陽(yáng)光大曬場(chǎng)，沒有自己夠大的古茶坊，是無法執(zhí)行的。山高路險(xiǎn)，材料運(yùn)輸不便且昂貴，人工價(jià)格也高，建設(shè)一個(gè)古茶坊需要幾十萬乃至上百萬的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場(chǎng)上所說的“百家茶”。

每一個(gè)茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說加工環(huán)境是否清爽干凈，只說這制作過程吧，殺青時(shí)，有沒有殺均勻呢？一鍋炒完有沒有洗鍋？揉捻的時(shí)候，是否揉到位了？曬青的時(shí)候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽(yáng)光了？實(shí)地去看過你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時(shí)候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會(huì)有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說高。

而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場(chǎng)地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽(yáng)光，每一片葉子便都會(huì)散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)古茶坊的一個(gè)比較重要的原由了。

或許你會(huì)說，曬青的時(shí)間要七八個(gè)小時(shí)充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實(shí)我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時(shí)節(jié)，雨水少，白晝時(shí)間變長(zhǎng)，都是曬青的最佳時(shí)節(jié)。

另外，依山建坊，最重要的原因其實(shí)是為了能保證古樹茶的高品質(zhì)，讓古茶樹鮮葉得到及時(shí)加工制作。眾所周知，古茶樹一般生長(zhǎng)奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運(yùn)到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時(shí)一定厚度攤開萎凋的鮮葉，長(zhǎng)時(shí)間捂著往往會(huì)氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。

選擇好的古樹茶，要選擇認(rèn)真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實(shí)最好的辦法就是實(shí)地考察。

標(biāo)準(zhǔn)VS沒有標(biāo)準(zhǔn)。我們始終相信，沒有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當(dāng)下，有好的標(biāo)準(zhǔn)才能成就好的古樹茶。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿古樹茶制作全程的，從采摘古茶樹鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個(gè)問題，我們只關(guān)心樹齡大小，常常忽略了采摘時(shí)節(jié)和老嫩。

其實(shí)古茶樹采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~和一芽幾葉品質(zhì)肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質(zhì)最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。

單芽采摘更加辛苦、費(fèi)時(shí)，茶農(nóng)一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因?yàn)楦計(jì)赡?，加工制作更要加小心，耗費(fèi)心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細(xì)如絲，潤(rùn)滑無微粒，香氣高揚(yáng)，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質(zhì)的古樹茶代表，是無數(shù)茶人心目中的夢(mèng)幻之品?，F(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。

若是采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹茶表面很好看，拆解開來的時(shí)候里面往往是斷頭茶，沒有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。

一芽二葉采摘比較費(fèi)時(shí)，這些年古樹茶價(jià)格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會(huì)采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對(duì)于挑剔的立志做高品質(zhì)古樹茶的某些茶企而言，他們還是會(huì)嚴(yán)格按照古樹茶采摘標(biāo)準(zhǔn)來制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進(jìn)行蒸壓的時(shí)候還會(huì)進(jìn)行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達(dá)到百分十五。

此外無論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)其實(shí)也會(huì)造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運(yùn)輸有些茶企采用專用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運(yùn)輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護(hù)曬青古樹毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。

說了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶?！敝挥懈咂焚|(zhì)古茶——好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)、品牌價(jià)值高等綜合因素缺一不可的古樹茶，才有高品飲價(jià)值和后續(xù)增值的能力！

來源：吃碗茶