新手學(xué)普洱茶，最怕半桶水，學(xué)的不全，常常走入誤區(qū)。例如很多人辨別古樹(shù)茶都是看葉底的大小，厚薄，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶，反之就是臺(tái)地。這樣真的對(duì)嗎？
懂茶的人都笑了，要是這么簡(jiǎn)單，普洱茶還分茶區(qū)和山頭做什么呢？
葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)，茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場(chǎng)上很有些用大葉厚葉的臺(tái)地茶，采用輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹(shù)茶。很多顧客都存在著一個(gè)誤區(qū)，以為大片葉就是古樹(shù)茶，或是樹(shù)齡較長(zhǎng)的，所以現(xiàn)在市場(chǎng)大多造茶都是做成松拋型的。
古樹(shù)茶有那些特點(diǎn)？
樹(shù)種、樹(shù)齡
古樹(shù)茶，喬木科，特點(diǎn)：植株高大，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘，樹(shù)齡達(dá)300年以上。
海拔、環(huán)境
古樹(shù)茶一般均生長(zhǎng)在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無(wú)人為因素，環(huán)境可稱得上原生原態(tài)的自然環(huán)境；就想易武刮風(fēng)寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然風(fēng)光極其優(yōu)美，清晨云霧繚繞，日出時(shí)，猶如夢(mèng)境般色彩斑斕，奇幻悠悠。
生長(zhǎng)方式、樹(shù)高、根系
古樹(shù)茶：均無(wú)人為管理，純屬天生天養(yǎng)之物，在廣別老寨茶山，有一棵800年的古樹(shù)茶，由勐?？h茶科所06年鑒定，樹(shù)高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即為8.5-9米，此時(shí)它能吸收得到的礦物質(zhì)養(yǎng)分是非常豐富飽滿的，所以此種茶樹(shù)不能喝起來(lái)口感飽滿，變化豐富，還能具有獨(dú)特的地域性風(fēng)貌特征，也就是常說(shuō)的山頭特點(diǎn)，如：易武密香，細(xì)膩，猶如少女般的陰柔之美；景邁山獨(dú)特的王者之香：密蘭香韻，老班章的茶性剛勁有力，獨(dú)具英雄之氣概等等，每個(gè)茶山均有各自獨(dú)特特點(diǎn)。
“六味兩性”快速鑒別
兩性鑒茶法：所謂的兩性指的是持續(xù)性和穩(wěn)定性。
持續(xù)性
可以簡(jiǎn)單都說(shuō)成是茶的耐泡度，當(dāng)你在品飲普洱茶時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，封頂了。臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬(wàn)不要說(shuō)您買的茶能泡20幾泡。20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺(jué)，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù)。
那么標(biāo)準(zhǔn)泡法是怎樣？投茶8克左右，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。
穩(wěn)定性
穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳。所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了。
六味鑒茶法包括：香韻、甜度、茶湯、回甘生津、苦澀、喉韻。
香韻
香韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之一。
不同的茶樹(shù)根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香，而古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性。
在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹(shù)齡就越大。
甜度
此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項(xiàng)就不重點(diǎn)給大家闡述。
茶湯
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵之二。
臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)嘗試，古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺(jué)區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì)收獲不少。
古樹(shù)茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。茶湯粘稠度的鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來(lái)判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。
回甘生津
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：
①茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
②茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加。
根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激，還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)，談到此處，在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來(lái)喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹(shù)茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但它的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去。
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
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9日，是“63方程式”第145期品鑒會(huì)，茶業(yè)復(fù)興沙龍第246期，我們將用“63方程式”品鑒2013年賀開(kāi)古茶莊園成立紀(jì)念餅，帶你感受匠心的魅力。
茶山環(huán)繞著壩子，瀾滄江的一條支流南開(kāi)河在壩子上流過(guò)。道路兩旁種植著很多綠色的植物，放眼望去，滿是綠色，這一切構(gòu)成了一幅美麗的山水田園畫(huà)。穿過(guò)這條五六公里的路，就到賀開(kāi)山腳。
賀開(kāi)是傣語(yǔ)，傣語(yǔ)意思是水發(fā)源的地方。壩子里住著傣族人，其他民族大都住在山上。那些山不高，坡度不大，長(zhǎng)滿亞熱帶植物，俯臥在藍(lán)色的霧里。
賀開(kāi)古茶園是勐海種茶歷史的一幅高度濃縮的畫(huà)，也是一卷民族茶文化的篇章。我們今天喝的賀開(kāi)古茶莊園成立紀(jì)念餅則是六大茶山賀開(kāi)古茶莊園這么多年來(lái)的匠心濃縮。
2011年6月，六大茶山公司開(kāi)始打造賀開(kāi)莊園。從規(guī)劃、立項(xiàng)、設(shè)計(jì)，再到2013年12月項(xiàng)目開(kāi)工，到落成，克服了一個(gè)又一個(gè)的困難。歷時(shí)8年，賀開(kāi)莊園2019年9月28日即將試營(yíng)業(yè)，在“萬(wàn)畝古茶園，千年古茶樹(shù)，百歲采茶人”的普洱茶人文自然博物館里再為您呈現(xiàn)一個(gè)從原產(chǎn)地茶到原產(chǎn)地窖的賀開(kāi)莊園。
六山賀開(kāi)古茶莊園·成立紀(jì)念餅
品鑒甘甜沙滑，余韻悠長(zhǎng)
這天的“63方程式”不用猜山頭、猜年份，在放松的狀態(tài)下，充分體驗(yàn)喝茶的愉悅感。6次出水，茶湯金黃透亮，開(kāi)水注入的瞬間，茶湯的香氣就散發(fā)了出來(lái)。入口品嘗，清甜，微澀，唇齒留香。
3次開(kāi)湯，由濃轉(zhuǎn)淡，我們感受到了茶湯的飽滿與層次，回甘生津持久而迅猛?！?3方程式”結(jié)束之后，進(jìn)入正常沖泡，茶湯的協(xié)調(diào)度和平衡感有所提升，在陰冷的天氣下還能有這么高揚(yáng)的香氣，可以說(shuō)這款茶真的是非常棒了。茶友們品鑒著甘甜沙滑、余韻悠長(zhǎng)的賀開(kāi)茶，開(kāi)始交流感受。
茶友李麗
我常去賀開(kāi)，以后也有機(jī)會(huì)我也會(huì)去六大茶山的賀開(kāi)莊園體驗(yàn)一番。賀開(kāi)有9000多畝的古茶園，非常壯觀，連片面積也非常大，從土壤上說(shuō)，賀開(kāi)是沙質(zhì)土，不保水；生產(chǎn)出來(lái)的茶，香味“揚(yáng)”。今天喝到的這款茶，口感也非常不錯(cuò)，口齒留香。
沈連浩
陸羽的《茶經(jīng)》中將茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤分為“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，通俗一點(diǎn)說(shuō)就是，土壤有片狀結(jié)構(gòu)（一層一層）、柱狀結(jié)構(gòu)（豎直狀）、團(tuán)粒裝結(jié)構(gòu)（介于沙與土壤間的結(jié)構(gòu)），而團(tuán)粒狀結(jié)構(gòu)的土壤，它們相互之間是松散的，但又有一定連體性。茶樹(shù)喜濕怕澇，生長(zhǎng)在團(tuán)粒狀結(jié)構(gòu)的土壤里就非常好，也因?yàn)檫@種土壤比較疏松，茶樹(shù)根也易于往下生長(zhǎng)，根深才能葉茂；而片狀結(jié)構(gòu)的土壤，雖然你看著表層非常濕潤(rùn)，但實(shí)際土壤下層卻是干的，而且也不利于茶樹(shù)向下生長(zhǎng)，導(dǎo)致樹(shù)的根基較淺，不穩(wěn)，容易倒伏，不易于茶樹(shù)吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以沙質(zhì)土壤是非常好的。
而對(duì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤來(lái)說(shuō)，另一個(gè)條件就是pH值，它需要有一定酸性，中性壤和堿性壤都不適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。比如東北的黑土地非常肥沃，但它是堿性土壤，不適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。此外，茶樹(shù)是個(gè)非常神奇的植物，正是包含了很多次生代謝產(chǎn)物才讓它產(chǎn)生了這么多特殊的東西，比如茶氨酸、茶多酚等等。
李姝琳
這款茶給我的最大感受是香氣非常好，我隔著沖泡臺(tái)一米多遠(yuǎn)都能聞得見(jiàn)，喝的時(shí)候它的湯感也很醇和，入口甘甜，余韻悠長(zhǎng)。
萌女士
這款茶有很明顯的陳香，這種香味讓人很舒服，前幾泡非常甘甜，濃郁，帶有有一點(diǎn)點(diǎn)微澀、微苦，但都是化得開(kāi)的，后期在口腔中的停留時(shí)間也非常久，特別是在三次開(kāi)湯的時(shí)候就能感受到在很濃強(qiáng)的刺激后，甘甜附著在口腔，我覺(jué)得這是這款茶的一種獨(dú)特魅力。
在普洱茶莊園
感受看得見(jiàn)的越陳越香
莊園，起源于中世紀(jì)的歐洲，是當(dāng)時(shí)貴族的居所，擁有豪華的城堡和美麗的田園風(fēng)光，同時(shí)它也是一種自治的多功能的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、政治及文化的有機(jī)體。我國(guó)歷史上的莊園形態(tài)以封建時(shí)代的皇室、貴族、大地主、寺院等占有和經(jīng)營(yíng)的莊園最為典型，大多雇傭一定數(shù)量不占有土地和生產(chǎn)工具的貧農(nóng)進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?？梢钥闯觯f園從產(chǎn)生之初就是貴族階級(jí)地位與財(cái)富的象征，是一個(gè)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)有機(jī)體。隨著城市化和人們生活需求的發(fā)展，莊園開(kāi)始走向現(xiàn)代化、專業(yè)化、多功能化，于是出現(xiàn)了紅酒莊園、花卉莊園等一系列特色莊園形態(tài)，也逐步衍生出了農(nóng)產(chǎn)品加工與旅游服務(wù)。
楊靜茜
普洱茶莊園并不是一個(gè)新鮮事物，很多人/企業(yè)都在嘗試，但最后能做下來(lái)的并不多，因?yàn)檫@確實(shí)是一件很難的事情。特別高興六山經(jīng)過(guò)八年的堅(jiān)持，賀開(kāi)莊園順利開(kāi)業(yè)。下面就請(qǐng)茶友結(jié)合普洱茶莊園和匠心兩個(gè)話題展開(kāi)談?wù)摗?/p>
六大茶山財(cái)務(wù)總監(jiān)高總
在場(chǎng)的茶友都沒(méi)去過(guò)莊園，我就簡(jiǎn)單給大家介紹一下莊園的情況。我們莊園從大門(mén)進(jìn)去會(huì)看到三棟主建筑，第一棟有三層，一樓是結(jié)合茶山旅游開(kāi)發(fā)來(lái)建設(shè)和布局的，二樓則是與民族文化相關(guān)的展館，包括對(duì)當(dāng)?shù)乩镒?、僾尼族等民族文化進(jìn)行展示，三樓是更高端的科普體驗(yàn)中心；再往里走，有一棟更大的樓，是我們的普洱茶博物館，里面對(duì)普洱茶鮮葉的采摘到加工環(huán)節(jié)都一一進(jìn)行了展示，還有我們六山這么多年來(lái)出品的普洱茶檔案展示，此外，如果游客想要體驗(yàn)自己制餅，也可以在這里實(shí)現(xiàn)。再往里走的第三棟樓，是我們的多功能廳，里面包含了住宿、用餐、健身等一系列配套設(shè)施，如果你住在賀開(kāi)莊園的房間里，你將體驗(yàn)到：推開(kāi)窗就可以與古茶園零距離接觸，不僅能呼吸到清新的空氣，還聞得到悠悠的花香……9月28日，六大茶山的賀開(kāi)莊園將開(kāi)始試運(yùn)行，歡迎大家有機(jī)會(huì)去體驗(yàn)。我們的賀開(kāi)莊園是對(duì)外開(kāi)放的，只是說(shuō)可能在3月份春茶上市那段時(shí)間房間會(huì)稍微難預(yù)訂些，但綜合來(lái)看，賀開(kāi)莊園很美，春夏秋冬不論哪個(gè)季節(jié)去你都能感受到不同的風(fēng)光。
茶友李麗
我覺(jué)得普洱茶莊園的意義就是，大家可以在里面看到很多古茶園，可以一起去采茶，全程參與攤晾、殺青、揉捻、晾曬、壓餅等制作過(guò)程，并且還能吃到當(dāng)?shù)胤浅Ｌ厣氖称?。這就是我理解中的普洱茶莊園。
楊靜茜
如果把莊園經(jīng)濟(jì)看做一種現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)的話，我們普洱茶莊園借鑒的可能確實(shí)是借鑒了很多葡萄酒莊園發(fā)展的模式，但普洱茶莊園也應(yīng)該有自己的特點(diǎn)。首先，我覺(jué)得理想的普洱茶莊園需要能帶給我一個(gè)屬于普洱茶式的生活方式。除了靜態(tài)的展示之外，還要有些互動(dòng)體驗(yàn)，讓茶友以莊園為聚集點(diǎn)，能夠有往外探索的機(jī)會(huì)，深入了解當(dāng)?shù)匚幕?/p>
其次，到莊園來(lái)的人應(yīng)該都是對(duì)普洱茶感興趣的人，比如普洱茶是怎么加工、生產(chǎn)、窖藏的，剛剛高總也說(shuō)六山的莊園已經(jīng)是一個(gè)透明化的車間開(kāi)放出來(lái)給來(lái)訪者去學(xué)習(xí)了解普洱茶整套生產(chǎn)過(guò)程，而且還有檔案樣展示。普洱茶除了古茶樹(shù)資源，還有普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，莊園應(yīng)該要告訴更多茶友如何去欣賞普洱茶的陳年之美？如何去了解普洱茶的陳化價(jià)值？我覺(jué)得如果一個(gè)莊園能做到這兩點(diǎn)，我覺(jué)得就已經(jīng)特別好了。
用時(shí)間
為你呈現(xiàn)匠心之美
包琪凡
我覺(jué)得匠心從工藝上講就是我們要用一個(gè)很長(zhǎng)的周期和精力去做一件事情，比如我們花了很長(zhǎng)時(shí)間把一款茶做好，拿到市場(chǎng)上也得到了很多人的認(rèn)可，它的份額就會(huì)變大，也會(huì)賺到很多錢(qián)，但我覺(jué)得這其中存在一個(gè)平衡的問(wèn)題，特別是在商業(yè)上獲得成功之后，你要如何堅(jiān)守自己的本心，我覺(jué)得這才是匠心比較難做到的地方。
六大茶山財(cái)務(wù)總監(jiān)高總
說(shuō)到匠心，我們賀開(kāi)博物館里也是體現(xiàn)了公司的匠心精神：從鮮葉的到廠攤晾，殺青、揉捻、攤晾等每一個(gè)過(guò)程、每一款產(chǎn)品都是可以追溯的，大家可以在哪兒看見(jiàn)我們從公司成立至今留存下的幾萬(wàn)份檔案。
六大茶山曉璐
從匠心來(lái)說(shuō)，在我剛進(jìn)六山時(shí)就聽(tīng)說(shuō)我們正在建賀開(kāi)莊園項(xiàng)目，從2011年開(kāi)建到2019年建成，賀開(kāi)莊園滿足了我對(duì)普洱茶莊園的一切想象。我之前在網(wǎng)上看見(jiàn)過(guò)一個(gè)對(duì)江蘇烏鎮(zhèn)的一個(gè)分享，它說(shuō)，你在烏鎮(zhèn)看到的外部是一幅江南小鎮(zhèn)的模樣，但其實(shí)烏鎮(zhèn)里有3000多個(gè)房間都是能達(dá)到五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)的，你進(jìn)入房間后就能感受到它高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量。為什么我們的賀開(kāi)莊園會(huì)建得這么慢？這是因?yàn)槊恳粋€(gè)細(xì)節(jié)都是經(jīng)過(guò)我們的打磨和考量后才呈現(xiàn)出來(lái)的，我們甚至?xí)榱瞬黄茐囊豢霉挪铇?shù)而重新修改建設(shè)圖紙……之所以用了快九年的時(shí)間來(lái)打造莊園，這其實(shí)也是我們六山對(duì)茶人匠心的一種實(shí)物呈現(xiàn)。
品鑒六山賀開(kāi)古茶莊園·成立紀(jì)念餅，在賀開(kāi)莊園，感受看得見(jiàn)的越陳越香，用時(shí)間，為你呈現(xiàn)匠心之美。
想要用心喝茶，就來(lái)參與六大茶山品鑒中心的63方程式，每周三下午，我們不見(jiàn)不散！
經(jīng)常有些茶友私信問(wèn)道，如何把一泡茶泡的很好喝？
綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶……無(wú)論你喜歡哪種茶，一定要學(xué)會(huì)沖泡。
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。
想要把6大茶類泡的好，可不是隨便用沸水泡一泡就能解決的。
想要泡出一杯有個(gè)性、保留茶香的茶，也不是易事。
那這6大茶類，要怎么沖泡才是最好的呢？
竊以為，想要泡好不同的茶，先要了解它們的特性。
本文，村姑陳將細(xì)說(shuō)6大茶類的沖泡方法，歡迎補(bǔ)充。
《02》
一、綠茶
綠茶是出了名的細(xì)嫩，主要采取茶樹(shù)的新葉或芽。
因此沖泡綠茶，一定要格外注重水溫。
綠茶在沖泡時(shí)，具有觀賞性，在選用沖泡茶具的時(shí)候，應(yīng)該考慮到這一點(diǎn)。
1、茶具的選擇
茶具可以選擇茶杯或蓋碗。
通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或白瓷蓋碗沖泡，使用這些茶具沖泡的時(shí)候有利于觀察綠茶的湯色。
2、用水的選擇
沖泡綠茶要求水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。
最好能用中性水沖泡綠茶，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
選對(duì)了沖泡用水，綠茶的茶湯透亮，喝起來(lái)清爽、透徹，不粘膩。
3、水溫
煮水初沸（80攝氏度-90攝氏度）即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
如果用100攝氏度的水溫沖泡，會(huì)使茶葉中的茶多酚被氧化，茶湯容易變黃，從而影響綠茶的口感。
4、沖泡手法
沖泡綠茶的時(shí)候，不要直接把水沖在茶葉上，應(yīng)該采用定點(diǎn)注水或者是環(huán)壁注水的方式。
沖泡綠茶最大的要點(diǎn)就是要控制水溫，只有用合適的水溫沖泡才能讓綠茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放，發(fā)揮最好的口感。
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二、紅茶
喝紅茶，一般有2種方式。
一是清飲，即直接沖泡茶葉飲用。
另一種是調(diào)飲，就是混合水果、牛奶、檸檬汁、香檳酒等其他物質(zhì)飲用。
本文主要說(shuō)的是紅茶的清飲法。
1、茶具的選擇
沖泡紅茶，可以選用茶壺、白瓷蓋碗、白瓷杯等茶具沖泡，沖泡紅茶時(shí)，最好選擇色質(zhì)白的茶具，有利于觀察湯色的變化。
因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，在沖泡的時(shí)候，最好能夠使用白瓷蓋碗，能夠很好地控制出水時(shí)間，能夠保證紅茶的整體口感。
2、用水的選擇
沖泡紅茶所使用的水，要有清、輕、甘、活、冽等特點(diǎn)。
在所有水當(dāng)中，山泉水是最好的選擇，其次是純凈水和礦泉水，最好不用使用自來(lái)水沖泡。
若使用自來(lái)水沖泡紅茶，會(huì)泡壞茶葉的原有滋味，影響喝茶體驗(yàn)。
3、水溫
沖泡紅茶的水溫一直是茶友們爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。
有的茶友說(shuō)，紅茶是用茶芽制作而成的，如果用沸水沖泡，會(huì)燙壞紅茶的芽頭，這樣泡出的茶就不好喝。
也有的茶友人認(rèn)為，好茶是不怕沸水沖泡的，只要在注水的時(shí)候注意即可。
村姑陳更加偏向后者，好的茶，經(jīng)得起100攝氏度的水溫考驗(yàn)。
4、沖泡手法
紅茶是經(jīng)過(guò)了揉捻和全發(fā)酵的，在沖泡的時(shí)候要掌握快出水的訣竅。
如果長(zhǎng)時(shí)間坐杯，會(huì)讓茶湯苦澀，同時(shí)會(huì)讓紅茶變得不耐泡。
綜合來(lái)看，最適合沖泡紅茶的茶具當(dāng)屬白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗因?yàn)楸旧淼奶刭|(zhì)，在沖泡的時(shí)候能夠做到瀑布狀出水，甚至能夠5秒將水全部倒干凈。
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三、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，可分為緊壓茶和散茶，使用的原料相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗老，在沖泡的時(shí)候要格外講究。
1、茶具的選擇
沖泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。
喝黑茶的茶友多喜歡用紫砂壺沖泡，因?yàn)樽仙皦氐奈叫员容^強(qiáng)，可將茶中的堆味和粗老氣吸附。
這樣泡出來(lái)的茶會(huì)更純凈一些。
2、用水的選擇
同樣，沖泡黑茶，最好是能夠用山泉水，如果沒(méi)有條件的朋友，可以用礦泉水、純凈水等沖泡，也能夠釋放黑茶的滋味。
3、水溫
沖泡黑茶，最好使用100攝氏度沖泡。
尤其是在喝年份較老的黑茶時(shí)，更要注意水溫的把控。
如果不同沸水沖泡，是喝不出黑茶的醇厚口感。
4、沖泡手法
沖泡黑茶，要掌握黑茶的出水時(shí)間。
黑茶的出湯出水時(shí)間時(shí)間為3s-10s，使用單邊定點(diǎn)注水即可。
在注水的會(huì)受，盡量不去碰茶，讓它自己慢慢蘇醒。
像藏茶及茯磚茶這類，可以采用煮茶的方式。
煮過(guò)之后的黑茶，滋味更加柔和，湯水會(huì)更加綿長(zhǎng)。
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四、白茶
1、茶具的選擇
沖泡白茶所使用的茶具，可選擇性較強(qiáng)。
可以用玻璃杯、紫砂壺、白瓷蓋碗、煮茶壺、蒸茶器等沖泡，根據(jù)不同的品種選擇不同的茶具。
沖泡白茶最好的茶具是白瓷蓋碗，蓋碗在沖泡的時(shí)候，能夠直觀觀察到湯色、葉底的變化，能夠很好地控制出水時(shí)間，是所有茶具中最為方便的。
2、用水的選擇
沖泡白茶，最好使用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
用山泉水沖泡出來(lái)的白茶，口感清甜、湯水柔和，滋味綿長(zhǎng)，回甘雋永。
山泉水有清、輕、甘、活、冽的特點(diǎn)。
清：山泉水清冽，經(jīng)過(guò)沙石的過(guò)濾，水質(zhì)清澈。
輕：溶解固形物含量少，即礦物質(zhì)含量少。
甘：鈣、鎂離子含量少，不會(huì)引起水滋味苦澀）。
活：水含有的氧氣分子較多，沖泡后的茶湯多為鮮活飽滿的口感。
冽：有似薄荷清涼的口感。
3、水溫
沖泡白茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。
也有茶友會(huì)糾結(jié)，沖泡白茶不是不能用100攝氏度的水溫沖泡嗎？
還是那句老話，好茶是經(jīng)得起高溫的考驗(yàn)，只有那些品質(zhì)不好的白茶才經(jīng)不住沸水的沖泡。
4、沖泡手法
在此提醒茶友們，在沖泡老白茶的時(shí)候，可以選擇用煮茶的方式?jīng)_泡。
煮過(guò)之后的老茶，滋味醇厚，尤其是老壽眉，粗大的茶梗在沸水的作用下，香氣物質(zhì)和果膠物質(zhì)被釋放，茶湯濃稠、甜香，回甘清甜。
煮飲，是一種額外的美妙體驗(yàn)。
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五、黃茶
1、茶具的選擇
黃茶的湯色綠黃不太明顯，所以選用蓋碗茶具的時(shí)候最好選用白瓷蓋碗，這樣能使茶的顏色被襯托的更艷麗。
2、用水的選擇
沖泡用水與其他茶類一致，最好選用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
3、水溫
沖泡黃茶，水溫一般用80攝氏度-90攝氏度的水溫即可。
4、沖泡手法
沖泡黃茶，出水時(shí)間要稍加注意。
在沖泡前幾沖茶時(shí)，要用快出水的方式，一般注水后5秒即出水。
如果出水時(shí)間慢了，將會(huì)影響黃茶的口感。
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六、青茶（烏龍茶）
1、茶具的選擇
泡烏龍茶，我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來(lái)泡，最好是能夠使用白瓷蓋碗，白瓷蓋碗不會(huì)吸收烏龍茶的香氣。
鐵觀音的清香、濃香和韻香，巖茶的花香果香，沒(méi)有選對(duì)茶具，香氣就會(huì)被泡壞。
尤其是在喝巖茶的時(shí)候，香氣高昂，如果用紫砂壺沖泡，未免太可惜了。
是以，沖泡烏龍茶，最好選用白瓷蓋碗。
2、用水的選擇
烏龍茶的沖泡用水，與其他茶類一樣，優(yōu)選山泉水。
3、水溫
沖泡烏龍茶要用100攝氏度的水溫沖泡。
尤其是沖泡巖茶，這類焙過(guò)火的茶，更要用沸水沖泡，否則泡不出茶的香氣和滋味。
4、沖泡手法
泡茶的時(shí)候不要悶太久，前3沖采用快出水的方式泡茶。
如果一開(kāi)始就采用坐杯的方式，則容易使茶葉變得不耐泡，沒(méi)沖幾回就已經(jīng)沒(méi)有香氣。
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說(shuō)的簡(jiǎn)單些，沖泡茶葉，就是讓葉子和水發(fā)生反應(yīng)。
在這個(gè)反應(yīng)的過(guò)程中，我們可以控制一些外界的因素，從而讓茶葉變得更加好喝，更符合喝茶者的習(xí)慣和特性。
是以，6大茶類雖然都是茶葉，但制作工藝不同，導(dǎo)致了沖泡手法的不同。
不知道這6種茶，你會(huì)泡幾種呢？
