近些年來，建水紫陶逐漸聲名鵲起、身價倍增，成為建水一張響當當?shù)拿?。紫陶多制成茶杯、茶壺、花瓶、碗、風水缸等等，既可實用又可賞玩，很是雅致?，F(xiàn)在愛茶之人在泡茶時會選擇紫陶壺，那怎么樣才能知道紫陶壺的氣密性好呢？
判別建水紫陶壺的氣密性，大家一般會認為在紫陶壺里面裝滿了水，按住壺蓋氣孔則壺嘴不出水；按住壺嘴反過來不掉蓋則說明一把紫陶壺的氣密性好，如果不是就說明壺的氣密性差。
其實這種判斷是一個誤區(qū)，在通過數(shù)以千計的試驗之后，終于解釋了這個氣密性原理，而且結合所學的物理知識，還原關于紫陶壺氣密性的比較客觀的認識。
試驗得出三個結論：
1、石瓢的紫陶壺蓋基本上都會掉。
2、西施壺蓋基本都不掉，而且不掉壺蓋的數(shù)量與壺嘴不出水的不相等，換句話說也就是存在按住氣孔，壺嘴繼續(xù)出水，但是倒過來以后，蓋子卻不掉的。
3、做工沒問題的西施按住氣孔，壺嘴都不出水。
紫陶壺的氣密性好壞是看正向，也就是說按住氣孔能否斷水，如果能斷水，則氣密性佳，如果不能斷水，則氣密性略遜。而紫陶壺反過來不掉蓋僅僅只能檢測壺蓋與壺口的平面是否平整。比如西施壺，如果反過來都掉蓋的話，那按住氣孔必然無法斷水，因為壺口平整是氣密性好的基本條件，但是壺口平整，氣密性不一定好。
所以，如果按住一把壺的氣孔，壺嘴斷水利索，那么說明壺的氣密性是好的，這樣的壺反過來蓋子也不會掉；如果反過來蓋子不會掉，不一定就說明壺的氣密性好，因為這樣的壺，偶爾有一些按住氣孔后，壺嘴不能利索地斷水。
而石瓢類紫陶壺由于按不著氣孔，又無法保持不掉蓋，所以無法用常規(guī)方法檢測其氣密性，但是一般來說，普通圓口紫陶壺氣密性都很不錯。氣密性只是紫陶壺的一個指標，是一種物理現(xiàn)象，并不是好壺的唯一屬性，所以當我們在理解了原理以后，應該理性看待一把紫陶壺蓋子掉不掉這個問題。
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茯茶是冬的知音
寒冷天里，“圍爐烹茯茶”，對于熱愛生活的人來說，想想就是很美好的。
四個字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茯茶等，還透露著無限美好的意境。
于百姓而言，是生活之中的尋常物事;對文人雅士而說，多了一分雅致，有著另一種獨特的格物精神。
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天氣冷了，應該喝什么茶?
天氣冷了，建議多選擇“發(fā)酵”型茯茶，因其經過發(fā)酵，茶多酚等物質被祛除，對胃部的刺激就隨之減小，橙黃、橙紅、紅亮的湯色更加溫暖柔和喜人。同時發(fā)酵中產生的物質，還能養(yǎng)胃、降血脂，大多數(shù)茶友的體質，無論老少皆可適宜品飲。
為了更好的激發(fā)出茯茶的茶性和茶香，同時又增添更多樂趣，茯茶亦不只限于工夫泡，更適用于煮飲!
在藏區(qū)由于惡劣的自然環(huán)境和人體必需的要求，千百年來一直保持著古老的飲茶習慣，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻更佳，經過熬煮后的黑茶，其對人體的各項保健功能就更為突出，只能令其它沖泡飲用類的茶感覺到“火候欠佳”。
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煮茯茶和泡茯茶有區(qū)別嗎?
1.提升茯茶香氣
一般的不銹鋼水壺，水溫只能達到98-99°，不能很好的把陳化的茯茶等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茯茶，水溫可超過100°，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，香氣才會更加濃郁。
2.改善水質
據(jù)茶器行家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會出現(xiàn)山泉水效應，而用陶壺煮水，則能放出遠紅外線能量，使水分子小分子化。
煮出來的茶水，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
3.增添樂趣
品茶不只是為了解渴，養(yǎng)身，還有更多的養(yǎng)心、怡情、悅性的精神功用，是茶慢下來的過程，更是為了生活的情趣。
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煮茯茶的那些器皿
1.陶壺
在煮茯茶的過程中，壺內溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。
價格也不似紫砂壺那般昂貴，普通人亦能接受，另因陶壺的款式多樣，總能挑到一把屬于自己的好壺。
2.鐵壺
煮水能讓水完全達到沸點，甚至高出2-3°，很適合泡煮高品質的陳年老茶。
3.玻璃壺
平常適飲花茶，價格相對便宜，作為煮茶器，方便觀賞靚麗誘人的湯色變化，直觀地看到湯色，宜于選擇出湯時間，這樣能更好的保證茶湯的口感。缺點是玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，僅適合當下品嘗。
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為什么要煮茯茶
煮著喝茯茶，更快出味，味更濃。因為茯茶通常都是壓制成餅、磚等緊壓形態(tài)，普通的壺泡法沖泡時難以出味，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。
而且煮茯茶很劃算，一次用量能讓幾位好友喝到夠。談話間，把泡剩的茯茶全部倒進茶壺里，接著把茶壺灌入冷水，然后直接加熱茶壺。待壺里的水完全沸騰后再煮1至2分鐘，茶就煮好了。
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烹煮茯茶 清甜幽韻
從色澤上看，經烹煮的茯茶，茶湯比沖泡時更濃郁，色澤更紅亮，厚實感與質感比沖泡好的茯茶來得更鮮明。茶味在口中慢慢彌散，整個房間都會充滿著茶香。如果說沖泡的茯茶回甘在后，那么烹煮的茯茶則入口即甜醇，與回甘融為一體。
特別是先泡后煮的茯茶，即適量茯茶先工夫泡法，泡飲三五道水后，再煮飲，茯茶滋味醇厚、順滑、很少有苦澀感，能品飲出陳香、菌香、藥香、花香、粽葉香等香氣。煮出來的湯香是糯、醇、順、柔、甜、蜜。
先后注水煮飲兩到三次，茯茶湯感逐漸微淡，茶香微薄，但絲毫不影響品茗口感效果。如果茶友既想喝好茶，又想節(jié)約成本，茯茶可說是此季最佳的選擇。
原標題：【百富茶業(yè)】茯茶是冬的知音，圍爐煮飲，邂逅雅致的溫暖!
科學倉理內容包含：一、科學倉的定義;二、科學倉的前提;三、科學倉的目標;四、科學倉的技術;五、科學倉的品鑒 ;六、科學倉的未來6個方面的內容。預期給大家介紹了前四個方面內容，本期給大家接下來闡述后兩個部分內容。
(續(xù))
五、科學倉的品鑒
所謂科學倉的品鑒，也就是經科學倉儲陳化普洱茶品鑒，其品鑒體系和新茶的品鑒體系是有所區(qū)別，因為無論是風格和所追求的感受，還是品鑒的要點都是有很大的不同?？茖W倉儲陳化普洱茶的品鑒，我從品質評價、價值鑒定還有品鑒管理三個方面來進行闡述，以期建立一個對陳年普洱茶正確認知的系統(tǒng)。
(一)
品評四要素：香、醇、釅、韻
經科學倉儲陳化普洱茶品鑒的四要素，根本上都是圍繞著茶湯帶給品鑒者身心愉悅的體驗感程度來評價的。
1.香：占比25%，香是陳香，其香型主要有樟香、荷香、參香，藥香，蜜香等等，評估香氣的優(yōu)劣主要在于香型的獨特性，以及強烈度。
2.醇：占比20%，醇是醇和，指茶湯滋味的協(xié)調性，表現(xiàn)的特性是純正、順滑。
3.釅：占比25%，釅是濃厚，指茶湯的濃厚度，表現(xiàn)的特性是粘稠、飽滿度。
4.韻：占比30%，韻是韻味，“韻”、“味”合二為一，指茶湯令人回味無窮的審美效果。韻應該是優(yōu)質普洱追求的最大的價值所在，也是優(yōu)質普洱茶品與普通普洱茶品價值差異最大的因素，甚至是普洱茶與其他茶類相比，最大的魅力所在。它表現(xiàn)的特性是茶湯滋味在口腔里所影響的時間長度和空間廣度。
(二)
價值鑒定
經科學倉儲陳化普洱茶價值評估是一個復雜的過程，而且也是隨著整個普洱茶的研究和認知不斷的深入而發(fā)生演變的，然而無論如何演變，我們都可以從基本的兩大方面的五個要素來進行評估：
1.品質：70%，其中原料：40%，工藝：15%，倉儲：15%。
2.品牌：30%，其中品牌定位：15%，品牌影響力：15%。
從品牌到倉儲再到工藝最后到原料的溯源分析過程，就是價值鑒定的整個流程，對每一項因素的深入分析將是一個專業(yè)的系統(tǒng)，需要一起不斷的深入研究，并且形成整個行業(yè)的共同認同的標準。
(三)
品鑒管理
1.醒茶
醒茶對于緊壓的普洱茶達到最佳的品飲感受來說是有很大意義的，對于經科學倉儲陳化普洱茶來說意義就會更加的顯著。因為緊壓茶在存儲過程當中處于厭氧的環(huán)境進行轉化，品飲之前把茶品解散，讓茶葉充分的跟空氣中的氧氣接觸，將會使得茶的活性更加的充分，茶的滋味也更容易彰顯出來。這個過程的生化原理到目前為止仍然還沒有非常準確的、科學的解釋。從經驗的角度來說，在實踐中是證明存在的，所以醒茶應該成為陳年普洱茶品鑒的一個標準程序，更應該有一個基本的理論指導。
首先，要做的是進行解茶，把整餅的或者整塊的茶品解散，盡量保持葉型的完整，減少碎茶的產生。傳統(tǒng)手工石磨壓制的茶餅因為緊壓的過程比較緩慢，在解茶的時候，葉型完整性的優(yōu)勢將會充分體現(xiàn)出來
其次，放置到醒茶罐當中，醒茶時間最好能夠在十天以上，存儲時間越長的茶品，醒茶的時間也需要適當?shù)脑黾印?/p>
2.茶器
經科學倉儲陳化普洱茶的沖泡需要盡量用更高的水溫才能將產品的特點彰顯出來，所以在沖泡茶器的選擇上跟新茶會有所區(qū)別。
第一是熱水器盡量選擇可以提升水溫的陶壺或者鐵壺等用具;
第二是泡茶的器皿盡量選擇紫砂壺以及保溫效果比較好的陶壺類型的器皿;
第三是品茗杯盡量選擇杯壁較厚，保溫效果比較好的器型;
3.沖泡
(1)水溫
存儲時間越久的茶，對水溫的要求越高，才能夠把茶品本身的滋味充分的彰顯出來，而且存儲時間越長的茶品，最佳品飲口感的時間也是越加往后推遲，存儲期十年以上的茶品一般會在第五道以后達到最佳口感。
(2)投茶量
優(yōu)質的陳年普洱茶往往比正常的投茶量可以適當?shù)脑黾?到2克，這樣才能感受到茶品充分的飽滿度，這也是劣質茶品與優(yōu)質茶品的區(qū)別。
(3)茶湯的濃度
經科學倉儲陳化普洱茶茶性已經變得更加的內斂和協(xié)調，滋味的特征也已經變得更加的圓潤，所以相比新茶，優(yōu)質陳年普洱最大的魅力往往需要更高的茶湯的濃度才能充分展現(xiàn)，所以相比新茶的沖泡，可以適當延長5到10秒的時間，用于提升茶湯的飽滿度。
六、科學倉的未來
普洱茶的核心價值是越陳越香，然而我們在越陳越香的很多科學研究上，在相關的醫(yī)學、生化學甚至是經濟學等各個方面的科學研究上，都還在處于起步的階段，仍有太多的未知領域，需要去探索和揭秘，例如：
一、不同的品種的茶葉對后期轉化的影響決定機制是什么?
二、恒溫恒濕的倉儲環(huán)境下和不同的自然環(huán)境下的后發(fā)酵生化反應模型的區(qū)別?
三、經科學倉儲陳化普洱茶和新茶之間對健康的不同的影響?
以上的幾個問題是眾多問題的代表，這些基礎性的問題，長期如果得不到正確的科學的答案，將會為我們行業(yè)的生產者和收藏者都會帶來巨大的隱性經濟風險，尤其是對于終端的普洱茶愛好者來說，對存儲的不確定性或者不可控的擔憂，將會阻礙他們對普洱茶的熱情，也不利于普洱茶得到更好的推廣。
因此，加快對普洱茶倉儲原理和技術的研究，是普洱茶行業(yè)發(fā)展迫在眉睫的需求，最終能夠實現(xiàn)科學倉的最重要也是最基本的目標：倉儲轉化的結果可控和過程具備價值。
后序
科學倉是對待普洱茶非常重要的倉儲環(huán)節(jié)的一種精神，我在這里闡述的也只是經過近20年的經驗的一些分享，而科學的精神特別重要的就是提倡百家爭鳴，只要有新的觀念、新的研究和發(fā)現(xiàn)不斷出現(xiàn)，并且進行反復論證，我們就會離真相和真理越來越接近。
然而，科學精神中也非常重要的真實性，卻也是目前普洱茶行業(yè)特別缺乏和特別需要的，這也是百家爭鳴的基礎。不能做到品質上越陳越香的金融投機行為，無論營銷上如何的高明，終究不能把普洱茶真正的推廣給全國甚至世界茶友，這一點實際上已經被行業(yè)的很多有識之士所看到。
相信用科學的精神，腳踏實地的把普洱茶整體的品質進行提升，把普洱茶的真實專業(yè)知識和優(yōu)點進行更大范圍的推廣，整個行業(yè)走向健康的發(fā)展將會有更堅實的基礎!
上篇（科學倉：三年陳、五年醇、十年香）
來源：古韻流香
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