八七年底，普洱茶開始直接地進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)。八八年，臺(tái)灣茶藝界組團(tuán)到云南考察，帶回來(lái)了樣品，但以青沱、青餅及七子餅為主，這一趟并未掀起很大漣漪，但卻是一個(gè)開端的萌芽，較多文獻(xiàn)、信息進(jìn)入寶島。當(dāng)時(shí)對(duì)普洱茶稱謂，大體上仍以遠(yuǎn)年普洱、陳年普洱、不知年普洱等稱呼，市場(chǎng)受香港影響很大。香港九七大限前夕，港人開始大清倉(cāng)，做后續(xù)移民等動(dòng)作，造成大量老茶不斷涌現(xiàn)。呂禮臻、何健、周渝、鄧時(shí)海等從香港搜到不少老茶餅，有些雖有內(nèi)票、內(nèi)飛等注明出處，但更多也不知其所以然;那時(shí)是在一片狐疑中，掰開每片老餅，用力的喝，不斷的試、不停的比，呂禮臻等更是用力的賣...
歷史的普洱，是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在昔日有其風(fēng)光的一頁(yè)，由文獻(xiàn)古籍，可見一斑;本文受限于時(shí)間及文長(zhǎng)，就以現(xiàn)今普洱發(fā)展始末，做切入點(diǎn)，以一位過(guò)來(lái)人初淺的經(jīng)歷，論述走在茶馬古道上一步一腳印的心路旅程。全世界普洱茶發(fā)燒、發(fā)熱，約是六、七年前開始，但對(duì)一群茶瘋子而言，早在公元一九八0年已開始展開一陣接著一陣毫無(wú)間斷的追逐骨董普洱茶風(fēng)。近廿多年光陰如梭，但也扎扎實(shí)實(shí)地見證普洱茶由黑翻紅的傳奇。
時(shí)間回溯到公元一九八七年底，海峽兩岸關(guān)系緩和，普洱茶開始直接地進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)，在公元一九八八年(民國(guó)七十七年)，臺(tái)灣茶藝界就已組團(tuán)到云南考察，帶回來(lái)了樣品，但以青沱、青餅及七子餅為主，這一趟并未掀起很大漣漪，但卻是一個(gè)開端的萌芽，亦是較多文獻(xiàn)、信息進(jìn)入寶島時(shí)刻。當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣、香港及東南亞普洱茶世界中，仍呈現(xiàn)傳統(tǒng)的喝普洱茶方式，尤其是香港、澳門等主要在茶樓飲茶、喝普洱茶，只有少數(shù)幾家有較專業(yè)的各式普洱，對(duì)普洱茶稱謂，大體上仍以遠(yuǎn)年普洱、陳年普洱、不知年普洱等稱呼，一般市場(chǎng)上受香港影響很大，入倉(cāng)的普洱味道特殊，因此“臭曝茶”稱謂不脛而走。
追尋普洱茶根源萌芽期，約過(guò)了二、三年的蟄伏，接著是黎明前暗濤洶涌期。
先是遠(yuǎn)年的下關(guān)沱茶，接著紅印、綠印甲、乙級(jí)(香港人稱藍(lán)印)、香菇頭(鼎興末代緊茶)、福元昌、同興、同慶等大量地從香港出倉(cāng)，讓這群瘋子感受到一股新的旋風(fēng)正在吹拂著。此時(shí)正是香港九七大限前夕，港人開始大清倉(cāng)，做后續(xù)移民等動(dòng)作，造成一些不知名的茶餅，不斷地涌現(xiàn)，臺(tái)灣茶人大部分只接觸到紅印、綠印、黃印及沱茶，最早應(yīng)是宋聘、雙獅等，其余則是一知半解。
呂禮臻、何健、周渝、鄧時(shí)海等從香港搜到不少老茶餅，有些雖有內(nèi)票、內(nèi)飛等注明出處，但對(duì)云南地形實(shí)在不熟悉，也不知其所以然;有些則甚至出現(xiàn)法文，到底來(lái)自何處，根本查不到數(shù)據(jù)(后才知道來(lái)自越南河內(nèi)的圓茶)，那時(shí)是在一片狐疑中，掰開每片老餅，用力的喝，不斷的試、不停的比，因?yàn)槌鰻t的老茶餅、緊茶，比喝的速度還快，呂禮臻等更是用力的賣，讓更多人都有首度接觸了骨董普洱茶的機(jī)會(huì)，以他們的職業(yè)敏感度感受到這是“千載難逢”，這股推廣之風(fēng)，也造就了飲古董普洱茶另一股旋風(fēng)港人受茶樓飲茶風(fēng)氣影響，對(duì)熟成的普洱較有興趣，這些陳年的老普洱就一堆又一堆的進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)及搜藏家手中。
直到公元一九九三年四月，云南省思茅舉辦首屆的中國(guó)國(guó)際普洱茶學(xué)術(shù)研討會(huì)，這群研究熱絡(luò)的瘋子那會(huì)錯(cuò)失這種良機(jī)，風(fēng)塵仆仆地飛往參與這場(chǎng)盛會(huì)，與來(lái)自云南省各主要茶業(yè)機(jī)構(gòu)、研究所及云南大學(xué)教授、北京中國(guó)茶葉公司等大陸的茶葉產(chǎn)、官及學(xué)界共同首度面對(duì)面的探究普洱茶。但由與會(huì)各專家學(xué)者及業(yè)界提出的論文、會(huì)中討論的內(nèi)容，加上會(huì)場(chǎng)四周及茶葉街逛覽，發(fā)現(xiàn)所呈現(xiàn)的云南普洱茶，干篇一律是新茶，少數(shù)商店可買到渥堆的普洱茶磚，請(qǐng)了李松青、張順高、王郁鳳等喝咖啡，但我們談的是陳年普洱茶，愈陳愈香的東西，他們卻完全停留在綠茶普洱茶概念中，大有“雞同鴨講”感慨，不過(guò)，鄧時(shí)海帶來(lái)的一顆末代緊茶，給曾經(jīng)在云南做過(guò)茶，移居美國(guó)的樓楊丹桂女士相當(dāng)大震撼，她家昔日就是云南古老的茶商，她這次也提出了“新茶路考”的論文，而王郁鳳的論文，亦提及清宮普洱等論證讓臺(tái)灣來(lái)的尋根茶人感受到異中有同的觀念。
包括王郁鳳的《普洱茶與清皇朝》，一位云南大學(xué)年輕講師溫一波提出他走訪的茶馬古道記實(shí)，這些概念在日后追查普洱茶歷史中，均發(fā)揮相當(dāng)大的魅力，但當(dāng)時(shí)并不被大會(huì)所重視，有些論文如茶馬古道即使后來(lái)出論文集仍未收錄，但這也是促成我卻追尋茶馬古道的根源，利用研討會(huì)空檔，立即驅(qū)車趕赴普洱府，走了一段[茶庵鳥道]，走在崎嶇的石板上，正值夕陽(yáng)西下，一輪夕陽(yáng)高掛，遙想當(dāng)時(shí)普洱茶還未興盛狀況，真的頗有[夕陽(yáng)無(wú)限好，只是盡黃昏]的感觸。
第一年的這一趟，也到了歷史名城普洱府及普洱茶廠走一遭，當(dāng)時(shí)普洱茶廠廠長(zhǎng)認(rèn)為他們最好的茶是“普洱綠海白毫”，不賣，可是也大方送每人一百公克做紀(jì)念。當(dāng)時(shí)為了爭(zhēng)普洱茶的原鄉(xiāng)，繼思茅之后，西雙版納也在首府景洪配合每年的潑水節(jié)盛會(huì)接續(xù)舉辦[茶王節(jié)]活動(dòng)，并展示了一些古老普洱茶照片，一點(diǎn)一滴的蛛絲馬跡，都成為臺(tái)灣茶人曰后尋根的主要線索之一，從點(diǎn)、線進(jìn)而面，逐漸的串連起來(lái)，這亦是后記。
首度參與普洱茶盛會(huì)，臺(tái)灣共有十五人與會(huì)，聲勢(shì)相當(dāng)浩大，事后證明亦是推廣普洱茶最有力的生力軍。當(dāng)時(shí)在街上買到了《版納文史資料選輯4》這本書，經(jīng)過(guò)影印后傳閱，成為來(lái)年，也就是公元一九九四年進(jìn)軍古六大茶山之一易武重要的線索。這本選輯可貴之處，在于集結(jié)了許多散佚的古六大茶山資料，包括易武的斷案碑、老茶莊照片、倚邦茶山的歷史傳說(shuō)回憶憶(是由已故倚邦最后一位土司曹仲益記錄的)，另外，還有云南省農(nóng)科院茶葉研究所第一任所長(zhǎng)蔣銓的古六大茶山訪問(wèn)記，上面名列了我們手上有的老茶餅，包括同興、同慶、同昌等，上面的資料注明是在易武街。
來(lái)年再度上路，由當(dāng)時(shí)的中華茶藝聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂禮臻領(lǐng)軍，先出席在昆明舉辦的國(guó)際茶文化節(jié)活動(dòng)，與勐海茶廠老茶廠等亦是漏夜長(zhǎng)談，一陣的追問(wèn)，另一重點(diǎn)鎖定在易武，當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)貙?dǎo)游根本沒聽到這個(gè)地方有什么可游之處，還不解的罵我們神經(jīng)病，到荒郊野外去干什么，易武實(shí)在地處偏僻，無(wú)旅館等，第一夜選擇了最近的孟侖，睡一間小旅舍，我、何健、吳芳洲摸黑進(jìn)入頗具規(guī)模的植物園，發(fā)現(xiàn)一間宿舍亮燈，竟然不分青紅皂白闖進(jìn)去，沒想到是找到寶了。當(dāng)時(shí)的主人是一位研究員，工作之余靠搜集蝴蝶標(biāo)本增加收入，在聊天中，他告訴了我們其家人是易武人，早期制餅完全是手工，有木模和石模，日后何健找到老的“揉茶石”，和這次的夜訪偶遇有很大關(guān)聯(lián)。t
就在那一天，踏入易武老街的那一剎那，我被震撼住了。
或許，這一天應(yīng)該是改變歷史的一天，一行共計(jì)十九人，共同見證了歷史的時(shí)刻。有人為文指出，這十九人當(dāng)中，包括黃教添、陳炳敘及謝木池等，這是錯(cuò)誤的，實(shí)際上除了我們幾個(gè)研究者外，大部分是茶藝圈的業(yè)者。
當(dāng)時(shí)易武鄉(xiāng)公所的小鄭(鄭軍民，十多年后今天，已高升為易武鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)及之后幾年，他對(duì)我們幫助相當(dāng)大，帶著我們出入落水洞等地，為人熱誠(chéng)，又毫無(wú)怨言，對(duì)他心中只有感激)看到一群“蕃仔”來(lái)到，他抱怨說(shuō)，這些居民飯都吃不飽，您們是來(lái)干什么的。
就在公元一九九四年八月，由時(shí)任易武鄉(xiāng)黨委書記兼鄉(xiāng)長(zhǎng)吳正金，副鄉(xiāng)長(zhǎng)李家能等人被這群不速之客也驚擾到，不到百人的村民更是以相當(dāng)驚訝的眼光，看著這群[猴子]到底在玩什么把戲?(如今，這群猴子，卻是孫悟空的金棒七十二變，將易武變成繁華小鎮(zhèn)，這恐怕是當(dāng)初這些居民想都沒法想的，造化弄人，卻也從此改變命運(yùn)，成為一個(gè)普洱新市集)。
由副鄉(xiāng)長(zhǎng)李家能找來(lái)已退休曾任易武區(qū)區(qū)長(zhǎng)張毅，解說(shuō)易武的現(xiàn)況及所遺留昔日老茶莊輝煌年代景觀，由于他老人家當(dāng)時(shí)正在寫鄉(xiāng)志，留下了相當(dāng)豐富的數(shù)據(jù)，由其一路導(dǎo)覽，使得我們這一群雖第一次踏入被形容是“蠻荒”之地的小鎮(zhèn)，卻著實(shí)有入寶山而歸感覺。
在老鄉(xiāng)長(zhǎng)解說(shuō)著一世紀(jì)前名揚(yáng)中外的茶莊時(shí)，又是錢利貞宋聘號(hào)、又是同興號(hào)，又是車順號(hào)，當(dāng)時(shí)已有[眾里尋他干百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處]感覺。清朝的[瑞貢天朝]匾額，就是在這一趟挖掘出來(lái)，后來(lái)在混沌年代，還有人趁機(jī)做出[朝天貢瑞]茶餅，令人啼笑皆非。
據(jù)張毅后來(lái)自己寫的記錄如此形容著“他們邊看、邊問(wèn)、邊記，還拍照，謝謝之聲不離口，連用餐時(shí)間前幾分鐘，都不放過(guò)，問(wèn)這問(wèn)那…，曾至賢、陳懷遠(yuǎn)還把我向他們作的介紹材料，逐一的翻，四筒膠卷，全部拍完(當(dāng)時(shí)尚未流行數(shù)字相機(jī))，帶回臺(tái)灣又用計(jì)算機(jī)打印出來(lái)，這成為他們這次考察最大收獲。不錯(cuò)，就是這份數(shù)據(jù)，光是用計(jì)算機(jī)打字，就花了我二個(gè)多星期時(shí)間，后來(lái)所有普洱茶書的資料，都是來(lái)自我搜集及不眠不休漏夜打的這份資料，可惜，均未向他們收取費(fèi)用，否則應(yīng)可收回一些成本，畢竟這是相當(dāng)大心血，而大部分引用的人卻連一聲感謝都沒有，讓人有遺憾的感慨!這次破冰之旅，揭開了易武三大老茶莊宋聘、同興及同慶神秘面紗，同時(shí)也將同昌黃記的老武將房等給曝光了，更點(diǎn)出許多當(dāng)時(shí)作餅茶的老故事，而一條茶馬古道歷史的傳述及追尋，也逐漸被揭露及受到各界重視。
后來(lái)拍攝茶馬古道影集及茶馬古道進(jìn)京北京，都是在這種歷史沖擊下成形。我為“斷案碑”拓文，也成為重要史料，因?yàn)楹髞?lái)它不幸“斷裂成兩半”，‘十足的“斷”案碑。
當(dāng)時(shí)的易武，實(shí)在是荒涼，兩條街，一條是老街，一條是讓主要干道，一間小吃店，幾家雜貨店，幾乎無(wú)外人沓至，有著茶人胸懷的呂禮臻、何健等感慨萬(wàn)千，他站在街頭遙望著黃沙滾滾的昔日老街、茶馬古道，心中許了一個(gè)愿望，那就是重新恢復(fù)傳統(tǒng)七子餅茶的制作方式，讓易武有第二春?，F(xiàn)在到易武逛覽，猶如普洱茶風(fēng)起云涌般，已是相當(dāng)繁榮，但您覺得很難想象，當(dāng)初易武的模樣，當(dāng)時(shí)落腳這個(gè)小鎮(zhèn)，晚上是沒電燈的，還要點(diǎn)燭火挑燈夜戰(zhàn)，洗澡更是只是利用三更半夜，穿著短褲，躲在古井邊，迅速以類似軍火戰(zhàn)斗澡方式解決，生活及交通等不方便，比起現(xiàn)在真是不可同日而語(yǔ)。
只是，當(dāng)時(shí)小鎮(zhèn)給我們這批南方客是熱情，是坦誠(chéng)相見，所看到所拍攝的都是樸實(shí)的古老村莊模樣;如今，發(fā)達(dá)后，那種人情味早已消失的無(wú)影無(wú)蹤。當(dāng)初海峽兩岸茶人等共同為重塑易武第二春的那種傻勁，也完全被抹煞的，有的是爭(zhēng)誰(shuí)是領(lǐng)導(dǎo)流行的?爭(zhēng)誰(shuí)是開強(qiáng)辟土的功臣?甚至誰(shuí)做了第一塊傳統(tǒng)的元寶茶，都被扭曲掉，功利?名祿?自古以來(lái)，恐怕都是如此罷!一個(gè)歷史的偶然，成就了“普洱茶”，但也來(lái)之不易，誠(chéng)心的期待它再回復(fù)當(dāng)初秉持的永續(xù)經(jīng)營(yíng)，那時(shí)歷史才會(huì)再記錄一筆，茶馬古道也會(huì)再馬鈴聲聲慢，一直吹響永遠(yuǎn)的茶山號(hào)角。
朋友說(shuō)，你寫了一半天普洱茶，我也喝不懂，你寫點(diǎn)看的懂的，看到懂，喝到懂為止。
我給朋友說(shuō)，喝茶簡(jiǎn)單，一直喝，使勁喝，拼命喝，也就懂了。
還是喝不懂？
這就對(duì)了，你三兩下就都喝懂了，誰(shuí)還玩普洱呢？
現(xiàn)在好多人玩普洱，為什么玩，也許大家都弄不明白，越是弄不明白，越是想弄明白，茶葉的市場(chǎng)也就越來(lái)越大。
易武慶豐號(hào)圓茶
01
今年的市場(chǎng)我也有點(diǎn)看不懂，實(shí)體市場(chǎng)我還真不明白，我喝的茶，大概市場(chǎng)也不流行。只是隱約知道一點(diǎn)線上商家的事情，大品牌占據(jù)了流量，擠占了很多中小茶葉品牌的份額。
品牌化現(xiàn)象在線上這幾年表現(xiàn)是越來(lái)越明顯。
越是品牌化明顯，大家越是用力，結(jié)果力無(wú)所逮，逮無(wú)所逮，流量做上去了，利潤(rùn)急劇下滑，不做流量了，銷售上不去，哪有人翻四五頁(yè)甚至十多頁(yè)去找你的事情？
網(wǎng)絡(luò)化，把人性演繹得是淋漓盡致。
所以，今年的線上也不好做，30塊的茶葉賣到150塊也不賺錢。
抖音、快手、直播類又占據(jù)了低端的流量，這又切走一大塊。直播看似簡(jiǎn)單，比拼的是背后的產(chǎn)業(yè)鏈的問(wèn)題，人才的問(wèn)題，資金實(shí)力的問(wèn)題，行業(yè)中人，想簡(jiǎn)單了。想明白一個(gè)道理，銷售也就不是難事，大數(shù)據(jù)現(xiàn)在平臺(tái)公司都有，憑什么給你？
線上的品牌化道路難，線下的問(wèn)題還是一樣多，品牌化說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是：產(chǎn)品、廣告、推廣。這三者很多人看似明白，其實(shí)不明白，專業(yè)的市場(chǎng)就一定得專業(yè)來(lái)，無(wú)效的動(dòng)作就是無(wú)效。
茶行中人，看見市場(chǎng)空間在急劇萎縮，卻不知道問(wèn)題出在哪里。線下，一個(gè)老茶會(huì)所開業(yè)，銷售為零，老板著急成一片，其實(shí)，根本不知道線下也需要“流量”，流量的明星茶，流量的極度展示。想的招都是怎么文化提年份，這種招數(shù)，茶行業(yè)早已用爛。沒辦法，大投入并不一定有好結(jié)果，這是茶行業(yè)越來(lái)越嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)。
產(chǎn)品這一塊，傳統(tǒng)茶品在急劇下滑，這一點(diǎn)很多數(shù)據(jù)研究公司都有報(bào)告，大家可以看一看。其實(shí)不用看，你要喝茶，一定是往高端走，除非你的購(gòu)買力的問(wèn)題。越貴的茶，買的量就越小，歸攏到一個(gè)總的市場(chǎng)，大家的量都在減。
金融茶這一塊，以前是大益一家獨(dú)大，上百億的市場(chǎng)資金一家獨(dú)享，據(jù)說(shuō)中茶現(xiàn)在參戰(zhàn)了，市場(chǎng)資金也就分散了。前幾天中茶一發(fā)售，大益就一片綠，垮得很厲害，畢竟所有人的想法一樣，現(xiàn)在剛剛開始炒，價(jià)格還不敢拉高，一件茶的價(jià)格可以買十件，崩掉也要茶餅多十倍。這幾天，大概資金拼命拉，好像好看一點(diǎn)，畢竟，要是茶比不過(guò)，資金再不拉，一崩盤，那可真就是雪崩了。
一個(gè)品牌崩盤了，會(huì)不會(huì)連累所有品牌都崩盤，甚至一個(gè)茶類都崩掉？
02
（圖片源自中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)）
一個(gè)茶類不搞事，不流行，搞事過(guò)分，最后不流行。這個(gè)道理我想大家都明白。一個(gè)茶流行不流行，落實(shí)到市場(chǎng)，就是消費(fèi)者買什么茶，喝什么茶。
這其實(shí)沒什么好寫的。
所有人喝茶，實(shí)在是因地而異，因人而異的。
假設(shè)普洱茶不再流行，所有行內(nèi)的爭(zhēng)論都會(huì)煙消云散，所以說(shuō)，你只能讓這個(gè)行業(yè)好，而不是讓這個(gè)壞。
總體來(lái)講，潮濕地有潮濕地的茶，干燥地有干燥地的茶，兩者有相融合的，更多的是不融合。濕潤(rùn)的地方往往更適應(yīng)熟茶、陳茶、烏龍茶，尤其烏龍茶，既有綠茶的清香，又有發(fā)酵茶的適口性。要是往往內(nèi)陸走，氣候干燥，茶葉的香氣，滋味的鮮爽味就特別受到重視，綠茶、花茶是首選，至今為止，綠茶占據(jù)統(tǒng)治市場(chǎng)地位，占茶葉類消費(fèi)70%以上的比例就是這個(gè)道理。
喝什么茶，不喝什么茶，流行因素是一個(gè)重要的指標(biāo)，區(qū)域文化的影響，炒作的影響，著力點(diǎn)都是在同一個(gè)位置。各個(gè)茶區(qū)都在做比較，好比茶店之間的比較，茶人之間的比較，茶類之間的比較，甚至茶客也會(huì)說(shuō)“老子的茶天下第一，你們的茶都是垃圾?！?/p>
大家都在做比較，比較的是什么？
難道比較的是茶味？
云南是普洱茶的產(chǎn)區(qū)，至今為止，熟茶消費(fèi)的比例少之又少，流行的還是生茶，原因還是在于氣候條件的影響。干燥的氣候條件下，喝一杯濃香四溢、鮮爽味十足的茶才會(huì)感覺到夠味。
所謂茶客，無(wú)非貪戀的就是口腔、身體的滿足感。
幾年前，一個(gè)朋友問(wèn)茶，老茶究竟在喝什么？
這問(wèn)題實(shí)在是難倒了我，要說(shuō)是老茶的陳香、老茶的甘潤(rùn)、老茶的順滑，這都是生理上的感受，為一個(gè)生理的感受掏巨款，實(shí)在是難以想象，然而，這又是事實(shí)。
這好比很多人會(huì)問(wèn)茅臺(tái)酒誰(shuí)會(huì)喝？
問(wèn)題是真是有很大的群體就是在喝，只是你看不到。
這大概是把茶味和市場(chǎng)混為一談的典型例子了。
普洱茶真正的流行，也就是這十來(lái)年的事情，氣候條件是一個(gè)，飲食習(xí)慣也是一個(gè)，你吃香的喝辣的，總的弄點(diǎn)生茶來(lái)中和，跟著就聞香、品滋味、論山頭那一套就上來(lái)了。
要說(shuō)神秘也神秘，因?yàn)榈赖蓝啵植矶?，要說(shuō)沒什么，也就是市場(chǎng)化的那一套。
只不過(guò)，商超打折你看得懂，看得多，茶葉接觸少導(dǎo)致的神秘而已。
喝茶，總體來(lái)看，還是一個(gè)流行+口味的問(wèn)題，比如大家爭(zhēng)論古樹茶和臺(tái)地茶，其實(shí)這有什么好爭(zhēng)的，你要把臺(tái)地茶弄成了古樹茶的滋味，大家就按古樹茶的價(jià)格來(lái)買單就成。老班章這幾年的小樹茶種的多，要是小樹有大樹的口感韻味，市場(chǎng)又何必要區(qū)別？
把臺(tái)地茶當(dāng)古樹茶來(lái)收，那是自己沒本事，怪不得別人。我在喝茶的途中，也是一路上當(dāng)過(guò)來(lái)的，收到假茶，自己還不是悶著，這有什么好抱怨的？要抱怨，這是個(gè)社會(huì)問(wèn)題，這就牽扯大了，一個(gè)社會(huì)的誠(chéng)信問(wèn)題，是一個(gè)茶客能解決的嗎？
爭(zhēng)一半天，茶不好喝，口味不對(duì)，有什么用呢？
我覺得大家精力放在怎么把茶葉弄好喝才是關(guān)鍵！
再一個(gè)，喝茶與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，你要胃不好，喝涼水都塞牙縫，與喝茶有什么關(guān)系？
歷史以來(lái)，茶從藥到蔬菜到飲料，這個(gè)過(guò)程都在說(shuō)明茶的藥用價(jià)值在逐步降低，我們非要說(shuō)它養(yǎng)生也好，藥用價(jià)值也好，其實(shí)都是自己騙自己，老外也沒有什么養(yǎng)生專家，也不喝茶，不也活得好好的。
喝茶，千萬(wàn)不能自己嚇自己。
傳統(tǒng)七子餅
但是，我也從來(lái)不去否認(rèn)茶葉的這種所謂養(yǎng)生價(jià)值，或者說(shuō)健康價(jià)值。以我自己的親身體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，一周不喝生茶，必發(fā)膿瘡，試過(guò)好幾次都是如此。有一次，遇到一個(gè)老中醫(yī)，摸摸手，說(shuō)我是體熱之人，茶葉寒涼，反而有用，才知道原因。
當(dāng)然，現(xiàn)在大家說(shuō)中醫(yī)是騙子，我也不知道是也不是，關(guān)鍵俺們也不懂啊。只是砒霜也是一味中藥，我建議中醫(yī)黑去試試。
我再舉個(gè)例子，大家說(shuō)高度白酒是好是壞？喝酒的人，有些人喝一杯即醉，有些人十杯也不倒，這是與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)的，你明明只能喝一杯你非要喝十杯，不害也害。
這一點(diǎn)，不用多說(shuō)了，茶葉不過(guò)是一個(gè)“利益”的替代品，你有你的目的，我有我的目的，大家都無(wú)非說(shuō)的冠冕堂堂而已，比如現(xiàn)在的我，作古正經(jīng)的，好像在寫茶文化，其實(shí)茶文化是什么，我到今天也搞不懂。
文章來(lái)源：作者吳疆 吳疆說(shuō)普洱
近年來(lái)古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶？這一概念從何而來(lái)？
我想，從鄙視鏈來(lái)講，古樹茶確實(shí)因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對(duì)于任何一個(gè)善于把握商機(jī)的人而言，都是不可錯(cuò)失的良機(jī)，于是，古樹熟茶一說(shuō)橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹熟茶也跟著來(lái)了
上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會(huì)交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場(chǎng)和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場(chǎng)。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營(yíng)企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個(gè)時(shí)代，普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實(shí)也有一絲簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史條件，等級(jí)制的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹茶難于采摘，價(jià)格和臺(tái)地、小樹茶相同，不可能被選中。由此可見，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺(tái)地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場(chǎng)上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價(jià)值與意義究竟在何處？
2、古樹這一概念的存在
那就從古樹這一概念開始說(shuō)說(shuō)看。
“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對(duì)我說(shuō)：“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場(chǎng)認(rèn)知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一。”
誰(shuí)都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對(duì)于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹熟茶有，但是非常少?？梢哉f(shuō)市場(chǎng)上98%以上的古樹熟茶是假冒的?！?/p>
狗吠之年，老班章搞出了大新聞?，F(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說(shuō)這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰(shuí)也沒有親眼見過(guò)，想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢(shì)頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時(shí)增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機(jī)能的需要。
古樹茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類，氨基酸類等等物質(zhì)含量更多，且無(wú)機(jī)物含量少等原因，發(fā)酵后相對(duì)口感平衡。而這些對(duì)于上好的古樹茶而言，生來(lái)俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人，絕不會(huì)做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費(fèi)者。
對(duì)于真正的茶人，古樹熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說(shuō)改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來(lái)看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)危驼f(shuō)生茶，生茶在熱反應(yīng)過(guò)程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹熟茶是否也都是良茶？
解此問(wèn)之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗(yàn)，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級(jí)，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級(jí)以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級(jí)別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉(cāng)。
我喝不慣濕倉(cāng)味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機(jī)一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽(yáng)光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機(jī)理有三：一是通過(guò)濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對(duì)茶葉進(jìn)行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過(guò)養(yǎng)堆拼配和菌作用等實(shí)現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。
雖然這一過(guò)程，強(qiáng)加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉(cāng)儲(chǔ)中，昆明干倉(cāng)的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉(cāng)茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉(cāng)濕倉(cāng)的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過(guò)農(nóng)藥”一說(shuō)而混淆。這里不贅簡(jiǎn)述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)中，有一項(xiàng)叫做“灰份”?；曳?，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實(shí)質(zhì)就是無(wú)機(jī)物。
為什么說(shuō)施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來(lái)的，不一定是無(wú)機(jī)物超標(biāo)，茶所含的無(wú)機(jī)物沖泡時(shí)大部分不溶于水，所以無(wú)機(jī)物很少能帶來(lái)口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲劑一類）會(huì)促進(jìn)茶的發(fā)芽率，縮短生長(zhǎng)時(shí)間，生長(zhǎng)周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過(guò)后無(wú)機(jī)物比不一樣，從喝的體驗(yàn)角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實(shí)不是很多。
普洱茶從來(lái)都是好東西。至此，消費(fèi)者從對(duì)茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個(gè)人認(rèn)為自己的認(rèn)識(shí)都沒錯(cuò)，就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認(rèn)識(shí)中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。
說(shuō)的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對(duì)陽(yáng)剛，易武茶比較柔和。我們?cè)诤炔钑r(shí)，背部會(huì)有感覺，這就是所謂的體感。
古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹本身是否無(wú)關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門了。
過(guò)去，教科書及一眾博識(shí)的專家學(xué)者，都會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物”，即所謂的臺(tái)地茶。
古樹熟茶來(lái)了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠(chéng)，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅(jiān)固說(shuō)辭，你的味覺與身體必定會(huì)受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗(yàn)。
帕斯卡爾在《思想錄》中說(shuō)：
“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽(yù)、不要真理、心懷兩端、言語(yǔ)不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西?！?/p>
面對(duì)混沌不清的市場(chǎng)，我們就來(lái)推敲推敲古樹熟茶的真實(shí)性，或者說(shuō)探測(cè)一下市場(chǎng)上的古樹熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹茶”，是普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤以后，古樹茶乘虛而入，時(shí)髦起來(lái)。這所謂的古樹茶，多指生茶，而這里說(shuō)的是古樹熟茶。
先來(lái)看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬(wàn)畝，1990年增加為240.6萬(wàn)畝，到了2017年已擴(kuò)展至610萬(wàn)畝。
將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來(lái)逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹，云南的古樹茶面積理論上不可能超過(guò)16萬(wàn)畝。
這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹，砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟(jì)作物的歷史事件。如果精打細(xì)算，古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹茶，能拿多少出來(lái)發(fā)酵做所謂的古樹熟茶？又有多少制茶人舍得花大價(jià)錢制作茶料成本極高的熟茶？
我無(wú)法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹茶，做生茶都尤其緊張，更別說(shuō)拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見到的熟茶堆子，一般都超過(guò)50噸。比方說(shuō)，這一個(gè)發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹熟茶，不可能放到市場(chǎng)上流通，因此很多市面上所謂的古樹熟茶，都是打著古樹之名牟利。
一位制茶的朋友分析說(shuō)：
“古樹熟茶？我喝過(guò)確實(shí)很好喝，小眾。一個(gè)發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個(gè)堆子，也要320萬(wàn)的成本，按1200一公斤算，就要960萬(wàn)的成本?，F(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬(wàn)左右同一個(gè)堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過(guò)于任性。”
問(wèn)題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對(duì)應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時(shí)間、翻堆次數(shù)都會(huì)有變化，這是個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過(guò)七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？
在前文，我只不過(guò)拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場(chǎng)上的古樹熟茶動(dòng)不動(dòng)就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風(fēng)寨古樹熟茶。如若都是真的，又是什么級(jí)別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)？
這些古樹茶是有基本價(jià)格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹發(fā)酵，經(jīng)營(yíng)者該如何解釋成本？讓消費(fèi)者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹熟茶。
試問(wèn)如此精貴之物，投放至市場(chǎng)，怎么定價(jià)？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個(gè)技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個(gè)堆子，同一時(shí)間發(fā)，同一時(shí)間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過(guò)勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見那般確切。
只能說(shuō)，勐海有無(wú)數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個(gè)上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因?yàn)楹貌杞^大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達(dá)易武還有十余里路的一個(gè)村寨）。
納么田只是一個(gè)自然村，沒有多少臺(tái)地茶，原料來(lái)自周邊的幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，茶廠五隊(duì)，六隊(duì)，七隊(duì)，八隊(duì)，九隊(duì)……大多是原易武區(qū)老區(qū)長(zhǎng)張毅1982年推廣種植的，以云抗十號(hào)為主，并非易武原生種，茶價(jià)便宜。據(jù)說(shuō)，壓制成熟茶也沒幾個(gè)人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來(lái)收料，做熟茶的則是夏秋時(shí)來(lái)。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰(shuí)能保證，一定能買到頭春古樹的熟茶？
除非出于某種無(wú)私的愛，倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計(jì)成本的幾公斤古樹熟茶而已。
5、再來(lái)說(shuō)說(shuō)古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過(guò)去都是地面發(fā)大堆，達(dá)到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn)，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險(xiǎn)的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價(jià)值近千萬(wàn)的古樹茶拿去發(fā)酵，萬(wàn)一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰(shuí)敢冒此風(fēng)險(xiǎn)？這是工藝提升和消費(fèi)者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說(shuō)最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來(lái)觀摩整個(gè)流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號(hào)，第一次翻堆；
8月19號(hào)，第二次翻堆；
8月23號(hào)，第三次翻堆；
8月25號(hào)，發(fā)酵度約6成，起堆；開始養(yǎng)堆；
9月10號(hào)，預(yù)計(jì)可以裝袋；
9月30號(hào)，預(yù)計(jì)完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級(jí)別決定了熟茶的級(jí)別，用臺(tái)地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺(tái)地、小樹來(lái)發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹的名頭來(lái)賣。2010年以來(lái)，勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。
目前，市場(chǎng)上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說(shuō)：“缺什么補(bǔ)什么！某正可能也是無(wú)正”。
當(dāng)然，這只是開玩笑的話。但我確實(shí)品嘗過(guò)某正的印本紀(jì)（號(hào)稱用小綠印配方研制，說(shuō)一句，小綠印是生茶啊，這兩個(gè)不太通用吧），感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹做的？不知道。
如此一說(shuō)，愛茶人自能明心見性。
市場(chǎng)之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無(wú)從下手。
作為普通消費(fèi)者的形象置身市場(chǎng)，我們?yōu)槭裁匆直妫坑钟惺裁春梅謩e的呢？就像我們買茶、喝茶？只因?yàn)楹煤?，這就夠了。
聽賣茶的講故事，是要買拐還是買擔(dān)架？
中國(guó)人愛講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬(wàn)貫家財(cái)?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場(chǎng)這只手的存在，混亂就不會(huì)終止。
中國(guó)有句成語(yǔ)：熟能生巧。成語(yǔ)的本義這里不做解釋，但做技術(shù)活的手一旦巧了，機(jī)心也就會(huì)隨之而上升。
帕斯卡爾說(shuō)：
“不愛真理的人所采取的借口是說(shuō)，尚有爭(zhēng)論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯(cuò)誤無(wú)非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛；因此他們是無(wú)可原諒的。”
作為愛茶者，我們是否需要放下“博識(shí)茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗(yàn)，傾聽那些顛覆認(rèn)知的觀點(diǎn)，重新審視我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，尊重常識(shí)，尊重事實(shí)，將愛茶之心的門窗打開，讓陽(yáng)光自由地照射進(jìn)來(lái)。
