我們在品普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)碰到有些茶湯有異味。搞清楚異味產(chǎn)生的原因，是避免普洱茶味受到污染，使茶品保持清潔衛(wèi)生、原汁原味原香的前提。
為啥普洱茶有一股怪味
一、加工時(shí)造成
1、煙味
普洱茶殺青的時(shí)如果灶膛不緊密，會(huì)有一些煙進(jìn)入到茶中造成茶葉的煙味。并且如果殺青的時(shí)候溫度過高，造成一部分茶葉焦胡，也會(huì)造成煙味。
2、青味
造成青味的原因有兩種，一種是普洱生茶殺青的時(shí)候，殺青程度低，就會(huì)產(chǎn)生類似似青草的生青氣。另一種是鮮葉粗老，含水量少，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”，即殺青時(shí)間短、殺青溫度低。殺青技術(shù)不夠青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)難以較大程度消散，就會(huì)有粗青氣。
3、燜味
茶葉水分重，攤晾不及時(shí)；或者揉捻之后，沒有及時(shí)干燥，都會(huì)使得普洱生茶中有類似炒青菜時(shí)用鍋蓋燜炒而產(chǎn)生的氣味。并且如果普洱茶干燥環(huán)境濕度和溫度較高，空氣流通性差，也會(huì)使得普洱生茶產(chǎn)生類似的燜味。
4、渥堆味
渥堆味是普洱熟茶經(jīng)過灑水渥堆這一工藝環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生的味道，這是大部分新制熟茶都會(huì)有的味道，不過只要經(jīng)過一段時(shí)間的正確存儲(chǔ)就會(huì)消散。
二、存儲(chǔ)時(shí)造成
1、煙味
煙味除了加工時(shí)造成的，還有一種就是后期存儲(chǔ)，普洱茶在自然轉(zhuǎn)化中會(huì)出現(xiàn)煙味，例如昆明干倉存儲(chǔ)的普洱生茶在陳期3~5年之間，最容易出現(xiàn)煙味，不過只要過了這段時(shí)期，茶中的煙味就會(huì)消失。
2、霉味
普洱茶存儲(chǔ)過程中受潮，使得普洱茶發(fā)霉而產(chǎn)生對的氣味，如果受潮發(fā)霉不是很嚴(yán)重可以將發(fā)霉的部分剝離，將剩下的微波爐小火烘干。如果發(fā)霉嚴(yán)重，那最好還是不要再品飲了。
3、倉味
倉味是一個(gè)比較寬泛的味道，例如一直存在爭論的不同自然倉優(yōu)劣，不同地區(qū)的不同倉儲(chǔ)會(huì)導(dǎo)致普洱茶具有不同味道，以昆明倉、廣州倉、北京倉較為典型。
普洱茶怎么有一股臭味
普洱茶有一股臭味可能是多種原因造成，如存儲(chǔ)時(shí)吸收包裝材料的氣味造成的異味，殺青不及時(shí)的青臭味，采下的鮮葉晾攤不當(dāng)，或渥堆發(fā)酵以及陳化過程中的堆味，總得來說，對于青味、渥堆味經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)大多都能夠消散，如果是發(fā)酵造成的煙味、臭味則需要多加注意。對于異味不嚴(yán)重的普洱茶取出存放在無異味的環(huán)境中，大多數(shù)情況下異味都會(huì)消散。
不急于現(xiàn)喝的話，可以將茶餅撬散放在通風(fēng)、干燥、無異味之處充分醒茶一段時(shí)間，老茶常需要通過一個(gè)月左右的時(shí)間來完成醒茶，去除存儲(chǔ)造成的倉味。但如果異味較大且令人極為不悅，例如霉味、刺鼻味最好還是不要品飲為妙。
73厚磚作為“文革磚”家族的一員，因年代久遠(yuǎn)，以及獨(dú)特的工藝價(jià)值，備受茶友推崇。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家詳解介紹73厚磚這款茶。
?一、73厚磚茶的來歷
73厚磚是文革類磚茶族系中的一員，這款茶究竟有什么來歷呢？
1973年初，云南省茶葉公司在廣交會(huì)上了解到，香港客戶喜歡發(fā)酵的紅湯普洱茶，而廣州茶廠有相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)。
于是，派出昆明茶廠、下關(guān)茶廠人員組成七人小組，專赴廣州學(xué)習(xí)。后由下關(guān)茶廠完成初步熟化技術(shù)，再由昆明茶廠加濕加溫，研制出潮水渥堆技術(shù)。
初步完成的茶品，在實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)酵過度，卻帶來了意外收獲，產(chǎn)生出獨(dú)特的香氣，接近紅棗的香甜味道，因此坊間稱之為“棗香厚磚”。開始量產(chǎn)后，則稱為“73厚磚”。
??二、原料、規(guī)格及辨識(shí)特征
73厚磚采用油光紙包裝，字版顏色偏朱紅色。
值得注意的是，正面“普洱茶磚”四個(gè)大字中，洱字的“水”第一點(diǎn)較一般茶磚更大，“磚”字的繁體“專”中有一勾，細(xì)細(xì)比較就能看得出來，這也是老茶人辨別73厚磚的重要經(jīng)驗(yàn)。
??73厚磚采用云南大葉種五級(jí)到十級(jí)之粗大原料進(jìn)行加工。制作紅茶時(shí)篩分出來的紅碎末，也會(huì)少比例拼入磚茶里渥堆，因此茶面呈深紅色，十分美觀。
由于用料粗老，梗條雜多，果膠含量不夠，壓制后會(huì)反彈，73厚磚成型后厚度稍高，也比較蓬松，茶面隱約可見金黃芽頭。
73厚磚屬寬版的文革磚，壓成14cm×9cm×3.5cm的長方磚體，單磚凈重約為250克。歷經(jīng)近半個(gè)世紀(jì)陳化，茶品出現(xiàn)損耗，規(guī)格與重量略有浮動(dòng)，厚度約在3-5cm。
??仔細(xì)觀察，茶磚背面有較細(xì)的紋路，呈現(xiàn)為正方形格紋，像細(xì)紗布的孔狀一般細(xì)小，部分后期磚茶也有布紋孔狀格紋，但不像73厚磚茶的布紋這么小。
73厚磚屬重度發(fā)酵熟茶，渥堆發(fā)酵的溫度比較高，茶葉發(fā)酵程度較深，是第一批以熟茶量產(chǎn)做成的磚茶。
茶品開湯后呈深栗色，有一股厚重的沉香味，香甜而深幽。入口即化是陳年好茶的表現(xiàn)，生茶需存放60年以上才能達(dá)到化境，熟茶更容易表現(xiàn)“化”的水性，包含了香、甜、醇、厚、滑的品質(zhì)，讓人入口難忘。
73厚磚的收斂性特別強(qiáng)，可能是有紅茶摻入，紅茶與普洱茶混合帶來的口感變化十分奇妙，體感也特別強(qiáng)烈，喉部舒展，氣韻悠長，飲后整個(gè)人精神為之一振。
??這款鼻祖級(jí)的老熟茶驚鴻再現(xiàn)，讓在座的茶人都十分興奮，它的出現(xiàn)甚至顛覆了在場所有人對普洱熟茶的認(rèn)知。如果不告訴你，它的霸氣與厚重會(huì)讓你認(rèn)為它是一款老生普呢。
在沖泡時(shí)，常?？梢园l(fā)現(xiàn)有一些茶菁，不易沖散，久泡過后茶塊仍有部分未完全沖泡展開。喝完茶湯，杯底清晰可見一些粉末狀顆粒，證明此茶年份已久已有些炭化了。
總而言之，73厚磚歷經(jīng)近50年沉淀，如今已是一磚難求。若真正有緣嘗到這正宗的熟茶鼻祖，有年份和工藝的加持，如此甜醇順滑的口感體驗(yàn)，必定給茶友們帶來無限驚喜！
參考資料：
陳智同.深邃的七子世界[M].臺(tái)北：五行圖書，2006
對于普洱熟茶，剛接觸的朋友總是感覺有一股獨(dú)特的味道。很多時(shí)候，對陳味、霉味、堆味沒有概念，導(dǎo)致無法區(qū)分，加之熟茶比較溫和，個(gè)性比較隱晦，因此也就喝著每款都“差不多”。
其實(shí)，要是喝懂了，很多時(shí)候我們是可以體會(huì)熟茶的個(gè)性魅力的。
接下來就帶您簡單認(rèn)識(shí)普洱茶的陳味、霉味、堆味。
陳味：普洱茶所擁有的一股“神秘”香氣，是時(shí)間經(jīng)過的見證！注意陳味不是陳香。陳香，一般有藥香，沉香、棗香、樟香都比較沉，但不會(huì)有清香，而且好的熟茶，茶香都會(huì)比較純正。喝著使人舒服，聞著使人心怡。
霉味：霉是東西腐敗變質(zhì)的一種不良?xì)馕?，喝著?huì)感到刺激、難受，甚至有惡心反胃的感覺！因此，這也是鑒定陳味和霉味的標(biāo)準(zhǔn)。
堆味：堆味只有新發(fā)堆的熟茶（年分不夠）才會(huì)具有，一般來說，堆味也比較刺激，但和霉味的區(qū)別是在堆味中我們可以喝到香氣，堆味可在2—3年褪去，最后只剩下陳香。因此，現(xiàn)在來說，有堆味的茶，只能證明其年份不足。（來源：普洱世家，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
