茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，也是很多茶客喜歡的熟茶。那為什么普洱老茶頭有白點呢？下面一起來了解下：
為什么普洱老茶頭有白點
據(jù)茶廠的師傅介紹，在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證一個堆子發(fā)酵出來的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會翻堆和開溝。部分在發(fā)酵時處于中間位置的茶葉溫度比較高，翻開后突然的溫差，會導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動。最后就會停留在茶葉表面，形成白點。
產(chǎn)生的白點對老茶頭的品質(zhì)有影響嗎
據(jù)專家鑒定老茶頭產(chǎn)生的白點基本是對茶葉的品質(zhì)沒有什么影響，這是屬于正常的現(xiàn)象。
老茶頭的白點是什么
主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來最終形成掛霜，就是大家所看到的白點。跟發(fā)霉是有區(qū)別的。
普洱老茶頭的挑選與沖泡
挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。
相信有很多茶友發(fā)現(xiàn)過一些老茶頭產(chǎn)品表面或者內(nèi)部偶爾會出現(xiàn)白點的情況，因為以前沒有見過，難免擔(dān)心：這是不是發(fā)霉了？這款茶還能不能喝了？
在這里，為大家揭秘這“白點”到底是怎么一回事。
普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，是以云南大葉種制成的曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜而劇烈的化學(xué)變化。各種物質(zhì)析出、氧化、分解、縮合、聚合，形成對普洱熟茶品質(zhì)有利的相應(yīng)產(chǎn)物。
渥堆發(fā)酵對毛茶的數(shù)量有要求，基本得按數(shù)噸起，以便于堆子氣溫。
堆子潮水后，微生物逐漸活躍、大量繁殖，與其分泌的酶對茶葉中的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行分解、水解、氧化與轉(zhuǎn)化，在這個過程中，微生物會釋放出大量的呼吸熱，堆溫會隨渥堆時間的延長而逐漸上升，少部分茶葉在發(fā)酵時處于中間溫度比較高的位置，析出的茶葉有機(jī)物質(zhì)如茶堿、咖啡堿、茶多酚等就容易被高溫?zé)砂咨罱K形成“白點”，這是渥堆發(fā)酵過程中的正常現(xiàn)象，對茶葉品質(zhì)無影響。
一看外觀，霉菌多為似毛的絮狀物，顏色發(fā)白、發(fā)綠或發(fā)黑，用刷子很容易刷掉；白點則一般呈點狀物、小片狀，是嵌入茶頭上的，很難刷掉。二聞味道，正常的白點，嗅之無霉味，更無刺鼻。發(fā)霉的話會有明顯或刺激的霉味、異味。
白點
發(fā)霉
老茶頭是熟茶下面的一個小類，任何熟茶，只要滿足了茶底好、工藝正、倉儲環(huán)境正確3個條件，都可以越陳越香。
當(dāng)然，老茶頭形態(tài)緊結(jié)成團(tuán)，相較于普通熟茶轉(zhuǎn)化時間很漫長，轉(zhuǎn)化效果也會更加穩(wěn)定，同時，由于老茶頭的粘連性和包裹性會有少部分“外熟內(nèi)生”的情況，其的轉(zhuǎn)化空間也較大。
可以說，老茶頭是具備較高的收藏價值的。當(dāng)然，作為熟茶的一個副產(chǎn)品，老茶頭的收藏價值主要是針對品飲價值而言的。存放時間越長，給老茶頭帶來的口感優(yōu)勢越大，帶來的享受感越足。
有的人發(fā)現(xiàn)自己買的茶葉表面有一些白白的東西在上面，將茶葉撬開之后也看到像發(fā)霉的一些東西，此時大家就會疑惑茶葉中怎么會有這些東西，認(rèn)為肯定是發(fā)霉了，覺得自己買到了變質(zhì)的，不好的茶葉。那么，普洱茶出現(xiàn)的一些白色物質(zhì)真的是發(fā)霉了嗎？下面我們來看看怎么判斷普洱茶是不是發(fā)霉。
普洱茶表面出現(xiàn)白點的幾種情況：
1、正常的“白霜”：普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣），嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種“白霜”會提升普洱茶的相關(guān)口感和價值。
2、茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱"單寧"。是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉轉(zhuǎn)化過程中的正?，F(xiàn)象。在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細(xì)胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。酶對普洱茶轉(zhuǎn)化具有很大的促進(jìn)作用，同時酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
3、茶葉真的發(fā)霉了。霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開里面都會有白色且灰綠色的一團(tuán)團(tuán)或一片一片的帶絮團(tuán)狀東西附著在茶葉上面。
有的人因為倉儲不當(dāng)或空氣潮濕，濕度過高導(dǎo)致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點”一般是會分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，另人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會出現(xiàn)中毒。
如何辨別普洱茶是否發(fā)霉
1、聞氣味。（針對于三年以上的普洱茶）將茶葉拿到距離鼻子1-1.5厘米處仔細(xì)問它的氣味。如果是發(fā)霉的茶，那么它會有一股嗆人而且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來；如果是白霜，那么茶餅不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。
此外在這兩者的基礎(chǔ)上還聞不出氣味的話，可以試著對著茶餅呼兩口氣，再聞一下是不是以上兩種情況。這樣做的原理是，人呼出的氣本身帶有一定水分和溫度，會讓茶葉發(fā)生作用，而茶葉的氣味也就會自然的散發(fā)出一些來，因此可以借此來簡易的判斷茶葉是不是發(fā)霉了。
2、洗茶。不管是白霜還是發(fā)霉，洗茶洗兩遍。即便茶葉里發(fā)生霉變，滋生了有害物質(zhì)，在兩次高溫的下也會降低或減輕有害菌或物質(zhì)的數(shù)量，這樣在不知情的情況下，即便喝下幾口去也不會造成生命危險，假如白霜不是霉變，洗兩次茶葉能更衛(wèi)生些，只是多浪費點水而已。
3、品滋味。喝是對茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質(zhì)好壞最真實的反應(yīng)。霉變普洱茶滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會這樣，它基本和轉(zhuǎn)化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會就緊縮在口中非常難受。
因此在經(jīng)過這一系列的鑒別后，若發(fā)現(xiàn)自己所買的茶確實是霉變茶，呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發(fā)毛，這類是變質(zhì)比較嚴(yán)重的茶，甚至可以果斷的扔掉，因為這類茶已經(jīng)不能再喝了。
