喝茶經(jīng)年，茶人算不上，但始終自信那句從小耳熟的老話：沒吃過個豬噱噱，還沒聽過個豬哼哼。話雖糙，理卻通。我奶奶這樣說，我爹這樣說，我也這樣說。原本有這樣的自信，但自從結識茶人高翔，受邀吃過幾回茶，又贈我?guī)着莺?，這基本信念真有些動搖了。一些茶，我品不出產(chǎn)地，倒在其次，說明功夫還真不到家，最驚奇遺憾的是，這款茶我竟聞所未聞，著實有些汗顏，自稱別茶人，看來也有些拔高了。
后來，我才明白，好喝的茶并非全有名，像深山中的高人隱士，雖無名，道行卻深不可測，隱隱仙氣，非凡夫俗子可比。但難得一遇。我想起唐詩中《尋隱者不遇》的意境，云山霧海，茅屋小徑，高人卻不知身在何處。的確許多好茶不是山上尋來的，也不是市面淘來的，是一個偶然的機緣遇見的。
譬如，有款喝過再也難忘的生普洱，叫幫罵。這茶名，在喝前，聞所未聞。
多少天過去了，記憶猶新，那天品茗的場境，包括驚喜和迥迫，乃至于驚艷的茶香，仍歷歷在目。那原本就是一個很不平常的午后，秋高氣爽，陽光明媚，本來和往常的日子也沒有兩樣，但心儀已久亦茶亦文的道友慶梅老師遠道來訪，頓使蓬壁生輝，連流淌的陽光和風縷，似乎也比往日明麗溫柔。從未謀面，卻像久別重逢的老友，從目光相觸的那一刻，仿佛已交流過千年，心靈已然融匯，不再陌生。游罷云岡石窟，吃畢雁塞土飯，直奔高翔的博云古號茶店，了卻大家共同的心愿，坐下來，心無塵緣，靜靜地吃茶。
茶莊很靜，寂然無聲，開門，一股濃郁的茶香撲面而來，將我們團團包圍，或者用包裹更貼切些，感覺上，在一瞬間連我們都成高高的千兩茶柱了。有些日子沒有開門迎客了，主人高翔也是接上慶梅從幾百里外匆匆趨車趕回的。大概是茶氣的陪伴和感染，甚至是滋養(yǎng)，門口的盆花依舊翠綠氛芳，并不因缺少人氣而枯萎凋榭。深深地呼吸，已有幾分陶醉，嗅一嗅四溢的茶香，本身已是一種難得的享受。更不要說有好茶喝，那更是一種難得的福報。無須多言，心靈自通，坐下來煮水品茶，一切都在不言中。
遠道而來的慶梅，神神秘秘，專程帶來一款不常見的名茶，讓我們品嘗，還沒泡，她自己先陶醉了，說這茶統(tǒng)共算上這回她也是第三次品嘗，自己舍不得，太名貴了，就想與好友共享，大有車馬輕裘與朋友共的道義。她從小坤包拿出兩小袋茶葉，說一袋是現(xiàn)品的，另一袋若好，是送給我的，等回家再慢慢品飲。我明白，這會兒人多，只能品趣或品味了。入口，果香四溢，高翔點著頭，我說有小戶賽的味道，但似乎更像景邁的溫柔，這茶我喝過，但很少，最多一兩回，慶梅凝視著我，你確信?喝第二泡時，多種花香隱去，只剩下一種若蘭的香氣，還有天然冰糖的回甘，悠悠回轉在喉間，我們幾人幾乎異口同聲地喊出：“冰島，千年冰島?！睅缀跬瑫r，或者稍提前一些，我的腦海出現(xiàn)了那天午后一位茶人向高翔索要烈茶的情景，喝得就是一款千年冰島，似乎年份不如慶梅這款老。慶梅望著默然的高翔以及她面前備下的那位茶人所說的烈茶，臉頰眼角的笑意明擺著是說，比下去了吧?高翔忽兒想起了什么，從布茶的金絲楠木圈椅跳起，風似地在后墻鎖著的矮柜取出一塊包裹著的茶。
瞧這塊，包管你們誰也沒喝過。紙包打開，露出一塊缺了邊角的砣茶，白灰中隱現(xiàn)著條條銀毫，那毫有些泛黃，一股濃烈的玫瑰香撲鼻而來，比真正的玫瑰鮮花還要香，像猛地開啟玫瑰露壇子的濃香，小片放在茶荷聞，又多了其它花果混合的香味。驚喜的慶梅，一遍遍嗅著，說，我先凈下杯，別串了冰島的味，一面取出單反相機，拉長鏡頭，說要留下珍貴的茶影。慶梅是自帶的手工雕繪紫砂杯，很雅致，裝在一個編織著花朵枝葉的毛線的小口袋里。高翔得意洋洋，笑靨如花：“沒見識吧，這茶還有個你們意想不到的名字，叫幫罵，幫助的幫，罵人的罵?！蔽乙苫蟮刈穯枺粫邱R幫倒過來的幫馬吧，高翔說絕對不會，是幫罵，但更詳盡的，她也說不上來。只知道這款茶香氣襲人，喝后，不，應該是聞過就難忘。兩年前她第一次見識，就想嘗一嘗，未能入愿。前不久，終于有機會，從茶庫悄悄偷出那么一小砣，才試過一泡，輕易是舍不得拿出來的。
光那股聞到的從茶葉四溢的花香，那股眾香難掩的玫瑰味，已是我所見識過的生普洱茶，包括慶梅很有自信的11年冰島，所無法比擬的，也難以媲美的。那香味，的確有股霸氣，與老班章陽剛的霸氣截然不同，冰島為茶中之妃，大有升皇后的趨勢，那么，這款突如其來的幫罵，大概就是獨一無二的香妃了，滿身散發(fā)的體香，會引來翩翩逐香的蝴蝶。輕酌時，香味與聞香自然不同，良久，齒口留香仍不散。
之后，有幸又品嘗過一次，雖不像第一次那么激烈，但濃香的魅力，依舊無法可擋。承蒙茶人高翔厚愛，又贈我們夫妻兩小泡的幫罵，拿回家靜靜品味，其感覺卻又不同。
在家中客廳沖泡，空間大，雜音小，更隨意自然些，就茶道而言，似乎更接近一些，是純粹的茶修行。幾乎每天午后夜晚，都要泡一壺茶，隨慢慢流逝的時光，在溫馨靜寂的茶藝中，品飲一番，直至興盡。一般茶，用家中凈化過的自來水沖泡，像難得的千年冰島、月光白，以及偶遇的幫罵，就從樓下超市購買知名品牌的純凈水或礦泉水沖泡，有時很羨慕慶梅到遙遠的山中尋取山泉水泡茶，我也發(fā)現(xiàn)過幾處清洌的山泉，惜乎太遠。泡柔和清香的冰島，我就選用沒有任何味道的純凈水，而泡幫罵，我先選擇了更醇厚的長白山冰泉試新茗，想來對濃香的茶味也影響甚微。
在一個最閑適的午后，自然醒后，我挑了張最具大自然風情的班得瑞光碟，放進DVD里，鳥鳴花香，流水潺潺，自然的音樂響起，清新，純厚。一般喝茶時，我喜歡播放國樂響宴，或某一種絲竹輕音。然后煮水點香，我從香筒抽出一枝極細的原木線沉香，插在梅花圓木香插上，煙縷極輕極柔，若有若無，隱現(xiàn)裊娜著。我和愛人相對而坐在羅漢床上，中間是擦漆已磨得暗亮的矮桌，幫罵已從密封小袋倒在茶荷，一片一片，白里泛黃，陣陣香氣襲來，除了早已熟悉的梅瑰味，似乎又多了一些其它果香，一股一股涌出，有時還能分辯出是檸檬，還是棗香，或者是一種說不上的混合香，一會兒香氣似乎淡了許多，依舊是熟悉的枚瑰香。隨手取了把無名的紫砂壺，大概出自徒弟之手，雖幼稚些，但更樸拙。又取了風格相近的柴燒鼓形茶漏，玻璃分茶杯，紫砂仿真花生茶寵，擺在用了多年的雞翅木茶船上。水開了第二遍，是標準的魚眼，略待片刻，就開始沖泡，水入壺，沖起一股看得見如煙的花果香，在壺上盈溢著，比之干聞似乎更具質感，那香氣是溫潤的，如雨霽后陽光映照下散發(fā)出的花氣。按理是洗茶的第一泡，但看著已有粘稠度琥珀光亮的茶湯，實在舍不得倒掉，就分喝了。第二杯的湯色更純正，茶香更馥郁，觀賞著，心中由衷地感嘆，太美了，美到不忍喝下去。我想到高翔的話，再好再美，也不就是一杯茶嘛，那種淡泊淡然，似乎更接近茶道。于是，放到唇邊，一小口一小口地呷。漸漸地分出了香味，一杯一層一味，甘甜從舌間滑過，溢滿唇齒，喉底生津泉涌，仿佛含了塊冰糖，甘潤綿綿不絕，香氣清新悠長，一種有感的愉悅，從心底攸然升起，滲透每一個毛孔。
這時，我想到了《易經(jīng)》中的“咸”卦，上兌下艮，像少男追求少女，又像練氣功，陰陽二氣游走交感，從足指到腿，到面頰口舌，乃至全身，熱烈而纏綿，舒爽極了。喝幫罵，真有這種“咸”的韻味。妻說，這茶配這官窯斗笠杯，最是相得益彰，像吻紅唇一樣感覺美妙。
直至水盡壺干，意猶未盡，我和妻相視而笑，不約而同將鼻子奏近茶壺，嗅著茶壺里舒展的茶葉散出的余香，多年的陳茶，泡了不知多少泡，香氣雖淡，卻依舊存藏未盡，一陣一陣彌散著，葉子還是那么綠，像采摘下稍稍嗮青后一般，似乎還殘留著陽光的味道。從葉片看，很明顯是明前春尖茶。
一下午，乃至晚上睡下后，幫罵的甘甜，還留在齒間，喉籠里還像含著一塊未呡盡的冰糖，純手工的老冰糖。
愛人說，剩下的一泡留著吧，等那天孩子閑下來，再共同分享吧。
我上網(wǎng)百度后知道，幫罵是雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)的一個自然村，地處高寒山區(qū)，偏僻寧靜，山民世代以茶為生，唱茶歌，念茶經(jīng)，采古樹茶，極其純樸。聯(lián)想到那獨特的茶香，我忽兒感慨，我是個頗具平常心的人，卻也擋不住幫罵的誘惑。我想，有一天若去云南尋茶，就到幫罵這樣默默無聞的小村莊去尋，說不上還真能尋到一塊雖無名卻極稀罕的好茶呢。
也許，這是最后一次喝如此好的幫罵，再尋，也尋不到，所謂可遇而不可求。多少年過去，也許品飲的過程早以忘記，但那味道，我想我不會忘，永遠難忘。
【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
近年來，“越陳越香”的說法普及程度越來越高。但我們應當注意到，并非所有的茶都使用這個準則，比如，綠茶、黃茶等。那么，如何判斷一款茶葉是否過期了呢？今天，我們將通過幾個步驟讓大家了解這個問題。
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如何判斷茶葉是否過期呢？
步驟一：看干茶色澤
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新茶階段的茶葉，由于制作剛完成不久，干茶的條索較為完整、色澤也更加鮮艷，給人以充足的新鮮感，綠茶尤其如此。倘若茶葉過期或陳化過度，干茶的色澤會較為灰暗，沒有光澤度。通常來說，綠茶陳化之后，干茶的色澤會存在明顯的變化過程。
新鮮的綠茶色澤翠綠
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步驟二：聞干茶香氣
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再者，通過聞干茶的香氣來判斷茶葉是否過期也是一種常見的方法。正常范圍內的茶葉，香氣會比較清新、自然，帶有明顯的類型特征，例如花香、果香等。存放不當或者存放過久的茶葉，容易帶有腐味、霉味、雜味，聞起來十分不舒服。
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正常的茶葉香氣清新自然
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步驟三：摸干茶濕度
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另外，干茶的干濕程度也能說明一定的問題。作為商品銷售的茶葉，對含水率有著嚴格的要求，一般以不超過7%為宜。而存放時間過長的茶葉，由于長時間的靜置，茶葉的含水率會有所上升。具體如何判斷呢？如果干茶能輕易折斷、捏成粉末狀的，則說明含水率在可控范圍內。如果不能輕易折斷，且有濕答答的感覺，則茶葉含水率偏高。
含水率的茶葉易于折斷
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步驟四：喝茶湯滋味
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以上的幾個方法，是針對干茶而言的。如果想確切地了解茶葉是否過期，通過茶湯來判斷更加準確。正常存放的茶葉，沖泡之后的茶湯，滋味會比較飽滿，具有一定的鮮活感，喝起來比較舒適。而過期的茶葉，由于內含物質被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，有明顯的水味。
正常的湯色油亮飽滿
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看色澤、聞香氣、看干濕程度，以及品嘗滋味是了解茶葉品質的過程。通過以上這四個步驟，我們可以大致判斷茶葉是否存在過期或者變質的現(xiàn)象。家里有存放茶葉的朋友們，可以通過這些方法來了解茶葉是否過期。希望這些知識可以有效幫助到大家。
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茶葉怎樣才算過期？過期了還能喝嗎？
估計很多喝茶人，都有這樣一個疑問：茶葉怎樣才算過期？過期了還能喝嗎？
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本來，是產(chǎn)品一般都有保質期，茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，自然也是一樣。但是，對于茶葉的保質期的制定，一般都比較“曖昧”，這是為什么？如何判斷是否過期？
國家食品衛(wèi)生標準，對茶葉的保質期也是有相關規(guī)定的，除了黑茶類。這是因為，只要儲存得當，不受潮，普洱、白茶、廣西六堡、安化黑茶、藏茶等黑茶類不僅不會過期，還能隨著時間的推移提高口感。
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但是但是但是（重要的事提醒三遍）：不管有無相關規(guī)定，如果茶葉發(fā)霉了，那就代表次茶變質了，不可再品飲。發(fā)霉不可飲！
綠茶類、紅茶類、輕發(fā)酵烏龍茶類、一般的保質期為12個月到24個月。這主要取決于包裝形式，茶葉本身的含水量。有些茶葉以散裝的形式保存，無法隔絕水分、光線、那么他們的保質期就會相對短一些。
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那綠茶、紅茶、輕發(fā)酵烏龍茶如何判斷是否變質：1、仔細觀察是否發(fā)霉；2、聞香氣，看是否有霉味、或難聞的雜味；3、泡試茶，試喝，感受茶湯是否缺乏鮮爽度、收斂性。
一般來說，“過期”的茶葉，只要不發(fā)霉，是可以飲用，但是口感、香氣已經(jīng)散失，已經(jīng)缺乏“品飲”價值了，隨著生活水平的提高，類似這樣的茶葉，大家一般不再品飲了。
PS：其實，過期不喝的茶葉不一定要扔掉，他們還有不少用處：
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一、除濕、除臭，可用于冰箱或新家具等。
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二、當綠植的肥料，這是天然的肥料，取少量，埋于土下（防止長蚊蟲），功力非一半喲。
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家庭儲茶的五種妙方介紹
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家庭存茶時需要注意：一般的茶葉都具有喜溫燥惡冷濕、喜清濁忌香臭等特性，因此存放時使用什么盛器、用什么方法，均有一定的要求。無論采用何種方法貯存茶葉，首先都要求包裝材料無任何異味，并且具有很好的防潮功能。盛茶的容器在使用時要盡可能密閉，以減少與空氣的接觸，存放的地點要干燥、清潔、無異味。下面茶馬網(wǎng)總結了一些家庭貯存茶葉的方法。
1、一般貯存法：
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家庭少量用茶，一般習慣用鐵制彩色茶聽、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等貯存，其中以選用有雙層蓋的鐵色茶聽和長頸錫瓶為好。用陶瓷盛器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用以上盛器裝茶葉時，首先應檢查一下容器是否密閉，而且應將茶葉裝實裝滿，盡量減少容器內的空氣。這種貯茶方法，雖簡單易行，使用起來也較方便，但只適用于短期貯存，一般為幾個月，因為它不能做到完全密閉。
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2、使用干燥劑貯存：
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使用干燥劑，可使茶葉的貯存時間延長到一年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰;貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭;有條件者，也可用變色硅膠。
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用生石灰保存茶葉時，可先將散裝茶用薄質牛皮紙包好(以幾兩到半斤成包)，捆牢，分層環(huán)列于干燥而無味完好的壇子或無銹無味的小口鐵桶四周，在壇和桶中間放一袋或數(shù)袋未風化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于干燥處貯藏。一般1-2個月?lián)Q一次石灰，只要按時更換石灰，茶葉就不會吸潮變質。
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木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。
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變色硅膠干燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同。唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍然保持其新鮮度。變色硅膠未吸潮前是藍色的，當干燥劑顆粒由藍色變成半透明粉紅色時，表示吸收的水分已達到飽和狀態(tài)，此時必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽光下曬，直到恢復原來的色時，便可繼續(xù)放入使用。
3、冰箱貯存法：
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放入冰箱內低溫貯存，如溫度控制在5℃以下，保存茶葉質量效果較好，一般可保持1年以上茶葉風味不變。如已為小的聽、罐、筒、盒包裝，一般密閉性較好，只要外套干凈的塑料袋扎緊，可直接放入冰箱內貯存。對于散裝茶，可先放入干凈、潔凈、無味的棕色瓶或馬口鐵罐或筒內，裝滿裝實、蓋嚴，用膠布封口并蠟熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱貯存。
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4、用暖水瓶貯存法：
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保溫性能良好的暖水瓶、保溫瓶均可用來貯存茶葉，其效果良好，一般可保持茶葉的色香味長達1年。把散裝茶葉放入新的暖水瓶或保溫瓶內，要裝實裝足，盡量減少瓶內的空氣留存量，用軟木塞蓋緊，外涂白蠟封口。
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5、用食品袋貯存法：
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用兩個新而無味、無孔隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮紙包好后，裝入其中一只口袋內，輕輕擠壓，盡量將袋內的空氣排出，扎緊袋口然后將封口朝下，再裝進另一只塑料口袋內，排除空氣，扎緊袋口即可。這種包裝單獨貯存，也能起到一定的保鮮效果，如將其裝入干燥、無味、密閉的鐵筒內貯存，茶葉保鮮的效果及持續(xù)時間更長更好。
“紅印圓茶”“鐵餅”是自“普洱茶熱”興起以來倍受關注的兩款茶品。關于它的生產(chǎn)時間、生產(chǎn)廠家、包裝、工藝等等，市場上有很多說法。據(jù)湯仁良、黃方文、馮炎培、杜啟鳳等老茶人回憶，“紅印圓茶”的生產(chǎn)最初是在下關茶廠，時間是從1953年至1957年止，1973年恢復生產(chǎn)；20世紀50年代中葉，在下關茶廠的幫助下，勐海茶廠也開始生產(chǎn)。下關茶廠的“鐵餅”在2000年前共生產(chǎn)過兩批：70年代后期和90年代中期，共約15噸。
現(xiàn)將由云南省茶業(yè)協(xié)會承辦、2004年11月24日～26日在昆明召開的“云南省首屆普洱茶國際研討會”與上述歷史背景和生產(chǎn)情形相關的論文匯輯如下，供廣大茶友參考。
圖片南糯山茶廠一隅（郭紅軍2019年攝）
第一篇解放前后車（里）、佛（海）、南（嶠）的點滴茶葉情況
作者：湯仁良（退休前為鳳慶茶廠茶科所初制部帶頭人）
我于1950年5月，受思茅邊防軍副司令余為民命令，去西雙版納建設“小上?！?。并由寧洱行政督察公署委以技師茶葉股長，到思普墾殖場著手武裝接收中茶佛海茶廠、省財經(jīng)委南糯山茶廠（場）、曼真茶廠。在當?shù)卣臒崆橹С窒?，順利完成接收任務。可惜國民黨軍隊敗走后，所有茶廠（場）可搬運的東西，蕩然無存，一時無法重組生產(chǎn)。就責令各廠未走的外地員工1～2人保持現(xiàn)狀（不久，中茶派唐慶陽同志接收了佛海茶廠）。我以南糯山茶廠為駐地著手恢復生產(chǎn)。當時，不但機器沒有動力設備，200多人的墾殖人員中，只有我懂得點茶葉知識。我一面用腳踏鼓風機使一部斯里蘭卡進口的烘干機可以工作，并拆掉減速裝置，用人工推動兩部60型揉捻機。在生產(chǎn)人員使用上，場領導極端重視，包括黨委書記陶明、場主任秘書楊振家、唯一的高中畢業(yè)生趙晉南和一批游擊隊里擔任過連排領導的同志匯集茶廠，于1951年，開始生產(chǎn)紅茶，用了九牛二虎的力量，制成了2.5噸成品并統(tǒng)一樣茶，送上海商檢局審評。1952年初接該局報告單，評語出乎意料：“該樣茶超過本年度（即1951年）英倫茶葉市場高檔祁紅”。我將報告親送省農(nóng)業(yè)廳廳長張?zhí)旆牛春蠓浅８吲d地說：“云南有這種寶貝。你將報告留下，我馬上找省經(jīng)委研究如何開發(fā)?！蔽以诶ッ鞯攘耸嗵欤±飺芸钍f元，得到墾殖場領導同意并派行政股長孫子系協(xié)助，在昆明和去函上海購買必需儀器共十余馱回來，成立西雙版納茶葉試驗場。是年8月，成立了省茶葉科學研究站。我于1952年3月調到鳳慶農(nóng)技站。
在西雙版納了解的一些茶葉情況：
1950年前后，在佛南的茶樹均處于免耕狀態(tài)，生長在香樟樹和草叢中。南糯茶場到茶廠的路邊竹叢里有一棵茶樹要用梯子上去采摘茶葉，一次可采80市斤鮮葉。其中一棵胸徑40Cm的茶樹橫斷鋸成4Cm砧狀的標本（樹齡竟達500年）分送全國有關茶葉的院校和研究所，從此開展了大葉種的原產(chǎn)地之爭（過去都說印度的阿薩姆）。
當時只有國營、省營的幾個茶廠生產(chǎn)紅茶和少量綠茶，民間都生產(chǎn)曬青茶。藏銷穩(wěn)定時多數(shù)加工成心形緊壓茶，否則多以散茶出售。一部分經(jīng)越南河內轉香港，銷往南洋群島；大部分到普洱集中，經(jīng)景東運到下關加工成“關沱茶”，內銷四川等地。
心形緊茶是藏銷茶，供藏民制酥油茶。有時藏族茶商會長途跋涉到車佛南采購茶葉，只要他們一來，農(nóng)民的茶葉（緊壓散茶）一掃而光，壞茶、有夾雜物的茶都賣得出去，而且價錢也好。當時用的是國幣，一個緊茶（約三市兩）可賣一塊錢。到西藏可賣四塊錢。
茶農(nóng)最困難是抗戰(zhàn)時期，茶葉很難賣掉。據(jù)說，有一個茶商在戰(zhàn)前買了許多沱茶運到河內，抗戰(zhàn)爆發(fā)，運不出去，存放到抗戰(zhàn)勝利時十余年，運到香港，消費者贊不絕口，變成的陳年普洱茶，聲譽大振，發(fā)了財。
心形緊茶的做法，據(jù)介紹，先將曬青茶蒸透，用白布將蒸好的茶趨熱絞成心形，去布保留裹絞時形成的尖口，然后排放在通風的竹樓上，讓其自行風干。日子一長，內部就產(chǎn)生松花霉（民眾對這種霉形象的說法。我們也沒有鑒定過，但嗅著有冰片味）。
云南大葉種的后發(fā)酵，無論緊茶、關沱茶，通風是關鍵。我于1952年遇見祁增培同志，問起四川人最喜歡關沱茶的原因。他說：“下關風大，我們廠做成的沱茶，擺在籃子里是風吹干的?！?
那時車佛南沒有公路，只有山間鈴響馬幫來。
圖片來源于網(wǎng)絡
第二篇回憶到佛海茶廠經(jīng)過
作者：黃方文（退休前任鳳慶茶廠副廠長、鳳慶縣外貿局局長）
1952年3月，我們在西南茶葉公司的30余人由總公司派來的祁增培、谷應兩位技師帶隊，由重慶出發(fā)，坐汽車到達昆明。到昆明后祁增培繼續(xù)到鳳慶。我們在省公司住了近一星期后，又有云南省商業(yè)貿易干部訓練班學員20余人加入，一共60余人，由唐慶陽、谷應兩人帶隊，由昆明乘火車到石屏。在石屏雇了馬幫（70多匹騾馬），馱運行李、藥品以及恢復佛海茶廠所需的辦公用品，由石屏趕到寶秀。在寶秀住了近5天，等待昆明軍區(qū)派部隊來護送過土匪區(qū)。在離寶秀約60華里的三臺坡，部隊以一個排的兵力護送。同行的還有普洱專署工作人員10多人，普洱醫(yī)院醫(yī)生、護士10多人。我們茶葉公司60多人及70多匹騾馬安全到達墨江，又從墨江走路到普洱。在普洱休息一星期后繼續(xù)往前走，經(jīng)過思茅到景洪、勐海，一路全是住馬店。人員分成小組，每個小組輪流做一天飯。因當時車里、佛海、南嶠（景洪、勐海、勐遮）三縣是緊急戰(zhàn)備，因此，我們只許每人帶一套換洗衣服被蓋進去，其他衣物全部留在小勐養(yǎng)，由廠內派人保管。我們歷經(jīng)一個月時間到達佛海茶廠。當時廠內只有5人在看守廠房及設備。我們到廠后，領導組織我們學習民族政策。一周后，人員分為三部分：一部分做行政管理工作；一部分分赴車、佛、南三縣重點茶區(qū)收購青毛茶；一部分會同茶科所抽調的人員組成紅茶推廣大隊，到勐海重點產(chǎn)茶（保）（佛）建立紅茶初制所。在6月下旬有少量紅茶送交茶廠。我們去時廠內沒有生產(chǎn)什么茶葉。1952年下半年，廠房開始修理，所收的青毛茶是調往普洱支公司再轉調下關。當時昆明茶廠的軍代表是王興、楊秉奎。
圖片勐海茶廠樣茶展柜（郭紅軍2019年攝）
我們在1952年到勐海時，除機關干部及解放軍外，老百姓當中基本沒有漢族，全是少數(shù)民族。社會上就沒有私商生產(chǎn)收貯茶葉賣，也從沒見街上有什么緊茶、餅茶及其他花色的茶葉。街子天也只有少數(shù)民族賣點曬青茶。當?shù)匾矝]有地主，只有民族頭人，農(nóng)村寨子中的頭人名稱“保長”，要做什么事情，只要保長說一下，人人到齊。在1953年以后才實行和平土改。在我們離開佛海茶廠之前，廠內未生產(chǎn)什么緊茶、餅茶、烘青茶和其他花色的茶葉，當時只是收購少數(shù)的曬青毛茶及紅毛茶。
到1953年3月，接省公司通知，肖凌聲、沈可珍和我三人調順寧茶廠工作。我們又由勐海走路到普洱，在普洱坐貨車，途經(jīng)景谷、景東到下關。當時這條公路正在修，車子一天也只能走40～50公里。到下關后，在下關茶廠的幫助下，我們三人由下關騎馬，經(jīng)巍山犀牛、魯史、金馬、新村、雞街，于4月4日到達順寧茶廠（鳳慶茶廠）。
圖片馮炎培先生與夫人（郭紅軍2018年攝）
第三篇下關茶廠生產(chǎn)七子餅茶的過程
作者：馮炎培（退休前任下關茶廠廠長）
1941年康藏茶廠成立后，生產(chǎn)的產(chǎn)品為“寶焰牌”緊茶、餅茶。1950年7月，中國茶業(yè)公司報請外貿部批準，新康藏茶廠改名為“中國茶葉公司下關茶廠”。1952年7月，省茶葉分公司通知統(tǒng)一使用“中茶牌”商標。同年，省公司通知下關生產(chǎn)僑銷圓茶（產(chǎn)品出口到港澳地區(qū)及東南亞國家，故稱僑銷圓茶）。當時加工方法較為原始，采用布袋蒸揉，大理石墩壓制成型。每塊茶先用棉紙包裝，包紙是自己印刷（木刻版），中茶商標圖案全為紅色，每圓茶壓上中茶商標。1954年起，“中茶牌”統(tǒng)一商標中的“中”字是紅色、“茶”字是綠色。七圓為一筒，用筍葉篾絲捆扎后再裝入竹籃。包裝紙樣幾經(jīng)改動，分別為：印有“中國茶葉公司云南省分公司圓茶”“云南省茶葉公司圓茶”“云南省茶葉公司七子餅茶”“云南七子餅茶”的字樣。從1953年開始生產(chǎn)至1957年，每年都生產(chǎn)七子餅茶產(chǎn)品調省公司。1957年后停止生產(chǎn)。1973年省公司通知恢復七子餅茶生產(chǎn)，產(chǎn)品仍調省公司。
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70年代后期，茶廠選用餅茶成型的原理加工出七子餅茶的鋁模甑（規(guī)格尺寸和七子餅大小一樣），經(jīng)過蒸壓成型生產(chǎn)出的產(chǎn)品，茶片正面較為平滑緊結，背面平整還有蒸汽孔，沒有布袋打結的凹孔，生產(chǎn)量近10噸左右。由于壓制較緊，自然陳化慢，未受到市場消費者的青睞，我廠就沒有再生產(chǎn)。90年代中期，應客戶的要求，我廠又生產(chǎn)了一批鐵餅（5噸）調省公司轉口銷售。這批儲存近20年的茶，具有它特殊的品質，再面市自然受到消費者的青睞。這兩批茶是用模具壓制成型，較為緊結，我廠把它稱為“鐵餅”。70年代生產(chǎn)的七子餅茶，改石墩壓制為機器壓制，由于機器壓制的重量大，用布袋揉制成型的茶片仍較為緊結，所以客戶把我廠生產(chǎn)的七子餅茶稱為“鐵餅”。因加工工藝不同，我們生產(chǎn)的七子餅稱為“泡餅”“鐵餅”兩種，這就是下關茶廠生產(chǎn)僑銷圓茶到七子餅茶的過程。
第四篇下關茶廠生產(chǎn)七子餅茶的最初情況
（講述人：杜啟鳳，1960—1984年先后擔任下關茶廠副廠長、廠長等職；記錄人：李其康；2004年10月26日）
我是1938年進康藏茶廠的，當時主要是生產(chǎn)心型緊茶。下關茶廠建廠吸收了包括我們原先在新康藏茶廠工作的，還有在永昌祥、寶元通、恒昌等茶廠工作過的工人進入下關茶廠。
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圖片勐海茶廠樣茶展柜（郭紅軍2019年攝）
1952年，廠里開始生產(chǎn)僑銷圓茶，也就是后來我們叫的“七子餅”茶。由李廷良、李顯廷他們?yōu)橹鱽碜?。李顯廷做茶的時間比較長，1930年左右他曾經(jīng)到佛海做過茶。李顯廷對茶葉的拼配比較熟。當時生產(chǎn)出來的七子餅茶主要調中茶公司云南省公司出口。那時壓七子餅茶是這樣的：用布袋揉過之后，被放到一個木枋上的圓模中，放上一塊大理楚石在上面，人再站在上面壓。50年代中期，下關茶廠抽調一部分工人去勐海茶廠幫助他們生產(chǎn)緊茶和七了餅茶。我記得第一批進去的有大井盤村的周崇邑，從邑村的有楊以義，太和村太三的王子剛。那時七子餅茶的包紙是用白棉紙包，印邊是廠里自己印。張玉蓮（女）就是專門印七子餅茶包紙的。
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