去街邊茶鋪試茶喝，茶店老板沖泡的茶葉可是格外的美味呢，那么輕柔順滑，有不同層次的香氣，但在家自己沖泡的時(shí)候卻是非?？酀５降资菫槭裁茨?？難道是店鋪試喝的茶葉和賣給自己的茶葉品質(zhì)有別？被老板調(diào)包了？其實(shí)不然，其中也有多種因素影響，比如茶葉的分辨.泡茶的手法.茶具的運(yùn)用以及泡茶者的心態(tài)等都能影響一杯茶的口感和風(fēng)味~
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1. 茶葉外觀
當(dāng)季采制的茶葉稱為新茶，可以用手輕捏茶葉，微感到刺手，再續(xù)抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏，則可碾成粉末（如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會(huì)發(fā)出敲打容器清脆的聲音，），這樣表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶葉已受潮回軟或是干燥程度欠佳，品質(zhì)受到影響。此外，枝梗挑得愈干凈也愈好。
2. 茶葉色澤
茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致最好（茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。），記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻，如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質(zhì)含量比例高者，則會(huì)影響茶湯品質(zhì)。各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤。
3. 茶葉香氣
各類茶葉由于制法及發(fā)酵程度不同，香氣也會(huì)不一樣，例如綠茶清香、包種普洱茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優(yōu)先，如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者，則為劣品。
聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會(huì)出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經(jīng)具備了好茶的條件。
4. 茶湯色澤
茶葉因制作和發(fā)酵過程，會(huì)呈現(xiàn)不同的茶湯色澤，如綠茶呈現(xiàn)蜜綠色、白毫烏龍呈現(xiàn)琥珀色、烏龍茶呈現(xiàn)金黃色、普洱生茶呈現(xiàn)淺黃色。茶湯鮮亮、凈度好、不摻雜異物為佳，混濁或有茶渣沉淀物多者較差。
5. 茶湯滋味
茶湯清香、甘醇潤滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味，則非佳品。
6. 查看葉底
所謂葉底，就是觀看泡茶后的茶渣，可由葉面展開度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發(fā)酵程度來判斷其品質(zhì)。
此外沖泡過后的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁制成的好茶。
挑選茶葉可以以上這些方法來辨別，但茶葉會(huì)因栽培制造技術(shù)、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、海拔各有不同，所以每一款茶葉也各有風(fēng)味，這時(shí)候就可以靠品茶來挑選茶葉，掌握好挑選茶葉技巧和方法，也可以成為達(dá)人！
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??其實(shí)沖茶并沒有什么秘訣，但有數(shù)個(gè)因素會(huì)影響茶的味道：水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態(tài)。
水
首先想講的是泡茶的水：用好水泡差的茶會(huì)令茶變好；用差的水泡上等的茶葉會(huì)變成差的茶，可見水是沖泡好茶的關(guān)鍵。我們一般家用的水如果沒有安裝過濾器的話，有可能會(huì)夾雜著氯氣和其他金屬雜質(zhì)的味道，用來沖泡濃味的茶可能還可以，但如果用來沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話，就會(huì)令到茶味被金屬或氯氣掩蓋，完全嘗不出茶的真味，所以比較理想的是用過濾水，或者以瓶裝的礦泉水來沖茶，在辦公室沖茶的話應(yīng)該沒有這個(gè)問題，因?yàn)榇蟛糠蒉k公室都已經(jīng)安裝了過濾器。
溫度
第二是泡茶的溫度，我發(fā)現(xiàn)很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點(diǎn)不同，一般來講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發(fā)酵度越低的綠茶白茶，我們會(huì)以較低的溫度來沖泡，譬如西湖龍井、白毫銀針等，如果我們用90至我100度的水泡茶，茶味會(huì)變得非?？酀?，完全蓋過茶的鮮爽滋味；相反如果我們以70至80度的水沖泡，茶湯會(huì)變得有層次并潤滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來沖泡，高溫能充分令這些大葉的茶發(fā)揮應(yīng)有的勁度。
茶葉
第三茶葉，沖泡的時(shí)候我們需要看一看茶葉的狀態(tài)：看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態(tài)對(duì)于茶湯出味的時(shí)間亦有不同要求，我們不能一本通書讀到老。例如碎末茶的話，我們便要把時(shí)間再縮短，因?yàn)闀?huì)出味非常快，時(shí)間久了，茶會(huì)變得非常濃郁苦澀。
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茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，卻只會(huì)隨便用一個(gè)水杯（還要是沒有蓋的），那泡出來的茶味道多半不佳。因?yàn)闆]有水的溫度散失得快，沒有沖焗的效果，茶味發(fā)揮會(huì)不佳；當(dāng)你想嘗試用沖泡時(shí)間來補(bǔ)償茶味發(fā)揮不足的情況，很多時(shí)茶的苦澀味會(huì)過分滲出。所以最簡單的可以預(yù)備一個(gè)蓋碗或急須來泡茶，已經(jīng)能沖泡出大部份的茶了。
泡茶的心態(tài)
第五是泡茶的心態(tài)，泡茶可以是一個(gè)純粹滿足基本飲用的概念，也可以是一個(gè)調(diào)整心態(tài)、放松心情的過程。泡茶的時(shí)候，無論你心情有多煩躁、工作有多繁忙，都應(yīng)該首先放下，好好利用泡茶的時(shí)間來調(diào)整一下心情，只是專注眼前泡茶的動(dòng)作。心無雜念，專注泡茶，泡出來的茶也會(huì)較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶，你會(huì)發(fā)覺茶的味道真的會(huì)不一樣呢。
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小青柑用100℃的水溫沖泡，小青柑是采用新會(huì)柑與普洱熟茶為原料，經(jīng)特定工藝制成，其茶富含柑果清香與熟茶的醇厚，且茶內(nèi)物質(zhì)、營養(yǎng)豐富，100℃的水溫利于其香氣物質(zhì)、滋味物質(zhì)的釋放，而水溫過低，則無法還原小青柑的真實(shí)茶味、果香。
無論是熟普，還是小青柑皮，都耐高水溫，沒問題。只是水溫低到85度以下，茶湯會(huì)更清甜，但較難泡出青柑的內(nèi)含物，所以小青柑適合100攝氏度的高溫開水沖泡。
投茶量，小青柑茶多是10克左右的重量。一次一顆粒，是茶友們目前的共識(shí)，但也不是唯一。盡管一次一顆粒整個(gè)沖泡，已經(jīng)很是方便，但要泡出好喝好看的茶湯，還是要方法及多加練習(xí)的。
小青柑用什么茶具泡比較好？
沖泡器具，可以是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，甚至一個(gè)飄逸杯，隨時(shí)隨處的簡易品飲，都是一種清閑自在和內(nèi)心的安穩(wěn)平靜。享受的皆是一泡茶的當(dāng)下。
小青柑的沖泡方法：
蓋碗沖泡小青柑：
如果是一個(gè)悠哉漫長的午后，有靜靜舒緩的充裕時(shí)間，一整顆小青柑茶，一個(gè)蓋碗，一個(gè)公道杯，一人一幾一杯，或三五好友輕攏慢捻、暢飲閑談，那就直接投茶入蓋甌，取下小青柑的蓋一同沖泡，煮水，燙具，潤茶，注水，稍待，出湯，分盞，品飲即可。只是需要把握的就是注水方式、浸泡時(shí)間。
三段位跑法：
因?yàn)樾∏喔陶w沖泡，非常耐泡，基本都可以連續(xù)沖泡十好幾道沒問題，所以如何充分調(diào)配前段、中段、后段茶味的基本平衡很是關(guān)鍵。掌握不好，就是前期茶味非常濃、湯色深紅暗褐，柑味青澀；中后段柑出味，熟普已經(jīng)無色無味，二者不能“情投意合”、步調(diào)一致。
開孔捏裂沖泡：
有時(shí)，一整顆泡太耐泡，自己又沒有太悠閑的時(shí)間，可以以使茶及柑更早地出味，減少耐泡度，但提高每道茶湯滋味更濃郁，可以先用牙簽或茶針在小青柑底部開個(gè)小孔，如此，再注水沖泡，無論哪種注水方式，柑內(nèi)也能快速較短時(shí)間內(nèi)受水，茶味析出。
另一個(gè)方式就是投茶之前，先在柑果上稍用力，把柑果捏裂幾個(gè)開口，再應(yīng)用沖泡。也能很好地達(dá)到滋味濃郁、柑茶味協(xié)調(diào)的平衡。
壺泡：
無論是紫砂壺、玻璃壺、飄逸杯，都是在了解了前面蓋碗沖泡方式后的延伸，要想泡出好喝好看的小青柑茶，主要就是做到茶與湯的分離，就是泡出適宜的茶色茶味后，把茶湯及時(shí)分離出來，避免長久浸泡，以免茶味苦澀。
紫砂壺泡最適宜，茶熟香溫，既不奪香，又無熟湯氣。
玻璃壺泡，入內(nèi)過濾膽中，潤茶倒掉茶湯再續(xù)水沒過柑普茶，浸潤至自己喜歡的茶色然后取出內(nèi)過濾膽，茶湯分離，品飲，特別適合多人圍坐一起品飲閑談。
小青柑在沖泡時(shí)，對(duì)沖泡的方案要掌握好。
近日，貴州首部中英日文版《貴州沖泡繪本》由中國農(nóng)業(yè)出版社出版，用通俗易懂的語言和清新有趣的插畫對(duì)貴州茶沖泡方式和貴州茶歷史文化進(jìn)行生動(dòng)闡釋，向更多人推廣“貴州沖泡”這一顛覆泡茶喝茶認(rèn)知的泡茶方式，拓展貴州茶產(chǎn)業(yè)的國際宣傳。
《貴州沖泡》繪本
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承在《繪本》中講述了“貴州沖泡”是怎樣煉成的。全文如下：
我從小喝茶，因?yàn)槲腋赣H喜歡喝茶、喝濃茶。一個(gè)搪瓷缸，一半茶一半水，又苦又澀，但解渴。上大學(xué)離開家后，我也開始買茶喝。工作后，也是一杯茶、兩杯茶，泡半天、泡一天。所以茶在我心目中，是苦澀的，是解渴的，是提神的。2006年，我開始接觸貴州茶的生產(chǎn)、加工、銷售，并具體負(fù)責(zé)推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨著貴州茶葉種植面積達(dá)到中國第一，我們確定以貴州綠茶為主戰(zhàn)略，生產(chǎn)大眾好茶，讓天下人喝上干凈茶的發(fā)展方向。我們?cè)诤芏喑鞘械闹行膹V場搞“貴州綠茶·秀甲天下”萬人品茗活動(dòng)。來的人很多，但我們的人總是習(xí)慣現(xiàn)燒水、現(xiàn)降溫、現(xiàn)投茶、現(xiàn)沖泡、用杯泡。廣場上人流如織，往往是泡好一杯茶，人已走，茶未涼，一個(gè)攤位一天招待不了幾個(gè)人，“萬人品茗”成了概念。那個(gè)時(shí)候我心里很急，總是罵罵咧咧的，說大家的動(dòng)作太慢太慢了。
我去很多地方喝茶，看人家泡茶，總是嫌人動(dòng)作繁瑣且慢，半天喝不到一杯茶，不解渴。你急，人家卻告訴你，品茶就是慢，這就是茶文化。使你既解不了渴，又顯得很沒修養(yǎng)的樣子。每次出現(xiàn)這種狀況我都犯嘀咕，是不是泡茶都得裝模作樣?
慢慢地，我發(fā)現(xiàn)，不會(huì)泡茶、泡不好茶、茶不好喝、喝不了好茶，早已成為中國茶界的困擾。消費(fèi)者買的是茶葉，喝的卻是茶湯。怎么泡茶才能簡單、方便、好喝、健康，這是茶業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)，也側(cè)面說明了茶業(yè)服務(wù)的缺失。貴州沖泡，就是在對(duì)這些問題的思考中逐漸形成的。
2013年，貴州茶葉種植面積從2006年的全國第十一位躍升為全國第一位。當(dāng)年有個(gè)領(lǐng)導(dǎo)問我：“老胡，如果用一個(gè)字來形容茶葉好，該是什么字?”這把我問懵了。后來這位領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)作了《貴州茶香》的歌詞。這個(gè)字是“香”。我覺得很奇怪。因?yàn)槲邑?fù)責(zé)茶產(chǎn)業(yè)這么多年，從來沒有覺得貴州茶香過。
盡管從一開始，人家就告訴我，貴州茶香高馥郁、鮮爽醇厚。次年，一位外省領(lǐng)導(dǎo)來貴州看茶，看見別人用80°C的水泡綠茶就急，一路上都在說綠茶也應(yīng)該用開水泡。
從那個(gè)時(shí)候起，我開始琢磨全國各地人泡茶方式的不同。我問他們，為什么綠茶要用80~85°C的水，為什么綠茶一定要用杯泡，為什么以“小渾淡”(芽小，渾濁，滋味淡)為佳。他們告訴我，因?yàn)榫G茶芽葉嫩，水溫高了，會(huì)把茶燙“死”。用杯泡是要展現(xiàn)茶葉的美。我請(qǐng)教過中國一流的茶專家、教授，他們告訴我，用80~85°C的水泡茶的說法是莫須有的，但是卻成了中國泡茶的常識(shí)。
也是從那個(gè)時(shí)候起，我開始琢磨，我們平時(shí)喝到的茶為什么不香，茶湯為什么是苦澀的。按道理說，綠茶基本是春茶，鮮爽度高，苦澀味是最輕的，但為什么我們喝到的茶都是苦澀的呢?這是因?yàn)椴杷环蛛x。普洱、鐵觀音等茶是因?yàn)榭酀?，才不斷發(fā)酵，以降低苦澀味。我想，在貴州做綠茶的人為什么這么笨，一副好牌怎么打得這么爛?以及為什么茶不香，為什么我從來沒有感覺到香?第一，是因?yàn)榫G茶做得不好，過于強(qiáng)調(diào)色澤綠，殺青不足，有青草氣，沒有香氣，且強(qiáng)調(diào)好茶等同于獨(dú)芽茶。第二，是強(qiáng)調(diào)綠茶用80~85°C的水沖泡，用杯泡，水溫不夠，使茶的香氣不能充分展現(xiàn)。
后來我們提出了貴州沖泡——高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶。高水溫解決了茶香不足的問題;快出湯和茶水分離解決了苦澀的問題;多投茶解決了茶淡的問題;不洗茶詮釋了茶葉的干凈。貴州沖泡倒逼茶產(chǎn)業(yè)從種植、加工到?jīng)_泡的產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，沖出了貴州茶香、鮮、爽、濃的特點(diǎn)。
6年來，貴州省很多重大場合的接待工作都用了貴州沖泡，從未失手。我們組織了專業(yè)科研機(jī)構(gòu)人員對(duì)貴州沖泡進(jìn)行測試，證明了貴州沖泡是非?？孔V的。我們開展了一系列貴州沖泡的研究、演示活動(dòng)，組織了面向全國的貴州沖泡大賽，我給許多愛茶人士頒過獎(jiǎng)，年紀(jì)最大的獲獎(jiǎng)?wù)?0多歲，最小的只有3歲半，體現(xiàn)了貴州沖泡簡單、方便，沒有專業(yè)門檻的特點(diǎn)。掌握了這16個(gè)字，人人都能在10～15秒內(nèi)泡出一杯好喝的貴州茶。
貴州沖泡最初被提出時(shí)，輿論一片嘩然，到現(xiàn)在，它已成為一個(gè)專用名詞，網(wǎng)絡(luò)搜索率超過3000萬。大部分搜索用戶來自北京、上海、廣州和江浙一帶。這體現(xiàn)了大家對(duì)貴州沖泡的認(rèn)可，更反映了大家對(duì)在快節(jié)奏生活中喝到一杯中國好茶的渴望。從某種程度上來說，貴州沖泡展現(xiàn)了貴州茶文化走向全國的自信。
余海游女士2014年到貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)議辦公室工作，一直是我們的泡茶手，負(fù)責(zé)貴州茶在國內(nèi)外重要場合的推廣。她是第一個(gè)貴州沖泡推廣視頻的介紹、演示者，是《貴州茶葉沖泡品飲指南》(“貴州沖泡標(biāo)準(zhǔn)”)的起草者，是《貴州綠茶繪本》的撰稿人。由她來寫這本書，再適合不過。劉春田先生，重慶畫家，鐘情貴州茶山，貴州綠茶的美讓他充滿幸福感，是《貴州綠茶繪本》的畫師。袁小娟女士作為記者，十多來致力于追蹤報(bào)道貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)作了《黔茶這十年》一書，是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見證者，也是《貴州綠茶繪本》的策劃人。他們是對(duì)貴州沖泡的形成和推廣做出了重要貢獻(xiàn)的人的代表。貴州沖泡需要這樣一幫能夠持續(xù)不斷地釋放熱情的人的大力推動(dòng)。
我相信兼具簡單、方便、快捷、健康的貴州沖泡會(huì)在貴州大地上普及開來。我想，也許不久，貴州沖泡將會(huì)成為中國茶界解放思想、破除迷信、回歸常識(shí)的一面旗幟。目前還沒有“中國沖泡”，貴州沖泡的要點(diǎn)有沒有可能成為“中國沖泡”的核心呢?希望喝茶、泡茶不再神秘、瑣碎，讓茶葉貼近生活，貼近大眾。
GREEN TEA
延伸閱讀
茶是多彩貴州的一張亮麗名片。
貴州是茶樹的原產(chǎn)地，有唯一 一枚距今164萬年前的四球茶茶籽化石，分布65萬株古樹茶，是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全境高原茶區(qū)。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，優(yōu)異的生態(tài)條件，孕育出貴州茶“高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚”的內(nèi)涵品質(zhì)。
貴州茶園面積穩(wěn)定在700萬畝，成為中國茶園面積第一省份，加工企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張，貴州作為中國茶葉原料基地、加工中心逐步形成，奠定了大規(guī)模出口的生產(chǎn)基礎(chǔ)。貴州定位做干凈茶，嚴(yán)格質(zhì)量安全管理，為茶葉出口創(chuàng)造了優(yōu)越條件。貴州牢牢守住干凈底線發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，率先在中國禁止茶園使用水溶性農(nóng)藥、草甘膦，提高禁限用農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)，去年已在國家茶園禁用68種的基礎(chǔ)上，提高到128種，并對(duì)照歐盟、日本出口茶葉標(biāo)準(zhǔn)提出28種出口茶園慎用農(nóng)藥，質(zhì)量安全一直走在中國茶區(qū)前列。中國工程院院士陳宗懋先生多次點(diǎn)贊貴州茶，說“貴州茶干凈安全、大家放心喝”。如今，47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣茶園均建立了來源清晰、去向可查的可追溯系統(tǒng)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和省級(jí)開展的茶葉質(zhì)量安全抽檢中，貴州茶連續(xù)10年合格率100%。
《貴州沖泡》內(nèi)頁插圖
貴州綠茶全民沖泡大賽自2017年在貴陽舉辦首屆以來，至今已成功舉辦十三屆，這已經(jīng)是第四次在觀山湖區(qū)舉辦，從這里走出了數(shù)以百計(jì)的貴州茶行業(yè)青年才俊，可謂是沖泡選手們的“福地”。沖泡大賽為貴州綠茶培養(yǎng)了一批又一批的忠實(shí)粉絲和消費(fèi)者，讓越來越多的年輕人喜歡上簡單、方便易學(xué)的貴州沖泡，茶葉真正走入百姓生活中。
來源：黔茶資訊
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