普洱不一定要洗茶,對(duì)于新散茶、嫩芽茶、品質(zhì)較好的普洱茶不需要洗茶,其頭倒茶包含茶葉豐富物質(zhì),且亦有風(fēng)味可尋,所以適宜飲用,而老茶、緊壓茶則需要洗茶,洗茶則可以喚醒茶葉,起到激發(fā)茶香與茶味的作用。
普洱熟茶用不用洗茶
普洱熟茶用洗茶,普洱熟茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)渥堆發(fā)酵、蒸壓制成,且經(jīng)過(guò)一定時(shí)間存放,因此洗茶能更好的喚醒茶葉香氣、滋味物質(zhì),洗茶時(shí)將茶葉放入蓋碗中,注入100℃開(kāi)水,少許時(shí)間即可出湯,并將其倒掉,此為洗茶,洗茶之后方可正常沖泡飲用。
為什么普洱茶尤其是熟茶,基本都要有一道洗茶的流程呢?主要由于以下幾個(gè)原因。
1、普洱茶多是緊壓茶,相對(duì)于散茶而言,不太容易泡開(kāi),內(nèi)含物質(zhì)也釋放較慢。
為了能夠讓普洱茶香氣滋味表達(dá)的更充分,所以,很多人在沖泡普洱茶,會(huì)讓干茶吸水舒展,同時(shí)提高了杯溫與茶溫,在接下來(lái)的沖泡中,讓有效成分分更容易浸出,香氣滋味更為純正。
2、很多熟茶在加工過(guò)程中,可能環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),容易沾染灰塵污垢,所以,用沸水洗茶能夠去其塵垢,使其更符合衛(wèi)生要求,通過(guò)洗茶達(dá)到滌塵的目的。
3、對(duì)普洱熟茶來(lái)說(shuō),它會(huì)經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的工序,如果發(fā)酵后陳化時(shí)間不夠,很容易產(chǎn)生堆味,非常影響口感,所以,很多人會(huì)通過(guò)洗茶的方式,來(lái)減輕普洱熟茶的堆味。
那么,是不是所有的普洱熟茶都要洗茶呢?
不一定。
如果普洱熟茶生產(chǎn)環(huán)境足夠潔凈,陳放時(shí)間足夠,沒(méi)有堆味,且不是茶餅形態(tài),其實(shí)也沒(méi)有洗茶的必要。
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首先,洗茶,也叫做“醒茶”。茶湯中富含茶的精華,面對(duì)一些好茶,大多朋友是舍不得洗茶的。因?yàn)榕孪幢M精華。
?試想一下,上等好茶,喝著都心疼,還要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....
據(jù)考證,“洗茶”一詞始于北宋,至今約近700年歷史。
明代屠隆在《磐考余事》中記載“凡烹茶,先以熱湯洗茶,去其塵垢、冷氣,烹之則美?!?/span>
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陳宗懋院士主編的《《中國(guó)茶葉大辭典》“洗茶”條解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味。”
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什么茶需要洗?原因是什么?
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一、普洱熟茶,基本所有茶友在泡茶時(shí)都會(huì)洗茶。
為什么呢?
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1.普洱茶大部分是餅茶,壓制緊實(shí)。尤其是有年份的普洱茶,洗茶有利于內(nèi)涵物質(zhì)的充分釋放,能夠讓普洱茶香氣滋味表達(dá)的更充分。
2.熟茶加工過(guò)程種最重要的工藝-發(fā)酵,而發(fā)酵過(guò)程中如果陳化時(shí)間不足,容易產(chǎn)生堆味,洗茶可以洗去部分堆味。
3.很多熟茶在加工過(guò)程中,可能環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),容易沾染灰塵污垢,所以,用沸水洗茶能夠去其塵垢,使其更符合衛(wèi)生要求,通過(guò)洗茶達(dá)到滌塵的目的。
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二、粗枝大葉的壽眉、及存放多年的老白茶
對(duì)于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉、存放多年的老白茶來(lái)說(shuō),洗茶是必不可少的一步。
粗枝大葉的壽眉:通過(guò)洗茶,可以讓茶葉在水的溫潤(rùn)后,舒展開(kāi)來(lái),呈含苞待放的狀況,更加有利于沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味展現(xiàn)的,為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
存放多年的老白茶:白茶在儲(chǔ)存過(guò)程中,茶葉與空氣接觸緩慢氧化,表面會(huì)產(chǎn)生一股味道,而醒茶就會(huì)洗去這股異味。經(jīng)過(guò)醒茶步驟,有利于白茶茶湯的醇厚以及白茶的藥香等。
洗茶中的那些誤解
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1.在茶文化領(lǐng)域,洗茶的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤(rùn)泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段,而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。
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2.?洗茶洗去農(nóng)殘:在食品安全風(fēng)聲鶴唳的今天,很多人總是相信,農(nóng)殘是能在洗茶中洗去。其實(shí)不然,在普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008規(guī)定必須檢測(cè)物質(zhì)中,大多屬于屬于脂溶性或者低溶于水,因此泡茶幾乎沒(méi)有可能洗去農(nóng)殘。
3.洗茶和潤(rùn)茶:潤(rùn)茶”有兩層含意:一是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤(rùn),形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài),以便在其后更好地透發(fā)香氣和滋味。如綠茶的沖泡,首先沖入少量開(kāi)過(guò)的水浸潤(rùn),接著再?zèng)_水完成第一次沖泡,這種先沖少量水的方式稱“浸潤(rùn)泡”;另一層意思則是具有洗去茶表面塵粉的作用,如烏龍茶的沖泡,尤其是功夫茶的沖泡,第一次沖泡的茶湯不作飲用,具沖洗之意,又稱“洗茶”
洗茶的注意事項(xiàng)
茶葉沖泡后,首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿,如果洗茶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)喪失掉這些物質(zhì)。
普洱熟茶用洗茶,普洱熟茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)渥堆發(fā)酵、蒸壓制成,且經(jīng)過(guò)一定時(shí)間存放,因此洗茶能更好的喚醒茶葉香氣、滋味物質(zhì),洗茶時(shí)將茶葉放入蓋碗中,注入100℃開(kāi)水,少許時(shí)間即可出湯,并將其倒掉,此為洗茶,洗茶之后方可正常沖泡飲用。
普洱熟茶洗茶幾遍
普洱茶一般洗一次即可,普洱茶是采用云南大葉曬青毛茶種制成,分為生茶、熟茶兩種,都具有越陳越香的特色,因普洱茶大多為餅狀,泡茶前洗茶更利于茶葉出湯,同時(shí)有利于后續(xù)茶湯的飽滿性,另外方面,洗茶可以起到很好的喚醒內(nèi)質(zhì),充分釋放香氣、滋味物質(zhì)的作用。
對(duì)于一些倉(cāng)儲(chǔ)差,或是存放年份較久的茶建議洗兩次。洗茶的目的除了清潔衛(wèi)生外,更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣,方便茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。今天,茶葉加工制作的衛(wèi)生情況已經(jīng)有了更大改善,清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的,“潤(rùn)茶、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。
普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶,發(fā)酵事件比較長(zhǎng),程度比較高,而且普洱熟茶多為原料粗老的葉片和葉梗加工制作而成,因此必須要洗茶才能充分喚醒沉睡中的普洱熟茶,洗茶之后不僅能讓普洱熟茶的口感變得更好,而且也有助于茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分滲透出來(lái)。