普洱廣東倉特點(diǎn)

導(dǎo)讀

? ? ??近年來以普洱茶的“中期茶”概念為主導(dǎo)的普洱茶消費(fèi)市場漸成主流。今天主要圍繞關(guān)于普洱“中期茶”的倉儲地域展開討論。

首先普及下濕倉茶和干倉茶的概念。

濕倉茶：是指存放過程中受潮，霉變，無茶香，聞之作嘔、喝之鎖喉難以下咽、身體感官各種不適抗拒的質(zhì)變茶品；濕倉茶有因粗心大意放壞之分，和人工刻意而為之催速陳化之別，人工刻意加速陳化是不良商賈為加快投放市場賺取黑心錢做出的惡俗舉措。

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干倉茶：也稱之為自然陳化的茶品，打開包裝，散發(fā)出茶本身自然的香氣，茶湯透徹明亮，甘甜順口，喝之舒爽怡心的茶品。

干倉茶

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?近些年，關(guān)于干倉茶與濕倉茶的爭論一直在爭論，有不少人因廣東沿海一帶空氣中所攜帶的濕氣比重較高，索性一記悶棍將廣東沿海一帶存放的茶品定義為濕倉；膚淺的認(rèn)為云南氣候干燥，云南存放的茶品就該理所應(yīng)當(dāng)籠統(tǒng)納入干倉茶體系。筆者認(rèn)為這是極不專業(yè)的說法，現(xiàn)在茶葉倉儲已經(jīng)逐漸進(jìn)入專業(yè)化運(yùn)作。

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1999年勐海茶廠8582公章餅（廣東干倉）

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資深茶友在選購普洱老茶的時候，會特別注意茶葉的倉儲的以下關(guān)鍵點(diǎn)：

多少年份？存放什么地方？轉(zhuǎn)化如何？

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國內(nèi)的普洱茶倉儲地最常見的可分為廣東倉、云南倉兩種：

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1、廣東倉儲

　　氣候相對潮濕，空氣濕度高，氣溫高，有利于微生物生長。因而微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時存在，陳化時間大幅縮短。

2、云南倉儲

氣候相對干燥，空氣濕度低，溫度變化幅度不大，處于一個相對合適普洱茶發(fā)酵的溫度與濕度區(qū)域內(nèi)。普洱茶陳化時以氧化酶參與的酶促反應(yīng)為主，轉(zhuǎn)化相對純粹、單一。

除了廣東倉與云南倉，隨著國外老茶回流，還興起了「大馬倉」

所謂大馬倉，指的是在馬來西亞、新加坡等地倉儲的普洱茶，由于環(huán)境不同，茶葉品質(zhì)自然有別于國內(nèi)兩大普洱茶倉。

3、大馬倉｜普洱茶的意外之地

南洋，意指環(huán)繞南海的越南、泰國、馬來西亞、新加坡等地。

明清兩代，中國兩廣、福建等地陸續(xù)有居民或因經(jīng)商方便、或因躲避戰(zhàn)亂而移居至此，隨著定居于南洋的人越來越多，形成了龐大的華人群體。

馬來西亞檳城

這些華人群體過著與本地人不一樣的生活，維持著本民族的文化，其中就包括飲茶文化。不過，跟原本祖先不太一樣的是，他們喝起了普洱茶。

普洱茶由于銷往了潮濕悶熱的南方沿海地區(qū)，轉(zhuǎn)化加速，原本不喝普洱茶的廣東人、南洋移民，漸漸愛上了這種轉(zhuǎn)化過后的甘醇滋味，成為普洱茶的忠實(shí)消費(fèi)者。

此去經(jīng)年，馬來半島一直是普洱茶的忠實(shí)消費(fèi)地，也存下了不少老茶，這就是「大馬倉」的由來。

馬來西亞客商定制款?-2004年班章野生茶王（加文末微信可購買）

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大馬倉的轉(zhuǎn)化環(huán)境，得天獨(dú)厚

馬來西亞位于赤道低壓帶，屬熱帶雨林氣候，全年多雨，沒有明顯的四季之分。雖然降雨多，但由于空氣對流旺盛，晝夜溫差較大，氣候相對舒適。

普洱茶的轉(zhuǎn)化與氣候有很大關(guān)系，主要在于「溫度、濕度、溫差」三者。

溫度，最好在20度到30度之間；濕度，40%到70%之間為佳；溫差，較大為好。

從普洱茶的轉(zhuǎn)化環(huán)境來分析，會發(fā)現(xiàn)馬來西亞實(shí)在是得天獨(dú)厚：全年均溫26度，平均濕度70%，晝夜溫差可達(dá)10度。

此外，馬來半島海岸線狹長，內(nèi)陸又有高原，海陸風(fēng)對流強(qiáng)勁，存茶不易悶滯。

總結(jié)：三大不同區(qū)域的倉儲轉(zhuǎn)化風(fēng)格分析

大馬倉與廣東倉和云南倉相比，廣東倉的茶更為濕潤，中期茶就有明顯的老木頭香；云南倉轉(zhuǎn)化穩(wěn)定，中期茶可能還有所生澀，風(fēng)格清新干爽。

大馬倉介于兩者之間，中期茶轉(zhuǎn)化風(fēng)格兼具老木頭香與花果香，濕潤度適中，甚至還可能帶有南洋的獨(dú)特氣息。

普洱茶雖產(chǎn)自云南，但是因?yàn)椴煌赜虻霓D(zhuǎn)化特點(diǎn)，卻讓同一款茶變化各不相同，實(shí)在是妙哉！

廣東（廣州、東莞）倉儲

氣候特點(diǎn):廣東是存儲普洱茶比較難的地方。廣東省屬熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，天氣濕熱，還有梅雨季節(jié)，相對濕度很高，有時達(dá)到或超過100%。

環(huán)境對倉儲的影響：廣東省大部分普洱茶是存放在廣州與東莞，而這兩個地方屬于高溫高濕的地方，選擇自然存放茶葉是很容易放壞掉的，必須用人工或者設(shè)備等技術(shù)手段來控制溫濕度，以保證茶品的陳放質(zhì)量。

倉儲習(xí)慣:倉儲分為純干倉與自然倉。

自然倉，是將茶葉存放于二樓以下的自然環(huán)境下，沒有人工處理并通過自然轉(zhuǎn)化而來的普洱茶。茶葉表面上的光澤顯暗色，不過聞不到茶葉的干香，口感和純干倉沒有太大的區(qū)別。

純干倉，是將茶葉存放于二樓以上專業(yè)茶葉倉庫存放，在恒溫恒濕的環(huán)境下自然發(fā)酵的普洱茶。茶表面光澤油亮，茶葉有茶香，口感醇厚、回甘明顯、一定年份的茶湯轉(zhuǎn)化為橙黃到橙紅之間、不卡喉。（大益、七彩云南、六大茶山、歲月知味等茶企都在廣東東莞設(shè)有專業(yè)倉庫）

陳放效果：對比昆明的倉儲環(huán)境，在廣東存茶，茶葉轉(zhuǎn)化比較快，湯色在橙黃到橙紅之間，滋味更醇厚，香氣泌人。

昆明倉儲

氣候特點(diǎn):昆明屬于亞熱帶季風(fēng)氣候、熱帶季風(fēng)氣候、高原山地氣候。氣候上存在著明顯的垂直差異和水平差異。昆明年均氣溫14.5℃，最熱月（6.7月份）全年晴天較多。昆明明顯地分為干、濕兩季。濕季月均溫度較高、干季月均溫度較低。

環(huán)境對倉儲的影響:溫度與濕度介于廣州與北京之間，在昆明存茶比廣州轉(zhuǎn)化慢。

倉儲習(xí)慣:一般都是干倉存放。

陳放效果:在昆明存放的普洱茶轉(zhuǎn)化會比較慢。在湯色轉(zhuǎn)化上，昆明存茶三年相當(dāng)于廣東存一年，對比可知廣東倉的轉(zhuǎn)化速度。不過昆明倉存出來的茶香氣較好，滋味鮮活，口感轉(zhuǎn)化層次不明顯像新茶。

馬來西亞倉儲

一位老茶客在馬來西亞當(dāng)?shù)卣业降陌倌辍八纹浮?/strong>

氣候特點(diǎn):馬來西亞屬于海洋型熱帶氣候，這里的溫濕度全年穩(wěn)定、因此變化小，單日起伏大。

環(huán)境對倉儲的影響:溫度與濕度介于廣州與昆明之間，在馬來西亞倉存茶也會比昆明倉轉(zhuǎn)化快。

倉儲習(xí)慣:二樓一般為二樓以上干倉存放。

陳放效果:在馬來西亞倉存放的普洱茶轉(zhuǎn)化較慢，綿紙會起斑點(diǎn)茶油（廣東茶也會起茶油）。在湯色轉(zhuǎn)化上，比廣東的轉(zhuǎn)化慢、比昆明的轉(zhuǎn)化快，介于兩者之間。存出來的茶香氣較好，滋味醇厚，口感轉(zhuǎn)化層次明顯。

香港倉儲

氣候特點(diǎn):香港屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均濕度超過92%，香港的自然倉儲環(huán)境相比我國其它地區(qū)也是少有的潮濕。

環(huán)境對倉儲的影響:香港每年的4月和5月會出現(xiàn)返潮，花崗巖地形地面發(fā)生滲水，地下室倉庫即使架高貨物，地面還是有液態(tài)水，整個倉儲環(huán)境的濕度達(dá)到了過飽和。香港夏季氣溫特別高（超過35℃），同時在高溫高濕環(huán)境下茶品自身的氧化反應(yīng)以及微生物參與的發(fā)酵反應(yīng)都會放出熱量，再加上相對不通風(fēng)的環(huán)境，茶倉中會格外的潮濕悶熱。

倉儲習(xí)慣:香港普洱茶存放的倉庫有兩種，一種是公設(shè)倉庫，一種是私人設(shè)立的倉庫。私人倉庫在存放普洱茶時會定期進(jìn)行翻倉，將倉庫中的茶品的空間位置進(jìn)行改換，避免由于倉庫中溫濕度分布不均造成茶品轉(zhuǎn)化的程度不同，而公設(shè)倉庫則不會幫助物主翻倉。一般在存放三年過后，茶品會被拿出退倉兩年，退倉會選擇在一個高溫干燥(相對于濕度過飽和的環(huán)境)微通風(fēng)的環(huán)境之下。

退倉的時間大多選擇在冬天，以利用冬天相對干燥的氣候?qū)⒉杵分羞^量的水分抽出。完成了第一個倉儲循環(huán)(入倉三年，退倉兩年)的茶品會第一次上市販?zhǔn)?，在?jīng)過一兩年的銷售后再入倉，完成第二個倉儲循環(huán)。(不同的茶莊會有不同的細(xì)節(jié)調(diào)整)。茶品從新茶到倉儲完成要經(jīng)過起碼十二年的時間。

陳放效果:得益于香港倉儲環(huán)境，這里的普洱茶入口醇滑明顯，茶香氣有樟香和參香兩種（真正的老港倉才有）茶湯成酒紅色透亮、不卡喉！

港倉和濕倉的區(qū)別

濕倉茶出現(xiàn)的原因有二種，一種是在高溫高濕的天氣里沒有采取及時的處理措施，或者采取的措施不當(dāng)造成茶葉變質(zhì)；另一種是為了加快轉(zhuǎn)化速度，通過增溫加濕等手段人為制造老茶，用霉變的茶來欺騙消費(fèi)者。

港倉的出發(fā)點(diǎn)是建立在衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，利用當(dāng)?shù)馗邷爻睗駰l件，利于茶品快速轉(zhuǎn)化的優(yōu)點(diǎn)，又通過調(diào)節(jié)溫度、濕度等技術(shù)手段，讓茶品不致于產(chǎn)生霉變。

普洱茶的發(fā)酵是在一定的溫濕度下才可以得到最好的轉(zhuǎn)換，若用港倉的人工技術(shù)能控制最適宜的溫濕度有利于茶的最好發(fā)酵，也不失為一個好方法，但前提一定是可控的和安全的。（普洱熟茶就是借鑒港倉茶的發(fā)酵過程轉(zhuǎn)變而來）

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