大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，下半年白茶漲價(jià)情況與去年和今年上半年普漲不同，有的白茶企業(yè)在大幅提價(jià)，而有白茶企業(yè)則開始“甩貨”，價(jià)格反而有所回落。很多朋友給筆者留言，問白茶未來(lái)還有沒有機(jī)會(huì)呢？未來(lái)該收藏什么樣的白茶？
白茶還會(huì)漲
就好像前些年有人預(yù)測(cè)房?jī)r(jià)會(huì)漲，然后評(píng)論罵聲一片一樣。每次談到白茶漲價(jià)這個(gè)話題的時(shí)候，總有人嗤之以鼻，但是事實(shí)確是每次說(shuō)完價(jià)格會(huì)漲，白茶價(jià)格都會(huì)漲。筆者這里想說(shuō)，基于漲價(jià)的判斷并不是隨便說(shuō)說(shuō)的，是有一定的依據(jù)的。
首先，白茶崛起之路“太熟悉”
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白茶和普洱茶有很多共性，最大的共性就是適合長(zhǎng)期存放，隨著存放時(shí)間而升值。而在白茶崛起的道路上，兩者又極其相似。兩者都是因?yàn)檫m合長(zhǎng)期存放，隨著長(zhǎng)期存放而升值的特性而被官方、茶商、茶友和資本共同作用下崛起的。我們可以看一下普洱茶的發(fā)展歷史。10年前，班章、冰島.....很多名山的普洱都不值幾個(gè)錢，也沒人把它們當(dāng)回事！但是，現(xiàn)在這些茶的價(jià)格已經(jīng)讓人很難接受了！也許，你會(huì)覺得這里面存在炒作因素，但是無(wú)論炒作與否，名山茶的品質(zhì)和價(jià)格就在那里！相信，如果這些茶沒有市場(chǎng)，早就崩盤了！
其次，“屯茶熱潮”在興起
伴隨著“收藏?zé)帷钡尼绕?，“屯茶熱”也正在興起。曾經(jīng)聽說(shuō)這樣一個(gè)故事，這位朋友的姑姑曾經(jīng)送了他家很多十幾年前的老普洱茶，當(dāng)時(shí)這位朋友還沒當(dāng)回事！有的茶他給喝了，有的茶他給送人了?，F(xiàn)在知道陳年普洱茶價(jià)值的時(shí)候，他才追悔莫及！對(duì)于茶商和茶友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)存白茶沒壞處！因?yàn)楝F(xiàn)在白茶價(jià)格依然不算高，并且價(jià)格仍在逐年增長(zhǎng)，每年存一點(diǎn)白茶，不僅能年年以低成本喝到老茶，而且能夠保證自己茶葉品質(zhì)！這幾年白茶漲價(jià)了，但是在前幾年白茶還是“白菜價(jià)”的時(shí)候，有人屯了幾噸高品質(zhì)白茶，現(xiàn)在拿出來(lái)不僅品質(zhì)好，而且成本也不高。
再次，漲價(jià)預(yù)期已經(jīng)形成
1.官方預(yù)期推動(dòng)白茶價(jià)格上漲
對(duì)比一下2017年和2018年兩份《福鼎白茶系列產(chǎn)品市場(chǎng)參考價(jià)》不難發(fā)現(xiàn)，2017年發(fā)布參考價(jià)時(shí)，參考價(jià)比當(dāng)時(shí)白茶的價(jià)格高非常多，最后在多方“努力”下，白茶價(jià)格“追平”了《福鼎白茶系列產(chǎn)品市場(chǎng)參考價(jià)》。
而2018年的《福鼎白茶系列產(chǎn)品市場(chǎng)參考價(jià)》則較2017年有小幅提升，整體漲幅在30%左右。從去年價(jià)格快速上漲，到2018年在2017年基礎(chǔ)上又小幅上調(diào)了參考價(jià)格，也反應(yīng)了官方對(duì)于白茶價(jià)格的預(yù)期。在今年或往后幾年，官方對(duì)于福鼎白茶價(jià)格小幅上漲的預(yù)期應(yīng)該是不會(huì)改變的。當(dāng)然，我們從官方連續(xù)兩年發(fā)布《福鼎白茶系列產(chǎn)品市場(chǎng)參考價(jià)》也能看到官方的另一方面考慮，官方一直在加強(qiáng)對(duì)白茶價(jià)格的管控，想把福鼎白茶價(jià)格控制在相當(dāng)范圍。我們可以理解為福鼎官方希望白茶價(jià)格穩(wěn)步上漲，而不是暴漲。
2.本身特性推動(dòng)白茶價(jià)格上漲
“一年茶，三年藥，七年寶”，這句白茶的推廣語(yǔ)恰恰說(shuō)明了白茶具有這樣的特性——適宜存放，以陳為貴，而且存放時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高！近年來(lái)，隨著白茶市場(chǎng)的不斷升溫，市場(chǎng)對(duì)于白茶的需求量日益增高?，F(xiàn)在，老白茶已經(jīng)成為市場(chǎng)的熱銷產(chǎn)品，價(jià)格不菲！做白茶一定要有老白茶成了茶商們的共識(shí)，很多商家在收老白茶，而很多白茶愛好者也是非老茶不喝。這也導(dǎo)致了屯白茶成為一種時(shí)尚，推動(dòng)了白茶價(jià)格的上漲。
3.供需和成本推動(dòng)白茶價(jià)格上漲
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)公布過這樣一份數(shù)據(jù)：2013年到2016年，全國(guó)白茶年產(chǎn)量連續(xù)4年保持15%左右增幅，但是由于初期基數(shù)低，截止到2016年末，白茶在全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的占比扔只接近1%。但是，我們看一下市場(chǎng)就不難發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上對(duì)于白茶的熱情日益高漲，白茶的愛好者在逐年增加。市場(chǎng)正呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的趨勢(shì)。
與供需關(guān)系對(duì)應(yīng)的另一方面是成本的上漲。我們隨便搜一下網(wǎng)絡(luò)就不難發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)人工、運(yùn)輸、包裝等成本都在逐年上漲，這必然造成茶葉價(jià)格的普遍上漲。而今年茶青的價(jià)格已經(jīng)比前年高了一倍！相信，在企業(yè)加大對(duì)白茶投入的前提下，白茶價(jià)格整體上漲已經(jīng)成為趨勢(shì)。
4.投資需求推動(dòng)白茶價(jià)格上漲
投資需求已經(jīng)成為很多產(chǎn)品價(jià)格上漲的重要因素。投資需求可以說(shuō)造就了各種“神話”，遠(yuǎn)的不說(shuō)，在茶行業(yè)普洱茶漲價(jià)的“神話”也都是茶商和消費(fèi)者們親眼所見。而價(jià)格相對(duì)不算太高與普洱茶相似度卻極高的福鼎白茶自然受到了資本的關(guān)注與親睞。據(jù)說(shuō)，各路資本和茶企、茶商競(jìng)相存茶，也在一定程度上推動(dòng)的福鼎白茶價(jià)格的上漲。
存茶，要發(fā)現(xiàn)潛力股！
無(wú)論是炒作也好，還是供需不平衡也罷，我們必須要看到白茶漲價(jià)還在繼續(xù)，如果你有經(jīng)營(yíng)白茶需求，還是趁早屯些白茶吧！當(dāng)然，是不是所有白茶都值得關(guān)注呢？筆者認(rèn)為以下幾類產(chǎn)品更值得關(guān)注！
第一類：原產(chǎn)地正宗產(chǎn)品
在什么都要標(biāo)榜正宗的今天，選原產(chǎn)地的產(chǎn)品無(wú)疑是最重要的！白茶火了，微信群、朋友圈、網(wǎng)絡(luò)......到處都是出售白茶的廣告。很多低價(jià)的“白茶”已經(jīng)充斥市場(chǎng)。事實(shí)上，這類“白茶”不僅存的意義不大，還可能存在安全隱患。存茶，還是找原產(chǎn)地產(chǎn)品比較適宜。當(dāng)然，隨著近年來(lái)白茶熱的興起，很多白茶相關(guān)的衍生產(chǎn)品也興起了，這里不是說(shuō)衍生產(chǎn)品不好，但是建議存茶還是以正宗產(chǎn)品為主。
第二類：有品質(zhì)和品牌產(chǎn)品
新茶，往往價(jià)格并不高，如果要長(zhǎng)期存放，為了價(jià)格忽略了品質(zhì)會(huì)得不償失，所以還是存一些品質(zhì)高的產(chǎn)品比較好。當(dāng)然，我們說(shuō)關(guān)注品牌并不是說(shuō)非要關(guān)注大品牌，還是要關(guān)注一些口碑比較好的品牌。比如，在白茶群里就有很多非常好的老板，他們產(chǎn)品品質(zhì)不錯(cuò)、口碑不錯(cuò)，值得關(guān)注。
第三類：發(fā)現(xiàn)“潛力股”
我們有理由相信，伴隨著白茶品類的崛起，會(huì)有越來(lái)越多的白茶品類大品牌和超級(jí)品牌崛起，而大品牌和超級(jí)品牌在未來(lái)的附加值也會(huì)增加。朋友們可以關(guān)注一下有成為大品牌或者超級(jí)品牌的“潛力股”。當(dāng)然，找到潛力股并不復(fù)雜，一般來(lái)說(shuō)“潛力股”應(yīng)該具備如下一個(gè)或者多個(gè)條件：1.在白茶核心產(chǎn)區(qū)有自有茶園；2.企業(yè)有自己的品牌，有品牌和市場(chǎng)意識(shí)，愿意做市場(chǎng)投入；3.企業(yè)或品牌有一定的歷史背書，追求產(chǎn)品品質(zhì)；4.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有人格魅力，團(tuán)隊(duì)有一定活力。當(dāng)然，潛力股的條件有很多，大家一定要關(guān)注潛力股創(chuàng)造的價(jià)值。
全托普洱茶的福。
從年份上劃分，普洱茶可以分為新茶（6年以內(nèi)陳期），中期茶（15年陳期以內(nèi)），老茶（15年以上陳期）三類。新茶和中期茶的價(jià)格相對(duì)低一些，尤其是中期茶，適飲性強(qiáng)，性價(jià)比高，轉(zhuǎn)化趨向明顯，試錯(cuò)成本低，可飲可藏，可以重點(diǎn)考慮。
如此一來(lái)，任你年年漲，我手中有存茶，心卻不慌，而且手中的這些茶也是年年升值的，雖說(shuō)都是自己喝咱也不打算去變現(xiàn)套個(gè)利，心里卻是美滋滋。
茶飲店正在面臨一波價(jià)格普漲。
據(jù)了解，茉莉、梔子、桂花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價(jià)，帶動(dòng)茶底價(jià)格上漲，最高達(dá)到300%。
2024，茶飲正在升級(jí)“無(wú)香精茶”，這波漲價(jià)是什么原因造成的，會(huì)帶來(lái)哪些影響?
300%!鮮花帶動(dòng)茶葉全線漲價(jià)
茉莉花、梔子花、桂花等用于窨制茶葉的鮮花，全線漲價(jià)了。
多位供應(yīng)商表示，去年開始茉莉花就已經(jīng)漲價(jià)，今年價(jià)格持續(xù)攀升。
據(jù)了解，不止茉莉花，幾乎茶飲行業(yè)用到的全部鮮花都在漲價(jià)，且每斤漲幅都在10元或以上。
“之前茉莉花價(jià)格在30～40元/斤，今年是50元/斤;梔子花從十幾元一斤漲到去年的20元，今年還會(huì)繼續(xù)漲價(jià);桂花、玫瑰等鮮/干花，都有不同程度的漲幅，比如桂花過去是20～30元/斤，今年30元/斤是保底價(jià)格?！币晃环N植鮮花的供應(yīng)商分享。
從市場(chǎng)動(dòng)向看，這可能是茶飲店要面臨的一波普漲。
近期“無(wú)香精茶”備受關(guān)注，用花窨制出的高品質(zhì)茶底成主流需求。
一位連鎖品牌研發(fā)告訴我，輕乳茶的熱度還在持續(xù)，是今年必追的熱度之一。茶底的挑選上，不再考慮熟悉度足夠高的老茶，需要培育市場(chǎng)新茶，新茶研發(fā)方向集中在工藝、窨香上。
有品牌已經(jīng)在搶占“無(wú)香精茶”賽道：奈雪的茶在2月21日上架霸氣梔子龍眼，強(qiáng)調(diào)“0香精梔子綠茶”，使用雅安烘青綠茶搭配四川牡丹梔子窨制。
也就是說(shuō)，伴隨鮮花漲價(jià)及“無(wú)香精茶”需求增長(zhǎng)，茶飲店使用到的茶底也受影響漲價(jià)了。
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛告訴我，過去中腰部品牌常用的茶葉，今年漲到了高檔價(jià)格?！叭ツ隄q幅最高的時(shí)候，要比往年漲300%，前兩年就算有漲幅，可能也就是十幾塊錢，分?jǐn)偟矫勘嬈飞蠁栴}不大，但去年是300%在漲，多少還是有些影響的?！?/p>
那么，漲價(jià)的原因是什么，這會(huì)為品牌帶來(lái)什么影響?大品牌提前造勢(shì)鎖量是漲價(jià)的根本原因
采訪中了解到，鮮花漲價(jià)的核心原因，與提前批量采購(gòu)有極大關(guān)系。
有研發(fā)透露，去年有連鎖品牌提前訂制了大批窨香茶，預(yù)備在今年集中上架。這一方面導(dǎo)致窨香茶產(chǎn)品緊缺，一方面帶動(dòng)窨香茶產(chǎn)品趨勢(shì)流行。待到更多品牌需求窨香茶產(chǎn)品時(shí)，供應(yīng)空缺，同時(shí)鮮花價(jià)格上漲。
除此之外，氣候因素、人工采摘、食安問題等，也是漲價(jià)原因。
1、茉莉花：多渠道需求，用量大漲
現(xiàn)制茶飲供不應(yīng)求：“現(xiàn)在的局面是輕乳茶、水果茶都需要用到茉莉花，水果茶中，茉莉綠茶的應(yīng)用是最廣泛的，今年又在追輕乳茶熱度，供不應(yīng)求是自然的事?！薄俜植柩邪l(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠
零售端對(duì)無(wú)糖茶飲料關(guān)注度提高：“農(nóng)夫山泉、康師傅這類大型零售企業(yè)，對(duì)茉莉花的需求一直很大，去年無(wú)糖茶飲料銷量、熱度提升，帶動(dòng)茉莉花茶銷量增長(zhǎng)，同時(shí)品質(zhì)也在持續(xù)提升，用到的鮮花自然更多。”——逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛
窨制工藝升級(jí)，花的需求變大：“茉莉花茶窨制工藝越來(lái)越精細(xì)，之前可能兩窨、三窨，現(xiàn)在要五窨、六窨，窨制次數(shù)越多，要用到的花也多，工藝用量也在成倍增長(zhǎng)?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
采摘要求高：“窨茶用的花標(biāo)準(zhǔn)很高，比如茉莉花只要花苞，盛開的鮮花、太小的花苞沒香氣;而且只能在早上沒有露水的時(shí)候采摘，茉莉花沾水后香氣不夠好，晚上茉莉花又會(huì)開花?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國(guó)瑜
2、梔子花：大品牌造勢(shì)，產(chǎn)量跟不上
熱度高：“市場(chǎng)端來(lái)說(shuō)，茶飲品牌一致看中梔子花成為下一個(gè)“茉莉花”，流行性會(huì)提升，畢竟2023年上新數(shù)據(jù)不錯(cuò)，這吸引更多品牌投入，2024年必然會(huì)帶動(dòng)需求大量增長(zhǎng)?！薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋
產(chǎn)量沒跟上需求速度：“梔子花之前大都依賴調(diào)香風(fēng)味，供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈沒有茉莉龐大，隨著需求增多，后續(xù)種植生產(chǎn)成本也會(huì)增加?！薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋
人工采摘難度大：“相對(duì)來(lái)說(shuō)，梔子花比茉莉花好采摘，只要?jiǎng)偸㈤_的鮮花，花苞、發(fā)黃的花都不要，但和茉莉花一樣需要人工采摘，也同樣受到天氣影響?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國(guó)瑜
生長(zhǎng)周期短，價(jià)格變動(dòng)快：“梔子花的生長(zhǎng)周期比茉莉花還要短，用量稍微大一點(diǎn)就會(huì)影響價(jià)格?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
3、桂花：連鎖效應(yīng)帶動(dòng)
有研發(fā)告訴我，有連鎖品牌今年或主推桂花風(fēng)味茶底，帶動(dòng)行業(yè)對(duì)桂花的關(guān)注度。除此方面外，桂花也是除茉莉花、梔子花外，飲品行業(yè)本就運(yùn)用頻繁的鮮花之一。
同樣，桂花也面臨人工采摘環(huán)節(jié)，采摘、處理及使用過程比茉莉花更復(fù)雜：桂花花瓣小，采摘挑揀難;鮮花太干，花香無(wú)法窨在茶里，鮮花太熟，風(fēng)味又有變化。從供應(yīng)量上，目前國(guó)內(nèi)桂花產(chǎn)區(qū)不算多，也面臨后續(xù)需求問題。
4、玫瑰花：可食用品種少，窨制麻煩
玫瑰的品種很豐富，常見的食用玫瑰有苦水玫瑰、大馬士革玫瑰、法國(guó)千葉玫瑰等。值得注意的是，飲品店幾乎所有品牌、供應(yīng)商在做玫瑰產(chǎn)品時(shí)，使用的都是重瓣玫瑰。
這是因?yàn)橹匕昝倒迨悄壳拔ㄒ槐粐?guó)家批準(zhǔn)的可藥食兩用的玫瑰品種。(衛(wèi)生部2010年第3號(hào)公告核準(zhǔn)重瓣玫瑰花作為新資源食品)
像2023年益禾堂上架的玫瑰飲品中，用到的就是平陰玫瑰;霸王茶姬的玫瑰普洱產(chǎn)品，用到的是墨紅玫瑰，它們都是產(chǎn)地不同的重瓣玫瑰。
采訪了解到，玫瑰雖可用來(lái)窨茶，但操作步驟麻煩，不少品牌會(huì)選擇使用玫瑰提取液來(lái)做茶，不僅比鮮花方便，提取芳香物質(zhì)的工藝目前也相對(duì)成熟。
但無(wú)論是用鮮花還是提取液，玫瑰的成本都偏高。
窨香茶漲價(jià)
對(duì)品牌帶來(lái)哪些影響?
1、調(diào)香、窨香并存
大幅度的價(jià)格漲幅，必定會(huì)影響品牌成本控制，尤其是中小連鎖品牌。解決這一局面，今年或許會(huì)通過窨香、調(diào)香茶并存的方式，緩解成本壓力。
2、品質(zhì)越高，泡茶要求越高
窨香茶葉升級(jí)，帶來(lái)的不僅是成本問題，還有對(duì)泡茶流程和要求的重新制定。
“要看每家店的新茶和老茶的差異大不大，畢竟品質(zhì)越好的茶保存時(shí)間越短，否則茶香會(huì)流失?！崩钜唤硎尽?/p>
楊世忠告訴我，茶葉品質(zhì)提升，意味著茶本身蘊(yùn)含的風(fēng)味因子也會(huì)增加，如果不調(diào)整泡茶方式，升級(jí)后的提香元素反而無(wú)法萃取，甚至萃取過度?！巴瑯右豢畈?，在不同研發(fā)手里的泡法也不同，比如有人需要茶感重一些，有人需要茶香提前，中后段飽滿等等，具體方式還是要看品牌需求、飲品調(diào)性?！?/p>
“茶葉品質(zhì)提升，可能葉片會(huì)更嫩，那么，泡茶溫度、手法的要求就會(huì)越高。當(dāng)窨制次數(shù)增多后，一次可能無(wú)法把所有香氣都泡出來(lái)，這時(shí)候就需要2次沖泡，或者緩沖泡等等?！表n剛分析。
3、預(yù)算放在茶底上，還要安撫加盟商
受鮮花漲價(jià)影響，不少窨香茶的價(jià)格也隨之攀升。
“對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，其實(shí)是把成本從小料轉(zhuǎn)到茶葉上，對(duì)整杯飲品成本影響不大。但要注意安撫加盟商，在生意競(jìng)爭(zhēng)壓力大的當(dāng)下，核心原料漲價(jià)，加盟商體感肯定沒那么好?！崩钜唤硎?。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值來(lái)說(shuō)，這波品質(zhì)提升帶來(lái)的鮮花、茶葉價(jià)格上漲，逼著品牌做品類升級(jí)，對(duì)行業(yè)其實(shí)是利好局面。
做好健康、文化標(biāo)簽，打造國(guó)人需要的那杯好茶，是新茶飲本該也要堅(jiān)定去做的事。
來(lái)源：飲力實(shí)驗(yàn)室
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