說普洱茶是能喝的古董，越陳越香，這是大家公認的。喝老茶，存新茶也是業(yè)內(nèi)的共識。
但什么樣的普洱茶才值得收藏，值得期待，才能越放越好？為什么有些普洱茶轉(zhuǎn)化快，有些轉(zhuǎn)化慢，有些還越放越差？這是大家在挑選新茶時所關(guān)心的問題。
今天的老繆說茶就從以下三個方面和大家探討普洱茶的轉(zhuǎn)化問題。
一．什么樣的普洱茶會越陳越香
普洱茶的轉(zhuǎn)化是一個很復(fù)雜的生物、化學(xué)、濕熱的綜合氧化、分解、絡(luò)合過程。轉(zhuǎn)化過程是茶葉和茶湯的顏色由淺到深、香氣由雜到純、茶湯越來越亮、滋味越來越純、苦澀味由重到輕、喉韻由淺到深的過程。
其實，只要是真正的普洱茶，而且存放得當(dāng)，都會越陳越香，只不過是原料級別高低轉(zhuǎn)化快慢不一樣而已。那么，我們首先要搞清楚，什么才是真正的普洱茶。
普洱茶的原料必須是云南大葉種。如果不是云南大葉種而是其他地區(qū)的中小葉種加工出來的茶，就沒有存放價值，茶葉就會越放越差。
普洱茶的加工工藝是曬青。如果采用的是炒青、烘青等其它工藝加工的，也不是真正的普洱茶。有些廠家，為了提高茶葉的香味，使用了炒青工藝；還有的廠家為了提高產(chǎn)量，用的烘青工藝，把茶葉放到烘干機里高溫烘干。這樣制作出來的茶都不會越陳越香。
總而言之，只要是云南大葉種按曬青工藝加工出來的茶葉，就是真正的普洱茶，都會越放越好。
二，普洱茶原料對后期轉(zhuǎn)化的影響
同是真正的普洱茶，用不同的原料制成，其后期的轉(zhuǎn)化速度也是不一樣的。
1.不同栽培方式的影響
普洱茶樹根據(jù)栽培方式不同可分為野生茶，古樹茶和茶園茶。由于不同栽培方式的茶葉內(nèi)含物含量和內(nèi)含物構(gòu)成的比例不一樣，所以后期轉(zhuǎn)化會表現(xiàn)出差異。野生茶轉(zhuǎn)化最快，古樹茶次之，茶園茶（臺地茶）最慢。
2.不同季節(jié)的影響
不同季節(jié)的茶葉原料老嫩度和內(nèi)含物都有差異。一般春茶內(nèi)含物豐富，內(nèi)含物比例協(xié)調(diào)，轉(zhuǎn)化快；夏茶內(nèi)含物協(xié)調(diào)性差，苦澀味重，轉(zhuǎn)化慢；秋茶居中。
3.不同原料級別的影響
內(nèi)含物的高低是普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。高級別的普洱茶內(nèi)含物豐富，轉(zhuǎn)化快；低級別普洱茶內(nèi)含物低，轉(zhuǎn)化慢。所以只要是同年份的普洱茶，級別高的肯定轉(zhuǎn)化得更好。這就是好茶放五六年就好喝了，而低檔茶可能要放十幾年才好喝的原因。
常有人問：是不是喝起來苦澀味重的新茶后期轉(zhuǎn)化會更驚艷？也不能這樣簡單判斷。普洱茶講究的是口感協(xié)調(diào)性。苦澀太重、口感不協(xié)調(diào)就說明內(nèi)含物比例失調(diào)，后期轉(zhuǎn)化慢。
三．普洱茶的加工工藝對后期轉(zhuǎn)化的影響
普洱茶生茶工藝分為兩部分：初制和成品工藝。其中，初制分為殺青、攤涼、揉捻、解塊和曬干五道工藝。成品工藝分為揀剔、拼配、稱重、蒸壓、干燥和包裝六道工藝。熟茶在初制和成品工藝之間還會有渥堆發(fā)酵和精制工藝。
工藝影響后期轉(zhuǎn)化的主要有：殺青、干燥、蒸壓和熟茶的渥堆發(fā)酵。
1.殺青
普洱茶殺青過度茶葉會出現(xiàn)焦尖、焦邊，茶湯會出現(xiàn)小黑點，口感會有煙焦味，這種煙焦味需要很長時間才能散去，影響茶葉轉(zhuǎn)化。
殺青偏輕會有紅梗紅葉，會出現(xiàn)紅茶的香氣口感，同樣影響后期轉(zhuǎn)化。
2.干燥
普洱茶干燥必須是陽光曬干，如果烘干就是綠茶了，用烘干的綠茶壓成的“普洱茶”只會越放越差。
不過還有一種情況，就是遇到陰雨天，茶葉不能完全曬干，茶農(nóng)會繼續(xù)用柴火烘干，這種半烘曬的普洱茶會有煙味，轉(zhuǎn)化也會比正常曬干的慢。
3.蒸壓
普洱茶壓制的松緊度會影響后期的轉(zhuǎn)化，壓得松有利于前期轉(zhuǎn)化，壓得緊有利于長期轉(zhuǎn)化，所以壓制松緊度合適比較好。但需要長期存放、傳世傳代的東西，一定要壓緊實。
4.渥堆發(fā)酵
渥堆發(fā)酵是普洱熟茶的關(guān)鍵工藝，渥堆工藝的成敗不僅影響熟茶的品質(zhì)，也影響后期轉(zhuǎn)化。
如果發(fā)酵過輕，茶葉的苦澀味物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化慢，十年都很難褪凈。輕發(fā)酵普洱茶喝起來有苦澀味，葉底泛綠或者呈暗綠色。
如果發(fā)酵過度，茶葉內(nèi)含物損失太多，存放久了也不會有什么好的變化。重發(fā)酵普洱茶茶湯平淡，口感遲鈍、淡薄，湯色發(fā)暗，葉底呈暗褐色或者黑褐色。
適度發(fā)酵的普洱熟茶香氣純正，湯色濃艷，口感厚實，飽滿，水路滑順，回味甘甜，葉底柔軟，明亮有活性，呈紅褐色或褐色。這樣的熟茶才具有存放和轉(zhuǎn)化價值。
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及普洱茶友會二維碼！
為何普洱茶稱作可以喝的古董？就是因為普洱茶區(qū)別于其它茶類，它可以陳放并轉(zhuǎn)化，且越陳越釅的特點！近年來興起了一波普洱茶投資熱潮，懂得不懂得的都一股腦的扎進去，買茶藏茶一時興起，妄想幾年后翻倍，全無茶葉知識以及收藏的注意事項，只帶錢來，不做功課，盲目跟風(fēng)，可想而知，到頭來肯定一場空，除了給普洱茶圈留下一地雞毛，還有就是警醒后來者爾爾。
藏茶，優(yōu)質(zhì)的茶葉和收藏注意事項，缺一不可，另還要稍微懂得茶葉的一些知識哦，就算這樣也不能說是萬全之備，收藏茶葉過程中并不是不管不顧，還要應(yīng)對一些突發(fā)情況，學(xué)會去解決~
接下來，“小茶控”列舉一些新晉茶友說遇到的一些問題，比如怎么選茶？哪些因素影響茶葉的收藏品質(zhì)？可以參考一下，以免“毀好茶”還有“徒勞”！
??藏茶除講究經(jīng)驗外，還可以運用排除法，一步一步的分辨哪些普洱新茶的品質(zhì)適合收藏，哪些不適合。接下來列舉的五個大坑可供參考：
??PS：為啥收藏普洱茶，茶圈都建議古樹茶為上呢？
古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和時光饋贈與它的豐厚的內(nèi)質(zhì)。
植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深、生命力也就強，吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說古樹茶，并不單單只是其樹齡長而已，反映到普洱茶上，則是其茶葉中所含物質(zhì)的豐富，我們稱之為「老樅」。
如果是在同一生態(tài)之中，古樹茶要優(yōu)于小樹茶，這里所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或?家都使?相同的化肥、農(nóng)藥；如果不施化肥、農(nóng)藥，小樹茶會顯得淡而澀，如果使用化肥、農(nóng)藥，小樹茶會?苦?澀，這就是古樹茶不平凡的優(yōu)點之?。
另外，如果沒有可靠的茶源，可以先從茶樣兒篩選哦，免得買的普洱茶不對自己口味，或者買到趟雷的茶葉，然后再考慮入手成品：
傳送門：一次性體驗七款不同古樹茶 小茶控品鑒包給您味蕾前所未有滿足感
茶葉的陳放轉(zhuǎn)化和茶葉的保鮮，是一體的兩面，如何使茶葉陳化但不變質(zhì)，是存儲茶葉的關(guān)鍵因素，因此減少茶葉的劣變，才能將茶葉導(dǎo)向優(yōu)質(zhì)的陳化，導(dǎo)致茶葉劣變因子主要包括：吸收異味.茶葉含水量.光線.溫度.氧氣.時間等。
茶葉本身的微細結(jié)構(gòu)乃由許多疏松多孔的物質(zhì)組成，從茶葉表面到內(nèi)部可以觀察到許多毛細管，外在的空氣、水氣很容易透過物理現(xiàn)象被吸附。此外，茶葉含許多極性與非極性成分，如多醣類、多元酚類、脂肪酸……等，這些成分對空氣中之極性與非極性有機分子具強烈吸附作用，因此茶葉很容易吸收空氣中之異味物質(zhì)。所以一定要注意茶葉貯藏地點是否有異味，否則茶葉就會變成高級的除臭劑了。
茶葉的吸濕性很強，當(dāng)茶葉吸濕至含水量超過7%時，很多不利茶葉質(zhì)量之化學(xué)變化會加速進行；含水量超出12%時則茶葉開始長霉，因此保存茶葉時含水量應(yīng)控制在5 %以下。空氣相對濕度亦影響茶葉吸濕速率，當(dāng)相對濕度低于50%時，其吸濕速率較為緩慢，隨著相對濕度提高，茶葉吸濕速率亦提高。茶葉貯藏在相對濕度100%條件下，不超過15天即發(fā)生變質(zhì)。
普洱茶的存放方式除了「干倉」，即存放于通風(fēng)的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵外，為了催化新茶快速陳變，也有以「濕倉」貯存者，即將普洱茶放在濕度較高的環(huán)境之中，有時還會潑水，若濕度適中，可產(chǎn)生熟茶的醇厚味道，但是，若濕度控制不當(dāng)，易加工出質(zhì)量不良的濕倉普洱茶。
因此，雖然高濕可以加速茶葉陳化的速度，但為確保陳年老茶質(zhì)量往好的方向變化而不劣變，仍建議貯放于低濕環(huán)境較為保險。
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?餓葉產(chǎn)于云南瀾滄江岸易武古鎮(zhèn)的古茶山上。在普洱茶以地命名以前，西雙版納易武(貢茶原產(chǎn)地)當(dāng)?shù)厣嚼锶税堰@種喝了會餓的大樹茶葉子稱為餓葉，它是普洱的前世，是普洱洗去鉛華的自然純真。
餓葉品牌創(chuàng)始于2007年，以西雙版納動臘縣易武(貢茶原產(chǎn)地)原生態(tài)大樹普洱為原料，堅守茶馬古道有史以來傳統(tǒng)制作工藝，十二道工序，一絲不茍，得日月之精華、溶天地之靈氣。制成純正的餓葉普洱手工餅。
餓葉普洱采用自然干倉存儲，品相一流，堪稱老茶標(biāo)桿藏品，保證了儲存環(huán)境內(nèi)溫差、干濕度的穩(wěn)定性，使得餓葉轉(zhuǎn)化后品相一流，且口感純凈，易武茶特征鮮明，香揚的茶氣融合在茶湯中，品飲中感覺甘、甜、潤、厚。
地理位置
餓葉的產(chǎn)地70%森林覆蓋面積。地勢東北高，西南低，北部山脈波狀起伏。年平均溫度17.7℃左右，年降雨量在1800-2100毫米之間，土壤富含各類微量元素，空氣濕潤，終年高山云霧籠罩，所出產(chǎn)的茶葉色，香，味，形俱佳，被欽定為貢茶之鄉(xiāng)。是茶樹生長的黃金基地。
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從茶樹生長的自然環(huán)境來看，山高霧重、土地肥沃的生態(tài)自然、腐殖質(zhì)厚，土壤有機含量高、森林覆蓋率高，植物共生生態(tài)系統(tǒng)保持良好。用光緒皇帝的話說：“這兒的茶葉湯清亮，氣高香，味甘醇，沁心脾，回甘久，不愧為茶之極品?！?/span>
品質(zhì)特點
茶湯甜潤飽滿，入口即化，蘭心蕙質(zhì)之感，水路綿軟；微苦，苦中帶甜，微澀，入口即化，湯質(zhì)飽滿，回甘快且較長久;由于長于西雙版納原始森林的山野，環(huán)境好，山野氣韻好，杯底留香。茶湯厚重飽滿，一口茶喝下去，香氣總是徘徊在你的口腔里久久不散。
餓葉皆選自這西雙版納古六大茶山的易武茶區(qū)古樹原料，由于是春季采摘，茶葉生長周期長，因此葉芽內(nèi)積攢了更多的干物質(zhì)，富含700多種花香、果香、蜜香，營養(yǎng)成分最為充足，茶多酚、兒茶素含量非常高，可沖泡30次以上。
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加工工序
餓葉以手工采摘、一芽兩葉為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)低殺青翻炒、手工揉捻、日光曬干、挑揀黃片、入籠熏蒸、石模壓餅，然后讓其自然陰干，最后竹漿棉紙包餅，竹筍外殼七片包裝，六道竹篾捆扎而成的手工餅。
具體包括十二道工序：薈調(diào)、殺青揉捻、曬干、揀茶、稱重、揉餅、壓餅、拆袋子、陰干、包紙、包裝、成品。用傳統(tǒng)手工石模壓制，自然陰干，融天地之精華，得日月之靈氣。
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價值功能
餓葉普洱茶被譽為送給珍貴生命的健康禮物。
餓葉中含有多種礦物質(zhì)和多種維生素，這些元素在人體內(nèi)部，具有極其重要的養(yǎng)生功能。時常飲用，有利尿、解毒、?抗炎癥、?助消化、?減肥、?提神醒腦、?醒酒、?健身、?增強食欲、?平衡體內(nèi)酸堿、?平衡調(diào)節(jié)膽固醇、?增強抵抗力、?延緩細胞衰老、降低尿酸、?抗輻射、抗癌等功效。
相對于煙酒，茶最有益于身心的健康。茶豐富的內(nèi)含物能有效調(diào)節(jié)人體的機能，飲茶的雅趣又能減壓放松，是老祖宗流傳下來的養(yǎng)生妙法。
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茶為萬病之藥
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唐代醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》一書中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”其意思是：“所有的藥只能針對性的治療某一病癥，而茶是可以治各種病癥的藥”。700多年前(宋代)日本高僧榮西大師在《吃茶養(yǎng)生記》里說茶為“養(yǎng)生之仙藥”、“茶為萬病之藥”。
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。荼tú就是茶的古字（英文?tea?讀音來自荼tú）。茶最早的功用就是藥用。
明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》，將飲茶的功效歸納為：“人飲真茶，能止渴消食、除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶”，提出了茶是生活必需品的觀點，明朝之后出現(xiàn)了六大茶類。
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適宜人群
餓葉普洱對于幼兒能幫助消化吸收，促進身體生長。茶葉中的氟可以防止齲齒等，能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會使某些營養(yǎng)元素缺乏。如缺鋅可能導(dǎo)致個子矮小，缺錳會影響骨骼的生長而導(dǎo)致畸形。茶湯中富含對生長發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強小腸運動，提高膽汁、腸液的分泌。
餓葉是大眾飲料，一般人群皆適合喝餓葉普洱茶。
收藏價值
對于餓葉普洱茶收藏，一直有‘盛世存茶，亂世存金’的說法。
可以用六大價值來形容餓葉收藏，分別是時間價值、文化價值、歷史價值、交流價值、文物價值和經(jīng)濟價值。
餓葉所選用的普洱茶原料厚重而充滿韻味，張力十足。對于自身品質(zhì)較高的普洱茶來說，干旱（2010.2012.2013.2015.2017.2019.2020為干旱年）無異于一把金鑰匙，是開啟其后期潛力的關(guān)鍵之一。
老茶喝一片少一片，在某種程度上也是一種資源，想喝老茶如果自己不存茶就一定要花大價錢才能買到，所以從增值的角度來看，餓葉也將成為人們投資的趨勢。
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選購技巧
觀形
它是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶，葉底大、長、厚、韌性好，葉面革質(zhì)狀，有鋸齒，葉背絨毛多。湯色金黃，新茶茶湯通透明亮呈淡黃色。
品味
沖泡好后香氣高揚，品飲時入口苦澀度非常低，甜度極高，茶湯質(zhì)感非常細膩，有清香和花蜜香。
掃碼溯源
餓葉品牌主張“買的放心，喝的講究，送的有價值”，所有出廠茶品都遵守唯一產(chǎn)品、唯一等級、唯一價格、唯一包裝四大標(biāo)準(zhǔn)，每類茶僅有一款產(chǎn)品，國寶級就是唯一等級，所有產(chǎn)品一個價格，掃描包裝二維碼即可查看產(chǎn)品溯源檔案，質(zhì)優(yōu)有保障，具有人所共知的身份標(biāo)簽。
