很多茶友反映，沖泡普洱茶熟茶時湯色經常變得渾濁、顏色深而偏黑，看起來像"醬油湯"一樣，看了都不忍心喝下口。
一款好的普洱熟茶，應該像圖中這樣，湯色呈鮮紅明亮，在光源下更如透亮瑪瑙紅一般，喝入口便覺得醇厚順滑，持久回甘。
普洱熟茶
那么，為什么你泡的熟茶茶湯像醬油呢？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊沖泡普洱熟茶的一些技巧！
一、沖泡技巧
1、沒有洗茶
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過程中會沾染灰塵，如果沒有洗茶，沖泡后茶湯會顯得渾濁，造成"醬油湯"。
老茶沖泡時講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質灰塵充分洗去。
普洱沖泡
2、投茶過多
很多茶友習慣投茶過多，沖泡后熟茶茶湯過于濃厚，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色。
普洱熟茶醬油湯
很多茶友也問道，為什么有時候投茶之后，沖泡出來的茶湯濃淡度不一致，開始很淡，但是后面就忽然很濃，茶湯口感不穩(wěn)定呢？
這是因為茶友在投茶的時候，茶塊與茶碎不成比例。在泡普洱茶時，很多時候用茶刀將茶撬開，是一團團的干茶。
用沸水沖泡數回以后，那些茶干團才會開始逐漸散開， 這時候的茶湯才會有較濃郁的茶味。這就會出現(xiàn)茶湯濃淡度不一致的情況。
要解決這個問題，就需要茶友在投茶的時候，注意茶塊與茶末的比例，具體來說，在投入茶葉時，可以使用撥茶餅時掉下來的散茶片或茶末作補充，建議這一比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末。
投茶比例7:3
這樣，開始注水沖泡后，茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，經過配以茶塊，在經熱水沖泡幾次后，較大的茶塊茶干就會開始展開，并繼續(xù)釋出茶味，支持茶質，所以茶湯的濃淡差別不會很大。
3、悶泡過久
普洱茶熟茶，尤其是老熟茶，沖泡時需要適當悶泡。但悶泡時間要適度，如果悶泡過久，出湯時茶湯顏色會變得深黑色，成為"醬油湯"。而茶箐幼嫩的熟茶內含物溢出較快，悶泡過久也會形成"醬油湯"。
悶泡
二、沖泡用水
造成熟茶類似醬油湯的原因還有水質。
1、水的ph
國家標準規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph＜5.0時水的酸度較大，茶湯顏色會加深、變暗。Ph＞7.0時水質偏堿，也會使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成"醬油湯"。
茶湯
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會與茶多酚類物質發(fā)生反應，形成黑色的"茶銹"，這也是導致"醬油湯"形成的因素之一。
嘜號7572熟茶餅，在不少茶友心目中有著重要的地位。不過，如果談論到首批7572的話，那就是指1970年代末期，由勐海茶廠生產的7572青餅。
一、初次品飲7572青餅
2014年某一天，我攜夫人前往香港，拜訪師父“普洱教父”白水清先生。坐定后，白先生拿出一塊看來已頗有老茶樣貌的普洱茶餅。開湯后，但見茶湯艷紅、清澈略帶暗色，啜之入口，稍有陳雜之氣穿鼻而出。
茶湯渾厚甘醇，口感飽滿，有明顯的茶湯活力及收斂性；第二泡以后，陳雜氣明顯降低，茶湯活及厚實感不降反升；第三、四、五泡茶湯依然穩(wěn)定，同時透露出樟香。
白水清先生告訴我們，這的確是一塊由青餅直接陳放、自然后發(fā)酵的老茶餅，在他收藏之前曾有受潮現(xiàn)象，這也就是第一道茶湯有陳雜氣及茶湯會稍帶暗色的原因，如不能及時補救，將會劣化而影響茶的本質。
至于口感則有兩個缺點，第一是輕微的水澀，在倉儲的條件改善經一段時間后應該便可恢復，第二則是茶的變化其實是有階段性的，這餅茶在當時可以明顯的感覺到正攀向一個高峰朗。
無論如何這都是一塊難得一見的好餅，若善加珍藏，將來必非俗品。
二、再品7572青餅
2018年5月，我南下香港，再次來到師父白水清先生的住所。白先生先取來評鑒杯兩組，又小心地拿出兩塊茶餅，各秤5公克放入評鑒杯中，以同樣條件沖泡。
第一道茶湯開湯，甲杯湯色紅暗，入口濃甜但帶有濁氣，陳雜之氣較重。乙杯則湯色橙紅透亮，陳雜之氣極微，茶湯收斂性佳，芽葉氣息已然泛出，甜度則稍遜于甲杯，但兩杯基本滋味有其接近之處。
第二道茶湯開湯后，甲杯開湯后湯色依然紅暗，但甜度卻大幅下滑，湯質亦開始顯得松散，陳雜氣雖也有降低，但依然明顯。
乙杯開湯后，湯色依然澄紅明亮，湯質愈趨緊密厚實，芽葉氣息脫穎而出，令人倍感鮮爽，陳雜之氣已完全消失，甘甜度也十分飽足，表現(xiàn)不俗令人激賞?
第三、四、五泡后，甲杯各項指數持續(xù)下滑，乙杯各項指數則在穩(wěn)定中微幅持續(xù)上揚。兩者相較之下，除第一道茶湯甲杯在滋味上略優(yōu)之外，綜合比較起來，乙杯的總體表現(xiàn)遠遠優(yōu)于甲杯。
喝了半天啞吧茶，白先生終于公布了答案，此次喝的甲、乙茶其實就是三年前喝的同樣批號的7572青餅。
此茶餅系文化大革命后，于1972年第一次恢復廣交（春交）會會場接受訂單，并將貨寄香港，由利安茶莊進口后即分售給當時的幾家大酒（茶）樓。
多年前白先生輾轉由茶樓購得，之后將絕大多數茶的倉儲改善為濕度低又通風的狀態(tài)，另外故意將一少部份作濕度較高的儲存，以便對照觀察。?
4年后的今天，沖泡的結果和當初所預期的相去不遠，兩種不同的儲存方式果然產生了完全不同的結果，可說是優(yōu)劣立判。
這次事隔4年的兩次老普洱茶品嘗，看似平淡無奇，卻讓我產生了一些聯(lián)想，其中是一些老普洱茶友常常觸及的問題，故不惴鄙，希望各位茶友不吝指教。
1、普洱茶是否年代越久越好？
年代的意義是多元的，就文化歷史來看，它甚至有很強的象征意味，有茶友指出：如金瓜貢茶這種生產于清朝的老茶，已是人類共同的文化資產，果有其物也只宜放在博物館供人瞻仰。
個人非常同意這個論點，因為喝了就沒有了，也就失去了歷史見證的價值，但只能說它是珍貴的，而不能說它是好的，因為既然沒喝焉知好壞？市場上也許不能接受這種說法，因為已經那么稀少，經濟價值又那么高的東西怎么會反而不好？
首先要說明的是，我完全贊同它的經濟價值比較高，但如果要品飲，所比較的可能就不單僅是價值，而是內涵與口感的表現(xiàn)。
因此，如果原料較差、制作不良的茶，即使已經成為古董，即使珍貴異常，也都不能算是好茶，因為茶基本上還是得入口為憑。
2、原料對茶的影響有多大？
前文提到7572這塊茶餅，是在第一次的廣交會上接訂單，并出貨到香港，這個事實非常有力的說明了7572這塊青餅所使用的原料是最好的。因為文革15年期間，云南省的茶幾乎進入了停產的困境，產量銳減。
7572這塊青餅，則是休耕15年后所采制的第一批茶，土地自然是恢復了旺盛的地力，茶樹樹勢也因得到休養(yǎng)而變得強壯，且經由健全的收購系統(tǒng)，自各茶山收購而來，說是各地菁英齊眾一廠也無不可。
細看7572的茶底，發(fā)覺不但芽頭和芽葉都肥壯均勻、比例恰當，且芽梗圓潤柔軟，將其折斷亦不稍扁，可見茶料品質之上乘。?
3、倉儲方式影響為何？
說到普洱茶的倉儲，本來就有其復雜之處，光就坊間流行的干倉、濕倉說法而言，就有許多爭議。
從邏輯上推演，普洱茶應是從滇青綠茶為了滿足市場需求及運輸才演化成型茶的，至于陳化后的美好，也是在偶然中的發(fā)現(xiàn)，因此干、濕倉是一種后設的說法。
就香港的實際情況而言，空間使用相當有限，商家若有地下室，那就把茶放進地下室，沒有地下室的就往樓上搬。
擺在樓上的茶，濕度低通風好，茶可以在標準含水量的狀況下自然后續(xù)發(fā)酵，稱之為“干倉”。
茶往地下室搬，也有不同的狀況，如在地下室，因為接觸為土質自然較為潮濕，就被稱為“濕倉”。?
存放在這樣的倉庫中，茶的含水量就會偏高，而促使茶產生些許雜味，此時尚可接受，再不處理就會越來越酸，最后就會活性、茶味盡失。
這其實是劣變的結果，而非陳放的效果，其滋味與渥堆效果并無太大不同，這就是所謂的濕倉。
儲存環(huán)境謹慎選擇溫、濕度合宜的地方，茶的變化更自然，有些茶商會以翻倉來追求效果，但多數會往加速陳化的方向努力。
殊不知也可以往通風且降低濕度的方式來換取更自然、更好的陳化質量。
近幾年來除了在原產地仍有以各種方式在渥堆作舊之外，收藏者也有以電子裝置來控制恒濕、恒溫的倉儲 空間，如數據精準、觀念正確，必然有良好的成效，值得鼓勵。這次品飲到的7572青餅雖然陳放期間只有40年左右，但由于選材精良、制程完美、倉儲得宜，堪稱經典普洱茶。
但我仍然不禁想知道：如果這塊茶餅在存放過程中，連那一點的受潮情形都沒有的話，它會不會表現(xiàn)得更完美？
或者因為如此它又要更多的時間來做轉化呢？如果把這塊茶餅再完美的陳放一百年，它一定會更好嗎？真希望能有人給出確切的說法！
文章參考：季野《人間難得二回飲》[J].《茶藝·普洱壺藝》
如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料，那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵，而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚，甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
96銷法沱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就以他珍藏多年的96年銷法沱老熟茶為例，為大家講解普洱熟茶的沖泡技巧！
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一、泡熟茶首選紫砂壺
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；而且由于沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。同時，其雙氣孔結構可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會吸附一些。
紫砂壺
二、醒茶是必要準備
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶經過渥堆發(fā)酵，帶有火氣味、渥堆味，加上長期倉儲，難免會“悶”，喝起來有燥火感。
所以需要醒茶來減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時間充足的話，將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶，在準備品飲的前一周左右，就可以進行醒茶了，這種醒茶法業(yè)內稱為“干醒法”。
醒茶
如果是需要立即品飲，提前沒有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時的醒茶。
用開水充分浸潤茶具后，把撬好的96銷法沱茶塊投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤，能夠促進茶葉內含物的釋放。
96銷法沱條索
三、投茶量影響濃淡度
投茶需適量，投茶量過大，容易出現(xiàn)醬油湯色；投茶過少，滋味寡薄，影響品飲感。正常評審時，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實際沖泡過程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據個人口感濃淡酌情調整。
另外分享一個投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過大的情況。
投茶技巧7:3
四、注水出湯時間很關鍵
熟茶一般采用沸水沖泡，一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會犧牲香氣，這個口訣過于大略。
沖泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整。
沖泡96銷法沱
沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，前面已經講到投茶量過大，容易出現(xiàn)醬油湯色；同時沖泡熟茶出湯速度快慢，也會導致出現(xiàn)醬油湯色。
一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來說就是快速注水，時間控制在5秒左右出湯，否則時間長易成“醬油湯”。
96銷法沱出湯
中段可適當延長出湯時間，20秒左右，后段可以進行 1分鐘左右的悶泡，控制出湯時間，可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過程中有間斷，再復沖泡時，第一泡出湯也要迅速。
96銷法沱茶湯
總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進，自然能感受到品味普洱茶的樂趣。
文章參考：黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權，請聯(lián)系刪除）
