喝茶的時(shí)候我們經(jīng)常會(huì)聽到“這個(gè)茶太淡了，感覺沒有滋味，茶氣不好……”這類的描述，那么，為什么沒有人說茶太濃了呢？茶湯太濃又是怎樣的體驗(yàn)?zāi)兀?/span>
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我們在泡茶時(shí)很少會(huì)出現(xiàn)茶湯太濃的情況，是因?yàn)槲覀兊耐恫枇慷际枪潭ǖ?，且沖泡普洱茶一般都不會(huì)過多悶泡。再加上很多經(jīng)常喝茶的朋友，對茶湯口感滋味有一定的耐受性。所以我們很少會(huì)感受到茶湯太濃的情況。
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但也有一些茶友對濃濃的茶湯情有獨(dú)鐘。每次泡茶投茶量都是正常的二倍，泡出來的茶濃度很高，那么濃飲普洱茶是一種怎樣的體驗(yàn)?zāi)?？影響普洱茶濃度的因素又有哪些呢?/span>
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通常來說，普洱茶湯太濃了的話，生茶會(huì)出現(xiàn)這些情況：
1、苦澀感強(qiáng)烈，濃到一定程度的時(shí)候甚至?xí)钊朔次竾I吐。
2、普洱茶的生津回甘時(shí)間會(huì)延長，喝完茶后很長一段時(shí)間后都能感受到源源不斷的回甘。
3、一杯濃茶是會(huì)反映一款茶的倉儲(chǔ)情況的，而正常沖泡很大程度上是不會(huì)喝出這款茶的倉儲(chǔ)情況的。
4、普洱生茶新茶泡濃以后是會(huì)反映一款茶的工藝和原料是否優(yōu)秀的。
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普洱茶湯太濃了，熟茶則會(huì)出現(xiàn)以下幾種情況：
1、熟茶的苦感會(huì)增強(qiáng)。
2、甜度會(huì)有一定的下降。
3、與普洱生茶一樣，普洱熟茶濃飲也是會(huì)喝到這款茶的倉儲(chǔ)情況的。
4、新熟茶泡濃以后會(huì)有一定程度的燥感、雜味。
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以上這些都是一款茶泡濃以后會(huì)出現(xiàn)的問題，那么這是不是說明我們就一定要喝淡茶呢？當(dāng)然不是啦！其實(shí)喝茶的濃淡并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，我們可以根據(jù)自己的口感喜好來調(diào)節(jié)茶湯的濃淡。那么，影響普洱茶湯濃淡的因素有哪些呢？
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1、投茶量
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雖說我們試茶的時(shí)候大多會(huì)采用8克的投茶量，但這并不是固定的，也不是標(biāo)準(zhǔn)的。使用同一沖泡器具的時(shí)候，我們可以根據(jù)不同的茶葉特性，來選擇一個(gè)相對適合自己口感喜好濃淡的投茶量。
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2、茶水比
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茶水比，這也是一個(gè)相對的概念，跟上面的投茶量有關(guān)系。一般綠茶（注意不是所有綠茶標(biāo)準(zhǔn)）的茶水比是1：50。也就是說1克茶用50毫升水泡就行了。而普洱茶的茶水比是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，一般一泡7-8克的普洱茶沖泡到10泡以上。
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3、沖泡時(shí)間、出湯時(shí)間
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沖泡時(shí)間計(jì)時(shí)是茶葉沖入水到要出湯之間的時(shí)間。而出湯時(shí)間則是從沖入水到出完湯的時(shí)間。雖然差異不大，但是當(dāng)我們用的沖泡道具出湯口小，這時(shí)出湯的時(shí)間就會(huì)很長，區(qū)別就出來了。
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總得來說，沖泡器具不變的情況下，投茶量越大，茶湯越濃；茶水比越小，茶湯越濃；沖泡時(shí)間、出湯時(shí)間越長，茶湯越濃。
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喝茶，特別是喝普洱茶，可確實(shí)不是個(gè)簡單的事情。對于很多初入普洱茶門道的人來說，對茶湯的兩種描述濃和厚是非常常見的用詞了。特別是“厚”字，往往讓人有點(diǎn)摸不著頭腦。這二者之間的區(qū)別，你是否都準(zhǔn)確的理解了呢?
01
“濃”指的是什么?
喝茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)聽到這樣的形容：“這茶真苦，是不是太濃了?”“投茶量太多了，泡濃了?！薄芭莸臅r(shí)間太長，茶太濃了”等等，味道苦澀、泡茶用量和時(shí)間過多的茶湯，是不是就是濃茶呢?答案即將揭曉。
首先，我們可以先來看看“濃”的字面含義，“濃”在字典里的解釋是：稠密;含某種成分多，與“淡”相對。當(dāng)我們形容茶比較濃的時(shí)候，其實(shí)是我們對茶湯味道強(qiáng)弱的一種感受。究其根本，茶湯的濃與淡，則是由其中的茶多酚決定的，茶多酚的含量越高，茶湯給我們的感受就會(huì)越“濃”。有的人會(huì)把“苦味”與“濃度”聯(lián)系起來，也是因?yàn)椴瓒喾邮遣铚辔兜膩碓础?/p>
再來認(rèn)識(shí)一下茶多酚，茶多酚是一類物質(zhì)的總稱，是由多個(gè)化合物組成的，這些化合物也都有自己的味覺特征，它們是表現(xiàn)為苦澀味的兒茶素、澀味的黃酮類、苦味的花青素和微澀微酸的酚酸類，從中可以看出，苦和澀就是最后組成茶多酚的主調(diào)。但是茶多酚所帶來的“苦”又是一種會(huì)因?yàn)闈舛鹊母淖兌a(chǎn)生感官變化的“苦”。茶多酚濃度較高的茶湯，會(huì)帶有酸的味覺感受，收斂性很強(qiáng);隨著濃度的逐漸減少，則呈現(xiàn)出一種略帶刺激性的苦澀，但在口中會(huì)回“甘”，有了“甘”的感覺;在較低的濃度下，則更多的是一種甘甜的感覺，刺激性較弱。所以當(dāng)我們說濃與淡的時(shí)候，其實(shí)都是茶多酚帶給我們舌尖的味覺感受。
02“厚”指的是什么?如果已經(jīng)會(huì)用“厚度”來形容一款茶，那么說明你一定是一個(gè)有品飲基礎(chǔ)的茶客。但很多人雖然嘴上會(huì)說，但是對“厚”這種感覺的卻是模棱兩可，甚至?xí)皾舛取被煜?。到底“厚度”是什么感覺?怎樣的體感才能被稱之為“厚”呢?“厚”是與“薄”相對，從字面意思看，是豐厚、醇厚的一種感覺，與“濃”不同，“厚”更多的不是作用于我們的味覺，而是一種觸感，具體到茶的“厚薄”，則是我們的舌尖對茶湯的一種觸感。
咖啡品鑒理論中對于醇厚度的解釋就能非常準(zhǔn)確地形容這種觸感：“口中感受的飲料的重量或飽滿度。也指咖啡在口腔停留后，下咽時(shí)對于舌苔的附著感。醇度低的咖啡下咽會(huì)比較流暢，沒有什么阻力，而醇度高的咖啡則相反?！边@對于茶也是同理。那么茶湯里的厚度是由什么物質(zhì)決定的呢?答案就是茶葉中可溶的具有黏性的物質(zhì)，比如可溶性糖等?？扇苄蕴遣粏螁问俏覀兡芨惺艿矫黠@甜味的如葡萄糖，果糖等，還包括了可溶性果膠、淀粉等物質(zhì)。它們會(huì)讓茶湯在一定程度上增加濃稠度，從而產(chǎn)生黏稠的觸感。除了可溶性糖能提供厚的感覺之外，其實(shí)氨基酸也有一定的協(xié)同作用，使得我們感覺茶湯更“厚”。
而可溶性物質(zhì)的多少，也是由原料和加工方式?jīng)Q定的。原料方面，秋茶要比春茶含有更多的可溶性糖，越大的樹齡也會(huì)蘊(yùn)含更多的可溶性糖和氨基酸。加工方式方面，在萎凋與攤晾的過程中，水解酶會(huì)使可溶性糖含量有所增加;揉捻時(shí)高黏性的果膠包裹在茶葉條索上，沖泡時(shí)黏性物質(zhì)浸出率也會(huì)大大增加;另外，發(fā)酵工藝也會(huì)大量產(chǎn)生可溶性糖，所以普洱熟茶和紅茶的“厚度”也相對更高。
03“厚”意味著什么?我們已經(jīng)知道，一款茶是否具有厚度，取決于茶的本質(zhì)，即茶本身的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，能否在沖泡時(shí)析出豐厚的滋味。在品評(píng)一款普洱茶的時(shí)候，也通常將厚度的表現(xiàn)作為關(guān)鍵參考，通常優(yōu)質(zhì)的普洱茶都會(huì)具備“厚”的特點(diǎn)，這不僅代表茶葉內(nèi)質(zhì)的豐厚程度，也決定了茶品在后期的陳化能力，是否具備越陳越香的潛質(zhì)。所以作為消費(fèi)者，選擇一款優(yōu)質(zhì)的茶品，也應(yīng)該學(xué)會(huì)辨識(shí)“厚度”。
看一款茶是否有厚度，首先考察其原料，樹齡越大的古樹茶相對“厚度”更高，秋季采摘的秋茶也會(huì)蘊(yùn)含更多的內(nèi)含物質(zhì)，同時(shí)也可以將原料產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)原料的總體特點(diǎn)作為參考。具有厚度的茶滋味豐富、附著感強(qiáng)，當(dāng)茶湯在口中流動(dòng)時(shí)會(huì)感覺更加清晰。所以我們也可以學(xué)著利用品飲的感受來鑒別普洱茶的“厚度”。在品飲的時(shí)候，可以嘗試?yán)蒙囝^感受茶湯，入口后，應(yīng)該在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，專注感受舌面和舌前兩側(cè)，暫時(shí)弱化其他部位的反饋，若感受到重且結(jié)實(shí)，透過舌面往里面滲，對更深的部分形成觸感，飽滿、黏稠，才算是一款有“厚度”的茶。
原文刊載《普洱》雜志2020年9月刊
來源：《普洱》雜志
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普洱茶喝濃茶還是淡茶，沒有明確的答案。主要看個(gè)人口味程度，但原則是宜喝淡飲，不宜濃飲，因?yàn)闈獠韬写罅繂螌幩?，不利于飲用食物后營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；濃茶中咖啡因和茶堿的增加，會(huì)導(dǎo)致身體過度興奮，導(dǎo)致失眠和饑餓，所以建議喝淡茶。
普洱茶湯濃了，生茶會(huì)出現(xiàn)這種情況：
1、苦澀感非常強(qiáng)烈，濃到一定地步的時(shí)候會(huì)令人反胃嘔吐。
2、普洱茶的生津回甘時(shí)間會(huì)延長。
3、其他雜味會(huì)出現(xiàn)，如果是經(jīng)過倉儲(chǔ)的普洱茶，如果淡泡或者正常泡的時(shí)候沒有倉味或者倉味很弱。那么在濃茶下，倉儲(chǔ)情況是完全呈現(xiàn)的。
4、新茶則是能檢測出工藝和原料是否優(yōu)秀。
熟茶會(huì)出現(xiàn)這種情況
1、苦感增強(qiáng)，澀感出現(xiàn)在熟茶中本來就是個(gè)奇葩，不解釋。
2、甜度會(huì)有一定的下降。
3、經(jīng)過倉儲(chǔ)的熟茶，倉儲(chǔ)情況完全呈現(xiàn)
4、新熟茶的燥感、雜氣息會(huì)增強(qiáng)。
我們知道普洱茶湯過濃的情況下會(huì)出現(xiàn)上面這些感覺，而這些感覺，有些是令人反感的。那么，我們是不是就一定要喝淡茶呢？答案是不一定，記住，你喝的是茶，不是水也不是藥。所以，我們可以自己選擇適中濃淡度的普洱茶。而且希望喝普洱茶減肥人，太淡根本就沒效果。
普洱茶喝濃茶好還是淡茶好：
1、濃茶影響營養(yǎng)吸收
普洱濃茶還含有大量鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)、維生素B1、鐵離子等結(jié)合，使這些營養(yǎng)物質(zhì)不能正常吸收，容易造成人體營養(yǎng)缺乏。研究表明，喝濃茶會(huì)加重高血壓、心臟病、糖尿病、腎炎、肝炎等病癥。
2、經(jīng)常喝濃茶傷胃
濃茶中的咖啡因和茶堿濃度過高，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮性增加，進(jìn)而引起胃蠕動(dòng)加快，胃壁細(xì)胞分泌過多，胃酸增加，對胃粘膜的刺激加強(qiáng)，容易導(dǎo)致胃潰瘍?？Х纫蛞矔?huì)讓人上癮，形成惡性循環(huán)。
3、經(jīng)常喝濃茶對心臟有害
據(jù)分析，茶葉中含有2%5%的咖啡因，而普洱茶的咖啡因含量較高。一杯濃茶大約含有100毫克咖啡因。過量的咖啡因會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)過度興奮，導(dǎo)致失眠。同時(shí)還會(huì)引起心動(dòng)過速，對于患有心動(dòng)過速、早搏、房顫的冠心病患者不利。
茶雖然是天然飲料，備受青睞，但是，也只有喝對之后，才能發(fā)揮它的作用。從健康養(yǎng)生的角度來看，自然是飲淡茶才好，每次放3克左右的茶葉比較合適。因?yàn)轱嬘玫枘軌驇椭梭w稀釋體內(nèi)血液、降低血液粘稠度，從而放置血栓的形成。飲淡茶不僅可以幫助人體降低血脂，還有解毒、抗衰老的效果。而如果喝過濃的茶的話，就比較影響人體的健康，因?yàn)椴枞~中本身就有一些成分會(huì)傷害我們的健康。
據(jù)了解有10%的嗜茶者，在每天喝2-3杯濃茶的情況下，會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)過敏、焦慮不安和氣短等現(xiàn)象。茶里的咖啡因具有使人上癮的弊端，會(huì)促使人越喝越濃，從而損害人的健康。
