喝茶的時候我們經(jīng)常會聽到“這個茶太淡了，感覺沒有滋味，茶氣不好……”這類的描述，那么，為什么沒有人說茶太濃了呢？茶湯太濃又是怎樣的體驗?zāi)兀?/span>
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我們在泡茶時很少會出現(xiàn)茶湯太濃的情況，是因為我們的投茶量都是固定的，且沖泡普洱茶一般都不會過多悶泡。再加上很多經(jīng)常喝茶的朋友，對茶湯口感滋味有一定的耐受性。所以我們很少會感受到茶湯太濃的情況。
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但也有一些茶友對濃濃的茶湯情有獨鐘。每次泡茶投茶量都是正常的二倍，泡出來的茶濃度很高，那么濃飲普洱茶是一種怎樣的體驗?zāi)?？影響普洱茶濃度的因素又有哪些呢?/span>
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通常來說，普洱茶湯太濃了的話，生茶會出現(xiàn)這些情況：
1、苦澀感強(qiáng)烈，濃到一定程度的時候甚至?xí)钊朔次竾I吐。
2、普洱茶的生津回甘時間會延長，喝完茶后很長一段時間后都能感受到源源不斷的回甘。
3、一杯濃茶是會反映一款茶的倉儲情況的，而正常沖泡很大程度上是不會喝出這款茶的倉儲情況的。
4、普洱生茶新茶泡濃以后是會反映一款茶的工藝和原料是否優(yōu)秀的。
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普洱茶湯太濃了，熟茶則會出現(xiàn)以下幾種情況：
1、熟茶的苦感會增強(qiáng)。
2、甜度會有一定的下降。
3、與普洱生茶一樣，普洱熟茶濃飲也是會喝到這款茶的倉儲情況的。
4、新熟茶泡濃以后會有一定程度的燥感、雜味。
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以上這些都是一款茶泡濃以后會出現(xiàn)的問題，那么這是不是說明我們就一定要喝淡茶呢？當(dāng)然不是啦！其實喝茶的濃淡并沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，我們可以根據(jù)自己的口感喜好來調(diào)節(jié)茶湯的濃淡。那么，影響普洱茶湯濃淡的因素有哪些呢？
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1、投茶量
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雖說我們試茶的時候大多會采用8克的投茶量，但這并不是固定的，也不是標(biāo)準(zhǔn)的。使用同一沖泡器具的時候，我們可以根據(jù)不同的茶葉特性，來選擇一個相對適合自己口感喜好濃淡的投茶量。
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2、茶水比
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茶水比，這也是一個相對的概念，跟上面的投茶量有關(guān)系。一般綠茶（注意不是所有綠茶標(biāo)準(zhǔn)）的茶水比是1：50。也就是說1克茶用50毫升水泡就行了。而普洱茶的茶水比是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，一般一泡7-8克的普洱茶沖泡到10泡以上。
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3、沖泡時間、出湯時間
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沖泡時間計時是茶葉沖入水到要出湯之間的時間。而出湯時間則是從沖入水到出完湯的時間。雖然差異不大，但是當(dāng)我們用的沖泡道具出湯口小，這時出湯的時間就會很長，區(qū)別就出來了。
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總得來說，沖泡器具不變的情況下，投茶量越大，茶湯越濃；茶水比越小，茶湯越濃；沖泡時間、出湯時間越長，茶湯越濃。
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普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場的茶客日益增多的情況下，生茶的愛好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過茶湯釋放出來。
也因此，近十多年來，才會有越來越細(xì)分的山頭出現(xiàn)，也才會有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因為每一座山頭，每一個概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風(fēng)味。
易武山頭
陽光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細(xì)微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對喝茶人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強(qiáng)。
就市面上可以買到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風(fēng)味充分激發(fā)出來。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實表現(xiàn)。
玻璃公道杯導(dǎo)熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時問
所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒有嚴(yán)格的比例，依個人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當(dāng)然，投茶量也可以按照個人喜好進(jìn)行調(diào)整。如果您喝淡一點，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時間等因素。如果水溫太高、浸泡時間過長，苦澀味容易溢出過多，對茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當(dāng)降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時間來實現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點至四點鐘位置定點注水。水線要細(xì)，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對普洱茶的沖泡有所了解，希望能對你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
喝茶，特別是喝普洱茶，可確實不是個簡單的事情。對于很多初入普洱茶門道的人來說，對茶湯的兩種描述濃和厚是非常常見的用詞了。特別是“厚”字，往往讓人有點摸不著頭腦。這二者之間的區(qū)別，你是否都準(zhǔn)確的理解了呢?
01
“濃”指的是什么?
喝茶的時候，我們經(jīng)常會聽到這樣的形容：“這茶真苦，是不是太濃了?”“投茶量太多了，泡濃了?！薄芭莸臅r間太長，茶太濃了”等等，味道苦澀、泡茶用量和時間過多的茶湯，是不是就是濃茶呢?答案即將揭曉。
首先，我們可以先來看看“濃”的字面含義，“濃”在字典里的解釋是：稠密;含某種成分多，與“淡”相對。當(dāng)我們形容茶比較濃的時候，其實是我們對茶湯味道強(qiáng)弱的一種感受。究其根本，茶湯的濃與淡，則是由其中的茶多酚決定的，茶多酚的含量越高，茶湯給我們的感受就會越“濃”。有的人會把“苦味”與“濃度”聯(lián)系起來，也是因為茶多酚是茶湯苦味的來源。
再來認(rèn)識一下茶多酚，茶多酚是一類物質(zhì)的總稱，是由多個化合物組成的，這些化合物也都有自己的味覺特征，它們是表現(xiàn)為苦澀味的兒茶素、澀味的黃酮類、苦味的花青素和微澀微酸的酚酸類，從中可以看出，苦和澀就是最后組成茶多酚的主調(diào)。但是茶多酚所帶來的“苦”又是一種會因為濃度的改變而產(chǎn)生感官變化的“苦”。茶多酚濃度較高的茶湯，會帶有酸的味覺感受，收斂性很強(qiáng);隨著濃度的逐漸減少，則呈現(xiàn)出一種略帶刺激性的苦澀，但在口中會回“甘”，有了“甘”的感覺;在較低的濃度下，則更多的是一種甘甜的感覺，刺激性較弱。所以當(dāng)我們說濃與淡的時候，其實都是茶多酚帶給我們舌尖的味覺感受。
02“厚”指的是什么?如果已經(jīng)會用“厚度”來形容一款茶，那么說明你一定是一個有品飲基礎(chǔ)的茶客。但很多人雖然嘴上會說，但是對“厚”這種感覺的卻是模棱兩可，甚至?xí)皾舛取被煜?。到底“厚度”是什么感覺?怎樣的體感才能被稱之為“厚”呢?“厚”是與“薄”相對，從字面意思看，是豐厚、醇厚的一種感覺，與“濃”不同，“厚”更多的不是作用于我們的味覺，而是一種觸感，具體到茶的“厚薄”，則是我們的舌尖對茶湯的一種觸感。
咖啡品鑒理論中對于醇厚度的解釋就能非常準(zhǔn)確地形容這種觸感：“口中感受的飲料的重量或飽滿度。也指咖啡在口腔停留后，下咽時對于舌苔的附著感。醇度低的咖啡下咽會比較流暢，沒有什么阻力，而醇度高的咖啡則相反?！边@對于茶也是同理。那么茶湯里的厚度是由什么物質(zhì)決定的呢?答案就是茶葉中可溶的具有黏性的物質(zhì)，比如可溶性糖等?？扇苄蕴遣粏螁问俏覀兡芨惺艿矫黠@甜味的如葡萄糖，果糖等，還包括了可溶性果膠、淀粉等物質(zhì)。它們會讓茶湯在一定程度上增加濃稠度，從而產(chǎn)生黏稠的觸感。除了可溶性糖能提供厚的感覺之外，其實氨基酸也有一定的協(xié)同作用，使得我們感覺茶湯更“厚”。
而可溶性物質(zhì)的多少，也是由原料和加工方式?jīng)Q定的。原料方面，秋茶要比春茶含有更多的可溶性糖，越大的樹齡也會蘊含更多的可溶性糖和氨基酸。加工方式方面，在萎凋與攤晾的過程中，水解酶會使可溶性糖含量有所增加;揉捻時高黏性的果膠包裹在茶葉條索上，沖泡時黏性物質(zhì)浸出率也會大大增加;另外，發(fā)酵工藝也會大量產(chǎn)生可溶性糖，所以普洱熟茶和紅茶的“厚度”也相對更高。
03“厚”意味著什么?我們已經(jīng)知道，一款茶是否具有厚度，取決于茶的本質(zhì)，即茶本身的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，能否在沖泡時析出豐厚的滋味。在品評一款普洱茶的時候，也通常將厚度的表現(xiàn)作為關(guān)鍵參考，通常優(yōu)質(zhì)的普洱茶都會具備“厚”的特點，這不僅代表茶葉內(nèi)質(zhì)的豐厚程度，也決定了茶品在后期的陳化能力，是否具備越陳越香的潛質(zhì)。所以作為消費者，選擇一款優(yōu)質(zhì)的茶品，也應(yīng)該學(xué)會辨識“厚度”。
看一款茶是否有厚度，首先考察其原料，樹齡越大的古樹茶相對“厚度”更高，秋季采摘的秋茶也會蘊含更多的內(nèi)含物質(zhì)，同時也可以將原料產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)原料的總體特點作為參考。具有厚度的茶滋味豐富、附著感強(qiáng)，當(dāng)茶湯在口中流動時會感覺更加清晰。所以我們也可以學(xué)著利用品飲的感受來鑒別普洱茶的“厚度”。在品飲的時候，可以嘗試?yán)蒙囝^感受茶湯，入口后，應(yīng)該在舌頭上循環(huán)滾動，專注感受舌面和舌前兩側(cè)，暫時弱化其他部位的反饋，若感受到重且結(jié)實，透過舌面往里面滲，對更深的部分形成觸感，飽滿、黏稠，才算是一款有“厚度”的茶。
原文刊載《普洱》雜志2020年9月刊
來源：《普洱》雜志
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