普洱茶不屬于紅茶與綠茶，普洱茶特指地理標志保護區(qū)域范圍內(nèi)，采用云南大葉種曬青茶制成的茶葉，普洱茶不屬于任何茶類，本身即為茶類，普洱茶又分為生茶和熟茶，具有越陳越香的特點，而普洱茶與紅茶及綠茶在制作工藝、原料選取、發(fā)酵程度上也大不相同。
云南普洱是紅茶還是綠茶
1、普洱茶專指地理標志產(chǎn)品守護地域范疇內(nèi)，選用云南省大葉種曬青茶制作而成的茶葉，普洱茶不屬于任何的茶葉品類；
2、普洱茶為再加工茶中的緊壓茶，普洱茶又分成生茶和熟茶；
3、有越陳越香的特性；
4、普洱茶與紅茶及綠茶在制作工藝、原料選取、發(fā)酵程度上也大不相同。
“普洱茶”在制造上，分成普洱散茶和普洱緊茶兩類。普洱散茶，傳統(tǒng)的類目為毛尖、粗葉。普洱茶主要是產(chǎn)自云南省的西雙版納州、臨滄市、普洱等地方。普洱茶講究的沖茶技巧與品飲藝術(shù)，其喝的方法豐富多彩，既可以清飲，也可以混飲。普洱茶茶湯顏色橙黃色濃厚，香味高銳長久，香型獨具特色，茶湯滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。生茶的制作工藝是云南省大葉種茶新鮮的茶葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥。
普洱茶屬于特種茶
普洱茶既不屬于紅茶也不屬于綠茶，普洱茶是特種茶類。普洱茶產(chǎn)自云南省，茶葉原料是云大葉種茶樹葉。分為普洱生茶和熟茶，生茶入口苦澀但是回甘快，熟茶口感醇香濃厚。
普洱生茶是由云南大葉種茶樹的鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、晾曬、壓制而成。新制茶口感刺激，茶性偏寒，不適合大量飲用，長時間存放后口感香甜順滑，茶性偏溫和，適合飲用。
普洱熟茶由云南大葉種曬青茶為原料經(jīng)人工發(fā)酵而成。分為散茶和緊壓茶。普洱熟茶并非年代越久遠越好，只有在合適條件下，茶品的品質(zhì)會朝"好"的方向轉(zhuǎn)化。
普洱茶不屬于紅茶與綠茶，普洱茶特指地理標志保護區(qū)域范圍內(nèi)，采用云南大葉種曬青茶制成的茶葉，普洱茶不屬于任何茶類，根據(jù)GB/T22111-2008所示，普洱茶為再加工茶中的緊壓茶，普洱茶又分為生茶和熟茶，具有越陳越香的特點，而普洱茶與紅茶及綠茶在制作工藝、原料選取、發(fā)酵程度上也大不相同。
有的茶友肯定會說，普洱茶屬于綠茶，有的說屬于黑茶。那么，普洱茶分為熟茶、生茶，如果是屬于綠茶，那么熟茶的渥堆發(fā)酵工藝顯然是背離綠茶的。而屬于黑茶、紅茶的話，普洱生茶又是特定的云南大葉，又經(jīng)過殺青、揉捻、干燥，自然陳放的后發(fā)酵，所以顯然也不屬于黑茶、紅茶。因此，我們常說，普洱茶本身就是普洱茶，或者說再加工茶的緊壓茶，所以不必糾結(jié)。
普洱茶是綠茶還是紅茶?
普洱茶不屬于紅茶也不屬于綠茶，普洱茶特指普洱等地采用云南大葉種制作成的茶葉，普洱茶不屬于任何茶類，本身即為茶類，普洱茶分為生茶和熟茶，多呈現(xiàn)餅狀坨狀，具備耐泡，越陳越香的特點，普洱茶與紅茶及綠茶在制作工藝、原料選取、發(fā)酵程度上也大不相同。
普洱茶的制作工藝是：
1.普洱生茶
云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥：
采摘：手工采摘一芽兩葉為上。
萎凋：攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。
曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
2.普洱熟茶
生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——干燥攤涼。
采摘：手工采摘一芽兩葉為上。
萎凋：攤涼于無直射陽光通風干燥處散失水分，置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。
曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質(zhì)。
綠茶的制作工藝：
綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
紅茶的制作工藝：
紅茶，英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
結(jié)語：根據(jù)制作工藝及原料選取上，我們可以看到，普洱茶不屬于紅茶也不屬于綠茶。
鐵觀音既不屬于紅茶也不屬于綠茶，是屬于烏龍茶，也是烏龍茶中的極品！烏龍茶屬于紅茶和綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，正宗的鐵觀音是產(chǎn)自福建省安溪縣！鐵觀音色澤黛綠，形狀緊致優(yōu)美，湯色金黃，香氣清高。“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”！作為烏龍茶的一種，鐵觀音泡出來的茶即具有綠茶的清香也具有紅茶醇厚口感，這也是烏龍茶的特色！
鐵觀音簡介
鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音的正確沖泡方法
1、器皿選擇
沖泡鐵觀音建議選擇白瓷杯，這樣既可以在沖泡時享受鐵觀音沖泡后清香飄逸的茶香，也可以欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)和晶瑩剔透的茶湯。
2、水溫控制
沖泡鐵觀音適合選擇山泉水、礦泉水或純凈水，并且不同品質(zhì)的鐵觀音沖泡適合的水溫不同，例如茶區(qū)海拔高、品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡，這樣有助于散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)，而普通的鐵觀音可以使用95℃左右的水沖泡。
3、沖泡方法
沖泡鐵觀音前，需要先用開水溫杯，再往茶杯內(nèi)放入7～8克鐵觀音干茶。之后沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細細注水并靜置10秒，茶水倒入茶杯之前保持25～30秒，就可以出湯飲用。
鐵觀音的口感和特點
1、清香型-鮮醇爽口
清香型鐵觀音，以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風選、文火烘干等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇。
清香型鐵觀音，香氣高揚純正，具有優(yōu)雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
干茶：色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結(jié)勻整；
湯色：茶湯淺金黃帶綠，清澈明亮；
香氣：香氣清高且持久，蘭花香明顯；
口感：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韻味強；
葉底：葉底肥厚軟亮、勻整有彈性。
2、濃香型-滋味厚重、香氣馥郁
濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。
濃香型鐵觀音具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點，韻味足，耐沖泡，近年來也越來越受市場認可。
干茶：顆粒緊結(jié)重實，色澤砂綠烏潤；
湯色：茶湯金黃，清澈明亮；
香氣：香氣純正濃郁，蘭花香、炒米香、焦糖香復(fù)合；
口感：滋味醇厚甜潤，細膩飽滿；
葉底：葉底肥厚，綠、烏潤軟亮，勻整有彈性；
3、陳香型-醇厚飽滿
陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。
“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”，就像老普洱、老白茶那樣，都是經(jīng)過了長期存放的老茶?？偟膩碚f，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲，一個都不能少。
干茶：勻整潔凈，烏、黃褐，有油潤之感，卷曲成顆粒狀或條索狀。
湯色：隨著年份的延長，老鐵會逐漸由橙黃，變成橙紅色。
香氣：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調(diào)飽滿，高揚悠長。
口感：入口較為順滑、圓柔，滋味較為醇厚飽滿，苦澀味低，有回甘生津之感。而且，有“音韻”。
葉底：呈黃褐色或褐色，柔軟勻齊，有彈性，有鮮活之感。
