2020年景邁山論壇，以“價(jià)值回歸 熟茶的3.0時(shí)代”為主題，于2020年12月26日下午在昆明國(guó)際會(huì)展中心9-10號(hào)會(huì)議廳盛大舉行。本次論壇由《普洱》雜志社與深圳華巨臣實(shí)業(yè)共同舉辦。
此次論壇，是繼“2018年景邁山論壇”后的第二屆論壇。猶記首屆論壇上，《普洱》雜志首倡“普洱茶倫理”引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注。“2020年景邁山論壇”，我們以“價(jià)值回歸 熟茶的3.0時(shí)代”為主題，為普洱熟茶舉辦了一場(chǎng)盛大而專業(yè)的的論壇。
嘉賓簽到入場(chǎng)，此次論壇，最小的觀眾只有7歲
本次論壇邀請(qǐng)到了行業(yè)內(nèi)外的眾多嘉賓，除主講嘉賓與對(duì)話嘉賓外，他們是：
云南省政府原副省長(zhǎng)、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、《普洱》雜志顧問(wèn) 陳勛儒
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁 向飛
普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任 劉倫
云南省茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 徐亞和
云南康樂(lè)茶文化城董事長(zhǎng) 吳家力
云南智德鴻昌茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 張廣義
勐海深山老林茶業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理 林利斌
廣東鴻中鴻實(shí)業(yè)控股有限公司 總裁 劉澤偉
普洱茶投資(集團(tuán))有限公司常務(wù)副總 楊軍
撫仙湖歸心度假酒店總經(jīng)理 李虹
昆明徐糧倉(cāng)商貿(mào)有限公司 徐偉剛
……
昆明廣播電視臺(tái)主持人 雅玫
熟茶3.0，重構(gòu)熟茶文化體系
早在20世紀(jì)70年代末，法國(guó)的一紙艾米爾醫(yī)學(xué)報(bào)告，就曾讓銷法沱，也就是普洱熟茶，風(fēng)靡歐洲幾十年。今天的普洱熟茶，仍然是普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的基礎(chǔ)。只是隨著消費(fèi)升級(jí)，熟茶的消費(fèi)已經(jīng)從解渴的1.0時(shí)代，走過(guò)了品飲的2.0時(shí)代，開(kāi)始邁進(jìn)追求高品質(zhì)生活方式的3.0時(shí)代。
當(dāng)熟茶的健康功效被科學(xué)家不斷證實(shí)，當(dāng)熟茶的越陳越香價(jià)值逐漸凸顯，當(dāng)熟茶的溫和、醇厚、養(yǎng)胃被更多的消費(fèi)者認(rèn)可……價(jià)值回歸后的“熟茶熱”迎面撲來(lái)，一個(gè)屬于普洱熟茶的新紀(jì)元正向我們走來(lái)。
《普洱》雜志社社長(zhǎng)羅洪波做論壇開(kāi)場(chǎng)致辭
在熟茶的3.0時(shí)代，需要重構(gòu)熟茶的文化體系。此次論壇，《普洱》雜志邀請(qǐng)到了茶行業(yè)中眾多專家、學(xué)者、經(jīng)營(yíng)者等。他們用國(guó)際化的視野重塑普洱茶的商業(yè)模型，為農(nóng)業(yè)時(shí)代的普洱茶注入互聯(lián)網(wǎng)新思維，探尋邊界、嘗試鏈接，為這杯回歸價(jià)值的熟茶洞見(jiàn)未來(lái)的出口。
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛做開(kāi)場(chǎng)致辭
《普洱》雜志社長(zhǎng)羅洪波與華巨臣集團(tuán)副總裁向飛的精彩致辭之后，由普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任劉倫宣布：2020年景邁山論壇正式開(kāi)始。
專家學(xué)者共議普洱熟茶的價(jià)值與未來(lái)趨勢(shì)
2020年景邁山論壇論壇邀請(qǐng)了三大主講嘉賓共同就《普洱熟茶的價(jià)值與未來(lái)趨勢(shì)》這一話題進(jìn)行了深入的探討。他們分別是：云南七子投資集團(tuán)董事長(zhǎng)周云川先生，云南大益微生物技術(shù)公司總經(jīng)理高林瑞先生，以及云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)盛軍教授。
主講嘉賓：云南七子投資集團(tuán)董事長(zhǎng) 周云川
作為一個(gè)專業(yè)做熟茶的品牌——“五正熟茶”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，周云川對(duì)于熟茶有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解。他就《普洱熟茶的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)》這一主題進(jìn)行精彩論述，為我們前瞻性地剖析了普洱熟茶未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，在行業(yè)數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，為普洱熟茶的未來(lái)做出了方向性的預(yù)判。
他認(rèn)為，云南普洱茶行業(yè)從2004年至今，總產(chǎn)量越來(lái)越多，但產(chǎn)值低。通過(guò)歷年數(shù)據(jù)也能看出，云南普洱茶毛茶產(chǎn)量高，均價(jià)卻低，也并沒(méi)有被消耗，那么普洱茶產(chǎn)業(yè)該何去何從呢?他表示，普洱茶產(chǎn)業(yè)要回歸到茶葉本生的消費(fèi)、品飲和生活方式的屬性。
而在未來(lái)，普洱熟茶也將呈現(xiàn)幾個(gè)趨勢(shì)，一是原料工業(yè)化，引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程;二是生產(chǎn)科技化，引領(lǐng)產(chǎn)品創(chuàng)新進(jìn)程;三是產(chǎn)地銷區(qū)化，引領(lǐng)價(jià)值回歸進(jìn)程。另外，普洱熟茶市場(chǎng)占有率將呈上升趨勢(shì)，不僅價(jià)格體系趨于完善，而且消費(fèi)屬性也會(huì)更顯著。他認(rèn)為普洱熟茶必將開(kāi)拓普洱茶市場(chǎng)的未來(lái)。
主講嘉賓：云南大益微生物技術(shù)公司總經(jīng)理 高林瑞
高林瑞在他關(guān)于《普洱熟茶的價(jià)值再造》的演講中，帶領(lǐng)大家走進(jìn)了一個(gè)普洱茶的微生物國(guó)度。高林瑞說(shuō)：“普洱茶是非常典型的一款發(fā)酵食品，參與其中發(fā)酵的菌種也是獨(dú)特的，專屬于云南的，具有高原特色的微生物菌種?！?/p>
十多年來(lái)，高林瑞帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)的“微生物制茶法”將傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵由開(kāi)放式轉(zhuǎn)為人工可控式;由自然接種轉(zhuǎn)為人工接種;由微生態(tài)大環(huán)境轉(zhuǎn)為微生態(tài)小環(huán)境。并繼承了傳統(tǒng)渥堆高溫、需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質(zhì)，接種“大益酵池”40余年沉淀形成穩(wěn)定的、特有的微生物菌群。這一科技創(chuàng)新結(jié)果，讓大家對(duì)于未來(lái)普洱茶的口感有了更多新的期待。
同時(shí)他還提出了發(fā)酵工藝的變革趨勢(shì)，即從第一代的自然發(fā)酵，到第二代的人工渥堆發(fā)酵，第三代的微生物制茶法，以及未來(lái)第四代的定向功能固/液態(tài)發(fā)酵。
主講嘉賓：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng) 盛軍
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)盛軍校長(zhǎng)最后壓軸出場(chǎng)，他用詼諧幽默，生動(dòng)活潑的風(fēng)格給大家分享了《普洱熟茶的創(chuàng)新之路》的主題。
盛軍在很短的時(shí)間之內(nèi)，將整個(gè)普洱茶的發(fā)展過(guò)程用幾句淺顯易懂的話語(yǔ)解釋清楚。他認(rèn)為普洱茶走過(guò)了幾個(gè)階段，第一個(gè)階段是生態(tài)普洱茶，抓一把就能喝的那種自然味道;第二個(gè)階段是人文普洱，當(dāng)茶馬古道的發(fā)現(xiàn)，馬幫進(jìn)京引起的轟動(dòng)以及各種各樣茶博會(huì)的興起，都讓人們重新引起了普洱茶的關(guān)注，然而關(guān)注之后，還有很多關(guān)于普洱茶的問(wèn)題無(wú)法解決，于是，普洱茶在普洱市政府的倡導(dǎo)下，走進(jìn)了第三個(gè)階段：科學(xué)普洱。
到如今，普洱茶所處的時(shí)代，也就是今天論壇所討論的3.0時(shí)代，是普洱茶的第四個(gè)階段——養(yǎng)生時(shí)代。
“目前我們所處的普洱茶養(yǎng)生時(shí)代，這個(gè)時(shí)代更多的是要求科研從茶葉的基因去探索普洱熟茶養(yǎng)生的奧秘。在他的帶領(lǐng)下，建立了世界首個(gè)茶葉基因大數(shù)據(jù)。同時(shí)，我創(chuàng)新出一個(gè)新的理論——代謝免疫學(xué)。在如今人們能量過(guò)剩的時(shí)代，三高成為普遍常見(jiàn)的病狀，普洱熟茶能夠成為替代性食物，這一切都是因?yàn)椴枞~微生物、空氣微生物、土壤微生物、熟茶里的茶褐素、咖啡因，全部因素共同作用的養(yǎng)生成果?！笔④娙绱私榻B。
同時(shí)，他還認(rèn)為，未來(lái)普洱熟茶要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化，數(shù)字化，為人類補(bǔ)充現(xiàn)代健康缺乏的第八元素，正負(fù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)代謝免疫綜合征。所有種種，都將以普洱茶的QEH標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)：產(chǎn)品質(zhì)量，生態(tài)環(huán)境，人文特征。
對(duì)話：熟茶熱了，市場(chǎng)正在主張什么?
近十年來(lái)，圍繞普洱熟茶的熱度有增無(wú)減少，話題越來(lái)越多。熟茶熱了!這是熟茶的價(jià)值回歸，是消費(fèi)者的認(rèn)知升級(jí)、消費(fèi)升級(jí)，也是市場(chǎng)逐漸走向理性，走向健康的表現(xiàn)。在此次論壇的對(duì)話環(huán)節(jié)，幾位來(lái)自熟茶領(lǐng)域的生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、親歷者和消費(fèi)者，分享了他們的熟茶主張，傳達(dá)行業(yè)的前沿觀察，分享創(chuàng)新思路與經(jīng)驗(yàn)，引發(fā)新一輪的頭腦風(fēng)暴。
對(duì)話環(huán)節(jié)，主持人與嘉賓碰撞思想的火花
云南守興昌茶業(yè)有限責(zé)任公司：陳曉雷。他行走茶山10多年，不斷追尋普洱熟茶的傳統(tǒng)風(fēng)味，以老生茶為藍(lán)本，鉆研輕發(fā)酵熟茶的制茶工藝。
他的熟茶主張是：輕發(fā)酵，讓熟茶變得可以玩味。
智默堂創(chuàng)始人：金容紋。他是一位來(lái)自韓國(guó)的制茶師，定居云南10多年，愛(ài)茶如癡，制茶為趣。他歷時(shí)7年，反復(fù)試驗(yàn)，研制出小堆離地慢發(fā)酵熟茶，每一批熟茶都要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)180天以上的慢發(fā)酵。
他的熟茶主張是：熟茶是老茶的模擬考，真材實(shí)料，真誠(chéng)工藝，才能得到真實(shí)的答案。
云南土產(chǎn)進(jìn)出口有限公司昆明茶廠總經(jīng)理：羅小輝。她長(zhǎng)期從事茶葉出口貿(mào)易，對(duì)熟茶的消費(fèi)市場(chǎng)有深入而廣泛的了解。致力于向消費(fèi)者提供工藝精湛、清潔衛(wèi)生、高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)熟茶。
她的熟茶主張是：熟茶昆明味，溫潤(rùn)細(xì)無(wú)聲，經(jīng)典永流傳。
勐海巔茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理：楊林湛。巔茶擁有熟茶的國(guó)家專利技術(shù)：“天脈”，這是一種能夠精準(zhǔn)控制發(fā)酵過(guò)程的技術(shù)，讓熟茶在安全、健康、衛(wèi)生方面都有了進(jìn)一步的提升。
他的熟茶主張：以天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”，打造生活精品熟茶。
墨西哥中華企業(yè)協(xié)會(huì)駐華代表，“樸境”品牌創(chuàng)始人：滕忠東。他是普洱熟茶的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)于熟茶，他走過(guò)“黑轉(zhuǎn)粉”的歷程，如今他和周圍的朋友都受益于熟茶的健康功效，都成了堅(jiān)定的熟茶粉絲。
他的熟茶主張是：安全健康、濃稠厚實(shí)、暖潤(rùn)周身。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)普洱茶國(guó)際評(píng)鑒委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)：楊琴媛。她是普洱茶復(fù)興歷程的親歷者、見(jiàn)證者，也是資深的茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)從業(yè)者。
她的熟茶主張是：做消費(fèi)者認(rèn)可、喜愛(ài)的普洱熟茶。
對(duì)話環(huán)節(jié)，觀眾踴躍提問(wèn)
對(duì)話觀眾席也對(duì)嘉賓們踴躍提問(wèn)，比如就普洱茶的國(guó)際化問(wèn)題，以及熟茶的發(fā)酵度問(wèn)題等，向嘉賓們提出了疑問(wèn)，嘉賓們對(duì)答如流答，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)環(huán)節(jié)非常熱鬧。
《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》新書發(fā)布會(huì)
2020年景邁山論壇還有一個(gè)重要環(huán)節(jié)， 就是新書《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》一書的新書發(fā)布。本書是由《普洱》雜志社編著，由中國(guó)林業(yè)出版社出版。匯集了普洱茶界各方人士的智慧、經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)，為價(jià)值回歸的熟茶，重構(gòu)文化體系。
《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》涵蓋了關(guān)于熟茶各個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)和觀念，歷史、文化、故事、工藝、市場(chǎng)、消費(fèi)等等，幾乎你想知道的熟茶知識(shí)這里都有。
《普洱》雜志蓄積了15年關(guān)于熟茶的正能量，借本次景邁山論壇的契機(jī)，由一本散發(fā)著陳香，蘊(yùn)含著醇厚的熟茶之書順勢(shì)引爆。
《熟茶 一片茶葉的蝶變與升華》新書揭幕
最后，由本書的編委成員：陳曉雷、金容紋、吳建輝、楊林湛、滕忠東共同為新書進(jìn)行了盛大的揭幕儀式。隨后《普洱》雜志社社長(zhǎng)羅洪波也將《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》一書捐贈(zèng)予西南林業(yè)大學(xué)世界茶葉圖書館。
新書捐贈(zèng)儀式
熟茶，永不落幕的明星
論壇最后，由云南省政府原副省長(zhǎng)、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、《普洱》雜志顧問(wèn)陳勛儒做此次論壇的總結(jié)陳詞，他首先向本次到會(huì)的專家學(xué)者們表示了他本人最誠(chéng)摯的感謝和致敬。他說(shuō)，茶人的最后一站是普洱茶，作為茶人就更加需要注重普洱茶的品質(zhì)，做好普洱茶品牌，繼而成為喜歡普洱茶的眾多茶友們的生活品味，關(guān)于這片茶葉的故事永遠(yuǎn)講不完，也永遠(yuǎn)不會(huì)結(jié)束。
云南省政府原副省長(zhǎng)、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、《普洱》雜志顧問(wèn) 陳勛儒為論壇做總結(jié)發(fā)言。
沒(méi)錯(cuò)，熟茶總是會(huì)自帶話題，而關(guān)于熟茶的話題也將永不落幕。熟茶，在傳承與創(chuàng)新之間，它驚艷了我們的味蕾，它蕩滌著我們的身體。本次2020年景邁山論壇，我們一起成功探索了多元的熟茶世界，洞見(jiàn)了熟茶的未來(lái)之路，并在一本書的萬(wàn)千世界里讀懂熟茶。
截至論壇結(jié)束，“2020年景邁山論壇”在新浪云南平臺(tái)全程同步直播，在線觀眾43萬(wàn)人與我們共享此次關(guān)于熟茶話題的盛宴，微博話題討論超過(guò)1100萬(wàn)。
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生普洱茶和熟普洱茶二者比較常見(jiàn)的功效區(qū)別是熟普洱茶有養(yǎng)胃的功效，而生普洱茶沒(méi)有這種功效。生普洱生有一定的清熱降火功效，飲食不當(dāng)容易上火或者經(jīng)常便秘的人群可以適量飲用生普洱茶。熟普洱茶性質(zhì)比較溫和，有養(yǎng)胃、暖胃的功效，對(duì)脾胃虛寒者有一定的保健作用。
普淚生茶和熟茶的區(qū)別
一、制作工藝
生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎調(diào)、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶(曬青毛茶)。將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣
二、渥堆發(fā)酵
澤堆是熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水，上覆麻布，在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。普洱茶又分為生茶與熟茶，生茶是未經(jīng)渥堆發(fā)酵的，刺激性比較大。熟茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵的，不寒不熱。
三、外觀不同
生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味
四、湯色不同
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發(fā)酵度輕者多為栗紅發(fā)酵度重者以暗紅色為主色
五、口感差異
生茶的口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然，幾乎沒(méi)有苦澀味，新的熟茶有渥堆味或略帶水味。
生茶和熟茶，在制作工藝、茶性、滋味、口感、香氣等方面，都有著比較明顯的區(qū)別。只要搞清楚兩者之間的區(qū)別，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)焦點(diǎn)不在于哪一個(gè)更好，而在于該如何選擇。
經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的熟茶，茶性溫和，刺激性小，保健作用突出，老少皆宜，備受大眾喜愛(ài)。大眾往往對(duì)熟茶更加注重功效性和即時(shí)品飲性，那么，熟茶是否具備陳化價(jià)值？
01
熟茶是否具備陳化價(jià)值
微生物參與的后發(fā)酵作用是普洱茶越陳越香的關(guān)鍵——微生物以茶葉內(nèi)含物質(zhì)為基礎(chǔ)，進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合物質(zhì)，從而促使普洱茶風(fēng)味的蛻變。
首先從原料上看，生熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成，熟和生具備同樣豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
從工藝角度來(lái)說(shuō)，渥堆發(fā)酵，決定了熟茶與生茶本質(zhì)上的不同。普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，以云南大葉種制成的曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜而劇烈的化學(xué)變化。
雖然在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有一部分損耗，但在優(yōu)質(zhì)云南大葉種原料+制作工藝專業(yè)成熟的前提條件下，只要保證恰當(dāng)?shù)膬?nèi)含成分留存和有益微生物的參與，盡管沒(méi)有生茶的明顯劇烈，熟茶同樣具備良好的“越陳越香”屬性。
02
熟茶的越陳越香如何表現(xiàn)？
熟茶的越陳越香主要體現(xiàn)在品飲價(jià)值上。
前中期儲(chǔ)藏過(guò)程中，隨著陳化年份的增加，新茶的渥堆味、雜味、水味、燥感慢慢褪去，純凈度極大提升；甜香、糖香減少直至消失，伴隨著陳香的不斷明顯直至成為主導(dǎo)香味；
湯色沉淀得更加清亮，湯質(zhì)變得更厚，具備較好的醇厚度、順滑度、細(xì)膩度、舒適度，甜度更加明顯，韻味也會(huì)更加深廣。
拿歷經(jīng)陳化的醉釅之春來(lái)說(shuō)，苦感降低，口感更純凈，已出明顯的稠滑感，飽滿度和層次感也有提升，讓人愛(ài)不釋口。
而過(guò)了這個(gè)周期后，當(dāng)年份太老，茶葉內(nèi)含物質(zhì)幾乎被氧化降解殆盡，則主要是品陳香以及醇和適口的“無(wú)味之味”口感了。
03
熟茶陳化價(jià)值的高低和哪些因素有關(guān)
普洱熟茶的陳化價(jià)值的高低，主要取決于茶品品質(zhì)的高低和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的合理與否，即原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)3個(gè)因素。當(dāng)然，與熟茶的形態(tài)也有一定關(guān)系。
?、賰?yōu)質(zhì)原料是物質(zhì)基礎(chǔ)。核心茶區(qū)、高山春茶、大樹(shù)古樹(shù)茶具備更好的生態(tài)和更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，具有后期轉(zhuǎn)化的優(yōu)良基礎(chǔ)，其陳化價(jià)值，高山茶優(yōu)于低山茶，春茶優(yōu)于其他季節(jié)，大樹(shù)古樹(shù)茶等樹(shù)齡越大的優(yōu)于小樹(shù)齡茶，西雙版納、臨滄、普洱核心產(chǎn)區(qū)的茶優(yōu)于非核心產(chǎn)區(qū)茶，嫩度適中的原料優(yōu)于過(guò)嫩、粗老的原料。
②工藝決定轉(zhuǎn)化方向。渥堆發(fā)酵，是熟茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序，需要發(fā)酵師在保證普洱熟茶形成自身良好風(fēng)味的同時(shí)，保留住盡可能多的內(nèi)含物質(zhì)。
潤(rùn)元昌潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應(yīng)用，更大程度保留茶葉活性物質(zhì)，不僅讓現(xiàn)飲口感更具層次性，也是為后期的陳化提供充分保障。
不同發(fā)酵程度的熟茶陳化價(jià)值不一樣，一般來(lái)說(shuō)，輕度、適度發(fā)酵優(yōu)于重度發(fā)酵。
以下為潤(rùn)元昌對(duì)于輕發(fā)酵、中發(fā)酵和重發(fā)酵的定義：
輕發(fā)酵，一般在6-7成左右，過(guò)輕則算不上熟茶了。輕發(fā)酵的熟茶一般留存物質(zhì)更多，堆味較輕，帶有一定的苦、澀味，回甘也較為明顯，雖然少了些熟茶的醇和順滑，但后期轉(zhuǎn)化后會(huì)保留一些更具個(gè)性化的香氣滋味，葉底褐色偏淺，活性大。
中發(fā)酵，發(fā)酵程度在7-8成。中發(fā)酵，也就是適度發(fā)酵，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的最理想的發(fā)酵程度，適度發(fā)酵的熟茶陳香純正，茶湯粘稠厚滑，滋味甜醇回甜。葉底深褐光亮、活性好。
重發(fā)酵，發(fā)酵程度在9成及以上，重發(fā)酵大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感；但焦苦明顯，缺少活性且有炭火味，舒適度和順滑度欠佳。葉底呈黑褐色甚至更深的顏色，且葉底碳化較為明顯，無(wú)活性。重度發(fā)酵的熟茶口感尚可，但品飲價(jià)值和陳放價(jià)值低。
?、蹅}(cāng)儲(chǔ)決定品質(zhì)能否良好轉(zhuǎn)化。專業(yè)合理的倉(cāng)儲(chǔ)條件下，能讓微生物合理地分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合著茶葉中的各種內(nèi)含物質(zhì)，使其品質(zhì)和風(fēng)味在時(shí)間長(zhǎng)河里時(shí)時(shí)變化而又協(xié)調(diào)迷人。
國(guó)標(biāo)（GB/T22111-2008）明確規(guī)定：產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣體污染。而一旦倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境溫濕度高、異雜味重等，很容易引起茶葉品質(zhì)的劇烈變化。
④緊壓茶要比散茶陳化價(jià)值更大。現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)都是餅磚沱的緊壓形態(tài)，不占用空間方便存放的同時(shí)，茶條與茶條緊密，間隙小，可以緩慢穩(wěn)定地轉(zhuǎn)化，更有利于后期香氣和口感的形成。
而熟散茶與空氣接觸面積較大，雖然有利于加快其陳化速度，但也易于吸收空氣中的水分、雜味，香氣也容易揮發(fā)，所以在存放過(guò)程中要比緊壓茶更加小心、麻煩很多，才能避免香氣物質(zhì)易于散掉、滋味不夠融合凝聚的問(wèn)題。
若實(shí)在偏愛(ài)熟散茶或是遇到不舍得馬上喝掉的，可以考慮購(gòu)置紫砂罐或相對(duì)有氧密封的包裝存儲(chǔ)為佳。
對(duì)于大部分熟茶來(lái)說(shuō)，5～10年便能有較高的享受了，對(duì)香型追求不高的，挑選2～5年的適中發(fā)酵的產(chǎn)品也很不錯(cuò)，無(wú)需過(guò)度追求存放而錯(cuò)過(guò)最佳品飲時(shí)間，若是對(duì)于高端或者喜愛(ài)的熟茶產(chǎn)品有更多的陳化期待，也可以進(jìn)行更長(zhǎng)年限的存放，邊喝邊存，看茶慢慢蛻變，感受時(shí)品時(shí)新的樂(lè)趣。
