普洱，有按產(chǎn)地分的，比如易武，布朗山，有按樹種分的，比如大樹茶，臺(tái)樹茶，有按形狀分的，比如餅茶，沱茶，磚茶等，有按工藝分的，比如配方茶，純料茶，比如7581,7572等。
普洱熟茶有哪幾種
1、生普洱茶與熟普洱茶
生普是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理，稱為生茶。其茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，澀味，湯色較淺或黃綠。
熟普是普洱茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，使茶性趨向溫和，稱為熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤(rùn)澤，參棗味濃郁，備受普洱茶人推崇。
2、散茶與緊壓茶
普洱散茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)重力緊壓，沒(méi)有被壓制成特殊的形狀，仍舊保持其茶葉原本零散的葉形，有利于初識(shí)普洱者仔細(xì)觀察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺普洱茶葉的手感。
緊壓茶是普洱茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)重力緊壓成某些形狀，如圓形狀（勐海大益牌七子餅茶），大小不同的沱型（下關(guān)沱茶），方茶（云南茶廠的方茶），磚茶（云南畜產(chǎn)品進(jìn)出口公司的普洱磚茶）。
3、干倉(cāng)普洱與濕倉(cāng)普洱
干倉(cāng)普洱是陳放在干燥環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱。優(yōu)質(zhì)的普洱在其發(fā)酵及自然陳化的過(guò)程中總是被小心陳放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中，只有這樣才能確保普洱的衛(wèi)生質(zhì)量，保證沒(méi)有霉點(diǎn)。
濕倉(cāng)普洱是陳放在潮濕環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱。濕倉(cāng)普洱通常被陳放在封閉的地窯里使其加速發(fā)酵。
熟普：以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。這種做法是1973年后才出現(xiàn)的。根據(jù)存放方式不同和外型不同，還有其他的分類方式。例如以外型分類，有沱茶，磚茶等。這些茶既可以是生茶，也可以是熟茶。
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今天分享的知識(shí)點(diǎn)是：普洱熟茶茶湯中美麗的“金邊”從何而來(lái)？
當(dāng)茶湯呈在配套的白瓷碗里時(shí)，茶湯呈琥珀光澤，一道特殊的金邊在杯中形成，鼻尖傳來(lái)甜香，這就是人們經(jīng)常說(shuō)的漂亮的熟茶湯色。一些研究證明，所謂的“金邊”與茶黃素含量高有關(guān)。
茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶黃素是一類多酚羥基酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。
茶黃素是隱藏在普洱茶中的另一種物質(zhì)，它幾乎深藏不露，只有在品嘗中，舌尖才會(huì)感覺到陣陣澀味——它會(huì)通過(guò)發(fā)酵，進(jìn)一步地溶入普洱茶的葉身，從而使它的作用深入到底。茶黃素的澀味使舌尖品嘗到了聚集在一團(tuán)金光燦爛中的明亮，普洱茶的湯色為何明亮，因?yàn)閾碛猩虾玫?，無(wú)所不在的茶黃素。
普洱茶在貯存過(guò)程中的茶黃素含量的變化波動(dòng)性較大，其總趨勢(shì)是：干倉(cāng)茶的茶黃素含量增加，濕倉(cāng)茶的茶黃素含量減少。
由于茶黃素在茶葉中含量極低，提取成本異常昂貴，將其廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)上并制成有調(diào)節(jié)血脂保健功能的保健食品，需利用專利生物技術(shù)，同時(shí)克服天然產(chǎn)物在功效和安全性評(píng)價(jià)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制劑技術(shù)、臨床應(yīng)用等多方面發(fā)展滯后缺點(diǎn)，使生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化，才能保證茶黃素的產(chǎn)量和品質(zhì)。
茶湯的知識(shí)就分享到這里了，更多關(guān)于茶的小知識(shí)，敬請(qǐng)期待，我們下期再見。
普洱熟茶常見的湯色,普洱熟茶最常見的湯色有:紅色、紅亮、紅濃、紅褐、褐色、黑褐、黃白!紅色:湯紅艷,欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。
普洱熟茶常見湯色
紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。
紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。
黃白：茶湯微黃，幾乎接近無(wú)色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。
為何普洱熟茶總是泡成醬油湯色
1、茶多酚氧化程度高，深色的茶色素形成較多。這種茶湯容易暗沉。
2、后期微生物生長(zhǎng)過(guò)于旺盛，茶葉細(xì)胞破損率過(guò)大，溶出過(guò)快。
3、泡太濃（投茶量過(guò)大、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）
4、泡茶用水或器具的問(wèn)題，水中鐵離子過(guò)多，導(dǎo)致茶多酚氧化形成黑色物質(zhì)。
熟茶發(fā)酵程度不同湯色不同
輕度發(fā)酵（發(fā)酵程度：5-6成）：茶湯色澤黃中帶紅，口感略帶澀味，入喉后有回甘。特點(diǎn)是適宜放收藏，保留的內(nèi)含物多，轉(zhuǎn)化空間大，具備陳化價(jià)值，但由于口味仍有澀味消費(fèi)覆蓋面有限，主打收藏。
葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；
優(yōu)點(diǎn)：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強(qiáng)；
缺點(diǎn)：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正。
適度發(fā)酵（發(fā)酵程度：7-8成）：這是市場(chǎng)上最主流的發(fā)酵方式，茶湯紅亮，口感醇和。與輕發(fā)酵相比，現(xiàn)喝的口感要好，消費(fèi)覆蓋面廣，同樣具備陳化價(jià)值。
葉底：深褐色；
優(yōu)點(diǎn)：純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實(shí)醇滑，回甘較好；
缺點(diǎn)：可以說(shuō)較少，這是最良好的發(fā)酵工藝。
重度發(fā)酵（發(fā)酵程度：9成及以上）：茶湯紅濃，現(xiàn)喝口感醇厚，3年至5年即可出陳香，覆蓋大部分人群飲用，但缺點(diǎn)是由于快速發(fā)酵，內(nèi)含物遭到大幅削弱，后期已無(wú)多大的陳化價(jià)值，再存放的話，口感不會(huì)改變，至多在茶香上有所變化，適合現(xiàn)喝。
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優(yōu)點(diǎn)：大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感；
缺點(diǎn)：苦底加重，失去了活性且有炭火味所以舒適度和順滑度欠佳。
