好的熟普洱茶條索緊結(jié)、清晰，色澤呈褐紅或深栗色，俗稱豬肝紅，芽茶則呈暗金黃色，其湯色紅濃透亮，醇厚且順滑，澀度較低且回甘明顯，獨(dú)具陳香且香氣純正，無(wú)異味和雜味，飲后心情愉悅，好的熟茶其葉底鮮活完整，有韌性，呈紅棕色。
一款好的普洱熟茶有什么特點(diǎn)
普洱茶熟茶的特點(diǎn)一：厚度
普洱茶熟茶的厚度主要體現(xiàn)在當(dāng)茶湯滑進(jìn)我們口腔時(shí)，會(huì)有一種刺激味蕾的感覺，像是舌尖在攪拌茶湯一樣，有種攪拌的力量和口腔在撞擊，會(huì)讓你感受到它的飽滿豐富，通俗的講就是一種粘稠感。
所謂的厚度和茶湯濃度是不同的，普洱茶熟茶的厚跟質(zhì)地有關(guān)，當(dāng)茶湯在一定強(qiáng)度的時(shí)候，溶于水中物質(zhì)成份會(huì)比較多，在口感上就會(huì)產(chǎn)生一種濃厚稠密。
普洱茶熟茶的特點(diǎn)二：滑度
普洱茶熟茶的滑度是一種給人的油潤(rùn)感，就好像在喝雞湯一樣的油潤(rùn)，一般比較滑的茶，喝了之后會(huì)有一種留下了一層油的感覺。
所謂的普洱茶熟茶的滑度跟茶湯的厚度有關(guān)，茶湯越醇厚，相同的滑度也會(huì)較為明顯。當(dāng)茶湯進(jìn)入我們的口腔停留一會(huì)后，由喉嚨流向胃部，讓人覺得很圓潤(rùn)、親切、自然的感覺，給茶友一種印象深刻的感觸，但品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
普洱茶熟茶的特點(diǎn)三：潤(rùn)度
優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶入口喉頭會(huì)感覺很滋潤(rùn)，不會(huì)有干涸之感。資深的茶友，會(huì)比較注重喉潤(rùn)的特點(diǎn)。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于熟普而言是完全具備的，優(yōu)質(zhì)的熟普飲用過后會(huì)是一種溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的感覺；熟茶湯沖泡了三四泡后，喉嚨瞬間清爽滋潤(rùn)，嘴巴也不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就足以體現(xiàn)普洱茶熟茶潤(rùn)度的特點(diǎn)。
普洱茶熟茶的特點(diǎn)四：甜度
普洱茶熟茶的甜度是最直觀的一個(gè)方面，優(yōu)質(zhì)的熟茶在茶湯還沒有進(jìn)入口中就能聞到甜香了，而且熟茶幾乎沒有苦澀感，所以普洱茶熟茶的甜度就更加明顯了！當(dāng)茶湯進(jìn)入口中之后，與舌面相接觸，就很快能讓你感受到甜度，并會(huì)在口腔里蔓延開來(lái)，綿長(zhǎng)持久。
普洱茶熟茶的特點(diǎn)五：純度
普洱茶熟茶在發(fā)酵工藝上是否精湛，取決于純度，在發(fā)酵環(huán)境中衛(wèi)生是否合格、方法正不正確、發(fā)酵程度是否合適、以及儲(chǔ)存環(huán)境是否理想，主要是靠茶湯的純度來(lái)考量的，純度好的茶湯飲用會(huì)讓人覺得干凈舒服，就算不怎么喜歡熟茶的茶友飲用也不會(huì)覺得難以接受。
反之，如果喝起來(lái)有怪味，也就證明了在制作過程中衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，又或者是后期存放被污染了。
普洱茶熟茶的特點(diǎn)六：香氣
不同的原料和調(diào)配方法會(huì)帶來(lái)不同的香氣，這足以體現(xiàn)熟茶的魅力所在；在堆積發(fā)酵工藝上會(huì)使新熟的茶葉產(chǎn)生一些“堆積發(fā)酵味”，這也是在所難免的，不過純工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝會(huì)在一定程度上避免這種氣味的，經(jīng)過兩三年的陳放，堆積發(fā)酵味會(huì)逐漸淡去，呈現(xiàn)出更飽滿、更圓潤(rùn)的口感。
普洱熟茶是選取云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)人工渥堆、發(fā)酵制作而成，其口感醇厚爽滑，多為陳香、樟香，茶湯入口，滑度、甜度較高，滋味香馥，回甘生津且油潤(rùn)感強(qiáng)烈，飽滿富于變化且湯質(zhì)醇滑。普洱熟茶口感特點(diǎn)為厚、滑、糯、陳、醇。厚，茶湯入口有重實(shí)感；滑，茶湯順滑；糯，茶湯粘稠度極佳；陳，有清新的陳香味道；醇，口感醇正，沒有雜味、異味。
就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的時(shí)間往往不一樣，是否好喝就要看茶葉本身的發(fā)酵程度，以及本身用料的等級(jí)，還有存放地點(diǎn)所決定的轉(zhuǎn)化速度等。除了自身原因，更要看個(gè)人喜歡哪個(gè)階段的味道，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤(rùn)，沒有絕對(duì)的答案，多喝，問問自己的嘴巴和心，到底喜歡什么樣的普洱味道。
普洱茶有生熟之分，有人喜歡生茶的滋味分明，甘苦一味，就有人喜歡熟茶的細(xì)膩、醇厚，不苦不澀。那么，究竟什么樣的熟茶才算是一款好熟茶呢？
什么樣的普洱熟茶稱得上是好熟茶？
一、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說(shuō)明：
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，歲末較少。
2、儲(chǔ)存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時(shí)由于沖泡的原因，會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，沖泡毫多的茶等。
二、苦澀味從舌面散開，而不是收斂
不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。也有人好這一口的，那只能算他個(gè)人的主觀標(biāo)準(zhǔn)。
三、無(wú)異味、怪味、水味
1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅：?，所以生產(chǎn)存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了。
2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語(yǔ)言無(wú)法表達(dá)的，讓人覺得難受的味道。也有人說(shuō)，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說(shuō)明這款茶有問題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對(duì)健康不利。
3、水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。
四、葉底鮮活
好茶的葉底，無(wú)論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說(shuō)明：
1、茶葉的原料好。葉底是對(duì)茶青的還原。
2、茶的制作工藝好，沒有把茶做死。
3、沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。
熟茶可以從六個(gè)維度來(lái)辨別：
維度1：香氣要純正。
無(wú)論是參香/荷香/棗香還是任何香型，都必須是沒有摻雜任何堆味/異味的；
維度2：茶湯要純凈。
不僅是茶湯要紅濃明亮如紅酒一般，喝過之后嘴巴里還要是非常自然和舒服的。如果喝了有很難受的酸/麻等怪味，甚至喉嚨發(fā)癢，這種就是不好熟茶的表現(xiàn)。
維度3：茶湯要有質(zhì)感。
怎么解釋呢，就是一款好的熟茶要能感受到茶湯的順滑/粘稠/飽滿，喉嚨沒有干澀，口感舒適，腸胃舒服；
維度4：茶湯要甜。
甜度是品鑒熟茶最直觀的因子，由于微生物發(fā)酵的作用，茶葉會(huì)產(chǎn)生一種奇妙的甜，所以熟茶要比同樣原料的生茶要更甜。
維度5：湯感要細(xì)。
足夠的果膠和纖維物質(zhì)是支撐熟茶湯感細(xì)膩的要素，只有原料好的熟茶才能呈現(xiàn)湯感的細(xì)膩。
維度6：風(fēng)味個(gè)性。
盡管熟茶的發(fā)酵是一個(gè)將野性馴化成溫良的過程，滋味趨于大同。但熟茶和生茶一樣依舊有自己的特性，沒有風(fēng)味個(gè)性的熟茶就只能算是普通的日常飲品。
2023年12月16日，吉普號(hào)聯(lián)合創(chuàng)始人、上山喝茶主理人張宇，受邀參加由“彌里有樂”主辦的《發(fā)酵對(duì)談——時(shí)間與風(fēng)味》活動(dòng)，探討云南食物中的發(fā)酵概念與技術(shù)。
“第一次喝，原來(lái)普洱熟茶這么香甜!”“一直覺得熟茶挺臟的，從沒喝過這么干凈的口感”
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，吉普號(hào)/上山喝茶帶來(lái)的3款發(fā)酵茶飲，受到了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓們的一致好評(píng)。
做原葉茶11年、新茶飲2年，我們?cè)噲D打破人們對(duì)普洱熟茶的異味偏見，把香甜好喝的云南發(fā)酵茶，以更日常、更簡(jiǎn)單易得的方式，分享給更多愛茶人。
云南的發(fā)酵風(fēng)味
云南作為高原高山多樣氣候地帶，自古就是一個(gè)發(fā)酵大省。不同民族在漫長(zhǎng)的歷史演進(jìn)中，食材的處理與儲(chǔ)存，都開發(fā)出了眾多有趣的發(fā)酵手法。
發(fā)酵對(duì)食物和釀造的風(fēng)味改變永遠(yuǎn)令人驚嘆，比如街邊酸脆爽口的腌蘿卜腌黃瓜、奶香濃郁的大理乳扇乳餅、又臭又香的建水豆腐，還有醇厚溫潤(rùn)的普洱熟茶……發(fā)酵的風(fēng)味遍地開花，早就充斥于云南人的日常生活中。
普洱熟茶的發(fā)酵奧秘
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張宇以云南本土茶企/茶飲品牌的視角，分享了云南普洱熟茶的發(fā)酵奧秘。
普洱熟茶，是全國(guó)人民認(rèn)識(shí)云南、認(rèn)知普洱茶的一個(gè)很重要的標(biāo)簽。
相比于普洱生茶的鮮爽高香，普洱熟茶的茶性更內(nèi)斂，香甜醇厚的滋味風(fēng)格，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，有更高的適口性，這種風(fēng)味體驗(yàn)的形成，就歸功于“發(fā)酵”。
在目前已知的所有茶葉種類中，只有普洱熟茶和黑茶，是有發(fā)酵工藝的茶類，真正具備微生物(有益菌群)的參與。
曬青新茶轉(zhuǎn)變成普洱熟茶，需要?dú)v經(jīng)60多天的渥堆發(fā)酵，茶料經(jīng)過多次潮水、翻堆、解塊，在有益菌群的參與下，漸漸褪去苦澀感，變得甘甜醇厚;高揚(yáng)的花香、蜜香消散，產(chǎn)生木香、棗香、麥稈香。
然而想要完全控制好普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，并不是一件易事。
打破異味偏見
做干凈好喝的熟茶
過去很多云南人并不喝熟茶，他們認(rèn)為“熟茶有怪味，不好喝”。我們行業(yè)內(nèi)把這些怪味叫做堆味和倉(cāng)味，堆味就來(lái)自于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜菌。
傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中，熟茶堆子被直接放置于水泥地面，接觸地面的堆子底部堆溫不均，再加上發(fā)酵過程中的水分無(wú)法被排出，導(dǎo)致茶葉很容易滋生雜菌，產(chǎn)生堆味甚至霉味。
2016年，我們研發(fā)出吉普號(hào)【元熟發(fā)酵工藝】。用木地板將發(fā)酵場(chǎng)地離地抬高45厘米，提高滲透性，同時(shí)保證堆溫均勻和發(fā)酵活性，大大提升了熟茶口感的純凈度。
在【元熟發(fā)酵工藝】的加持下，我們研發(fā)出如503這樣呈現(xiàn)“香甜厚滑醇”風(fēng)味特征的經(jīng)典普洱熟茶，從2017年至今，503已在專業(yè)茶博會(huì)中斬獲1枚茶王獎(jiǎng)、1枚特別金獎(jiǎng)、7枚金獎(jiǎng)，品質(zhì)獲得行業(yè)專家認(rèn)可。
今年我們又把【元熟發(fā)酵工藝】做了新升級(jí)。將離地45公分的“木板發(fā)酵”方式，升級(jí)為一噸總?cè)萘康囊苿?dòng)“木框發(fā)酵”。
更小的熟茶堆子，發(fā)酵活性更高，讓原料中的風(fēng)味特征更為凸顯;發(fā)酵木框的移動(dòng)裝置，也更方便發(fā)酵師傅對(duì)堆子溫度、濕度的靈活控制。
雖然我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，時(shí)時(shí)刻刻在吃有關(guān)于發(fā)酵的東西，但想要有標(biāo)準(zhǔn)的、安全衛(wèi)生的監(jiān)控好發(fā)酵，需要長(zhǎng)久的技術(shù)探索和經(jīng)驗(yàn)積累。對(duì)待發(fā)酵，我們應(yīng)該抱有更認(rèn)真的態(tài)度。
用更日常的方式
輕松喝一杯好茶
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，我們帶來(lái)了3種茶飲選擇：上山喝茶杯泡【熟普503】、杯泡【陳皮白茶】、吉普號(hào)新研發(fā)的【每日喝茶307棗香】熟茶。
不管是杯泡茶飲，還是方便攜帶的盒裝小方片茶，都受到了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓們的一致好評(píng)，很多人甚至第一次感受到了普洱熟茶的風(fēng)味魅力。
“第一次喝，原來(lái)普洱熟茶這么香甜!”“一直覺得熟茶挺臟的，從沒喝過這么干凈的口感”“這茶小小一盒，平時(shí)帶出門太方便了吧”
深耕云南茶11年，我們發(fā)現(xiàn)過去的傳統(tǒng)茶葉形態(tài)和流通模式，基本上只局限于一小批茶葉發(fā)燒友和愛好者。而新茶飲和適應(yīng)于當(dāng)代人消費(fèi)需求的茶葉產(chǎn)品，或許才是茶行業(yè)破圈的新窗口。
于是2021年，我們開設(shè)了“上山喝茶”。將茶葉這種曾經(jīng)離大眾很遠(yuǎn)的飲品，以新茶飲的形態(tài)，拉回到日常生活里。讓沒接觸過茶的新茶友們、年輕人們，也能像喝咖啡一樣，輕松喝到一杯云南茶。
“上山喝茶”讓我們與消費(fèi)者越走越近，也讓我們意識(shí)到現(xiàn)在人們買茶，不再只是為了收藏送禮、儲(chǔ)存升值，更多是為了日常好喝又方便品飲。
于是“吉普號(hào)”研發(fā)了【每日生普】、【每日喝茶】系列，讓茶葉以更便攜輕巧的形態(tài)，更低的入手門檻、更適應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)需求的方式，真正走入人們的生活。
根據(jù)今年雙11吉普號(hào)店鋪后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，我們的經(jīng)典產(chǎn)品【503】老客復(fù)購(gòu)率已高達(dá)63%，新客戶中35歲以下的占比超69%。
越來(lái)越多的年輕人開始愛上喝茶，茶葉的消費(fèi)也越來(lái)越回歸理性、回歸日常。
發(fā)酵催生出茶葉獨(dú)特迷人的滋味變化，作為云南本土茶企，我們一直堅(jiān)持在做的，就是打破人們對(duì)普洱熟茶的異味偏見，把香甜好喝的云南發(fā)酵茶，以更日常、更簡(jiǎn)單易得的方式，分享給更多愛茶人。
