“都說(shuō)普洱熟茶有多好，我每次一喝就拉肚子，比瀉藥還管用，估計(jì)這種茶和老壇酸菜差不多，上面細(xì)菌多著呢！”
“我喝普洱茶十多年了，雖然知道這東西不太干凈，但一直以來(lái)也沒(méi)喝出過(guò)什么問(wèn)題，茶湯里的微生物應(yīng)該都被熱水和胃酸殺死了吧！”
上篇文章發(fā)出后，很多茶友都反饋了自己喝普洱茶的一些感受和猜想，貴在真實(shí)，但其實(shí)還有一些誤區(qū)需要澄清。
今天這篇專題文章，陸離就再來(lái)聊聊，各大科研報(bào)告對(duì)普洱茶安全性的研究與結(jié)果。
普洱茶餅上的微生物研究
科研報(bào)告《普洱茶發(fā)酵過(guò)程中微生物類群分析》中指出，普洱茶的不同制茶階段，分別存在乳酸菌（細(xì)菌屬）、黑曲霉（霉菌屬）、酵母菌等優(yōu)勢(shì)菌群。[1]
這里先說(shuō)大家最關(guān)心的霉菌，一方面，黑曲霉及其所屬的霉菌屬都屬于攻擊性強(qiáng)的腐生菌，如果附著在玉米，花生等合適的載體上，很快就會(huì)產(chǎn)生腐敗現(xiàn)象。
但另一方面，黑曲霉也是在食品工業(yè)中被廣泛用于生產(chǎn)有機(jī)檸檬酸與酵素的重要菌種，已經(jīng)廣泛應(yīng)用很多年，是一種被人類充分利用的可控菌種。[2]
而對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，黑曲霉生產(chǎn)出的水解酶多達(dá)20多種，其中的果膠酶、纖維素酶和葡萄糖淀粉酶，對(duì)普洱茶的滋味形成和后期轉(zhuǎn)化都有重大影響。[3]
探究黑曲霉的生命周期規(guī)律，以及代謝產(chǎn)物變化曲線，是研究如何提升普洱茶后陳化效果的一項(xiàng)前沿課題，篇幅原因這里只簡(jiǎn)單提及，有機(jī)會(huì)再和茶友們細(xì)聊。
而乳酸菌和酵母菌，相信大家都很熟悉，不了解的茶友也可再回顧之前的文章，接下來(lái)進(jìn)入這篇文章的重點(diǎn)：普洱茶上是否存在致病的霉菌毒素?
《普洱茶中霉菌毒素之研究》中明確指出，實(shí)驗(yàn)中隨機(jī)抽取的市售樣本中，均未發(fā)現(xiàn)如黃麴毒素、黃霉毒素、赭麴毒素等劇毒物質(zhì)。[4]
除了上期著重澄清的黃霉毒素外（sterigmatocystin），其他幾類其實(shí)也不是省油的燈，如黃麴毒素（aflatoxin）就有“最強(qiáng)致癌物”之稱。
這是因?yàn)辄S麴毒素不光毒性強(qiáng)，而且很難被消滅，加熱至280℃才開(kāi)始分解。1960年，英國(guó)就曾發(fā)生給火雞誤食黃麴毒素花生粕，而導(dǎo)致其全部暴斃的慘案。
而赭曲霉（Aspergillusochraceus）是一種絲狀真菌，會(huì)廣泛存在于玉米、花生、大米、堅(jiān)果、水果等農(nóng)產(chǎn)品中。這份研究揭示了正品普洱茶的茶品安全。
回到開(kāi)頭的問(wèn)題，曾有新入門的茶友反饋，自己喝熟茶總是拉肚子，想問(wèn)問(wèn)除了這些致命而危險(xiǎn)的毒素外，普洱茶上會(huì)不會(huì)有導(dǎo)致人體腹瀉的常見(jiàn)致病菌？
其實(shí)這方面也有大量研究，如《普洱茶飲用安全性研究》就指出，實(shí)驗(yàn)所用的樣本茶均未檢出大腸桿菌、變形桿菌等常見(jiàn)的腸道致病菌。[5]
而《陳香普洱茶品質(zhì)安全性評(píng)價(jià)與分析》則發(fā)現(xiàn)，金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉毒素等均未檢出。但樣本中，有一款熟茶驗(yàn)出了少量沙門氏菌。[6]
沙門氏菌（salmonella），這是一種常見(jiàn)病菌，經(jīng)常有人因生食雞蛋或吃溫泉蛋而被其侵?jǐn)_，其最大特點(diǎn)是不耐熱，80度以上的沸水就可以徹底殺滅。
普洱茶作為農(nóng)產(chǎn)品，除了這些會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的病菌和毒素外，還存在細(xì)菌、霉菌、酵母菌群，有茶友可能會(huì)擔(dān)心沖泡后的茶湯不夠安全。
那普洱茶沖泡出的茶湯，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生威脅嗎？有什么科學(xué)依據(jù)可以保證？
普洱茶湯中的微生物檢驗(yàn)
我們?cè)賮?lái)看《普洱茶飲用安全性研究》，其采用的方法為，將放涼的普洱茶湯作為營(yíng)養(yǎng)基，去大量培養(yǎng)細(xì)菌，以最大程度模擬日常生活中的不良飲茶習(xí)慣。[5]
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，即使經(jīng)過(guò)了培養(yǎng)，霉菌菌落也無(wú)法在普洱茶湯內(nèi)有效生長(zhǎng)，茶湯的具體菌落數(shù)與普洱干茶相比，更是減少了88.27%~97.56%。
無(wú)獨(dú)有偶，臺(tái)灣中興大學(xué)的區(qū)少梅教授也曾在2001年就進(jìn)行過(guò)相似研究，結(jié)果也發(fā)現(xiàn)普洱茶湯中僅存在微量細(xì)菌與酵母菌落，對(duì)人體遠(yuǎn)夠不上威脅。
《普洱茶沖泡過(guò)程中細(xì)菌的安全性分析》在以上研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究不同形態(tài)的普洱茶，沖泡出的茶湯是否會(huì)存在菌落差異。[7]
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，由于制茶工藝特性，普洱熟茶的細(xì)菌菌落數(shù)略高于普洱生茶，而由于與空氣接觸面積大，散茶的菌落數(shù)又要高于緊壓茶。
有茶友看到這里，可能就坐不住了：都說(shuō)普洱茶不干凈，這下可算找到證據(jù)，這么多“菌”，聽(tīng)著就滲人，就算不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，我也不敢再喝了！
其實(shí)如果要這么想，就真的錯(cuò)怪“菌”了，上網(wǎng)搜一搜相關(guān)知識(shí)科普，問(wèn)一問(wèn)身邊的醫(yī)生朋友，或干脆看下家里酸奶的配料表，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)事實(shí)：
微生物無(wú)處不在，從無(wú)底海淵，到萬(wàn)米深空，再到地殼之底，甚至連我們的皮膚，臉部，手上，體內(nèi)，都有著無(wú)數(shù)微生物活躍的身影。
微生物數(shù)量浩瀚，隨手抓起一把土壤，其中的含菌量就高達(dá)數(shù)百億，人體腸道中終生駐扎著數(shù)百種無(wú)害的腸道菌叢，總數(shù)可達(dá)100萬(wàn)億之多。
微生物意義重大，隨著現(xiàn)代生命科學(xué)的不斷發(fā)展，微生物成為了分子水平、基因水平、基因組水平研究的基本對(duì)象，為人類的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。
說(shuō)個(gè)最具代表性的例子，對(duì)抗疾病的大多數(shù)抗生素等藥物，基本都是由微生物發(fā)酵而來(lái)的，未來(lái)微生物還將成為食品工業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、生物醫(yī)藥等領(lǐng)域的主流。
如果沒(méi)有這些微生物，我們所熟知的啤酒，酸奶，酸菜，醬油，陳醋，甚至是很多藥品都將不復(fù)存在，再夸張一點(diǎn)，人類目前是無(wú)法拒絕與微生物共存的。
而普洱茶，綠茶，紅茶等茶類，本質(zhì)上都屬于農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)然無(wú)法完全避免與微生物的接觸與共存，比起拒絕這一事實(shí)，學(xué)會(huì)趨利避害，避免其產(chǎn)生危害則更為重要。
好消息是，很多茶友都形成了一個(gè)好習(xí)慣，不但能消滅茶湯中可能存在的各種致病菌，而且還能將絕大多數(shù)雜菌從茶湯中沖走，保衛(wèi)人體健康，它就是洗茶。
傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為洗茶是為了洗灰，認(rèn)為殺青曬青等工藝都在露天進(jìn)行，風(fēng)吹日曬難免蒙塵，后陳放也是動(dòng)輒數(shù)年起步，也難免會(huì)混入茶灰和雜質(zhì)。
其實(shí)不然，現(xiàn)在很多茶廠生產(chǎn)車間和生活區(qū)都完全分離，寨子里禁養(yǎng)雞狗家畜，使用專用竹編簸箕攤晾，揉捻與日曬鮮葉，基本都做到了清潔生產(chǎn)。
很多茶企甚至在以制藥的標(biāo)準(zhǔn)制茶，加工車間完全封閉，內(nèi)置通風(fēng)換氣系統(tǒng)，建立無(wú)菌更衣室，風(fēng)淋除菌室等，最大程度地消除有害雜菌對(duì)茶品的干擾。
因此，茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過(guò)程中形成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。很多茶友也知道這點(diǎn)，洗茶更多是為了讓茶葉充分煥發(fā)活力。
而這里陸離還要強(qiáng)調(diào)，洗茶除了以上作用外，還可以消滅潛在的病菌風(fēng)險(xiǎn)?！镀斩铔_泡過(guò)程中細(xì)菌的安全性分析》也指出，第二沖茶湯菌落數(shù)比第一沖減少了69.7%。[7]
到這里，我們不妨總結(jié)下以上內(nèi)容的重點(diǎn)：普洱茶餅和茶湯中都存在細(xì)菌，但并沒(méi)有病菌，用沸水洗茶10秒，即可殺滅霉菌，并將殺不死的菌從茶湯中沖出。
因此，陸離建議熟茶最好只洗兩次，第一次在十秒內(nèi)出水即可，而第二次的具體時(shí)間，則需要根據(jù)該茶的倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)、轉(zhuǎn)化效果和緊壓程度來(lái)決定。
而對(duì)于制成沒(méi)多久的生普來(lái)說(shuō)，具體次數(shù)視情況而定：只是為了消滅潛在風(fēng)險(xiǎn)的話，仔細(xì)洗一次就可以了，如果想獲得更好的品鑒效果，也可以洗兩次。
人類離不開(kāi)發(fā)酵類食品，茶友們也離不開(kāi)普洱茶，當(dāng)然，這一切都建立在其無(wú)害的基礎(chǔ)上，事實(shí)上好的普洱茶不僅無(wú)害，還會(huì)有益于我們的身心健康。
從40年前的艾米爾實(shí)驗(yàn)報(bào)告開(kāi)始，人們就在探究普洱茶內(nèi)含物質(zhì)對(duì)人體健康的益處，而隨著更多研究成果的公布，普洱茶會(huì)成為保衛(wèi)人體健康的一大助力。
因此，也請(qǐng)茶友們客觀看待普洱茶的各類“奇功異效”，堅(jiān)決抵制各種無(wú)中生有的普洱茶危害謠言，還大家一個(gè)清清楚楚，干干凈凈的普洱茶。
參考文獻(xiàn)：
[1]董坤,熊辛宇,藍(lán)增全.普洱茶發(fā)酵過(guò)程中微生物類群分析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2009(1):2.
[2]林毅英.基于三代測(cè)序技術(shù)的高產(chǎn)糖化酶黑曲霉工業(yè)菌株基因組組裝與注釋及功能基因比較研究[D].華南理工大學(xué).
[3]趙龍飛,徐亞軍,周紅杰.黑曲霉在普洱茶發(fā)酵過(guò)程中生長(zhǎng)特性的研究[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2007,28(010):1-3.
[4]蔡雙福,陳曉嘉,陳敏婷,等.普洱茶中黃曲霉毒素的研究[J].糧食流通技術(shù),2018,005(009):89-95.
[5]安瑜,李煒,侯彩云.普洱茶飲用安全性研究[J].食品科技,2009(4):3.
[6]王秋霜,陳棟,卓敏.陳香普洱茶品質(zhì)安全性評(píng)價(jià)與分析[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2011,32(11):5.
[7]趙振軍,劉勤晉.普洱茶沖泡過(guò)程中細(xì)菌的安全性分析[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,53(5):4.
來(lái)源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
好不好喝，是非常主觀的判斷，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤(rùn)，所以沒(méi)有絕對(duì)的答案，多喝，問(wèn)問(wèn)自己的嘴巴和心，到底喜歡什么樣的普洱味道。
一般而言，正常發(fā)酵的熟茶存二到三年比較容易出口感，如果輕度發(fā)酵，存儲(chǔ)時(shí)間需要三年或以上口感才出來(lái)，發(fā)酵過(guò)重則反之。關(guān)于存放地點(diǎn)所決定的轉(zhuǎn)化速度，潮濕、悶熱的地區(qū)，茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會(huì)快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地區(qū)，茶葉轉(zhuǎn)化相對(duì)較慢，但口感更佳，因此，對(duì)于普洱熟茶，比較強(qiáng)調(diào)干倉(cāng)存儲(chǔ)、湯感純凈無(wú)雜味，收藏價(jià)值更高！
普洱茶熟茶沖泡時(shí)間
普洱茶沖泡時(shí)間一般在30-40秒左右，具體時(shí)間可根據(jù)自己的喜好及口味進(jìn)行調(diào)整，通常第一泡浸潤(rùn)5-10秒后將茶水倒掉，此過(guò)程為洗茶，不建議喝，第二泡沖入熱水后需悶泡30秒，以后每增加一泡，時(shí)間則延長(zhǎng)15秒。
通常普洱熟茶的沖泡時(shí)間較長(zhǎng)，其中陳茶、粗老茶這類茶，需浸泡1-2分鐘出湯，否則茶味不易浸出，而新茶和細(xì)嫩茶葉則沖泡時(shí)間要短，一般不超過(guò)40秒，避免泡出的茶湯色重、味苦。
普洱生茶沖泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，倒入熱水后，浸泡20秒左右出湯，此后每泡一次，時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)，直到茶味變淡時(shí)停止沖泡。注意新茶沖泡時(shí)盡量不要蓋蓋子，減少澀味，老茶則可以加蓋悶泡，以保證茶湯的醇厚。
隔夜茶可以喝嗎
如果隔夜茶它沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵，表面沒(méi)有一層白膜，是可以服用的。隔夜茶主要指的是茶泡了以后一晚上沒(méi)有喝，就把它叫做隔夜茶。如果隔夜茶它沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵，具體表現(xiàn)就是茶的顏色偏深，表面沒(méi)有一層白膜，這時(shí)候的隔夜茶還是可以服用的，而且隔夜茶本身毒性并不是很大，不像民間說(shuō)的隔夜茶有毒。但是如果隔夜茶經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵，茶里面有泡沫，而且表面有一層油脂的東西的，一般就是里面有大量的細(xì)菌滋生，產(chǎn)生了氣體和一些分泌物，就不太適合再去喝這種隔夜茶了。如果再喝的話很有可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，惡心，嘔吐等腸胃中毒的表現(xiàn)，所以不建議細(xì)菌發(fā)酵以后的隔夜茶再服用。
有人說(shuō)茶健康養(yǎng)生是是因?yàn)椴柚械腅CGC可以降血脂、抗氧化；還有研究表明EGCG可以治療癌癥，是因?yàn)橹形鞣蕉加醒芯堪l(fā)現(xiàn)生茶中富含的EGCG能夠穿透癌細(xì)胞膜，擊殺內(nèi)核線粒體。也有人說(shuō)EGCG是一把刀，會(huì)損傷肝臟，長(zhǎng)期喝是劇毒，是因?yàn)橹苯幼⑸銭GCG到小白鼠腹腔會(huì)使小白鼠肝壞死。
我覺(jué)得EGCG像我們國(guó)人熱捧幾千年的人參，人參可以讓人起死回生，也會(huì)讓大寒受不了把身體補(bǔ)壞。
可以說(shuō)，EGCG一半是天使，一半是魔鬼。是天使還是魔鬼，在于我們的用途和用法，還有你的身體真不耐受這些，就認(rèn)真學(xué)習(xí)下科學(xué)的觀點(diǎn)。故轉(zhuǎn)載微信公眾號(hào)“茗邊”此文，以饗讀者。
以下是正文：
茶葉作為一種廣受認(rèn)可的健康飲料，受到了全世界人民的喜愛(ài)。同時(shí)，具有保健功效的茶葉提取物也廣泛應(yīng)用于飲料、食品、保健品等多個(gè)領(lǐng)域。
然而，近年來(lái)有一些論文和報(bào)道提出高劑量的EGCG（綠茶茶多酚的主要組成成分）具有肝毒性，使得不少茶友擔(dān)心飲用綠茶或普洱生茶等會(huì)引發(fā)肝損傷。
針對(duì)相關(guān)質(zhì)疑，浙江大學(xué)茶葉研究所王岳飛教授團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了回復(fù)。
首先，這一擔(dān)憂主要來(lái)源于一些論文和臨床試驗(yàn)的報(bào)道。
Galati等人的研究表明，對(duì)小鼠單次腹腔注射100mg/kgEGCG可造成肝毒性，單次腹腔注射150mg/kgEGCG動(dòng)物24小時(shí)內(nèi)全部死亡；大鼠動(dòng)物模型上，單次腹腔注射200mg/kg綠茶多酚提取物可致動(dòng)物急性肝毒性，并出現(xiàn)動(dòng)物死亡。
臨床方面，Mazzanti等人對(duì)1999-2015年相關(guān)病例進(jìn)行了綜述，發(fā)現(xiàn)有肝損傷病人攝入了含有綠茶成分的藥物或其他產(chǎn)品。
那這是否說(shuō)明飲用綠茶是肝臟的定時(shí)炸彈呢？實(shí)際上并不需要過(guò)分擔(dān)心。
1.EGCG具有肝毒性嗎？
EGCG（表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯）是茶葉中的一種茶多酚成分，也是茶葉中發(fā)揮生物活性的主要物質(zhì)。
EGCG在綠茶中的含量高于紅茶、黑茶等發(fā)酵茶葉，大約占茶葉干重的5-10%。綠茶殺菌消炎、抗腫瘤、抗輻射等諸多耳熟能詳?shù)慕】倒πд桥cEGCG有關(guān)。
由于其突出的保健功效，市面上有很多提取EGCG等活性成分制備成的保健品（在一些國(guó)家叫做膳食補(bǔ)充劑）。
所以我們可以看出，EGCG是一種茶葉提取物，并可應(yīng)用于藥品和保健品中。作為藥用成分的話，在使用時(shí)就應(yīng)遵循藥物的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)注意事項(xiàng)，如果不加注意或者使用劑量過(guò)高，確實(shí)會(huì)引發(fā)是藥三分毒的危害。
實(shí)際上不僅僅是EGCG，任何的藥品和保健品在使用時(shí)都要按照說(shuō)明書(shū)或者遵醫(yī)囑服用，超過(guò)推薦劑量和使用頻率，都存在副作用的風(fēng)險(xiǎn)。
2.為什么動(dòng)物和臨床試驗(yàn)中會(huì)出現(xiàn)毒性結(jié)果？
以王東旭博士的論文為例，研究了高劑量EGCG腹腔注射造成小鼠肝中毒后的相關(guān)分子機(jī)制：
該論文和很多其他研究采用的都是高劑量EGCG腹腔注射，這里要注意的是，腹腔注射和口服飲茶是完全兩個(gè)概念，這兩種攝入方式最大的區(qū)別是體內(nèi)最終的EGCG的濃度會(huì)千差萬(wàn)別?？诜?jīng)胃腸道消化等一系列過(guò)程后才進(jìn)入血液，生物利用度很低，大概在0.2%-2%之間，而腹腔注射則是直接進(jìn)入體內(nèi)，其生物利用度會(huì)高很多。
也有對(duì)人體服用EGCG后造成肝損傷的相關(guān)報(bào)道，如Herbert等人的文章指出，一名37歲西班牙女性，因?yàn)槌粤怂膫€(gè)月的“TheRightApproachComplex”減肥藥，黃疸腹痛就醫(yī)，該減肥藥中最主要的成分是茶葉提取物（三粒膠囊中含茶葉提取物333.3mg，厚樸提取物100mg，淫羊藿水提物100mg,植物甾醇酯40mg,香蕉葉10mg）。
文章最終的結(jié)論表明，是相關(guān)混合物導(dǎo)致的黃疸，也就是說(shuō)肝毒性并不定是由茶葉提取物單獨(dú)造成的。另外西班牙裔可能對(duì)綠茶敏感程度更高（基因型決定）。此外，也有其他報(bào)道表示，混合了其他植物提取物的綠茶復(fù)方保健品可能導(dǎo)致肝損傷的病例。
這些文章強(qiáng)調(diào)的都是多種中草藥同時(shí)攝入可能會(huì)增加肝臟毒性，而且大部分病人本身的身體狀態(tài)并不清楚（意味著可能在攝入綠茶相關(guān)保健品前他們的肝臟功能就可能有問(wèn)題）。
3.高劑量EGCG是什么概念？
陳宗懋院士主編的《茶葉的保健功能》里對(duì)EGCG的體內(nèi)代謝和毒理機(jī)制有過(guò)詳細(xì)的論述。歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的《Scientificopiniononthesafetyofgreenteacatechins》（綠茶兒茶素的安全性評(píng)價(jià)）一文也指出，沒(méi)有證據(jù)顯示，每日EGCG攝入量在800毫克以下會(huì)導(dǎo)致肝損害。
剛剛我們提到了，EGCG是一種茶葉提取物，服用茶葉提取物≠喝茶。將EGCG的致毒劑量換算成茶葉的話，可能要一口氣喝上一桶茶，其中積累的EGCG總量才會(huì)達(dá)到引發(fā)肝損傷的劑量，所以正常飲用茶葉完全不需要擔(dān)心其肝毒性，可以放心喝。
需要我們引起注意的是保健品，假如你在吃含有EGCG、兒茶素、茶多酚等綠茶提取物的保健品，那就需要仔細(xì)看看標(biāo)簽，按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行服用，不要擅自超量服用。尤其是如果同時(shí)還有其他來(lái)源的EGCG攝入的話，更要注意風(fēng)險(xiǎn)。
比如上圖所示的一種綠茶膠囊，含EGCG125mg，每日一片，按這一規(guī)定劑量服用的話，是不會(huì)有肝毒性風(fēng)險(xiǎn)的。
4.有些人喝茶胃痛是因?yàn)槠渲械腅GCG嗎？
部分茶友表示，有時(shí)喝完茶之后會(huì)肚子疼或者胃不舒服，尤其是喝綠茶和普洱生茶時(shí)，那這是否也是因?yàn)槠渲蠩GCG含量高的毒性作用呢？
事實(shí)上并非如此，可能誘發(fā)腸胃不適的成分是茶葉中的咖啡堿，咖啡堿在一定程度上會(huì)刺激胃酸分泌增加。由于綠茶、普洱生茶中的咖啡堿以游離形式存在，比較容易釋放，而紅茶、普洱熟茶等發(fā)酵茶中的咖啡堿則是以絡(luò)合形式存在，所以直觀上看喝綠茶、普洱生茶更容易出現(xiàn)刺激腸胃的情況。
但這一情況也并不是說(shuō)其中的咖啡堿“有毒”，主要是品飲方式不恰當(dāng)造成的，比如說(shuō)空腹飲茶、喝濃茶等等，只要留意喝茶的方式，就可避免出現(xiàn)腸胃不適的現(xiàn)象。
實(shí)在是咖啡堿不耐受的人群，可以考慮將第一杯茶倒掉，因咖啡堿比茶多酚、茶氨酸等茶葉有效成分溶解于水的速度更快，倒掉第一泡茶水，咖啡堿去掉很多，而其他有益成分損失不多。
當(dāng)然，對(duì)沒(méi)有以上困擾的大部分茶友來(lái)講，第一泡茶是不需要倒掉的，因?yàn)榭Х葔A并不是什么毒性物質(zhì)，適量攝入對(duì)身體也是有好處的，同時(shí)溶解于第一泡茶湯中的其他有效成分也不會(huì)損失。
總結(jié)
總體而言，并不是EGCG本身有毒，只是超過(guò)安全劑量時(shí)會(huì)存在副作用風(fēng)險(xiǎn)。一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ团c人體實(shí)際的作用機(jī)制還是有差別的，不需因此恐慌。飲茶可能會(huì)出現(xiàn)的腸胃不適現(xiàn)象也并非茶葉的毒性作用，而是飲茶方式不恰當(dāng)或者咖啡堿不耐受造成的。
因此，日常飲用沖泡的綠茶、普洱生茶或相應(yīng)的茶飲料是完全安全的，其EGCG攝入劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于可能的致毒劑量，不需擔(dān)心肝損傷的問(wèn)題。同時(shí)要注意飲茶方式，避免大量飲濃茶導(dǎo)致的腸胃不適現(xiàn)象。攝入含綠茶提取物的藥品和保健品，正常按說(shuō)明書(shū)或醫(yī)囑服用也是安全的，但要注意不要擅自超量服用，也要警惕和其他中草藥制劑一同服用的情況。
（來(lái)源：LabWang日記；作者：王岳飛、周繼紅、應(yīng)樂(lè)、徐平、魏然）
轉(zhuǎn)載自2019年1月8日微信公眾號(hào)“茗邊”
