普洱熟茶用什么壺型

三伏天是初伏、中伏和末伏的統(tǒng)稱，是一年中最熱的時段。“伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下。每年三伏天出現(xiàn)在公歷7月中旬到8月中旬，其氣候特點是氣溫高、氣壓低、濕度大、風速小。

那么，在這樣漫長的酷暑，喝些什么茶比較合適呢?又適合配什么茶壺。我們今天就來看一看。

一、綠茶

民間流傳有一種說法，“冬飲紅茶，夏飲綠茶”。綠茶之所以更建議在夏天飲用，就是因為它是一種涼性茶，比較偏寒。綠茶作為一種制作工藝比較簡單的未發(fā)酵茶，很早就被古人用來當作日常飲品。因為加工方式都是天然的，所以綠茶保留了更多鮮葉中原有的物質(zhì)，沖泡后茶湯明亮透綠，入口清爽。

搭配紫砂壺

綠茶用段泥、本山綠泥料的紫砂壺泡都可以(淺一點顏色的泥料)，由于綠茶的顏色比較清淡，選用段泥、本山綠這類泥料的紫砂壺可以讓綠茶的顏色顯得格外透亮，不管是從品茶還是養(yǎng)壺的角度來說都是比較適合的，同時還能鎖住綠茶本身散發(fā)的香味。

二、普洱茶

看到這個，可能會有茶友問：“為什么三伏天還要喝熟茶?喝生茶不好么?夏天已經(jīng)這么熱了，還喝熟茶，會不會上火呀?”

其實，正是因為三伏天悶熱且潮濕，正因此，我們更應(yīng)該喝一些茶性偏溫的茶，比如普洱熟茶。

普洱茶可以分為熟普和生普，胃寒的人適合飲用熟普，因其茶性溫和，暖胃養(yǎng)胃、不傷胃，需要在夏季減肥的人可以多喝熟普，熟普洱的減肥效果也比生普更好。

搭配紫砂壺

泥料上，普洱茶該用目數(shù)高的朱泥壺，基本上比較能如實地反映茶質(zhì)的好壞。正常飲用的話選擇朱泥段的泥料為宜。

壺形上，泡普洱茶宜選擇脖大、耳桶豐滿的壺型。出水一定要好，流以直流，劍流最好，口蓋一般不宜過小，過小不利于壺內(nèi)溫度披發(fā)，尤其是品飲新制作的生茶時，紫砂壺型中苦澀就會增加?？谏w過大也不好，象虛扁一類的壺型，飲用過程中口蓋過大，熱量披發(fā)太快，茶香就不能飲滿，常用的壺型推薦景舟石瓢，仿古，尺度水平，巨輪珠等。

三、黑茶

在夏天喝黑茶不僅可以清熱解暑氣，生津解口渴，助排尿毒，還可以消食除膩，分解脂肪，預防肥胖，而且黑茶還是養(yǎng)胃的好飲品呢，而黑茶中的黃酮類，兒茶素和維生素c、E等成分，能起到抗氧化清除自由基美容抗衰老的作用，此外，黑茶中的氨基酸茶氨酸有很好的降血壓作用，而茶多糖復合物則能有效的降低血糖的形成。

搭配紫砂壺

黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚，故在選用紫砂壺上最好滿足以下幾個條件：

泥料選擇：適宜紫泥類顏色較深的紫砂壺，養(yǎng)出效果佳;

壺形選擇：圓器、方器皆可;

容量選擇：適宜在190cc-380cc左右。

四、白茶

白茶與綠茶一樣，也是一種不經(jīng)發(fā)酵的茶。中國江蘇等地有產(chǎn)白茶，以溧陽白茶最為有名。與綠茶相比，白茶沒有炒青和揉捻的過程。所以白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。

夏天喝白茶還可防中暑，白茶中多種氨基酸，具有退熱祛暑的功效。夏天喝白茶還有助于口腔的清潔與健康。

搭配紫砂壺

白茶用紫泥類、紅泥類、段泥、綠泥類沖泡都可以，重點是要選好器型，比如白茶葉片大的壽眉壺的肚子大一點適宜，能讓泡出來的茶湯保留它原有的真味，把握好出湯時間。

俗話說：“喝對一杯茶，過好三伏天”，生活中很多人在夏天都選擇用冰飲來消暑，但這其實只有片刻的效果，而且對身體也不好。這樣的酷暑季節(jié)，壺友們在喝茶喝選壺上可以適當“挑剔”一下，因為這種“挑剔”，對我們養(yǎng)生是百益而無害的。

來源：紫砂壺

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　　為了把熟茶泡得好喝，針對器皿、水、沖泡手法等問題做了些試驗。略有心得。

　　大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根據(jù)其特征確定沖泡的目標，力求順勢而動，揚長避短；第三，考慮通過什么手段具體達到揚長避短的目的；最后，通過實踐進一步分析，驗證和調(diào)整。

　　一、分析茶性

　　氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

　　滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當，會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當甚至能臻“化”境。

　　總體而言，熟茶內(nèi)含不夠豐富，相比生茶，一般都不太耐泡。

　　二、根據(jù)茶性確立目標

　　前幾泡：抑制氣味（堆、倉之粗雜），提升黏，稠、油的湯感，使香-水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護最后幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。

　　中間幾泡：當發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當激發(fā)香氣。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

　　最后幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。

　　三、向著目標選擇手段

　　1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫。同時，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。

　　最后，茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。

　　2、用PH較高（7-8）的礦泉水沖泡。

　　3、適當?shù)男巡?。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。比如從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時間。另茶葉適當接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量。

　　4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種，列舉如下：

　　第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身（需選擇合適的壺型）。

　　第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內(nèi)的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸。

　　第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸。

　　5、控制泡茶水溫?？偟膩碚f，水溫降低，各種氣味都會變淡；提高水溫，各種氣味加強。尤其，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的不二法門。

　　紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。這樣，為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。具體操作到后面實戰(zhàn)演練一節(jié)中再作細論。

　　6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問題是一個要點，這里說一下。一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時會犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會犧牲香氣。

　　這個口訣過于大略。沖泡之道乃平衡之道，實際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。如下，我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響。

　　高沖：水線長，粗。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強。

　　高吊：水線長，細。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時長，水與葉底激蕩較少。

　　低吊：水線短，細。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小。

　　旋水：即注水時移動燒水器皿的壺口。其主要作用時增加水與葉低的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性。

　　為保證口感的協(xié)調(diào)、融合性、避免湯水散亂，旋水時有兩點小技巧：

　　首先，旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這樣就需要根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋。

　　其次，旋轉(zhuǎn)過程中保持注水水柱的穩(wěn)定，粗高，高矮都不變，且水柱一直光潤平勻最佳。

　　定點吊水：不旋，壺口一直固定在一個點上注水，稱為定點吊水。

　　7、燒水器皿的選擇。為了控制注水水流，一把壺嘴設(shè)計合理的煮水器具是不能少的。價格材料等暫不論，能把水線修成圓潤平穩(wěn)，且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優(yōu)先。

　　下面實戰(zhàn)中，為了演示的便利，用蓋碗代替紫砂壺。蓋碗比紫砂壺難于控制，也因而更鍛煉技術(shù)。如果控制得當，蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯。

　　四、實戰(zhàn)演練

　　1、置茶：控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎(chǔ)。

　　110ml蓋碗，投茶7克。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。個人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時調(diào)整每泡時間，加以配合。比如說，希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。

　　2、水烘：去雜味。

　　依上一節(jié)第4點的方法，自行選擇。水烘有些局限性。一則蓋碗不太好烘，二則比較浪費水。烘與不烘，我們都可以通過沖泡技巧抑制雜味，提升口感。

　　3、洗茶：濕潤茶葉，清潔茶面。

　　從洗茶開始，請溫柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點，拉細水線，降低洗茶的水溫。第二洗可以適當降低，提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。

　　洗茶時一般需要溫杯。但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。我個人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞。無論視覺還是實際效果，都更清潔。

　　小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫。

　　4、前三泡：抑制雜味，提升湯感。

　　基本方法：定點吊水，緩慢注入。把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。

　　出湯時，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會在公道杯中重新融合，您會發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味。

　　每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù)，但會改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。

　　5、中間三五泡：有香有水，協(xié)調(diào)交融。

　　基本方法：緩慢旋水，穩(wěn)定注入。不可猛沖。要把水溫，以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達到協(xié)調(diào)。第四泡旋水加猛沖的茶湯，注水4秒，浸泡26秒，茶湯深，暗且濁；同一茶第三泡穩(wěn)定緩慢旋水注入產(chǎn)生的茶湯，注水9秒，浸泡21秒，茶湯淺、亮且透。

　　可以明顯看到區(qū)別很大，簡直讓人不能相信泡的是同一泡茶，僅僅調(diào)整了注水手法所致。

　　因此，穩(wěn)定旋水說來簡單，實則很考技術(shù)。大略的動作可以參考前面第三節(jié)第6點中提示的技巧。但實際泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水點多高？這些都需泡茶者根據(jù)茶性，品飲者的口感需求等作實際的調(diào)整。

　　6、最后三泡：香高水滑，湯甜味淡。

　　基本方法：急沖注水，葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低，既可定點亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。

　　茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質(zhì)，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時的水溫。這時，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由于其本身導熱性差，保持葉溫的能力天然較強。而蓋碗則降溫極快，于是就有了這樣的動作次序：準備出湯時開始加熱水→水將沸騰時開始出湯→湯出凈后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

　　這就是如上第三節(jié)第5點中提到的技巧。

　　7、整個沖泡過程中，不要搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。

　　制茶者講究看青做青，品飲者一樣講究看茶泡茶。以同一招勢從白茶泡到黑茶，從開始泡到最后，是不可能得到精美協(xié)調(diào)的茶湯的，也頗有“耽誤了好茶”之虞。順勢而動，以和為貴。抓大放小，有的放矢。根據(jù)實際情況不斷體察和調(diào)整，方是茶人本色。

　　平靜的形態(tài)帶來平和的動作，平和動作帶來協(xié)調(diào)的滋味。對泡茶動作的揣摩和練習像一種修行，會幫助泡茶者達至好的心境，進而也帶來好的茶湯。茶道茶道，以茶入道。

　　原標題：國家級泡茶師：這樣泡普洱熟茶，才好喝！

　　來源：網(wǎng)茶會習茶社

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　　熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。生普不建議煮飲，熟普可泡可煮。散茶的級數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。散茶出茶味較快，而且相對緊壓茶和茶頭來說沒這么耐沖。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時間太長，盡量出湯快一些。緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時候，最好用手掰下來，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個前幾泡可以稍稍的悶一會，這樣可以將茶葉泡透，如果洗茶醒茶后，可以不用悶泡。三泡左右就開始正常出湯。而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。