普洱茶(熟茶)是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，它是指以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青原料，采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶或緊壓茶。普洱熟茶具有湯色紅褐，滋味醇厚回甘，香氣呈木香、甜香或陳香等風(fēng)味特征。除了獨(dú)特的風(fēng)味外，普洱熟茶的生物活性或保健功效得到了消費(fèi)者、科學(xué)家的廣泛關(guān)注，近年來有關(guān)研究日益增多，因此有必要綜述整理普洱熟茶的生物活性與保健功效的研究進(jìn)展。
為此我們課題組在中文的 CNKI、萬方、維普等數(shù)據(jù)庫，檢索“普洱茶”+“功能”或“活性”;在 Pubmed、Sciencedirect、Wileyonlinelibrary、SpringerLink 等英文學(xué)術(shù)論文數(shù)據(jù)庫，以“pu-erhtea”“pu’ertea”“pu-ertea”等檢索題名、關(guān)鍵詞或摘要。去除重復(fù)文章，去除新聞報(bào)道，保留研究論文或?qū)W位論文，一共收集到 8 篇英文、12 篇中文的臨床研究(以人為對(duì)象的研究)。本文介紹了普洱熟茶臨床研究的進(jìn)展，以期為科學(xué)認(rèn)識(shí)普洱熟茶的保健功能提供科學(xué)參考。
一 . 普洱熟茶臨床研究
臨床研究是指對(duì)人類 ( 健康人或病人 ) 進(jìn)行的所有研究，以普洱熟茶為材料的臨床研究可以追溯到 1979 年法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院的艾米爾·卡羅比博士發(fā)布的“ 艾米爾醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告 ”。該研究募集了 27 名女性、13 名男性，年齡 19~78 歲，在不改變每一位參與試驗(yàn)人員飲食習(xí)慣的條件下，每日服用普洱熟茶，持續(xù)一個(gè)月。測量發(fā)現(xiàn)一例志愿者體重減輕 3 kg 以上，判斷為效果極佳;5 例體重減輕 2 ~ 3 kg，判定為良好;10 例體重減輕 1 ~ 2 kg，判斷為一般;總的體重減輕有效率(大于 1 kg)為 42 . 1 %?？傃?3 例恢復(fù)正常，判斷為效果極佳;2 例改善 50 %~ 75 %，判斷為良好;5 例改善25%~50%，判斷為一般，總的有效率為 66.67%。甘油三酯 4 例恢復(fù)正常，5 例甘油三酯含量持續(xù)下降，判斷為有益。膽固醇 2 例恢復(fù)正常，3 例改善 50%~75%，2 例改善 25%~50%，總的有效率為 50.0%。值得注意的是該研究并未設(shè)置對(duì)照組，也未進(jìn)行盲法實(shí)驗(yàn)，但是結(jié)果仍然表明，飲用云南沱茶對(duì)脂代謝的作用令人驚喜，其對(duì)甘油三酯水平的影響顯著，對(duì)總脂及膽固醇水平的作用效果則依次減弱。
值得強(qiáng)調(diào)的是，該研究是在不改變飲食習(xí)慣且無治療性添加物的條件下進(jìn)行的，并且只觀察了 1 個(gè)月，鑒于此，“ 艾米爾醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告 ”建議將云南沱茶加入高脂水平人群的飲食中，作為其他必需療法的一種輔助治療。
隨后從 1990 年中山大學(xué)何國藩，到最近中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司的孫穎等(2024)，募集健康志愿者、高血脂人群、代謝綜合征或代謝異常患者、糖尿病前期患者為對(duì)象，開展了臨床實(shí)驗(yàn)研究。
(一)以健康志愿者為對(duì)象的研究
健康志愿者一般指無糖尿病、冠心病及心、腦、腎、肝等重大疾病者，無肝炎病毒等感染，無使用違禁藥物，近 3 個(gè)月內(nèi)無服藥治療，以及嚴(yán)重?zé)熅剖群玫娜巳骸?/p>
招募健康志愿者進(jìn)行臨床研究，可以發(fā)現(xiàn)受試物對(duì)健康人群的作用與副作用。我們檢索到 9 篇文章，募集了健康志愿者研究普洱熟茶對(duì)血壓、血脂、抗氧化系統(tǒng)、體重、尿液、血脂、腸道菌群的作用。
研究發(fā)現(xiàn)飲用普洱熟茶無副作用，對(duì)老年人和高血壓與腦動(dòng)脈硬化患者均有良好作用，攝入普洱茶增加了人體抗氧化能力;飲用普洱茶后尿液中具有降低脂肪酸和膽固醇的作用的肌醇含量升高，而提高人動(dòng)脈粥樣硬化內(nèi)膜的低密度脂蛋白的 3 - 氯酪氨酸顯著降低，從代謝物的角度證實(shí)普洱茶的降血脂作用;攝入普洱茶片能夠降低丙二醛(MDA)水平、增加超氧化物歧化酶(SOD)活性，具有抗氧化作用;飲用普洱茶(熟)改變腸道菌群，進(jìn)而調(diào)節(jié)健康志愿者血生化指標(biāo);普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)膽汁酸代謝，對(duì)高脂血癥有預(yù)防作用;飲用普洱熟茶 12 周后志愿者腸道菌群的群落結(jié)構(gòu)向?qū)C(jī)體有益的趨勢轉(zhuǎn)變。具體研究結(jié)果如下 :
1990 年，中山大學(xué)何國藩募集 25 名 18 - 22 歲健康男學(xué)生，飲用 200 mL 濃度 30 mg(茶葉)/mL 的普洱茶，觀察發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶后，引起人的血管舒張、血壓暫時(shí)下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，提示飲用普洱熟茶對(duì)老年人和高血壓與腦動(dòng)脈硬化患者均有良好作用。但是該研究僅為一個(gè)簡單的臨床觀察，要明確普洱熟茶對(duì)血壓的影響，還需要更多證據(jù)。
2003 年臺(tái)灣大學(xué) Hwang 募集 16 名正常健康男性志愿者，每天服用 20 g 普洱茶的提取物，服用 7 天;測定發(fā)現(xiàn)前后體重和血液指標(biāo)無顯著變化，但是抗氧化能力提升(銅離子誘導(dǎo)的 LDL 氧化的對(duì)數(shù)期增加)，LDL 中維生素 E 的含量增加;研究發(fā)現(xiàn)攝入普洱茶增加了人體抗氧化能力。但是本研究僅僅進(jìn)行了 7 天的實(shí)驗(yàn)，沒有觀察到體重和血液指標(biāo)變化，長期飲用對(duì)于體重和血液指標(biāo)的影響有待研究。
上海交通大學(xué)葉茂(2008)、Xie(2009)募集 30 名健康志愿者(男女各半)，分別于飲茶前 2 周、飲茶 2 周、停茶后 2 周，定時(shí)收集尿液樣本。通過代謝組學(xué)技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶后健康人群尿樣中的肌醇、肉豆蔻酸、5- 羥基 - 色氨酸、4- 甲氧基苯乙酸含量升高，肌酸酐、3 - 氯酪氨酸、酪胺含量降低;其中肌醇具有降低脂肪酸和膽固醇的作用，3 -氯酪氨酸能顯著提高人動(dòng)脈粥樣硬化內(nèi)膜的低密度脂蛋白。研究表明飲用普洱熟茶后尿液中肌醇含量升高而 3- 氯酪氨酸含量降低，從代謝物的角度證實(shí)了普洱熟茶的降血脂作用。
2010 年云南省寧洱縣中醫(yī)院的李捷募集了 80 例自愿服用普洱茶片者進(jìn)行臨床觀察，于服用普洱茶片前和服用普洱茶片 15 天、30 天后，分別測定丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)服用普洱茶片 15 天后，SOD 活性輕度上升，MDA 含量輕度下降;服用普洱茶片 30 天后，SOD 活性明顯上升，MDA 含量明顯下降;表明普洱茶片能夠降低 MDA 水平、增加 SOD 活性，可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化能力。
2017 年，吉林大學(xué)高曉余募集了 10 位健康志愿者，每天飲用 10 g 普洱熟茶的茶湯，測定發(fā)現(xiàn)志愿者飲用普洱茶(熟)4 周后，平均體重降低約 0 . 5 kg，但無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P> 0 . 05)，舒張壓、收縮壓均無明顯影響;平均血糖值、總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇輕微降低，但均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P> 0 . 05);高密度脂蛋白膽固醇有所上升(P> 0 . 05);但志愿者攝入普洱茶后 HDL-C/LDL-C 比值卻顯著上升;肝臟功能生物標(biāo)志物中除了白蛋白顯著降低外，其余無顯著變化，腎臟功能相關(guān)生物標(biāo)志物、血清 C 反應(yīng)蛋白均無顯著差異，但血清尿酸含量上升;另外攝入普洱熟茶顯著提升了志愿者糞便微生物中 Akkermansiamuciniphila 和
Faecalibacteriumprausnitzi 的豐度。表明普洱茶(熟)對(duì)健康志愿者血生化指標(biāo)的調(diào)節(jié)作用，與糞便菌群中的一些特定類群微生物變化相關(guān)。
2019 年上海交通大學(xué) Huang 募集了 13 名健康男性志愿者，年齡 24～32 歲，身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)為 21 . 6～26 . 1，所有受試者在飲茶前均接受標(biāo)準(zhǔn)飲茶，每天 3 次，連續(xù) 1 周，隨后在標(biāo)準(zhǔn)飲茶后 8 : 00 和 20 : 00 接受劑量為 50 mg/Kg/ 天的 300 mL 速溶茶，連續(xù) 4 周，在第一次進(jìn)餐前的第一個(gè)調(diào)整周(茶前)和第四個(gè)茶干預(yù)周(茶后)結(jié)束時(shí)收集血清和糞便樣本。研究發(fā)現(xiàn)受試者的體重 4 周內(nèi)沒有顯著下降，受試者的血清膽固醇與甘油三酯顯著下降;在人類糞便樣本中，乳桿菌、芽孢桿菌、鏈球菌和乳球菌屬的相對(duì)豐度降低。研究表明普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群和膽汁酸代謝，對(duì)高脂血癥有預(yù)防作用。
廣東醫(yī)科大學(xué)的譚曉穎(2020)在廣東省惠州市第一人民醫(yī)院募集了 30 例健康志愿者，早、中、晚分別飲用 3g 普洱熟茶，持續(xù) 12 周。測定發(fā)現(xiàn)，與飲用普洱熟茶前相比，受試者飲茶后的腸道細(xì)菌物種豐度及多樣性有一定改變，但差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 (P>0.05);受試者飲茶前后的腸道菌群群落的結(jié)構(gòu)顯著變化，飲茶后乳酸桿菌、雙歧桿菌、Akkermansia 等有益菌屬數(shù)量明顯增加。研究表明飲用普洱熟茶 12 周后志愿者腸道菌群的群落結(jié)構(gòu)向?qū)C(jī)體有益的趨勢轉(zhuǎn)變。
(二)以高血脂患者或肥胖人群為對(duì)象的研究
超重(Overweight)與肥胖(Obesity)是指脂肪過量累積和體脂含量超過正常范圍值的健康異常狀況，可導(dǎo)致多種慢性疾病的發(fā)生，已被證實(shí)是糖尿病、心血管疾病、某些癌癥和其他慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素。預(yù)計(jì)到 2035 年，全球超重或肥胖人數(shù)將超過 40 億(約占世界人口的51 %)，約 20 億成年和兒童青少年被肥胖影響。隨著中國居民的生活方式的變化，肥胖和超重患病率也快速上升，約 50 % 以上的成年人和 20 % 的學(xué)齡兒童超重或肥胖，在部分城市中，兒童青少年超重肥胖率已達(dá) 40 %，肥胖已成為我國嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。
迄今，飲食干預(yù)作為肥胖者生活方式干預(yù)的核心組分，受到研究者們的廣泛關(guān)注。從清代《 本草綱目拾遺 》所記載的：“ 普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒 ”可知，普洱茶減肥、降脂功效流傳已久。查閱發(fā)現(xiàn) 4 篇文章以高膽固醇血癥患者、肥胖前期成年人、超重或輕度肥胖人群開展臨床研究，研究表明攝入普洱熟茶顯著降低人血液膽固醇，普洱茶片的降脂作用與對(duì)照組(血脂康膠囊)功效相當(dāng)，可降低平均腰圍、BMI 和內(nèi)臟脂肪值，服用普洱茶速溶茶可顯著減輕體重、降低體重指數(shù)和改善脂質(zhì)狀況。具體研究如下：
2008 年，日本保健食品株式會(huì)社的 FUJITAH 募集了 21 例高膽固醇血癥患者，服用 1 g/天的普洱茶提取物 4 個(gè)月;研究發(fā)現(xiàn)總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平顯著降低，體重顯著下降，不影響其他生化參數(shù);研究表明攝入普洱熟茶顯著降低人血液膽固醇，安全有效地預(yù)防和改善代謝綜合征誘導(dǎo)的動(dòng)脈硬化或肥胖。
2009 年，云南省寧洱縣中醫(yī)院的李捷募集了 104 例混合型血脂增高的患者 ( 即三酰甘油和膽固醇同時(shí)升高 );隨機(jī)分組為治療組 60 例，服用普洱茶片 4 片/次，每天 3 次;對(duì)照組 44 例，服用血脂康膠囊 600 mg/次，每天 2 次;據(jù) 1993 年衛(wèi)生部藥政局制定的《心血管系統(tǒng)藥物臨床研究指導(dǎo)原則制定》評(píng)定，顯效表現(xiàn)為膽固醇(TC)下降 >20%或甘油三酯(TG)下降 >40%，高密度脂蛋白脂固醇(HDL-C)升高 > 0 . 26，低密度脂蛋白脂固醇(LDL-C)下降 > 30%;有效表現(xiàn)為 TC 下降 10%～20%，TG 下降 20%～40%，HDL-C 升高 0 . 104～0 . 26，LDL-C 下降 > 20%;無效即血脂檢測指標(biāo)未達(dá)到有效標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)治療組 60 例中顯效 22 人，有效 24 人，無效 14 人;對(duì)照組 44 例顯效 29 人，有效 11 人，無效 4 人;對(duì)照組、治療組患者的 TC、TG、LDL-C 明顯降低，HDL-C 治療前后無明顯變化。研究表明普洱茶片的降脂作用與對(duì)照組(血脂康膠囊)功效相當(dāng)，且對(duì)肝腎功能沒有損害。
2011 年，日本福岡大學(xué)筑島醫(yī)院的 Kubota 募集 36 名肥胖前期成年人(25>BMI>30kg/m2)，在每日三餐前攝入普洱熟茶(333 毫克)或安慰劑(大麥茶粉)，開展了持續(xù) 12 周的雙盲、隨機(jī)、安慰劑對(duì)照試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)攝入普洱茶提取物可降低平均腰圍、BMI 和內(nèi)臟脂肪值，且沒有任何不良反應(yīng)。表明普洱茶有望應(yīng)用于人類控制肥胖和代謝綜合征。
2016 年天士力研究院聯(lián)合美國 Jensen，募集了 59 名超重或輕度肥胖的受試者，進(jìn)行 20 周的隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照的研究，實(shí)驗(yàn)組服用普洱茶提取物(3 g/ 天)或安慰劑。研究發(fā)現(xiàn)與安慰劑相比，普洱茶的攝入顯著減輕體重，減少手臂、腿部和雌核區(qū)(臀部 /腹部)的脂肪以及總脂肪量;普洱茶攝入改善了脂質(zhì)狀況，4 周后膽固醇和膽固醇與高密度脂蛋白比值的輕度降低，以及甘油三酯和極低密度脂蛋白的降低，血液水平在 8 周時(shí)達(dá)到正常范圍，并在研究期間保持在正常范圍內(nèi);普洱茶組和安慰劑組的空腹血糖或 C- 反應(yīng)蛋白沒有顯著變化;與安慰劑組相比，普洱茶組食欲短暫下降。研究表明每日服用普洱茶速溶茶可顯著減輕體重、降低體重指數(shù)和改善脂質(zhì)狀況。
(三)以代謝綜合征患者或糖脂代謝異常患者為對(duì)象的研究
代謝綜合征是一組以腹型肥胖、糖代謝異常、高血壓、血脂異常等為主要特征表現(xiàn)的代謝性紊亂臨床癥候群，并非為一種單一疾病，而是一系列心血管危險(xiǎn)因素的聚集，是嚴(yán)重影響健康的病理性狀態(tài)。目前全球代謝綜合征的平均發(fā)病率約為 30%，預(yù)計(jì)到 2035 年將增至53%，到目前為止，對(duì)于代謝綜合征的治療臨床上還未有獲批的專用藥;在治療方案上，國內(nèi)外相關(guān)指南均表示首選生活方式的干預(yù)。查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)北京大學(xué)屠鵬飛、王學(xué)美教授團(tuán)隊(duì)、中國臺(tái)灣中山醫(yī)學(xué)大學(xué) Yang、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司孫穎等等學(xué)者募集代謝綜合征患者或糖脂代謝異常患者為志愿者，研究發(fā)現(xiàn)普洱熟茶可改善糖脂代謝紊亂，降低體質(zhì)量、改善體型、降低血脂和血糖、降低尿酸，改善肝功能和非酒精性脂肪肝，改善腸道菌群，可以不同程度地調(diào)節(jié)不同臨床表型的代謝綜合征，非常適合代謝綜合征的早期預(yù)防。具體結(jié)果如下：
北京大學(xué)屠鵬飛、王學(xué)美教授團(tuán)隊(duì)募集了 90 名代謝綜合征患者，隨機(jī)分為兩組，干預(yù)組服用普洱茶提取物，安慰劑組服用安慰劑膠囊。研究發(fā)現(xiàn)治療 3 個(gè)月后，在干預(yù)組中，代謝綜合征患者的體重指數(shù)、腰臀比、空腹和餐后 2 小時(shí)血糖、血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和載脂蛋白 B- 100 均有所下降，高密度脂蛋白水平也有所上升，載脂蛋白 A- 1 呈上升趨勢;干預(yù)組血清 C- 反應(yīng)蛋白、腫瘤壞死因子 α 和白細(xì)胞介素 - 6 水平降低;白細(xì)胞介素 - 10 水平升高，MDA 降低，超氧化物歧化酶升高。結(jié)果表明普洱茶在改善中心性肥胖、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、調(diào)節(jié)免疫力和抗氧化方面顯示出巨大的潛力，它可以不同程度地調(diào)節(jié)不同臨床表型的代謝綜合征，非常適合代謝綜合征的早期預(yù)防。
中國臺(tái)灣中山醫(yī)學(xué)大學(xué) Yang(2014)，募集了 70 名代謝綜合征患者，隨機(jī)分為治療組每天服用三次普洱茶提取物膠囊(333 mg普洱茶提取物)、對(duì)照組服用安慰劑茶。3 個(gè)月后治療組的體重減輕了 1 . 3 公斤(P= 0 . 077)，BMI 輕微下降了 0 . 47 kg/m 2;對(duì)男性患者的亞組分析表明，體重減輕(P= 0 . 004)和 BMI(P= 0 . 003)顯著降低;其他代謝參數(shù)(膽固醇或甘油三酯)或 HbA 1 c 的無顯著變化。結(jié)果表明飲用普洱茶 3 個(gè)月體重和 BMI 略有下降，尤其是男性患者，日常普洱茶消費(fèi)可能是調(diào)整體重、預(yù)防代謝綜合征的一種選擇。
最近中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司孫穎等共招募糖脂代謝異常志愿者 45 人，其中尿酸異常 25 例、血脂異常 39 例、血糖異常 9 例、超重或肥胖 43 例、頸部脂肪蓄積 29 例、中心肥胖 41 例、非酒精性脂肪性肝病 31 例，每日飲用 8 g 普洱熟茶，試飲 3 個(gè)月。測定發(fā)現(xiàn)，干預(yù)后志愿者的體質(zhì)量、身體質(zhì)量指數(shù)、身體圍度 ( 腰圍、臀圍、頸圍 )、血脂 ( 高密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白 A 1 和 B) 和肝臟脂肪量均顯著改善;血糖 ( 空腹血糖、胰島素、C 肽、胰島素抵抗、糖化血紅蛋白 )、血甘油三酯、血尿酸均有改善，但差異不顯著;腸道菌群有益菌豐度增加，而有害菌豐度降低。研究表明日常飲用普洱熟茶 3 個(gè)月可改善糖脂代謝紊亂，降低體質(zhì)量、改善體型、降低血脂和血糖、降低尿酸，改善肝功能和非酒精性脂肪肝，改善腸道菌群，同時(shí)呈現(xiàn)良好的安全性。
(四)以糖尿病前期患者為對(duì)象的研究
糖尿病前期又稱糖調(diào)節(jié)受損，是指血糖超過正常值，但還沒有達(dá)到糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)，包括空腹血糖受損和糖耐量異常。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，中國糖尿病前期患病率達(dá) 35 . 7 %，即約 3 . 8 億中國成年人口處于糖尿病前期狀態(tài)，并繼續(xù)向糖尿病發(fā)展的糖尿病前期患者，是 2 型糖尿病的強(qiáng)大后備軍。目前 2 型糖尿病無法治愈，但糖尿病前期是可逆的，對(duì)該人群進(jìn)行早期干預(yù)，可使 2 型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低。吉林大學(xué)劉煜、張萱教授團(tuán)隊(duì)，募集糖尿病前期患者，研究發(fā)現(xiàn)普洱熟茶可改善糖尿病前期患者血糖、血脂代謝，延緩糖尿病發(fā)病及其并發(fā)癥的發(fā)展。
2018 年吉林大學(xué)馬漠募集了糖尿病前期患者約40 例，隨機(jī)分為對(duì)照組和飲茶組，飲茶組患者餐中飲用 200 - 300 mL 溫水調(diào)配 1 g 茶粉，每日 3 次，持續(xù)12 周;對(duì)照組患者餐中飲用 200 - 300 mL 溫水。研究發(fā)現(xiàn)糖尿病前期患者飲用普洱茶可顯著增高血清脂聯(lián)素水平，降低血清 TNF-α 水平。表明普洱熟茶可能通過調(diào)節(jié)脂聯(lián)素、TNF-α 的水平，改善糖尿病前期患者血糖、血脂代謝，延緩糖尿病發(fā)病及其并發(fā)癥的發(fā)展。
吉林大學(xué)辛可嘉(2018)募集了未應(yīng)用過任何降糖藥物治療的糖尿病前期患者 24 例 ( 符合WHO 1999 年診斷標(biāo)準(zhǔn) )，分為飲茶組，餐中飲用200 - 300 mL 溫水調(diào)配 1 g 普洱茶粉，每日 3 次;對(duì)照組，餐中飲用 200 - 300 mL 溫水，持續(xù) 12 周。研究發(fā)現(xiàn)治療 12 周后普洱茶組的餐后 2 小時(shí)血糖、總膽固醇、低密度脂蛋白較治療前明顯降低;普洱茶組餐后 1 小時(shí)和 2 小時(shí)胰島素分泌水平顯著提高，餐后 1小時(shí)和 2 小時(shí)血清 C 肽分泌水平明顯增加，糞便中丁酸的濃度及短鏈脂肪酸總量顯著增加。研究表明普洱茶可能通過調(diào)節(jié)腸道中短鏈脂肪酸代謝來改善糖尿病前期患者的糖脂代謝。
吉林大學(xué)李沫(2020)募集了 31 名糖尿病前期患者，分為對(duì)照組(n= 18)：飲食運(yùn)動(dòng)+三餐后飲溫水 300 mL，普洱茶飲用組(n= 13)：飲食運(yùn)動(dòng)+三餐后飲用 1 g 普洱茶粉配比的溫水 300 mL，共觀察 12 周。研究發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶粉 12 周后可明顯改善患者的血糖、血脂以及尿酸的代謝，同時(shí)患者的血胰島素及 C 肽水平也有相應(yīng)的增加;血清胰高糖素樣肽 - 1(GLP- 1)與胰高糖素樣肽 - 2(GLP- 2)均得到相應(yīng)改善，從而增加糖尿病前期患者的胰島素敏感性，而血清 GLP- 2 水平的增加可改善腸壁的通透性，進(jìn)而減少有害的腸道菌群代謝產(chǎn)物進(jìn)入人體;飲用普洱茶粉的受試者有 15 個(gè)菌屬發(fā)生顯著改變，發(fā)生變化的細(xì)菌與 GLP-1、GLP-2 以及血清、糞便中的短鏈脂肪酸水平呈正相關(guān)。
研究表明普洱茶粉可以通過增加 GLP- 2 的水平，改變腸道菌群豐度，進(jìn)而影響血液及糞便中短鏈脂肪酸水平，促進(jìn) GLP- 1 水平的增加來改善血糖、血脂;普洱茶粉可以通過調(diào)節(jié)炎癥及抗炎癥因子，進(jìn)而抑制機(jī)體低級(jí)別的炎癥反應(yīng)，從而改善其介導(dǎo)的肥胖及血糖、血脂代謝異常。
二 . 結(jié)論
本文收集到 20 篇文章以普洱熟茶或普洱熟茶片、速溶茶為材料開展臨床研究，分析發(fā)現(xiàn)普洱熟茶具有抗氧化、輔助減肥、改善體型、降血糖、降血脂、改善非酒精性脂肪肝、調(diào)節(jié)腸道菌群的功效，日常飲用有助于預(yù)防或改善代謝綜合征或糖脂代謝異常。
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作者簡介：
趙明，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士研究生導(dǎo)師，云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司
首席科學(xué)家，主要從事普洱熟茶發(fā)酵機(jī)理研究。
馬燕，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，主要從事普洱熟茶發(fā)酵機(jī)理研究。
王藤、陳秋月、伯年國、沙艮來自于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院;褚九云、王韋濤、何興
旺來自云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司。
文 | 趙明 王藤 陳秋月 伯年國 沙艮 馬燕 褚九云 王韋濤 何興旺
圖 | 朱力 賈翔 盛翔 Pexels
來源：普洱雜志
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俗話說唐時(shí)牡丹宋代梅。梅花，傲雪報(bào)春，獨(dú)樹一幟，多為宋代以來的文人墨客競相唱誦。像宋代大文學(xué)家晏殊的《更漏子·雪藏梅》中的“雪藏梅，煙著柳。依約上春時(shí)候。初送雁，欲聞鶯。綠池波浪生。探花開，留客醉。憶得去年情味。金盞酒，玉爐香。任他紅日長?！币饩尘秃苊赖拿枋隽四乔槟蔷澳?。
這，像極了“雪藏”熟茶。
包裝
青山巍峨：此茶包裝精致，色澤親切。外包紙稍薄，有塑性，密封性好。反面的包扎折疊工整，印有各種信息和二維碼等等，全面、正規(guī)。封面的設(shè)計(jì)，無甚特別之處，可見把主要精力放在茶品本身上啦。最最引我注目的是居中的品名“雪藏”陰影下有草書“藏”字，遒勁瀟灑，使得整體畫面有立體感。
菩提浮葉：棉紙覆餅，雪藏居中陰影草書“藏”字點(diǎn)映茶品，外圈波浪紋，整體包裝精致，背部防偽不干膠封口，產(chǎn)品基本標(biāo)識(shí)信息，拆開外棉紙包裝后可見圓形內(nèi)票，票面洪普號(hào)雪藏茶品信息，內(nèi)薄棉紙拆開可見內(nèi)飛入餅。內(nèi)外雙層，干茶焦糖香，甜香。
茶語不言：茶包裝簡潔，淺色包裝紙，上部中央橫向紅色“洪普號(hào)”三個(gè)大字，下面是對(duì)應(yīng)的英文。品名“雪藏”突出在中間，用紅色醒目豎向大字。還用暗紋印上了一個(gè)瀟灑的大字。我認(rèn)不出來，茶友們解答一下吧。其次，是生產(chǎn)年份2019(普洱熟茶)和凈含量(357g)。并且有防偽查詢標(biāo)記，可以追逆茶品來源。放心呢。背面包扎工整，信息呢也詳細(xì)，在封口處印著“洪普號(hào)”、“喝洪普號(hào)懂古樹茶”，還有洪普號(hào)服務(wù)號(hào)二維碼及出品商名稱。兩層的棉紙包裝。里面內(nèi)票、內(nèi)飛齊全規(guī)范呢。上面印著幾句話，尤其“中產(chǎn)階級(jí)根據(jù)地”這句很有意思。
愛上喝茶品茶：洪普號(hào)【雪藏】外包、內(nèi)票、內(nèi)飛、背面標(biāo)準(zhǔn)的18折、帶領(lǐng)帶，所有茶區(qū)產(chǎn)品信息及生產(chǎn)日期一并齊全。打開外層棉紙，里面還有一層略薄綿紙包裹著茶餅，透過棉紙可以聞到清晰的普洱熟茶陳香，雙層綿紙包裝，方便后期的存放。
干茶
青山巍峨：裸餅黑褐色，上面布滿金芽。餅子工整圓潤，茶窩規(guī)正，兩面一致。條索清晰，可見梗、芽、葉拼配痕跡。慢慢有焦糖香散發(fā)出來。一年的茶，絲毫無堆味，別致。茶針進(jìn)入扎幾下后輕輕撬動(dòng)，成塊兒的小餅餅就取下來了。這時(shí)可見茶餅壓制松緊度適中，發(fā)酵程度偏輕，里面也是金芽斑駁，條索勻齊清晰，跟餅面一致。
小雪花：茶餅松馳有度，肉眼可見餅型周正條索緊結(jié)勻齊清晰，金毫滿布芽葉肥壯零星有梗，褐黃相間，毫無堆味，香氣幽長。
菩提浮葉：餅型端正，手感好，壓制松緊合適，可能夏季干燥，茶餅表現(xiàn)較干燥，略微一壓即裂，餅面布紋清晰。茶面可見條索清晰，有金芽外露，顯金毫，芽頭呈金褐色;可見茶梗、芽、葉，干茶香為甜香焦糖香，無異雜味，嗅感舒適，令人有較好的食欲。
茶語不言：壓制周正圓潤，餅窩窩居中，兩面都很工整。大體是黑褐色，有多處顯金毫。條索粗碩，清晰，油潤，有清香一絲絲的飄散出來。味道很純正。
品飲
青山巍峨：3、4泡：越來越舒適。額頭微有汗珠。無燥感。焦糖香明顯。湯質(zhì)糯滑醇和。湯色酒紅，亮度好。葉底幾乎完全散開來，香氣馥郁，勁頭足。喉韻細(xì)膩高甜韻，舌面有生津。不苦澀。無堆味。冷杯掛甜香。
小雪花：第四泡，湯色更透亮，紅濃不減退，稠滑甜美的湯質(zhì)卻更純粹，茶湯滲過齒縫，涼涼的。隨著茶湯充盈口腔，舌頭進(jìn)一步感受到甜潤。
菩提浮葉：前段，茶湯紅艷透亮，香氣焦糖香，入口厚度欠缺，水路細(xì)膩，無糙礪感，順滑下喉，甜度明顯，帶有絲絲回甜，杯底糖香明顯。中段，香氣依舊，茶湯紅艷透亮，順滑無堆味，湯稠厚感感偏薄，水路細(xì)，悶泡后湯色紅濃明亮，厚度有提升，杯底香糖香持續(xù)。
茶語不言：第5湯:20秒出湯。湯汁紅濃油潤。通透。很亮。入口微苦澀，生津。滋味醇厚，綿柔糯滑，很順。湯汁稠潤、鮮活，淡淡的焦糖香，杯底有甜香。
愛上喝茶品茶：34泡沸水8秒出湯.湯色，紅濃油潤，透亮，顯金圈.勻而亮，茶湯入口微苦澀，有鮮活感，絲絲焦糖香，滋味醇厚，綿柔順滑，濃厚，有米湯質(zhì)感，棗香陳香明顯，杯底淡淡陳香棗香。
葉底
青山巍峨：葉底條索分明，揉搓不碎，有活性。發(fā)酵度適中。黑褐色。油潤。茶梗較粗老，內(nèi)質(zhì)豐富。勻稱勻整。無異物雜質(zhì)。香氣清新自然。
小雪花：葉底鮮活，色澤油潤，柔嫩光亮。
菩提浮葉：葉底紅褐色，油潤，有活性，條索分明，不結(jié)團(tuán)，完整度較好，梗偏硬。
茶語不言：茶條完整、均勻。黑褐色為主，有的顏色稍淺，紅褐色吧。油潤光亮，很鮮活，柔韌性好，不破碎。聞一聞茶底，香氣清新純正。拼配了一些茶梗，發(fā)酵度把握的挺好。
愛上喝茶品茶：葉底深褐與淺褐相融，葉肥嫩舒展，梗粗大壯碩，肥碩油潤，完整度高，老料多，柔軟，搓揉不硬不爛，柔韌性好，有活性，科學(xué)配比。
總結(jié)
青山巍峨：雪藏，真的是雪藏的，在這無人區(qū)，除春季采茶其它時(shí)間無人進(jìn)入，高草沒腰。但，這好“食材”還是被老洪他們尋覓出來，并且用新式技藝匠心精制，雪藏好熟茶。她包裝樸素親切穩(wěn)重大方，茶餅圓潤周正，條索清晰肥碩，適度發(fā)酵后，沒有干醒的前提下飲用，也幾無堆味，十分有特點(diǎn)。茶湯色澤酒紅亮麗，湯感醇厚糯滑，焦糖香全程持久發(fā)力，香香甜甜，稠滑溫潤，適口性強(qiáng)，十分討喜。喝起來絲絲生津于舌面、兩頰處，無苦澀，不燥熱，身心清爽愉悅。喉韻甜悠。冷杯掛香久。層次豐富，水路細(xì)膩。十幾泡后葉底黑褐油潤，有活性?，F(xiàn)喝就挺好，轉(zhuǎn)化亦可期。
菩提浮葉：洪普號(hào)雪藏熟茶口感香甜，湯色討人喜，加之湯內(nèi)無堆味，能夠吸引不少茶客的喜歡。可以說這是一款不錯(cuò)的香甜系熟茶，適口性廣，特別適合熟茶入門茶客，從干茶到茶湯貫穿始終的甜香，焦糖香，讓人很有食欲。洪普號(hào)采用的發(fā)酵技術(shù)讓茶品香甜度很不錯(cuò)，適口性更高，沒有堆味的存在讓新熟茶一樣極具品飲性，新茶很適合現(xiàn)飲，也不存在燥感，如果熟茶分季節(jié)品飲，這款熟茶很適合夏季飲用。
茶語不言：包裝工整美觀大方，餅子規(guī)整圓潤，發(fā)酵度和壓制松緊度都適中，原料和工藝好，陳放一年的茶，喝起來醇厚糯滑，絲絲糧食香、焦糖味，很難得呢。干茶清香怡人，湯汁和茶底子好看也純正可贊呢。整體上感覺氣質(zhì)優(yōu)雅。在品鑒過程中，有個(gè)別時(shí)候，嗓子微微發(fā)干。但是，另外可喜的一點(diǎn)是，堆味很小可忽略。好“食材”、精工造，相信后期的轉(zhuǎn)化可期。耐泡，有較豐富的內(nèi)含物質(zhì)。湯汁層次豐富，喉韻飽滿甜蜜悠長。經(jīng)典熟茶呢，值得擁有。
愛上喝茶品茶：2019年洪普號(hào)【雪藏】熟茶工藝4.0--竹簍空吊發(fā)酵，經(jīng)過多年的發(fā)酵實(shí)踐，竹簍空吊發(fā)酵工藝已經(jīng)非常成熟穩(wěn)定，完美保留了茶性的特征，新茶依然拒絕堆味、異味，可以說是“現(xiàn)喝不差，轉(zhuǎn)化更優(yōu)!整體口感不錯(cuò)，滋味醇厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，層次豐富，耐泡度高，喉韻飽滿悠長，熟茶經(jīng)典之作，一款值得收藏好茶。
文|青山巍峨、小雪花、菩提浮葉、茶語不言、愛上喝茶品茶
攝影|青山巍峨、茶語不言
整理|茶小樂
歷史上的熟普
現(xiàn)在的熟茶技術(shù)，是在過往經(jīng)驗(yàn)中一代代積累而成的。歷史上并沒有生茶熟茶的標(biāo)準(zhǔn)劃分。資料中今天普洱茶熟茶接近的茶葉，被叫做紅湯茶。
在一份1735年的英文資料中，可以找到有普洱茶紅湯茶的記載。但這個(gè)資料目前屬于孤證，暫不取信。民國年間李拂一《佛海茶業(yè)概況》中有關(guān)于紅湯茶制作方法的明確記載，其中“筑茶”一項(xiàng)即今之發(fā)酵，但方法已大不同。
何故不同？技藝斷代。
民國中后期，中國陷入了二戰(zhàn)泥潭。日軍占領(lǐng)緬甸，茶馬古道斷裂，普洱茶沒有了市場，于是停滯多年。二戰(zhàn)結(jié)束后，由于歷史原因，沒有迅速恢復(fù)貿(mào)易。漫長的斷代使得這種紅湯茶制作技藝消亡，如今只能在歷史資料中回顧這種工藝了。
第一個(gè)階段：潑水茶階段
盧鑄勛是潑水茶的發(fā)明人。此人年輕時(shí)是澳門英記茶行的伙計(jì)。當(dāng)時(shí)紅湯茶的價(jià)格高于綠湯茶，他便想到把綠湯茶轉(zhuǎn)化為紅湯茶銷售牟利的辦法---將曬青茶潑水發(fā)酵。隨著技術(shù)的成熟與穩(wěn)定，很多人看到了這一技術(shù)的潛力。
后來廣東省茶業(yè)公司請(qǐng)盧鑄勛傳授該技藝，盧老欣然同意。從此廣東省茶葉公司用當(dāng)?shù)貢袂嗝掀磁湓颇蠒袂嗝蠞娝l(fā)酵，制成“廣云貢餅”出口南洋。
第二個(gè)階段：大堆發(fā)酵階段
云南省茶葉公司派出吳啟英、鄒炳良等到廣東學(xué)習(xí)潑水茶技術(shù)，學(xué)成回滇后實(shí)驗(yàn)改進(jìn)，確立了更適合云南當(dāng)?shù)氐闹谱鞣椒?，即大堆發(fā)酵技術(shù)。昆明茶廠的7581和勐海茶廠的7572就是其中的代表。這一技術(shù)，就是當(dāng)下的主流技術(shù)。
這一個(gè)階段還出現(xiàn)了一些其它類型的發(fā)酵工藝，比較有代表性的是微生物接種發(fā)酵技術(shù)、小堆離地發(fā)酵技術(shù)。
市場對(duì)熟茶的觀念變遷
人們對(duì)熟茶的理解，也是市場對(duì)熟茶的觀念，是一個(gè)不斷升級(jí)的過程。
以前做熟茶，有一定風(fēng)險(xiǎn)、大多是供應(yīng)對(duì)港出口，對(duì)品質(zhì)實(shí)際上沒有太高的要求。所以發(fā)酵長期維持在用相對(duì)粗老、低級(jí)的原料去制作的歷史階段。這一時(shí)期的熟茶，不可避免地使得人們產(chǎn)生一些不良印象，比如粗老、低級(jí)、便宜……
隨著改革開放，國內(nèi)市場打開，更多的人接觸熟茶，也是從不良印象開始的。隨著消費(fèi)的升級(jí)，市場對(duì)熟茶的認(rèn)知才逐漸改變。越來越多的人發(fā)現(xiàn)了熟茶的諸多好處，也開始尋求一些對(duì)熟茶全新的定位。好的原料、工藝的進(jìn)步，都在這一階段漸漸的發(fā)展起來。
人們開始強(qiáng)調(diào)原料要好。首先從級(jí)別開始變高，出現(xiàn)宮廷，再從原料本身的成本開始提升，古樹、名山頭的料也漸漸被做成熟茶。
從工藝上來說，傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵技術(shù)，不管從理論上的突破進(jìn)步，還是一些細(xì)節(jié)上的改進(jìn)，都獲得了一些新的認(rèn)知。
人們對(duì)于熟茶發(fā)酵理念不斷的提升。真正的好熟茶，不是幾個(gè)概念能夠簡單的拼湊出來的。它需要回甘、生津、體感與醇厚度的結(jié)合。傳統(tǒng)的很多原料本身不具備太多回甘、生津，很難做出好的熟茶?，F(xiàn)在很多人用了好的原料，但工藝卻不到位，它也很難體現(xiàn)好的特點(diǎn)來。所以，要做成一個(gè)好的熟茶，需要好的原料加上好的工藝。
到了這個(gè)階段，我們對(duì)于熟茶的認(rèn)知就發(fā)生了根本的變化。
易武茶的風(fēng)格特征
宋聘號(hào)深耕的這個(gè)區(qū)域，叫做易武。那么易武茶的風(fēng)格如何形成的呢？
一個(gè)產(chǎn)區(qū)茶葉的風(fēng)格，它是品種、地域和工藝三個(gè)方面加起來形成的；一款茶的風(fēng)味表現(xiàn)是香氣+滋味+湯質(zhì)三個(gè)方面的綜合。?
比如勐庫大葉種，它有強(qiáng)烈的回甘生津，以及非常明顯的木香。一般來說，勐庫大葉種，極具骨感。與勐庫大葉種相對(duì)的一個(gè)品種，就是勐海大葉種。勐海大葉種極具肉感，它的口腔飽滿性極強(qiáng)，滋味濃郁，層次感突出。
那么與這兩個(gè)都有所區(qū)別的，就是景邁茶。景邁茶在香氣上極為突出，它的香氣極其持久而有層次感。但是，景邁茶無論與勐庫大葉中的這個(gè)骨感，還是勐海大葉種的肉感來比較，都有所欠缺。
在易武地區(qū)有一個(gè)非常核心的品種，就是易武綠芽茶。它是版納茶區(qū)中最早被漢民所馴化的品種，是在少數(shù)民族馴化茶葉的基礎(chǔ)上進(jìn)一步馴化而成的，是各種文化與資源的復(fù)合體，天然集大成于一身。那易武綠芽茶是什么風(fēng)格？完美。它既具骨感，同時(shí)又兼具肉感，還有好的香氣。
宋聘號(hào)這兩款茶的原料在瑤區(qū)，在易武茶區(qū)范圍當(dāng)中，屬于偏遠(yuǎn)的一個(gè)區(qū)域。而這個(gè)地區(qū)的綠芽茶，相對(duì)于漢民聚集區(qū)域的綠芽茶來說，更為原始，原生一些，風(fēng)格更強(qiáng)烈。
從工藝上來說，宋聘號(hào)一直都堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，瑤味十足。
那么，易武綠芽茶所發(fā)酵的熟茶是什么風(fēng)格呢？
除了好的熟茶該有的共性，比如回甘、生津、體感，像老生茶，喉韻開闊等等這些條件而外，用易武綠芽茶發(fā)酵的熟茶，還有它湯質(zhì)上獨(dú)有的細(xì)膩感。易武熟茶所體現(xiàn)出來的湯質(zhì)細(xì)膩，這是其它地區(qū)的茶、其它品種，再如何去刻意模仿，都難以復(fù)制的。這也是易武熟茶的典型風(fēng)格。
隨著我們技術(shù)的不斷探究，隨著宋聘號(hào)對(duì)于易武熟茶的不斷探索，不斷的總結(jié)，易武品種味在熟茶中也越來越凸顯，這樣的風(fēng)格特征，會(huì)逐漸越來越明顯。
宋聘號(hào)從生茶到熟茶
從2006年開始，宋聘號(hào)每年到易武制作普洱茶，如今已經(jīng)堅(jiān)持了12年。每一年，產(chǎn)品體系都在不斷完善，從乾利貞宋聘號(hào)復(fù)刻版開始，到最高端的“世外”，宋聘號(hào)對(duì)生茶體系已經(jīng)建立得非常完整。
宋聘號(hào)從未停止過對(duì)熟茶的探索。
但由于種種影響，對(duì)易武熟茶探索一直很有限：
第一，易武是最先成名的山頭。在還不知道班章、冰島的時(shí)候，易武茶已經(jīng)成名多時(shí)，所以它的價(jià)格一直居高不下。其他的山頭茶，周邊都會(huì)有一些與之類似但價(jià)格便宜的茶，但是易武卻不是這樣，易武的整體價(jià)格都非常昂貴，很難找到便宜的茶可以取代易武料用來發(fā)酵，所以使得發(fā)酵易武茶的門檻非常高，嘗試做易武茶發(fā)酵的人也就相對(duì)較少。
第二，易武茶一直以來被傳為最適合收藏的茶。本身主打生茶收藏市場也更為主流，這是一部分原因，加上很多其他原因?qū)е聦?duì)易武熟茶的探索一直都有限。
第三、易武熟茶在發(fā)酵中相對(duì)難以把握，這是一個(gè)品種特性。其他品種在發(fā)酵過程中是線性變化，唯獨(dú)易武綠芽茶在發(fā)酵中的變化是波浪線的，或者說其他品種的波浪相對(duì)較小，在大尺度上感覺不出來，但易武茶的變化是大波浪，所以在發(fā)酵上變化突兀，令人難以捉摸。
宋聘號(hào)在2010年就進(jìn)行了第一次的嘗試，存放了很多年以后，易武茶的細(xì)膩風(fēng)韻才開始徹底的顯現(xiàn)，這件事也使得宋聘號(hào)對(duì)易武熟茶的信心得以堅(jiān)定。
同時(shí)，市場對(duì)于熟茶的那種粗淺、淺表的認(rèn)知，也漸漸的開始進(jìn)步與升級(jí)。早期由于對(duì)發(fā)酵原理缺乏了解，導(dǎo)致雜菌產(chǎn)生而產(chǎn)生堆味的問題，漸漸地發(fā)酵工程師群體認(rèn)識(shí)到。所以相對(duì)以前來說，現(xiàn)在的發(fā)酵技術(shù)，更能夠控制雜菌的生長，減少堆味。
經(jīng)歷不斷嘗試，發(fā)現(xiàn)了易武原料制作熟茶的適制性；市場對(duì)熟茶認(rèn)知的不斷升級(jí)；工藝技術(shù)的不斷進(jìn)步。我們認(rèn)為，發(fā)酵易武熟茶進(jìn)一步的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來。于是做了宋聘號(hào)熟茶的2.0版本，也是對(duì)易武熟茶的第二次嘗試。這一次不但有大齡喬木還有高齡古樹，比上一批的原料有所升級(jí)，同時(shí)工藝也有所進(jìn)步。
新一批的熟茶在2016年發(fā)酵完畢之后，堆味已經(jīng)明顯減少，通過兩年的存放，易武茶特殊的有骨有肉的感覺，包括細(xì)膩、風(fēng)韻、喉韻、藥香、厚滑、清涼等優(yōu)勢體現(xiàn)得淋漓盡致。這就是現(xiàn)在我們主打的2.0版本---守璞。
完成了這次的進(jìn)步之后，我們對(duì)于易武茶的發(fā)酵規(guī)律、變化規(guī)律，有了更深刻的把握，同時(shí)技術(shù)進(jìn)步的速度也比以往更快，于是我們已經(jīng)在著手進(jìn)行易武熟茶的再一次嘗試，也就是宋聘號(hào)熟茶3.0版本，正在進(jìn)行中......
