普洱茶熟茶（散茶）傳統(tǒng)等級劃分是以嫩度為基礎，嫩度越高的級別越高；級別分為特級和一到十級，為滿足市場需求在特級以上衍生的宮廷普洱、禮茶、普洱金芽，甚至更獨特的普洱皇等，派生副茶小類老茶頭等。
普洱茶品質的鑒定，就是識別質量的優(yōu)劣。普洱熟茶有散茶和緊壓茶之分，各自有著不同的品質特征。
衡量嫩度的高低主要標準有三點：芽頭含量的多少，條索緊結、緊實的程度，色澤光潤的程度。
需要注意的是不同普洱茶的質量的優(yōu)劣除了看外形，更重要的是看內質（即開湯審評）。內質審評主要看四個方面：湯色、香氣、滋味、葉底。因此，不同級別的普洱茶有著各自的特點，即使同一級別的普洱茶也存在品質差異。
普洱熟茶等級劃分的內外表現(xiàn)
普洱皇：單芽類茶，全部為金黃色的芽頭組成。采摘單芽制作，芽頭肥壯，原料較難獲得，是極為名貴的茶中珍品。內質湯色紅濃明亮，香氣馥郁，滋味醇厚回甘，葉底柔嫩勻亮。
普洱金芽：單芽類茶，是精制加工分篩、精選出來的單芽茶，芽葉鋒苗緊細秀麗，色澤褐紅亮。內質湯色紅濃明亮，香氣馥郁持久，滋味濃醇、回甘，葉底細嫩、勻亮。
宮廷普洱：外形條索緊細，金毫顯露，色澤褐紅（或棕紅）光潤，內質湯色紅濃明亮，陳香濃郁，滋味濃醇、回甘，葉底褐紅、細嫩、勻亮。
普洱禮茶：外形條索緊直秀麗，鋒苗完整，金毫顯露，嫩度接近宮廷普洱，內質湯色紅濃明亮，陳香家郁，滋味濃醇，葉底褐紅、細勻。
特級普洱：外形條索緊細，金毫顯露。內質湯色紅濃明亮，陳香濃郁，滋味濃醇，葉底褐紅細嫩。
一級普洱：外形條索緊結肥嫩，金毫顯露。內質湯色紅濃明亮，陳香濃純，滋味濃醇，葉底褐紅肥嫩。
三級普洱：外形條索緊結，尚顯毫。內質湯色紅濃明亮，陳香濃純，滋味醇厚，葉底褐紅柔軟。
五級普洱：外形條索緊實，略顯毫。內質湯色深紅，陳香純正，滋味醇和，葉底褐紅欠勻。
七級普洱：外形條索肥壯，緊實。內質湯色深紅，陳香純和，滋味醇和，葉底褐紅欠勻。
八級普洱：外形條索粗壯，尚緊實。內質湯色深紅，陳香純和，滋味醇和，葉底褐紅欠勻。
九級普洱：外開條索粗大，松泡，色澤褐紅。內質湯色深紅，陳香純和，滋味平和甘甜，葉底褐紅欠勻較硬。
十級普洱：外形條索粗大松泡，色澤枯褐紅稍花。內質湯色深紅，陳香平和帶粗老，滋味平和甘甜，葉底褐紅，粗硬。
普洱團茶：形如團塊狀條索嫩度較高，色金黃或褐紅。內質湯色工濃明亮，陳香濃純，滋味醇厚、葉底褐紅柔軟。是熟茶發(fā)酵中，由于茶葉內部高分子化合物的分解轉化，釋放出大量的二氧化碳、水和熱量，葉細胞皺褶收縮，部分高嫩度葉條在果膠的參與下皺結成的“團塊狀”茶葉，品質較高。
普洱茶分為生茶、熟茶，級別從特級倒10級，一共12個等級。生茶：分為特級、二級、四級、六級、八級、十級，等級越高嫩度越高。熟茶：分為特級、一級、三級、五級、七級、九級，等級越高，條索飽滿顯金毫。
普洱熟茶等級劃分標準
云南大葉種鮮葉按照采摘標準，分為特級、一至十級共十一個等級，不同級別鮮葉芽葉比例是不一樣的：
特級，一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下；
一級，一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下；
二級，一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下；
三級，一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下；
四級，一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下；
五級，一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
一般將1、3、5、7、9等單數(shù)等級原料用來制作熟茶，2、4、6、8、10等雙數(shù)等級原料用來制作生茶。
因此普洱茶（熟茶）散茶分為六個級別：特級、一級、三級、五級、七級、九級。市面上常見的宮廷普洱（俗稱）屬于特級，并不是一個單獨的等級。區(qū)分就從嫩度來區(qū)分，一般而言，高檔普洱茶（散茶）以一芽二葉為主，中檔茶則以一芽二三葉及其一芽三四葉為主。
普洱熟茶的品質特點
一、質佳
質佳，原料是關鍵。樹齡悠久、生態(tài)環(huán)境良好，豐富的內含物質是渥堆發(fā)酵的反應基質，是好熟茶的基礎。
如果對于原料了解不是很清楚，可在入手時選擇相對有名氣的山頭茶，如易武、布朗山等，其茶特點很鮮明，味也好辨別。
二、形佳
茶葉看形，要看茶葉條形是否完整、緊結和清晰；葉片老嫩大細；干茶的色澤和凈度，有無異雜味。
一般來說，好熟茶色澤棕褐或褐紅，具油潤光澤，條索肥壯，斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
三、色佳
優(yōu)質熟普茶湯紅濃明亮，具"金圈"，湯上面看起來有油珠形的膜，葉底呈現(xiàn)褐紅色。質次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，可能會有塵埃狀物質懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱"醬油湯"。
四、香佳
熟茶的香是純香，且越陳越“香”。新制熟茶陳香低淡，多帶水味（渥堆腥味）。存儲半年左右“水氣”基本消失，陳香逐漸凸顯，伴有異香。主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。兩三年以后這種腥味才會慢慢退去，展現(xiàn)茶的本味，香氣也逐漸趨于純正。五年以上的熟茶存儲得當一般會出現(xiàn)下列香氣：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。整個氣味清新怡人，不會產(chǎn)生刺鼻惡心等不良反應。
質次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭霉味"、“腐敗味”。
五、味佳
優(yōu)質的熟普滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤，醇和、甘甜、生津而千變萬化。
質次的可能會卡喉發(fā)酸，滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產(chǎn)生"澀麻"感。
六、氣佳
茶氣濃韻，純正有一種特別的陳香，香氣悠長，茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同，優(yōu)質的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。品質差的普洱茶則不具備這些特點。
總之，一款好的熟茶給人的感覺是愉悅的。要選到一款優(yōu)質的熟茶，除了要挑選口碑品牌，還要靠自己慢慢去試，去品。
