《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》節(jié)選文章之三
人類(lèi)的技術(shù)進(jìn)步，往往是解決了一個(gè)問(wèn)題，又產(chǎn)生了一個(gè)新問(wèn)題，于是在不斷解決問(wèn)題中推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步，從而形成技術(shù)進(jìn)化史。
普洱茶作為一種后發(fā)酵茶類(lèi)，初精制出來(lái)是半成品，需要長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)養(yǎng)熟。要減少后半程的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間，有一個(gè)辦法，就是用醇化多年的原料進(jìn)行生產(chǎn)，或者在初精制過(guò)程中加快醇化速度，生產(chǎn)出來(lái)的茶已經(jīng)紅變，不用怎么倉(cāng)儲(chǔ)就能現(xiàn)喝。民國(guó)紅湯茶的制程，其實(shí)就是一種很好的能縮短后期倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的工藝，其通過(guò)原料的前發(fā)酵與后發(fā)酵，精制過(guò)程的醇化，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸過(guò)程中的長(zhǎng)時(shí)間醇化，讓茶葉運(yùn)到銷(xiāo)區(qū)，比如藏區(qū)與香港，就變成舊茶，可以現(xiàn)喝。故深受有喝陳茶傳統(tǒng)的香港人歡迎。
建國(guó)后，普洱茶的市場(chǎng)長(zhǎng)期跟香港有關(guān)。香港地價(jià)貴，港人可能是最不愿意大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)的，因?yàn)椴唤?jīng)濟(jì)。但民國(guó)紅湯茶制程已被綠茶化制程所取代，成品運(yùn)到香港，只是香港人眼中不堪飲用的“半成品”，不想繼續(xù)大規(guī)模長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)的香港人，就想通過(guò)毛茶精制與成品倉(cāng)儲(chǔ)的創(chuàng)新手段，快速生產(chǎn)成品，于是誕生速成發(fā)酵法——香港發(fā)水茶、速成倉(cāng)儲(chǔ)法——港倉(cāng)。
雖然茶葉能快速催熟，但遺憾的是，無(wú)論是發(fā)水茶，還是高溫高濕的港倉(cāng)，做出來(lái)還是“半成品”，其解決了綠茶化普洱茶陳化緩慢的問(wèn)題，又面臨了“堆味、酸味與倉(cāng)味重”之新問(wèn)題。快速發(fā)酵的熟茶，精制出來(lái)堆味、酸味重，并不適合品飲，需要長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)以去除堆味與酸味。快速倉(cāng)儲(chǔ)的港倉(cāng)，倉(cāng)味重，需要長(zhǎng)時(shí)間退倉(cāng)，一個(gè)完整的倉(cāng)儲(chǔ)周期，往往要十年，才能存放出干凈、倉(cāng)味輕的高品質(zhì)茶葉。本來(lái)追求先天速成，結(jié)果還是落入了后天的慢養(yǎng)，這是歷史開(kāi)的玩笑，熟茶與倉(cāng)儲(chǔ)的幾十年技術(shù)發(fā)展史，就圍繞如何系統(tǒng)性地解決酸味、堆味與倉(cāng)味來(lái)展開(kāi)……
針對(duì)這一現(xiàn)象，筆者在2018年做小堆熟茶與輕發(fā)酵熟茶模型時(shí)，提出了普洱熟茶制程的先天與后天的關(guān)系：“先天不足，后天來(lái)養(yǎng)，后天也未必能養(yǎng)好”，就是傳統(tǒng)熟茶與倉(cāng)儲(chǔ)派面臨的最大問(wèn)題。先天，指的是從茶園開(kāi)始，到采摘，到初精制的一個(gè)完整品控過(guò)程，后天指的是成品茶倉(cāng)儲(chǔ)。
“先天具足，后天少養(yǎng)”，是民國(guó)紅湯茶的傳統(tǒng)，按民國(guó)紅湯茶工藝精制出來(lái)的茶葉，沒(méi)有酸味、堆味與倉(cāng)味這些重大缺陷，可謂先天具足，不用長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)以去除質(zhì)量缺陷。熟茶2.0，也是按照這個(gè)思路，極為重視熟茶的先天制程，讓才生產(chǎn)出來(lái)的茶葉酸味與堆味輕，新茶就很好喝，放幾年更好喝，進(jìn)的是干倉(cāng)，不存在倉(cāng)味。也就是長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，不是將明顯的缺陷轉(zhuǎn)化掉，而是進(jìn)一步提升品質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)“先天具足，后天慢養(yǎng)更佳”之目的。
因此，熟茶與倉(cāng)儲(chǔ)的技術(shù)進(jìn)化史，就是一部縮短半成品轉(zhuǎn)化時(shí)間并改進(jìn)明顯缺陷，保持活性，多增加健康物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)，從而提升綜合品質(zhì)的歷史。
普洱茶的技術(shù)開(kāi)發(fā)，相繼受成本控制型、賺快錢(qián)、質(zhì)量控制型三種制茶思路統(tǒng)治。
建國(guó)后，普洱茶產(chǎn)在大陸，銷(xiāo)在香港。香港的普洱茶市場(chǎng)，是一個(gè)成熟的大眾口糧茶市場(chǎng)。香港人有喝普洱陳茶的傳統(tǒng)，懂普洱的人多，不好忽悠，故香港茶商做普洱茶很講規(guī)矩，否則很難立足。而且，香港人把普洱茶當(dāng)成價(jià)廉物美的口糧茶，這意味著普洱茶賣(mài)不起價(jià)，不是一門(mén)暴利生意。當(dāng)然，普洱茶作為農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求，價(jià)格激烈波動(dòng)的情況，比如解放初香港市場(chǎng)的紅湯茶，就因斷供造成緊俏，價(jià)格飆漲，但這種現(xiàn)象很難持久。
成熟市場(chǎng)要講規(guī)矩，可操作空間少，普洱茶賣(mài)不起價(jià)，香港茶商自然要精打細(xì)算，嚴(yán)格控制成本，賣(mài)紅湯茶，賣(mài)熟茶，賣(mài)港倉(cāng)做舊茶，無(wú)疑能節(jié)省很大一筆倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用。最好是，香港人只管賣(mài)茶，或者只存一點(diǎn)茶，邊存邊賣(mài)，而讓東南亞與大陸當(dāng)普洱茶的原料、加工與倉(cāng)儲(chǔ)基地，于是“前店后廠(chǎng)”與“前店后倉(cāng)”模式盛行，起初是廣東，后來(lái)是云南，充當(dāng)了香港這個(gè)前店的后廠(chǎng)，肇慶等地在80年代以后也充當(dāng)了香港的“后倉(cāng)”，肇慶防空洞的“洞藏普洱”在90年代末到21世紀(jì)初盛極一時(shí)。
香港人的做茶思路，無(wú)疑影響到了生產(chǎn)端，讓普洱茶的技術(shù)開(kāi)發(fā)，長(zhǎng)期走成本控制型之路。云南的熟茶生產(chǎn)廠(chǎng)家，雖然也強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，但受制于成本，加上茶葉賣(mài)不起價(jià)，就很難用好料，在推行精細(xì)化的全程品質(zhì)管控，搞深入的微生物研究，下血本搞制茶裝備的升級(jí)換代等方面，也缺乏動(dòng)力。這就造成，熟茶自1973年誕生以來(lái)，技術(shù)一直在進(jìn)步，但進(jìn)步得比較緩慢，酸味、堆味等重大缺陷長(zhǎng)期沒(méi)有得到徹底系統(tǒng)性解決。在人們印象中，也覺(jué)得傳統(tǒng)熟茶制程不衛(wèi)生，與現(xiàn)代食品生產(chǎn)有較大距離。
90年代中期以后，臺(tái)灣、大陸等新興市場(chǎng)開(kāi)發(fā)出來(lái)了，而且投資收藏概念興起，普洱茶不再是一種廉價(jià)的茶，而是被茶葉的中高端消費(fèi)所接納，被中國(guó)資源性產(chǎn)業(yè)的金融化進(jìn)程所擊中。一個(gè)又一個(gè)新市場(chǎng)出現(xiàn)，廠(chǎng)商面對(duì)的都是些不懂茶，又追茶的人，這就給普洱茶帶來(lái)了巨大的操作空間，文化普洱、金融普洱、中高端概念就充當(dāng)了操縱市場(chǎng)的最佳道具，于是普洱茶由賺規(guī)矩的錢(qián)，進(jìn)入了賺快錢(qián)的時(shí)代。
在第一個(gè)階段是由于成本控制與賣(mài)不起價(jià)，導(dǎo)致技術(shù)創(chuàng)新與資本投入不足。在賺快錢(qián)的階段，快速變現(xiàn)主導(dǎo)了普洱茶的生產(chǎn)與技術(shù)改進(jìn)。于是，濕倉(cāng)茶泛濫成災(zāi)，以重發(fā)酵為代表的速成普洱統(tǒng)治熟茶生產(chǎn)，綠茶化的古純揚(yáng)名立萬(wàn)，大家紛紛炒作新茶，就是這一時(shí)代的顯著標(biāo)志。
近年來(lái)，普洱茶告別了狂飆突進(jìn)，市場(chǎng)擴(kuò)張速度慢下來(lái)了，由跑馬圈地進(jìn)入了行業(yè)深耕期，市場(chǎng)可操縱的空間變小，市場(chǎng)逐漸變得成熟起來(lái)。市場(chǎng)雖然不好做，但在消費(fèi)升級(jí)的強(qiáng)勁推動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)升級(jí)正在向縱深發(fā)展，講究品質(zhì)的中高端市場(chǎng)與講性?xún)r(jià)比的國(guó)民熟茶，給許多立志開(kāi)百年老店、實(shí)施長(zhǎng)期主義的品牌，帶來(lái)了巨大的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。大家不再是拼誰(shuí)跑得快，而是拼誰(shuí)活得久，將持續(xù)創(chuàng)新、系統(tǒng)性創(chuàng)新沉淀為能穿越大周期的經(jīng)典!
在這一時(shí)代背景下，質(zhì)量控制型制茶思路，就成為了新時(shí)期廠(chǎng)商的普遍選擇，也帶給了我們無(wú)限的榮光與希望……
上文說(shuō)到，熟茶生產(chǎn)出來(lái)其實(shí)是半成品，其痛點(diǎn)是怎樣減少堆味與酸味重的問(wèn)題，以縮短倉(cāng)儲(chǔ)后熟時(shí)間。下面就談一下熟茶誕生以來(lái)的痛點(diǎn)解決之道。
熟茶酸味重，意味著沒(méi)發(fā)透，成熟度不足，是半成品，需要長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)養(yǎng)熟。而堆味重，意味著雜菌、腐敗菌多，也可以通過(guò)長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)消除。但在七八十年代，普洱茶不太值錢(qián)，香港茶商拿到酸味、堆味重，要長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的普洱茶，肯定不樂(lè)意，于是推動(dòng)云南廠(chǎng)家改進(jìn)工藝，讓新茶減少酸味與堆味。另一方面普洱茶要大批量出口日本、法國(guó)，也需要通過(guò)更高的檢驗(yàn)門(mén)檻，需要大幅度提升品質(zhì)。這就是80年代初中期，熟茶技術(shù)大升級(jí)的時(shí)代背景。昆明茶廠(chǎng)、勐海茶廠(chǎng)與下關(guān)茶廠(chǎng)，通過(guò)長(zhǎng)期的技術(shù)攻關(guān)，于1984年生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定，深受香港與海外市場(chǎng)歡迎的普洱茶。這標(biāo)志著，普洱熟茶1.0進(jìn)入了技術(shù)成熟期。其脈絡(luò)為：
1973—1975年，試制;
1975年，技術(shù)定型;
1979年，全省推廣;
1984年，技術(shù)成熟。
其標(biāo)志性事件為，昆明茶廠(chǎng)與云南大學(xué)微生物所合作，搞清楚了微生物發(fā)酵機(jī)理;勐海茶廠(chǎng)與香港藍(lán)天公司合作改進(jìn)工藝;下關(guān)茶廠(chǎng)歐洲總代理甘普爾80年代的藥理實(shí)驗(yàn)，取得歐洲市場(chǎng)準(zhǔn)入資格。這就是80年代中期，普洱茶系統(tǒng)的三大升級(jí)：技術(shù)升級(jí)、微生物研究升級(jí)、醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)升級(jí)。這三大升級(jí)，奠定了云南普洱茶的江湖地位。
技術(shù)成熟，就能形成經(jīng)典。品質(zhì)穩(wěn)定，擁有經(jīng)典配方與發(fā)酵工藝，能做出深受市場(chǎng)歡迎的經(jīng)典茶品。昆明茶廠(chǎng)的7581，勐海茶廠(chǎng)的7572，下關(guān)茶廠(chǎng)的銷(xiāo)法沱，就是八十年代形成的三大熟茶經(jīng)典產(chǎn)品。這也意味著從80年代中期起，經(jīng)典廠(chǎng)家、經(jīng)典配方、經(jīng)典發(fā)酵技術(shù)、經(jīng)典產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓普洱熟茶進(jìn)入了經(jīng)典時(shí)代。
筆者的個(gè)人觀點(diǎn)是，普洱熟茶1.0進(jìn)入了技術(shù)成熟期，其實(shí)是摸索出輕發(fā)酵三七開(kāi)的做茶思路。熟茶發(fā)到七成左右，已經(jīng)發(fā)透，其酸味與堆味就會(huì)大大減少，但還留有三成的后期倉(cāng)儲(chǔ)醇化的空間，讓茶葉保持活性繼續(xù)轉(zhuǎn)化。熟茶2.0強(qiáng)調(diào)活性，其實(shí)傳統(tǒng)輕發(fā)酵七成左右做出來(lái)的茶，就保留很好的活性。發(fā)得太輕，比如四五成，就是半生不熟的茶，典型的發(fā)酵不足，茶葉酸味重，不適合品飲。發(fā)得太過(guò)，會(huì)將茶葉發(fā)“死”，失去活性，沒(méi)多少倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值，健康價(jià)值與品飲價(jià)值也大受影響。所以，輕發(fā)酵7成左右，是做熟茶的黃金比例。摸清這一規(guī)律，是熟茶1.0技術(shù)派的最大貢獻(xiàn)。
但是，熟茶1.0也有極大的歷史局限性，一是舍不得用好料，二是制程粗放，不夠精細(xì)化，而且對(duì)微生物的活動(dòng)規(guī)律了解不深，導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程中腐敗菌、雜菌多，雖經(jīng)工藝改進(jìn)，但堆味還是很明顯，要擺放幾年退堆味。
90年代中期以后，臺(tái)灣與大陸新興市場(chǎng)相繼起來(lái)，投資炒作意識(shí)彰顯，普洱茶開(kāi)始賣(mài)得起價(jià)，甚至是天價(jià)?；馃岬氖袌?chǎng)，會(huì)造成滯后的產(chǎn)能?chē)?yán)重供給不足，于是大家紛紛跑到茶廠(chǎng)搶新茶，或者下單做定制茶。搶茶的結(jié)果，導(dǎo)致廠(chǎng)家縮短發(fā)酵周期，提高茶葉的成熟度，以便讓新茶能盡快上市交易，從1996年起，發(fā)酵8成左右的適度發(fā)酵成為主流。2006年普洱茶開(kāi)始瘋狂，價(jià)格節(jié)節(jié)上漲，全國(guó)人民涌進(jìn)來(lái)做普洱，喝普洱，倒賣(mài)普洱，在搞到茶就能賺錢(qián)的背景下，重發(fā)酵的速成普洱成為主流，生產(chǎn)出來(lái)就是成品，能現(xiàn)喝，能上市交易，能盡快變現(xiàn)。
這里還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，90年代中期到2007年，做倉(cāng)賣(mài)假老茶盛行。許多熟茶發(fā)三四成熟，就拉到廣東進(jìn)濕倉(cāng)，三四年后當(dāng)老生茶賣(mài)。
雖然我們強(qiáng)調(diào)活性，也不是所有的原料都適合發(fā)輕一些。制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)是，
好料發(fā)輕一些，因?yàn)檩p發(fā)酵還原性強(qiáng)，好變更好，有缺點(diǎn)會(huì)放大，普通料發(fā)重一些，以掩蓋缺點(diǎn)，喝起來(lái)順口。
2015年高端熟茶興起，輕發(fā)酵盛行，以放大原料價(jià)值、后期轉(zhuǎn)化價(jià)值。在某種程度上，輕發(fā)酵、活性發(fā)酵、慢養(yǎng)發(fā)酵，都是為了放大原料價(jià)值。好原料，要講工藝的匹配性——這就是目前輕發(fā)酵流行的原因。
(一)建國(guó)后普洱茶的兩大傳承
建國(guó)后，普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)大變局與香港做舊工藝的興起：
云南失去成品茶生產(chǎn)與香港市場(chǎng)直接對(duì)接的話(huà)語(yǔ)權(quán)，淪為普洱茶出口原料基地。這時(shí)，綠茶化思維統(tǒng)治原料與成品茶生產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝被篡改，但香港人有喝陳茶傳統(tǒng)，不接受未經(jīng)后發(fā)酵的普洱茶。
民國(guó)普洱茶是后發(fā)酵茶。民國(guó)普洱工藝，是“自然陳化+輕度人工催熟”。建國(guó)后，普洱茶變“綠”，但邊銷(xiāo)和港銷(xiāo)有喝陳茶的傳統(tǒng)。變“綠”的普洱茶，不受藏區(qū)老百姓、香港市民歡迎，說(shuō)是喝不出以前的味道。于是，邊銷(xiāo)茶工藝局部回調(diào)：邊銷(xiāo)滇青還是以綠茶化工藝為主，但恢復(fù)了一些民國(guó)后發(fā)酵的制茶傳統(tǒng)(不完全照搬，經(jīng)過(guò)改良)，以滿(mǎn)足藏區(qū)人民對(duì)傳統(tǒng)普洱茶的味覺(jué)需要。銷(xiāo)藏區(qū)的普洱茶以緊茶為主，解放后改以磚茶為主，緊茶在1967年停產(chǎn)，八十年代的班禪沱就是復(fù)刻民國(guó)緊茶。
香港變得最徹底，發(fā)水做舊，快速催熟，徹底改變了傳統(tǒng)紅湯茶的工藝，這是熟茶與港倉(cāng)之濫觴。
民國(guó)紅湯茶，發(fā)酵較輕(以自然陳化為主，人工催熟為輔)。香港發(fā)水茶，發(fā)酵很重，采取快速人工催熟方式，偏離了民國(guó)紅湯茶傳統(tǒng)，是一種全新的茶，開(kāi)啟了現(xiàn)代熟茶的創(chuàng)新之路。
廣東公司賣(mài)綠茶化普洱成品，為香港市民不喜，而供原料給香港茶商發(fā)水做舊，利潤(rùn)低，于是50年代中期學(xué)香港并結(jié)合國(guó)內(nèi)廣東等地的后發(fā)酵茶制茶傳統(tǒng)，研制廣東發(fā)水茶，以利潤(rùn)較高的后發(fā)酵成品供香港。
建國(guó)后，民國(guó)紅湯茶的后發(fā)酵傳統(tǒng)被斬?cái)?，進(jìn)入綠茶化普洱茶與滇青時(shí)期，但在下關(guān)茶廠(chǎng)、昆明茶廠(chǎng)與勐海茶廠(chǎng)還有部分后發(fā)酵工藝經(jīng)改良后被保留。最開(kāi)始，普洱茶被當(dāng)成綠茶，綠茶化普洱、滇青與普洱茶是一回事。但50年代初，廣東人用云南與廣東等地的原料，生產(chǎn)的綠茶化普洱，香港人不買(mǎi)賬，于是接受了香港人的觀念，未醇化的青餅，不能叫普洱茶，而發(fā)水茶(熟茶前身)醇化速度最快，從而將普洱茶僅視為發(fā)水茶，沒(méi)渥堆發(fā)水的，不能再叫普洱茶。這就是“生茶不是普洱茶”之說(shuō)法的歷史依據(jù)，因?yàn)樯柽^(guò)去被稱(chēng)為滇青、云南青，被歸為未發(fā)酵的綠茶。但市場(chǎng)觀念隨時(shí)在變，約定俗成，加上國(guó)標(biāo)的強(qiáng)制執(zhí)行，生茶憑借自然后發(fā)酵的新提法重回普洱茶大家庭。
生茶的后發(fā)酵模型：自然陳化為主(自然倉(cāng))，人工催熟為輔(技術(shù)倉(cāng))
熟茶的后發(fā)酵模型：人工催熟為主(渥堆)，自然陳化為輔(自然倉(cāng))
建國(guó)后普洱茶的兩大傳承：
民國(guó)普洱茶→綠茶化普洱茶→滇青(不能再叫普洱茶)→生茶(回歸普洱茶)
民國(guó)紅湯茶→香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南渥堆發(fā)酵茶)
(二)普洱茶后發(fā)酵技術(shù)的演化
毛茶醇化與精制由云南完成，做成輕度發(fā)酵的普洱茶。由于交通落后，運(yùn)輸周期長(zhǎng)，轉(zhuǎn)手交易多，在運(yùn)輸過(guò)程中，轉(zhuǎn)手交易的中間倉(cāng)庫(kù)中，成品會(huì)繼續(xù)醇化，到了香港就可以立即品飲。建國(guó)初期，普洱茶綠茶化(毛茶缺乏醇化，精制工藝綠茶化)，生產(chǎn)出來(lái)的成品太新，加上運(yùn)輸條件改善，計(jì)劃調(diào)撥，轉(zhuǎn)手交易少，造成出廠(chǎng)到香港時(shí)間大大縮短。尤其是，成品在廣東廣州等地生產(chǎn)，離香港極近，成品可以在極短時(shí)間拉香港。這就造成綠茶化的成品醇化時(shí)間嚴(yán)重不足，香港人被迫探索快速人工后發(fā)酵法。
民國(guó)：緩慢后發(fā)酵制茶法(從毛茶醇化到成品醇化，周期至少要三四年，甚至十多年)。
香港：快速人工后發(fā)酵法(做舊)。
兩種做舊方式：
毛茶做舊——發(fā)水茶(灑水渥堆);
成品做舊——港倉(cāng)茶(高溫高濕倉(cāng)+退倉(cāng)技術(shù))。
由此，形成普洱茶后發(fā)酵技術(shù)演化路線(xiàn)圖：
毛茶：香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南普洱茶);
成品：港倉(cāng)→濕倉(cāng)→南方自然倉(cāng)(干倉(cāng))→自然倉(cāng)(南方倉(cāng)、昆明倉(cāng)、原產(chǎn)地窖藏、北方倉(cāng))→科技倉(cāng)。
(三)綠茶化與醇化的兩條產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)思路之爭(zhēng)
普洱茶的技術(shù)進(jìn)化史，就是一部綠茶化與醇化的百年恩怨交集并縮短半成品轉(zhuǎn)化時(shí)間的歷史。其中，綠茶化有兩個(gè)高光時(shí)刻。
民國(guó)以紅湯茶為主，綠茶化為輔。
1950—1972，綠茶化制茶思路統(tǒng)治云南，傳統(tǒng)的紅湯茶制程被邊緣化，導(dǎo)致云南人不會(huì)做普洱茶，要向廣東人學(xué)發(fā)水茶(綠茶化的第一個(gè)高光時(shí)刻)。
1973——1995，綠茶化在滇青領(lǐng)域繼續(xù)統(tǒng)治，醇化工藝以普洱茶的名義開(kāi)啟熟茶新賽道。
1996——2002，市場(chǎng)開(kāi)始分生熟，生茶的初精制繼續(xù)綠茶化，生茶的濕倉(cāng)醇化盛行，熟茶由輕發(fā)酵向適度發(fā)酵轉(zhuǎn)變，以縮短熟茶半成品的倉(cāng)儲(chǔ)后熟時(shí)間。
2003——2007，市場(chǎng)需求突然擴(kuò)大數(shù)倍，擁有庫(kù)存的港臺(tái)茶商惜售抬價(jià)，而且?guī)齑嬉矝](méi)多少，導(dǎo)致大量新入行者被迫搶新茶，而有限的產(chǎn)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)對(duì)新茶的旺盛需求，從而使得新茶價(jià)格節(jié)節(jié)上漲，于是普洱茶的傳統(tǒng)交易模式——存新賣(mài)舊，變成了炒作新茶的交易模式。在這種模式下，大家要求才出廠(chǎng)的熟茶堆味輕，擺兩三個(gè)月就能喝，就能賣(mài)，于是熟茶的倉(cāng)儲(chǔ)后熟三四年，甚至十年才喝的傳統(tǒng)被打破，重發(fā)酵熟茶盛行，熟茶生產(chǎn)出來(lái)不再是半成品，而是成品，“熟茶沒(méi)有存放價(jià)值，品飲價(jià)值不高”之說(shuō)法也成為市場(chǎng)主流。鄧時(shí)海的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”，就迎合了這一時(shí)期的市場(chǎng)潮流，被視為金科玉律。但事實(shí)的真相是，優(yōu)質(zhì)熟茶也是要存的，不能只存生茶，熟茶半成品也需要倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)養(yǎng)熟，而且熟茶不僅僅只是喝的價(jià)值，高端熟茶的品飲價(jià)值也非常高。
2008——2014，綠茶化古純大行其道(綠茶化的第二個(gè)高光時(shí)刻)，熟茶被視為用料差，粗制濫造不衛(wèi)生的產(chǎn)物，上不了臺(tái)面，不懂茶，沒(méi)品位才喝熟茶。
2015年以后，隨著中期茶的崛起，熟茶2.0的到來(lái)，普洱茶重回醇化時(shí)代。
不發(fā)酵的綠茶，全發(fā)酵的紅茶，生產(chǎn)出來(lái)就是成品，沒(méi)有半成品一說(shuō)。而普洱茶作為后發(fā)酵茶，生產(chǎn)出來(lái)的往往是半成品，需要漫長(zhǎng)時(shí)間繼續(xù)后發(fā)酵，將半成品養(yǎng)為成品。新茶的較佳品飲期，一般是三到五年，上佳品飲期是十年，極佳品飲期是二三十年。
新茶口感欠佳(當(dāng)然，采用生茶綠茶化、熟茶速成發(fā)酵法，也可讓新茶口感變佳，這也是縮短半成品轉(zhuǎn)化時(shí)間的一種重要思路)→存放三到五年的次新茶口感較佳→存放十年的中期茶口感上佳→存放二三十年的老茶，進(jìn)入“化境”，口感極佳。
這個(gè)完整的轉(zhuǎn)化周期是二三十年，隨時(shí)間推移，每過(guò)幾年，或者十年，品質(zhì)有大飛躍，茶價(jià)不但翻倍漲，而且也帶來(lái)收藏與品飲普洱茶的最大樂(lè)趣——充滿(mǎn)變化與驚喜，存茶就像養(yǎng)自己的孩子一樣。消費(fèi)者與經(jīng)銷(xiāo)商，也可以像廠(chǎng)家一樣是生產(chǎn)者，通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)再加工，將半成品加工為成品。
普洱茶其實(shí)是兩次加工：初精制——半成品，倉(cāng)儲(chǔ)再加工——成品。
三次醇化：毛茶醇化、精制過(guò)程中醇化、成品醇化。
兩次加工，三次醇化，就是普洱茶的最大特色。倉(cāng)儲(chǔ)后熟，也是普洱茶金融化，或者收取普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)地租收益的絕佳道具，故有道是“無(wú)倉(cāng)不普洱”。千萬(wàn)別過(guò)于綠茶化，去倉(cāng)儲(chǔ)醇化，干自廢武功的事!
半成品分為：
生茶半成品——青餅，靠倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)熟。
熟茶半成品——堆味、酸味重的熟茶，輕發(fā)酵的熟茶，靠倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)熟。新料拼老料，也可大大縮短倉(cāng)儲(chǔ)后熟時(shí)間，這是過(guò)去大廠(chǎng)技術(shù)派做熟茶的一項(xiàng)傳統(tǒng)與秘密——熟茶做出來(lái)就好喝?，F(xiàn)在不是秘密了，大家做熟茶都知道拼老料!
倉(cāng)儲(chǔ)半成品——港倉(cāng)入倉(cāng)茶，出倉(cāng)是半成品，要通過(guò)退倉(cāng)技術(shù)來(lái)養(yǎng)熟。
留有活性空間是指，發(fā)酵進(jìn)入糖化階段的初始期就中斷，然后通過(guò)養(yǎng)堆與成品倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)一步糖化，四五年后達(dá)到較佳品飲期，十年進(jìn)入極佳品飲期。普洱茶發(fā)酵：酸化階段→糖化階段。熟茶要發(fā)透，指的是要進(jìn)入糖化階段。
消費(fèi)者買(mǎi)茶，辨識(shí)度為王。目前熟茶辨識(shí)度不高，輕發(fā)酵五成左右辨識(shí)度高，但沒(méi)發(fā)透，酸味明顯，嚴(yán)重影響品質(zhì)。這種半生不熟的輕發(fā)酵熟茶，靠傳統(tǒng)干倉(cāng)退酸，時(shí)間太長(zhǎng)，而采用科技創(chuàng)新手段，使酸化階段迅速進(jìn)入糖化階段，可能是未來(lái)熟茶發(fā)展的一個(gè)主攻方向。
(四)產(chǎn)業(yè)效率升級(jí)：從數(shù)量發(fā)展型進(jìn)入質(zhì)量發(fā)展型階段
數(shù)量發(fā)展型以降成本為主。走質(zhì)量發(fā)展型道路，需提質(zhì)增效，用“五化”提升附加值：生態(tài)化，健康化，金融化，美學(xué)化，文明化(民族的、地方的、中華的、世界的、傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的)。發(fā)酵與倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，由慢到快是做數(shù)量，由快到慢是做質(zhì)量。
第一個(gè)由慢到快(半成品轉(zhuǎn)化速度)
紅湯茶→綠茶化→速成發(fā)酵法(香港發(fā)水茶、廣東發(fā)水茶、現(xiàn)代熟茶)、速成倉(cāng)儲(chǔ)法(香港專(zhuān)業(yè)技術(shù)倉(cāng)、香港市場(chǎng)變通倉(cāng)、濕倉(cāng)、南方自然倉(cāng)、科技倉(cāng))
第二個(gè)由慢到快
現(xiàn)代熟茶：輕發(fā)酵→適度發(fā)酵→重發(fā)酵
慢養(yǎng)熟茶(發(fā)養(yǎng)結(jié)合)→速成熟茶
熟茶半成品跟倉(cāng)儲(chǔ)后熟作用的結(jié)合：
輕發(fā)酵+香港專(zhuān)業(yè)技術(shù)倉(cāng)(十年成倉(cāng)：慢養(yǎng)發(fā)酵+慢養(yǎng)倉(cāng)儲(chǔ))
適度發(fā)酵+香港市場(chǎng)變通倉(cāng)(較快發(fā)酵+較快倉(cāng)儲(chǔ))
輕發(fā)酵+香港濕倉(cāng)(做假老茶，發(fā)三四成熟，快速做倉(cāng))
適度發(fā)酵+濕倉(cāng)
輕發(fā)酵/適度發(fā)酵+南方自然倉(cāng)/勐海倉(cāng)
適度發(fā)酵+昆明倉(cāng)/北方倉(cāng)
由快到慢：
慢養(yǎng)發(fā)酵(輕發(fā)酵、適度發(fā)酵)+慢養(yǎng)倉(cāng)儲(chǔ)(南方自然倉(cāng)、勐海倉(cāng)十年，昆明倉(cāng)二十年)
快慢平衡：
由慢到快→由快到慢→快慢平衡(國(guó)民熟茶——快，中高端——慢)
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國(guó)茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國(guó)標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
經(jīng)過(guò)這些年的沉淀，普洱熟茶正從產(chǎn)品、模式、技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)到品牌等都在進(jìn)行升級(jí)，進(jìn)一步迎來(lái)了熟茶的持續(xù)升溫回暖。
在這個(gè)過(guò)程中，品牌方、渠道方和消費(fèi)端又是如何看待熟茶的呢？這個(gè)“持續(xù)升溫”的熟茶市場(chǎng)，現(xiàn)在究竟呈現(xiàn)怎樣的態(tài)勢(shì)？
品牌方：看好熟茶市場(chǎng)，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮?/strong>
熟茶作為茶葉重要分支品類(lèi)，經(jīng)過(guò)短短45年的發(fā)展，其消費(fèi)價(jià)值重新被市場(chǎng)認(rèn)可，近幾年更是迎來(lái)了熟茶的快速發(fā)展時(shí)期，各大實(shí)力企業(yè)在品牌、渠道、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)等多方面進(jìn)行創(chuàng)新與升級(jí)，加速熟茶的發(fā)展。
從另一方面來(lái)看，相比于格局初定的生茶市場(chǎng)、奇貨可居的老茶市場(chǎng)，熟茶市場(chǎng)更傾向于消費(fèi)端，也更加理性、具有一定的準(zhǔn)入門(mén)檻，其未來(lái)發(fā)展的潛力無(wú)疑是巨大的，更是光明的。
這一點(diǎn)，我們從近幾年在普洱熟茶領(lǐng)域深耕的品牌方可以看出：
早在2012年，潤(rùn)元昌便提出“春茶發(fā)酵的熟茶”概念，以精品熟茶為品牌又一戰(zhàn)略路線(xiàn)，于原產(chǎn)地建立千噸級(jí)原料庫(kù)存基地，并堅(jiān)持全線(xiàn)熟茶春茶發(fā)酵，多年以來(lái)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)和關(guān)注。
專(zhuān)注于熟茶領(lǐng)域的五正熟茶更是對(duì)熟茶領(lǐng)域表示看好，并以熟茶為企業(yè)當(dāng)前唯一發(fā)展路線(xiàn)。五正熟茶創(chuàng)始人、云南七子投資集團(tuán)有限公司總裁李亞全在與興茶君交流時(shí)，表示：“普洱熟茶目前依舊處于相對(duì)初級(jí)的階段，我們非常看好熟茶的未來(lái)發(fā)展，也認(rèn)為熟茶還有很高的上升空間。”
當(dāng)然，李總也認(rèn)為，目前熟茶依舊缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和第三方評(píng)價(jià)體系，希望接下來(lái)熟茶能夠朝著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)邁進(jìn)。
渠道方：消費(fèi)更加理性，熟茶養(yǎng)生功效受關(guān)注
品牌方更多的是承載后端，包括從原料、技術(shù)等方面提升產(chǎn)品品質(zhì)、以營(yíng)銷(xiāo)、傳播等手段擴(kuò)大品牌和產(chǎn)品的知名度，做好相應(yīng)服務(wù)抓住消費(fèi)者粘性等等。而渠道方則是站在前端，于一線(xiàn)市場(chǎng)中沖鋒陷陣，在熟茶升溫回暖道路上擔(dān)任披荊斬棘的攻堅(jiān)力。
這幾年，隨著消費(fèi)逐漸走向理性，代表消費(fèi)型的熟茶在一線(xiàn)市場(chǎng)的呼聲越來(lái)越高，精品熟茶更是在“不差錢(qián)”的消費(fèi)趨勢(shì)下得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的雙重認(rèn)可。
前段時(shí)間，興茶君在芳村市場(chǎng)走訪(fǎng)的過(guò)程中，也從不少品牌經(jīng)銷(xiāo)商、綜合性茶葉店店長(zhǎng)口中聽(tīng)到“這幾年，市場(chǎng)逐漸回歸理性，消費(fèi)型產(chǎn)品開(kāi)始受到重視，小青柑、普洱熟茶都已經(jīng)被消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。”
更有某熟茶品牌經(jīng)銷(xiāo)商表示：目前在一線(xiàn)市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)熟茶的養(yǎng)生功效非常感興趣，特別是到了入秋以后，氣候轉(zhuǎn)涼，溫潤(rùn)、暖胃的熟茶受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
消費(fèi)端：希望熟茶再發(fā)展，讓大眾都喝得起
最近，隨著秋冬來(lái)臨，周邊愛(ài)茶人士的朋友圈和交流聚焦點(diǎn)都慢慢回到了柑普茶、紅茶和熟茶上。也有朋友向小編抱怨：熟茶好是好，就是太貴了，一餅動(dòng)輒幾百塊，日常消費(fèi)難以負(fù)擔(dān)。
確實(shí)，雖然熟茶主打消費(fèi)型，市面上也并不缺一百多一餅甚至幾十一餅的熟茶，但真正好喝、健康且符合安全衛(wèi)生條件的熟茶，價(jià)格一般都要上升到三四百，甚至更高。對(duì)于初級(jí)茶友或工薪階層來(lái)說(shuō)，一個(gè)月在喝茶這件事上愿意花多少錢(qián)呢？這一部分開(kāi)銷(xiāo)中又有多少錢(qián)愿意投在熟茶上呢？
然而，熟茶獨(dú)特的養(yǎng)生功效以及陳化魅力又深受消費(fèi)端的喜愛(ài)，因此，在消費(fèi)需求和消費(fèi)力中取舍，雖然依舊有很多消費(fèi)者愿意為熟茶買(mǎi)單。但更多的消費(fèi)者希望熟茶再發(fā)展，讓好喝的熟茶逐漸大眾化、平民化，這或許是熟茶的又一發(fā)展路線(xiàn)。
從品牌方、渠道方和消費(fèi)端三方面來(lái)看，目前熟茶正處于持續(xù)升溫回暖的階段，未來(lái)熟茶依舊存在很大的上升空間。我們也期待，接下來(lái)熟茶向著市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向升級(jí)發(fā)展，并快速回歸業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)位置。
生茶和熟茶有什么區(qū)別？
普洱茶按工藝和品質(zhì)特征的不同，可分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵處理，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶是為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺，偏黃綠。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)控制茶葉發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，形成發(fā)酵料，再經(jīng)蒸壓工序制成的磚、餅、沱或不經(jīng)蒸壓直接制成的散茶，是為普洱熟茶。普洱熟茶在制作過(guò)程中茶性趨向溫和，茶湯呈紅色，口感柔順，醇香濃郁，基本無(wú)苦澀感。其養(yǎng)胃護(hù)胃功效顯著，并且晚上喝了也不會(huì)影響睡眠。
生茶放久了就變成熟茶了嗎？
生茶放久了會(huì)變成“陳茶”、“老茶”，永遠(yuǎn)都不會(huì)變成熟茶。
目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細(xì)，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲(chǔ)放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會(huì)因?yàn)榇娣啪昧司妥兂墒觳琛?/span>
究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲(chǔ)放的過(guò)程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，其湯色、品質(zhì)趨近于熟茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。
生茶好喝還是熟茶好喝？
有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個(gè)人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個(gè)性化的事情。若論好喝，初學(xué)者可先從熟茶入手。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝，茶葉本身寒涼的本性已經(jīng)消失，湯色轉(zhuǎn)為紅濃，性格溫和，老少咸宜，口感上也變得容易接受。對(duì)于剛剛開(kāi)始接觸普洱的人來(lái)說(shuō)，熟茶是個(gè)溫和的開(kāi)頭，不會(huì)像生茶那樣猛烈的性格，一開(kāi)始就把人嚇住。至于生茶，可以作為平時(shí)喝熟茶之余的調(diào)劑，慢慢嘗試，逐漸找到適合自己口味的茶品，找到適合自己的沖泡方法，才能更好的了解它。
喝普洱茶會(huì)上癮嗎？
大部份常喝普洱茶的人士說(shuō)喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺(jué)不舒服，很多接觸普洱茶時(shí)間不長(zhǎng)的人也說(shuō)，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富得多。這些物質(zhì)進(jìn)入人體后在不知不覺(jué)間對(duì)人體各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺(jué)到精神振作、周身舒暢，同時(shí)它美麗的湯色、滑潤(rùn)甘甜的口感也為人們所喜愛(ài)。
體質(zhì)虛寒的人能不能喝普洱茶？
生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益?！侗静菥V目》中對(duì)茶性格的總結(jié)有：“苦寒無(wú)毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而普洱熟茶、烏龍茶和紅茶等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。
普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性苛，對(duì)于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來(lái)講不太適合。而熟茶經(jīng)過(guò)了發(fā)酵工藝，存放時(shí)間較長(zhǎng)的老生茶也經(jīng)過(guò)較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當(dāng)喝喝這些茶，對(duì)身體是有益處的。
小孩能喝普洱茶嗎？
兒童喝茶要注意控制飲茶量和茶湯濃度。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，普洱茶中含有很多物質(zhì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有利。茶葉中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物質(zhì)，與其結(jié)合后排出體外的功能，因此喝茶能夠抗輻射，也很適合每天與電視機(jī)、游戲機(jī)、電腦、錄像機(jī)為伍的兒童。普洱茶含氟量較高，可預(yù)防齲齒；其中的滅菌成分可防治口腔炎，清除口臭，可以補(bǔ)充維生素C的不足，防止牙齦出血；內(nèi)含胡蘿卜素可代謝合成視紫質(zhì)以保護(hù)視力，這些都對(duì)現(xiàn)代兒童的生產(chǎn)發(fā)育有利。
讓小孩喝普洱茶，家長(zhǎng)也應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：
（1）兒童宜喝熟茶。普洱熟茶茶性溫和，老少咸宜；
（2）飲茶宜量，每天兩三杯就可以了，且茶湯不要太濃；
（3）兒童宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不宜飲沖泡過(guò)久的茶。
我不懂普洱茶，但是又想購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)該如何挑選呢？
喝普洱茶不一定非要“很懂”，應(yīng)當(dāng)說(shuō)喝茶本身是一種輕松愉悅的享受，所謂的“懂”不過(guò)是日常經(jīng)驗(yàn)慢慢積累的結(jié)果。普洱茶是食品，與其他食品的挑選一樣，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色澤墨綠，好的生茶湯色金黃透亮。普洱熟茶色澤紅褐，好的熟茶湯色紅濃明亮。茶葉條索緊結(jié)顯毫，香氣純正無(wú)異味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶與茶湯香氣雖然各有特色，但都是非常迷人，一定不會(huì)有異味。
選購(gòu)普洱茶時(shí)，最好能掌握一些常識(shí)，避免幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)：
（1）不要簡(jiǎn)單認(rèn)為年代越久遠(yuǎn)越好。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在適合的儲(chǔ)存條件下，在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，不論放上多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難發(fā)生質(zhì)變。
（2）不要僅僅根據(jù)包裝判別茶葉的真?zhèn)?。比如幾十年的老茶現(xiàn)在已經(jīng)很稀少，但市場(chǎng)上卻是要多少有多少，價(jià)格也與其原本的稀有不相稱(chēng)的便宜，所以不能僅憑茶餅面值包裝上的繁體字就認(rèn)定其年份和茶品的真?zhèn)巍?/span>
（3）不要僅憑茶湯顏色的深淺來(lái)判斷茶品的品質(zhì)。湯色僅僅是用來(lái)考量茶葉品質(zhì)的一個(gè)因素，即便是湯色這一指標(biāo)，除了要看其顏色深淺外，還應(yīng)考察其透亮度。
（4）不要盲目迷信大樹(shù)茶或者野生茶。普洱茶的品質(zhì)不僅受原料的影響，還受后期加工工藝和儲(chǔ)存方式與條件的影響。決定普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀與否主要還是依靠精湛的制茶技藝。
盡量選擇知名企業(yè)或者知名品牌的產(chǎn)品，因品牌背后是規(guī)范生產(chǎn)體系、良好管理水平以及與之相對(duì)應(yīng)的優(yōu)良產(chǎn)品品質(zhì)的支撐。
普洱茶選傳統(tǒng)包裝還是現(xiàn)代包裝好？
普洱茶的包裝主要可分為傳統(tǒng)包裝與現(xiàn)代包裝。傳統(tǒng)包裝多采用天然材料，如七子餅七餅一筒，筒身早年采用云南天龍竹、香竹殼做為筒身包裝,再將竹皮削成軟條狀,用以包扎筒身，具有一定的防雨防潮功能，但也存在時(shí)間長(zhǎng)了易生蟲(chóng)、運(yùn)輸中易脆斷的問(wèn)題?，F(xiàn)代包裝主要是為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存需求，以紙箱為主要材料的包裝方式，具有新穎、便利、易存放及功能多樣化等優(yōu)勢(shì)，但部分產(chǎn)品存在紙箱異味的情況，需注意通風(fēng)透氣。
對(duì)于包裝的選擇，不必盲目追求傳統(tǒng)，建議根據(jù)個(gè)人喜好及購(gòu)買(mǎi)需求進(jìn)行選擇。
聽(tīng)說(shuō)普洱茶可以收藏，請(qǐng)問(wèn)家庭怎么存放比較好呢？
普洱茶越陳越香故有很多朋友收藏,新茶便宜自已收藏幾年既不花太多的錢(qián),又有好茶喝,這就是收藏的好處。但是要收藏普洱茶就面臨著一個(gè)怎么樣存放的問(wèn)題, 普洱茶不論存放在哪里，都要滿(mǎn)足離地離墻堆放，通風(fēng)避光，避免異味浸染等基礎(chǔ)條件。普洱茶儲(chǔ)存環(huán)境需要一定的水分協(xié)助轉(zhuǎn)化，但太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶“霉變”。
一般存茶量不大的家庭，除通風(fēng)避光、避免異味之外還可以參考以下做法：
（1）利用空調(diào)的排濕功能控制濕氣；
（2）將木炭、生石灰放在茶堆中間除濕，保持茶葉干燥，但因其吸附能力較強(qiáng)，所以用量不宜大；
（3）存茶一年需將茶葉擺放位置輪換，上下?lián)Q，內(nèi)外換，保證其與環(huán)境均勻接觸。
生茶放多久才能好喝？
茶友的經(jīng)驗(yàn)之談，生茶要達(dá)到好喝的口感至少需要8年的時(shí)間。新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲(chǔ)放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲(chǔ)放多少年才開(kāi)始好喝，由于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和口感的不同，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲(chǔ)放5年已經(jīng)不同于當(dāng)初，但要達(dá)到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時(shí)間。
需要注意的是，不僅僅是時(shí)間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時(shí)間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對(duì)后發(fā)酵的影響也很大。
生茶陳化有上限嗎？
對(duì)于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說(shuō)生茶陳化上限為50年，有的說(shuō)是100年。
學(xué)界就目前普洱茶存放時(shí)間的上限問(wèn)題各抒已見(jiàn)，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實(shí)踐得出的，沒(méi)有直接的科學(xué)證明。理論上來(lái)說(shuō)，只要是存放，就存在期限，存期過(guò)長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價(jià)值。然而有癡迷者對(duì)陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無(wú)味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進(jìn)入只可意會(huì)不可言傳的玄妙境地。
當(dāng)然對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，不會(huì)有人將生茶存放50年乃至100年之后再來(lái)品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了。
