中醫(yī)理論來說，熟普基本是偏溫性的，很適合大多數(shù)人飲用。不過，提醒要注意的一點是，現(xiàn)在茶葉市場良莠不齊，我們購買普洱熟茶需要通過多方面的進(jìn)行鑒別，就拿湯色來說，好的普洱熟茶湯色是什么樣的呢？
1、普洱熟茶的湯色形成
在普洱熟茶的加工過程中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，使得普洱茶滋味濃厚、湯色紅濃。
茶紅素是使湯色呈“紅”色的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強，會促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物。
而隨著普洱熟茶陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。
2、普洱熟茶常見的湯色
湯色紅艷，不明亮，滋味較苦澀，葉底暗紅透青綠，是發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)，此種湯色常見于“五成熟”的普洱熟茶。
湯色紅而透明有光澤為紅亮，葉底呈現(xiàn)暗紅微黃，常見于“六成熟”的普洱熟普。
湯色紅濃，呈現(xiàn)玫瑰紅色，通透明亮，葉底紅褐柔軟，常見于“七成熟”的普洱熟茶。
湯色呈紅褐色，通透明亮，有鮮活感，葉底呈褐色欠柔軟，常見于“八成熟”的普洱熟茶。
不論顏色如何，好的普洱熟茶的湯色一定要干凈、透亮、有質(zhì)感才夠好，如果茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱熟茶。
對于普洱熟茶的湯色問題就介紹到這里，上述雖說介紹了幾種普洱茶的湯色，但是要鑒別好的普洱熟茶也不能只看湯色，還需要結(jié)合其它方面多加的進(jìn)行分別，而且都是缺一不可的，只有這樣才能挑選到一款好的普洱熟茶。
很多茶友反映，沖泡普洱茶熟茶時湯色經(jīng)常變得渾濁、顏色深而偏黑，看起來像"醬油湯"一樣，看了都不忍心喝下口。
一款好的普洱熟茶，應(yīng)該像圖中這樣，湯色呈鮮紅明亮，在光源下更如透亮瑪瑙紅一般，喝入口便覺得醇厚順滑，持久回甘。
普洱熟茶
那么，為什么你泡的熟茶茶湯像醬油呢？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊沖泡普洱熟茶的一些技巧！
一、沖泡技巧
1、沒有洗茶
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過程中會沾染灰塵，如果沒有洗茶，沖泡后茶湯會顯得渾濁，造成"醬油湯"。
老茶沖泡時講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。
普洱沖泡
2、投茶過多
很多茶友習(xí)慣投茶過多，沖泡后熟茶茶湯過于濃厚，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色。
普洱熟茶醬油湯
很多茶友也問道，為什么有時候投茶之后，沖泡出來的茶湯濃淡度不一致，開始很淡，但是后面就忽然很濃，茶湯口感不穩(wěn)定呢？
這是因為茶友在投茶的時候，茶塊與茶碎不成比例。在泡普洱茶時，很多時候用茶刀將茶撬開，是一團(tuán)團(tuán)的干茶。
用沸水沖泡數(shù)回以后，那些茶干團(tuán)才會開始逐漸散開， 這時候的茶湯才會有較濃郁的茶味。這就會出現(xiàn)茶湯濃淡度不一致的情況。
要解決這個問題，就需要茶友在投茶的時候，注意茶塊與茶末的比例，具體來說，在投入茶葉時，可以使用撥茶餅時掉下來的散茶片或茶末作補充，建議這一比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末。
投茶比例7:3
這樣，開始注水沖泡后，茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，經(jīng)過配以茶塊，在經(jīng)熱水沖泡幾次后，較大的茶塊茶干就會開始展開，并繼續(xù)釋出茶味，支持茶質(zhì)，所以茶湯的濃淡差別不會很大。
3、悶泡過久
普洱茶熟茶，尤其是老熟茶，沖泡時需要適當(dāng)悶泡。但悶泡時間要適度，如果悶泡過久，出湯時茶湯顏色會變得深黑色，成為"醬油湯"。而茶箐幼嫩的熟茶內(nèi)含物溢出較快，悶泡過久也會形成"醬油湯"。
悶泡
二、沖泡用水
造成熟茶類似醬油湯的原因還有水質(zhì)。
1、水的ph
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph＜5.0時水的酸度較大，茶湯顏色會加深、變暗。Ph＞7.0時水質(zhì)偏堿，也會使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成"醬油湯"。
茶湯
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會與茶多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成黑色的"茶銹"，這也是導(dǎo)致"醬油湯"形成的因素之一。
普洱熟茶常見的湯色,普洱熟茶最常見的湯色有:紅色、紅亮、紅濃、紅褐、褐色、黑褐、黃白!紅色:湯紅艷,欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。
普洱熟茶常見湯色
紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。
紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。
黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。
為何普洱熟茶總是泡成醬油湯色
1、茶多酚氧化程度高，深色的茶色素形成較多。這種茶湯容易暗沉。
2、后期微生物生長過于旺盛，茶葉細(xì)胞破損率過大，溶出過快。
3、泡太濃（投茶量過大、浸泡時間過長）
4、泡茶用水或器具的問題，水中鐵離子過多，導(dǎo)致茶多酚氧化形成黑色物質(zhì)。
熟茶發(fā)酵程度不同湯色不同
輕度發(fā)酵（發(fā)酵程度：5-6成）：茶湯色澤黃中帶紅，口感略帶澀味，入喉后有回甘。特點是適宜放收藏，保留的內(nèi)含物多，轉(zhuǎn)化空間大，具備陳化價值，但由于口味仍有澀味消費覆蓋面有限，主打收藏。
葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；
優(yōu)點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強；
缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正。
適度發(fā)酵（發(fā)酵程度：7-8成）：這是市場上最主流的發(fā)酵方式，茶湯紅亮，口感醇和。與輕發(fā)酵相比，現(xiàn)喝的口感要好，消費覆蓋面廣，同樣具備陳化價值。
葉底：深褐色；
優(yōu)點：純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；
缺點：可以說較少，這是最良好的發(fā)酵工藝。
重度發(fā)酵（發(fā)酵程度：9成及以上）：茶湯紅濃，現(xiàn)喝口感醇厚，3年至5年即可出陳香，覆蓋大部分人群飲用，但缺點是由于快速發(fā)酵，內(nèi)含物遭到大幅削弱，后期已無多大的陳化價值，再存放的話，口感不會改變，至多在茶香上有所變化，適合現(xiàn)喝。
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優(yōu)點：大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感；
缺點：苦底加重，失去了活性且有炭火味所以舒適度和順滑度欠佳。
