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普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經(jīng)渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征是：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
普洱熟茶茶性
? ? ??普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中養(yǎng)胃，具有很好的養(yǎng)生價值。沖泡時湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順。
? ? ??熟茶制成，當(dāng)年即可品嘗（雖不好喝，也不至于說不能喝），當(dāng)然有個三年左右的陳期，這時發(fā)酵的味道完全轉(zhuǎn)化掉了，經(jīng)過人工發(fā)酵而產(chǎn)生的多種復(fù)合聚合物也一定程度上通過跟空氣接觸而產(chǎn)生后期氧化，茶味變得更深沉內(nèi)斂了，此時品之，茶香、茶味和茶韻才會比較清楚。
熟普制作
? ? ??熟茶有一個人工渥堆的發(fā)酵過程，因之不同的廠家，不同的批次，茶品的表現(xiàn)往往存在較大差異。
? ? ??熟茶起堆一般是同級發(fā)酵，就是芽茶、三到五級、七到九級這幾種等級的茶葉是分別起堆發(fā)酵的。一個堆子需茶九到十二噸。一次完整的發(fā)酵周期視所需發(fā)酵度狀況，正常時間約四至六周，現(xiàn)代改良技術(shù)則約需時八周到十二周之間。發(fā)酵時需不停地檢查堆溫、翻堆、灑水……總之發(fā)酵車間內(nèi)溫度高、濕度高，是一個很折磨人的地方。
? ? ??渥堆時，潮水量(灑水)視季節(jié)、茶箐級別與發(fā)酵程度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度最高攝氏65度左右，視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況來進(jìn)行翻堆，使茶箐充分均勻發(fā)酵，若堆心、或萬一哪一次翻堆的時間沒掌握好，導(dǎo)致局部堆溫過高，那堆溫高的地方茶葉會出現(xiàn)過度發(fā)酵的狀況，失去了做原材料的價值。所以通常茶廠會制定二十四小時小組輪值制，發(fā)酵組對堆溫的監(jiān)控是絲毫不放松的。
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從生產(chǎn)規(guī)模跟工序來講，熟茶基本上不會有單一茶山原料的可能性，事實上不同茶山的原料放在一起，渥堆后形成的味道都必將趨向于大同。
? ? ??不同的廠家，在渥堆的經(jīng)驗上各有心得，因而生產(chǎn)出來的熟茶茶品口味不一。我們在品飲時，會明顯地覺得有一些制作優(yōu)良的熟茶茶品偏“熟”一些，或是偏“生”一些（不把發(fā)酵做得太深）。偏熟的茶品，當(dāng)年制成即可品嘗；偏生的茶品，茶味中還保留了一些生茶口感，于是當(dāng)年壓制的茶仍帶苦澀，茶水分離度還是很明顯，這種茶是要存放兩、三年后才會好喝。?
? ? ??一般而言，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，若發(fā)酵度不足、不完全，則易出現(xiàn)酸化之劣變；若發(fā)酵不足，干燥后再進(jìn)行二次灑水發(fā)酵，容易發(fā)生湯質(zhì)薄、味淡帶苦，葉底糜爛的現(xiàn)象。發(fā)酵過度，則有炭化現(xiàn)象，湯薄甜而無質(zhì)，葉底黑硬。
? ? ??再者，熟茶在渥堆發(fā)酵時需要灑水，這發(fā)酵用的水是十分講究的。發(fā)酵用水選用得好，對保留茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)的活性會有很大幫助。但通過具體茶品的沖泡品鑒，熟茶發(fā)酵用的水好不好，是可以從口感上區(qū)分出來的。
? ? ??還記得當(dāng)年制作的熟茶，在沖泡時會有茶、水分離的口感嗎？這時我們需細(xì)細(xì)品鑒這道茶的“水性”。靜心思考，仔細(xì)品嘗，杯中茶的“水”味，從“水性”的角度品鑒是否質(zhì)量上乘。如果“水性”好，口感一定是活潑豐滿的，從“清、純、正、氣”四方面品鑒的結(jié)果看，那這款熟茶的發(fā)酵用水想必是好的，對熟茶茶質(zhì)的形成有相當(dāng)大的積極作用；反之，其發(fā)酵用水可能就沒選好，發(fā)酵完成后，對熟茶茶質(zhì)的形成就有負(fù)面影響。
辨識熟茶
? ? ??制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
? ? ??茶箐顏色：茶箐黑或紅褐色，有些芽則暗金黃色。
? ? ??茶箐香氣：有濃濃的渥堆味，發(fā)酵輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
? ? ??口感：當(dāng)發(fā)酵度充足時，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者，微酸，尚有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒有經(jīng)過濕倉，陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸。若發(fā)酵失敗，新茶浸泡后帶酸且苦不化，存放后容易出現(xiàn)不討人喜歡的酸味。
? ? ??湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以紅黑色為主。另與茶箐級數(shù)有關(guān)。
? ? ??葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。發(fā)酵失敗者，葉底輕揉即呈糜爛狀。
熟普味道韻味
? ? ??質(zhì)量上乘的當(dāng)年制熟茶，沖泡時會清晣地聞到一種植物經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生出來的特有的“熟”香，這里面絕不會有雜味，也不會有異香，聞香時要注意了。茶水中還帶有明顯渥堆發(fā)酵的“堆”味，就是說發(fā)酵味道未退，因之茶味不清晰，茶、水分離的感覺明顯，但總體上說茶湯味道濃郁，含在口中，已經(jīng)有一定的黏稠感（這點比生茶優(yōu)勝很多），變化立體豐富，品之有回甜回甘的感覺。還有一條，頂重要的，喉韻感覺好，茶下咽后，喉嚨感覺很舒服。
? ? ??反之，如果一款熟茶，品之雖有“陳”韻，但不管如何沖泡（甚至是大投茶量沖泡），茶湯中仍是有一種“水水”的感覺，下咽后，喉嚨有針刺感，甚至是一種嗆喉感（鎖喉），那基本可以斷言，這款熟茶是經(jīng)過后天（制成成品后）人工加濕存放（濕倉）催熟的。這樣的茶品，少喝為妙。
? ? ??熟茶加工的難點，在于如何在通過發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。我們喝到的熟茶茶味，簡單說就是生茶中那些復(fù)雜無比又苦澀俱全的味道“熟化”過來的。生茶中的“茶元素物質(zhì)”，在渥堆發(fā)酵的過程中被轉(zhuǎn)化成多種“復(fù)合聚合物”，于是形成熟茶口感。
? ? ??換言之，如果生茶茶底好，發(fā)酵出來的熟茶口感也會厚實豐富。如果參與渥堆的生茶原料本來底子就不厚實，那發(fā)酵出來的熟茶口感會又淡又薄，回甜回甘也很弱。
? ? ??另一方面，如果過度發(fā)酵，那生茶茶葉中的絕大部份活性物質(zhì)都會被轉(zhuǎn)化殆盡，于是造成熟則熟矣，奈何口感生硬干癟，茶品的活潑口感，具有立體感的豐富變化通通弱化，無法形成茶韻。
熟普香氣
? ? ??喜歡聞到普洱茶那濃郁的香氣，我們都是知道普洱熟茶的香氣不止一種，而對于普洱熟茶香氣的鑒別，大家都覺得很難，其實辨別普洱熟茶的香氣類型的方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其它植物特殊香氣?！?/span>
? ? ??剛出產(chǎn)的普洱茶，“陳香”低淡，多帶“水味”，這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。此時，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；二、三級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣);四、五級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)隨著干燥儲存時間延長，香氣逐漸醇和，“水味”漸次減退，“陳香”凸顯。
? ? ??出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”、“糯米香”等。
? ? ??一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環(huán)境影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。
5月，是全民喝茶的季節(jié)，借著521國際茶日到來之際，我們不妨放慢生活的節(jié)奏，一起去喝好茶、品好茶，讓身心真切地享受一杯好茶帶來的美好。
我們也將以5款高端熟茶為媒
帶大家去品味
熟茶之美、喝茶之美
優(yōu)質(zhì)熟茶6大價值
01
產(chǎn)區(qū)之美
神秘東方的西南地區(qū)，地處低緯度、多云霧、高海拔的黃金產(chǎn)茶帶，是世界茶的起源地、多樣性中心和種質(zhì)資源寶庫，這里盛產(chǎn)普洱茶，每一座茶山都有它獨特的風(fēng)味。
普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，雖然沒有普洱生茶那么明了的一山一味，但產(chǎn)區(qū)特色依然鮮明有加。勐海味、易武味、臨滄味、瀾滄味、昆明味等在茶桌時常被提起，每個人心中都有著各自偏愛。
潤元昌的熟茶以勐海味、易武味為主。
勐海味
指以勐海原料、在勐海地區(qū)發(fā)酵制作而成的熟茶所呈現(xiàn)的飽滿風(fēng)味，是勐海熟茶特有的產(chǎn)區(qū)特色——茶香海鮮味明顯，甜潤滋味更加濃厚，不同小產(chǎn)區(qū)、苦底與澀底茶、不同原料等級在勐海味的基礎(chǔ)上又各有側(cè)重，比如具備不同程度的濃強度、苦底與生津回甘。
焦糖香
甜潤濃稠
順滑舒適
日常精品
勐海印象沱
濃厚甜潤
濃稠順滑
弱苦回甜
易武味
表現(xiàn)為“湯香水柔”，湯中含香、細(xì)膩綿柔，魅力更加的中正平和，潤物無聲，相比勐海味更需要敏感的味蕾。
真純雅作為純正易武熟茶，茶湯非常漂亮，蜜甜香彌漫，口感醇厚甜潤，水路細(xì)膩柔順、綿稠爽滑，尾水甜和回甜明顯，回味帶有綿綢感、持久，舒適迷人，讓人喝了還想喝。
02
發(fā)酵之美
渥堆發(fā)酵，微生物參與的奇妙魔術(shù)，是普洱熟茶獨特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。在微生物和濕熱條件的作用下，圍繞多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為主體發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合反應(yīng)，墨綠的曬青毛茶褪去了寒涼苦澀，色澤、口感、風(fēng)味發(fā)生變化，最后蛻變?yōu)闇t亮、茶性溫和、香氣熟化、口感甜醇順滑的普洱熟茶，在此基調(diào)上，不同發(fā)酵程度的熟茶也會表現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味魅力。
渥堆發(fā)酵是一項高技術(shù)活，整個過程需要持續(xù)接近2個月的時間，選料，勻堆，潮水，翻堆，加水，解塊，養(yǎng)堆，自然晾干...每道工序都蘊含功夫，每個時機都至關(guān)重要，只有身懷深厚的發(fā)酵功力，才能駕馭自如，在保證普洱熟茶形成自身良好風(fēng)味的同時，保留住盡可能多的內(nèi)含物質(zhì)。
03
時間之美
時間會幫助優(yōu)質(zhì)熟茶沉淀出驚喜，它讓渥堆的泥腥氣消散于無形，沉穩(wěn)的陳香顯現(xiàn)，茶湯變成通透迷人的酒紅色或栗紅色，口感更加的純凈順滑、稠厚融合、醇柔甘甜。這種品質(zhì)與風(fēng)味的蛻變不是驟變的，是層層遞進(jìn)的，每隔一段時間便有小小的驚喜，直到某一天，你再次品它的時候，忍不住驚嘆它大美不言式的華麗蛻變，韻味無窮。
▲用料高級、工藝到位、儲存得當(dāng)是蛻變密碼
歷經(jīng)時光洗禮的精品年份熟茶，茶性也會越臻于溫潤穩(wěn)定，越品越舒服，讓喝茶人的身心皆誠服于它，成為人生中不可缺少的溫暖陪伴。
04
口感之美
香氣上，熟茶是成熟內(nèi)斂、悠淡不張揚的，陳醇味是基本特征，年份不夠的偶偶帶有輕微的惱人堆味，也由此勸退了不少喝茶人，懂的欣賞的人才愿意包容。
因為經(jīng)過渥堆發(fā)酵，熟茶呈現(xiàn)復(fù)合香型，表現(xiàn)以某類香氣為主導(dǎo)，透著其它類型香氣，常見香型有甜香、糖香、果蜜香、檳榔香、糯香、木質(zhì)香、陳香、藥香、棗香、桂香、荷香、參香、樟香、海鮮香、奶香、菌香……每個人的感受都不一樣，很難說清道明，我們可以抽絲剝繭般地去捕捉，也可以什么都不想就融入它的氣息氛圍里。
口感上，滋味甜潤醇厚，茶湯細(xì)膩順滑，日常品飲非常溫和舒服、令人如沐春風(fēng)。原料細(xì)嫩的熟茶更是細(xì)膩柔和，觸舌軟、過喉嫩、口角滑，給人“嫩豆花”般的溫柔安撫之感。
而高端的熟茶則是濃厚度、豐富層次感、香甜度、后韻的多維高手，譬如給人結(jié)實飽滿的渾厚稠密，給人濃郁爆裂的香甜度，給人濃烈持久的豐富回味，有骨有肉有回甘生津，這樣的高級品味，多次小口品鑒才足夠有儀式感。
05
健康之美
作為世界最健康的飲料，中國茶具有強大的“調(diào)和身心健康”之作用。
所有茶類都有一定的健康效用，如增強抵抗力、健齒護(hù)齒、延緩衰老、抗菌抗癌、抗疲勞......除此之外，普洱熟茶有著它的獨特之處。
它溫暖甜醇，適口無刺激，四季都能品飲，幫助國民老少溫柔地潤養(yǎng)身心。身體上，在過飽、營養(yǎng)過剩等問題上幫助消食解膩、降低三高、緩解腹脹、保護(hù)心血管;精神上，讓喝茶之人回歸本我，身心舒緩不焦慮。
熟茶的養(yǎng)生價值，來源于其所含的一些特殊的功能成分。其中，普洱熟茶含有的茶多酚、茶色素、茶多糖和汀類物質(zhì)等有效成分，對于降三高、降膽固醇、減輕體重和消食解膩等有良好作用，從而降低高血壓、糖尿病等各種心腦血管疾病的發(fā)病率;還有助于預(yù)防冠心病、腦中風(fēng)、老年血栓等一些老年性疾病。
當(dāng)然，以茶養(yǎng)生、以茶養(yǎng)心需要科學(xué)的飲茶方式以及做時間的朋友，才能更好地為健康護(hù)航增值。
06
品飲之美
普洱熟茶的品飲，日常與精致兼得——可以是隱入生活的溫暖清歡，晴時品明媚，雨時品靜深，春日賞春味，夏日養(yǎng)腸胃，秋日享滋潤，冬日汲溫暖;也可以拓展邊界，和花、草、果作個伴，時不時給生活來點新鮮感;
還可以是修身養(yǎng)性之道......
身心疲倦、意緒紛亂時，放一首舒緩音樂，泡一壺溫暖的熟茶，適時給生活留一些空白，給身心松個綁。
暢游山水間、亭樓閣宇時，壺里的熟茶越悶越香甜，隨時給旅人的身心來場滋潤的摩挲。
寒冷的天氣，蝸居家中，煮上一壺暖色的熱氣騰騰，俗事拋一邊，不枉人間住百年。
“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”。佳客來訪時，一壺暖茶，就是人與人相見的情誼。
心手閑適時，插花布席，焚香掛畫，搭配上喜歡的器物，邀三五好友，便是一場雅集茶事，觀湯賞器，品茶論道，茶與器、茶與人、人與人在和靜美好的喝茶氛圍里同頻共振，杯盞之間，志趣得到滋養(yǎng)。
熟茶之妙，越飲越深刻
5月飲茶季，一起來喝茶
很多茶友問小編，如何才能喝懂熟普，老的熟普多少年份合適？這一篇文章整理很詳細(xì)，從15個維度來回答這些問題。
（全文4500多字，大概需要8分鐘閱讀時間）
熟普
普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經(jīng)渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征是：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中調(diào)養(yǎng)腸胃，刮油去脂，具有很好的養(yǎng)生價值。沖泡時湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順，所以越來越多的茶友、特別是冬日里品飲熟普的茶友更多。
樣品
要喝懂某款茶，或者說某類茶，首先你要有此茶的“樣品”，比如熟普，就是足夠相應(yīng)的熟普茶，特別是不同時代、不同年份的熟普茶，或者不同階段、不同地域的熟普茶。因為熟普茶，是個變化中的茶，不同階段、不同地點存放的茶，是有明顯差異的。
比如盡可能的有1年、3年、5年、7-8年、10年、15年、20年等不同年份的熟普茶，逐個喝后，品飲過，大腦里自然會有一個直觀的記憶，會感受到它們之間的區(qū)別與變化，時間、倉儲等賦予它的不同特色，都會在茶身、茶湯里、口感和香氣中留下足夠豐富的信息，讓細(xì)致的你捕捉到。
最好再有不同倉儲，特別是南方倉、北方倉等不同存放地點的茶來品飲，區(qū)別更明顯。
品名：興海茶廠班章喬木·普洱王
品類：熟茶 ??年份：2005年?
年份
年份，在普洱茶里，是個很重要的概念。新制茶，特別是熟普，目前還是很難去除渥堆工藝階段留下來的所謂“堆味”，要渥堆發(fā)酵，就會有“堆味”或“水味”或剛制作完成時的“燥感”，這些都需要假以時日來改變，這需要“年份”時間。
另一個“年份”，就是存放過程的年份，存放到一定年份，經(jīng)過時光、溫濕度、菌群等多種綜合因素的影響之后，品質(zhì)才會非常好。
喝懂熟普，其中一個就是要了解、品味懂“年份”的轉(zhuǎn)變，新茶、老茶的不同。
價格
了解熟普，自然要懂得、了解價格，第一，所謂一分價錢一分貨，從幾十元一餅，到幾百上千不等。第二個就是，又要不完全以價格來評價茶。有更多的原因，讓愛茶人難以遇見一款好熟普，自然好熟普的價格，未來不會低。
工藝更復(fù)雜、制作成本、時間成本、損耗更大等等，讓好熟普更難尋遇，不要僅以為熟普都是“臺地料”加工、渥堆不衛(wèi)生、不懂茶的人才喝、沒有好熟普等等，這些都是錯誤的觀點。
近兩年的普洱市場發(fā)展，恰恰熟普消耗量最大，世界各地對普洱茶的對人身體的功效、營養(yǎng)研究，也恰恰基本都是基于熟普的研究。未來，技術(shù)的發(fā)展、市場的需要、消費者身體體質(zhì)的影響、功效健康的看重，熟普才更是普洱茶的未來。
品牌
喝懂普洱熟茶，要多找?guī)讉€品牌的不同年份的熟普來品飲，多款茶喝后，基本會喝出點區(qū)別，工藝的稍微不同、原料的不同、制作理念的不同等，品牌熟普茶，為了市場原因，多是拼配，主要為了口感的統(tǒng)一、專賣店直營店的鋪貨需要，有優(yōu)勢也有不少缺點和不足。
小眾玩家或個人品牌，多是追求高品質(zhì)、追求愛好、追求某山頭、追求口感、追求用料，好處是精品茶多，但價格會高、量少、幾乎不會年年統(tǒng)一口感延續(xù)。
工藝
了解懂得點普洱茶的基本制作工藝。
鮮葉采摘后，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、毛茶曬干后，即為曬青毛茶，生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
工藝過程就是這樣的：生茶毛茶～濕水～反復(fù)翻堆～出堆～解塊～干燥～分級～分別潮水～蒸壓（類似生茶蒸制過程）～干燥～
在這個完整的過程中，茶葉要經(jīng)過反復(fù)折騰。從鮮葉到生產(chǎn)，茶葉經(jīng)過了一個下鍋炒的過程。然后被反復(fù)蹂躪（揉捻），再曬干。剛結(jié)束這么一個殘忍的過程，變成干茶，然后，又加水，搞得虛胖，發(fā)酵出汗，面目全非。再干燥。好不容易換了身干衣服穿上，修養(yǎng)了幾個月，上面?zhèn)鱽碇家?，要壓餅。又得泡澡大約24小時，第二天經(jīng)過高溫蒸汽，再壓制，烘干成餅。這樣的過程，如果身子骨比較單薄，茶本身底子差，是經(jīng)不住這番折騰的。
傳統(tǒng)熟茶制作方式，每次取用生毛茶10噸為一渥堆單位，最大適合量為50噸，潮水（灑水）量視季節(jié)、茶菁級數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆過程中視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況進(jìn)行數(shù)次翻堆，使茶菁充分均勻發(fā)酵。若堆心溫度過高會導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑炭化。茶菁含水量接近正常時，茶葉霜白現(xiàn)象褪盡，便不再繼續(xù)發(fā)熱。
此時通過散堆、除雜等工序，即得普洱熟散茶。
輕發(fā)酵熟茶品和重發(fā)酵熟茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物質(zhì)。因此輕發(fā)酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才會具備的物質(zhì)與保健功用，又因活性物質(zhì)的留存給茶品留下了轉(zhuǎn)化的空間，因此陳年的輕發(fā)酵熟茶茶品會更接近老生茶。市場上有許多所謂“輕發(fā)酵熟茶”，實際上是發(fā)酵時間不足發(fā)酵不到位的半成品。
目前熟茶制作方式，除了上述傳統(tǒng)潮水渥堆之外，小堆發(fā)酵、噴霧式增濕、菌類發(fā)酵等等，也有不少業(yè)者進(jìn)行實驗與實際生產(chǎn)，產(chǎn)品各有特色，未來普洱熟茶的制作工藝仍有相當(dāng)的空間。
了解了基本的制作過程及工藝后，能在品飲對比時，更有利于印證是否符合熟普的基本特征。
二是喝到、品飲一款熟普的過程中，能反過來求證它的制作過程是否恰當(dāng)、是否符合基本的制作過程。比如發(fā)酵時間的長短、發(fā)酵度的輕重、采制的級別標(biāo)準(zhǔn)、存放是否得當(dāng)?shù)取?/span>
品質(zhì)
喝懂熟普，得先了解普洱熟茶的品質(zhì)特征。外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
不同等級的香氣、滋味、湯色等幾項上，表現(xiàn)出的都是不一樣的特色，關(guān)鍵是看您的口感喜好趨向于那種等級的品質(zhì)特征。這僅是散茶的品質(zhì)特征定義，還有不同的散料經(jīng)過不同的存放后，再蒸壓成不同形式，滋味口感又會有不同的轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)出不同的特征。
熟普茶茶外觀呈黑色或紅褐色，有些芽則為暗金黃色。新制茶會有渥堆味，發(fā)酵輕的有類似龍眼味，重者有悶濕草席味。有降低灑水潮水量、延長渥堆發(fā)酵時間，可以降低渥堆味，增加甜感，口感更接近老生茶。
口感濃稠水甜，少苦澀。近年來，有不少輕發(fā)酵熟普茶，有的會有微酸而化，回韻入喉底的不錯表現(xiàn)者。熟普有苦也不怕，但要能化，若苦味不化，則制作工序及品質(zhì)有失敗。湯色發(fā)酵輕的多是深紅色，發(fā)酵重的多黑褐色為主，另外就是與茶級別有關(guān)。葉底由于灑水渥堆原因，葉底發(fā)酵輕度的紅棕色，發(fā)酵重的深褐色或黑色。
熟普制作好的品質(zhì)，當(dāng)發(fā)酵充分時，湯感濃稠水甜順滑，較少苦澀。發(fā)酵輕者，微酸、有回甘，香氣明顯、口感較重；若發(fā)酵失敗，帶酸苦而不化。
老茶
熟茶制成，當(dāng)年即可品嘗（雖不好喝，也不至于說不能喝，甚至目前不少技術(shù)在改進(jìn)，以使新制熟茶就更好喝），當(dāng)然有個幾年的陳期，這時發(fā)酵的味道完全轉(zhuǎn)化掉了，經(jīng)過人工發(fā)酵而產(chǎn)生的多種復(fù)合聚合物也一定程度上通過跟空氣接觸而產(chǎn)生后期氧化，茶味變得更深沉內(nèi)斂了，此時品之，茶香、茶味和茶韻才會比較清楚。
有的茶友說：熟茶，壓制出來，無一例外，需存放1年～2年后再銷售。歷時過程有的也許長達(dá)6～7年，然后，存放7～10年再開始喝。熟茶也需要13～18年的過程。層次感有了，各種各樣的特點出來了。只是，這樣的時間，太多的茶友等不了，這樣的15年左右時間的老熟普也不好找。
對于老茶，我們要首先有個態(tài)度，不盲從、也不必過分追求，遇到自然好，遇不到也不苛求。畢竟，過往的時間成本太貴重、也很難說清歷史。還是更多的建議友從最近幾年的熟普找來開始品飲，或者，自己較早的切入，每年買些，存放些，不以增值投資為目的，只為自己愛好、自己對比品飲，這才是更好的老茶態(tài)度。
老師
喝懂普洱茶，甚至說，任何茶，有茶樣，最好再有一二個老師帶著，作為領(lǐng)路人，他有經(jīng)驗，樂于分享，這就最好不過了。當(dāng)然，市場上好的老師不多，而自認(rèn)為老師的不少。這需要你有一雙慧眼辨識。如果身邊暫時沒有，那就建議你跟著茶百科的腳步，品飲茶百科、等閑堂的熟普茶，讓我們一同成長，借我的眼睛發(fā)現(xiàn)美、傳遞美給你。
對比
有好茶喝，會喝好茶是一種清福，不過，要享受這種清福，需要工夫及練出來的特別的感覺，魯迅先生就知道并早早的提醒過我們：需要工夫、并要常加練習(xí)、還要心細(xì)能感受出不同的感覺。
能多喝、會多喝，特別是會對比喝。這是喝懂茶的主要法門。
一款茶，從頭喝到尾，從取茶、稱重、燒水、燙壺、溫杯、投茶、注水、出湯、每一道細(xì)細(xì)品味、蓋香、杯香、熱香、溫香、冷香、滋味、口感、身感、心感、喝著感覺、喝后感覺等等，然后，再形成記錄或記憶。
再有兩款茶同樣茶量、同樣器具、同樣水溫、同樣時間、同樣環(huán)境對比對沖，然后再細(xì)細(xì)品味，分析出不同。
再到兩三款以上茶品，同時對比品飲。如此練習(xí)下去，不多日，知識見長、體感見增、好壞立顯。
形式
了解不同熟普的不同形式。比如外觀有散、餅、磚、沱、珠，還有老茶頭等。不同的形式，特色不同，品飲、滋味、保存都會有不同。
倉儲
對普洱茶，一直以來，有過在多“倉”的概念，讓人眼花繚亂。喝懂普洱茶，了解認(rèn)識“倉”的概念是有必要的。畢竟，大多普洱茶，是要經(jīng)過存放轉(zhuǎn)化后才更好喝，也更受人歡迎。哪怕個人茶友，無法達(dá)到“倉”，也要在家庭或小型倉庫存放，細(xì)心的通過溫濕度調(diào)控來期許達(dá)到“倉”的概念。
熟普入倉能將渥堆味（新味）快速去掉，湯感滑順潤，較早出現(xiàn)陳香味。然而入倉也有很多缺點，損耗大、茶和餅油亮度降低或消失、倉味會持續(xù)存在、即使同批茶香氣口感品相等相差較大、與未入倉對比讓人不討喜、茶友近年越來越注視健康及干倉。
了解如“干倉”、“濕倉”、“南方倉”、“北方倉”、“本地倉(云南倉)”、“入倉”、“未入倉”、“廣東倉”、“香港倉”等眾多概念，能更好的認(rèn)識普洱茶。不同“倉”的普洱茶，有著不同的轉(zhuǎn)化、口感印記。如果能有這些不同“倉”的樣品茶，對比品味，就再好不過了。
交流
喝懂茶，一是自己喝，二是多人喝。多人喝，就是品飲交流，不同的茶友，會有不同的學(xué)習(xí)經(jīng)驗、品飲感受，用自己的語言表達(dá)出來交流分享，會讓自己學(xué)習(xí)了解到不同的知識經(jīng)驗，甚至驚訝意外的思路或文字描述。三人行必有吾師，就是這個道理。
或者多蹭茶喝，茶城、茶展會、茶圈子、品牌品鑒會等，都是很好的蹭茶地方。當(dāng)然，盡可能的在蹭到自己喜歡及滿意的茶品后，就出錢出資購買些，支持人家，別老是蹭，在一個圈子里蹭的多，真成了“茶油子”，讓大家煩，名聲臭了，你就再難蹭到好喝的茶了。
技巧
這里說的喝懂熟普的技巧，是掌握泡好一道茶的技巧。從如何選茶、如何選水，到如何泡好一道茶，這里面大有學(xué)問。
舍得
喝茶有成本，特別是追老茶，山頭茶等。喝懂普洱茶，更是如此，避不開要花不少代價與金錢。蹭茶、免費茶，只能讓你有茶喝。但喝懂、喝到好茶，或者未來有自己的老茶、自己參與一同成長有故事情感的茶，總要舍得花一些成本才行。
姿態(tài)
每一款茶都在變化之中，有一位哲人說過：“沒有人能兩次踏進(jìn)同一條河流?！?即使同一款普洱茶也一樣，沒有人能兩次喝到完全一樣的茶。
愛茶、喝茶、懂茶，喝到最后，懂的不是茶，是自己、是自己的內(nèi)心、是自己的看法、是自己的態(tài)度、喝茶的姿態(tài)和成熟。
甚至很多時候，也無需懂，只是好喝、找對人找對茶、了解渠道來源、承受起價格、喝著好、喝后身心愉悅好即可。
