導(dǎo)讀
熟茶市場(chǎng)升溫，技術(shù)成熟，普洱熟茶將會(huì)是茶企品質(zhì)化重要的一環(huán)
普洱熟茶的定義來(lái)源于2008年國(guó)家頒布的《GB/T22111—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，而其加工工藝卻是在上世紀(jì)70年代就已經(jīng)確立，并從上世紀(jì)80年代工藝成熟以后，拉開(kāi)了云南普洱熟茶發(fā)展的序幕。
渥堆是普洱熟茶的制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。渥堆發(fā)酵技術(shù)解決了普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，用渥堆的方法達(dá)到了快速陳化普洱茶滿(mǎn)足人們品飲需求的目的。渥堆發(fā)酵技術(shù)發(fā)展至今已經(jīng)趨于成熟。
以往消費(fèi)者對(duì)熟茶品質(zhì)大都有著片面誤解，認(rèn)為熟茶用的是下腳料，是廉價(jià)茶；近年消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的健康、營(yíng)養(yǎng)和安全。熟茶性溫，基本無(wú)澀感，內(nèi)含的果膠物質(zhì)較高，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用還可有助養(yǎng)胃、護(hù)胃。
作為健康飲品，種種數(shù)據(jù)直接間接表明熟茶越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。2017年“天貓雙11”茶行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果中，在所有茶類(lèi)單品熱銷(xiāo)排行榜中，普洱熟茶占據(jù)該榜排名第一的位置。而大益線(xiàn)上店，其單品銷(xiāo)量前五，就有4款是熟茶。而消費(fèi)人群的擴(kuò)張、北方市場(chǎng)的崛起，以及普洱收藏與投資市場(chǎng)的持續(xù)，相信未來(lái)熟茶也占一席之地。
業(yè)內(nèi)也對(duì)熟茶升級(jí)發(fā)展進(jìn)入更為理性的思考，隨著渥堆發(fā)酵技術(shù)成熟和升級(jí)，選料上日漸嚴(yán)格的把控，普洱熟茶重新回到了大家關(guān)注的焦點(diǎn)位置。
茶企業(yè)要注意
生茶領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)，最終多以原料優(yōu)質(zhì)取勝；而做好熟茶，則對(duì)企業(yè)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力與工藝水平有更高的要求，一昧注重低成本高收入只會(huì)讓熟茶走進(jìn)無(wú)底深淵。
作為企業(yè)，最重要的是打造衛(wèi)生、安全、標(biāo)準(zhǔn)化的熟茶產(chǎn)品，引來(lái)更多的消費(fèi)者，才能使得熟茶成為大健康時(shí)代的主流飲品之一。
無(wú)論是普洱茶市場(chǎng)的理性回歸，還是喝茶養(yǎng)生的意識(shí)被人們逐漸認(rèn)可，都只是為熟茶的興起提供了先決條件。熟茶之路能走多久，能走多遠(yuǎn)，最重要的還是企業(yè)將熟茶放在什么位置。
消費(fèi)者要明白
影響熟茶口感和品質(zhì)的原因一是產(chǎn)品出廠時(shí)間較短，經(jīng)過(guò)人工后發(fā)酵和高溫蒸壓成型后口感差、堆味重等不良現(xiàn)象；二是因?yàn)槠毡檫x擇的茶青的品質(zhì)不高，高價(jià)高品質(zhì)的茶青多用作生產(chǎn)生茶。
優(yōu)質(zhì)的熟茶不僅口感獨(dú)特、功效顯著，而且更具陳化價(jià)值，生茶一般需要陳化8-10年口感才能有所提升，而熟茶只需陳化3-5年，就能讓滋味更加醇厚，品飲上更加明顯。因此熟茶可以一邊品飲一邊陳化，從陳化的時(shí)間上，可以加快普洱茶的流轉(zhuǎn)與消化，也能迅速讓普洱茶生產(chǎn)企業(yè)形成良性循環(huán)，穩(wěn)固產(chǎn)品品質(zhì)。
普洱熟茶作為茶葉重要的品類(lèi)，在這短短幾十年的發(fā)展種，經(jīng)歷了不少動(dòng)蕩曲折，市場(chǎng)現(xiàn)在逐漸升溫，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了一批不斷創(chuàng)新的熟茶品牌，熟茶的消費(fèi)品飲價(jià)值重新被市場(chǎng)認(rèn)可。2018年雙11將至，價(jià)格合適，品類(lèi)豐富，口感多樣的熟茶產(chǎn)品一定會(huì)成為市場(chǎng)的姣姣者。
每年年末，全國(guó)茶葉公共品牌價(jià)值排行榜刷新，普洱茶連續(xù)兩年榮登第一的寶座。在這藏龍臥虎的茶葉江湖中，有風(fēng)靡國(guó)外的正山小種，有被乾隆夸到飛起的西湖龍井，還有被奉為世界三大高香紅茶的祁門(mén)紅茶。
普洱曾身處江湖之遠(yuǎn)不為人知多年，對(duì)外知名度不及一眾名優(yōu)綠茶系列，雖在市場(chǎng)有一定份額，但是價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)處在金字塔的底端。為啥能在出山之后的十幾年間，一路逆襲坐上這第一把交椅呢？
這個(gè)故事得從云南的一個(gè)村落說(shuō)起，班章這個(gè)原本把貧窮二字掛在臉上的村落，雖然茶樹(shù)資源豐富，好的原料配得上好的價(jià)格，但是無(wú)奈市場(chǎng)不買(mǎi)賬，唯有搖頭嘆息。
但金子總會(huì)發(fā)光，當(dāng)云南普洱茶的古樹(shù)資源被世人熟知。首當(dāng)其沖卻是一顆“大白菜”，這顆“大白菜”號(hào)稱(chēng)班章純料，被推出市場(chǎng)時(shí)無(wú)人問(wèn)津，卻在幾年之后價(jià)格飛漲，班章也自然跟著“被迫營(yíng)業(yè)”。
班章的毛料價(jià)格水漲船高，班章為王這個(gè)口號(hào)一出，班章更是被推上了神壇。但所有人都在盯著班章的價(jià)格，在高呼著：悔不當(dāng)初，錯(cuò)過(guò)了房子又錯(cuò)過(guò)班章。卻萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，班章之所以為班章，不僅僅只是因?yàn)樗邪嗾?，而是云南的古茶?shù)資源作為依托展現(xiàn)給世人的一個(gè)小小個(gè)例。
愛(ài)迪生他老人家有言道：天才,百分之一是靈感,百分之九十九是汗水。但那百分之一的靈感是最重要的,甚至比那百分之九十九的汗水都要重要。
云南古茶資源分布在紅土高原海拔1200～2500m的滇南、滇西南邊沿，瀾滄江中下游及其水系支流流域，山脈為怒山、云嶺的無(wú)量山、哀牢山及其余脈，北回歸線(xiàn)橫穿南北，屬于低緯度高原地區(qū)。
因受喜瑪拉雅山造山運(yùn)動(dòng)的影響，地殼上升，地層皺折，構(gòu)成山脈縱橫，山高谷深的復(fù)雜地形地貌。云南的氣候類(lèi)型多樣，雨量充沛，光照充足，年溫差小，日溫差大，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，大部分地區(qū)無(wú)春夏秋冬四季之分，而干季和雨季卻很明顯，氣候垂直變化顯著，寒、溫、熱三帶兼?zhèn)洌哂械湫偷摹耙簧椒炙募?、十里不同天”的主體氣候特征。
歷經(jīng)幾億年自然變遷的云南紅土高原，形成了獨(dú)特的地理環(huán)境和生態(tài)環(huán)境。聚居在這里的少數(shù)民族，世世代代在山里馴服、栽培茶樹(shù)，為后人研究云南的古茶樹(shù)資源做出了貢獻(xiàn)。
縱觀全國(guó)各地的茶樹(shù)，基本以灌木型茶樹(shù)為主，灌木型茶樹(shù)普遍壽命只有幾百年。在1991年在云南千家寨發(fā)現(xiàn)的2700年野生古喬木茶樹(shù)群落，奠定了云南這個(gè)地方自然資源的獨(dú)特性。
但茶樹(shù)常有，千年茶樹(shù)不常有。不是所有在云南的茶樹(shù)都有上千年的歷史，這些上千年的古茶樹(shù)作為母樹(shù)的存在，茶籽掉落，落地生根，生生不息。因此每棵千年古樹(shù)身邊都會(huì)有一片上百年的茶樹(shù)。
根據(jù)最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，云南的產(chǎn)茶面積達(dá)666.8萬(wàn)畝，已開(kāi)發(fā)的古樹(shù)資源占的十分之一。在GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中也已注明普洱茶可長(zhǎng)期貯存，市場(chǎng)更是掀起了一場(chǎng)普洱茶收藏?zé)?。普洱茶不同于其他茶?lèi)的可收藏性，鶴立雞群于全茶類(lèi)之間。隨著普洱茶市場(chǎng)的大熱，藏在深山的茶樹(shù)資源逐漸被開(kāi)發(fā)。
倉(cāng)儲(chǔ)的不同，導(dǎo)致的轉(zhuǎn)化不確定性更是刺激著每一個(gè)藏家的神經(jīng)。這些不同于其他茶類(lèi)的特性，讓普洱茶的價(jià)值水漲船高，憑著這百分之一的“靈感”和自身的努力爬上第一的寶座。
普洱茶的未來(lái)如何，我們拭目以待。
來(lái)源：搜狐號(hào) 甘茗
最新公布的2021中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值排行榜，“普洱茶”這一金字招牌以73.52億元的品牌價(jià)值穩(wěn)居榜單第二名。
從神秘到明了，從圈子到大眾，如今普洱茶的品飲及收藏正走向理性消費(fèi)時(shí)代。
普洱茶自身的特質(zhì)，決定了它在后期科學(xué)的存儲(chǔ)條件下能“歷久彌香”。如今普洱茶市場(chǎng)，對(duì)于有年份的普洱茶的消費(fèi)面臨兩大痛點(diǎn)：喝老茶難、買(mǎi)老茶貴。在較為成熟的珠三角普洱茶消費(fèi)圈子，堪稱(chēng)“人人喝茶，家家存茶”，許多資深藏家及茶人的共同愛(ài)好之一，即是存新茶喝老茶。
要喝到口感好的普洱茶，就得存。年輕時(shí)存茶，自然以后就有老茶喝。目前市場(chǎng)上流通的普洱老茶，價(jià)格較之新茶往往讓人望而卻步，故盡快多存點(diǎn)新茶，讓時(shí)間成為我們愛(ài)茶最大的增值來(lái)源。
值得存茶的N大理由
1、“越陳越香”的轉(zhuǎn)化之美
普洱茶具有其他幾大茶類(lèi)難以媲美的“越陳越香”的特性，一方面源于云南大葉種茶樹(shù)內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，為進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成為一餅好茶奠定基礎(chǔ)，另一方面源于獨(dú)特的自然“后發(fā)酵”留有極大的轉(zhuǎn)化空間，因?yàn)橛袩o(wú)限可能才更具魅力。
2、市場(chǎng)消費(fèi)逐步成熟
重品質(zhì)與年份茶成不可逆趨勢(shì)
老茶數(shù)量稀少，價(jià)格高昂，只能符合高端消費(fèi)需求。而原料優(yōu)質(zhì)、做工精細(xì)的部分普洱新茶無(wú)論收藏或是當(dāng)下品飲均十分適宜，批量存貯成本更低。有好茶、有藏茶，常喝茶更健康。
3、產(chǎn)品品質(zhì)知根知底，降低試錯(cuò)成本
目前普洱茶市場(chǎng)對(duì)于茶品品質(zhì)、茶齡等沒(méi)有清晰標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)知，部分老茶市場(chǎng)混亂，以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重。而高品質(zhì)的普洱新茶，市場(chǎng)存量可觀，批量收藏性?xún)r(jià)比極高、升值潛力價(jià)值更清晰。
無(wú)論是對(duì)原料保真、工藝的應(yīng)用，乃至品牌本身對(duì)品質(zhì)的要求，消費(fèi)者及大藏家們都可以充分感知，避免在鑒別標(biāo)準(zhǔn)不清晰的老茶上花費(fèi)巨大心力，到手后還不是自己想要的。
4、健康屬性及收藏屬性加持
市場(chǎng)證明，注重品質(zhì)的茶友或收藏愛(ài)好者更愿意為高品質(zhì)普洱茶的市場(chǎng)價(jià)值、品飲價(jià)值和轉(zhuǎn)化價(jià)值支付溢價(jià)，擁有健康屬性及收藏增值屬性的背書(shū)，出處好的年份品質(zhì)普洱茶更符合市場(chǎng)消費(fèi)價(jià)值導(dǎo)向，讓穩(wěn)步增值成為一種可能，甚至普通的普洱愛(ài)茶人也能成為未來(lái)價(jià)值受益者。
5、年輕代對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)茶品的追求
當(dāng)下背景，藏茶群體的年齡也在逐步降低，70、80乃至90后已成為藏家的主力人群。高標(biāo)準(zhǔn)藏家對(duì)普洱茶愈加追求精品而非數(shù)量，使得普洱茶市場(chǎng)從少數(shù)上走向大眾的同時(shí)，更注重產(chǎn)品的正源、正藝、正倉(cāng)，更精細(xì)化、更品質(zhì)化。
6、好茶越喝越少，核心產(chǎn)區(qū)原料有限
隨著普洱茶市場(chǎng)的流通及健康認(rèn)知化越來(lái)越高，反觀好茶卻越喝越少，尤其是普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)年均產(chǎn)量更是有限，包括我們熟知的班章、冰島等受制于氣候、土壤、日照、品種等等自然因素。為了日后能繼續(xù)品飲到一杯優(yōu)質(zhì)普洱茶，當(dāng)下還有什么理由不去“早日存茶”。
7、茶人情節(jié)
一杯茶，飲人生沉浮，茶品亦如人品。作為一名資深茶人，都希望和自己愛(ài)茶一同成長(zhǎng)，一同經(jīng)歷時(shí)間的打磨和沉淀，慢慢升華！普洱老茶有著令人難以抗拒的口感魅力和不可估量的市場(chǎng)價(jià)值，部分茶友為能品到一杯“歲月的味道”而不惜重金去買(mǎi)一餅茶，因?yàn)楹貌瓒陡杏鋹偂?/p>
