普洱生茶，即生普，是普洱茶的一種特殊品類，它是一種沒有經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱茶。
到目前為止，沒有人能準確說出它到底是什么味道，或者說普洱生普的味道不是一句話就能概括的。
原因在于：
1、它一直在變化；2、沒有靠譜的品評標準
一直在變的東西，您怎么能一兩句話就說清它的味道呢？我們只能分階段說明了；沒有標準的茶您又如何能界定它的好與壞呢？我們只能通過與其它茶類對比來形容了。
大家都知道，普洱茶的核心價值在于越陳越香，如果說這個“香”字不夠準確的話，應該是“越存越好”。
從曬青毛茶出來，不管是散的存放還是壓成餅、磚、沱來存放，只要存放的條件合適，它就能在一定溫度、濕度和氧氣、微生物的作用下發(fā)生氧化和陳化，隨著年份的延長，滋味口感也會發(fā)生變化，并趨向于越來越好。
具體怎么個好法呢，我們不可能一年、兩年、三年···十年、二十年的列舉，通常用新茶、中期茶和陳茶三個階段來形容
1.普洱新茶的味道
普洱新茶，一般指經(jīng)過初制加工成的毛茶或者餅茶，存放年限在5-10年之間，沒有發(fā)生明顯變化的普洱茶。雖然有人不同意散的毛茶是普洱茶，但這是另一個論題了，此處不做探討，因毛茶的滋味口感和新茶階段的生普區(qū)別不大，我們索性直接將它納入普洱新茶的討論范疇。
有人習慣性將普洱新茶當成綠茶來品鑒，從茶學類教材上看，實際也可以把它作為曬青綠茶看待，但是品飲的方法卻和傳統(tǒng)綠茶有明顯的區(qū)別。
品飲綠茶，我們重在新鮮，重在鮮爽，普洱新茶無論在香氣濃度和鮮爽度上，都和傳統(tǒng)的綠茶沒得比，如果你直接拿這兩項來PK，可以說是拿雞蛋去碰石頭了。實際上普洱新茶由于大葉種茶的優(yōu)勢在于厚積薄發(fā)，傳統(tǒng)綠茶的亮點重在品飲過程的享受，普洱新茶的亮點卻在品飲之后的感受。如果比較生津、回甘的表現(xiàn)，茶氣茶韻的體感，原料優(yōu)質(zhì)的普洱新茶可以秒殺一切綠茶。
當然，沒有香的茶是沒有靈魂的，雖然它的香不及傳統(tǒng)綠茶巖茶類，但卻是一種來自原生態(tài)的自然香，是一種大葉茶樹品種占基因優(yōu)勢的天然品種香，雖然微弱卻很高級，若隱若現(xiàn)卻長久迷人，隱于茶湯之中，馥于唇齒之間，似蘭似荷，似桂似麝，淡雅而不落入俗套，芬芳卻不甜膩黏人，是一種讓品者上癮后欲罷不能的香。
如果用一句話來概括普洱新茶的滋味，我以為，它應該是：
強烈的生津，長久地回甘，愉悅的茶香，通暢的體感
2.普洱中期茶的味道
普洱中期茶，一般認為存放到10-20年之間，普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)已經(jīng)發(fā)生一定的變化，但還保留新茶階段的特征。
這樣的茶其實很尷尬，因為它正處于轉(zhuǎn)化期，沒有達到老茶陳茶的醇厚潤滑，卻保留了生茶的苦澀寡淡，生普的香減弱，陳茶的韻達不到，可以說是普洱茶最不適合品飲的階段了，唯一可以品到的亮點是優(yōu)質(zhì)原料陳化后的茶湯之中含有蜜香，這可以作為評估中期茶存放價值的一個重要參考項。
從品飲的角度來說，我們可以這樣概括普洱中期茶的味道：
生澀難盡，陳滑不足，蜜韻若存，后期可待
3.普洱陳茶的味道
普洱陳茶，一般認為存放在20年以上的普洱生茶，資深的老茶客則選那些40年以上的生普才算陳茶。
不管它存放多少年，它的外形和內(nèi)質(zhì)與新茶和中期茶階段相比已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，雖然我們對茶味道喜歡用”什么香“來形容，綠茶、紅茶和青茶類，這種香是基于嗅覺上的體驗，而對于普洱陳茶來說，它的香已經(jīng)完全融入茶湯之中，那是一種調(diào)動觸覺、嗅覺、味覺，和體感上的綜合體驗，所以才有木香、陳香、參香、藥香、樟香等說法，所以才有韻味、陳味、歲月之味和無味之味的感悟。
形容普洱陳茶的味道，是個難題，小編只能以自己的感覺勉力一試：
醇厚飽滿、絲滑甜潤、陳香綿綿、氣韻流長（來源：刀哥說茶，圖片來源：茶友茶網(wǎng)圖庫）
2020年11月13日14:30，云南省圖書館5樓“普洱茶文化圖書館”《尋味冰島》圖書創(chuàng)作分享會，歡迎有時間的朋友參加。
去年的一天午后，春哥帶了一泡茶神神秘秘的說讓我們喝喝看，好喝不？當時喝著覺得很清甜，茶湯很細膩，有點像冰島的感覺，但又覺得有些不像冰島，春哥笑著說：“就是冰島”。后面春哥說他在籌備寫一本冰島的書，過幾天就要下臨滄到冰島采訪了。當時覺得很不可思議，因為春哥手上還有很多圖書項目，并且前不久才從老班章采訪回來?，F(xiàn)在，拿到春哥的《尋味冰島》覺得只要想做，并且專注去做就能完成，對于春哥我是佩服的。
我一直覺得寫冰島是必要的，也是必須的，因為去年的時候我跟我一個同學聊天，她當時在學校讀研，讀的是茶學專業(yè)，本科也是茶學專業(yè)，聊茶葉的價格聊到了冰島，我說：“最幾年冰島價格很貴。”她很疑惑的問我：“冰島？北歐的冰島嗎？”當時我是很震驚，我以為她一個茶學專業(yè)的應該是知道冰島的，畢竟冰島的名聲這么大，后來發(fā)現(xiàn)我錯了，對于云南的茶區(qū)她都不清楚，我跟她解釋了半天她才搞明白冰島是臨滄茶區(qū)的普洱茶。你看，對于茶學專業(yè)的人來說都未必知道冰島，更何況是其它綠茶、紅茶產(chǎn)區(qū)的消費者呢，對于他們來說甚至普洱茶都是陌生的。
以書籍的形式普及知識是快速且長期的方式，春哥的書出來之后，我一個在廣州的朋友便找到我說通過看書她可以從中了解到很多她想了解的知識，她不曾到過云南茶山更不曾去過冰島，但是通過看書她可以了解到冰島茶區(qū)的全貌。
冰島是什么味道的？有的人會說是冰糖甜，有的人會說是錢的味道，有的人會認為是一種獨特的韻味……不同的人對冰島有著不同的理解。而在我的理解里，冰島代表的是臨滄味，也是臨滄位，臨滄的位置。云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)，從大方向上可以分為三大產(chǎn)區(qū)：版納、普洱、臨滄。版納的地位是不容質(zhì)疑的，廣東人大多喜歡喝版納產(chǎn)區(qū)的普洱茶，喜歡老班章的霸氣；普洱產(chǎn)區(qū)雖然沒有像版納一樣具有代表性的山頭，但因為“普洱”兩字，普洱產(chǎn)區(qū)的茶是不容小覷的；唯獨臨滄在冰島沒有出名之前，臨滄的代表茶似乎很長一段時間都是鳳慶紅茶，普洱茶默默無名，甚至在廣東市場上臨滄普洱茶的占比很少，直到冰島被大家熟知之后，臨滄普洱茶才慢慢的進入到普洱茶市場，才有現(xiàn)在三分天下的局面。
同樣的，寫版納產(chǎn)區(qū)的茶書很多，普洱產(chǎn)區(qū)做為茶馬古道的交通要道在茶文化方面描寫其的書籍也很多，唯獨寫臨滄茶區(qū)的書少之又少。在此情景下《尋味冰島》不僅僅是填補了市場的空白更是將臨滄茶區(qū)的宣傳推向了另一個高度。
全書客觀的探討了許多大家關心的問題：冰島真的值這個價嗎？冰島是炒作起來的嗎？為什么冰島沒有老茶？等等一系列問題都在書中有全面的解答，如果想了解冰島茶這本一定是不可或缺的。
感興趣的朋友可向以下機構(gòu)咨詢：
云章茶廠
昆明大商匯茶城100幢10—11號
勐傣茶廠營銷中心
昆明雄達茶城班章路16號
拉佤布傣
昆明康樂茶城36棟8號
霸茶
昆明雄達茶城思茅路26號
云南茗片
昆明雄達茶城思茅路24號
世昌興
昆明雄達茶城班章路9號
南茗佳人
昆明康樂茶城57棟20號
茶窩網(wǎng)（網(wǎng)上商城）
51普洱網(wǎng)（網(wǎng)上商城）
《普洱》雜志（微店，淘寶店）
曉德書號（淘寶店，微店）
陳財制茶
昆明市云南茶葉批發(fā)市場一期二棟305
淘寶、天貓、當當網(wǎng)、京東、中國圖書網(wǎng)、孔夫子網(wǎng)
作者簡介
楊春（竹里館館主），云南江川人，西北民族大學漢語言文學專業(yè)，自由撰稿人，專注云南地方史15年，出版著作多部，現(xiàn)在研究方向為茶葉、非遺、傳統(tǒng)建筑等云南特色文化，專注口述史、地方文化發(fā)展史，著《造物記：云南古茶園的秘密》（主創(chuàng)）等。
李興澤，云南雙江人，云章茶廠第二代茶人，出生于勐庫大葉種茶的發(fā)源地——勐庫，在茶香的熏陶中成長，以茶為禮，以茶為志業(yè)。
內(nèi)容來源/茶葉之路，作者/有恃無恐的林貓
我特別記得《大觀茶論》的第一段，趙佶老師說：大地上生長萬物是為了滿足人們生活的需求。稻米充饑，蠶絲面麻御寒，但這都是生活必須品，沒有這些必須品就無法生存。可是，對于茶，它凝聚了山川的靈秀。飲著茶，解除了心中的抑郁和愁悶。茶帶給人們清新祥和，這種妙處就不是平常人和婦孺之流所能領會的了。
趙佶《大觀茶論》節(jié)選：
嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類不一。谷粟之于饑，絲枲之于寒，雖庸人孺子皆知。常須而日用，不以歲時之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹間潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。
所以，茶，自古以來都其實都不是必需品。她做不了生活必須品，一不能充饑，二不能補充水分，只有小口小口的品味，才能感受她的香甜苦澀和甘醇。當然，如果茶好卻沒有人一起分享，這個茶的價值還是體現(xiàn)不出來。
我今天萬分有幸，在六大茶山阮殿蓉董事長的帶領下和一群愛茶人士一起，喝到了一個就算再有錢也買不到的茶。這個茶的母親是坐落在西雙版納六山賀開古茶莊園的一棵擁有1400多歲的古茶樹（也稱西保四號/六山賀開一號），平均鮮葉年產(chǎn)量12公斤左右（采1芽23葉），這10多公斤鮮葉將制作成“六山賀開一號”餅，收藏在六山茶葉博物館之中，今年因天氣干燥，產(chǎn)量僅有10.3公斤。
鑒于此，由于六山生產(chǎn)質(zhì)量管理過于嚴格，就連阮殿蓉董事長想喝這個茶，也要走六山生產(chǎn)質(zhì)量部提供的一堆生產(chǎn)質(zhì)量審批文件，最后六山生產(chǎn)質(zhì)量部有且僅提供8.5克“六山賀開一號樹”的毛茶樣供我們品嘗。
我在想，這個茶就算我不喝我也會從潛意識去幻想這個茶的味道，因為她真的太珍貴了，她就是上天賜予的禮物。因為她的年齡，我會包容她一切，她就像活了100多歲的老人，即使?jié)M臉都是歲月的痕跡，我也會覺得她美，因為她一生的經(jīng)歷都在她的眼睛里。所以這個茶的味道定不會太濃烈，肯定有慈祥的味道。
西保四號/六山賀開一號
果不然，主泡手陳老師才注完水，一股談談的蘭花香撲鼻而來，第一泡出湯也比較快，喝起來香香甜甜。我當時覺得這個茶怎么會那么溫柔，于是連續(xù)的喝了好幾泡，大約喝到第七八泡，滿口生津，不見水味。不一會兒，我感覺手有點抖，我默默地吃了兩顆牛軋?zhí)恰?/p>
對的，我茶醉了。（由于我哺乳期，很久沒有喝新茶）喝這個1400多年的古樹茶，喝醉了。瞬間覺得姜還是老的辣的感覺。她看似溫柔，其實柔中帶剛，只有久經(jīng)茶場的老茶客才能hold住她。
阮殿蓉董事長在《我的人文普洱天人合一古樹茶》這篇文章里曾這樣寫過：
天人合一，從某種角度來說，可以看作是人順應天意而為。在植物學上被劃分為“茶科”的茶樹，共約23屬380余種，其中有260余種分布在云南。將茶作為特殊的植物個案來考察，不難發(fā)現(xiàn)賀開山上的那些古茶樹的確是天人合一的產(chǎn)物。因為生活在云南這塊土地上的人們，迅速領會了上蒼的好意，成為中華民族大家庭中，最早從事野生茶樹馴化的一個群落。把野生茶樹馴化為栽培的茶林，顯然不是一蹴而就的事情，它需要數(shù)十代人不間斷的接力，才能夠?qū)⒁吧铇涞拇髥棠抉Z化為灌木，再由大叢灌木馴化為小叢灌木；野生茶樹的葉片也由大變小，色澤由淺變深，分枝由稀變密，新梢增長加快。
作為世界茶葉最重要的原產(chǎn)地，云南可以說是茶葉最為古老的故鄉(xiāng)。如今，越來越多的中外學者根據(jù)多學科的綜合考察研究，沿著時光深處物種繁衍生長的蛛絲馬跡，無數(shù)的線索將茶樹的原生地定位在了中國云南。普洱市鎮(zhèn)沅縣千家寨約2700年的野生型古茶樹、瀾滄縣邦威村過渡型千年古茶樹、勐?？h賀開山上數(shù)百年的栽培型古茶樹，我們仿佛能跟隨時間的延伸，看到茶樹在云南生長演變的歷史。我一直覺得，上蒼把茶葉的種子播撒在云南這塊土地上，一定有它深刻的用意。為了給他的子民提供一種綠色的、安全的飲品，上蒼一定費盡了心思。此前，他也許考察了世界的許多地方，費盡周折，最終選定了云南。的確，云南這塊土地太適合種植茶樹了，熱量豐富、雨水充沛，無嚴寒酷暑，相對濕渡較大，它的光、熱、水、土構(gòu)成了茶樹生長絕佳的襁褓。
那么，那些有錢也買不到的茶是什么味道？我告訴你，是時間的味道，是歲月在這片小小的樹葉上留下的痕跡，這里的每一棵古茶樹都有她獨一無二的味道。
感謝世界，感謝1400年后遇見你。
